一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙面蒸餃是利(li)用沸水(shui)將面筋燙軟(ruan)，及部分(fen)的(de)淀(dian)粉燙熟(shu)膨化，降低了面團的(de)硬度，所以水(shui)溫愈高，沸水(shui)量愈多，做(zuo)出的(de)產品(pin)愈軟(ruan)，吃起來較無(wu)勁道，且(qie)會(hui)有粘(zhan)牙(ya)、粘(zhan)手(shou)、粘(zhan)工作板的(de)缺點(dian)，所以一般燙面產品(pin)并非全部用沸水(shui)，及依(yi)所需產品(pin)的(de)性質及軟(ruan)硬度，都酌量摻入部分(fen)的(de)冷水(shui)，來保持(chi)韌性。

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二、燙面蒸餃的面怎么和

食材(cai)：面粉500克、開水100毫升、冷水100毫升。

步驟：

1、準備一個空盆(pen)，將面粉倒于盆(pen)內。

2、分(fen)次倒入(ru)共100毫升開水(shui)，用筷子均(jun)勻攪(jiao)散。

3、再加入冷水(shui)調(diao)勻。

4、倒的(de)時(shi)候注意(yi)根據面粉的(de)吸(xi)水率增減冷(leng)水的(de)用(yong)量。

5、用手揉成光滑的面團。

6、蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，醒30-40分鐘即可。

7、這樣燙(tang)面(mian)蒸餃的面(mian)就和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和面(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)盆里加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)），然后緩慢加(jia)入開水(shui)燙面(mian)(mian)(mian)，邊倒(dao)水(shui)邊用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌(ban)。2/3的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入開水(shui)燙面(mian)(mian)(mian)，然后剩余1/3的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入涼(liang)水(shui)來和面(mian)(mian)(mian)。用筷(kuai)子(zi)把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)絮(xu)狀的時候，再把(ba)它們(men)揉成(cheng)光(guang)滑的面(mian)(mian)(mian)團。面(mian)(mian)(mian)團揉好后蓋住餳面(mian)(mian)(mian)20分鐘。

2、接下來調(diao)餡，這里要做的是韭(jiu)(jiu)(jiu)菜雞(ji)蛋餡的蒸(zheng)餃。碗里打幾個雞(ji)蛋，在鍋里炒散備用。再準(zhun)備洗干凈(jing)的韭(jiu)(jiu)(jiu)菜，把韭(jiu)(jiu)(jiu)菜全部(bu)切得碎(sui)一些。韭(jiu)(jiu)(jiu)菜切好(hao)后(hou)裝碗里，先(xian)往里面加入(ru)(ru)少量的食用油攪(jiao)拌均(jun)勻。這樣做可以防(fang)止韭(jiu)(jiu)(jiu)菜出水。然后(hou)加入(ru)(ru)炒碎(sui)的雞(ji)蛋，再加入(ru)(ru)蝦皮(pi)，加入(ru)(ru)鹽、雞(ji)精，再加入(ru)(ru)少量的香油攪(jiao)拌均(jun)勻，餡就(jiu)調(diao)好(hao)了。

3、剛才的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)餳好了，往案(an)板(ban)上刷層油，把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)再次揉光滑。然后(hou)再揉長(chang)條(tiao)狀，切(qie)成(cheng)等份的(de)(de)小(xiao)劑子。再搟(xian)成(cheng)稍微博一些的(de)(de)面(mian)(mian)皮(pi)，皮(pi)要搟(xian)的(de)(de)特別(bie)薄，這樣(yang)做(zuo)的(de)(de)蒸餃透明，能(neng)看(kan)到里面(mian)(mian)的(de)(de)韭菜雞蛋餡，特別(bie)的(de)(de)漂亮。

4、然后包(bao)餡(xian)(xian)捏餃(jiao)子，韭菜雞蛋餡(xian)(xian)包(bao)多(duo)(duo)一(yi)些。皮(pi)薄餡(xian)(xian)多(duo)(duo)，這(zhe)樣做好的蒸(zheng)餃(jiao)才(cai)不會癟(bie)癟(bie)的，鼓鼓的還透明(ming)。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可(ke)以出鍋啦，從蒸餃(jiao)外面就可(ke)以看(kan)到里面的(de)餡，每一個蒸餃(jiao)都是(shi)圓鼓鼓的(de)，一點也不會塌陷。香氣(qi)撲鼻(bi)，看(kan)著就流口水。吃的(de)時候(hou)蘸(zhan)上油潑(po)蒜辣子吃，簡直太爽了。