冰皮月餅怎么做

冰皮月餅，它(ta)制作簡單，它(ta)口感清爽，它(ta)外形時(shi)尚，最重要(yao)的，它(ta)低油低糖(tang)，健(jian)康。冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)獨(du)到(dao)之處(chu)，在(zai)于(yu)一(yi)(yi)個(ge)‘冰(bing)(bing)(bing)’字(zi)，它(ta)給你爽口之感，調節(jie)被傳(chuan)統月(yue)餅(bing)油膩住(zhu)的腸胃。 冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)的皮(pi)(pi)是由糯米(mi)粉等多種粉類材料(liao)加少量的糖(tang)油制成，可長時(shi)間不(bu)(bu)裂開，不(bu)(bu)老(lao)化(hua)，且無生粉味道(dao)。 冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)最大(da)的特色莫(mo)過于(yu)它(ta)冷藏(zang)后更加美(mei)味的口感，于(yu)是也更加體(ti)現了(le)‘冰(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)’二字(zi)帶給我們的享受。 常溫下制作完畢后，不(bu)(bu)要(yao)急于(yu)食用(yong)，先(xian)冷藏(zang)幾小時(shi)再說。若是一(yi)(yi)時(shi)吃不(bu)(bu)完，最好的儲存(cun)辦法則是直(zhi)接冷凍。吃前半小時(shi)拿至冷藏(zang)室，才可獲得最佳口感。

1、食材

糯米粉45克(ke)，澄面粉20克(ke)，粘米粉40克(ke)，糖粉50克(ke)，牛奶185克(ke)，蓮蓉餡250克(ke)（可以是其(qi)他(ta)餡，看個人口味(wei)調整），咸(xian)蛋黃，玉米油，熟(shu)糯米粉。

2、工具

二個(ge)薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模(mo)具

3、做法

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

(1)首先(xian)(xian)，先(xian)(xian)把(ba)糖粉，牛奶(nai)和玉米(mi)油一起倒入大(da)碗里，攪拌(ban)均勻。

(2)接著加入準備好的澄面(mian)粉(fen)(fen)，糯米粉(fen)(fen)和粘米粉(fen)(fen)，并攪(jiao)拌均(jun)勻。然(ran)后把攪(jiao)拌均(jun)勻的面(mian)糊過篩一次，再把面(mian)糊靜置30分(fen)鐘。

(3)把(ba)靜置好的面(mian)(mian)糊放(fang)到鍋里面(mian)(mian)蒸(zheng)20分鐘。然(ran)后(hou)把(ba)蒸(zheng)好的冰皮糊拿(na)出來，并使(shi)用筷子攪至順滑，然(ran)后(hou)等它自(zi)然(ran)冷卻。如果希望(wang)冰皮能呈現(xian)不同的顏色的話(hua)，可(ke)以在這一(yi)步加入顏色，攪拌均(jun)勻即可(ke)。

(4)把我們提前準備好的(de)二(er)個薄膜(mo)手套(tao)、二(er)根橡皮筋穿上，穿戴手套(tao)是為了在(zai)操(cao)作(zuo)的(de)過程不會太粘，比較(jiao)易于操(cao)作(zuo)。而橡皮筋的(de)作(zuo)用是束(shu)手套(tao)口用的(de)。

(5)接下來準(zhun)備(bei)一些熟(shu)糯(nuo)米粉以作(zuo)為(wei)在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程防粘(zhan)用。熟(shu)糯(nuo)米粉的做法如下：倒一些生的糯(nuo)米粉到盤子上，然后(hou)放(fang)到微(wei)波(bo)爐里(li)面微(wei)波(bo)30秒，再(zai)拿(na)出來攪(jiao)拌均勻，再(zai)放(fang)到微(wei)波(bo)爐里(li)面再(zai)加(jia)熱30秒，通過(guo)兩(liang)次操作(zuo)，生糯(nuo)米粉就變成(cheng)熟(shu)糯(nuo)米粉了(le)。當然，沒有微(wei)波(bo)爐的話，可(ke)以使用不粘(zhan)鍋(guo)炒，開中小火炒，到顏色微(wei)黃就可(ke)以了(le)。

