一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的皮子(zi)不同(tong)于餃子(zi)皮，一(yi)定要用熱(re)水和面(mian)，這樣的面(mian)皮蒸出來以后，會顯得晶瑩剔(ti)透而且也(ye)不會粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)皮用開水和(he)面(mian)，又(you)稱“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。就是面(mian)粉和(he)開水按2比1的比例先和(he)成面(mian)團，然后搟餃(jiao)子皮包成蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”吃起來(lai)非常軟(ruan)和(he)，放涼也不(bu)會(hui)變(bian)硬。
做(zuo)蒸餃皮(pi)用(yong)的面(mian)團，一(yi)半(ban)用(yong)開水和面(mian)，一(yi)半(ban)用(yong)涼水和面(mian)，兩種面(mian)團和好后放在(zai)一(yi)起(qi)揉成面(mian)團，這(zhe)種做(zuo)法(fa)叫(jiao)“半(ban)燙面(mian)蒸餃”，這(zhe)種蒸餃吃起(qi)來勁道又軟(ruan)和，口感(gan)會(hui)更好些。
如果(guo)你喜(xi)歡(huan)(huan)蒸(zheng)餃(jiao)皮吃起來更柔軟(ruan)(ruan)些，就(jiu)做“燙面蒸(zheng)餃(jiao)”；如果(guo)你喜(xi)歡(huan)(huan)蒸(zheng)餃(jiao)皮不(bu)僅軟(ruan)(ruan)和，還勁道，就(jiu)做“半(ban)燙面蒸(zheng)餃(jiao)”。記得透明蒸(zheng)餃(jiao)只能做“燙面蒸(zheng)餃(jiao)”哦。
竅門2：
制作蒸(zheng)(zheng)餃皮時(shi)，為了讓蒸(zheng)(zheng)餃吃起來(lai)更柔(rou)軟，和面時(shi)適量加點豬(zhu)油，這樣蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)餃子不(bu)僅(jin)吃起來(lai)更軟和些(xie)，顏色還油亮，帶著豬(zhu)油的(de)香味。
動物油(you)脂都有(you)乳(ru)化的(de)作用，和(he)面時適(shi)量(liang)加入，可(ke)以讓面皮蒸熟后更柔(rou)軟，豬油(you)是所(suo)有(you)動物油(you)脂中熔點較低的(de)，而且豬油(you)在(zai)日常生(sheng)活中較為常見，用豬油(you)和(he)面做(zuo)蒸餃皮是最合適(shi)的(de)。
制作燙面(mian)蒸餃(jiao)皮和面(mian)，每(mei)500克面(mian)粉加250克開水、5克豬油(you)，放涼后(hou)和成面(mian)團，然后(hou)搟成餃(jiao)子皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸(zheng)餃(jiao)的(de)(de)方式(shi)是(shi)根據餃(jiao)子(zi)的(de)(de)類型而定的(de)(de)，通常情況(kuang)下(xia)，冷(leng)(leng)凍(dong)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)是(shi)選(xuan)擇冷(leng)(leng)水上鍋(guo)，新鮮的(de)(de)餃(jiao)子(zi)是(shi)選(xuan)擇熱水上鍋(guo)。
新鮮的(de)餃(jiao)子(zi)之所以(yi)選擇熱(re)水上鍋(guo)，原(yuan)因是(shi)餃(jiao)子(zi)皮和(he)肉餡都是(shi)現做的(de)，熱(re)水上鍋(guo)更為合適(shi)，能夠讓餃(jiao)子(zi)迅(xun)速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓餃(jiao)子(zi)的(de)口感(gan)更好，尤其是(shi)葷餡的(de)餃(jiao)子(zi)，更要選擇熱(re)水上鍋(guo)。
速凍餃(jiao)子(zi)之所以(yi)選擇冷水上鍋(guo)，是因為在(zai)(zai)蒸熟之前，會有一個解(jie)凍的過程，采用冷水上鍋(guo)，能(neng)夠使餃(jiao)子(zi)在(zai)(zai)加熱過程中逐漸解(jie)凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。速凍餃(jiao)子(zi)放在(zai)(zai)常(chang)溫下解(jie)凍容(rong)易出(chu)現坍(tan)塌(ta)、變形(xing)等現象，而且容(rong)易黏(nian)在(zai)(zai)一起，所以(yi)直接放入蒸鍋(guo)中，慢慢加熱冷水至餃(jiao)子(zi)完(wan)全蒸熟更(geng)為恰當。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大火(huo)然(ran)后(hou)中小(xiao)(xiao)火(huo)。