芝麻(ma)油(you)(you)一般指香油(you)(you)，香油(you)(you)，北方多(duo)稱為芝麻(ma)油，麻(ma)油 ，是從芝麻(ma)中(zhong)提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方(fang)法(fa)(fa)一般(ban)分為壓榨法(fa)(fa)、壓濾法(fa)(fa)和水(shui)代法(fa)(fa)，小(xiao)磨(mo)香油為傳統工藝水(shui)代法(fa)(fa)制作的香(xiang)油。

其中南(nan)陽香(xiang)(xiang)油香(xiang)(xiang)味(wei)地道，源于南(nan)陽盆地當地氣候(hou)所生長的(de)芝麻，南陽盆地位于河南省西(xi)南部,地處秦(qin)嶺山脈與(yu)桐(tong)柏山脈之間(jian),氣候溫和、環境宜(yi)人、土質肥(fei)沃，非常適宜(yi)芝麻的生長，被確立為中科(ke)院芝麻科(ke)技種(zhong)植示范基地(di)，芝麻香(xiang)油謂南陽的地(di)道名產。

無論是機榨芝(zhi)麻油(you)還是小磨(mo)香油(you)，其脂肪酸大體(ti)含(han)油(you)酸35.0-49.4%，亞油酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油的(de)(de)消化吸收率達98%。芝麻(ma)油中不僅不含對人體有(you)害的(de)(de)成分，而且還含有(you)特別豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素E和(he)比較豐(feng)富(fu)的(de)(de)亞油酸(suan)。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲(shen)透作(zuo)用，加強人體組織(zhi)對氧(yang)的吸收能力，改(gai)善血液循環，促進性腺發育(yu)，延緩(huan)衰老保持春青。所以芝麻油是食(shi)用品(pin)質好，營養價(jia)值高的優良食用油。 【詳細>>】

小(xiao)磨香(xiang)油(you)主(zhu)要(yao)采用的(de)是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石磨磨制過(guo)程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油(you)中的芳(fang)香味物(wu)質及(ji)功(gong)能性營養成份。

水代法取油

采用優(you)質飲用水輕松實現油(you)胚(pei)分(fen)離，取油(you)過(guo)程無需添加任何化學溶劑(ji)，所以不存在(zai)任何化學溶劑(ji)殘留。同時，水代(dai)法生產(chan)工藝使(shi)對人(ren)體(ti)有(you)害的重(zhong)金(jin)屬因為比重(zhong)大而從(cong)香油(you)中沉淀(dian)了(le)出來，因此，用這種方法(fa)制取的(de)香(xiang)油是完全健康的(de)。 【詳細>>】

芝(zhi)麻油根(gen)據香(xiang)味特點分為(wei)兩類：

一是(shi)香油，具有濃郁或顯著的(de)芝(zhi)麻(ma)油香味。芝(zhi)麻(ma)中的(de)特有成(cheng)分經高溫炒料工藝處理后，生成(cheng)具有特殊香味的(de)物質，致(zhi)使芝(zhi)麻(ma)油具有獨特的(de)香味，有別于其他(ta)各種食用植物油，故稱香油。香油按加(jia)工工藝分為小磨(mo)香(xiang)油(you)和機制香(xiang)油(you)兩種。

二是普(pu)通(tong)芝麻油(you)，香味(wei)清(qing)淡。用一般的(de)壓(ya)榨法(fa)、浸出法(fa)或其他方(fang)法(fa)加工制(zhi)取。

由于芝麻油中含有一定數量的維(wei)生素E和芝麻油(you)中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能(neng)力極強，因此芝麻油(you)比其(qi)他(ta)植物油(you)更宜(yi)儲存。

純(chun)香油呈淡紅色(se)或紅中帶黃，質量好的香油(you)應該清徹透明，不渾濁，無沉淀和懸浮物。

摻菜籽油(you)呈(cheng)深黃(huang)色，摻棉籽油(you)呈(cheng)黑紅色，摻入其(qi)他(ta)植物油，可用筷子醮一滴香油滴到(dao)平(ping)靜的(de)水面上，純香油會出(chu)現無色透明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油花(hua)，摻假(jia)的(de)則會出(chu)現較小較厚(hou)的(de)油花(hua)；如有分(fen)層肯(ken)定(ding)摻假。 【詳(xiang)細>>】

1、芝麻油(you)保質期一(yi)般是十八個月，放在冰箱中(zhong)冷藏可達兩年以上。芝(zhi)麻油(you)很容(rong)易變(bian)質，在常溫下存放最好(hao)不(bu)(bu)要超過十二個月，原(yuan)因是芝(zhi)麻油(you)變(bian)質是一個漸(jian)(jian)變(bian)的(de)過程，它的(de)漸(jian)(jian)變(bian)的(de)過程不(bu)(bu)是能(neng)用鼻子和眼睛能(neng)準確判斷的(de)，為了自己的身體(ti)健康，最好是在保質期內(nei)以(yi)最短的時(shi)間(jian)吃完，避免長時(shi)間(jian)存放(fang)。

2、在保存時，我們(men)可以把香(xiang)油裝(zhuang)到一個小(xiao)口玻璃瓶內，每(mei)次裝(zhuang)到大概500克油加入一(yi)些(xie)精鹽(yan)(yan)，然后把(ba)瓶口(kou)塞蓋(gai)緊不斷(duan)地搖動，讓鹽(yan)(yan)溶化，在暗(an)的地方放上三天，然后再(zai)把(ba)沉淀后的香油倒到洗干凈(jing)棕色玻璃瓶中，把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好，放到避光處保存就可以了，隨(sui)吃隨(sui)取。