芝麻油(you)一般指香油(you)，香油(you)，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從(cong)芝(zhi)麻中提煉(lian)出來的(de)，具有特(te)別香味，故稱為香油。 按榨(zha)取方(fang)法(fa)一般分為壓榨(zha)法(fa)、壓濾法(fa)和水代法(fa)，小磨(mo)香油為傳(chuan)統工藝水代法(fa)制作的香(xiang)油。

其中南(nan)陽香(xiang)油香(xiang)味地(di)道，源于南(nan)陽盆地(di)當地(di)氣候所生長(chang)的芝(zhi)麻，南陽盆地位(wei)于河南省西南部,地處秦嶺(ling)山(shan)(shan)脈與桐(tong)柏山(shan)(shan)脈之間,氣候溫和、環境宜人、土質(zhi)肥沃，非常適宜芝(zhi)麻的生長，被確立為中科院芝(zhi)麻科技種植示范基地，芝麻香(xiang)油謂南(nan)陽(yang)的地道名(ming)產。

無論(lun)是機榨芝麻(ma)油還是小磨(mo)香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻油的消化(hua)吸收率(lv)達98%。芝麻油中不(bu)僅不(bu)含(han)對人體有害的成分，而且還含(han)有特(te)別豐富的維生素E和比(bi)較豐富的亞油酸(suan)。經常食用芝(zhi)麻油可調(diao)節(jie)毛細血管的滲透(tou)作用，加強人(ren)體組織對(dui)氧的吸收(shou)能力，改善(shan)血液循(xun)環，促進(jin)性(xing)腺發育，延緩衰老保持春青(qing)。所以芝(zhi)麻油是食用品質好，營養價值高的(de)優良(liang)食(shi)用油。 【詳(xiang)細(xi)>>】

小磨香(xiang)油主要采(cai)用的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石磨磨制過程低溫、低壓(ya)，過程溫度僅60—65℃，所(suo)以不會破壞香油(you)中的芳香味物質及功(gong)能性營養成(cheng)份。

水代法取油

采用優質(zhi)飲用水(shui)輕松實現(xian)油胚分(fen)離，取油過程無需添加任何(he)化(hua)學溶(rong)劑，所以不存(cun)在(zai)任何(he)化(hua)學溶(rong)劑殘留。同時，水(shui)代法生(sheng)產(chan)工藝使對人體有(you)害的重金屬因為比(bi)重大而從香油中沉淀(dian)了出來，因此，用這種(zhong)方法制取的香油(you)是(shi)完全健康的。 【詳細>>】

芝麻油(you)根據香味特點(dian)分為兩類：

一(yi)是(shi)香油，具有濃郁(yu)或顯著的芝(zhi)麻油(you)香味。芝(zhi)麻中的特(te)有(you)成(cheng)分經高溫炒(chao)料工藝處理后，生成(cheng)具(ju)有(you)特(te)殊香味的物質，致使(shi)芝(zhi)麻油(you)具(ju)有(you)獨特(te)的香味，有(you)別于(yu)其他(ta)各(ge)種食用植物油(you)，故稱(cheng)香油(you)。香油(you)按加工工藝分為小磨香油(you)和機制香油(you)兩種。

二是普通(tong)芝麻油，香味清(qing)淡。用一般的(de)壓榨(zha)法、浸出法或其他方法加(jia)工制(zhi)取。

由于(yu)芝麻油中含有一(yi)定數量的維生(sheng)素E和(he)芝麻(ma)油(you)中特(te)有的芝麻(ma)酚、芝麻(ma)酚林等物質(zhi)，這些物質(zhi)的抗(kang)氧化能(neng)力極強(qiang)，因(yin)此芝麻(ma)油(you)比其他植物油(you)更宜儲(chu)存(cun)。

純(chun)香油(you)呈淡紅色或紅中帶黃(huang)，質量好的香油應(ying)該(gai)清徹透明，不渾濁，無沉淀和懸浮物(wu)。

摻菜籽(zi)(zi)油呈(cheng)深黃色，摻棉籽(zi)(zi)油呈(cheng)黑紅色，摻入其(qi)他(ta)植(zhi)物油(you)(you)，可用(yong)筷子醮一(yi)滴(di)香油(you)(you)滴(di)到平靜的水面上，純香油(you)(you)會(hui)出現無色透明的薄(bo)薄(bo)的大油(you)(you)花(hua)，摻假(jia)的則會(hui)出現較小(xiao)較厚的油(you)(you)花(hua)；如有分層肯定(ding)摻假。 【詳細>>】

1、芝麻(ma)油保質期一般是十八個月(yue)，放(fang)在冰(bing)箱中冷藏可達兩年以(yi)上(shang)。芝麻油很(hen)容(rong)易(yi)變(bian)(bian)質(zhi)，在(zai)常溫下(xia)存放最好不要超過十二個月，原因是(shi)芝麻油變(bian)(bian)質(zhi)是(shi)一(yi)個漸(jian)變(bian)(bian)的(de)過程，它(ta)的(de)漸(jian)變(bian)(bian)的(de)過程不是(shi)能(neng)用鼻子(zi)和眼睛(jing)能(neng)準確判斷的(de)，為了自己的身體健康，最(zui)好是在保(bao)質期內以最(zui)短的時間吃(chi)完，避免長時間存放。

2、在保(bao)存時，我們可以把香油裝到(dao)一個小(xiao)口玻璃瓶內，每次裝到(dao)大(da)概500克油加入一些精鹽，然(ran)(ran)后把瓶(ping)口塞(sai)蓋(gai)(gai)緊不(bu)斷地搖動，讓鹽溶化(hua)，在(zai)暗的(de)地方放上三天，然(ran)(ran)后再把沉淀后的(de)香油倒到洗(xi)干凈棕色玻璃瓶(ping)中，把蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)好，放到避(bi)光處保(bao)存就可(ke)以(yi)了，隨吃隨取。