一、煎餃子要放水嗎

做煎餃的時候，很多朋友是直接用油煎的，這樣煎出來的餃子有時會容易糊，而且做出來更像是炸餃子，現在家常做煎餃一般都是放水的(de)，放水的(de)目的(de)主要(yao)有：

1、讓餃(jiao)子更好配(pei)合(he)油溫，使得煎出(chu)來(lai)的餃(jiao)子變得更酥脆，而且不易粘鍋(guo)和糊(hu)鍋(guo)。

2、使餃皮軟化，可(ke)讓(rang)底下熱油煎至焦脆。

3、做煎餃加水(shui)可(ke)以讓餃子里形成(cheng)湯汁。

4、煎餃加水(shui)也可以加快餃子熟的時間。

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二、煎餃放淀粉水還是面粉水

現(xian)在做煎餃(jiao)(jiao)一(yi)(yi)般是水(shui)(shui)煎的，在煎餃(jiao)(jiao)子的時候(hou)會加(jia)入一(yi)(yi)些水(shui)(shui)，為(wei)了讓餃(jiao)(jiao)子煎出更酥(su)脆(cui)，可以加(jia)水(shui)(shui)淀(dian)粉勾芡(qian)，那么到底(di)是加(jia)面粉水(shui)(shui)還是淀(dian)粉水(shui)(shui)呢(ni)？

一般(ban)來說(shuo)，做煎(jian)餃的(de)(de)時候，放淀粉(fen)水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)面(mian)粉(fen)水(shui)(shui)(shui)都是可(ke)以的(de)(de)，它(ta)們(men)的(de)(de)效果(guo)差不多，不過相對來說(shuo)，面(mian)粉(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)效果(guo)更好，它(ta)還可(ke)以讓(rang)煎(jian)餃在底部煎(jian)出“冰花”，有面(mian)粉(fen)的(de)(de)話，將面(mian)粉(fen)和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)按1：7的(de)(de)比例調好，然后倒入鍋中(zhong)慢慢煎(jian)即可(ke)。

三、煎餃子放多少水合適

煎(jian)餃子的(de)時(shi)候會放(fang)水，做(zuo)法和水煎(jian)包差(cha)不多，煎(jian)的(de)時(shi)候到底(di)放(fang)多少水合適呢？

據了解，做煎餃的時候，放多少水主要看餃(jiao)(jiao)子有多少，正(zheng)常情況(kuang)下，讓水沒過餃(jiao)(jiao)子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3），水不要太多，不然就不是煎餃(jiao)(jiao)子了。