咖喱(li)火鍋(guo)底(di)料(liao)的做(zuo)法 咖喱(li)火鍋(guo)的做(zuo)法詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝入(ru)火鍋盆一格中，加姜(jiang)片15克、蔥節35克、八角1瓣、胡椒(jiao)粉2克、精鹽(yan)10克、味(wei)精3克、西紅(hong)柿片20克、咖哩(li)油200克、紅油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即(ji)可用于涮燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八(ba)角(jiao)30克，草果(guo)25克，白蔻35克(ke)，山奈、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)各35克，香茅草15克，咖(ka)哩粉(fen)250克(ke)，干花椒(jiao)20克，金(jin)不換葉(xie)、香蘭葉(xie)、高(gao)沙草各25克(ke)，良姜(jiang)15克，菜子油20千(qian)克。

制作方法：

（1）將各(ge)種香料用開水泡(pao)10分鐘；大蒜和(he)老姜分別(bie)剁成(cheng)小塊備(bei)用。

（2）將鍋置中(zhong)火上，入菜子油(you)(you)，待油(you)(you)溫升至(zhi)四成熱(re)時，加(jia)入香(xiang)料小火慢炒(chao)至(zhi)香(xiang)味(wei)四溢時，加(jia)入姜(jiang)、蒜(suan)等再炒(chao)30分(fen)鐘，待鍋(guo)中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小(xiao)時，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。