咖(ka)喱火(huo)鍋(guo)底料的做(zuo)法(fa) 咖(ka)喱火(huo)鍋(guo)的做(zuo)法(fa)詳解(jie)

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝入火鍋盆一格中，加姜片15克、蔥節35克(ke)、八角1瓣(ban)、胡椒(jiao)粉2克、精鹽10克(ke)、味精3克、西(xi)紅柿片20克、咖(ka)哩油200克、紅(hong)油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可用于涮燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等(deng)。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克(ke)，老姜(jiang)2千(qian)克，丁(ding)香20克，八角30克，草(cao)果(guo)25克，白(bai)蔻35克(ke)，山奈、桂皮、小茴香(xiang)各(ge)35克，香茅草(cao)15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金(jin)不換(huan)葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油(you)20千克(ke)。

制作方法：

（1）將各種香料(liao)用(yong)開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成(cheng)小(xiao)塊備用。

（2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時(shi)(shi)，加(jia)入香料小火慢(man)炒至香味(wei)四溢時(shi)(shi)，加(jia)入姜、蒜(suan)等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時(shi)，撈出渣后，即得火鍋咖(ka)哩油(you)。