一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎(jian)(jian)餃的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，主要(yao)(yao)(yao)吃的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)它酥(su)(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)口(kou)感，很多(duo)朋友在家做的(de)(de)煎(jian)(jian)餃口(kou)感沒有外面買的(de)(de)那么酥(su)(su)脆(cui)(cui)，這(zhe)可能(neng)是(shi)做法不到(dao)位導致的(de)(de)，一(yi)般煎(jian)(jian)餃時(shi)(shi)沒有把握好油(you)(you)的(de)(de)量和火候(hou)、沒有加面粉(fen)(fen)水(shui)、煎(jian)(jian)餃的(de)(de)時(shi)(shi)間不夠等都可能(neng)造成煎(jian)(jian)出來(lai)(lai)的(de)(de)餃子不夠脆(cui)(cui)，要(yao)(yao)(yao)想煎(jian)(jian)出酥(su)(su)脆(cui)(cui)好吃的(de)(de)煎(jian)(jian)餃，關鍵是(shi)三點：1、油(you)(you)不要(yao)(yao)(yao)放太(tai)多(duo)：想要(yao)(yao)(yao)煎(jian)(jian)餃剪出來(lai)(lai)酥(su)(su)脆(cui)(cui)，油(you)(you)不能(neng)放太(tai)多(duo)，否者(zhe)非常容易(yi)就(jiu)(jiu)炸糊(hu)了，煎(jian)(jian)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要(yao)(yao)(yao)在鍋底刷一(yi)層薄(bo)油(you)(you)，注(zhu)意，油(you)(you)是(shi)用油(you)(you)刷來(lai)(lai)刷，不是(shi)拿(na)起(qi)油(you)(you)瓶倒(dao)喲。2、加些水(shui)淀粉(fen)(fen)：煎(jian)(jian)餃酥(su)(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)另外一(yi)個秘訣就(jiu)(jiu)是(shi)水(shui)淀粉(fen)(fen)，調(diao)點水(shui)淀粉(fen)(fen)倒(dao)里面就(jiu)(jiu)出來(lai)(lai)黃色(se)的(de)(de)鍋巴了，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)小火慢慢煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至表皮微微變(bian)黃的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，再加入(ru)水(shui)淀粉(fen)(fen)，水(shui)淀粉(fen)(fen)要(yao)(yao)(yao)沿著鍋沿輕輕倒(dao)進(jin)去。3、水(shui)要(yao)(yao)(yao)收干：煎(jian)(jian)餃子的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)主要(yao)(yao)(yao)把水(shui)分都收干了，成品的(de)(de)口(kou)感才會酥(su)(su)脆(cui)(cui)，基本煮干時(shi)(shi)繼續將火力開(kai)(kai)中火，此時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)把鍋蓋(gai)掀開(kai)(kai)，注(zhu)意觀(guan)察(cha)餃子底部(bu)的(de)(de)焦化層，到(dao)自(zi)己喜歡的(de)(de)程度，關火，撒(sa)上蔥花或(huo)者(zhe)芝(zhi)麻(ma)，再加蓋(gai)燜1分鐘即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)餃(jiao)是(shi)煎(jian)(jian)制的(de)(de)食物，熱(re)(re)(re)量(liang)一般是(shi)比(bi)較高(gao)的(de)(de)，一般其(qi)單位熱(re)(re)(re)量(liang)在每100克260~300大(da)(da)卡左(zuo)右，具體(ti)的(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)數值(zhi)根據煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)品種略有(you)不同，一個煎(jian)(jian)餃(jiao)大(da)(da)概(gai)35克的(de)(de)樣子(zi)，其(qi)熱(re)(re)(re)量(liang)大(da)(da)概(gai)是(shi)90多大(da)(da)卡。煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)熱(re)(re)(re)量(liang)是(shi)比(bi)較高(gao)的(de)(de)，而(er)且升糖指數也偏高(gao)，建(jian)議大(da)(da)家吃的(de)(de)時(shi)候控制頻率(lv)和數量(liang)，不要經常大(da)(da)量(liang)吃煎(jian)(jian)餃(jiao)，以免攝入太多熱(re)(re)(re)量(liang)，導(dao)致長胖(pang)。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來說，用速(su)凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)做煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)話，可(ke)以將(jiang)(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)從冰(bing)箱里(li)拿(na)出(chu)來后(hou)直接放(fang)鍋里(li)煎(jian)(jian)(jian)，不(bu)(bu)需(xu)要先進行解凍(dong)，冷凍(dong)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)也是(shi)可(ke)以直接煎(jian)(jian)(jian)的(de)，多花點時(shi)間就(jiu)好了，解凍(dong)后(hou)再(zai)煎(jian)(jian)(jian)反(fan)而不(bu)(bu)好，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)內的(de)冰(bing)塊融化會使餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)有些黏糊，再(zai)煎(jian)(jian)(jian)的(de)話不(bu)(bu)僅容易(yi)出(chu)現粘鍋的(de)情(qing)況，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮還會有破損的(de)情(qing)況，所以在煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)時(shi)候建議直接煎(jian)(jian)(jian)，這樣的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)不(bu)(bu)粘連。當然，如果擔心把握不(bu)(bu)好火候的(de)話，也可(ke)以將(jiang)(jiang)速(su)凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)蒸(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)后(hou)再(zai)煎(jian)(jian)(jian)，同(tong)樣也是(shi)不(bu)(bu)需(xu)要解凍(dong)的(de)，直接放(fang)鍋里(li)煮或放(fang)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)。
