冰皮月餅，它制作簡單(dan)，它口(kou)感清爽，它外(wai)形時(shi)(shi)(shi)(shi)尚，最(zui)(zui)重要(yao)的(de)(de)，它低(di)油低(di)糖，健(jian)康(kang)。冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅獨到(dao)之處(chu)，在于(yu)(yu)一個‘冰(bing)’字(zi)，它給你爽口(kou)之感，調節被傳統(tong)月(yue)餅油膩住(zhu)的(de)(de)腸胃。 冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅的(de)(de)皮(pi)(pi)是(shi)由糯(nuo)米粉等(deng)多種(zhong)粉類材料加(jia)少量的(de)(de)糖油制成(cheng)，可長時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)不(bu)裂開，不(bu)老化，且(qie)無生粉味(wei)道(dao)。 冰(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅最(zui)(zui)大的(de)(de)特色(se)莫(mo)過于(yu)(yu)它冷藏后更(geng)加(jia)美味(wei)的(de)(de)口(kou)感，于(yu)(yu)是(shi)也更(geng)加(jia)體現(xian)了(le)‘冰(bing)皮(pi)(pi)’二字(zi)帶給我們的(de)(de)享(xiang)受。 常(chang)溫(wen)下制作完(wan)畢后，不(bu)要(yao)急于(yu)(yu)食用，先(xian)冷藏幾(ji)小時(shi)(shi)(shi)(shi)再說。若是(shi)一時(shi)(shi)(shi)(shi)吃不(bu)完(wan)，最(zui)(zui)好的(de)(de)儲存(cun)辦法則是(shi)直接冷凍。吃前半(ban)小時(shi)(shi)(shi)(shi)拿(na)至冷藏室，才可獲得(de)最(zui)(zui)佳口(kou)感。
糯米(mi)粉(fen)45克(ke)(ke)，澄面粉(fen)20克(ke)(ke)，粘米(mi)粉(fen)40克(ke)(ke)，糖粉(fen)50克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，蓮蓉餡(xian)250克(ke)(ke)（可以是其他餡(xian)，看個人口味調整），咸蛋黃，玉(yu)米(mi)油，熟糯米(mi)粉(fen)。
二個薄膜手套、二根(gen)橡皮筋、月餅模具
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(1)首(shou)先(xian)，先(xian)把糖粉，牛奶和玉米油一起(qi)倒入大碗(wan)里(li)，攪(jiao)拌均勻(yun)。
(2)接著(zhu)加入準備好的澄面(mian)粉，糯(nuo)米粉和粘米粉，并攪(jiao)拌均勻(yun)。然后把攪(jiao)拌均勻(yun)的面(mian)糊過(guo)篩(shai)一次，再(zai)把面(mian)糊靜置30分(fen)鐘。
(3)把靜(jing)置好的(de)面糊放到鍋里面蒸(zheng)20分鐘。然后把蒸(zheng)好的(de)冰皮糊拿出來，并(bing)使(shi)用(yong)筷子攪(jiao)至(zhi)順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現(xian)不(bu)同的(de)顏色(se)的(de)話，可以(yi)在這(zhe)一步加入顏色(se)，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。
(4)把我們提前準備(bei)好的二(er)個薄膜手套、二(er)根橡皮筋穿(chuan)上，穿(chuan)戴手套是為了在操作(zuo)的過(guo)程不會太粘，比較易于操作(zuo)。而橡皮筋的作(zuo)用(yong)是束手套口用(yong)的。
(5)接下(xia)來準備一些(xie)熟糯米(mi)粉(fen)(fen)以(yi)作為在制作過(guo)程防粘用。熟糯米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)做法如下(xia)：倒一些(xie)生的(de)(de)糯米(mi)粉(fen)(fen)到(dao)盤(pan)子上，然后放到(dao)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐里(li)面(mian)微(wei)(wei)波(bo)(bo)30秒(miao)，再拿出(chu)來攪拌均勻，再放到(dao)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐里(li)面(mian)再加熱(re)30秒(miao)，通過(guo)兩(liang)次操作，生糯米(mi)粉(fen)(fen)就變(bian)成熟糯米(mi)粉(fen)(fen)了。當然，沒有微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐的(de)(de)話，可以(yi)使用不粘鍋炒，開(kai)中小火炒，到(dao)顏色微(wei)(wei)黃就可以(yi)了。
