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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食(shi)材：蓮藕1節，杏鮑(bao)菇2個，紅辣椒1個，蠔油(you)1茶(cha)匙，油(you)、鹽各(ge)適量。

做法：

1、準(zhun)備(bei)食材。蓮藕削(xue)皮后切成細絲，杏鮑菇洗干凈，切成絲兒備(bei)用。

2、蓮藕絲放入熱水中(zhong)汆燙1分鐘(zhong)后撈(lao)出(chu)。

3、熱鍋下(xia)油，把辣椒絲和杏(xing)鮑菇先(xian)倒入鍋中翻(fan)炒熟。

4、接著(zhu)倒入汆燙過的(de)蓮藕絲一起翻炒。

5、最后加入少許(xu)蠔油和生抽調味。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食材：荷蘭豆半斤，臘(la)腸2條，蠔油、生抽、油、鹽各適量。

做法：

1、荷蘭豆清洗干凈(jing)，撕去老筋。

2、臘腸切成薄片(pian)。

3、熱(re)鍋下油，把臘腸先翻炒(chao)出油脂。

4、倒入洗干凈的(de)荷蘭豆。

5、炒至荷蘭豆斷生，加入蠔油和鹽提味即可。

（三）芹菜香干炒肉片

食材：香干、豬肉、芹菜、紅椒。

做法：

1、瘦(shou)肉切成肉片，加入(ru)適(shi)量的食(shi)用油、生(sheng)抽、鹽、生(sheng)粉拌(ban)勻，腌十分鐘左右。

2、芹菜洗干(gan)凈(jing)切小段，紅(hong)椒去(qu)蒂(di)去(qu)籽洗干(gan)凈(jing)后切成(cheng)(cheng)絲，香干(gan)切成(cheng)(cheng)長條備用(yong)。

3、用(yong)生抽、蠔油、生粉，加入少(shao)量的(de)清水，勾芡汁備用(yong)。熱(re)(re)鍋下油，油熱(re)(re)后加入肉(rou)片，快速翻炒，炒到肉(rou)片顏色(se)變(bian)白后馬上(shang)盛(sheng)起。

4、鍋里(li)重新加(jia)入(ru)少量的(de)油，油熱后(hou)加(jia)入(ru)香干，大火(huo)煸炒(chao)出香味(wei)，加(jia)入(ru)芹(qin)菜、紅(hong)椒，繼(ji)續炒(chao)一(yi)分鐘，加(jia)入(ru)炒(chao)好的(de)肉(rou)片，拌勻加(jia)入(ru)調味(wei)汁，拌勻后(hou)起鍋。

（四）土豆咖喱雞飯

食材：雞胸肉、土豆、咖喱、洋蔥、胡蘿卜、純牛奶、大蒜，西(xi)藍花為(wei)配(pei)菜，可換(huan)成其(qi)他自己喜歡的蔬(shu)菜。

做法：

1、雞胸肉清洗干凈(jing)后，切(qie)成小(xiao)塊，加(jia)入適量的胡椒粉、鹽，腌(a)制(zhi)5分鐘。

2、胡蘿(luo)卜、土豆去(qu)皮(pi)，切小塊(kuai)，洋蔥剝去(qu)外(wai)層，切小塊(kuai)，大(da)蒜去(qu)外(wai)衣，剁成蒜末(mo)。

3、炒(chao)鍋(guo)中加入適量的油，加入蒜末，小火翻(fan)炒(chao)出香味，改大火，加入雞胸肉，翻(fan)炒(chao)至雞肉變色(se)，盛起備用(yong)。

4、鍋中(zhong)(zhong)重新(xin)加入(ru)(ru)適量的油，油熱后(hou)加入(ru)(ru)洋蔥。洋蔥翻炒(chao)片刻，加入(ru)(ru)土豆(dou)、胡蘿卜，中(zhong)(zhong)火炒(chao)2分(fen)鐘。加入(ru)(ru)純牛(niu)奶(nai)，蓋(gai)過(guo)食材即可(ke)，加入(ru)(ru)咖(ka)喱(li)塊，中(zhong)(zhong)火煮(zhu)4分(fen)鐘左右。最后(hou)加入(ru)(ru)雞肉，繼續蓋(gai)蓋(gai)燜煮(zhu)2分(fen)鐘。煮(zhu)至土豆(dou)能(neng)輕松(song)的夾斷，粉粉糯糯的口感就可(ke)以了(le)，起鍋前(qian)加入(ru)(ru)少(shao)量的鹽調味，土豆(dou)咖(ka)喱(li)雞就做好了(le)。西藍花放鹽水中(zhong)(zhong)焯熟一起放入(ru)(ru)便(bian)當(dang)盒就可(ke)以了(le)。

二、水果便當的做法

1、取一(yi)片土(tu)司(si)。

2、用模(mo)具壓出喜歡的(de)花形。

3、放到小烤碗里。

4、壓花形時多(duo)余(yu)的土司片切小丁，一同放入烤箱200度(du)，烤十分(fen)鐘。

5、芒果去皮切小(xiao)丁、草莓切塊、獼猴桃切小(xiao)丁、橙子切小(xiao)塊。

6、將水果丁依(yi)次放入花形(xing)小土司(si)里，加煉乳(ru)和銀珠糖裝飾(shi)。

7、保鮮盒內放(fang)入生菜(cai)，放(fang)入裝飾(shi)好的土(tu)司杯即可。

三、飯團便當的做法

【主料】：軟米飯(fan)60g，黃瓜20g，胡蘿卜(bu)20g，海苔20g。

【輔料】：飲(yin)用鹽水1碗，雞塊1個(ge)，圣女果半個(ge)，蛋(dan)卷1個(ge)，西(xi)蘭(lan)花1個(ge)，生菜片3片。

步驟：

1、生菜片(pian)(pian)、西(xi)蘭(lan)花(hua)洗凈，起鍋熱水，水里放點(dian)鹽，將生菜片(pian)(pian)放入過下水，西(xi)蘭(lan)花(hua)煮熟。

2、米飯煮軟，放置稍涼后，分(fen)成三份。

3、胡蘿(luo)卜、黃瓜、海苔切碎沫、分別在(zai)鍋(guo)內(nei)炒至(zhi)燜熟。

4、胡蘿卜、黃瓜、海苔依次與米飯混合均勻，手沾鹽水(shui)揉出小型飯團，還可以用海苔做些表情。

5、準備便當盒，用(yong)生菜片鋪底(di)，依次放入小飯團、幾塊、蛋卷、圣女(nv)果等食材即可完成。

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