(6)當我(wo)們的(de)冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)糊(hu)的(de)溫度(du)冷下來之后，就(jiu)可(ke)(ke)以開(kai)始操作了。如果覺得自然(ran)冷比較(jiao)慢的(de)話，也可(ke)(ke)以把(ba)冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)糊(hu)放(fang)到冰箱里面冷藏一(yi)會(hui)兒，更(geng)好操作。接下來把(ba)木制模具稱(cheng)皮(pi)(pi)(pi)(pi)每個18克(ke)，餡(xian)(xian)15克(ke)(根據(ju)模具不(bu)同，自己(ji)衡量(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)多少，餡(xian)(xian)多少)，然(ran)后戴上手(shou)套，把(ba)冰皮(pi)(pi)(pi)(pi)放(fang)在(zai)我(wo)們的(de)手(shou)心里壓(ya)一(yi)下，再放(fang)上餡(xian)(xian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)開(kai)始往上推。

(7)收口之后，可以粘(zhan)點粉防粘(zhan)。

(8)給模具也(ye)抹(mo)上一(yi)些粉(fen)，然后(hou)把冰(bing)(bing)皮(pi)團放到模具里面按壓，壓實之后(hou)，輕(qing)敲倒扣，冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅就出來了。這(zhe)時(shi)候可以(yi)用毛刷輕(qing)輕(qing)的(de)把冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅上面的(de)多余(yu)手粉(fen)掃(sao)去，這(zhe)樣可以(yi)讓冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅的(de)紋路更加清(qing)晰，外觀(guan)看起來就更美觀(guan)、更漂(piao)亮了，而(er)且掃(sao)掉多余(yu)的(de)粉(fen)末(mo)，我們的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)(yue)餅吃起來也(ye)不會滿口都是(shi)粉(fen)。

(9)當(dang)我們的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)月餅做好(hao)之后(hou)，就可(ke)以(yi)把它放到冰(bing)(bing)箱(xiang)里面冷(leng)藏五小時(shi)以(yi)上。再(zai)拿來出來吃，口感(gan)更好(hao)。也(ye)可(ke)以(yi)把做好(hao)的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)先密封，然后(hou)放到冰(bing)(bing)箱(xiang)冷(leng)藏，何時(shi)想吃，何時(shi)取出來。

4、注意事項

（1）冰皮月餅的口(kou)感更(geng)多(duo)來自于它的“冰皮”。為了打造漂(piao)亮(liang)又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介(jie)紹如下：

*糯米粉，即糯米磨(mo)成的(de)粉，也是三(san)種粉類里(li)最(zui)常(chang)見的(de)。我們(men)做(zuo)湯圓用的(de)就是它。

*粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，很(hen)(hen)多人以(yi)為(wei)粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)就是(shi)很(hen)(hen)粘(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，實際上(shang)正好相反，這里的(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)是(shi)“不(bu)粘(zhan)”的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)思(漢語的(de)(de)(de)(de)(de)博大(da)精深啊)，它(ta)屬于大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)。當(dang)然(ran)，因為(wei)地區性差異有些地方的(de)(de)(de)(de)(de)“粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)”指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)黏性米(mi)(mi)(mi)，所以(yi)，特別要請大(da)家注意(yi)，這里的(de)(de)(de)(de)(de)“粘(zhan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)”是(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)類，你可以(yi)使用(yong)普通大(da)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)來(lai)代替。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)是(shi)降低冰皮的(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)性——你也不(bu)希望(wang)自己做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)冰皮月餅吃起來(lai)和(he)糯米(mi)(mi)(mi)團子一(yi)樣吧(ba):)

*澄面(mian)，又叫小麥淀粉(fen)、汀粉(fen)。澄面(mian)煮熟(shu)后呈透明狀，我們常見(jian)的(de)(de)水晶餃(jiao)子就是用澄面(mian)做(zuo)的(de)(de)。在冰(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)配料里加入(ru)澄面(mian)，可以讓(rang)冰(bing)(bing)皮(pi)看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

（2）冰皮(pi)(pi)月(yue)餅(bing)皮(pi)(pi)和餡(xian)(xian)的(de)(de)比(bi)例沒有廣(guang)式月(yue)餅(bing)那(nei)么嚴格(ge)，如果喜歡冰皮(pi)(pi)的(de)(de)口感(gan)，你可以按我之(zhi)前的(de)(de)介紹用皮(pi)(pi)和餡(xian)(xian)4：3的(de)(de)比(bi)例來制作(zuo)月(yue)餅(bing)。也可以降低冰皮(pi)(pi)的(de)(de)比(bi)例，比(bi)如3：4，甚(shen)至3：7。不(bu)(bu)過，冰皮(pi)(pi)如果太薄，一個是不(bu)(bu)好包，餡(xian)(xian)容(rong)易漏出來，另一個是看上去就能明(ming)顯看到(dao)內部(bu)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)了(le)，沒有那(nei)么美(mei)觀(guan)。

