一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃(chi)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，主要(yao)(yao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)它酥脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，很多朋友在(zai)家(jia)做的(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)口感沒有(you)外面(mian)(mian)買的(de)(de)(de)(de)(de)那么酥脆(cui)(cui)，這可(ke)能(neng)是(shi)(shi)做法不到(dao)位導(dao)致的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)般煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)時(shi)沒有(you)把(ba)握好油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)量和火(huo)候(hou)(hou)、沒有(you)加(jia)面(mian)(mian)粉水(shui)、煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間不夠等都可(ke)能(neng)造成煎(jian)(jian)(jian)出來的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子不夠脆(cui)(cui)，要(yao)(yao)想煎(jian)(jian)(jian)出酥脆(cui)(cui)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)，關(guan)鍵是(shi)(shi)三點：1、油(you)(you)(you)不要(yao)(yao)放太(tai)多：想要(yao)(yao)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)剪(jian)出來酥脆(cui)(cui)，油(you)(you)(you)不能(neng)放太(tai)多，否(fou)者(zhe)非常容易(yi)就(jiu)炸糊(hu)了(le)，煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)在(zai)鍋(guo)底刷(shua)一(yi)層(ceng)薄(bo)油(you)(you)(you)，注意(yi)，油(you)(you)(you)是(shi)(shi)用油(you)(you)(you)刷(shua)來刷(shua)，不是(shi)(shi)拿起油(you)(you)(you)瓶倒喲。2、加(jia)些水(shui)淀(dian)粉：煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)酥脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)另外一(yi)個(ge)秘訣(jue)就(jiu)是(shi)(shi)水(shui)淀(dian)粉，調點水(shui)淀(dian)粉倒里面(mian)(mian)就(jiu)出來黃色的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)巴(ba)了(le)，一(yi)定要(yao)(yao)小火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)至表皮微微變黃的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，再加(jia)入水(shui)淀(dian)粉，水(shui)淀(dian)粉要(yao)(yao)沿著鍋(guo)沿輕輕倒進去。3、水(shui)要(yao)(yao)收(shou)干：煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)子的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)一(yi)定要(yao)(yao)主要(yao)(yao)把(ba)水(shui)分都收(shou)干了(le)，成品的(de)(de)(de)(de)(de)口感才會(hui)酥脆(cui)(cui)，基本煮干時(shi)繼續將火(huo)力開中(zhong)火(huo)，此時(shi)要(yao)(yao)把(ba)鍋(guo)蓋(gai)掀(xian)開，注意(yi)觀察餃(jiao)子底部的(de)(de)(de)(de)(de)焦化(hua)層(ceng)，到(dao)自己喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)程度，關(guan)火(huo)，撒上(shang)蔥花或者(zhe)芝麻，再加(jia)蓋(gai)燜1分鐘即可(ke)。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎餃(jiao)是煎制的食物(wu)，熱(re)量(liang)一(yi)般是比較高(gao)的，一(yi)般其單位熱(re)量(liang)在(zai)每100克260~300大(da)卡(ka)左右，具體的熱(re)量(liang)數值根據煎餃(jiao)的品種略有不(bu)同，一(yi)個煎餃(jiao)大(da)概35克的樣(yang)子，其熱(re)量(liang)大(da)概是90多大(da)卡(ka)。煎餃(jiao)的熱(re)量(liang)是比較高(gao)的，而且升糖(tang)指數也偏高(gao)，建議大(da)家(jia)吃的時候(hou)控制頻率和(he)數量(liang)，不(bu)要經常(chang)大(da)量(liang)吃煎餃(jiao)，以免攝入太(tai)多熱(re)量(liang)，導致長胖(pang)。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來(lai)說，用速凍(dong)餃(jiao)子做煎(jian)餃(jiao)的(de)話，可(ke)(ke)以將餃(jiao)子從冰箱里拿出來(lai)后(hou)直接(jie)放(fang)(fang)鍋(guo)里煎(jian)，不(bu)(bu)(bu)需(xu)要先(xian)進行解凍(dong)，冷凍(dong)的(de)餃(jiao)子也是可(ke)(ke)以直接(jie)煎(jian)的(de)，多花點時間就(jiu)好(hao)了，解凍(dong)后(hou)再(zai)煎(jian)反而(er)不(bu)(bu)(bu)好(hao)，餃(jiao)子內的(de)冰塊融化會(hui)使餃(jiao)子有(you)(you)些黏糊，再(zai)煎(jian)的(de)話不(bu)(bu)(bu)僅容易(yi)出現(xian)粘鍋(guo)的(de)情(qing)況(kuang)，餃(jiao)子皮(pi)還會(hui)有(you)(you)破損的(de)情(qing)況(kuang)，所以在煎(jian)餃(jiao)子的(de)時候(hou)建議直接(jie)煎(jian)，這樣的(de)餃(jiao)子不(bu)(bu)(bu)粘連。當(dang)然，如果(guo)擔(dan)心把握不(bu)(bu)(bu)好(hao)火候(hou)的(de)話，也可(ke)(ke)以將速凍(dong)餃(jiao)子蒸熟或煮熟后(hou)再(zai)煎(jian)，同(tong)樣也是不(bu)(bu)(bu)需(xu)要解凍(dong)的(de)，直接(jie)放(fang)(fang)鍋(guo)里煮或放(fang)(fang)蒸籠里蒸熟即(ji)可(ke)(ke)。
