冰皮月餅，它(ta)(ta)制作(zuo)簡單，它(ta)(ta)口(kou)感清爽，它(ta)(ta)外(wai)形時尚，最重(zhong)要的，它(ta)(ta)低油低糖(tang)，健康。冰(bing)皮(pi)月餅(bing)獨到(dao)之(zhi)處，在(zai)于(yu)(yu)一個‘冰(bing)’字，它(ta)(ta)給你爽口(kou)之(zhi)感，調節被傳(chuan)統(tong)月餅(bing)油膩住(zhu)的腸胃(wei)。 冰(bing)皮(pi)月餅(bing)的皮(pi)是由(you)糯米粉(fen)等多(duo)種粉(fen)類(lei)材(cai)料加少(shao)量的糖(tang)油制成，可長(chang)時間不(bu)裂開，不(bu)老化(hua)，且無(wu)生粉(fen)味道。 冰(bing)皮(pi)月餅(bing)最大的特色(se)莫過于(yu)(yu)它(ta)(ta)冷(leng)藏后更加美味的口(kou)感，于(yu)(yu)是也更加體(ti)現(xian)了‘冰(bing)皮(pi)’二字帶給我(wo)們的享受。 常溫下制作(zuo)完畢后，不(bu)要急(ji)于(yu)(yu)食用，先(xian)冷(leng)藏幾小時再說。若是一時吃不(bu)完，最好的儲存辦法則是直接冷(leng)凍。吃前半小時拿至冷(leng)藏室，才可獲得最佳口(kou)感。
糯(nuo)米粉(fen)45克(ke)(ke)，澄面粉(fen)20克(ke)(ke)，粘米粉(fen)40克(ke)(ke)，糖粉(fen)50克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，蓮蓉餡250克(ke)(ke)（可以是其他餡，看個人口味調整），咸(xian)蛋黃，玉米油，熟(shu)糯(nuo)米粉(fen)。
二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具
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(1)首先，先把(ba)糖(tang)粉，牛奶和玉(yu)米(mi)油一起倒(dao)入大(da)碗里，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
(2)接著加入準備好的澄面粉，糯米(mi)粉和粘米(mi)粉，并攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。然后(hou)把(ba)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)的面糊過(guo)篩一次(ci)，再把(ba)面糊靜置30分鐘。
(3)把靜(jing)置好(hao)的(de)面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好(hao)的(de)冰皮(pi)糊拿出(chu)來(lai)，并(bing)使(shi)用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)至順滑(hua)，然后等它自然冷卻。如果(guo)希望冰皮(pi)能呈(cheng)現(xian)不同的(de)顏(yan)色(se)的(de)話，可以(yi)在這(zhe)一(yi)步加入顏(yan)色(se)，攪(jiao)拌均勻(yun)即可。
(4)把我們提前準備好的(de)二(er)(er)個薄膜手(shou)套(tao)(tao)、二(er)(er)根橡(xiang)皮(pi)筋穿上(shang)，穿戴手(shou)套(tao)(tao)是為了在操(cao)作(zuo)的(de)過(guo)程(cheng)不會太粘(zhan)，比較易于(yu)操(cao)作(zuo)。而橡(xiang)皮(pi)筋的(de)作(zuo)用是束手(shou)套(tao)(tao)口用的(de)。
(5)接(jie)下(xia)來準備一(yi)些熟糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)以(yi)作(zuo)為在制作(zuo)過(guo)程防粘用(yong)。