芒果视频下载

速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)的(de)皮子不(bu)同于餃(jiao)子皮，一定要用(yong)熱(re)水(shui)和面，這樣的(de)面皮蒸出來(lai)以后(hou)，會(hui)顯得(de)晶瑩剔透而(er)且(qie)也不(bu)會(hui)粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃(jiao)(jiao)皮用開水和面(mian)，又(you)稱(cheng)“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”。就是面(mian)粉和開水按(an)2比1的比例先和成(cheng)面(mian)團，然后搟餃(jiao)(jiao)子(zi)皮包成(cheng)蒸餃(jiao)(jiao)。這種(zhong)“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”吃起來(lai)非常軟(ruan)和，放(fang)涼也不會變硬。

做蒸(zheng)餃皮用的面(mian)(mian)(mian)團，一(yi)(yi)半用開水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)半用涼水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，兩種(zhong)面(mian)(mian)(mian)團和好后放在一(yi)(yi)起揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)團，這種(zhong)做法叫“半燙面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)餃”，這種(zhong)蒸(zheng)餃吃(chi)起來勁道又(you)軟和，口感會更(geng)好些(xie)。

如果你喜(xi)歡蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)吃起來更柔(rou)軟(ruan)些，就做(zuo)“燙面蒸(zheng)餃(jiao)”；如果你喜(xi)歡蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)不僅(jin)軟(ruan)和，還勁(jing)道，就做(zuo)“半燙面蒸(zheng)餃(jiao)”。記得透明蒸(zheng)餃(jiao)只能做(zuo)“燙面蒸(zheng)餃(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮時(shi)，為了(le)讓(rang)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)吃(chi)起來(lai)(lai)更柔(rou)軟，和面時(shi)適量加點豬(zhu)油，這樣蒸(zheng)(zheng)熟的餃(jiao)子不(bu)僅吃(chi)起來(lai)(lai)更軟和些，顏色(se)還油亮，帶著豬(zhu)油的香(xiang)味(wei)。

動物(wu)油(you)脂都有(you)乳化的(de)作用，和面時適量(liang)加入，可以讓面皮蒸熟(shu)后更(geng)柔軟(ruan)，豬(zhu)油(you)是所(suo)有(you)動物(wu)油(you)脂中熔點較低的(de)，而且豬(zhu)油(you)在日常生活(huo)中較為常見(jian)，用豬(zhu)油(you)和面做蒸餃皮是最合適的(de)。

制作燙面(mian)蒸餃皮(pi)和面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉加(jia)250克(ke)開水、5克(ke)豬油，放涼后和成面(mian)團，然后搟(xian)成餃子皮(pi)。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的(de)方式是根據餃子(zi)的(de)類型而定(ding)的(de)，通(tong)常情(qing)況下，冷凍(dong)的(de)餃子(zi)是選擇(ze)冷水(shui)上鍋，新鮮(xian)的(de)餃子(zi)是選擇(ze)熱水(shui)上鍋。

新鮮的(de)餃子(zi)(zi)之所以選擇熱(re)(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)，原(yuan)因是餃子(zi)(zi)皮和肉餡(xian)都是現(xian)做(zuo)的(de)，熱(re)(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)更(geng)為合適，能夠(gou)讓(rang)餃子(zi)(zi)迅速蒸熟(shu)，并且能夠(gou)鎖住其鮮味(wei)，讓(rang)餃子(zi)(zi)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)好，尤其是葷餡(xian)的(de)餃子(zi)(zi)，更(geng)要選擇熱(re)(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)。