(6)當我們的(de)冰皮糊的(de)溫(wen)度冷(leng)下來(lai)(lai)之后，就可(ke)(ke)以開始(shi)操作了。如果覺(jue)得自(zi)然冷(leng)比較慢(man)的(de)話(hua)，也可(ke)(ke)以把冰皮糊放到冰箱(xiang)里面冷(leng)藏一會兒，更(geng)好操作。接(jie)下來(lai)(lai)把木制(zhi)模具(ju)稱(cheng)皮每個18克，餡15克(根據模具(ju)不同(tong)，自(zi)己衡(heng)量皮多少，餡多少)，然后戴上(shang)(shang)手套，把冰皮放在我們的(de)手心里壓一下，再放上(shang)(shang)餡皮開始(shi)往上(shang)(shang)推。
(7)收口之(zhi)后，可以(yi)粘(zhan)點粉(fen)防粘(zhan)。
(8)給(gei)模具也抹上一(yi)些粉(fen)，然后(hou)把(ba)冰(bing)(bing)皮(pi)團放到模具里面按(an)壓，壓實(shi)之(zhi)后(hou)，輕(qing)敲倒(dao)扣，冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅就(jiu)出來(lai)了。這(zhe)時候可(ke)(ke)以(yi)用毛刷輕(qing)輕(qing)的(de)把(ba)冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅上面的(de)多余手粉(fen)掃去，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)讓(rang)冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅的(de)紋路更(geng)加清晰，外觀(guan)看起來(lai)就(jiu)更(geng)美觀(guan)、更(geng)漂亮(liang)了，而(er)且掃掉多余的(de)粉(fen)末，我們(men)的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅吃起來(lai)也不會(hui)滿口都是粉(fen)。
(9)當我們的冰皮月餅(bing)做好之后，就可以(yi)把它(ta)放到(dao)冰箱里(li)面冷藏(zang)五小時以(yi)上。再拿來(lai)出(chu)來(lai)吃，口感更好。也可以(yi)把做好的冰皮先密封，然后放到(dao)冰箱冷藏(zang)，何(he)時想(xiang)吃，何(he)時取(qu)出(chu)來(lai)。
（1）冰皮月餅的(de)(de)口感更(geng)多來自于(yu)它的(de)(de)“冰皮”。為了打造漂亮又美(mei)味的(de)(de)冰皮，需要三(san)種不同的(de)(de)粉(fen)類，現分別介紹如下：
*糯(nuo)米粉(fen)(fen)，即糯(nuo)米磨成的(de)粉(fen)(fen)，也是三種粉(fen)(fen)類里最常見的(de)。我(wo)們做湯圓用的(de)就是它(ta)。
*粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，很(hen)多人以為(wei)粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)就是(shi)很(hen)粘(zhan)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，實際(ji)上正好相反，這里的(de)(de)粘(zhan)是(shi)“不粘(zhan)”的(de)(de)意(yi)思(漢語的(de)(de)博大精深(shen)啊)，它屬(shu)于大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)一種。