一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的(de)皮子不同(tong)于餃子皮，一定要用熱水(shui)和面(mian)，這(zhe)樣的(de)面(mian)皮蒸出來以后，會(hui)顯得晶瑩(ying)剔(ti)透而且(qie)也(ye)不會(hui)粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)皮用(yong)開水和(he)面(mian)，又(you)稱“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。就是面(mian)粉和(he)開水按(an)2比1的比例先和(he)成(cheng)面(mian)團，然后搟(xian)餃(jiao)子(zi)皮包成(cheng)蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”吃起(qi)來非(fei)常軟(ruan)和(he)，放涼(liang)也(ye)不會變硬(ying)。
做(zuo)蒸餃皮用的面(mian)團，一(yi)半用開水(shui)和面(mian)，一(yi)半用涼水(shui)和面(mian)，兩種(zhong)面(mian)團和好(hao)后(hou)放(fang)在一(yi)起揉成面(mian)團，這種(zhong)做(zuo)法叫(jiao)“半燙面(mian)蒸餃”，這種(zhong)蒸餃吃起來勁道又(you)軟和，口感會(hui)更好(hao)些(xie)。
如果你喜(xi)歡(huan)蒸餃皮(pi)(pi)吃起來更柔軟些，就(jiu)做(zuo)(zuo)“燙(tang)面蒸餃”；如果你喜(xi)歡(huan)蒸餃皮(pi)(pi)不僅軟和，還勁道，就(jiu)做(zuo)(zuo)“半燙(tang)面蒸餃”。記(ji)得透明蒸餃只能做(zuo)(zuo)“燙(tang)面蒸餃”哦。
竅門2：
制(zhi)作(zuo)蒸(zheng)(zheng)餃皮(pi)時(shi)，為了讓蒸(zheng)(zheng)餃吃(chi)起來更柔軟(ruan)，和面(mian)時(shi)適量加點豬(zhu)油，這樣蒸(zheng)(zheng)熟的餃子不僅(jin)吃(chi)起來更軟(ruan)和些，顏(yan)色還(huan)油亮，帶著(zhu)豬(zhu)油的香味。
動物油(you)脂(zhi)都有(you)乳化的作用(yong)，和(he)面時(shi)適量加入，可(ke)以讓(rang)面皮(pi)蒸熟后更柔軟，豬油(you)是所(suo)有(you)動物油(you)脂(zhi)中熔點(dian)較(jiao)低的，而且豬油(you)在(zai)日常生活(huo)中較(jiao)為常見，用(yong)豬油(you)和(he)面做蒸餃皮(pi)是最(zui)合適的。
制作燙面(mian)(mian)(mian)蒸餃皮和面(mian)(mian)(mian)，每(mei)500克面(mian)(mian)(mian)粉加250克開水、5克豬油，放涼(liang)后和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然后搟成(cheng)餃子(zi)皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃的(de)方式是(shi)根據餃子(zi)的(de)類型而(er)定的(de)，通(tong)常情況下，冷凍的(de)餃子(zi)是(shi)選擇(ze)冷水上(shang)鍋(guo)，新(xin)鮮的(de)餃子(zi)是(shi)選擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)。
新鮮(xian)的(de)(de)餃子之所以選擇(ze)熱水上鍋(guo)，原因是(shi)餃子皮和肉餡都是(shi)現(xian)做的(de)(de)，熱水上鍋(guo)更(geng)為合適(shi)，能(neng)夠(gou)讓(rang)餃子迅速蒸熟，并且能(neng)夠(gou)鎖(suo)住(zhu)其鮮(xian)味，讓(rang)餃子的(de)(de)口感更(geng)好，尤(you)其是(shi)葷餡的(de)(de)餃子，更(geng)要(yao)選擇(ze)熱水上鍋(guo)。
速凍(dong)(dong)餃子之(zhi)(zhi)所以選(xuan)擇冷(leng)水上鍋，是因(yin)為(wei)在(zai)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)(zhi)前(qian)，會有一個解凍(dong)(dong)的過程，采用冷(leng)水上鍋，能夠(gou)使餃子在(zai)加(jia)熱過程中逐(zhu)漸(jian)解凍(dong)(dong)，之(zhi)(zhi)后再逐(zhu)漸(jian)蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透。速凍(dong)(dong)餃子放在(zai)常溫下解凍(dong)(dong)容易(yi)出現(xian)坍塌(ta)、變形等(deng)現(xian)象，而且容易(yi)黏(nian)在(zai)一起，所以直接(jie)放入(ru)蒸(zheng)鍋中，慢慢加(jia)熱冷(leng)水至餃子完全蒸(zheng)熟(shu)更為(wei)恰(qia)當(dang)。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大火然后中(zhong)小(xiao)火。