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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)的(de)皮子不同于餃(jiao)子皮，一(yi)定要用熱水(shui)和面，這樣的(de)面皮蒸出(chu)來(lai)以后，會顯得晶(jing)瑩剔透而且也不會粘(zhan)連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用開水和面，又稱“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。就是面粉和開水按2比1的比例(li)先和成面團，然后搟(xian)餃(jiao)子皮包(bao)成蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)。這種“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”吃起(qi)來(lai)非常(chang)軟和，放涼也不會變硬。

做(zuo)蒸餃(jiao)皮(pi)用的面(mian)(mian)團(tuan)，一(yi)半(ban)用開水和(he)面(mian)(mian)，一(yi)半(ban)用涼水和(he)面(mian)(mian)，兩種面(mian)(mian)團(tuan)和(he)好(hao)后放在一(yi)起揉成面(mian)(mian)團(tuan)，這(zhe)種做(zuo)法(fa)叫“半(ban)燙面(mian)(mian)蒸餃(jiao)”，這(zhe)種蒸餃(jiao)吃(chi)起來勁道又(you)軟和(he)，口感會更好(hao)些(xie)。

如(ru)(ru)果(guo)你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃(chi)起來更(geng)柔(rou)軟(ruan)些，就做“燙(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如(ru)(ru)果(guo)你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅軟(ruan)和，還勁道，就做“半燙(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記(ji)得透(tou)明蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)只能做“燙(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)餃皮時(shi)，為(wei)了讓蒸(zheng)餃吃(chi)起來更柔軟，和面(mian)時(shi)適量加點豬油，這樣蒸(zheng)熟的(de)餃子不(bu)僅吃(chi)起來更軟和些，顏(yan)色還油亮，帶著豬油的(de)香味。

動物油脂都有(you)(you)乳化的(de)(de)作(zuo)用(yong)，和面時適量(liang)加入，可以讓(rang)面皮蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)更柔軟，豬(zhu)油是所有(you)(you)動物油脂中(zhong)熔點較(jiao)低的(de)(de)，而且豬(zhu)油在日常生(sheng)活(huo)中(zhong)較(jiao)為常見，用(yong)豬(zhu)油和面做(zuo)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮是最合適的(de)(de)。

制作燙面(mian)(mian)蒸餃(jiao)皮和面(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)粉加250克開水、5克豬油，放涼后和成(cheng)面(mian)(mian)團，然后搟(xian)成(cheng)餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的(de)(de)方式是根據(ju)餃子(zi)的(de)(de)類型而定的(de)(de)，通常(chang)情(qing)況(kuang)下，冷凍(dong)的(de)(de)餃子(zi)是選擇冷水(shui)上鍋，新鮮的(de)(de)餃子(zi)是選擇熱(re)水(shui)上鍋。

新鮮的餃(jiao)子之所以選擇(ze)熱水上鍋(guo)，原(yuan)因是(shi)餃(jiao)子皮和肉餡(xian)都是(shi)現做(zuo)的，熱水上鍋(guo)更(geng)為合(he)適，能夠讓餃(jiao)子迅速蒸(zheng)熟，并且(qie)能夠鎖住(zhu)其鮮味(wei)，讓餃(jiao)子的口感更(geng)好，尤其是(shi)葷餡(xian)的餃(jiao)子，更(geng)要選擇(ze)熱水上鍋(guo)。

