一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙(tang)面蒸餃是利用(yong)沸水將面筋燙(tang)軟，及部(bu)分(fen)的(de)淀粉燙(tang)熟膨化，降低了面團(tuan)的(de)硬度，所以水溫愈高(gao)，沸水量愈多，做出(chu)的(de)產(chan)品(pin)愈軟，吃起來較無勁(jing)道，且會有粘牙、粘手、粘工作板(ban)的(de)缺(que)點，所以一般燙(tang)面產(chan)品(pin)并(bing)非(fei)全部(bu)用(yong)沸水，及依所需產(chan)品(pin)的(de)性質及軟硬度，都酌量摻入部(bu)分(fen)的(de)冷水，來保持韌性。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、燙面蒸餃的面怎么和

食材(cai)：面(mian)粉500克、開水100毫(hao)升、冷水100毫(hao)升。

步驟：

1、準備一個空盆(pen)，將面粉倒于(yu)盆(pen)內。

2、分次(ci)倒入共100毫升(sheng)開(kai)水(shui)，用(yong)筷(kuai)子均勻攪(jiao)散(san)。

3、再加(jia)入(ru)冷水(shui)調勻。

4、倒的時候注(zhu)意根據(ju)面(mian)粉的吸(xi)水率增減冷水的用量。

5、用手揉成光滑的面團。

6、蓋上保鮮(xian)膜，醒30-40分鐘即可(ke)。

7、這樣燙面蒸餃(jiao)的面就(jiu)和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)盆里(li)加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)（中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)），然后緩慢加(jia)入開(kai)水(shui)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，邊(bian)倒水(shui)邊(bian)用(yong)筷子攪拌。2/3的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)入開(kai)水(shui)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，然后剩余(yu)1/3的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)入涼水(shui)來和(he)面(mian)(mian)(mian)。用(yong)筷子把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪拌成絮狀的(de)時(shi)候，再把(ba)它們揉(rou)成光滑的(de)面(mian)(mian)(mian)團。面(mian)(mian)(mian)團揉(rou)好后蓋住餳(xing)面(mian)(mian)(mian)20分(fen)鐘(zhong)。

2、接(jie)下來(lai)調餡，這里要做(zuo)的是韭(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)餡的蒸(zheng)餃。碗里打幾個雞蛋(dan)，在(zai)鍋里炒散備(bei)用。再(zai)準(zhun)備(bei)洗(xi)干凈的韭(jiu)菜(cai)，把韭(jiu)菜(cai)全(quan)部切得(de)碎一些。韭(jiu)菜(cai)切好后(hou)裝碗里，先(xian)往里面加(jia)入(ru)少量的食用油(you)攪拌均勻(yun)(yun)。這樣做(zuo)可以防止韭(jiu)菜(cai)出水。然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)炒碎的雞蛋(dan)，再(zai)加(jia)入(ru)蝦皮，加(jia)入(ru)鹽、雞精，再(zai)加(jia)入(ru)少量的香油(you)攪拌均勻(yun)(yun)，餡就調好了。

3、剛(gang)才(cai)的(de)(de)面(mian)團(tuan)餳好了(le)，往案板上(shang)刷(shua)層(ceng)油，把面(mian)團(tuan)再次揉光(guang)滑。然后再揉長條狀(zhuang)，切(qie)成等份(fen)的(de)(de)小劑子。再搟成稍(shao)微博一些的(de)(de)面(mian)皮，皮要搟的(de)(de)特別(bie)薄(bo)，這樣做的(de)(de)蒸(zheng)餃(jiao)透(tou)明(ming)，能看(kan)到(dao)里(li)面(mian)的(de)(de)韭(jiu)菜(cai)雞蛋餡，特別(bie)的(de)(de)漂亮。

4、然(ran)后(hou)包餡捏餃(jiao)子，韭菜雞(ji)蛋(dan)餡包多一些。皮(pi)薄餡多，這樣做好的蒸餃(jiao)才不會癟(bie)癟(bie)的，鼓鼓的還透明。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可(ke)以出鍋(guo)啦，從(cong)蒸(zheng)餃(jiao)外(wai)面就可(ke)以看(kan)到(dao)里面的餡(xian)，每一(yi)個蒸(zheng)餃(jiao)都是圓(yuan)鼓鼓的，一(yi)點也不(bu)會塌(ta)陷。香氣撲鼻，看(kan)著就流口(kou)水。吃的時候蘸上油潑蒜辣(la)子吃，簡直(zhi)太爽了。