無論(lun)是(shi)蒸(zheng)(zheng)剛包(bao)好的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)還是(shi)冷(leng)凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，都需要用(yong)大火蒸(zheng)(zheng)約5分鐘(zhong)左右(you)，將蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)鍋中(zhong)的水(shui)燒開，這一過程(cheng)還可讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)餅皮快速熟透塑形，避免粘(zhan)鍋和互相粘(zhan)連，然后再改為中(zhong)小(xiao)火10-15分鐘(zhong)，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)內部的餡料(liao)逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)熟，這樣蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)不僅(jin)香軟(ruan)，而(er)且個個分明，熟透均勻，口感好吃。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到(dao)15分(fen)鐘左右。一(yi)般(ban)普(pu)通大小的(de)素(su)餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)子(zi)，在蒸(zheng)(zheng)籠(long)上汽(qi)后(hou)(hou)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左右即可(ke)(ke)。而(er)肉餡(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)子(zi)，比如說豬肉蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間就會慢一(yi)些，要在上汽(qi)后(hou)(hou)蒸(zheng)(zheng)15到(dao)20分(fen)鐘，因為里面(mian)的(de)肉餡(xian)(xian)沒有(you)蒸(zheng)(zheng)熟，生肉是不(bu)(bu)能(neng)吃的(de)，會拉(la)肚(du)子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)的(de)時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上刷油(you)再將餃(jiao)子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong)，以(yi)免(mian)它(ta)們黏在一(yi)起。同時(shi)也(ye)不(bu)(bu)可(ke)(ke)以(yi)一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放入太多餃(jiao)子(zi)。
六、蒸餃的做法
食材(cai)：面(mian)粉200克、豬肉(rou)末350克、鹽4克、蠔油1湯(tang)(tang)匙、黃酒1湯(tang)(tang)匙、生(sheng)抽1湯(tang)(tang)匙、米(mi)醋少許、雞蛋液1湯(tang)(tang)匙。
步驟：
1、在白面里加(jia)(jia)1克(ke)鹽，再(zai)慢慢的倒入(ru)(ru)100克(ke)80度(du)左右的熱水，一邊(bian)倒一邊(bian)用(yong)筷子先攪成絮狀，再(zai)揉到(dao)一起，一直揉到(dao)表面光滑，最后蓋上(shang)靜(jing)置醒半小時(shi)，豬肉末里加(jia)(jia)入(ru)(ru)3克(ke)鹽，蠔油(you)，生抽，黃酒、雞蛋液按順時(shi)針方向(xiang)攪拌至有粘(zhan)性。
2、之后(hou)把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)取出，案板上撒上少(shao)許干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉勻后(hou)搓成長條，再揪成每一(yi)個約15克(ke)的(de)小劑(ji)子。
3、搓圓后按扁，用(yong)搟面杖搟成中間厚周圍薄的(de)皮子。
4、取一張皮子，包上餡料，想要(yao)皮薄餡大(da)的就多加一點(dian)，按照自己(ji)的喜(xi)好(hao)包好(hao)。
5、蒸籠(long)里均勻的刷上(shang)食用油，把包好(hao)的餃子加入，每一(yi)個都要留有空隙，以免粘連。
6、全(quan)部(bu)做好(hao)后開水上(shang)鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的時間要看餃(jiao)子的大小而定，純(chun)肉的餃(jiao)子稍微時間長一(yi)點，素餡的8至10分鐘就可以了。
7、出鍋(guo)后可(ke)以配上米醋吃味道更棒(bang)。
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