芝(zhi)麻油一般(ban)指(zhi)香油，香油，北方多稱為芝(zhi)麻(ma)油(you)，麻(ma)油(you) ，是從(cong)芝麻(ma)中提煉(lian)出來的，具(ju)有特(te)別香味，故稱(cheng)為香油(you)。 按榨(zha)取方法一般分(fen)為壓(ya)榨(zha)法、壓(ya)濾法和水代法，小磨香油(you)為傳統工藝水代法制作的香(xiang)油(you)。

其中(zhong)南陽(yang)香(xiang)油香(xiang)味地(di)道，源于南陽(yang)盆地(di)當(dang)地(di)氣候所生長的(de)芝(zhi)麻，南陽盆地(di)位于(yu)河南省西南部,地(di)處(chu)秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣(qi)候溫和、環境(jing)宜人、土質肥(fei)沃，非常適宜芝(zhi)麻的生長，被確立為中(zhong)科(ke)院芝(zhi)麻科(ke)技種植示(shi)范基地，芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油(you)謂南(nan)陽的地道名(ming)產(chan)。

無論是機(ji)榨芝麻油(you)還是小磨(mo)香油(you)，其脂肪酸大體含油(you)酸35.0-49.4%，亞油(you)酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻油(you)的(de)消化(hua)吸(xi)收率達98%。芝麻油(you)中(zhong)不僅不含對人(ren)體(ti)有害的(de)成(cheng)分(fen)，而且還含有特別豐富的(de)維生素E和比較豐富的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)。經常食用芝麻油(you)可調節毛細血(xue)管的滲(shen)透作(zuo)用，加強人(ren)體組織對氧的吸收(shou)能力，改(gai)善血(xue)液循環，促進性腺(xian)發育，延緩衰老(lao)保(bao)持春青。所(suo)以(yi)芝麻油(you)是食用品質好，營養價值高的優良食用油。 【詳(xiang)細>>】

小磨(mo)香(xiang)油主要(yao)采用的是“水代法(fa)”生產。

石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制(zhi)過(guo)程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會(hui)破壞(huai)香油(you)中的(de)芳(fang)香味物(wu)質及功能(neng)性營養成(cheng)份。

水代法取油

采用優質飲用水輕松(song)實現(xian)油胚分離(li)，取油過(guo)程無需添加任(ren)何(he)(he)化(hua)(hua)學溶劑(ji)，所以不存(cun)在任(ren)何(he)(he)化(hua)(hua)學溶劑(ji)殘(can)留。同(tong)時，水代法(fa)生產工藝使對(dui)人體有害的重金(jin)屬因為比重大而從香(xiang)油中沉淀了出來，因此，用這種方(fang)法(fa)制取的(de)(de)香油是完全健康的(de)(de)。 【詳細>>】

芝麻油根據香味特點分為兩(liang)類：

一是(shi)香油，具有濃郁(yu)或顯(xian)著的(de)(de)芝麻油(you)(you)香(xiang)味。芝麻中的(de)(de)特(te)有(you)成(cheng)分經高溫炒料(liao)工藝處理后，生成(cheng)具有(you)特(te)殊香(xiang)味的(de)(de)物(wu)(wu)質，致使芝麻油(you)(you)具有(you)獨特(te)的(de)(de)香(xiang)味，有(you)別于其他各(ge)種食用植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)，故稱香(xiang)油(you)(you)。香(xiang)油(you)(you)按加工(gong)工(gong)藝分為小(xiao)磨香(xiang)油和機制香(xiang)油兩種。

二(er)是普通(tong)芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他(ta)方法加工制取。

由于(yu)芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油(you)中(zhong)特(te)有的芝(zhi)麻酚(fen)(fen)、芝(zhi)麻酚(fen)(fen)林等物質(zhi)，這些物質(zhi)的抗氧化能力(li)極強，因此芝(zhi)麻油(you)比其他植物油(you)更宜儲存。

純(chun)香(xiang)油呈淡紅(hong)(hong)色或紅(hong)(hong)中帶黃，質量好的香油應該(gai)清徹透明，不渾濁(zhuo)，無沉淀和(he)懸浮(fu)物。

摻(chan)菜籽(zi)油呈(cheng)深黃色(se)，摻(chan)棉(mian)籽(zi)油呈(cheng)黑紅色(se)(se)，摻(chan)入其他植物油(you)，可(ke)用筷(kuai)子醮(jiao)一滴香油(you)滴到平靜的(de)(de)(de)水(shui)面(mian)上，純(chun)香油(you)會出現無色(se)(se)透明的(de)(de)(de)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)大(da)油(you)花，摻(chan)假的(de)(de)(de)則會出現較(jiao)小(xiao)較(jiao)厚的(de)(de)(de)油(you)花；如(ru)有(you)分層肯定摻假。 【詳(xiang)細>>】

1、芝麻油保質(zhi)期一般是十八(ba)個月，放(fang)在冰箱(xiang)中冷藏可(ke)達兩(liang)年以上。芝麻油(you)很(hen)容(rong)易變質，在常溫(wen)下(xia)存放最好(hao)不要超過十二個月，原因是芝麻油(you)變質是一個漸變的過程，它的漸變的過程不是能(neng)(neng)用(yong)鼻子和(he)眼(yan)睛能(neng)(neng)準確判斷(duan)的，為了自己(ji)的身體健康(kang)，最好是在保質期(qi)內以最短的時(shi)間吃(chi)完，避免長時(shi)間存放。

2、在(zai)保存時，我們(men)可以把香油(you)裝到一(yi)個小口玻(bo)璃瓶內(nei)，每次(ci)裝到大概500克油加入(ru)一些精鹽，然(ran)后(hou)把瓶口塞蓋(gai)緊(jin)不斷(duan)地搖動，讓(rang)鹽溶化，在暗的地方放上三天，然(ran)后(hou)再把沉淀后(hou)的香(xiang)油倒到(dao)洗干(gan)凈(jing)棕(zong)色玻璃(li)瓶中，把蓋(gai)子蓋(gai)好(hao)，放到(dao)避光處保(bao)存就可以(yi)了，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。