當然(ran)，因(yin)為(wei)地(di)區性(xing)差異有(you)些(xie)地(di)方的(de)(de)“粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)”指的(de)(de)是(shi)黏性(xing)米(mi)(mi)(mi)，所以，特別要請大家注意(yi)，這里的(de)(de)“粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)”是(shi)大米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)一類，你(ni)可(ke)以使用普(pu)通大米(mi)(mi)(mi)粉(fen)來代替。它的(de)(de)作用是(shi)降低冰皮(pi)的(de)(de)粘(zhan)性(xing)——你(ni)也不希(xi)望自己(ji)做出來的(de)(de)冰皮(pi)月餅吃起來和糯米(mi)(mi)(mi)團子一樣吧:)
*澄(cheng)(cheng)面(mian)，又叫小麥淀粉、汀(ting)粉。澄(cheng)(cheng)面(mian)煮熟(shu)后呈(cheng)透(tou)明(ming)狀，我(wo)們常(chang)見的水(shui)晶餃子就是用澄(cheng)(cheng)面(mian)做(zuo)的。在冰皮的配料里加(jia)入澄(cheng)(cheng)面(mian)，可以讓冰皮看上去更加(jia)晶瑩、剔透(tou)、美觀。
（2）冰皮(pi)(pi)月(yue)(yue)餅皮(pi)(pi)和餡(xian)的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)沒有廣(guang)式月(yue)(yue)餅那么(me)嚴(yan)格(ge)，如(ru)果(guo)喜歡冰皮(pi)(pi)的(de)(de)口感(gan)，你可以按我之(zhi)前的(de)(de)介紹用皮(pi)(pi)和餡(xian)4：3的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)來制(zhi)作月(yue)(yue)餅。也(ye)可以降低冰皮(pi)(pi)的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)，比(bi)(bi)如(ru)3：4，甚至3：7。不過，冰皮(pi)(pi)如(ru)果(guo)太薄，一個是不好包，餡(xian)容易(yi)漏出來，另一個是看上去就能明(ming)顯(xian)看到(dao)內部的(de)(de)餡(xian)料了(le)，沒有那么(me)美觀。
（3）冰皮(pi)的(de)配料里使用(yong)(yong)色拉油的(de)原因(yin)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)它的(de)色淡、無味(wei)，不會破壞冰皮(pi)的(de)口感，也(ye)不會讓冰皮(pi)看上(shang)去發黃。你還(huan)可以使用(yong)(yong)玉米油、葵花籽油等，但是(shi)(shi)，絕對不能(neng)使用(yong)(yong)花生油、橄(gan)欖油之類味(wei)道很重的(de)油哦(e)。
（4）糕粉(fen)就(jiu)是炒(chao)熟的糯米粉(fen)，主要作用是防粘(zhan)。可(ke)(ke)以把生糯米粉(fen)在鍋里用小火(huo)炒(chao)熟，炒(chao)到略(lve)微發黃就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)。你可(ke)(ke)以抄完后沾點嘗(chang)嘗(chang)，沒有生粉(fen)味道就(jiu)表示(shi)熟了(le)。
（5）冰皮月餅剛做好(hao)的時候(hou)，吃起(qi)來口感有點粘。放在(zai)冰箱冷藏一晚后，口感就很好(hao)了(le)。有些配方(fang)制作(zuo)出來的月餅剛吃起(qi)來還不(bu)(bu)錯，但在(zai)冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不(bu)(bu)可取(qu)的。
（6）冰皮(pi)月餅必(bi)須冷藏保(bao)存。可(ke)以保(bao)存3天左右。如(ru)果想保(bao)存得更長時(shi)間，可(ke)以放入冷凍(dong)室。吃之前要提前放到冷藏室解(jie)凍(dong)。
（7）在(zai)蒸(zheng)好(hao)冰(bing)皮(pi)(pi)以(yi)后，在(zai)冰(bing)皮(pi)(pi)里加入(ru)少許色素，可以(yi)制作(zuo)出(chu)各種(zhong)顏色的(de)時尚冰(bing)皮(pi)(pi)月餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米(mi)(mi)油50ml，澄粉(fen)20g，糯米(mi)(mi)粉(fen)60g，粘米(mi)(mi)粉(fen)40g
