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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)的皮子不(bu)同于餃(jiao)子皮，一(yi)定要用熱水和(he)面，這樣的面皮蒸出來(lai)以(yi)后，會顯(xian)得晶瑩剔透而且也不(bu)會粘(zhan)連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃皮(pi)用開(kai)水和面(mian)，又稱“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃”。就是面(mian)粉和開(kai)水按2比(bi)1的比(bi)例先和成面(mian)團，然(ran)后搟餃子皮(pi)包成蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃。這種“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃”吃起來非常軟(ruan)和，放涼也不會變硬(ying)。

做蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮用的面(mian)團(tuan)(tuan)，一半用開水和面(mian)，一半用涼水和面(mian)，兩種面(mian)團(tuan)(tuan)和好(hao)后(hou)放在一起(qi)揉成面(mian)團(tuan)(tuan)，這種做法叫“半燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”，這種蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)吃(chi)起(qi)來勁(jing)道又軟和，口感會更好(hao)些。

如果你喜(xi)歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮吃(chi)起來更柔軟些，就(jiu)做(zuo)“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”；如果你喜(xi)歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮不僅軟和，還(huan)勁(jing)道，就(jiu)做(zuo)“半燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)只能做(zuo)“燙(tang)(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”哦(e)。

竅門2：

制(zhi)作蒸餃皮時(shi)，為了讓蒸餃吃起來更(geng)柔軟，和(he)面時(shi)適量加(jia)點(dian)豬(zhu)油(you)(you)(you)，這樣蒸熟的餃子不(bu)僅吃起來更(geng)軟和(he)些，顏色(se)還油(you)(you)(you)亮，帶著(zhu)豬(zhu)油(you)(you)(you)的香味。

動物油(you)(you)脂都有(you)乳化(hua)的(de)作(zuo)用，和面(mian)(mian)時適(shi)量加入，可(ke)以讓面(mian)(mian)皮(pi)蒸(zheng)熟后更柔軟，豬油(you)(you)是所有(you)動物油(you)(you)脂中熔點較低(di)的(de)，而且(qie)豬油(you)(you)在日常(chang)生(sheng)活中較為常(chang)見，用豬油(you)(you)和面(mian)(mian)做蒸(zheng)餃皮(pi)是最合適(shi)的(de)。

制(zhi)作燙面(mian)(mian)蒸餃(jiao)皮(pi)和面(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)粉加250克開水、5克豬油，放(fang)涼后(hou)和成(cheng)面(mian)(mian)團，然(ran)后(hou)搟成(cheng)餃(jiao)子皮(pi)。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的(de)(de)方式是(shi)根據餃子(zi)的(de)(de)類型(xing)而定的(de)(de)，通常(chang)情況下，冷(leng)凍的(de)(de)餃子(zi)是(shi)選擇冷(leng)水上鍋，新(xin)鮮的(de)(de)餃子(zi)是(shi)選擇熱水上鍋。

新鮮的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子之所以選擇熱水上(shang)鍋(guo)(guo)，原因是(shi)餃(jiao)(jiao)子皮和肉(rou)餡(xian)都(dou)是(shi)現(xian)做的(de)(de)，熱水上(shang)鍋(guo)(guo)更為合適，能(neng)夠讓餃(jiao)(jiao)子迅速(su)蒸熟，并且能(neng)夠鎖住(zhu)其鮮味，讓餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)口感更好，尤其是(shi)葷餡(xian)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子，更要選擇熱水上(shang)鍋(guo)(guo)。

速(su)凍餃(jiao)(jiao)子之所以選擇冷(leng)水上(shang)(shang)鍋，是因為在(zai)蒸(zheng)(zheng)熟之前，會有一(yi)個(ge)解凍的過程(cheng)，采用冷(leng)水上(shang)(shang)鍋，能(neng)夠使(shi)餃(jiao)(jiao)子在(zai)加熱過程(cheng)中(zhong)逐漸解凍，之后再逐漸蒸(zheng)(zheng)熟蒸(zheng)(zheng)透。速(su)凍餃(jiao)(jiao)子放(fang)(fang)在(zai)常溫下(xia)解凍容易出(chu)現坍塌、變(bian)形(xing)等(deng)現象，而且容易黏在(zai)一(yi)起，所以直接(jie)放(fang)(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，慢慢加熱冷(leng)水至餃(jiao)(jiao)子完全蒸(zheng)(zheng)熟更為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火然后中(zhong)小火。無論是(shi)蒸剛包好(hao)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)還是(shi)冷凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)，都需要用大(da)火蒸約5分鐘左右，將蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)鍋中(zhong)的(de)水(shui)燒開，這一(yi)過程還可讓餃(jiao)(jiao)子(zi)餅皮(pi)快(kuai)速熟透(tou)(tou)塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中(zhong)小火10-15分鐘，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)內部的(de)餡料(liao)逐漸蒸熟，這樣(yang)蒸出(chu)來(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不僅香軟，而且個個分明(ming)，熟透(tou)(tou)均勻，口感好(hao)吃(chi)。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左右(you)。一(yi)(yi)般普通大(da)小的(de)素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)子(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)(long)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左右(you)即可。而肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)子(zi)，比如說豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)蝦仁餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間(jian)就會(hui)(hui)慢一(yi)(yi)些，要在(zai)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為里(li)面(mian)的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)沒有(you)蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)(rou)(rou)是不能吃的(de)，會(hui)(hui)拉肚(du)子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)的(de)時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)(long)上刷(shua)油(you)再(zai)將餃(jiao)子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)(long)中，以免它們黏在(zai)一(yi)(yi)起。同(tong)時(shi)也不可以一(yi)(yi)次往一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)(long)里(li)放入太多(duo)餃(jiao)子(zi)。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克(ke)(ke)、豬(zhu)肉末(mo)350克(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)、蠔油1湯(tang)匙、黃酒1湯(tang)匙、生(sheng)抽1湯(tang)匙、米(mi)醋少許、雞(ji)蛋(dan)液1湯(tang)匙。

步驟：

1、在白面里(li)加(jia)1克(ke)鹽，再(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)倒入100克(ke)80度(du)左右的(de)熱水，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊用筷(kuai)子先攪成(cheng)絮狀，再(zai)揉到一(yi)(yi)起(qi)，一(yi)(yi)直揉到表面光滑，最(zui)后(hou)蓋上(shang)靜置醒半小(xiao)時，豬肉末里(li)加(jia)入3克(ke)鹽，蠔(hao)油，生(sheng)抽(chou)，黃酒(jiu)、雞蛋液(ye)按順時針方向攪拌至有粘性。

2、之(zhi)后(hou)把面(mian)(mian)團取(qu)出，案(an)板(ban)上(shang)撒上(shang)少許干面(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)團揉勻后(hou)搓成長條，再揪成每一個約(yue)15克的小劑子。

3、搓(cuo)圓后按(an)扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大(da)的就多加一點，按照自(zi)己的喜(xi)好(hao)包好(hao)。

5、蒸籠里均勻的(de)刷上食用油，把包好的(de)餃子(zi)加入，每一(yi)個都要留有空隙，以免粘連。

6、全(quan)部(bu)做好后開水上鍋(guo)，蒸(zheng)(zheng)12分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間要看(kan)餃(jiao)子(zi)的(de)大(da)小而定，純肉的(de)餃(jiao)子(zi)稍微時間長一點，素餡的(de)8至10分(fen)鐘就可(ke)以了。

7、出鍋后(hou)可以配(pei)上米醋(cu)吃味道更棒。

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