熟糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)的做法如(ru)下(xia)：倒一(yi)些生(sheng)的糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)到(dao)(dao)盤子上，然(ran)后放到(dao)(dao)微(wei)(wei)波爐里(li)面微(wei)(wei)波30秒，再(zai)拿出(chu)來攪拌均勻，再(zai)放到(dao)(dao)微(wei)(wei)波爐里(li)面再(zai)加熱30秒，通過(guo)兩次操作(zuo)，生(sheng)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)就變(bian)成熟糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)了(le)。當然(ran)，沒(mei)有微(wei)(wei)波爐的話，可以(yi)使用(yong)不粘鍋炒，開中小(xiao)火(huo)炒，到(dao)(dao)顏色微(wei)(wei)黃就可以(yi)了(le)。
(6)當我們的(de)(de)冰(bing)皮(pi)糊的(de)(de)溫(wen)度(du)冷下來之后(hou)，就可以開始操(cao)作了。如(ru)果(guo)覺得自(zi)然冷比較(jiao)慢的(de)(de)話，也可以把冰(bing)皮(pi)糊放(fang)到(dao)冰(bing)箱(xiang)里面(mian)冷藏一會(hui)兒，更好操(cao)作。接下來把木制模(mo)具(ju)稱皮(pi)每個(ge)18克，餡15克(根據模(mo)具(ju)不同(tong)，自(zi)己(ji)衡量皮(pi)多少(shao)，餡多少(shao))，然后(hou)戴上手(shou)(shou)套，把冰(bing)皮(pi)放(fang)在(zai)我們的(de)(de)手(shou)(shou)心里壓一下，再放(fang)上餡皮(pi)開始往(wang)上推。
(7)收口之后，可(ke)以粘點(dian)粉防粘。
(8)給模(mo)具也(ye)抹上一些粉(fen)(fen)，然后把(ba)冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)團(tuan)放到模(mo)具里面按(an)壓，壓實之后，輕(qing)敲(qiao)倒扣，冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)(bing)就出(chu)來了(le)。這(zhe)時(shi)候可以用(yong)毛(mao)刷輕(qing)輕(qing)的(de)把(ba)冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)(bing)上面的(de)多余手(shou)粉(fen)(fen)掃去，這(zhe)樣可以讓(rang)冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)紋路更加清(qing)晰，外(wai)觀看(kan)起(qi)來就更美觀、更漂亮(liang)了(le)，而且掃掉(diao)多余的(de)粉(fen)(fen)末，我(wo)們的(de)冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)(bing)吃起(qi)來也(ye)不會滿口都是(shi)粉(fen)(fen)。
(9)當我們的冰皮(pi)月(yue)餅做好(hao)之后(hou)(hou)，就可以把它放到冰箱(xiang)里面冷藏(zang)五小(xiao)時以上。再(zai)拿來出來吃(chi)，口(kou)感更好(hao)。也可以把做好(hao)的冰皮(pi)先密封(feng)，然后(hou)(hou)放到冰箱(xiang)冷藏(zang)，何(he)(he)時想吃(chi)，何(he)(he)時取出來。
（1）冰(bing)皮月餅的(de)口感更多來自于它的(de)“冰(bing)皮”。為(wei)了打(da)造漂(piao)亮又美味的(de)冰(bing)皮，需要三種(zhong)不(bu)同的(de)粉類，現分別介紹如下：
*糯(nuo)米(mi)粉，即(ji)糯(nuo)米(mi)磨成的粉，也是三種粉類里最常(chang)見的。我(wo)們做湯圓用的就是它。
*粘米粉，很多人(ren)以為粘米就是(shi)(shi)很粘的(de)米，實際上(shang)正好相反，這里(li)(li)的(de)粘是(shi)(shi)“不(bu)粘”的(de)意(yi)思(si)(漢語(yu)的(de)博(bo)大(da)精(jing)深啊)，它屬于大(da)米的(de)一(yi)種(zhong)。當然(ran)，因為地區性(xing)差異有些地方的(de)“粘米”指(zhi)的(de)是(shi)(shi)黏性(xing)米，所以，特別要請大(da)家注意(yi)，這里(li)(li)的(de)“粘米粉”是(shi)(shi)大(da)米粉的(de)一(yi)類，你可(ke)以使用(yong)普通大(da)米粉來代替。它的(de)作用(yong)是(shi)(shi)降(jiang)低冰(bing)皮(pi)的(de)粘性(xing)——你也不(bu)希(xi)望自己(ji)做出來的(de)冰(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)吃起來和糯米團子一(yi)樣吧:)
