一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙(tang)面蒸餃(jiao)是(shi)利用(yong)沸水(shui)將面筋(jin)燙(tang)軟(ruan)，及部(bu)分的(de)(de)淀粉燙(tang)熟膨化(hua)，降低了面團的(de)(de)硬度(du)，所以水(shui)溫愈(yu)高，沸水(shui)量愈(yu)多(duo)，做(zuo)出(chu)的(de)(de)產(chan)品愈(yu)軟(ruan)，吃起來(lai)較無勁道(dao)，且會有粘(zhan)(zhan)牙、粘(zhan)(zhan)手、粘(zhan)(zhan)工作板的(de)(de)缺點(dian)，所以一般燙(tang)面產(chan)品并非全部(bu)用(yong)沸水(shui)，及依所需(xu)產(chan)品的(de)(de)性質及軟(ruan)硬度(du)，都酌量摻入部(bu)分的(de)(de)冷水(shui)，來(lai)保持韌性。

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二、燙面蒸餃的面怎么和

食材：面粉500克、開水(shui)100毫(hao)升(sheng)、冷水(shui)100毫(hao)升(sheng)。

步驟：

1、準備一個空盆，將面粉倒于(yu)盆內。

2、分(fen)次倒入共100毫升開水，用筷(kuai)子均勻攪(jiao)散(san)。

3、再加入冷水調勻。

4、倒的(de)時候注意根(gen)據面(mian)粉(fen)的(de)吸水率增減冷水的(de)用(yong)量。

5、用手揉成光滑的面(mian)團。

6、蓋(gai)上保鮮(xian)膜，醒30-40分鐘(zhong)即(ji)可。

7、這樣(yang)燙面蒸餃的面就和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先(xian)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆里(li)加(jia)入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉（中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉），然后(hou)(hou)緩慢加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，邊(bian)倒水(shui)(shui)邊(bian)用筷(kuai)子攪(jiao)拌(ban)。2/3的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后(hou)(hou)剩余1/3的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入(ru)涼水(shui)(shui)來和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)。用筷(kuai)子把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉攪(jiao)拌(ban)成絮狀的(de)時(shi)候，再(zai)把它們揉(rou)成光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)好后(hou)(hou)蓋住餳面(mian)(mian)(mian)(mian)20分鐘。

2、接下來調餡(xian)，這(zhe)里要(yao)做的(de)是韭(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)餡(xian)的(de)蒸餃。碗里打幾個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)，在鍋里炒散備用。再(zai)(zai)準備洗(xi)干凈的(de)韭(jiu)菜(cai)，把韭(jiu)菜(cai)全部(bu)切得碎一(yi)些。韭(jiu)菜(cai)切好(hao)后裝碗里，先往(wang)里面加入(ru)(ru)少量的(de)食用油攪拌均勻(yun)。這(zhe)樣做可以防止韭(jiu)菜(cai)出水(shui)。然后加入(ru)(ru)炒碎的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)蝦皮，加入(ru)(ru)鹽(yan)、雞(ji)精，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)少量的(de)香油攪拌均勻(yun)，餡(xian)就調好(hao)了。

3、剛才的(de)面團(tuan)(tuan)餳好了，往案(an)板上刷(shua)層(ceng)油，把(ba)面團(tuan)(tuan)再(zai)次揉(rou)光滑。然后再(zai)揉(rou)長條狀(zhuang)，切成等份(fen)的(de)小(xiao)劑(ji)子。再(zai)搟(xian)成稍微博一些的(de)面皮，皮要(yao)搟(xian)的(de)特(te)別薄，這樣(yang)做的(de)蒸(zheng)餃透明，能看到里面的(de)韭菜雞蛋餡，特(te)別的(de)漂亮。

4、然后包餡(xian)捏(nie)餃子，韭(jiu)菜雞蛋餡(xian)包多一些。皮薄餡(xian)多，這樣做(zuo)好的蒸餃才不會(hui)癟癟的，鼓鼓的還透明。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以(yi)出(chu)鍋(guo)啦，從蒸(zheng)餃(jiao)外面就可以(yi)看(kan)到里面的餡(xian)，每一個蒸(zheng)餃(jiao)都是圓鼓鼓的，一點也不(bu)會塌陷。香氣撲(pu)鼻，看(kan)著就流口水。吃的時候(hou)蘸上油(you)潑(po)蒜辣(la)子吃，簡直太爽了。