輔料：糖粉40g，紫莧(xian)菜汁(zhi)160g，玉米油20g，糕(gao)粉適量，南瓜泥和豆(dou)沙(sha)300g
做南瓜(gua)冰皮月(yue)餅的步驟(zou)
1、南瓜去皮(pi)去瓤，直(zhi)接放入(ru)(ru)鋪了屜布的蒸屜上，大(da)火蒸約20-30分(fen)鐘至軟爛，取出入(ru)(ru)容器中攪拌(ban)均勻
2、倒入(ru)炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其間加(jia)入(ru)油糖，分次加(jia)入(ru)澄粉(fen)，一直炒(chao)至糯(nuo)糯(nuo)的，很(hen)粘稠的樣子即(ji)可(ke)。涼(liang)后會變得(de)稍微干(gan)硬(ying)一些
3、除糖粉(fen)(fen)外所有分類(lei)混合入(ru)(ru)炒(chao)鍋中(zhong)(zhong)小火翻炒(chao)至(zhi)微黃，可(ke)(ke)(ke)以稍捻起一點(dian)嘗一下沒(mei)有生粉(fen)(fen)味(wei)即可(ke)(ke)(ke)。取出(chu)入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)糖粉(fen)(fen)，倒(dao)入(ru)(ru)油，倒(dao)入(ru)(ru)熱(re)的(de)紫莧(xian)(xian)菜汁，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)用筷(kuai)子攪拌均(jun)勻，晾至(zhi)不燙手時徹底揉勻成團(tuan)靜置10分鐘。（紫莧(xian)(xian)菜洗凈(jing)后(hou)放入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)，澆入(ru)(ru)開水(shui)沒(mei)過紫莧(xian)(xian)菜，然后(hou)攪拌一下，看水(shui)變得很紅后(hou)，即可(ke)(ke)(ke)取汁。紫莧(xian)(xian)菜汁的(de)量酌情增(zeng)減，揉成軟硬適中(zhong)(zhong)的(de)團(tuan)即可(ke)(ke)(ke)。）
4、此時可以備(bei)餡，分(fen)成25g一個。取25g皮，放上(shang)餡，包好即可。
5、可(ke)以沾少許糕(gao)粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)炒鍋炒熟），模(mo)子(zi)里也倒入(ru)少許糕(gao)粉(fen)(fen)晃勻(yun)后(hou)把(ba)多(duo)(duo)余(yu)的(de)(de)粉(fen)(fen)都(dou)敲出，粉(fen)(fen)不(bu)可(ke)太(tai)多(duo)(duo)，多(duo)(duo)了(le)(le)做(zuo)出的(de)(de)餅皮不(bu)好看(kan)了(le)(le)。然后(hou)把(ba)球放(fang)入(ru)模(mo)子(zi)中，壓出即可(ke)。
準(zhun)備材料：(可做63克月餅8個左右)
冰皮月餅粉200克、紫薯兩只(可以用(yong)(yong)紅薯或者南瓜代(dai)替，或者直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)其它(ta)月(yue)餅(bing)餡)、豬油(月(yue)餅(bing)皮用(yong)(yong)，換成植物油的話(hua)油量要適(shi)當(dang)減少)40克、涼開水100克，黃油30克(紫薯餡用(yong)(yong))、糖適(shi)量(紫薯餡用(yong)(yong))
制作過程：
一、制作紫薯餡(簡易版本)：
1、紫薯去皮，切(qie)小(xiao)塊，裝盤蓋上(shang)保鮮(xian)膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷子可(ke)以輕(qing)易扎透即可(ke)。
2、將(jiang)(jiang)紫(zi)薯用勺子壓碎，帶(dai)上一次性手套(tao)，將(jiang)(jiang)紫(zi)薯泥抓(zhua)捏(nie)到細而均勻。
3、拌入適(shi)量糖和黃油(you)，用手(shou)抓捏到紫(zi)薯(shu)泥和黃油(you)融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫(zi)薯(shu)餡。
二、制作冰皮月(yue)餅：
1、冰皮(pi)月餅(bing)粉(fen)和豬油一(yi)起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑(hua)的(de)面團，蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱松(song)弛(chi)一(yi)小時左右。