（3）冰(bing)皮的(de)配料里使(shi)用(yong)色(se)拉油(you)(you)的(de)原因(yin)是(shi)因(yin)為它的(de)色(se)淡、無(wu)味，不會破(po)壞冰(bing)皮的(de)口感，也不會讓冰(bing)皮看上(shang)去發黃。你還可以(yi)使(shi)用(yong)玉米(mi)油(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)等(deng)，但是(shi)，絕對(dui)不能使(shi)用(yong)花(hua)生油(you)(you)、橄欖油(you)(you)之類味道很(hen)重的(de)油(you)(you)哦。

（4）糕(gao)粉(fen)就是炒熟(shu)的糯米粉(fen)，主要作用是防粘。可以(yi)把生(sheng)糯米粉(fen)在鍋里用小火炒熟(shu)，炒到略微發黃就可以(yi)了(le)。你可以(yi)抄完后沾點(dian)嘗嘗，沒有生(sheng)粉(fen)味道就表(biao)示熟(shu)了(le)。

（5）冰(bing)皮月餅(bing)剛(gang)做好(hao)的時(shi)候(hou)，吃起(qi)來口感有點粘。放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷藏一(yi)晚(wan)后，口感就(jiu)很好(hao)了。有些配方(fang)制作出來的月餅(bing)剛(gang)吃起(qi)來還不(bu)錯，但在冰(bing)箱(xiang)放(fang)一(yi)夜后就(jiu)會變得非常硬，這是不(bu)可取的。

（6）冰(bing)皮月餅必須(xu)冷藏保存(cun)。可(ke)以保存(cun)3天左右。如果想保存(cun)得(de)更(geng)長時間，可(ke)以放(fang)入冷凍室。吃之前(qian)要提前(qian)放(fang)到冷藏室解(jie)凍。

（7）在(zai)蒸好冰(bing)皮(pi)以(yi)后(hou)，在(zai)冰(bing)皮(pi)里加入少(shao)許色(se)素(su)，可以(yi)制作出各種(zhong)顏色(se)的時(shi)尚冰(bing)皮(pi)月餅。

冰皮月餅的家常做法及配方

南瓜冰皮月餅的做法

冰皮月餅的材料

主(zhu)料：南瓜1800g，白糖50g，玉米(mi)(mi)油50ml，澄粉20g，糯(nuo)米(mi)(mi)粉60g，粘米(mi)(mi)粉40g

輔料：糖(tang)粉(fen)(fen)40g，紫(zi)莧菜汁160g，玉(yu)米油20g，糕(gao)粉(fen)(fen)適量，南瓜(gua)泥和豆沙(sha)300g

做(zuo)南瓜冰皮月(yue)餅的(de)步驟

1、南瓜去皮去瓤，直接(jie)放入鋪(pu)了屜布(bu)的(de)蒸屜上，大火蒸約(yue)20-30分(fen)鐘(zhong)至軟(ruan)爛，取出入容(rong)器中(zhong)攪拌均勻

2、倒入炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其(qi)間加(jia)入油糖，分次(ci)加(jia)入澄粉，一直炒(chao)至糯糯的，很粘稠的樣子(zi)即可。涼后會變得稍微干硬一些(xie)

3、除糖(tang)粉外(wai)所有(you)分(fen)類混合入(ru)(ru)(ru)炒鍋中小(xiao)火(huo)翻炒至微黃，可以稍捻(nian)起(qi)一(yi)點嘗一(yi)下沒有(you)生粉味即(ji)可。取出入(ru)(ru)(ru)容器(qi)中，加入(ru)(ru)(ru)糖(tang)粉，倒入(ru)(ru)(ru)油，倒入(ru)(ru)(ru)熱的紫(zi)(zi)莧菜(cai)汁(zhi)，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，晾(liang)至不(bu)燙手時徹(che)底揉(rou)勻(yun)成(cheng)團(tuan)靜置10分(fen)鐘。（紫(zi)(zi)莧菜(cai)洗凈后放入(ru)(ru)(ru)容器(qi)中，澆入(ru)(ru)(ru)開水沒過紫(zi)(zi)莧菜(cai)，然(ran)后攪(jiao)(jiao)拌一(yi)下，看水變得(de)很紅(hong)后，即(ji)可取汁(zhi)。紫(zi)(zi)莧菜(cai)汁(zhi)的量酌情(qing)增減，揉(rou)成(cheng)軟(ruan)硬適中的團(tuan)即(ji)可。）

