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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)的皮子(zi)(zi)不(bu)同于餃(jiao)子(zi)(zi)皮，一定要用熱水和面，這(zhe)樣的面皮蒸出來以后，會顯(xian)得晶瑩(ying)剔透而(er)且也不(bu)會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃(jiao)皮(pi)用開水和面，又(you)稱“燙(tang)面蒸餃(jiao)”。就是(shi)面粉和開水按(an)2比1的(de)比例先和成面團，然后(hou)搟餃(jiao)子皮(pi)包成蒸餃(jiao)。這(zhe)種“燙(tang)面蒸餃(jiao)”吃起來非常軟和，放(fang)涼也不會變硬。

做蒸(zheng)餃皮用(yong)(yong)的面團(tuan)，一(yi)半(ban)用(yong)(yong)開水和面，一(yi)半(ban)用(yong)(yong)涼水和面，兩種面團(tuan)和好(hao)后(hou)放(fang)在一(yi)起揉成面團(tuan)，這種做法(fa)叫“半(ban)燙面蒸(zheng)餃”，這種蒸(zheng)餃吃起來勁道又軟和，口感(gan)會更好(hao)些(xie)。

如果(guo)你喜(xi)歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)吃起(qi)來更柔軟些(xie)，就做“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”；如果(guo)你喜(xi)歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)不僅軟和，還勁道，就做“半燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸餃(jiao)(jiao)只能做“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮時(shi)，為了讓蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)吃起來更柔軟，和面(mian)時(shi)適量(liang)加點(dian)豬油(you)，這(zhe)樣蒸(zheng)熟的餃(jiao)(jiao)子(zi)不僅吃起來更軟和些，顏(yan)色還油(you)亮，帶著(zhu)豬油(you)的香味(wei)。

動(dong)物油脂(zhi)都有(you)乳化(hua)的(de)作用，和面時(shi)適(shi)量加入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是(shi)所有(you)動(dong)物油脂(zhi)中(zhong)熔點較低的(de)，而且豬油在日常(chang)生活中(zhong)較為(wei)常(chang)見，用豬油和面做蒸餃皮是(shi)最(zui)合(he)適(shi)的(de)。

制(zhi)作燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃皮(pi)和(he)面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉(fen)加(jia)250克(ke)開水、5克(ke)豬(zhu)油，放涼后(hou)和(he)成面(mian)團，然后(hou)搟(xian)成餃子皮(pi)。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)(jiao)的(de)方式(shi)是根據(ju)餃(jiao)(jiao)子的(de)類型而定的(de)，通常情況下(xia)，冷(leng)凍的(de)餃(jiao)(jiao)子是選(xuan)(xuan)擇(ze)冷(leng)水上(shang)鍋(guo)，新鮮的(de)餃(jiao)(jiao)子是選(xuan)(xuan)擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)。

新鮮的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)之所以選(xuan)擇熱(re)水(shui)(shui)(shui)上鍋(guo)，原因(yin)是餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮和肉餡(xian)都是現做的(de)(de)，熱(re)水(shui)(shui)(shui)上鍋(guo)更為合適，能夠(gou)讓餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)迅(xun)速(su)蒸熟，并(bing)且能夠(gou)鎖(suo)住其鮮味，讓餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)口(kou)感(gan)更好(hao)，尤其是葷餡(xian)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，更要選(xuan)擇熱(re)水(shui)(shui)(shui)上鍋(guo)。

速(su)凍餃(jiao)子(zi)之(zhi)所以(yi)選(xuan)擇冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，是因(yin)為(wei)在(zai)蒸(zheng)熟之(zhi)前，會(hui)有一個解(jie)凍的過程，采用冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，能夠使餃(jiao)子(zi)在(zai)加熱過程中(zhong)逐漸解(jie)凍，之(zhi)后再逐漸蒸(zheng)熟蒸(zheng)透。速(su)凍餃(jiao)子(zi)放在(zai)常溫下解(jie)凍容(rong)(rong)易出現坍塌、變形等現象，而(er)且容(rong)(rong)易黏在(zai)一起，所以(yi)直(zhi)接放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)，慢(man)慢(man)加熱冷(leng)水(shui)至餃(jiao)子(zi)完全蒸(zheng)熟更(geng)為(wei)恰當(dang)。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火(huo)然(ran)后(hou)中小火(huo)。無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)剛包(bao)好的餃(jiao)子(zi)還(huan)是(shi)冷凍餃(jiao)子(zi)，都需要用大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)約(yue)5分鐘左右，將蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋(guo)中的水燒開，這(zhe)一過程還(huan)可讓(rang)餃(jiao)子(zi)餅皮快速熟(shu)透塑形，避免粘(zhan)鍋(guo)和互相(xiang)粘(zhan)連，然(ran)后(hou)再改為中小火(huo)10-15分鐘，讓(rang)餃(jiao)子(zi)內部(bu)的餡料逐漸蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的餃(jiao)子(zi)不僅香(xiang)軟，而且個(ge)(ge)個(ge)(ge)分明(ming)，熟(shu)透均勻，口(kou)感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)需(xu)要蒸(zheng)(zheng)10到15分鐘(zhong)左右(you)。一(yi)般普通(tong)大小的素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上汽后蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)左右(you)即可。而(er)肉餡(xian)(xian)的速凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，比如說豬肉蝦(xia)仁餡(xian)(xian)、豬肉香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的時(shi)間就(jiu)會慢(man)一(yi)些，要在(zai)上汽后蒸(zheng)(zheng)15到20分鐘(zhong)，因為里面(mian)的肉餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉是不能吃的，會拉(la)肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上刷油(you)再將餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏(nian)在(zai)一(yi)起。同時(shi)也(ye)不可以一(yi)次往一(yi)個(ge)蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放(fang)入太多餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯(tang)匙、黃酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、米醋少許、雞(ji)蛋液1湯(tang)匙。

步驟：

1、在白面里加1克(ke)鹽，再慢慢的倒(dao)入(ru)100克(ke)80度左右的熱水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子先(xian)攪(jiao)成絮狀，再揉到(dao)(dao)一(yi)起(qi)，一(yi)直揉到(dao)(dao)表面光滑，最后蓋上靜置(zhi)醒半小(xiao)時，豬肉末里加入(ru)3克(ke)鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針方向攪(jiao)拌至(zhi)有粘性。

2、之(zhi)后把面團取(qu)出，案板上撒上少許干(gan)面粉(fen)，把面團揉勻后搓成長條，再揪成每(mei)一個(ge)約15克的小劑(ji)子。

3、搓(cuo)圓后按(an)扁，用(yong)搟面杖搟成中間厚周(zhou)圍薄(bo)的(de)皮子。

4、取一張皮(pi)子，包(bao)(bao)上餡料，想要(yao)皮(pi)薄餡大的(de)就多加一點(dian)，按照(zhao)自(zi)己(ji)的(de)喜好(hao)包(bao)(bao)好(hao)。

5、蒸(zheng)籠里均勻的刷(shua)上(shang)食用油(you)，把(ba)包好的餃子加入，每一個都要(yao)留有空(kong)隙，以(yi)免(mian)粘連。

6、全部做好后開水上鍋，蒸12分鐘(zhong)即可出鍋，蒸的時間要看餃(jiao)子的大小而定，純肉(rou)的餃(jiao)子稍微(wei)時間長一(yi)點，素餡的8至(zhi)10分鐘(zhong)就可以了。

7、出鍋后可以(yi)配上米醋吃(chi)味道更(geng)棒(bang)。

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