一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃(jiao)(jiao)的皮子不同于餃(jiao)(jiao)子皮，一(yi)定要用熱水(shui)和面，這樣的面皮蒸出來(lai)以后，會顯得(de)晶瑩(ying)剔(ti)透而且也不會粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸餃皮(pi)用開(kai)(kai)水和(he)(he)面(mian)(mian)，又稱(cheng)“燙面(mian)(mian)蒸餃”。就(jiu)是面(mian)(mian)粉和(he)(he)開(kai)(kai)水按(an)2比1的比例先和(he)(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，然后搟餃子皮(pi)包成(cheng)蒸餃。這種“燙面(mian)(mian)蒸餃”吃起來(lai)非常軟和(he)(he)，放涼也(ye)不(bu)會(hui)變硬。
做(zuo)蒸(zheng)餃皮用(yong)的面團，一(yi)半(ban)用(yong)開水(shui)和(he)面，一(yi)半(ban)用(yong)涼水(shui)和(he)面，兩(liang)種面團和(he)好(hao)后(hou)放在(zai)一(yi)起揉(rou)成面團，這種做(zuo)法叫“半(ban)燙面蒸(zheng)餃”，這種蒸(zheng)餃吃起來勁道又軟和(he)，口(kou)感會更好(hao)些。
如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)皮吃起來更柔軟些，就做“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)”；如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)皮不僅軟和，還(huan)勁道，就做“半燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)只能(neng)做“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)”哦。
竅門2：
制作蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮時，為了讓蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)吃起來(lai)更(geng)(geng)柔軟，和面時適(shi)量加點豬(zhu)油(you)(you)，這(zhe)樣蒸(zheng)熟(shu)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不僅吃起來(lai)更(geng)(geng)軟和些，顏(yan)色還油(you)(you)亮，帶著豬(zhu)油(you)(you)的(de)香味。
動(dong)物油(you)(you)脂都有乳化的作用，和(he)(he)面時適量加入，可以讓(rang)面皮蒸熟后更柔軟，豬(zhu)(zhu)油(you)(you)是(shi)所有動(dong)物油(you)(you)脂中(zhong)熔點較低的，而且豬(zhu)(zhu)油(you)(you)在日常生(sheng)活中(zhong)較為常見，用豬(zhu)(zhu)油(you)(you)和(he)(he)面做蒸餃皮是(shi)最(zui)合適的。
制作(zuo)燙面(mian)(mian)蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)和面(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)粉加250克開水、5克豬油，放(fang)涼(liang)后和成面(mian)(mian)團，然后搟成餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃(jiao)的(de)方式是根據餃(jiao)子的(de)類型而定的(de)，通常情況下(xia)，冷凍的(de)餃(jiao)子是選擇冷水上鍋(guo)，新鮮(xian)的(de)餃(jiao)子是選擇熱水上鍋(guo)。
新鮮(xian)的餃(jiao)子(zi)之所以選擇熱(re)水上(shang)鍋(guo)，原因是餃(jiao)子(zi)皮和肉餡(xian)(xian)都是現做的，熱(re)水上(shang)鍋(guo)更為合適(shi)，能夠讓餃(jiao)子(zi)迅速蒸熟，并且能夠鎖(suo)住其鮮(xian)味，讓餃(jiao)子(zi)的口感更好，尤(you)其是葷餡(xian)(xian)的餃(jiao)子(zi)，更要選擇熱(re)水上(shang)鍋(guo)。