4、此時(shi)可以備餡(xian)，分成(cheng)25g一個(ge)。取25g皮，放(fang)上餡(xian)，包(bao)好(hao)即可。

5、可(ke)以沾少許糕粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放(fang)(fang)入炒(chao)鍋炒(chao)熟），模子里也倒入少許糕粉(fen)(fen)晃(huang)勻(yun)后(hou)(hou)把多余的(de)粉(fen)(fen)都(dou)敲出(chu)，粉(fen)(fen)不可(ke)太多，多了做出(chu)的(de)餅皮不好看了。然后(hou)(hou)把球放(fang)(fang)入模子中(zhong)，壓出(chu)即(ji)可(ke)。

紫薯冰皮月餅的做法

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

準備材(cai)料：(可做63克月(yue)餅(bing)8個左右)

冰皮月餅粉200克、紫薯(shu)兩(liang)只(zhi)(可以用(yong)(yong)紅薯(shu)或者(zhe)南(nan)瓜代替，或者(zhe)直接用(yong)(yong)其它月餅餡)、豬油(you)(you)(you)(月餅皮用(yong)(yong)，換成植物(wu)油(you)(you)(you)的話油(you)(you)(you)量要適當減少)40克、涼開(kai)水100克，黃油(you)(you)(you)30克(紫薯(shu)餡用(yong)(yong))、糖適量(紫薯(shu)餡用(yong)(yong))

制作過程：

一、制作紫薯餡(簡易版本)：

1、紫薯去皮(pi)，切小塊，裝(zhuang)盤蓋上(shang)保鮮膜，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷子可以(yi)輕易扎透即(ji)可。

2、將(jiang)紫(zi)薯用(yong)勺(shao)子(zi)壓碎，帶上一次性手套，將(jiang)紫(zi)薯泥抓捏到細(xi)而均勻。

3、拌入適(shi)量糖(tang)和黃(huang)油，用手抓捏到紫(zi)薯泥和黃(huang)油融合均(jun)勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫(zi)薯餡。

二、制作冰皮月餅：

1、冰皮月餅粉(fen)和豬油一起放(fang)入盆(pen)中，分(fen)次加(jia)入水(shui)，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放(fang)入冰箱松(song)弛一小時左右(you)。

2、把松弛好(hao)的冰皮分(fen)成30克一個，做好(hao)的紫(zi)薯(shu)餡(xian)分(fen)成30克一個，分(fen)別滾圓。

3、將(jiang)冰皮按扁(bian)成中間厚邊緣薄的皮，包(bao)住紫薯餡，慢(man)慢(man)往上推，包(bao)住餡料，滾(gun)圓；

4、另準備少許干(gan)的(de)冰(bing)皮月餅(bing)粉，將包好的(de)月餅(bing)坯在干(gan)粉中滾一圈，用(yong)手搓(cuo)掉(diao)多余的(de)干(gan)粉，放入月餅(bing)模，壓(ya)制成型，脫模。

5、所(suo)有月餅包好(hao)后，入(ru)冰箱冷藏一(yi)小時即可(ke)食用。

操作提示：

1、紫(zi)薯本身特別干，所以(yi)即使不炒水分也不多，可以(yi)直接和油拌勻(yun)當餡料，但(dan)保存時間不久，最好2-3天內(nei)吃完。

2、和冰皮的時候，水不要(yao)一次加進，一邊揉(rou)一邊加，讓(rang)粉漸(jian)漸(jian)將水分吃透。面團一定要(yao)多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到(dao)表面光(guang)滑。

3、包月餅(bing)(bing)的(de)時候(hou)，手里粘一(yi)點(dian)干粉(fen)防沾，包好的(de)月餅(bing)(bing)滾上一(yi)圈干粉(fen)，也比較方便脫模，不(bu)過一(yi)定要(yao)把多余的(de)干粉(fen)去掉，否則成品一(yi)團白，不(bu)好看。