2、把松弛(chi)好(hao)的(de)(de)冰皮(pi)分成30克一(yi)個(ge)，做好(hao)的(de)(de)紫薯餡分成30克一(yi)個(ge)，分別(bie)滾(gun)圓。
3、將冰皮按扁成中間(jian)厚邊(bian)緣(yuan)薄(bo)的(de)皮，包住紫薯(shu)餡，慢慢往(wang)上推，包住餡料，滾圓；
4、另準(zhun)備(bei)少許干的冰皮月餅(bing)粉，將包好(hao)的月餅(bing)坯在干粉中滾一(yi)圈，用(yong)手搓掉多(duo)余(yu)的干粉，放入月餅(bing)模，壓制成(cheng)型，脫模。
5、所有月餅包好后，入冰(bing)箱冷藏一小(xiao)時即可食(shi)用。
操作提示：
1、紫薯本(ben)身特(te)別干，所以即使不炒水分也(ye)不多(duo)，可以直(zhi)接和(he)油拌(ban)勻當(dang)餡料，但(dan)保(bao)存時(shi)間不久，最好(hao)2-3天內吃完(wan)。
2、和冰(bing)皮(pi)的(de)時候(hou)，水(shui)不要一(yi)次加進，一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加，讓粉漸漸將水(shui)分(fen)吃透。面(mian)團一(yi)定要多(duo)揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到表面(mian)光滑。
3、包月(yue)餅的時候，手(shou)里粘一點干粉防沾，包好的月(yue)餅滾上一圈干粉，也(ye)比較(jiao)方便脫模，不過一定要把多(duo)余的干粉去掉，否則(ze)成品一團白，不好看(kan)。
4、你也(ye)可以在和餅皮面團的(de)時(shi)候加入一點抹(mo)茶(cha)粉或者(zhe)可可粉之(zhi)類，做成不(bu)同顏色不(bu)同口味的(de)冰皮月餅。餡(xian)料如果懶得做，可以買現成的(de)豆沙、蓮蓉等制作。
5、冰皮月餅粉(fen)(fen)是已經配好的熟粉(fen)(fen)，所(suo)以(yi)(yi)不(bu)用再蒸，包好冷藏后就直接可以(yi)(yi)食用了。
6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏(zang)保(bao)存，2-3天內要(yao)盡快吃完。
相較于(yu)傳統的(de)廣式(shi)月(yue)餅(bing)，冰皮(pi)月(yue)餅(bing)是月(yue)餅(bing)屆的(de)后起之秀，屬于(yu)新派月(yue)餅(bing)，做起來(lai)其實(shi)更(geng)加(jia)容(rong)易，不(bu)用(yong)烤箱，包好成(cheng)型(xing)后冷(leng)藏就可以享用(yong)了。這次用(yong)香(xiang)濃(nong)的(de)椰漿(jiang)代替(ti)一半(ban)的(de)牛奶，冰皮(pi)的(de)味(wei)道更(geng)香(xiang)更(geng)好吃。
原料：
冰皮：糯米粉(fen)45克、粘米粉(fen)35克、小(xiao)麥淀粉(fen)20克、細砂糖50克、椰漿(jiang)100克、牛奶90克、無(wu)味(wei)植物油20克、抹茶粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、可可粉(fen)1小(xiao)勺(shao)、吉(ji)士粉(fen)2小(xiao)勺(shao)。
餡料：蓮蓉餡300克。
糕粉：炒熟的糯米粉適量。
做法：
1、粉類預先(xian)混合過篩，和(he)細(xi)砂(sha)糖一起放入(ru)容器(qi)中拌(ban)勻，加(jia)入(ru)椰漿和(he)牛奶攪拌(ban)至沒(mei)有粉粒，最后加(jia)入(ru)植(zhi)物油拌(ban)勻；
2、攪拌(ban)好(hao)的面糊靜置30分鐘，然后(hou)放入(ru)蒸鍋，大火(huo)蒸15分鐘左右(you)；
3、蒸熟(shu)的面糊用筷子攪拌至順(shun)滑，完(wan)全(quan)冷卻(que)之后再用；
4、冷卻的冰(bing)皮分成4等份(fen)，一份(fen)是白色(se)原味的，其它(ta)3份(fen)分別加入抹(mo)茶粉(fen)、可可粉(fen)和(he)吉士粉(fen)揉(rou)勻，就(jiu)是4種顏色(se)的冰(bing)皮面團了(le)；
5、將冰皮面團分成12份，每(mei)個約25克-30克；
6、蓮蓉(rong)餡分成25克/個；
7、用冰皮把蓮蓉餡包起來；
8、把包好的冰(bing)皮面團(tuan)放入(ru)模具里(li)面壓實，脫模即可(ke)；