*澄(cheng)面，又(you)叫小麥淀粉、汀粉。澄(cheng)面煮熟后呈(cheng)透明狀，我們常見的水晶餃子就是用(yong)澄(cheng)面做的。在冰皮的配料里加入澄(cheng)面，可以讓冰皮看上去(qu)更加晶瑩(ying)、剔透、美觀(guan)。
（2）冰(bing)(bing)皮月(yue)餅皮和餡(xian)(xian)的比(bi)(bi)例沒(mei)有(you)廣(guang)式(shi)月(yue)餅那(nei)么(me)嚴格(ge)，如果喜歡冰(bing)(bing)皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡(xian)(xian)4：3的比(bi)(bi)例來制(zhi)作月(yue)餅。也可以降低冰(bing)(bing)皮的比(bi)(bi)例，比(bi)(bi)如3：4，甚至3：7。不過，冰(bing)(bing)皮如果太薄，一個是(shi)(shi)不好包，餡(xian)(xian)容易漏出來，另一個是(shi)(shi)看上去就能明(ming)顯看到內部的餡(xian)(xian)料了，沒(mei)有(you)那(nei)么(me)美觀。
（3）冰皮(pi)的配(pei)料里使(shi)(shi)用色拉油(you)的原因(yin)是(shi)(shi)因(yin)為它的色淡(dan)、無味(wei)(wei)，不會(hui)破壞(huai)冰皮(pi)的口感，也(ye)不會(hui)讓冰皮(pi)看上去發黃。你還可以使(shi)(shi)用玉米油(you)、葵花籽(zi)油(you)等，但是(shi)(shi)，絕對不能使(shi)(shi)用花生油(you)、橄欖油(you)之類味(wei)(wei)道(dao)很重的油(you)哦。
（4）糕粉(fen)就是炒(chao)熟(shu)的糯米粉(fen)，主要作用是防粘。可(ke)以(yi)把(ba)生糯米粉(fen)在鍋里用小火炒(chao)熟(shu)，炒(chao)到略微發(fa)黃(huang)就可(ke)以(yi)了。你可(ke)以(yi)抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉(fen)味道就表示熟(shu)了。
（5）冰(bing)(bing)皮月(yue)餅剛(gang)做好(hao)的(de)時候，吃起來口(kou)感有點粘。放在冰(bing)(bing)箱冷藏一(yi)晚后(hou)，口(kou)感就很好(hao)了。有些配方制(zhi)作出來的(de)月(yue)餅剛(gang)吃起來還(huan)不錯，但在冰(bing)(bing)箱放一(yi)夜(ye)后(hou)就會變得(de)非常硬，這是不可(ke)取(qu)的(de)。
（6）冰(bing)皮(pi)月(yue)餅必(bi)須冷藏保(bao)存。可以保(bao)存3天左右。如果想保(bao)存得更(geng)長(chang)時間(jian)，可以放入冷凍(dong)室。吃之前(qian)要提(ti)前(qian)放到冷藏室解凍(dong)。
（7）在蒸好冰(bing)皮以后，在冰(bing)皮里加入(ru)少許(xu)色素，可以制作出(chu)各種顏色的(de)時尚冰(bing)皮月(yue)餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄(cheng)粉(fen)(fen)20g，糯(nuo)米粉(fen)(fen)60g，粘米粉(fen)(fen)40g
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量(liang)，南瓜(gua)泥和豆沙300g
做南瓜冰皮月餅的步驟
1、南(nan)瓜去皮去瓤，直接放入(ru)鋪了(le)屜布的蒸屜上，大火(huo)蒸約20-30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)軟(ruan)爛(lan)，取出入(ru)容器(qi)中攪拌均勻
2、倒(dao)入炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其(qi)間加(jia)入油糖，分次加(jia)入澄粉，一直炒(chao)至糯糯的，很粘稠的樣子即可(ke)。涼后會(hui)變得稍微干(gan)硬一些
