一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的(de)皮子不(bu)同于餃子皮，一(yi)定要用(yong)熱(re)水和面，這(zhe)樣的(de)面皮蒸出來以后(hou)，會顯得晶瑩剔透而且也不(bu)會粘連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮用開水(shui)和(he)(he)面，又稱“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”。就是面粉和(he)(he)開水(shui)按2比(bi)(bi)1的比(bi)(bi)例先和(he)(he)成(cheng)面團，然后搟餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮包成(cheng)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)。這種“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”吃起(qi)來非常軟和(he)(he)，放(fang)涼也(ye)不會(hui)變(bian)硬。

做蒸(zheng)餃皮用的面(mian)團(tuan)，一(yi)半用開水(shui)和(he)面(mian)，一(yi)半用涼(liang)水(shui)和(he)面(mian)，兩(liang)種(zhong)面(mian)團(tuan)和(he)好后放在一(yi)起(qi)(qi)揉成面(mian)團(tuan)，這(zhe)種(zhong)做法叫“半燙面(mian)蒸(zheng)餃”，這(zhe)種(zhong)蒸(zheng)餃吃起(qi)(qi)來勁道又軟和(he)，口感會更好些。

如(ru)果你喜歡(huan)蒸餃(jiao)(jiao)皮吃起來更柔軟(ruan)些，就(jiu)做“燙面蒸餃(jiao)(jiao)”；如(ru)果你喜歡(huan)蒸餃(jiao)(jiao)皮不僅軟(ruan)和，還勁道，就(jiu)做“半燙面蒸餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸餃(jiao)(jiao)只能(neng)做“燙面蒸餃(jiao)(jiao)”哦。

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竅門2：

制作蒸(zheng)(zheng)餃皮(pi)時，為了讓蒸(zheng)(zheng)餃吃起來(lai)更(geng)柔軟(ruan)，和面時適量加點豬油(you)(you)，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)熟的餃子不僅(jin)吃起來(lai)更(geng)軟(ruan)和些，顏色還油(you)(you)亮(liang)，帶著豬油(you)(you)的香味。

動(dong)物(wu)油(you)(you)脂都有(you)乳化的作用(yong)，和(he)面(mian)(mian)時適(shi)量加入，可以讓面(mian)(mian)皮(pi)蒸(zheng)熟后更(geng)柔軟，豬(zhu)(zhu)油(you)(you)是(shi)所有(you)動(dong)物(wu)油(you)(you)脂中熔點(dian)較低的，而且豬(zhu)(zhu)油(you)(you)在日常生(sheng)活中較為常見，用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)和(he)面(mian)(mian)做蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)是(shi)最(zui)合適(shi)的。

制(zhi)作燙面(mian)(mian)蒸餃皮和面(mian)(mian)，每500克(ke)面(mian)(mian)粉加250克(ke)開(kai)水、5克(ke)豬油，放涼(liang)后和成面(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后搟(xian)成餃子皮。

三、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬(zhu)肉末350克、鹽(yan)4克、蠔油1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、黃(huang)酒1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、生抽1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、米醋(cu)少許(xu)、雞蛋(dan)液(ye)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、在白面里加(jia)1克鹽，再慢慢的(de)倒(dao)入100克80度左右(you)的(de)熱水，一邊倒(dao)一邊用筷(kuai)子先(xian)攪成(cheng)絮狀(zhuang)，再揉到一起，一直(zhi)揉到表面光滑，最后蓋上靜置醒半(ban)小時(shi)，豬(zhu)肉末里加(jia)入3克鹽，蠔(hao)油，生(sheng)抽，黃酒、雞蛋液按順(shun)時(shi)針方向(xiang)攪拌至有粘(zhan)性。

2、之后把面團取出，案板上撒上少許干面粉，把面團揉勻(yun)后搓(cuo)成(cheng)長條，再揪成(cheng)每一個約15克的小劑子。

3、搓圓(yuan)后(hou)按扁，用搟面(mian)杖搟成中(zhong)間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮子，包(bao)上餡(xian)料(liao)，想(xiang)要皮薄餡(xian)大(da)的就多加(jia)一點，按照自(zi)己的喜好(hao)包(bao)好(hao)。

5、蒸(zheng)籠(long)里均勻(yun)的(de)刷上食用(yong)油，把包好的(de)餃(jiao)子加入，每一個都要留(liu)有空隙(xi)，以免粘(zhan)連。

6、全部做(zuo)好后(hou)開(kai)水上鍋，蒸(zheng)12分鐘(zhong)即可(ke)出鍋，蒸(zheng)的(de)時(shi)間要看餃子的(de)大小(xiao)而定，純肉的(de)餃子稍微時(shi)間長一點，素餡的(de)8至10分鐘(zhong)就可(ke)以了。

7、出鍋后可(ke)以配上米醋(cu)吃味道更(geng)棒。