4、你也可以在和餅皮(pi)面團的時(shi)候(hou)加入(ru)一點(dian)抹茶粉(fen)(fen)或者(zhe)可可粉(fen)(fen)之類，做(zuo)成不(bu)同顏(yan)色不(bu)同口味的冰皮(pi)月餅。餡料(liao)如果懶得做(zuo)，可以買現成的豆沙、蓮蓉等制作。

5、冰皮月(yue)餅粉是已經配好的熟粉，所以不用再蒸(zheng)，包(bao)好冷藏后就直接可(ke)以食(shi)用了。

6、做好的冰皮(pi)月餅放在冰箱(xiang)冷藏保存，2-3天內要盡(jin)快(kuai)吃(chi)完。

椰香冰皮月餅

相較于傳(chuan)統的(de)廣(guang)式月(yue)餅(bing)(bing)，冰皮月(yue)餅(bing)(bing)是(shi)月(yue)餅(bing)(bing)屆的(de)后起(qi)之(zhi)秀，屬于新派(pai)月(yue)餅(bing)(bing)，做(zuo)起(qi)來其實(shi)更加(jia)容易(yi)，不(bu)用烤箱，包好(hao)(hao)成型后冷藏就可(ke)以(yi)享(xiang)用了(le)。這(zhe)次(ci)用香(xiang)濃的(de)椰漿代替(ti)一半的(de)牛奶，冰皮的(de)味(wei)道(dao)更香(xiang)更好(hao)(hao)吃(chi)。

原料：

冰(bing)皮：糯米粉(fen)(fen)(fen)45克(ke)(ke)(ke)、粘米粉(fen)(fen)(fen)35克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)麥淀粉(fen)(fen)(fen)20克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖50克(ke)(ke)(ke)、椰(ye)漿100克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)奶90克(ke)(ke)(ke)、無味植物油(you)20克(ke)(ke)(ke)、抹茶粉(fen)(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺、可可粉(fen)(fen)(fen)1小(xiao)(xiao)勺、吉士(shi)粉(fen)(fen)(fen)2小(xiao)(xiao)勺。

餡(xian)料：蓮(lian)蓉餡(xian)300克。

糕粉：炒熟(shu)的糯(nuo)米粉適量。

做法：

1、粉(fen)類預先混合過篩，和細砂糖一起(qi)放(fang)入容(rong)器中拌(ban)勻，加入椰漿和牛奶攪拌(ban)至沒有粉(fen)粒，最(zui)后加入植物油拌(ban)勻；

2、攪拌好的面糊靜(jing)置(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，然后放入(ru)蒸鍋(guo)，大火蒸15分(fen)鐘(zhong)左右；

3、蒸(zheng)熟(shu)的面糊(hu)用(yong)筷(kuai)子攪拌至順滑，完全冷卻之(zhi)后再用(yong)；

4、冷(leng)卻的(de)(de)(de)冰皮分(fen)成4等份，一份是白色原味的(de)(de)(de)，其(qi)它(ta)3份分(fen)別加入抹(mo)茶粉、可可粉和吉士粉揉勻(yun)，就是4種顏色的(de)(de)(de)冰皮面團(tuan)了；

5、將(jiang)冰皮面團(tuan)分成12份，每個約25克(ke)-30克(ke)；

6、蓮蓉餡分成25克/個(ge)；

7、用冰皮把(ba)蓮(lian)蓉餡包起來；

8、把包(bao)好(hao)的冰皮(pi)面團放入模(mo)具里面壓(ya)實，脫模(mo)即可；

9、做好(hao)的冰(bing)(bing)皮月餅放冰(bing)(bing)箱冷藏一(yi)晚(wan)口(kou)感更好(hao)。

補充：

1、冰皮(pi)月餅的(de)皮(pi)和餡(xian)沒有太(tai)(tai)嚴格的(de)規定(ding)，可(ke)以(yi)(yi)1：1，也可(ke)以(yi)(yi)4：3，想要薄(bo)一點(dian)就降低冰皮(pi)的(de)比例(li)，只是冰皮(pi)如果太(tai)(tai)薄(bo)，包(bao)起來不太(tai)(tai)好(hao)包(bao)，容易露(lu)餡(xian)，而且要是透過冰皮(pi)可(ke)以(yi)(yi)明顯看到餡(xian)料的(de)話不夠美觀。