3、除糖粉外(wai)所有(you)(you)分類混合入(ru)炒鍋(guo)中(zhong)(zhong)小火(huo)翻炒至微黃，可以稍捻起(qi)一點嘗一下(xia)沒有(you)(you)生(sheng)粉味即(ji)可。取(qu)出入(ru)容器中(zhong)(zhong)，加入(ru)糖粉，倒入(ru)油，倒入(ru)熱(re)的(de)紫(zi)(zi)莧(xian)(xian)菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均(jun)勻(yun)，晾至不燙手時徹底揉勻(yun)成(cheng)團靜(jing)置(zhi)10分鐘。（紫(zi)(zi)莧(xian)(xian)菜洗凈后(hou)放入(ru)容器中(zhong)(zhong)，澆入(ru)開水沒過紫(zi)(zi)莧(xian)(xian)菜，然(ran)后(hou)攪拌一下(xia)，看水變(bian)得(de)很紅后(hou)，即(ji)可取(qu)汁。紫(zi)(zi)莧(xian)(xian)菜汁的(de)量酌(zhuo)情增減，揉成(cheng)軟硬適中(zhong)(zhong)的(de)團即(ji)可。）
4、此(ci)時可以備餡，分(fen)成(cheng)25g一個。取25g皮(pi)，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放(fang)入炒鍋炒熟），模子(zi)里也倒入少許糕粉晃(huang)勻(yun)后把多(duo)余的粉都(dou)敲出，粉不(bu)(bu)可太多(duo)，多(duo)了做(zuo)出的餅皮不(bu)(bu)好(hao)看了。然后把球放(fang)入模子(zi)中，壓出即可。
準備材料(liao)：(可做(zuo)63克月餅8個左右(you))
冰皮月餅粉200克(ke)、紫薯(shu)兩只(可以用(yong)(yong)(yong)紅薯(shu)或者南瓜代替，或者直接用(yong)(yong)(yong)其它月餅餡(xian))、豬油(you)(月餅皮用(yong)(yong)(yong)，換成植物油(you)的話油(you)量要適當(dang)減少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃(huang)油(you)30克(ke)(紫薯(shu)餡(xian)用(yong)(yong)(yong))、糖適量(紫薯(shu)餡(xian)用(yong)(yong)(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(簡易版本)：
1、紫薯去皮(pi)，切(qie)小塊，裝(zhuang)盤蓋上保鮮(xian)膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷(kuai)子可以(yi)輕(qing)易(yi)扎透即可。
2、將(jiang)紫(zi)薯用勺(shao)子(zi)壓碎，帶(dai)上一(yi)次性手套，將(jiang)紫(zi)薯泥抓捏到細而(er)均勻。
3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫(zi)薯泥和黃油融合(he)均勻。裝(zhuang)碗入冰(bing)箱冷藏定(ding)型，即成紫(zi)薯餡。
二、制作冰皮月餅：
1、冰皮月餅粉和豬(zhu)油一起放入(ru)盆中，分次加入(ru)水，反(fan)復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入(ru)冰箱松弛一小時左右。
2、把(ba)松弛好的冰皮分成(cheng)30克一(yi)個，做好的紫薯餡分成(cheng)30克一(yi)個，分別滾(gun)圓。
3、將冰(bing)皮按扁成中間厚邊(bian)緣薄的(de)皮，包住(zhu)紫薯餡，慢慢往(wang)上推，包住(zhu)餡料，滾(gun)圓；
4、另準備少(shao)許干的冰皮(pi)月(yue)餅粉(fen)(fen)，將包好的月(yue)餅坯在干粉(fen)(fen)中滾一圈，用手搓掉多余的干粉(fen)(fen)，放入月(yue)餅模，壓制(zhi)成型，脫(tuo)模。
5、所(suo)有(you)月餅包好后，入冰箱冷藏一小(xiao)時(shi)即可食用。
操作提示：
1、紫薯(shu)本(ben)身特別干，所以(yi)即使不(bu)炒(chao)水(shui)分也不(bu)多，可(ke)以(yi)直(zhi)接和(he)油拌勻(yun)當餡料，但保存時間(jian)不(bu)久，最好2-3天內吃(chi)完。
