一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃(chi)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時候(hou)(hou)，主要(yao)吃(chi)的(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)它酥脆(cui)的(de)口(kou)感(gan)，很(hen)多朋(peng)友在家做的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)感(gan)沒有(you)(you)外(wai)面買的(de)那(nei)么酥脆(cui)，這可能(neng)是(shi)(shi)(shi)做法不到位導致的(de)，一(yi)般煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時沒有(you)(you)把(ba)握好(hao)油(you)的(de)量(liang)和(he)火候(hou)(hou)、沒有(you)(you)加面粉(fen)水(shui)、煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時間不夠(gou)等都可能(neng)造成煎(jian)(jian)出來(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)不夠(gou)脆(cui)，要(yao)想(xiang)煎(jian)(jian)出酥脆(cui)好(hao)吃(chi)的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，關鍵是(shi)(shi)(shi)三點：1、油(you)不要(yao)放(fang)太(tai)多：想(xiang)要(yao)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)剪出來(lai)酥脆(cui)，油(you)不能(neng)放(fang)太(tai)多，否者非常容易就(jiu)炸糊(hu)了(le)，煎(jian)(jian)的(de)時候(hou)(hou)要(yao)在鍋(guo)底刷一(yi)層(ceng)薄油(you)，注意，油(you)是(shi)(shi)(shi)用油(you)刷來(lai)刷，不是(shi)(shi)(shi)拿(na)起油(you)瓶倒(dao)喲。2、加些水(shui)淀(dian)粉(fen)：煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)酥脆(cui)的(de)另外(wai)一(yi)個秘訣(jue)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)水(shui)淀(dian)粉(fen)，調(diao)點水(shui)淀(dian)粉(fen)倒(dao)里面就(jiu)出來(lai)黃(huang)色的(de)鍋(guo)巴(ba)了(le)，一(yi)定要(yao)小火慢慢煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至表(biao)皮(pi)微微變(bian)黃(huang)的(de)時候(hou)(hou)，再加入水(shui)淀(dian)粉(fen)，水(shui)淀(dian)粉(fen)要(yao)沿(yan)著鍋(guo)沿(yan)輕輕倒(dao)進去。3、水(shui)要(yao)收(shou)干：煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)時候(hou)(hou)一(yi)定要(yao)主要(yao)把(ba)水(shui)分(fen)(fen)都收(shou)干了(le)，成品的(de)口(kou)感(gan)才(cai)會(hui)酥脆(cui)，基本煮干時繼續(xu)將火力開中火，此(ci)時要(yao)把(ba)鍋(guo)蓋掀開，注意觀察餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)底部的(de)焦化層(ceng)，到自己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)程度，關火，撒上蔥(cong)花或者芝(zhi)麻，再加蓋燜(men)1分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)(jian)餃是煎(jian)(jian)(jian)制(zhi)的(de)(de)(de)食物，熱量(liang)(liang)(liang)一般是比(bi)較高的(de)(de)(de)，一般其單(dan)位熱量(liang)(liang)(liang)在每100克260~300大(da)(da)(da)卡(ka)左右，具體的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)數值根據煎(jian)(jian)(jian)餃的(de)(de)(de)品種略有不同，一個煎(jian)(jian)(jian)餃大(da)(da)(da)概(gai)35克的(de)(de)(de)樣子，其熱量(liang)(liang)(liang)大(da)(da)(da)概(gai)是90多(duo)大(da)(da)(da)卡(ka)。煎(jian)(jian)(jian)餃的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)是比(bi)較高的(de)(de)(de)，而且升糖(tang)指數也偏(pian)高，建議大(da)(da)(da)家吃的(de)(de)(de)時候控制(zhi)頻率和數量(liang)(liang)(liang)，不要經常(chang)大(da)(da)(da)量(liang)(liang)(liang)吃煎(jian)(jian)(jian)餃，以免攝(she)入太多(duo)熱量(liang)(liang)(liang)，導致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般(ban)來說，用速(su)凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)做(zuo)煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)話(hua)，可(ke)(ke)以將(jiang)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)從冰(bing)(bing)箱里拿出來后直(zhi)接(jie)(jie)放鍋里煎(jian)，不需(xu)要先進行解凍，冷(leng)凍的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)也(ye)是(shi)可(ke)(ke)以直(zhi)接(jie)(jie)煎(jian)的(de)(de)，多(duo)花點時(shi)間就好(hao)(hao)了，解凍后再(zai)煎(jian)反而不好(hao)(hao)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)內(nei)的(de)(de)冰(bing)(bing)塊融(rong)化(hua)會使餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)有(you)些黏糊，再(zai)煎(jian)的(de)(de)話(hua)不僅容易出現粘鍋的(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮還會有(you)破損(sun)的(de)(de)情(qing)況(kuang)(kuang)，所(suo)以在煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候建議直(zhi)接(jie)(jie)煎(jian)，這(zhe)樣的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)不粘連。當然(ran)，如果擔心把握不好(hao)(hao)火候的(de)(de)話(hua)，也(ye)可(ke)(ke)以將(jiang)速(su)凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)蒸熟或(huo)煮熟后再(zai)煎(jian)，同樣也(ye)是(shi)不需(xu)要解凍的(de)(de)，直(zhi)接(jie)(jie)放鍋里煮或(huo)放蒸籠里蒸熟即(ji)可(ke)(ke)。
