一、鵝肉的營養價值

鵝(e)肉(rou)營(ying)養(yang)豐富，富含人體必需的多(duo)種氨基(ji)酸、蛋(dan)白(bai)質、多(duo)種維生(sheng)素、煙酸、糖、微量(liang)元素，并且脂肪含量(liang)很低，不飽和脂肪酸含量(liang)高，對人體健康十分(fen)有利。鵝(e)肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)很高，根據測定，其含量(liang)比鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)都高，賴氨酸含量(liang)比肉(rou)仔雞高。鵝(e)肉(rou)性平(ping)味(wei)甘，補氣(qi)養(yang)陰(yin)，暖(nuan)胃(wei)生(sheng)津，祛風濕，防衰老，是營(ying)養(yang)不良，身體虛弱，氣(qi)血不足人群食療的佳品。

二、鵝不同部位的功效

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鵝肉的功效作用

鵝肉性平、味甘、歸脾、肺(fei)經。具有益氣(qi)補(bu)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛(qian)毒等作用(yong)。

1、潤肺止咳：鵝肉(rou)能(neng)解五臟之熱(re)，可治療(liao)和預防(fang)咳(ke)(ke)嗽病癥。尤其對(dui)治療(liao)感(gan)冒和急慢性(xing)氣管炎(yan)、慢性(xing)腎炎(yan)、老年浮腫、肺氣腫、哮(xiao)喘咳(ke)(ke)痰有(you)很好的療(liao)效(xiao)。

2、補虛益氣：鵝肉營養(yang)豐(feng)富，含有豐(feng)富無機(ji)鹽(yan)、維生素(su)和(he)微量(liang)元素(su)，鵝肉能補虛(xu)(xu)益氣(qi)，主治中氣(qi)不(bu)(bu)足，消瘦乏力等(deng)癥。適宜身體虛(xu)(xu)弱(ruo)、氣(qi)血不(bu)(bu)足，營養(yang)不(bu)(bu)良之人食用。

3、增強免疫：鵝肉(rou)中(zhong)含(han)有大量的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，并且多屬(shu)于優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白，分解之后(hou)可補充大量的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，為自身(shen)體內免(mian)疫(yi)(yi)蛋(dan)白的(de)合成(cheng)提供充足的(de)原料，能增強人體的(de)體液免(mian)疫(yi)(yi)。

4、改善心血管系統：鵝肉中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較低(di)，但是它所含(han)(han)有的(de)脂(zhi)肪(fang)中(zhong)有大部分(fen)屬于不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，占比(bi)高達(da)在66.3％，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸是人(ren)體血液中(zhong)重要(yao)的(de)抗(kang)氧化成分(fen)，對減(jian)少低(di)密度(du)脂(zhi)蛋白的(de)合成十分(fen)有效，還能促進血栓的(de)分(fen)解(jie)，對高血脂(zhi)、腦血栓等有一定的(de)預(yu)防作用。

鵝血的功效與作用

1、中醫認為鵝血性(xing)平、味(wei)咸、無毒，入心、肝、胃三經;

2、有解(jie)毒通膈(ge)、軟堅(jian)化瘀、益氣補虛、暖胃開津和治虛羸消渴(ke)之功效(xiao);

3、主治噎膈(ge)反(fan)胃、解毒。

4、凡癌癥(zheng)病(bing)人(ren)癥(zheng)見噎膈、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸(zheng)熟食之，可解藥(yao)毒(du)、箭毒(du)。烹調食之對虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等癥(zheng)有良好的輔助(zhu)治療作(zuo)用。

鵝肝的營養價值

鵝肝是動物(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)的(de)(de)一種，有著動物(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)典型的(de)(de)營(ying)養成分。肝(gan)臟(zang)(zang)是動物(wu)體內儲(chu)存養料(liao)和解(jie)毒的(de)(de)重要器官，含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)營(ying)養物(wu)質，是補血佳品。

1、動物肝(gan)中(zhong)維(wei)(wei)生素A的含量(liang)遠遠超過(guo)奶、蛋、肉(rou)、魚等食品，具有維(wei)(wei)持正(zheng)常生長(chang)和生殖機能的作(zuo)用。

2、能保護眼睛，維持正常視力，防(fang)止眼睛干澀、疲勞;能維持健(jian)康的膚色，對皮膚的健(jian)美具有重(zhong)要的意義。

3、經(jing)常食用(yong)動物肝還能補充維(wei)生素B2，這(zhe)對(dui)補充機體(ti)重(zhong)要(yao)的(de)輔酶，完(wan)成機體(ti)對(dui)一些有毒成分(fen)的(de)去毒有重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

4、肝中還具有一般肉類食品不含(han)的維生(sheng)素C和微量(liang)元素硒，能(neng)(neng)增強人體(ti)的免(mian)疫(yi)反應，抗氧(yang)化，防衰老，并能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)腫(zhong)瘤細胞的產生(sheng)。

5、動物肝(gan)(gan)臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦(dan)缺乏便會感(gan)覺疲倦，面色青白。適量進(jin)食動物肝(gan)(gan)臟可(ke)使(shi)皮(pi)膚(fu)紅潤。動物肝(gan)(gan)臟中(zhong)富含維生素B2，維生素B2是人體生化代(dai)謝中(zhong)許多酶和輔酶的組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，在細胞增殖及(ji)皮(pi)膚(fu)生長(chang)中(zhong)發(fa)揮著(zhu)間接(jie)作(zuo)用。所以，常(chang)食動物肝(gan)(gan)臟有益于皮(pi)膚(fu)健康生長(chang)。