芝麻油(you)一(yi)般指香(xiang)油(you)，香(xiang)油(you)，北方多稱為芝麻(ma)油(you)，麻(ma)油(you) ，是(shi)從芝麻(ma)中提煉出來(lai)的(de)，具有特別香(xiang)味，故稱為香(xiang)油(you)。 按榨取方法一(yi)般分為壓榨法、壓濾法和(he)水代法，小磨香(xiang)油(you)為傳統工藝水代法制作的香油(you)。

其中(zhong)南陽(yang)香油(you)香味地道，源于南陽(yang)盆(pen)地當地氣候所生長(chang)的芝(zhi)麻(ma)，南陽盆(pen)地(di)(di)位于河南省西南部,地(di)(di)處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候(hou)溫和、環境(jing)宜人、土(tu)質肥沃，非常(chang)適宜芝(zhi)麻(ma)的生長，被確立為中科院芝(zhi)麻(ma)科技種植示范基(ji)地，芝麻香(xiang)油謂(wei)南(nan)陽的地道名(ming)產。

無論是機(ji)榨芝麻油(you)還是小磨香油(you)，其脂肪酸(suan)大(da)體含(han)油(you)酸(suan)35.0-49.4%，亞油(you)酸37.7-48.4%，花(hua)生酸0.4-1.2%。芝麻油(you)的消化吸收率達98%。芝麻油(you)中不僅不含(han)對(dui)人體有害(hai)的成分，而且還含(han)有特別豐(feng)富的維生素E和比較豐(feng)富的亞油(you)酸。經常食(shi)用芝麻油可(ke)調節毛(mao)細血管的滲(shen)透作用，加(jia)強人體組(zu)織對氧的吸(xi)收能力(li)，改善(shan)血液循(xun)環，促進性腺發育，延緩衰(shuai)老保持春青(qing)。所以芝麻油(you)是食(shi)用(yong)品質好(hao)，營養價值(zhi)高(gao)的優良食(shi)用(yong)油。 【詳細>>】

小磨(mo)香油主要采(cai)用的(de)是“水代法(fa)”生產。

石磨磨制

石(shi)磨磨制(zhi)過程低溫(wen)、低壓，過程溫(wen)度僅60—65℃，所(suo)以不(bu)會破壞香油(you)中(zhong)的芳香味物質及功能性(xing)營養成份。

水代法取油

采用(yong)優(you)質(zhi)飲用(yong)水輕(qing)松實現油胚分離，取油過程(cheng)無(wu)需添(tian)加任(ren)(ren)何化(hua)學溶(rong)劑(ji)(ji)，所以不存(cun)在(zai)任(ren)(ren)何化(hua)學溶(rong)劑(ji)(ji)殘留。同時，水代法生產(chan)工藝使(shi)對人體有害的(de)重金屬因為(wei)比(bi)重大而從香(xiang)油中沉淀了(le)出來，因此，用這種(zhong)方(fang)法制(zhi)取的香油(you)是完全(quan)健康的。 【詳細>>】

芝麻油(you)根(gen)據香味(wei)特點分為(wei)兩類(lei)：

一是香(xiang)油，具(ju)有濃郁或顯著的芝(zhi)麻(ma)油(you)香(xiang)(xiang)味(wei)。芝(zhi)麻(ma)中的特(te)有(you)成分(fen)經(jing)高溫(wen)炒(chao)料工藝處理(li)后，生成具有(you)特(te)殊香(xiang)(xiang)味(wei)的物(wu)質，致(zhi)使(shi)芝(zhi)麻(ma)油(you)具有(you)獨特(te)的香(xiang)(xiang)味(wei)，有(you)別于(yu)其他各種食用植物(wu)油(you)，故稱香(xiang)(xiang)油(you)。香(xiang)(xiang)油(you)按加工工藝分為小磨香(xiang)油(you)和機制香(xiang)油(you)兩(liang)種。

二(er)是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出(chu)法或其他方法加工(gong)制(zhi)取。

由于芝麻(ma)油中含有(you)一定數量(liang)的(de)維生(sheng)素E和芝麻油中特有的(de)芝(zhi)麻酚(fen)、芝(zhi)麻酚(fen)林等物(wu)質(zhi)，這些(xie)物(wu)質(zhi)的(de)抗氧化能力極強，因此芝(zhi)麻油比(bi)其他植物(wu)油更宜儲存。

純香油呈淡紅(hong)色或紅(hong)中帶(dai)黃(huang)，質量(liang)好的香油應該清(qing)徹透明，不渾濁，無沉淀(dian)和懸浮(fu)物。

摻(chan)菜籽油(you)呈(cheng)深黃色，摻(chan)棉籽油(you)呈(cheng)黑紅色，摻入其他植(zhi)物油(you)，可(ke)用筷子醮(jiao)一滴香油(you)滴到(dao)平(ping)靜的水面上，純香油(you)會出現無色透(tou)明的薄薄的大(da)油(you)花，摻假的則會出現較(jiao)小較(jiao)厚的油(you)花；如有分層肯定摻假。 【詳細>>】

1、芝(zhi)麻油保質期一般是十八個月，放在(zai)冰箱中冷藏(zang)可達兩年以上。芝(zhi)麻油很容易變(bian)(bian)質，在常溫下(xia)存放最好(hao)不要(yao)超過十二(er)個月，原(yuan)因是芝(zhi)麻油變(bian)(bian)質是一個漸變(bian)(bian)的(de)過程，它的(de)漸變(bian)(bian)的(de)過程不是能用鼻子(zi)和眼(yan)睛(jing)能準確判斷(duan)的(de)，為(wei)了自己的身體健康，最(zui)好是在保質(zhi)期內以最(zui)短的時(shi)間吃完，避免長時(shi)間存放。

2、在保存時(shi)，我們可以把香油裝到一個小口玻璃瓶內，每次(ci)裝到大概(gai)500克油加入一(yi)些精鹽，然后(hou)把(ba)(ba)瓶口塞蓋(gai)緊(jin)不(bu)斷地(di)搖動，讓鹽溶化，在(zai)暗的地(di)方放上三天，然后(hou)再把(ba)(ba)沉淀后(hou)的香油倒到(dao)洗(xi)干凈棕色玻璃瓶中，把(ba)(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好，放到(dao)避光(guang)處保存(cun)就可(ke)以了，隨(sui)吃隨(sui)取。