一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時候，主(zhu)要(yao)吃的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)它酥(su)(su)脆(cui)(cui)(cui)的(de)(de)(de)口感，很多(duo)朋友在家(jia)做(zuo)的(de)(de)(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao)口感沒有外面(mian)買的(de)(de)(de)那么酥(su)(su)脆(cui)(cui)(cui)，這可能(neng)(neng)是(shi)做(zuo)法不(bu)(bu)到(dao)位導致的(de)(de)(de)，一(yi)般煎(jian)餃(jiao)(jiao)時沒有把握好油(you)的(de)(de)(de)量和火(huo)(huo)(huo)候、沒有加面(mian)粉水(shui)、煎(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時間不(bu)(bu)夠等都可能(neng)(neng)造成煎(jian)出(chu)來的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)(bu)夠脆(cui)(cui)(cui)，要(yao)想煎(jian)出(chu)酥(su)(su)脆(cui)(cui)(cui)好吃的(de)(de)(de)煎(jian)餃(jiao)(jiao)，關(guan)鍵是(shi)三(san)點：1、油(you)不(bu)(bu)要(yao)放(fang)太多(duo)：想要(yao)煎(jian)餃(jiao)(jiao)剪(jian)出(chu)來酥(su)(su)脆(cui)(cui)(cui)，油(you)不(bu)(bu)能(neng)(neng)放(fang)太多(duo)，否者(zhe)非常容易就(jiu)(jiu)炸糊了(le)，煎(jian)的(de)(de)(de)時候要(yao)在鍋(guo)底刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)薄油(you)，注意，油(you)是(shi)用油(you)刷(shua)(shua)來刷(shua)(shua)，不(bu)(bu)是(shi)拿起(qi)油(you)瓶倒喲(yo)。2、加些(xie)水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉：煎(jian)餃(jiao)(jiao)酥(su)(su)脆(cui)(cui)(cui)的(de)(de)(de)另外一(yi)個秘訣(jue)就(jiu)(jiu)是(shi)水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉，調點水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉倒里(li)面(mian)就(jiu)(jiu)出(chu)來黃色(se)的(de)(de)(de)鍋(guo)巴了(le)，一(yi)定要(yao)小火(huo)(huo)(huo)慢慢煎(jian)，煎(jian)至表皮微(wei)微(wei)變黃的(de)(de)(de)時候，再加入水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉，水(shui)淀(dian)(dian)(dian)粉要(yao)沿著鍋(guo)沿輕(qing)輕(qing)倒進去。3、水(shui)要(yao)收(shou)干：煎(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時候一(yi)定要(yao)主(zhu)要(yao)把水(shui)分都收(shou)干了(le)，成品的(de)(de)(de)口感才會酥(su)(su)脆(cui)(cui)(cui)，基本煮(zhu)干時繼續將火(huo)(huo)(huo)力開中火(huo)(huo)(huo)，此時要(yao)把鍋(guo)蓋(gai)掀開，注意觀察餃(jiao)(jiao)子(zi)底部(bu)的(de)(de)(de)焦化層(ceng)，到(dao)自己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)(de)程度，關(guan)火(huo)(huo)(huo)，撒上蔥花(hua)或者(zhe)芝麻(ma)，再加蓋(gai)燜1分鐘(zhong)即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)餃是煎(jian)制(zhi)的(de)食(shi)物，熱(re)量(liang)(liang)一般是比較高的(de)，一般其單位熱(re)量(liang)(liang)在每(mei)100克260~300大卡左右(you)，具體的(de)熱(re)量(liang)(liang)數值(zhi)根據煎(jian)餃的(de)品(pin)種略(lve)有不同，一個煎(jian)餃大概35克的(de)樣子，其熱(re)量(liang)(liang)大概是90多大卡。煎(jian)餃的(de)熱(re)量(liang)(liang)是比較高的(de)，而且升糖指數也(ye)偏高，建議(yi)大家吃(chi)的(de)時候控制(zhi)頻率和數量(liang)(liang)，不要(yao)經(jing)常大量(liang)(liang)吃(chi)煎(jian)餃，以免攝(she)入(ru)太多熱(re)量(liang)(liang)，導致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一(yi)般(ban)來說，用速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)做煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話(hua)，可(ke)以(yi)(yi)將餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)從冰箱(xiang)里拿出來后直接放(fang)(fang)鍋(guo)里煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，不需要先進行解凍，冷凍的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)也是可(ke)以(yi)(yi)直接煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)，多(duo)花點時間(jian)就好(hao)了，解凍后再煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)反(fan)而不好(hao)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)內的(de)(de)(de)冰塊融化會使(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有些(xie)黏糊，再煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)話(hua)不僅容易出現粘鍋(guo)的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮還(huan)會有破損的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，所以(yi)(yi)在煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)時候(hou)建議直接煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，這樣的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)不粘連。當然，如果擔心把握不好(hao)火候(hou)的(de)(de)(de)話(hua)，也可(ke)以(yi)(yi)將速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)蒸(zheng)熟或(huo)煮熟后再煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，同樣也是不需要解凍的(de)(de)(de)，直接放(fang)(fang)鍋(guo)里煮或(huo)放(fang)(fang)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)熟即可(ke)。