2、做好的(de)冰(bing)(bing)皮(pi)月餅要(yao)低溫(wen)冷藏，吃(chi)(chi)起來(lai)才會清爽可口，更加突出“冰(bing)(bing)皮(pi)”的(de)特(te)色。一般冷藏的(de)話可以保存(cun)(cun)3天左右(you)，想要(yao)保存(cun)(cun)得更久一點就放入冰(bing)(bing)箱冷凍，吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候再提前放在冰(bing)(bing)箱冷藏室解凍。

用(yong)4種顏色冰(bing)皮(pi)切(qie)割下(xia)來的邊角料湊成了一(yi)個花(hua)色冰(bing)皮(pi)月餅(bing)，也來玩一(yi)下(xia)繽(bin)紛月餅(bing)的造型(xing)呵。

冰皮豆沙月餅

冰(bing)皮配料：糯米(mi)粉(fen)45克(ke)(ke)，粘米(mi)粉(fen)35克(ke)(ke)，澄(cheng)面(小麥淀粉(fen))20克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，糖粉(fen)50克(ke)(ke)，色拉油(you)20ML(參考分量：70克(ke)(ke)的月餅約8個)

餡料：豆沙餡適量(liang)

另準(zhun)備(bei)糕粉(炒熟的糯(nuo)米(mi)粉)適量

制作過程：

1、在盆里倒入牛奶、糖(tang)粉、色拉油(you)攪拌均勻(yun)。

2、倒入糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊

3、攪拌(ban)好的稀(xi)面糊靜置30分(fen)鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分(fen)鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪(jiao)拌至(zhi)順滑。然后等待其冷(leng)卻，就是冰皮了。

5、冷(leng)卻后(如果心急，可以不(bu)等到完全冷(leng)卻，不(bu)燙(tang)手(shou)即可。但完全冷(leng)卻更(geng)好(hao)操作)，把冰(bing)皮(pi)分成40克(ke)一(yi)(yi)個(ge)，豆沙(sha)餡分成30克(ke)一(yi)(yi)個(ge)。在手(shou)上拍點糕粉防粘(zhan)，然(ran)后將冰(bing)皮(pi)放在手(shou)心壓扁，放上一(yi)(yi)塊豆沙(sha)。

6、用冰(bing)皮(pi)把豆沙包起來，并慢(man)慢(man)往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模(mo)(mo)(mo)具(ju)里撒(sa)點糕(gao)粉(fen)，讓(rang)糕(gao)粉(fen)均勻粘(zhan)在模(mo)(mo)(mo)具(ju)壁上，然(ran)后把多余的糕(gao)粉(fen)倒(dao)出來。這樣(yang)可(ke)以(yi)方便脫模(mo)(mo)(mo)。然(ran)后把包(bao)好的冰皮面(mian)團放進模(mo)(mo)(mo)具(ju)。

8、用(yong)手掌壓(ya)實了。

9、把月(yue)餅模用(yong)力(li)磕(ke)一下，再倒出來，冰(bing)皮月(yue)餅就做好(hao)了(le)。

10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一(yi)晚，就可(ke)以吃了(le)。

抹茶冰皮月餅

抹茶餡兒原料：

牛奶(nai)80g、黃油(you)20g、細砂(sha)糖(tang)50g、熟(shu)(shu)中筋面粉(fen)(fen)80g、熟(shu)(shu)糯米(mi)粉(fen)(fen)40g、抹茶(cha)粉(fen)(fen)5g（中筋面粉(fen)(fen)、糯米(mi)粉(fen)(fen)事先分別放鍋中用中火(huo)炒熟(shu)(shu)，放涼備用）。

抹茶餡兒做法：

1、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和(he)細砂糖，攪拌(ban)均勻；

2、篩入熟中筋(jin)粉、熟糯米(mi)粉和(he)抹茶(cha)粉，先(xian)用刮刀(dao)基本拌勻，再(zai)用手揉成團(tuan)即可。

冰皮原料：

椰漿90g、牛(niu)奶(nai)100g、細砂糖(tang)50g、色拉油20ml、糯米(mi)粉(fen)45g、粘(zhan)米(mi)粉(fen)35g、澄面（小麥(mai)淀粉(fen)）20g 。

