一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃(jiao)的(de)皮(pi)子不同(tong)于餃(jiao)子皮(pi)，一定要用熱水(shui)和面，這樣(yang)的(de)面皮(pi)蒸出來以后，會顯得晶瑩(ying)剔透(tou)而(er)且也不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用開水(shui)和(he)面(mian)，又稱“燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。就(jiu)是面(mian)粉和(he)開水(shui)按2比(bi)1的比(bi)例先和(he)成(cheng)面(mian)團，然后(hou)搟餃(jiao)子(zi)皮包成(cheng)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)。這種“燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”吃起來非常(chang)軟和(he)，放涼(liang)也不(bu)會變硬。
做(zuo)蒸餃(jiao)皮用(yong)的(de)面(mian)團，一半用(yong)開水和(he)面(mian)，一半用(yong)涼(liang)水和(he)面(mian)，兩種面(mian)團和(he)好(hao)后放在一起(qi)揉成(cheng)面(mian)團，這種做(zuo)法(fa)叫“半燙面(mian)蒸餃(jiao)”，這種蒸餃(jiao)吃起(qi)來勁道又軟和(he)，口感會(hui)更好(hao)些(xie)。
如果你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃(chi)起來更柔軟(ruan)些(xie)，就做(zuo)“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如果你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅(jin)軟(ruan)和，還勁道，就做(zuo)“半(ban)燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記(ji)得透明蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)只能做(zuo)“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。
竅門2：
制作蒸餃(jiao)(jiao)皮時，為了讓蒸餃(jiao)(jiao)吃起(qi)(qi)來更(geng)柔軟，和面時適(shi)量(liang)加點(dian)豬油(you)，這樣蒸熟的餃(jiao)(jiao)子(zi)不僅吃起(qi)(qi)來更(geng)軟和些，顏色還油(you)亮，帶著豬油(you)的香(xiang)味。
動物油脂(zhi)都(dou)有(you)乳化的(de)作用，和面(mian)時適量加入，可以讓面(mian)皮蒸(zheng)熟后更(geng)柔軟，豬(zhu)油是所有(you)動物油脂(zhi)中熔點較(jiao)(jiao)低的(de)，而且(qie)豬(zhu)油在日常生活中較(jiao)(jiao)為常見，用豬(zhu)油和面(mian)做蒸(zheng)餃皮是最合適的(de)。
制作燙面(mian)蒸(zheng)餃皮(pi)和面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉加(jia)250克(ke)開水(shui)、5克(ke)豬油，放涼(liang)后和成面(mian)團，然后搟成餃子皮(pi)。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃(jiao)(jiao)的方(fang)式是(shi)根據餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的類型(xing)而定的，通(tong)常情況下，冷凍的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是(shi)選(xuan)(xuan)擇(ze)冷水上鍋(guo)(guo)，新鮮的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是(shi)選(xuan)(xuan)擇(ze)熱(re)水上鍋(guo)(guo)。
新鮮的(de)餃(jiao)子之所以選(xuan)擇熱水上鍋(guo)(guo)，原因是(shi)餃(jiao)子皮和肉餡都是(shi)現做(zuo)的(de)，熱水上鍋(guo)(guo)更(geng)為合適(shi)，能夠(gou)讓餃(jiao)子迅速蒸熟，并且能夠(gou)鎖住(zhu)其鮮味(wei)，讓餃(jiao)子的(de)口感更(geng)好，尤(you)其是(shi)葷餡的(de)餃(jiao)子，更(geng)要選(xuan)擇熱水上鍋(guo)(guo)。
