一、煎餃子要放水嗎

做煎餃的時候，很多朋友是直接用油煎的，這樣煎出來的餃子有時會容易糊，而且做出來更像是炸餃子，現在家常做煎餃一般都是(shi)放水(shui)的，放水(shui)的目的主要(yao)有：

1、讓(rang)餃子更好配合油溫，使得(de)煎(jian)出來的餃子變得(de)更酥脆，而且不易粘鍋(guo)和糊鍋(guo)。

2、使餃(jiao)皮軟化(hua)，可(ke)讓底下熱油(you)煎至焦脆。

3、做煎餃(jiao)加水可(ke)以讓(rang)餃(jiao)子里形成湯汁。

4、煎餃加水也(ye)可(ke)以加快(kuai)餃子熟的(de)時間。

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二、煎餃放淀粉水還是面粉水

現在做煎(jian)餃一般是水(shui)(shui)(shui)(shui)煎(jian)的，在煎(jian)餃子的時(shi)候會加入一些水(shui)(shui)(shui)(shui)，為了讓(rang)餃子煎(jian)出更酥脆，可以(yi)加水(shui)(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡，那么到底(di)是加面粉(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)還(huan)是淀(dian)粉(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)呢？

一般來(lai)(lai)說，做煎餃的時候，放淀粉(fen)水(shui)(shui)和面(mian)粉(fen)水(shui)(shui)都是(shi)可以(yi)的，它(ta)們的效果(guo)差(cha)不多，不過相對來(lai)(lai)說，面(mian)粉(fen)水(shui)(shui)的效果(guo)更好(hao)，它(ta)還可以(yi)讓煎餃在底部煎出“冰花”，有面(mian)粉(fen)的話，將(jiang)面(mian)粉(fen)和水(shui)(shui)按1：7的比例調好(hao)，然后倒入鍋(guo)中慢慢煎即可。

三、煎餃子放多少水合適

煎餃子(zi)的(de)時(shi)候(hou)(hou)會放水(shui)(shui)，做法和水(shui)(shui)煎包差不多(duo)，煎的(de)時(shi)候(hou)(hou)到底放多(duo)少水(shui)(shui)合(he)適(shi)呢？

據了解，做煎餃的(de)時候(hou)，放(fang)多(duo)(duo)少水(shui)主要看(kan)餃子有多(duo)(duo)少，正(zheng)常(chang)情況下(xia)，讓水(shui)沒(mei)過餃子的(de)3/4的(de)量最佳(jia)（大概是平底鍋(guo)的(de)2/3），水(shui)不(bu)要太多(duo)(duo)，不(bu)然就(jiu)不(bu)是煎餃子了。