一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的(de)皮(pi)子不同于餃子皮(pi)，一定要用(yong)熱水和面，這(zhe)樣的(de)面皮(pi)蒸(zheng)出(chu)來以(yi)后(hou)，會顯得晶瑩(ying)剔(ti)透而且也不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)用開水(shui)和(he)面(mian)，又稱“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。就(jiu)是面(mian)粉和(he)開水(shui)按2比1的比例先和(he)成面(mian)團，然后搟餃(jiao)子皮(pi)包成蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”吃(chi)起來非常軟(ruan)和(he)，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用(yong)的(de)面(mian)團，一(yi)半用(yong)開水(shui)和(he)面(mian)，一(yi)半用(yong)涼水(shui)和(he)面(mian)，兩種(zhong)面(mian)團和(he)好后放在一(yi)起(qi)揉成面(mian)團，這(zhe)種(zhong)做法(fa)叫“半燙面(mian)蒸餃”，這(zhe)種(zhong)蒸餃吃起(qi)來勁道(dao)又軟和(he)，口感(gan)會更好些。
如果你喜(xi)歡蒸(zheng)餃(jiao)皮吃起來更(geng)柔軟些，就做“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”；如果你喜(xi)歡蒸(zheng)餃(jiao)皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。記得(de)透(tou)明蒸(zheng)餃(jiao)只能做“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”哦。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
竅門2：
制作蒸(zheng)餃皮時，為了讓(rang)蒸(zheng)餃吃起來(lai)更(geng)柔軟，和(he)面時適(shi)量加(jia)點豬油，這樣蒸(zheng)熟的餃子(zi)不僅吃起來(lai)更(geng)軟和(he)些，顏(yan)色還(huan)油亮，帶著(zhu)豬油的香(xiang)味。
動物(wu)油(you)(you)脂都有乳化的作用(yong)(yong)，和面時適量加入，可(ke)以讓面皮(pi)蒸熟后更柔軟，豬(zhu)油(you)(you)是所有動物(wu)油(you)(you)脂中熔點較(jiao)(jiao)低的，而(er)且(qie)豬(zhu)油(you)(you)在日常生活中較(jiao)(jiao)為常見，用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)和面做蒸餃皮(pi)是最合(he)適的。
制作燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)和面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉(fen)加250克(ke)開(kai)水、5克(ke)豬油(you)，放涼(liang)后和成面(mian)團(tuan)，然(ran)后搟成餃(jiao)子皮(pi)。
三、蒸餃的做法
食材：面粉(fen)200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋(cu)少許、雞蛋液1湯匙。
步驟：
1、在(zai)白(bai)面里(li)(li)加(jia)1克鹽，再慢(man)慢(man)的倒(dao)入100克80度(du)左右(you)的熱(re)水，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)用筷子先攪成絮狀，再揉到一(yi)起，一(yi)直揉到表(biao)面光滑，最后蓋上靜置醒半小時(shi)，豬肉末里(li)(li)加(jia)入3克鹽，蠔(hao)油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時(shi)針(zhen)方向攪拌至有粘(zhan)性。
2、之后把(ba)面(mian)(mian)團取出，案板上(shang)(shang)撒(sa)上(shang)(shang)少許干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)，把(ba)面(mian)(mian)團揉勻(yun)后搓成(cheng)長(chang)條，再揪(jiu)成(cheng)每一個約(yue)15克的小劑子(zi)。
3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子。
4、取一(yi)張(zhang)皮子，包(bao)上餡料，想(xiang)要皮薄餡大的就多加(jia)一(yi)點，按照自己的喜好(hao)包(bao)好(hao)。
5、蒸籠里均勻的(de)刷上食(shi)用(yong)油，把(ba)包好的(de)餃子加入(ru)，每一個都要留有空(kong)隙(xi)，以免粘連。
6、全部做好后(hou)開水上鍋(guo)，蒸12分鐘即可出鍋(guo)，蒸的(de)(de)時間要看餃(jiao)子(zi)的(de)(de)大小(xiao)而定，純肉(rou)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)稍微時間長一點，素餡的(de)(de)8至10分鐘就(jiu)可以了。
7、出鍋后(hou)可以配上(shang)米醋吃味道更棒。
