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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)的(de)皮子不同于餃(jiao)子皮，一定要用熱水和面，這(zhe)樣的(de)面皮蒸出來以(yi)后(hou)，會顯得(de)晶瑩剔(ti)透而且也不會粘(zhan)連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃皮用開水和(he)(he)面(mian)(mian)，又稱“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃”。就是(shi)面(mian)(mian)粉和(he)(he)開水按2比(bi)1的比(bi)例(li)先和(he)(he)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，然后搟餃子皮包(bao)成(cheng)蒸(zheng)餃。這(zhe)種“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃”吃起來非常軟和(he)(he)，放涼(liang)也不會變硬。

做蒸(zheng)餃皮用(yong)(yong)的面團，一半(ban)用(yong)(yong)開水和(he)面，一半(ban)用(yong)(yong)涼水和(he)面，兩種面團和(he)好(hao)后放在一起揉(rou)成(cheng)面團，這種做法叫(jiao)“半(ban)燙面蒸(zheng)餃”，這種蒸(zheng)餃吃起來(lai)勁道又軟和(he)，口感(gan)會更好(hao)些。

如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃起來更柔軟些(xie)，就做(zuo)“燙(tang)(tang)面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅軟和，還勁道，就做(zuo)“半燙(tang)(tang)面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)只能做(zuo)“燙(tang)(tang)面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)餃皮時，為(wei)了讓蒸(zheng)餃吃起來更柔軟，和面時適量(liang)加點(dian)豬油，這樣(yang)蒸(zheng)熟的餃子(zi)不僅吃起來更軟和些，顏色(se)還油亮(liang)，帶(dai)著豬油的香味。

動物油脂都有乳化的作用，和(he)面(mian)時適量(liang)加(jia)入，可以讓面(mian)皮蒸(zheng)熟后更柔軟，豬(zhu)油是所(suo)有動物油脂中(zhong)熔點較低的，而且豬(zhu)油在(zai)日常生活(huo)中(zhong)較為常見，用豬(zhu)油和(he)面(mian)做(zuo)蒸(zheng)餃(jiao)皮是最合適的。

制作燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃(jiao)皮和面(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)粉加250克開水(shui)、5克豬油，放涼后和成面(mian)(mian)團，然后搟成餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)的(de)方式是(shi)根據(ju)餃(jiao)子的(de)類型而定的(de)，通常情(qing)況下，冷凍的(de)餃(jiao)子是(shi)選擇冷水(shui)上(shang)鍋，新(xin)鮮的(de)餃(jiao)子是(shi)選擇熱水(shui)上(shang)鍋。

新鮮(xian)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)之所以選擇(ze)熱水上鍋，原因是餃(jiao)子(zi)(zi)皮和肉餡都是現做的(de)(de)，熱水上鍋更為合適，能(neng)夠讓餃(jiao)子(zi)(zi)迅速蒸熟(shu)，并(bing)且能(neng)夠鎖(suo)住(zhu)其鮮(xian)味，讓餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)口(kou)感(gan)更好，尤其是葷餡的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，更要(yao)選擇(ze)熱水上鍋。

速凍餃子(zi)(zi)之(zhi)所(suo)以選擇冷水(shui)(shui)上鍋，是(shi)因為(wei)在(zai)(zai)蒸熟(shu)之(zhi)前，會有一個解(jie)凍的過程，采用(yong)冷水(shui)(shui)上鍋，能夠(gou)使(shi)餃子(zi)(zi)在(zai)(zai)加熱(re)過程中逐(zhu)漸(jian)解(jie)凍，之(zhi)后(hou)再逐(zhu)漸(jian)蒸熟(shu)蒸透(tou)。速凍餃子(zi)(zi)放在(zai)(zai)常溫下解(jie)凍容易出(chu)現坍塌、變形等現象，而且容易黏在(zai)(zai)一起，所(suo)以直(zhi)接放入蒸鍋中，慢(man)慢(man)加熱(re)冷水(shui)(shui)至餃子(zi)(zi)完全(quan)蒸熟(shu)更為(wei)恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火然(ran)后(hou)中小(xiao)火。無論(lun)是(shi)蒸剛包好的(de)餃子還(huan)是(shi)冷凍餃子，都需要用大(da)火蒸約(yue)5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的(de)水燒開，這一過程還(huan)可讓(rang)餃子餅皮快(kuai)速(su)熟透塑形，避免粘鍋和互相(xiang)粘連，然(ran)后(hou)再改(gai)為(wei)中小(xiao)火10-15分鐘，讓(rang)餃子內部的(de)餡料逐(zhu)漸蒸熟，這樣蒸出來的(de)餃子不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分明，熟透均勻(yun)，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需要(yao)蒸(zheng)(zheng)10到15分鐘左右(you)。一般普通(tong)大小的(de)素餡(xian)(xian)速(su)凍(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右(you)即可(ke)。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)速(su)凍(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子，比如(ru)說豬肉(rou)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間(jian)就會慢一些(xie)，要(yao)在(zai)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)15到20分鐘，因為里面的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是不(bu)能吃的(de)，會拉肚子。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子的(de)時候，要(yao)注意先往(wang)蒸(zheng)(zheng)籠上刷油再將(jiang)餃(jiao)(jiao)子放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠中，以免它們黏在(zai)一起。同時也不(bu)可(ke)以一次往(wang)一個(ge)蒸(zheng)(zheng)籠里放(fang)入太多餃(jiao)(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末(mo)350克、鹽(yan)4克、蠔油1湯匙(chi)(chi)、黃酒1湯匙(chi)(chi)、生抽1湯匙(chi)(chi)、米(mi)醋少許、雞蛋液1湯匙(chi)(chi)。

步驟：

1、在(zai)白面里加1克(ke)鹽，再(zai)慢(man)慢(man)的倒(dao)入100克(ke)80度左右的熱水，一邊倒(dao)一邊用筷子先攪成絮狀，再(zai)揉到(dao)一起，一直揉到(dao)表(biao)面光(guang)滑，最后(hou)蓋上靜置醒半小時(shi)，豬肉(rou)末里加入3克(ke)鹽，蠔油(you)，生抽，黃(huang)酒、雞蛋液按順時(shi)針方向(xiang)攪拌至有粘性。

2、之后把(ba)面(mian)團取出(chu)，案(an)板上撒上少許干(gan)面(mian)粉，把(ba)面(mian)團揉(rou)勻后搓成(cheng)長條，再(zai)揪成(cheng)每一個約15克的(de)小劑(ji)子。

3、搓圓后按扁，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一(yi)張(zhang)皮子，包上餡料，想(xiang)要皮薄餡大(da)的(de)就多加一(yi)點，按照自(zi)己(ji)的(de)喜好包好。

5、蒸籠里均勻的(de)刷上食(shi)用油，把包(bao)好(hao)的(de)餃子(zi)加入(ru)，每一(yi)個(ge)都要留(liu)有空隙，以免粘連(lian)。

6、全部做好后(hou)開水上鍋，蒸12分鐘(zhong)即可(ke)出鍋，蒸的(de)(de)時間(jian)要看餃(jiao)子的(de)(de)大(da)小(xiao)而(er)定，純肉的(de)(de)餃(jiao)子稍(shao)微時間(jian)長一點，素餡的(de)(de)8至10分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以了(le)。

7、出鍋后可以(yi)配上米醋吃味道更棒(bang)。

PS：如果想省事，也可以購買品牌速食蒸餃，營養美味同樣都有(you)。