2、和(he)冰皮(pi)的時候，水(shui)(shui)不要(yao)(yao)一次加(jia)進，一邊揉(rou)一邊加(jia)，讓粉(fen)漸漸將水(shui)(shui)分吃透。面團一定要(yao)(yao)多(duo)揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到表面光滑。
3、包月餅(bing)的時(shi)候，手里(li)粘一(yi)點干(gan)粉防沾，包好(hao)(hao)的月餅(bing)滾上一(yi)圈干(gan)粉，也比較方便脫模(mo)，不(bu)過一(yi)定要把多(duo)余的干(gan)粉去掉，否(fou)則成品(pin)一(yi)團白，不(bu)好(hao)(hao)看(kan)。
4、你也可(ke)以在和餅皮(pi)面團的時候加入一點抹(mo)茶(cha)粉(fen)或(huo)者可(ke)可(ke)粉(fen)之類，做成(cheng)不(bu)同顏色不(bu)同口味的冰皮(pi)月餅。餡料如果懶(lan)得做，可(ke)以買現成(cheng)的豆沙、蓮蓉等制作。
5、冰皮月餅粉是已經(jing)配好(hao)的熟(shu)粉，所以不用(yong)再(zai)蒸，包好(hao)冷藏(zang)后就(jiu)直接(jie)可以食用(yong)了(le)。
6、做好的(de)冰(bing)皮月餅放在冰(bing)箱冷藏(zang)保存，2-3天(tian)內(nei)要(yao)盡快吃(chi)完。
相(xiang)較于傳統(tong)的(de)廣式月餅，冰(bing)皮月餅是月餅屆的(de)后(hou)起(qi)之秀，屬于新派(pai)月餅，做起(qi)來其實更加容(rong)易，不用烤箱(xiang)，包好(hao)(hao)成型后(hou)冷藏就(jiu)可以享用了。這(zhe)次(ci)用香濃的(de)椰漿代替一半的(de)牛(niu)奶(nai)，冰(bing)皮的(de)味道更香更好(hao)(hao)吃。
原料：
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、小麥(mai)淀粉20克、細砂糖50克、椰(ye)漿100克、牛奶90克、無味植物油20克、抹茶粉1小勺(shao)、可可粉1小勺(shao)、吉士粉2小勺(shao)。
餡料：蓮(lian)蓉餡300克。
糕粉(fen)(fen)：炒熟的糯米粉(fen)(fen)適(shi)量。
做法：
1、粉(fen)類預先混合(he)過篩，和細(xi)砂糖(tang)一起放入容器中(zhong)拌勻(yun)，加(jia)入椰漿和牛(niu)奶攪拌至沒有粉(fen)粒(li)，最(zui)后加(jia)入植物油拌勻(yun)；
2、攪(jiao)拌好的面(mian)糊(hu)靜置30分鐘(zhong)，然后放入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)左(zuo)右；
3、蒸熟的面糊用筷子攪拌(ban)至順滑，完全冷卻之后再用；
4、冷卻的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)分(fen)成4等(deng)份(fen)，一份(fen)是(shi)白色原味的(de)，其它3份(fen)分(fen)別(bie)加(jia)入抹茶粉、可(ke)可(ke)粉和吉士(shi)粉揉勻(yun)，就是(shi)4種顏(yan)色的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)面(mian)團(tuan)了；
5、將冰皮面團分成12份，每個約(yue)25克-30克；
6、蓮蓉餡分成25克/個(ge)；
7、用冰(bing)皮(pi)把蓮蓉餡包起(qi)來；
8、把(ba)包好(hao)的冰(bing)皮面團放入模(mo)(mo)具里(li)面壓實，脫模(mo)(mo)即可(ke)；
9、做好的冰(bing)(bing)皮(pi)月餅放冰(bing)(bing)箱冷藏一晚口感更好。
補充：
1、冰(bing)(bing)皮月餅的(de)(de)皮和餡(xian)沒(mei)有太(tai)嚴格(ge)的(de)(de)規定(ding)，可(ke)以1：1，也可(ke)以4：3，想要薄一點就降低冰(bing)(bing)皮的(de)(de)比例，只是冰(bing)(bing)皮如果太(tai)薄，包起來(lai)不太(tai)好包，容易露餡(xian)，而且(qie)要是透過冰(bing)(bing)皮可(ke)以明顯看到餡(xian)料(liao)的(de)(de)話不夠美觀。
