一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)候，主(zhu)要(yao)吃的(de)就是(shi)(shi)它酥脆(cui)(cui)的(de)口(kou)(kou)感，很多朋(peng)友在家(jia)做的(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)口(kou)(kou)感沒有(you)外面(mian)買的(de)那么酥脆(cui)(cui)，這(zhe)可(ke)能(neng)(neng)是(shi)(shi)做法不(bu)(bu)(bu)到(dao)位導致的(de)，一般煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)時(shi)(shi)(shi)沒有(you)把(ba)握好(hao)油的(de)量和火(huo)候、沒有(you)加面(mian)粉(fen)水、煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間不(bu)(bu)(bu)夠等都可(ke)能(neng)(neng)造成煎(jian)(jian)(jian)出來(lai)(lai)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)不(bu)(bu)(bu)夠脆(cui)(cui)，要(yao)想煎(jian)(jian)(jian)出酥脆(cui)(cui)好(hao)吃的(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)，關鍵是(shi)(shi)三點(dian)：1、油不(bu)(bu)(bu)要(yao)放(fang)太(tai)多：想要(yao)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)剪出來(lai)(lai)酥脆(cui)(cui)，油不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)放(fang)太(tai)多，否者非常容(rong)易(yi)就炸糊了(le)(le)，煎(jian)(jian)(jian)的(de)時(shi)(shi)(shi)候要(yao)在鍋底刷(shua)一層(ceng)薄油，注意，油是(shi)(shi)用油刷(shua)來(lai)(lai)刷(shua)，不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)拿起油瓶(ping)倒喲(yo)。2、加些水淀(dian)粉(fen)：煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)酥脆(cui)(cui)的(de)另外一個(ge)秘訣就是(shi)(shi)水淀(dian)粉(fen)，調點(dian)水淀(dian)粉(fen)倒里(li)面(mian)就出來(lai)(lai)黃色的(de)鍋巴(ba)了(le)(le)，一定(ding)要(yao)小火(huo)慢慢煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)至表皮微(wei)微(wei)變黃的(de)時(shi)(shi)(shi)候，再加入水淀(dian)粉(fen)，水淀(dian)粉(fen)要(yao)沿(yan)著鍋沿(yan)輕輕倒進(jin)去(qu)。3、水要(yao)收干：煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)時(shi)(shi)(shi)候一定(ding)要(yao)主(zhu)要(yao)把(ba)水分都收干了(le)(le)，成品的(de)口(kou)(kou)感才會酥脆(cui)(cui)，基本煮干時(shi)(shi)(shi)繼(ji)續將火(huo)力開中火(huo)，此時(shi)(shi)(shi)要(yao)把(ba)鍋蓋(gai)掀開，注意觀察餃(jiao)子(zi)(zi)底部(bu)的(de)焦化層(ceng)，到(dao)自己喜(xi)歡(huan)的(de)程度，關火(huo)，撒上蔥花或(huo)者芝麻(ma)，再加蓋(gai)燜(men)1分鐘(zhong)即可(ke)。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)餃(jiao)是(shi)(shi)煎(jian)制的(de)(de)食(shi)物，熱(re)量一(yi)般是(shi)(shi)比較(jiao)高(gao)的(de)(de)，一(yi)般其單位熱(re)量在每100克(ke)260~300大(da)(da)(da)卡左右，具體的(de)(de)熱(re)量數(shu)值(zhi)根據煎(jian)餃(jiao)的(de)(de)品種略有不同，一(yi)個煎(jian)餃(jiao)大(da)(da)(da)概35克(ke)的(de)(de)樣子，其熱(re)量大(da)(da)(da)概是(shi)(shi)90多大(da)(da)(da)卡。煎(jian)餃(jiao)的(de)(de)熱(re)量是(shi)(shi)比較(jiao)高(gao)的(de)(de)，而且升糖指數(shu)也(ye)偏高(gao)，建議大(da)(da)(da)家吃(chi)的(de)(de)時候(hou)控(kong)制頻率(lv)和數(shu)量，不要經常大(da)(da)(da)量吃(chi)煎(jian)餃(jiao)，以免攝入太多熱(re)量，導致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來說，用速(su)凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)做煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話(hua)，可以將餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)從(cong)冰(bing)箱里(li)(li)(li)拿(na)出來后(hou)(hou)直(zhi)(zhi)接放(fang)(fang)鍋(guo)里(li)(li)(li)煎(jian)(jian)，不(bu)(bu)需要先進行解凍(dong)，冷凍(dong)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)也(ye)是可以直(zhi)(zhi)接煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)，多花點時間就(jiu)好了，解凍(dong)后(hou)(hou)再煎(jian)(jian)反而不(bu)(bu)好，餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)內的(de)(de)(de)冰(bing)塊融化會使餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)有些黏糊(hu)，再煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)話(hua)不(bu)(bu)僅(jin)容易出現粘鍋(guo)的(de)(de)(de)情況，餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮還會有破損的(de)(de)(de)情況，所以在(zai)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時候建議直(zhi)(zhi)接煎(jian)(jian)，這樣的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)(bu)粘連。當然，如果擔心把握不(bu)(bu)好火候的(de)(de)(de)話(hua)，也(ye)可以將速(su)凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)或(huo)煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)再煎(jian)(jian)，同(tong)樣也(ye)是不(bu)(bu)需要解凍(dong)的(de)(de)(de)，直(zhi)(zhi)接放(fang)(fang)鍋(guo)里(li)(li)(li)煮(zhu)或(huo)放(fang)(fang)蒸(zheng)(zheng)籠里(li)(li)(li)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即(ji)可。
