一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)，主要(yao)吃的(de)(de)(de)就是它酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)口(kou)感，很(hen)多(duo)(duo)朋友(you)在(zai)(zai)家做的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)口(kou)感沒有(you)(you)外面(mian)(mian)買的(de)(de)(de)那么(me)酥(su)(su)脆，這可能(neng)是做法不到位導致(zhi)的(de)(de)(de)，一(yi)般煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)沒有(you)(you)把握好(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)量和火(huo)候(hou)(hou)(hou)、沒有(you)(you)加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)、煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間不夠等(deng)都(dou)可能(neng)造成煎(jian)(jian)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不夠脆，要(yao)想(xiang)煎(jian)(jian)出酥(su)(su)脆好(hao)吃的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)，關(guan)鍵(jian)是三點：1、油(you)(you)不要(yao)放太(tai)多(duo)(duo)：想(xiang)要(yao)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)剪出來(lai)(lai)酥(su)(su)脆，油(you)(you)不能(neng)放太(tai)多(duo)(duo)，否者非常容易就炸糊了(le)，煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)要(yao)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)底刷(shua)一(yi)層(ceng)薄(bo)油(you)(you)，注意，油(you)(you)是用油(you)(you)刷(shua)來(lai)(lai)刷(shua)，不是拿起油(you)(you)瓶倒(dao)喲。2、加(jia)些水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)：煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)另外一(yi)個秘訣就是水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)，調(diao)點水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)倒(dao)里(li)面(mian)(mian)就出來(lai)(lai)黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)巴(ba)了(le)，一(yi)定要(yao)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至(zhi)表皮微(wei)微(wei)變(bian)黃(huang)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)，再加(jia)入水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)，水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)要(yao)沿著(zhu)鍋(guo)(guo)沿輕輕倒(dao)進去。3、水(shui)(shui)(shui)要(yao)收干(gan)：煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)一(yi)定要(yao)主要(yao)把水(shui)(shui)(shui)分都(dou)收干(gan)了(le)，成品的(de)(de)(de)口(kou)感才會酥(su)(su)脆，基本煮干(gan)時(shi)(shi)(shi)繼續將火(huo)力開(kai)中火(huo)，此(ci)時(shi)(shi)(shi)要(yao)把鍋(guo)(guo)蓋掀(xian)開(kai)，注意觀察餃(jiao)(jiao)子(zi)底部的(de)(de)(de)焦化層(ceng)，到自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)(de)程度，關(guan)火(huo)，撒(sa)上蔥花或(huo)者芝麻，再加(jia)蓋燜1分鐘(zhong)即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)是(shi)煎(jian)(jian)(jian)制的(de)食物，熱(re)量(liang)一(yi)般是(shi)比較(jiao)高的(de)，一(yi)般其單位熱(re)量(liang)在(zai)每100克(ke)260~300大(da)卡(ka)左右，具體的(de)熱(re)量(liang)數(shu)值根據煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)品種略有不(bu)同(tong)，一(yi)個煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)大(da)概35克(ke)的(de)樣子，其熱(re)量(liang)大(da)概是(shi)90多大(da)卡(ka)。煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)的(de)熱(re)量(liang)是(shi)比較(jiao)高的(de)，而且升糖(tang)指數(shu)也偏高，建議(yi)大(da)家(jia)吃(chi)的(de)時(shi)候控制頻(pin)率和數(shu)量(liang)，不(bu)要(yao)經常(chang)大(da)量(liang)吃(chi)煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)，以免攝入太(tai)多熱(re)量(liang)，導致(zhi)長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來(lai)(lai)說，用(yong)速(su)凍(dong)餃子(zi)(zi)做煎(jian)(jian)餃的(de)(de)話(hua)，可以(yi)將餃子(zi)(zi)從冰箱里拿出來(lai)(lai)后(hou)直(zhi)(zhi)接(jie)放(fang)鍋(guo)里煎(jian)(jian)，不(bu)需(xu)要先進行解(jie)凍(dong)，冷凍(dong)的(de)(de)餃子(zi)(zi)也是可以(yi)直(zhi)(zhi)接(jie)煎(jian)(jian)的(de)(de)，多花點時間就(jiu)好(hao)了，解(jie)凍(dong)后(hou)再(zai)煎(jian)(jian)反(fan)而不(bu)好(hao)，餃子(zi)(zi)內的(de)(de)冰塊(kuai)融化(hua)會使餃子(zi)(zi)有些黏糊，再(zai)煎(jian)(jian)的(de)(de)話(hua)不(bu)僅(jin)容易出現粘鍋(guo)的(de)(de)情況(kuang)，餃子(zi)(zi)皮(pi)還會有破(po)損的(de)(de)情況(kuang)，所以(yi)在煎(jian)(jian)餃子(zi)(zi)的(de)(de)時候建(jian)議直(zhi)(zhi)接(jie)煎(jian)(jian)，這樣(yang)的(de)(de)餃子(zi)(zi)不(bu)粘連。當然(ran)，如果擔心(xin)把握(wo)不(bu)好(hao)火候的(de)(de)話(hua)，也可以(yi)將速(su)凍(dong)餃子(zi)(zi)蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)后(hou)再(zai)煎(jian)(jian)，同樣(yang)也是不(bu)需(xu)要解(jie)凍(dong)的(de)(de)，直(zhi)(zhi)接(jie)放(fang)鍋(guo)里煮或(huo)放(fang)蒸籠(long)里蒸熟(shu)即可。
