一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙面(mian)(mian)蒸餃是利用沸(fei)水將面(mian)(mian)筋燙軟，及(ji)部(bu)分的(de)(de)淀粉燙熟膨(peng)化，降低了面(mian)(mian)團的(de)(de)硬度，所以水溫愈(yu)高，沸(fei)水量愈(yu)多，做出的(de)(de)產品愈(yu)軟，吃起來較無勁道(dao)，且會有粘牙、粘手、粘工作板(ban)的(de)(de)缺(que)點(dian)，所以一般燙面(mian)(mian)產品并非(fei)全部(bu)用沸(fei)水，及(ji)依所需產品的(de)(de)性(xing)質及(ji)軟硬度，都酌量摻入(ru)部(bu)分的(de)(de)冷水，來保持韌性(xing)。

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二、燙面蒸餃的面怎么和

食材(cai)：面粉500克、開(kai)水100毫升、冷水100毫升。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)一個空(kong)盆，將面粉倒于盆內。

2、分次(ci)倒入共100毫升開水，用(yong)筷子(zi)均勻攪散。

3、再加入冷水調勻。

4、倒的時候注(zhu)意根據面粉的吸水率增(zeng)減(jian)冷(leng)水的用量(liang)。

5、用手揉成光滑的面團。

6、蓋上保鮮膜，醒(xing)30-40分鐘(zhong)即可。

7、這(zhe)樣燙面(mian)蒸餃(jiao)的面(mian)就和(he)好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和面(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)盆里加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉（中筋面(mian)(mian)(mian)粉），然后(hou)緩慢加(jia)入開水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，邊倒水(shui)(shui)邊用(yong)筷子攪拌。2/3的(de)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入開水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)剩余1/3的(de)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入涼水(shui)(shui)來和面(mian)(mian)(mian)。用(yong)筷子把面(mian)(mian)(mian)粉攪拌成絮狀的(de)時候，再把它(ta)們揉成光滑的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉好后(hou)蓋住餳(xing)面(mian)(mian)(mian)20分(fen)鐘。

2、接下來(lai)調(diao)餡，這里(li)(li)要(yao)做的是韭(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)餡的蒸(zheng)餃。碗里(li)(li)打幾(ji)個雞蛋(dan)，在鍋里(li)(li)炒散備用(yong)。再(zai)準備洗干凈的韭(jiu)菜(cai)，把韭(jiu)菜(cai)全部(bu)切(qie)得碎一些。韭(jiu)菜(cai)切(qie)好后(hou)(hou)裝碗里(li)(li)，先(xian)往里(li)(li)面加(jia)入少量的食用(yong)油攪(jiao)拌均勻。這樣做可以(yi)防止(zhi)韭(jiu)菜(cai)出水(shui)。然后(hou)(hou)加(jia)入炒碎的雞蛋(dan)，再(zai)加(jia)入蝦皮(pi)，加(jia)入鹽、雞精，再(zai)加(jia)入少量的香(xiang)油攪(jiao)拌均勻，餡就調(diao)好了。

3、剛(gang)才的(de)面團(tuan)餳(xing)好(hao)了，往(wang)案板上刷層油，把(ba)面團(tuan)再次揉光滑。然后再揉長條狀(zhuang)，切成等份(fen)的(de)小劑子。再搟成稍微博一些的(de)面皮，皮要(yao)搟的(de)特別薄，這(zhe)樣做的(de)蒸餃透明，能看到里面的(de)韭菜(cai)雞(ji)蛋餡(xian)，特別的(de)漂亮(liang)。

4、然后包餡(xian)捏(nie)餃子，韭菜雞蛋餡(xian)包多(duo)一些。皮薄餡(xian)多(duo)，這樣做好的(de)蒸餃才不會(hui)癟癟的(de)，鼓(gu)鼓(gu)的(de)還(huan)透明。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可(ke)以(yi)出鍋(guo)啦(la)，從蒸餃外面(mian)就(jiu)可(ke)以(yi)看到里面(mian)的(de)餡，每一(yi)(yi)個蒸餃都(dou)是圓(yuan)鼓鼓的(de)，一(yi)(yi)點也不會(hui)塌陷。香氣撲鼻(bi)，看著就(jiu)流口(kou)水。吃的(de)時候蘸(zhan)上(shang)油潑蒜辣子吃，簡直(zhi)太爽了。