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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮(pi)子(zi)不同于餃子(zi)皮(pi)，一(yi)定(ding)要用熱水和面，這樣的面皮(pi)蒸出(chu)來以后，會顯(xian)得晶瑩剔透(tou)而且也不會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃(jiao)(jiao)皮用開水(shui)和面(mian)，又稱(cheng)“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”。就是面(mian)粉和開水(shui)按(an)2比(bi)1的(de)比(bi)例先和成面(mian)團，然后(hou)搟餃(jiao)(jiao)子皮包成蒸餃(jiao)(jiao)。這種“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”吃(chi)起來非常(chang)軟和，放(fang)涼也不會變硬。

做(zuo)蒸餃皮用(yong)的面(mian)團，一半用(yong)開水和面(mian)，一半用(yong)涼水和面(mian)，兩(liang)種面(mian)團和好后(hou)放在一起(qi)(qi)揉成面(mian)團，這種做(zuo)法叫“半燙面(mian)蒸餃”，這種蒸餃吃起(qi)(qi)來勁道又軟(ruan)和，口(kou)感會(hui)更好些。

如(ru)果你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)皮吃起來更柔軟些，就做(zuo)(zuo)“燙(tang)(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)”；如(ru)果你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)皮不(bu)僅軟和，還(huan)勁道，就做(zuo)(zuo)“半燙(tang)(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)”。記得透明(ming)蒸(zheng)餃(jiao)只能做(zuo)(zuo)“燙(tang)(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃(chi)起(qi)來更柔(rou)軟，和面時適量加點豬(zhu)油(you)，這樣(yang)蒸熟的餃子(zi)不僅(jin)吃(chi)起(qi)來更軟和些(xie)，顏色(se)還油(you)亮，帶著豬(zhu)油(you)的香味(wei)。

動物油(you)(you)(you)脂都有(you)乳(ru)化的作用，和(he)面(mian)時適量加(jia)入，可(ke)以讓(rang)面(mian)皮蒸(zheng)熟后(hou)更柔軟，豬(zhu)油(you)(you)(you)是所有(you)動物油(you)(you)(you)脂中熔點(dian)較(jiao)低的，而且豬(zhu)油(you)(you)(you)在日常生活中較(jiao)為常見，用豬(zhu)油(you)(you)(you)和(he)面(mian)做蒸(zheng)餃皮是最合適的。

制作燙面(mian)(mian)(mian)蒸餃(jiao)皮和(he)面(mian)(mian)(mian)，每(mei)500克面(mian)(mian)(mian)粉加250克開水、5克豬油，放涼后和(he)成面(mian)(mian)(mian)團，然后搟成餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)的方式是根據餃(jiao)子(zi)的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃(jiao)子(zi)是選(xuan)擇冷水上(shang)鍋，新鮮的餃(jiao)子(zi)是選(xuan)擇熱水上(shang)鍋。

新鮮(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)之所(suo)以選(xuan)擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋，原(yuan)因是(shi)餃(jiao)子(zi)皮和肉(rou)餡(xian)(xian)都是(shi)現做的(de)，熱(re)水(shui)上(shang)鍋更(geng)為合適，能夠(gou)讓(rang)餃(jiao)子(zi)迅速(su)蒸熟，并且能夠(gou)鎖住(zhu)其鮮(xian)味，讓(rang)餃(jiao)子(zi)的(de)口感更(geng)好，尤其是(shi)葷餡(xian)(xian)的(de)餃(jiao)子(zi)，更(geng)要選(xuan)擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋。