9、做好的(de)冰皮月(yue)餅放冰箱(xiang)冷藏(zang)一晚口感更好。
補充：
1、冰皮月餅的(de)皮和餡(xian)沒有太(tai)(tai)嚴格的(de)規定，可(ke)以1：1，也可(ke)以4：3，想(xiang)要(yao)薄(bo)一(yi)點就降低冰皮的(de)比(bi)例(li)，只是冰皮如果太(tai)(tai)薄(bo)，包起(qi)來不太(tai)(tai)好包，容易露(lu)餡(xian)，而且(qie)要(yao)是透過(guo)冰皮可(ke)以明顯看到(dao)餡(xian)料的(de)話不夠美觀。
2、做好的冰皮月餅要低溫冷(leng)藏(zang)，吃(chi)起來才會(hui)清爽可口，更加突出“冰皮”的特(te)色。一般冷(leng)藏(zang)的話可以保存3天(tian)左右，想要保存得更久(jiu)一點就放入冰箱冷(leng)凍，吃(chi)的時候再提前放在冰箱冷(leng)藏(zang)室解凍。
用4種顏色冰皮切割下(xia)來的邊(bian)角料湊成(cheng)了一個花色冰皮月餅(bing)，也(ye)來玩(wan)一下(xia)繽紛月餅(bing)的造(zao)型呵。
冰皮(pi)配料(liao)：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小(xiao)麥淀(dian)粉)20克，牛奶(nai)185克，糖粉50克，色拉油20ML(參考分量：70克的月餅約8個(ge))
餡(xian)料：豆沙餡(xian)適量
另準備糕粉(炒(chao)熟的糯米粉)適量
制作過程：
1、在(zai)盆里倒(dao)入牛奶、糖(tang)粉、色拉油攪拌均(jun)勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻(yun)，成為稀面糊(hu)
3、攪拌好的稀(xi)面糊靜置30分鐘(zhong)(zhong)，然(ran)后入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)15-20分鐘(zhong)(zhong)即可蒸(zheng)熟。
4、蒸熟的(de)(de)面糊，用筷(kuai)子使勁的(de)(de)攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰(bing)皮了。
5、冷(leng)卻(que)后(如(ru)果心(xin)急，可以不等(deng)到完(wan)全冷(leng)卻(que)，不燙手即可。但(dan)完(wan)全冷(leng)卻(que)更好操作)，把冰皮(pi)分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮(pi)放在手心(xin)壓扁，放上一塊豆沙。
6、用冰皮(pi)把豆沙包(bao)起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全(quan)部包(bao)裹住，收口。
7、在(zai)模具里撒點(dian)糕粉，讓糕粉均(jun)勻粘在(zai)模具壁上，然(ran)后把(ba)多余的(de)糕粉倒出來。這樣可以方(fang)便脫模。然(ran)后把(ba)包好(hao)的(de)冰皮面團(tuan)放(fang)進模具。
8、用手掌壓實了(le)。
9、把月(yue)餅模用力磕(ke)一下，再(zai)倒出來，冰皮月(yue)餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚(wan)，就可(ke)以吃了(le)。
抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中筋(jin)面(mian)粉(fen)80g、熟糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)40g、抹茶粉(fen)5g（中筋(jin)面(mian)粉(fen)、糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)事先分(fen)別放鍋中用中火炒熟，放涼備(bei)用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油(you)放微波(bo)爐中火叮2分鐘，直到(dao)變成液狀，倒入盆(pen)中，加牛奶和(he)細砂糖，攪拌均(jun)勻；
2、篩入熟(shu)中筋粉、熟(shu)糯(nuo)米粉和(he)抹(mo)茶粉，先用刮刀基本(ben)拌勻，再(zai)用手揉成團即可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油(you)20ml、糯(nuo)米粉(fen)45g、粘米粉(fen)35g、澄面（小麥淀粉(fen)）20g 。
