一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的皮子不(bu)(bu)同于(yu)餃子皮，一定要用熱水和(he)面，這樣(yang)的面皮蒸出來以后，會顯得(de)晶瑩剔透(tou)而且也不(bu)(bu)會粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)用開水和面(mian)(mian)，又稱“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”。就是面(mian)(mian)粉和開水按2比1的比例(li)先和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，然后搟餃(jiao)(jiao)子皮(pi)包(bao)成(cheng)(cheng)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)。這種“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”吃起(qi)來非常軟和，放涼也(ye)不會變硬(ying)。
做蒸(zheng)餃(jiao)皮用的面(mian)團(tuan)，一半用開水和(he)面(mian)，一半用涼水和(he)面(mian)，兩種面(mian)團(tuan)和(he)好(hao)后(hou)放在一起揉(rou)成面(mian)團(tuan)，這種做法叫“半燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”，這種蒸(zheng)餃(jiao)吃起來勁(jing)道又軟(ruan)和(he)，口感會更好(hao)些(xie)。
如果(guo)你(ni)喜(xi)歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃皮吃(chi)起(qi)來更柔軟些，就做“燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃”；如果(guo)你(ni)喜(xi)歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃皮不僅(jin)軟和，還勁道，就做“半(ban)燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃只(zhi)能(neng)做“燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃”哦。
竅門2：
制作蒸(zheng)餃皮時(shi)，為了讓蒸(zheng)餃吃(chi)起來更(geng)柔軟，和面時(shi)適量加點豬油(you)，這樣蒸(zheng)熟的餃子不僅吃(chi)起來更(geng)軟和些，顏色還(huan)油(you)亮，帶著豬油(you)的香味。
動物(wu)油(you)(you)(you)脂都有(you)乳化的作用，和面(mian)時適量(liang)加入，可以讓(rang)面(mian)皮(pi)(pi)蒸(zheng)熟后更(geng)柔軟，豬油(you)(you)(you)是所(suo)有(you)動物(wu)油(you)(you)(you)脂中熔點較低的，而且豬油(you)(you)(you)在(zai)日常生活中較為常見，用豬油(you)(you)(you)和面(mian)做蒸(zheng)餃皮(pi)(pi)是最合適的。
制作燙(tang)面蒸餃皮和(he)面，每500克面粉(fen)加250克開水(shui)、5克豬油，放涼后和(he)成面團，然后搟成餃子皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃的方式是(shi)根據餃子的類(lei)型而(er)定的，通常情況下，冷凍的餃子是(shi)選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是(shi)選擇熱(re)水上鍋。
新鮮的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)之所以選擇(ze)熱水上鍋(guo)，原因是(shi)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)和肉餡(xian)(xian)都是(shi)現做的(de)，熱水上鍋(guo)更為合(he)適，能(neng)夠(gou)(gou)讓餃(jiao)子(zi)(zi)迅速蒸熟，并(bing)且能(neng)夠(gou)(gou)鎖住其(qi)鮮味，讓餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)口感(gan)更好，尤其(qi)是(shi)葷餡(xian)(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，更要選擇(ze)熱水上鍋(guo)。