速(su)凍(dong)餃(jiao)子之(zhi)所以選(xuan)擇冷水(shui)上(shang)(shang)鍋，是因(yin)為(wei)在蒸熟(shu)之(zhi)前，會有一(yi)個解(jie)凍(dong)的過程(cheng)，采用(yong)冷水(shui)上(shang)(shang)鍋，能夠(gou)使餃(jiao)子在加(jia)熱過程(cheng)中(zhong)逐漸(jian)解(jie)凍(dong)，之(zhi)后再(zai)逐漸(jian)蒸熟(shu)蒸透。速(su)凍(dong)餃(jiao)子放(fang)在常溫下解(jie)凍(dong)容(rong)易出現坍塌、變形(xing)等現象，而且容(rong)易黏在一(yi)起，所以直(zhi)接放(fang)入蒸鍋中(zhong)，慢(man)慢(man)加(jia)熱冷水(shui)至餃(jiao)子完全蒸熟(shu)更(geng)為(wei)恰當。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大火然(ran)后中(zhong)小(xiao)(xiao)火。無論(lun)是蒸剛包好的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)還是冷凍餃(jiao)子(zi)，都需要用(yong)大火蒸約5分(fen)鐘左(zuo)右，將蒸餃(jiao)子(zi)鍋中(zhong)的(de)(de)(de)水燒開，這(zhe)一過程還可(ke)讓餃(jiao)子(zi)餅皮(pi)快速(su)熟(shu)透塑(su)形，避(bi)免粘鍋和互相粘連，然(ran)后再改為中(zhong)小(xiao)(xiao)火10-15分(fen)鐘，讓餃(jiao)子(zi)內部(bu)的(de)(de)(de)餡(xian)料逐漸(jian)蒸熟(shu)，這(zhe)樣蒸出來的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分(fen)明，熟(shu)透均勻，口感好吃(chi)。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。一(yi)般普通(tong)大小(xiao)的(de)(de)素餡速凍(dong)餃子(zi)(zi)(zi)，在蒸籠(long)上(shang)汽后蒸10分鐘左右即可(ke)。而肉(rou)餡的(de)(de)速凍(dong)餃子(zi)(zi)(zi)，比如(ru)說豬肉(rou)蝦仁(ren)餡、豬肉(rou)香菇餡，蒸的(de)(de)時間就(jiu)會(hui)(hui)慢一(yi)些，要在上(shang)汽后蒸15到20分鐘，因為里面的(de)(de)肉(rou)餡沒有蒸熟，生肉(rou)是(shi)不能吃的(de)(de)，會(hui)(hui)拉肚子(zi)(zi)(zi)。蒸餃子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)時候(hou)，要注意先(xian)往(wang)蒸籠(long)上(shang)刷油再將餃子(zi)(zi)(zi)放(fang)入蒸籠(long)中，以免(mian)它們黏在一(yi)起。同時也(ye)不可(ke)以一(yi)次往(wang)一(yi)個(ge)蒸籠(long)里放(fang)入太多餃子(zi)(zi)(zi)。
六、蒸餃的做法
食材：面粉(fen)200克(ke)(ke)、豬肉末350克(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、蠔油1湯匙(chi)(chi)、黃酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)、生抽1湯匙(chi)(chi)、米醋少許、雞(ji)蛋(dan)液1湯匙(chi)(chi)。
步驟：
1、在白面里(li)加(jia)1克(ke)(ke)鹽，再(zai)慢(man)慢(man)的倒(dao)入100克(ke)(ke)80度左右的熱(re)水(shui)，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子先攪成絮狀，再(zai)揉(rou)(rou)到一(yi)起，一(yi)直(zhi)揉(rou)(rou)到表面光滑(hua)，最后(hou)蓋(gai)上靜置醒半小(xiao)時，豬肉(rou)末里(li)加(jia)入3克(ke)(ke)鹽，蠔(hao)油(you)，生抽，黃(huang)酒(jiu)、雞蛋液(ye)按(an)順(shun)時針方向攪拌(ban)至有粘性。
2、之后把面團(tuan)取出，案板上(shang)撒上(shang)少許干面粉，把面團(tuan)揉勻后搓成長條，再揪成每一個約15克的小劑子。
3、搓圓后按扁，用(yong)搟面杖搟成(cheng)中間厚周圍(wei)薄的(de)皮子。
4、取一(yi)張(zhang)皮(pi)子(zi)，包上餡(xian)料，想要皮(pi)薄餡(xian)大的就多(duo)加(jia)一(yi)點，按照自(zi)己的喜好(hao)包好(hao)。
5、蒸籠里均勻的刷上(shang)食用油，把包好的餃子加入，每(mei)一個都(dou)要留有空隙(xi)，以免粘連(lian)。
6、全(quan)部(bu)做好后開水上(shang)鍋(guo)，蒸12分鐘(zhong)即可出鍋(guo)，蒸的時間要(yao)看餃子(zi)的大(da)小而定(ding)，純肉的餃子(zi)稍微時間長一點，素餡的8至(zhi)10分鐘(zhong)就可以了。
7、出鍋(guo)后可(ke)以配上米醋吃味道(dao)更棒(bang)。
PS：如果想省事，也可以購買品牌速食蒸餃，營(ying)養美(mei)味同(tong)樣都有。