2、做好的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)月餅要(yao)低(di)溫冷藏(zang)，吃(chi)(chi)起來才會清爽可口，更加突出“冰(bing)(bing)皮(pi)”的(de)特色。一般冷藏(zang)的(de)話可以(yi)保存3天左右，想要(yao)保存得更久一點就放入(ru)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)冷凍，吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候(hou)再提前放在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)(xiang)冷藏(zang)室解凍。
用4種顏色冰皮切(qie)割下(xia)來的(de)邊角料湊(cou)成了一個花色冰皮月(yue)餅(bing)，也來玩一下(xia)繽紛月(yue)餅(bing)的(de)造型呵。
冰皮配料(liao)：糯米(mi)(mi)粉45克(ke)，粘米(mi)(mi)粉35克(ke)，澄(cheng)面(小(xiao)麥淀粉)20克(ke)，牛奶(nai)185克(ke)，糖(tang)粉50克(ke)，色拉油20ML(參考分量(liang)：70克(ke)的月餅(bing)約8個)
餡料：豆(dou)沙餡適量
另準備(bei)糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉(fen)、色(se)拉油(you)攪拌均勻。
2、倒入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面(mian)。充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻，成為稀面(mian)糊
3、攪拌好的稀面糊靜置30分(fen)鐘，然(ran)后入蒸鍋，大火蒸15-20分(fen)鐘即可蒸熟。
4、蒸熟(shu)的(de)面糊，用筷(kuai)子(zi)使勁的(de)攪拌(ban)至(zhi)順(shun)滑(hua)。然后(hou)等待(dai)其(qi)冷卻，就是冰皮了。
5、冷(leng)卻(que)(que)后(hou)(如果(guo)心(xin)(xin)急，可以(yi)不等到完全(quan)冷(leng)卻(que)(que)，不燙手即可。但完全(quan)冷(leng)卻(que)(que)更好操作)，把冰(bing)皮(pi)分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上(shang)拍點(dian)糕粉防粘，然后(hou)將冰(bing)皮(pi)放(fang)在手心(xin)(xin)壓扁，放(fang)上(shang)一塊豆沙。
6、用(yong)冰皮把豆沙包起來，并慢(man)慢(man)往上推(tui)，直到(dao)把豆沙全部包裹住(zhu)，收口。
7、在模具(ju)(ju)里(li)撒點糕粉，讓糕粉均勻粘(zhan)在模具(ju)(ju)壁上，然后把多余(yu)的糕粉倒出來。這樣可以(yi)方(fang)便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具(ju)(ju)。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅模(mo)用力磕一(yi)下，再(zai)倒(dao)出(chu)來，冰皮月餅就(jiu)做好了。
10、做(zuo)好的(de)月餅放進冰(bing)箱，冷藏一晚，就(jiu)可(ke)以吃了。
抹茶餡兒原料：
牛(niu)奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟(shu)中筋(jin)面粉80g、熟(shu)糯(nuo)米(mi)粉40g、抹茶粉5g（中筋(jin)面粉、糯(nuo)米(mi)粉事先分別(bie)放鍋中用(yong)中火炒熟(shu)，放涼備用(yong)）。
抹茶餡兒做法：
1、黃(huang)油放微波爐(lu)中(zhong)火叮2分(fen)鐘(zhong)，直到變成液(ye)狀，倒(dao)入盆中(zhong)，加牛奶和細砂糖，攪拌均(jun)勻；
2、篩入熟中筋粉(fen)(fen)、熟糯(nuo)米粉(fen)(fen)和抹茶(cha)粉(fen)(fen)，先(xian)用刮刀基本拌(ban)勻，再(zai)用手揉成團即可(ke)。
冰皮原料：