速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)之所以(yi)選(xuan)擇冷水上(shang)鍋(guo)，是因為在蒸(zheng)熟(shu)之前，會有一個解凍的過程，采用冷水上(shang)鍋(guo)，能(neng)夠使餃(jiao)(jiao)子(zi)在加熱(re)過程中(zhong)逐漸(jian)(jian)解凍，之后再(zai)逐漸(jian)(jian)蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透。速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)在常(chang)溫下解凍容易(yi)出現(xian)(xian)坍塌、變形等現(xian)(xian)象，而且容易(yi)黏(nian)在一起，所以(yi)直接放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)，慢(man)慢(man)加熱(re)冷水至餃(jiao)(jiao)子(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)更為恰當(dang)。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大(da)火(huo)(huo)然(ran)(ran)后中(zhong)小火(huo)(huo)。無論是蒸剛包好的(de)餃(jiao)子(zi)還(huan)是冷凍(dong)餃(jiao)子(zi)，都需(xu)要用大(da)火(huo)(huo)蒸約(yue)5分(fen)鐘(zhong)左右，將(jiang)蒸餃(jiao)子(zi)鍋中(zhong)的(de)水燒開，這一過程還(huan)可(ke)讓餃(jiao)子(zi)餅皮快(kuai)速熟(shu)透塑形(xing)，避免粘(zhan)鍋和互相(xiang)粘(zhan)連，然(ran)(ran)后再改為中(zhong)小火(huo)(huo)10-15分(fen)鐘(zhong)，讓餃(jiao)子(zi)內部的(de)餡料(liao)逐漸蒸熟(shu)，這樣蒸出來的(de)餃(jiao)子(zi)不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分(fen)明，熟(shu)透均(jun)勻(yun)，口感好吃。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸餃(jiao)(jiao)需(xu)要(yao)(yao)蒸10到(dao)15分(fen)鐘左右。一(yi)般普通大小的(de)素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，在蒸籠上汽(qi)后蒸10分(fen)鐘左右即可。而(er)肉餡(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，比如說豬(zhu)肉蝦(xia)仁餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉香(xiang)菇餡(xian)(xian)，蒸的(de)時間(jian)就會慢一(yi)些(xie)，要(yao)(yao)在上汽(qi)后蒸15到(dao)20分(fen)鐘，因(yin)為里(li)面(mian)的(de)肉餡(xian)(xian)沒有(you)蒸熟(shu)，生肉是(shi)不(bu)能吃的(de)，會拉肚子(zi)。蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時候，要(yao)(yao)注意先(xian)往蒸籠上刷(shua)油再將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)入(ru)蒸籠中，以(yi)免它(ta)們黏在一(yi)起。同時也不(bu)可以(yi)一(yi)次往一(yi)個(ge)蒸籠里(li)放(fang)入(ru)太多(duo)餃(jiao)(jiao)子(zi)。
六、蒸餃的做法
食材：面粉200克(ke)、豬肉(rou)末350克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、蠔油(you)1湯(tang)匙、黃酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、米醋少許(xu)、雞蛋(dan)液1湯(tang)匙。
步驟：
1、在白(bai)面(mian)里(li)加(jia)1克鹽(yan)，再慢慢的倒(dao)入100克80度(du)左右的熱水，一邊倒(dao)一邊用筷(kuai)子先攪(jiao)成絮狀，再揉(rou)到一起，一直(zhi)揉(rou)到表面(mian)光(guang)滑，最后蓋上靜置醒(xing)半(ban)小時，豬(zhu)肉末里(li)加(jia)入3克鹽(yan)，蠔油，生抽(chou)，黃酒(jiu)、雞蛋(dan)液按順時針方向攪(jiao)拌至有粘性。
2、之(zhi)后把面團取出(chu)，案板(ban)上撒上少(shao)許干面粉(fen)，把面團揉勻(yun)后搓成長條，再揪(jiu)成每一個約15克的小劑子(zi)。
3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中(zhong)間厚周圍薄的皮子(zi)。
4、取一(yi)張皮子，包(bao)上餡料，想要皮薄餡大(da)的就多加一(yi)點，按照自己的喜好(hao)包(bao)好(hao)。
5、蒸籠里均勻的刷上食用油，把包好的餃子加(jia)入，每一個都(dou)要留有空隙，以免粘連。
6、全部做(zuo)好后開水上鍋，蒸(zheng)12分(fen)鐘即可(ke)出鍋，蒸(zheng)的時(shi)間要看(kan)餃子(zi)的大小而定，純(chun)肉的餃子(zi)稍微時(shi)間長(chang)一(yi)點，素餡的8至10分(fen)鐘就可(ke)以(yi)了。
7、出(chu)鍋后可以(yi)配上米醋吃(chi)味道更棒。
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