速凍餃子之(zhi)所以選擇冷(leng)水上鍋，是因(yin)為(wei)在(zai)蒸(zheng)(zheng)熟之(zhi)前，會(hui)有(you)一個解(jie)凍的過程，采(cai)用冷(leng)水上鍋，能夠使餃子在(zai)加(jia)熱(re)過程中逐漸解(jie)凍，之(zhi)后再(zai)逐漸蒸(zheng)(zheng)熟蒸(zheng)(zheng)透(tou)。速凍餃子放在(zai)常溫下解(jie)凍容易出現(xian)坍塌、變(bian)形等現(xian)象，而且容易黏在(zai)一起(qi)，所以直接放入蒸(zheng)(zheng)鍋中，慢慢加(jia)熱(re)冷(leng)水至餃子完(wan)全蒸(zheng)(zheng)熟更為(wei)恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火(huo)然后(hou)中小(xiao)火(huo)。無(wu)論是(shi)蒸(zheng)(zheng)剛(gang)包(bao)好的餃子(zi)還(huan)是(shi)冷凍餃子(zi)，都(dou)需(xu)要用大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)約5分(fen)鐘(zhong)左右(you)，將蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)鍋中的水燒開，這(zhe)(zhe)一過(guo)程還(huan)可讓餃子(zi)餅皮快速熟透(tou)塑形，避(bi)免粘鍋和(he)互(hu)相粘連，然后(hou)再改(gai)為中小(xiao)火(huo)10-15分(fen)鐘(zhong)，讓餃子(zi)內(nei)部的餡料逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)(zhe)樣(yang)蒸(zheng)(zheng)出來的餃子(zi)不僅香軟(ruan)，而(er)且個個分(fen)明，熟透(tou)均勻(yun)，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右。一(yi)般普通大小(xiao)的(de)素(su)餡速凍(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠上汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右即可。而(er)肉(rou)(rou)餡的(de)速凍(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，比如說(shuo)豬肉(rou)(rou)蝦仁(ren)餡、豬肉(rou)(rou)香菇餡，蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)(shi)間就會(hui)慢一(yi)些，要在(zai)上汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因為里面的(de)肉(rou)(rou)餡沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)(rou)是不能吃的(de)，會(hui)拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)時(shi)(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠上刷油再將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)放入蒸(zheng)(zheng)籠中，以(yi)(yi)免(mian)它們黏在(zai)一(yi)起。同(tong)時(shi)(shi)也不可以(yi)(yi)一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠里放入太多(duo)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。

六、蒸餃的做法

食(shi)材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙(chi)、黃酒(jiu)1湯匙(chi)、生抽1湯匙(chi)、米(mi)醋少許、雞蛋液1湯匙(chi)。

步驟：

1、在白面(mian)(mian)里加1克鹽，再慢(man)慢(man)的倒入100克80度左右的熱水，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷(kuai)子先攪成絮(xu)狀(zhuang)，再揉(rou)到(dao)一(yi)起(qi)，一(yi)直揉(rou)到(dao)表面(mian)(mian)光滑(hua)，最后蓋上靜置(zhi)醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽(chou)，黃酒、雞(ji)蛋液按(an)順時針方向攪拌至有粘(zhan)性。

2、之后把面團取出，案板上撒上少許(xu)干面粉，把面團揉勻后搓成(cheng)長條，再(zai)揪成(cheng)每一個約15克的小劑子(zi)。

3、搓(cuo)圓后按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮(pi)子，包(bao)上餡料(liao)，想要(yao)皮(pi)薄餡大(da)的(de)就(jiu)多(duo)加一點，按照自(zi)己的(de)喜(xi)好包(bao)好。

5、蒸籠里均(jun)勻的刷(shua)上食用油，把包(bao)好的餃子加(jia)入(ru)，每一個都要留有(you)空隙，以(yi)免粘連。

6、全部做(zuo)好后開水(shui)上鍋，蒸(zheng)12分鐘即可出鍋，蒸(zheng)的時間(jian)要看餃子(zi)的大(da)小而定，純肉的餃子(zi)稍微時間(jian)長一點，素餡(xian)的8至(zhi)10分鐘就可以(yi)了。

7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。

PS：如果想省事，也可以購買品牌速食蒸餃，營養美味(wei)同(tong)樣(yang)都有。