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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)的皮(pi)子不(bu)同于餃(jiao)子皮(pi)，一定要用熱水(shui)和(he)面(mian)，這樣的面(mian)皮(pi)蒸出來以后，會顯(xian)得(de)晶瑩剔透而且也不(bu)會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃(jiao)皮用(yong)開水(shui)和面，又稱“燙面蒸餃(jiao)”。就是面粉和開水(shui)按2比(bi)1的比(bi)例先和成面團，然后搟餃(jiao)子皮包成蒸餃(jiao)。這種“燙面蒸餃(jiao)”吃起(qi)來非常軟(ruan)和，放(fang)涼(liang)也不(bu)會(hui)變硬。

做蒸餃皮用(yong)的面(mian)(mian)團(tuan)，一(yi)半(ban)(ban)用(yong)開水(shui)和(he)面(mian)(mian)，一(yi)半(ban)(ban)用(yong)涼水(shui)和(he)面(mian)(mian)，兩種面(mian)(mian)團(tuan)和(he)好后放在一(yi)起(qi)揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，這種做法叫“半(ban)(ban)燙面(mian)(mian)蒸餃”，這種蒸餃吃起(qi)來勁道又軟和(he)，口感會更(geng)好些。

如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮吃(chi)起(qi)來更柔軟(ruan)些，就(jiu)做“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”；如果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮不(bu)僅軟(ruan)和，還勁道，就(jiu)做“半燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)只(zhi)能做“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”哦。

竅門2：

制(zhi)作蒸餃(jiao)皮時，為(wei)了讓(rang)蒸餃(jiao)吃起來更柔軟(ruan)，和(he)面時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃(jiao)子不僅(jin)吃起來更軟(ruan)和(he)些，顏色還油亮(liang)，帶著(zhu)豬油的香味(wei)。

動(dong)物(wu)油脂都有乳(ru)化的(de)(de)作用(yong)，和面(mian)時適量(liang)加入，可(ke)以讓面(mian)皮蒸熟后更柔軟(ruan)，豬(zhu)(zhu)油是所有動(dong)物(wu)油脂中熔(rong)點(dian)較低的(de)(de)，而(er)且豬(zhu)(zhu)油在日常生活中較為常見，用(yong)豬(zhu)(zhu)油和面(mian)做蒸餃皮是最合適的(de)(de)。

制作燙面蒸(zheng)餃皮和面，每500克(ke)面粉(fen)加250克(ke)開水、5克(ke)豬(zhu)油(you)，放涼后和成面團，然后搟成餃子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)的(de)方式(shi)是根(gen)據餃(jiao)子的(de)類型而(er)定的(de)，通常情(qing)況下，冷凍的(de)餃(jiao)子是選擇冷水(shui)上鍋，新鮮的(de)餃(jiao)子是選擇熱水(shui)上鍋。

新(xin)鮮(xian)的(de)餃(jiao)子之所以(yi)選擇熱水上(shang)鍋(guo)，原因是餃(jiao)子皮(pi)和肉餡都是現做(zuo)的(de)，熱水上(shang)鍋(guo)更(geng)為合(he)適(shi)，能夠讓(rang)餃(jiao)子迅速蒸(zheng)熟(shu)，并且能夠鎖住其(qi)鮮(xian)味，讓(rang)餃(jiao)子的(de)口感更(geng)好，尤其(qi)是葷(hun)餡的(de)餃(jiao)子，更(geng)要(yao)選擇熱水上(shang)鍋(guo)。

速(su)凍餃子(zi)之所以選(xuan)擇冷水(shui)上鍋(guo)(guo)，是因為在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)熟之前，會(hui)有一(yi)個解(jie)凍的過程，采用冷水(shui)上鍋(guo)(guo)，能夠使餃子(zi)在(zai)(zai)加(jia)熱(re)過程中逐漸(jian)解(jie)凍，之后再逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)熟蒸(zheng)(zheng)透。速(su)凍餃子(zi)放在(zai)(zai)常溫下解(jie)凍容易出現(xian)坍(tan)塌、變(bian)形等現(xian)象，而且容易黏在(zai)(zai)一(yi)起，所以直接放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)中，慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)熱(re)冷水(shui)至(zhi)餃子(zi)完全蒸(zheng)(zheng)熟更為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大火然后中小火。無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)剛包好的(de)餃子(zi)還是(shi)冷(leng)凍餃子(zi)，都需要用大火蒸(zheng)(zheng)約5分鐘左右，將蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)鍋中的(de)水燒開，這(zhe)一過程還可讓(rang)餃子(zi)餅皮快(kuai)速熟透(tou)塑形，避免粘(zhan)鍋和(he)互相粘(zhan)連(lian)，然后再改為中小火10-15分鐘，讓(rang)餃子(zi)內部的(de)餡料逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的(de)餃子(zi)不僅香軟，而且個個分明，熟透(tou)均勻，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)需要(yao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)。一(yi)般(ban)普通大(da)小的(de)素餡速(su)凍餃(jiao)子，在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)即可。而肉(rou)(rou)(rou)餡的(de)速(su)凍餃(jiao)子，比(bi)如說豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)蝦仁餡、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)香菇餡，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間就會慢一(yi)些，要(yao)在(zai)上汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，因為里(li)面的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)(rou)(rou)是不(bu)能吃的(de)，會拉肚子。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子的(de)時(shi)候，要(yao)注(zhu)意(yi)先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再(zai)將餃(jiao)子放入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏在(zai)一(yi)起。同時(shi)也不(bu)可以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里(li)放入(ru)(ru)太多餃(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙(chi)(chi)、黃酒1湯匙(chi)(chi)、生(sheng)抽1湯匙(chi)(chi)、米醋(cu)少許、雞蛋液1湯匙(chi)(chi)。

步驟：

1、在白面(mian)里加1克鹽，再(zai)(zai)慢慢的(de)倒(dao)入100克80度左右(you)的(de)熱水，一邊倒(dao)一邊用筷子先攪成絮狀(zhuang)，再(zai)(zai)揉(rou)到(dao)一起，一直揉(rou)到(dao)表面(mian)光滑，最后蓋上靜置醒(xing)半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽(chou)，黃酒、雞蛋液按順(shun)時針方向攪拌至有粘性。

2、之后把面團取出(chu)，案板(ban)上(shang)撒上(shang)少許干面粉，把面團揉勻后搓(cuo)成長(chang)條，再揪成每一個約15克(ke)的(de)小劑子。

3、搓圓后按扁，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一張(zhang)皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按照自己的喜(xi)好包好。

5、蒸籠里均勻的刷上(shang)食用油，把包好的餃(jiao)子(zi)加(jia)入，每(mei)一個都要留(liu)有空隙，以免粘連。

6、全(quan)部做好(hao)后開水(shui)上鍋，蒸12分(fen)鐘即可(ke)出鍋，蒸的(de)(de)時間要(yao)看餃子的(de)(de)大小而定，純肉的(de)(de)餃子稍(shao)微(wei)時間長一點(dian)，素餡的(de)(de)8至10分(fen)鐘就可(ke)以(yi)了。

7、出(chu)鍋后可以配(pei)上米醋吃味(wei)道更棒(bang)。

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