速凍(dong)餃子之(zhi)所以(yi)選擇冷(leng)水上(shang)鍋(guo)，是(shi)因為在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)熟之(zhi)前(qian)，會有一個解凍(dong)的過程(cheng)，采用冷(leng)水上(shang)鍋(guo)，能夠使餃子在(zai)(zai)加熱(re)過程(cheng)中逐漸(jian)解凍(dong)，之(zhi)后再(zai)逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)熟蒸(zheng)(zheng)透。速凍(dong)餃子放在(zai)(zai)常溫(wen)下解凍(dong)容易(yi)出現(xian)坍塌、變形等現(xian)象，而且(qie)容易(yi)黏在(zai)(zai)一起，所以(yi)直接(jie)放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中，慢(man)慢(man)加熱(re)冷(leng)水至餃子完全蒸(zheng)(zheng)熟更為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大火然后中小火。無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)剛包好的餃(jiao)子(zi)還(huan)是(shi)冷凍餃(jiao)子(zi)，都需(xu)要(yao)用大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)約5分(fen)(fen)鐘左右(you)，將蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋中的水燒開，這(zhe)一過程(cheng)還(huan)可讓餃(jiao)子(zi)餅皮快速熟(shu)(shu)透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改(gai)為中小火10-15分(fen)(fen)鐘，讓餃(jiao)子(zi)內部的餡(xian)料(liao)逐(zhu)漸(jian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的餃(jiao)子(zi)不(bu)僅(jin)香軟，而且個個分(fen)(fen)明，熟(shu)(shu)透均(jun)勻，口(kou)感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)餃需要(yao)(yao)蒸(zheng)10到(dao)15分鐘(zhong)左(zuo)右。一(yi)般普通大小的(de)素餡(xian)速(su)凍(dong)(dong)餃子(zi)，在蒸(zheng)籠(long)(long)上汽后(hou)蒸(zheng)10分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可。而肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)速(su)凍(dong)(dong)餃子(zi)，比如說豬(zhu)肉(rou)(rou)蝦仁餡(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)香(xiang)菇餡(xian)，蒸(zheng)的(de)時(shi)間就會(hui)慢一(yi)些，要(yao)(yao)在上汽后(hou)蒸(zheng)15到(dao)20分鐘(zhong)，因(yin)為(wei)里面的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)沒有蒸(zheng)熟，生(sheng)肉(rou)(rou)是(shi)不(bu)能(neng)吃的(de)，會(hui)拉肚子(zi)。蒸(zheng)餃子(zi)的(de)時(shi)候，要(yao)(yao)注(zhu)意先往(wang)蒸(zheng)籠(long)(long)上刷油再(zai)將餃子(zi)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)(long)中，以(yi)免(mian)它們黏在一(yi)起。同(tong)時(shi)也不(bu)可以(yi)一(yi)次往(wang)一(yi)個蒸(zheng)籠(long)(long)里放(fang)入太多餃子(zi)。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔(hao)油(you)1湯(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、米醋少許、雞蛋液1湯(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在(zai)白(bai)面里(li)加1克鹽，再(zai)慢(man)慢(man)的(de)倒入100克80度左右的(de)熱水，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子(zi)先攪(jiao)成絮狀，再(zai)揉到一(yi)起，一(yi)直揉到表面光滑，最后蓋(gai)上靜置(zhi)醒半(ban)小(xiao)時，豬肉末(mo)里(li)加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針(zhen)方向攪(jiao)拌至(zhi)有(you)粘性。

2、之后把(ba)面(mian)(mian)團取(qu)出，案板(ban)上(shang)撒上(shang)少許干面(mian)(mian)粉，把(ba)面(mian)(mian)團揉(rou)勻后搓成長條，再揪成每一(yi)個約(yue)15克(ke)的小劑子。

3、搓圓后按扁(bian)，用搟面杖(zhang)搟成中間(jian)厚周圍薄(bo)的皮子。

4、取一張皮子，包上餡料，想(xiang)要(yao)皮薄餡大的就多加一點(dian)，按(an)照自己(ji)的喜好(hao)包好(hao)。

5、蒸(zheng)籠里均勻的(de)刷上食(shi)用油，把包(bao)好(hao)的(de)餃(jiao)子(zi)加入，每一個都要(yao)留有空隙，以免(mian)粘連。

6、全部(bu)做好后開水上鍋，蒸12分鐘(zhong)即可出鍋，蒸的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)要看餃(jiao)子的(de)(de)大小而定，純肉的(de)(de)餃(jiao)子稍微(wei)時(shi)(shi)間(jian)長一點，素餡的(de)(de)8至10分鐘(zhong)就可以(yi)了。

7、出鍋后(hou)可以配上(shang)米(mi)醋(cu)吃味道更棒。

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