冰(bing)皮(pi)做法：（10頭-50g月餅約(yue)14個）

1、盆中放入椰漿、牛奶、細砂糖(tang)、色拉油(you)，攪拌均(jun)勻；

2、篩入糯米粉、粘米粉、澄(cheng)面(mian)，充分攪拌(ban)均勻(yun)，成(cheng)稀面(mian)糊；

3、拌好的面糊蓋(gai)保鮮膜靜置30分鐘(zhong)，然后放入蒸鍋大火(huo)蒸約15分鐘(zhong)至熟；

4、取出蒸熟(shu)的面(mian)糊，用筷(kuai)子使(shi)(shi)勁(jing)攪拌(ban)，直到順(shun)滑，成團狀。蓋保鮮膜使(shi)(shi)其自然(ran)冷卻(que)，冷卻(que)的面(mian)糊就是冰皮(pi)；

5、冰皮(pi)、紫薯(shu)餡(xian)(xian)、抹茶餡(xian)(xian)均(jun)分成(cheng)25g每個(ge)，分別撮圓；（皮(pi)與餡(xian)(xian)為5：5）

6、取一(yi)個冰皮面團，手(shou)(shou)上沾少許手(shou)(shou)粉（熟(shu)糯米粉），用手(shou)(shou)指(zhi)按扁，放上餡(xian)料，用手(shou)(shou)指(zhi)和掌(zhang)心的力(li)量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡(xian)料完全包(bao)住；

7、包(bao)好的餅皮均勻地拍上少(shao)許(xu)熟糯米粉防粘，放入月餅模(mo)壓制成型；冷藏(zang)一晚(wan)即可享(xiang)用。

自制水果味冰皮月餅

步(bu)驟(zou)一：把(ba)菠蘿果肉打碎后加(jia)入糖和(he)油煮30分鐘，或者把(ba)蓮子蒸熟后加(jia)上糖和(he)油炒勻，待冷卻后就(jiu)制(zhi)成了鳳梨內(nei)餡和(he)蓮蓉內(nei)餡。當然，要偷懶的話也可以買袋現成的月餅餡。

步(bu)驟二：把從(cong)超市(shi)選購的糕粉加入糖水(shui)、糖粉、少許豬油后和成面團(tuan)，放少許薄(bo)荷香精(jing)，餅(bing)皮可(ke)以(yi)變(bian)成淡(dan)綠色(se)，放少許草莓香精(jing)則可(ke)以(yi)呈(cheng)現(xian)淡(dan)紅(hong)色(se)，更顯晶瑩。

步驟三：因為糕粉面(mian)團本來就是熟的，所以不用(yong)發面(mian)，直接把面(mian)團切(qie)成(cheng)小塊，像做餃子(zi)一樣搟成(cheng)圓形的薄面(mian)皮，放入餡料(liao)包好。

步驟四：基本上50克餅皮，可以包(bao)25克餡。包(bao)成包(bao)子狀后放(fang)入模具壓緊，

然后小(xiao)心把月(yue)餅倒(dao)出(chu)，放入冰箱冰一小(xiao)時就大功(gong)告成了。

制作小貼士

1、除(chu)了菠蘿，像蘋果、香(xiang)蕉等相對(dui)比較固(gu)態的(de)水果都可以入(ru)餡，加入(ru)糖和油(you)煮的(de)時候，放少(shao)許(xu)油(you)即可。

2、用(yong)糕(gao)粉做餅(bing)皮，切記要(yao)用(yong)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)調(diao)和，最好隔天把糖(tang)開(kai)水(shui)(shui)(shui)煮好，防止現做的(de)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)有糖(tang)顆粒。如果買不(bu)到糕(gao)粉，不(bu)妨(fang)用(yong)糯(nuo)米粉在(zai)小火上慢(man)慢(man)炒熟，同樣可(ke)以(yi)代(dai)替。

3、做(zuo)面團的時候(hou)，可以適當(dang)放入(ru)糖粉，超(chao)市里的“太古糖粉”就(jiu)可以。如果(guo)想讓餅皮有顏色，可以放一些香精(jing)，切記少量即可，否則香精(jing)味太重。

4、做月餅(bing)的模具(ju)(ju)也(ye)可以(yi)用不銹鋼等(deng)質地堅硬的小型蛋糕(gao)模具(ju)(ju)代替，心型或者卡通(tong)冰皮月餅(bing)就隨之誕生了。