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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食材：蓮藕1節，杏鮑(bao)菇(gu)2個，紅辣椒1個，蠔油1茶匙，油、鹽各適量。

做法：

1、準備(bei)食材。蓮(lian)藕削皮后切成細(xi)絲，杏鮑菇洗干凈，切成絲兒備(bei)用。

2、蓮藕(ou)絲(si)放入(ru)熱水中(zhong)汆(cuan)燙1分鐘(zhong)后撈出(chu)。

3、熱鍋(guo)下油(you)，把辣椒絲(si)和(he)杏鮑(bao)菇先倒入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)熟。

4、接著倒入汆燙過的蓮藕絲一起翻炒。

5、最后加入少許蠔(hao)油(you)和生抽調味。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食(shi)材：荷蘭豆半斤，臘腸2條，蠔油、生抽、油、鹽(yan)各適(shi)量(liang)。

做法：

1、荷(he)蘭豆清(qing)洗(xi)干(gan)凈，撕去老筋(jin)。

2、臘腸切成薄片。

3、熱鍋下油(you)，把臘腸(chang)先翻炒出油(you)脂。

4、倒入洗干凈的荷蘭豆。

5、炒至(zhi)荷(he)蘭豆斷生，加入蠔油和鹽提味即(ji)可。

（三）芹菜香干炒肉片

食材：香干、豬肉、芹菜、紅椒。

做法：

1、瘦(shou)肉(rou)切成肉(rou)片(pian)，加入適量(liang)的食用油、生(sheng)抽、鹽、生(sheng)粉拌(ban)勻，腌十分鐘(zhong)左(zuo)右。

2、芹菜洗干凈(jing)(jing)切小段，紅椒去蒂去籽洗干凈(jing)(jing)后(hou)切成絲，香干切成長條備(bei)用(yong)。

3、用生抽、蠔(hao)油(you)、生粉(fen)，加入少量(liang)的(de)清水(shui)，勾芡汁(zhi)備用。熱鍋下(xia)油(you)，油(you)熱后加入肉片，快速(su)翻炒，炒到肉片顏色變白后馬上盛起。

4、鍋里重(zhong)新加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量的油(you)，油(you)熱后加(jia)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)干(gan)，大火煸炒(chao)出香(xiang)味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)芹菜、紅(hong)椒，繼(ji)續炒(chao)一分鐘，加(jia)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的肉(rou)片(pian)，拌(ban)勻(yun)加(jia)入(ru)(ru)(ru)調味(wei)汁，拌(ban)勻(yun)后起鍋。

（四）土豆咖喱雞飯

食材：雞胸(xiong)肉、土豆、咖喱、洋蔥(cong)、胡蘿卜、純牛奶(nai)、大蒜，西藍(lan)花為(wei)配菜，可(ke)換成其他自(zi)己(ji)喜(xi)歡的蔬(shu)菜。

做法：

1、雞胸肉清洗干凈后(hou)，切(qie)成小塊，加入(ru)適(shi)量的胡椒粉、鹽(yan)，腌制5分鐘。

2、胡蘿卜、土(tu)豆去(qu)皮，切(qie)小塊，洋蔥剝去(qu)外層，切(qie)小塊，大蒜去(qu)外衣，剁成蒜末(mo)。

3、炒鍋中加(jia)入適量的(de)油，加(jia)入蒜末，小火翻(fan)炒出香味，改大火，加(jia)入雞(ji)胸肉，翻(fan)炒至雞(ji)肉變色，盛起備(bei)用。

4、鍋中重新加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)油，油熱后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)洋蔥。洋蔥翻炒片刻(ke)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)土豆、胡蘿卜，中火(huo)(huo)炒2分鐘。加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)純牛奶，蓋過食材即可(ke)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)咖喱塊，中火(huo)(huo)煮4分鐘左右。最后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)肉，繼續蓋蓋燜煮2分鐘。煮至土豆能(neng)輕(qing)松的(de)夾(jia)斷(duan)，粉粉糯糯的(de)口感就可(ke)以了(le)(le)，起鍋前加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)量(liang)的(de)鹽調味，土豆咖喱雞(ji)就做好了(le)(le)。西藍花(hua)放鹽水中焯熟一起放入(ru)(ru)(ru)(ru)便(bian)當(dang)盒(he)就可(ke)以了(le)(le)。

二、水果便當的做法

1、取一片土司。

2、用模具壓出喜歡的(de)花(hua)形。

3、放到小烤碗里。

4、壓花形時多余的土司片切(qie)小丁，一同放入烤箱200度，烤十(shi)分鐘(zhong)。

5、芒果去皮切小(xiao)丁(ding)、草(cao)莓切塊、獼猴桃切小(xiao)丁(ding)、橙子切小(xiao)塊。

6、將水(shui)果丁依次放入花形小(xiao)土司里，加(jia)煉乳和銀珠糖裝飾。

7、保鮮盒(he)內放(fang)(fang)入(ru)生菜，放(fang)(fang)入(ru)裝(zhuang)飾好的土司(si)杯即(ji)可。

三、飯團便當的做法

【主料】：軟米飯60g，黃瓜(gua)20g，胡蘿卜(bu)20g，海(hai)苔20g。

【輔(fu)料】：飲用鹽水1碗，雞塊1個，圣女(nv)果半個，蛋卷(juan)1個，西蘭(lan)花1個，生菜片3片。

步驟：

1、生菜片(pian)、西蘭(lan)花(hua)洗凈，起(qi)鍋(guo)熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)里放(fang)點鹽(yan)，將生菜片(pian)放(fang)入過下水(shui)(shui)，西蘭(lan)花(hua)煮熟。

2、米(mi)飯煮(zhu)軟(ruan)，放置稍涼后，分(fen)成三份。

3、胡(hu)蘿(luo)卜、黃(huang)瓜、海苔(tai)切碎沫(mo)、分別(bie)在(zai)鍋內炒至燜熟(shu)。

4、胡蘿卜、黃瓜、海苔(tai)依次與米飯混合均勻(yun)，手沾鹽水揉出小型(xing)飯團，還可以用(yong)海苔(tai)做些表情。

5、準備便當盒，用(yong)生菜片鋪底，依次放入小(xiao)飯團、幾塊、蛋(dan)卷、圣女果等食(shi)材即(ji)可完(wan)成。

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