椰漿90g、牛(niu)奶100g、細砂(sha)糖50g、色拉油20ml、糯米(mi)粉45g、粘(zhan)米(mi)粉35g、澄面（小麥淀粉）20g 。
冰(bing)皮做法：（10頭-50g月餅約14個(ge)）
1、盆中放入椰漿、牛奶、細(xi)砂糖、色拉油(you)，攪拌均(jun)勻；
2、篩(shai)入糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、澄面(mian)，充(chong)分攪(jiao)拌均勻，成稀面(mian)糊；
3、拌好(hao)的面糊蓋保鮮(xian)膜靜置30分鐘，然后放入蒸(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)約15分鐘至熟；
4、取出蒸(zheng)熟(shu)的面糊，用筷(kuai)子(zi)使勁攪拌，直到順滑，成團(tuan)狀。蓋保鮮(xian)膜使其(qi)自然冷卻，冷卻的面糊就(jiu)是(shi)冰皮；
5、冰皮(pi)、紫薯餡、抹茶餡均分成(cheng)25g每個，分別撮(cuo)圓；（皮(pi)與餡為5：5）
6、取一(yi)個冰皮(pi)(pi)面(mian)團，手上(shang)沾少許手粉（熟糯米粉），用(yong)手指(zhi)按(an)扁，放上(shang)餡料，用(yong)手指(zhi)和(he)掌心的力量將餅皮(pi)(pi)輕(qing)輕(qing)往上(shang)推，直到餅皮(pi)(pi)將餡料完全(quan)包住(zhu)；
7、包好的餅(bing)皮均勻地拍上少(shao)許熟糯米粉防粘，放(fang)入月(yue)餅(bing)模壓制成型(xing)；冷藏一晚(wan)即可享(xiang)用(yong)。
步驟一：把菠蘿果(guo)肉打(da)碎后(hou)加入糖和油(you)(you)煮(zhu)30分鐘，或(huo)者把蓮(lian)子(zi)蒸熟后(hou)加上糖和油(you)(you)炒(chao)勻，待冷卻(que)后(hou)就制成(cheng)了鳳梨內餡(xian)和蓮(lian)蓉內餡(xian)。當然，要(yao)偷懶的話也可以買袋現成(cheng)的月餅(bing)餡(xian)。
步驟(zou)二：把從超市選購的糕粉加入糖(tang)水、糖(tang)粉、少(shao)許(xu)豬油后和(he)成(cheng)面團，放少(shao)許(xu)薄荷香精(jing)，餅皮可以(yi)變(bian)成(cheng)淡(dan)綠色，放少(shao)許(xu)草莓(mei)香精(jing)則可以(yi)呈現淡(dan)紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因(yin)為糕(gao)粉(fen)面團本來(lai)就是熟的(de)，所(suo)以不用(yong)發面，直接(jie)把面團切成(cheng)小塊，像做餃子(zi)一(yi)樣(yang)搟(xian)成(cheng)圓形的(de)薄面皮，放入餡料包好。
步驟(zou)四：基(ji)本上50克(ke)餅皮，可(ke)以(yi)包(bao)25克(ke)餡。包(bao)成包(bao)子狀后放入模具壓緊(jin)，
然后(hou)小(xiao)(xiao)心把(ba)月(yue)餅(bing)倒出，放入冰箱(xiang)冰一小(xiao)(xiao)時就大功告成了。
制作小貼士
1、除了菠(bo)蘿(luo)，像蘋果(guo)、香蕉等相對(dui)比較固態(tai)的(de)水果(guo)都可(ke)以入(ru)餡，加入(ru)糖和(he)油(you)煮(zhu)的(de)時候，放少許(xu)油(you)即(ji)可(ke)。
2、用糕粉(fen)做(zuo)餅皮，切(qie)記(ji)要用糖水調(diao)和(he)，最好(hao)隔天(tian)把糖開水煮好(hao)，防(fang)止現做(zuo)的糖水有(you)糖顆(ke)粒。如(ru)果買不到糕粉(fen)，不妨用糯米粉(fen)在小火上慢(man)慢(man)炒熟，同樣(yang)可(ke)以代替。
3、做面(mian)團的時候，可以適當放入(ru)糖粉，超市里的“太古(gu)糖粉”就可以。如果想(xiang)讓餅皮有顏(yan)色，可以放一些香精，切記(ji)少(shao)量即(ji)可，否(fou)則香精味太重。
4、做月餅(bing)的(de)(de)模具(ju)也可(ke)以用不銹鋼(gang)等質(zhi)地堅硬的(de)(de)小型蛋糕模具(ju)代替(ti)，心(xin)型或者卡通冰皮月餅(bing)就隨(sui)之(zhi)誕生了。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