冰皮做法：（10頭-50g月(yue)餅(bing)約14個(ge)）
1、盆中放(fang)入(ru)椰漿、牛(niu)奶、細砂糖(tang)、色拉油，攪拌均勻(yun)；
2、篩(shai)入糯米粉、粘(zhan)米粉、澄面，充(chong)分(fen)攪拌均勻，成(cheng)稀面糊；
3、拌(ban)好的面糊蓋(gai)保鮮膜靜置30分鐘(zhong)，然后放入(ru)蒸(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)約15分鐘(zhong)至熟(shu)；
4、取出(chu)蒸熟的(de)(de)面(mian)(mian)糊，用(yong)筷子使(shi)勁攪拌，直(zhi)到順滑，成團(tuan)狀。蓋保鮮膜(mo)使(shi)其自然冷(leng)卻，冷(leng)卻的(de)(de)面(mian)(mian)糊就是(shi)冰皮；
5、冰(bing)皮(pi)、紫(zi)薯餡(xian)、抹茶餡(xian)均分(fen)成25g每個，分(fen)別撮圓；（皮(pi)與餡(xian)為5：5）
6、取一個冰皮(pi)面團，手上沾少許手粉（熟糯米粉），用手指(zhi)按扁(bian)，放上餡(xian)(xian)料(liao)，用手指(zhi)和掌心(xin)的力量(liang)將餅(bing)皮(pi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)往上推(tui)，直到餅(bing)皮(pi)將餡(xian)(xian)料(liao)完全包住；
7、包好的(de)餅皮均勻(yun)地拍上少許熟糯米粉防粘，放入月餅模壓制成型；冷藏一(yi)晚即可享(xiang)用。
步驟一：把菠蘿果肉(rou)打碎后(hou)(hou)(hou)加入(ru)糖(tang)和(he)油煮30分(fen)鐘(zhong)，或者把蓮子蒸(zheng)熟后(hou)(hou)(hou)加上糖(tang)和(he)油炒(chao)勻，待冷(leng)卻后(hou)(hou)(hou)就制成了鳳(feng)梨(li)內餡(xian)(xian)和(he)蓮蓉(rong)內餡(xian)(xian)。當然(ran)，要(yao)偷懶的(de)話也可以買袋現(xian)成的(de)月餅餡(xian)(xian)。
步(bu)驟(zou)二：把從超市選購的(de)糕粉加入糖(tang)水(shui)、糖(tang)粉、少許豬油后和成面團(tuan)，放(fang)少許薄荷香精，餅(bing)皮(pi)可以變成淡綠色(se)，放(fang)少許草莓香精則可以呈現淡紅(hong)色(se)，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉面(mian)團本來(lai)就是熟的(de)，所以不用發面(mian)，直(zhi)接(jie)把(ba)面(mian)團切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，像做餃子一(yi)樣搟成(cheng)圓形的(de)薄面(mian)皮，放入(ru)餡料包好。
步驟(zou)四：基本上50克餅皮，可以包(bao)25克餡。包(bao)成(cheng)包(bao)子狀后放入模(mo)具壓緊，
然后小心把月(yue)餅(bing)倒出(chu)，放入冰(bing)箱冰(bing)一小時就大(da)功告(gao)成了。
制作小貼士
1、除(chu)了菠蘿，像蘋果、香(xiang)蕉(jiao)等相對比(bi)較固(gu)態的水果都可以入餡(xian)，加入糖和油煮的時候，放少許油即可。
2、用糕粉做餅(bing)皮，切記要用糖(tang)水調和(he)，最好隔天把糖(tang)開水煮(zhu)好，防止(zhi)現做的糖(tang)水有糖(tang)顆粒。如果買(mai)不到糕粉，不妨用糯米粉在小(xiao)火(huo)上慢(man)慢(man)炒熟，同樣可以(yi)代替(ti)。
3、做面團的(de)時候，可以(yi)適當放(fang)入糖(tang)粉(fen)，超(chao)市里的(de)“太古糖(tang)粉(fen)”就可以(yi)。如果想讓餅皮有顏(yan)色，可以(yi)放(fang)一些香(xiang)精(jing)，切記少量(liang)即可，否則香(xiang)精(jing)味太重(zhong)。
4、做月餅的(de)模具(ju)也可以用不銹鋼等質(zhi)地(di)堅(jian)硬(ying)的(de)小型(xing)蛋(dan)糕模具(ju)代(dai)替，心型(xing)或者卡通冰皮(pi)月餅就(jiu)隨(sui)之誕生(sheng)了(le)。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