無(wu)論是蒸剛包好(hao)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)還是冷凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，都需(xu)要用大火(huo)蒸約5分(fen)鐘左右，將蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)鍋中的(de)水燒開，這(zhe)(zhe)一(yi)過程還可(ke)讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餅皮快速(su)熟(shu)(shu)透塑形(xing)，避免(mian)粘(zhan)鍋和(he)互(hu)相粘(zhan)連，然(ran)后(hou)再改為中小(xiao)(xiao)火(huo)10-15分(fen)鐘，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸熟(shu)(shu)，這(zhe)(zhe)樣蒸出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)不(bu)僅香軟，而且個個分(fen)明，熟(shu)(shu)透均(jun)勻，口感(gan)好(hao)吃。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)餃(jiao)需要(yao)蒸(zheng)10到15分鐘左(zuo)右(you)。一(yi)般(ban)普通大小的(de)(de)素餡(xian)(xian)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)，在蒸(zheng)籠上汽后蒸(zheng)10分鐘左(zuo)右(you)即可(ke)(ke)。而肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)，比如說豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)蝦仁餡(xian)(xian)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)間(jian)就會慢一(yi)些，要(yao)在上汽后蒸(zheng)15到20分鐘，因為里面的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)熟，生(sheng)肉(rou)(rou)是不(bu)能吃的(de)(de)，會拉(la)肚子(zi)。蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)時(shi)候，要(yao)注意先往蒸(zheng)籠上刷油再將餃(jiao)子(zi)放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠中，以免它(ta)們黏在一(yi)起。同時(shi)也不(bu)可(ke)(ke)以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)籠里放(fang)入(ru)(ru)太多餃(jiao)子(zi)。
六、蒸餃的做法
食材：面粉(fen)200克、豬(zhu)肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米(mi)醋少許(xu)、雞(ji)蛋液(ye)1湯匙。
步驟：
1、在(zai)白面里加(jia)1克鹽(yan)，再慢慢的(de)倒入(ru)100克80度左右的(de)熱水(shui)，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子先(xian)攪成絮狀，再揉(rou)到一(yi)起，一(yi)直揉(rou)到表面光滑，最(zui)后蓋上(shang)靜置醒半小時，豬肉末里加(jia)入(ru)3克鹽(yan)，蠔(hao)油，生抽(chou)，黃酒、雞蛋液按順(shun)時針方(fang)向攪拌至有粘性。
2、之后(hou)(hou)把面(mian)團取出，案板上撒上少許干面(mian)粉(fen)，把面(mian)團揉勻后(hou)(hou)搓成(cheng)長條，再揪(jiu)成(cheng)每一個約(yue)15克的小劑子。
3、搓圓(yuan)后(hou)按扁，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成中(zhong)間厚(hou)周圍(wei)薄的(de)皮(pi)子。
4、取一(yi)張皮子，包上餡(xian)料，想要皮薄餡(xian)大(da)的就多加一(yi)點(dian)，按照(zhao)自己的喜好包好。
5、蒸籠里(li)均(jun)勻的刷(shua)上食用油，把包好的餃子加入，每一個都要留有空隙，以(yi)免粘連。
6、全部做好后開(kai)水(shui)上鍋，蒸(zheng)12分(fen)鐘即可出鍋，蒸(zheng)的時(shi)間(jian)要看餃(jiao)子的大小而定，純肉的餃(jiao)子稍微(wei)時(shi)間(jian)長一點，素(su)餡的8至10分(fen)鐘就可以了。
7、出鍋后可(ke)以(yi)配上米醋吃味道更棒。
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