一、煎餃子要放水嗎

做煎餃的時候，很多朋友是直接用油煎的，這樣煎出來的餃子有時會容易糊，而且做出來更像是炸餃子，現在家常做煎餃一般都是(shi)放水(shui)(shui)的，放水(shui)(shui)的目的主要(yao)有：

1、讓餃(jiao)(jiao)子更好(hao)配合油溫，使(shi)得(de)煎出來(lai)的餃(jiao)(jiao)子變得(de)更酥脆(cui)，而且不易粘鍋(guo)和糊鍋(guo)。

2、使餃皮軟化，可讓底(di)下熱油煎至焦脆。

3、做煎餃(jiao)加(jia)水(shui)可以讓餃(jiao)子里形成湯汁。

4、煎餃加(jia)水(shui)也可以(yi)加(jia)快餃子熟的時間(jian)。

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二、煎餃放淀粉水還是面粉水

現在做煎(jian)餃一般(ban)是水煎(jian)的(de)，在煎(jian)餃子的(de)時(shi)候會(hui)加(jia)(jia)入一些水，為了讓(rang)餃子煎(jian)出(chu)更酥(su)脆(cui)，可以加(jia)(jia)水淀(dian)粉(fen)(fen)勾芡，那么到底是加(jia)(jia)面粉(fen)(fen)水還是淀(dian)粉(fen)(fen)水呢？

一(yi)般來說，做(zuo)煎餃的(de)時(shi)候(hou)，放淀粉(fen)(fen)(fen)水(shui)(shui)和面粉(fen)(fen)(fen)水(shui)(shui)都是可(ke)以(yi)的(de)，它(ta)們(men)的(de)效果差不多，不過相(xiang)對來說，面粉(fen)(fen)(fen)水(shui)(shui)的(de)效果更好(hao)，它(ta)還可(ke)以(yi)讓煎餃在底部煎出“冰(bing)花”，有(you)面粉(fen)(fen)(fen)的(de)話，將(jiang)面粉(fen)(fen)(fen)和水(shui)(shui)按(an)1：7的(de)比例調(diao)好(hao)，然后倒入(ru)鍋(guo)中慢慢煎即可(ke)。

三、煎餃子放多少水合適

煎餃(jiao)子的(de)時候(hou)會放(fang)水，做法和(he)水煎包差(cha)不(bu)多(duo)，煎的(de)時候(hou)到底放(fang)多(duo)少(shao)水合適(shi)呢？

據了解，做煎餃的時候，放多(duo)少水主要(yao)看餃子有多(duo)少，正常情況下，讓(rang)水沒過餃子的3/4的量最(zui)佳（大概是(shi)平底鍋的2/3），水不要(yao)太多(duo)，不然就(jiu)不是(shi)煎餃子了(le)。