速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)之所以選擇冷水(shui)上鍋(guo)，是(shi)因為(wei)在(zai)(zai)蒸(zheng)熟之前，會有(you)一(yi)個(ge)解凍的過(guo)程，采用(yong)冷水(shui)上鍋(guo)，能夠使餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)在(zai)(zai)加(jia)熱過(guo)程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸(zheng)熟蒸(zheng)透(tou)。速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)放在(zai)(zai)常溫(wen)下解凍容(rong)易出現(xian)坍塌、變形等現(xian)象(xiang)，而(er)且容(rong)易黏在(zai)(zai)一(yi)起，所以直接放入蒸(zheng)鍋(guo)中，慢慢加(jia)熱冷水(shui)至餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)完全(quan)蒸(zheng)熟更(geng)為(wei)恰(qia)當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大火(huo)然(ran)后(hou)中小(xiao)(xiao)火(huo)。無論是蒸剛包好的(de)餃(jiao)(jiao)子還(huan)(huan)是冷凍餃(jiao)(jiao)子，都需要用(yong)大火(huo)蒸約5分鐘左右(you)，將蒸餃(jiao)(jiao)子鍋(guo)(guo)中的(de)水燒開，這一過程(cheng)還(huan)(huan)可讓(rang)餃(jiao)(jiao)子餅皮快速熟透(tou)塑(su)形，避(bi)免(mian)粘鍋(guo)(guo)和互相粘連，然(ran)后(hou)再改為中小(xiao)(xiao)火(huo)10-15分鐘，讓(rang)餃(jiao)(jiao)子內部的(de)餡料逐漸蒸熟，這樣(yang)蒸出來的(de)餃(jiao)(jiao)子不(bu)僅香軟，而且個(ge)個(ge)分明，熟透(tou)均勻，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃需要蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分鐘(zhong)(zhong)左右。一(yi)般普通大(da)小的(de)素餡速(su)(su)凍(dong)餃子(zi)(zi)(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)(zhong)左右即可。而肉(rou)(rou)餡的(de)速(su)(su)凍(dong)餃子(zi)(zi)(zi)，比(bi)如說豬(zhu)肉(rou)(rou)蝦仁(ren)餡、豬(zhu)肉(rou)(rou)香(xiang)菇餡，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢一(yi)些，要在(zai)上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分鐘(zhong)(zhong)，因(yin)為里面的(de)肉(rou)(rou)餡沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)(rou)是不(bu)能(neng)吃的(de)，會拉肚(du)子(zi)(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃子(zi)(zi)(zi)的(de)時候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)刷油再將(jiang)餃子(zi)(zi)(zi)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中，以(yi)免它(ta)們黏在(zai)一(yi)起。同時也(ye)不(bu)可以(yi)一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里放(fang)入太(tai)多餃子(zi)(zi)(zi)。

六、蒸餃的做法

食材(cai)：面粉200克、豬肉(rou)末350克、鹽(yan)4克、蠔油1湯(tang)(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、米(mi)醋少許、雞蛋液1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在白面(mian)里(li)加1克鹽，再慢(man)慢(man)的(de)倒入(ru)100克80度左右的(de)熱水(shui)，一邊(bian)倒一邊(bian)用筷子先攪成絮狀，再揉(rou)到(dao)一起，一直揉(rou)到(dao)表(biao)面(mian)光滑，最后蓋上(shang)靜(jing)置醒半(ban)小時(shi)，豬肉末里(li)加入(ru)3克鹽，蠔油，生抽(chou)，黃酒、雞(ji)蛋液按(an)順時(shi)針方向攪拌至有粘(zhan)性。

2、之(zhi)后(hou)把面團取出，案板上撒(sa)上少許干面粉，把面團揉勻后(hou)搓成長條，再揪(jiu)成每一個約15克(ke)的小劑子。

3、搓圓后(hou)按扁，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成中間厚周(zhou)圍(wei)薄的皮子。

4、取一張皮(pi)子，包上餡料，想要皮(pi)薄(bo)餡大(da)的就多加一點，按照自己的喜好(hao)包好(hao)。

5、蒸籠(long)里均(jun)勻(yun)的刷(shua)上食用油，把包好的餃(jiao)子加入，每一個都要(yao)留(liu)有空(kong)隙，以免粘連。

6、全(quan)部做好后開水(shui)上鍋，蒸12分鐘即可出(chu)鍋，蒸的時間要看餃(jiao)子(zi)的大小(xiao)而定，純(chun)肉的餃(jiao)子(zi)稍微(wei)時間長一點，素餡的8至10分鐘就可以(yi)了(le)。

7、出鍋后可以(yi)配上米醋吃味道更棒。

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