速凍(dong)(dong)餃(jiao)子之所以選擇(ze)冷(leng)水上(shang)鍋(guo)，是因為在蒸(zheng)熟(shu)之前，會有一個解(jie)凍(dong)(dong)的過程，采用冷(leng)水上(shang)鍋(guo)，能夠使(shi)餃(jiao)子在加熱(re)過程中(zhong)逐漸(jian)解(jie)凍(dong)(dong)，之后再逐漸(jian)蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透(tou)。速凍(dong)(dong)餃(jiao)子放在常(chang)溫下解(jie)凍(dong)(dong)容(rong)易出現坍(tan)塌、變形等現象，而且容(rong)易黏在一起，所以直接(jie)放入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)，慢慢加熱(re)冷(leng)水至餃(jiao)子完全蒸(zheng)熟(shu)更為恰當。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大(da)火然后(hou)(hou)中小火。無(wu)論是蒸剛(gang)包好的餃(jiao)子(zi)還(huan)是冷凍餃(jiao)子(zi)，都需要用大(da)火蒸約5分鐘左右，將蒸餃(jiao)子(zi)鍋中的水(shui)燒開，這一過程(cheng)還(huan)可讓(rang)餃(jiao)子(zi)餅皮快速熟(shu)透(tou)塑形，避(bi)免粘鍋和(he)互相粘連，然后(hou)(hou)再改(gai)為中小火10-15分鐘，讓(rang)餃(jiao)子(zi)內部(bu)的餡料(liao)逐(zhu)漸蒸熟(shu)，這樣蒸出來的餃(jiao)子(zi)不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分明，熟(shu)透(tou)均勻，口感好吃(chi)。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需(xu)要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右。一(yi)般普通大小的素餡速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)上汽后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右即可。而肉(rou)(rou)餡的速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，比如說豬肉(rou)(rou)蝦(xia)仁餡、豬肉(rou)(rou)香菇餡，蒸(zheng)(zheng)的時間就(jiu)會(hui)慢一(yi)些，要在(zai)上汽后蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因為里面的肉(rou)(rou)餡沒有(you)蒸(zheng)(zheng)熟，生(sheng)肉(rou)(rou)是不能(neng)吃的，會(hui)拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的時候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)上刷(shua)油再將餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)中(zhong)，以免它們黏在(zai)一(yi)起。同時也(ye)不可以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)里放入(ru)太多餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。
六、蒸餃的做法
食(shi)材：面粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、蠔油1湯匙(chi)(chi)、黃(huang)酒1湯匙(chi)(chi)、生抽1湯匙(chi)(chi)、米醋少許、雞蛋(dan)液1湯匙(chi)(chi)。
步驟：
1、在白(bai)面(mian)里加(jia)(jia)1克(ke)鹽，再慢慢的倒(dao)入100克(ke)80度(du)左右的熱(re)水，一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊用筷子(zi)先攪(jiao)成絮狀(zhuang)，再揉到一(yi)(yi)起(qi)，一(yi)(yi)直揉到表面(mian)光滑，最后(hou)蓋上靜(jing)置醒(xing)半小(xiao)時(shi)，豬(zhu)肉末里加(jia)(jia)入3克(ke)鹽，蠔(hao)油(you)，生抽(chou)，黃酒、雞蛋液(ye)按順時(shi)針方向(xiang)攪(jiao)拌至(zhi)有粘性(xing)。
2、之后(hou)把面(mian)(mian)團取出，案(an)板上撒上少許(xu)干面(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)團揉勻后(hou)搓成(cheng)長條(tiao)，再揪(jiu)成(cheng)每(mei)一個約15克的小劑(ji)子。
3、搓圓(yuan)后按扁，用搟面(mian)杖搟成中間厚(hou)周圍薄(bo)的皮子(zi)。
4、取一(yi)(yi)張皮(pi)(pi)子，包(bao)上(shang)餡料，想要皮(pi)(pi)薄餡大的就多加一(yi)(yi)點，按照自(zi)己的喜好(hao)(hao)包(bao)好(hao)(hao)。
5、蒸籠(long)里均勻(yun)的刷(shua)上食用油(you)，把(ba)包好(hao)的餃子(zi)加入，每一個(ge)都要留有空隙，以免粘連(lian)。
6、全部做好后(hou)開水上(shang)鍋(guo)，蒸12分鐘即可出鍋(guo)，蒸的(de)(de)時間(jian)要看餃子(zi)(zi)的(de)(de)大小而定，純肉的(de)(de)餃子(zi)(zi)稍微時間(jian)長(chang)一點(dian)，素餡的(de)(de)8至10分鐘就可以了。
7、出鍋后可以配上米(mi)醋吃味道更(geng)棒。
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