一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的皮(pi)(pi)子不同于餃子皮(pi)(pi)，一定要用熱水和面，這樣的面皮(pi)(pi)蒸出來以后，會顯得晶瑩(ying)剔透而且也不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)皮用開水和面，又(you)稱“燙(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)”。就是面粉和開水按2比1的比例(li)先(xian)和成面團，然(ran)后(hou)搟餃(jiao)子(zi)皮包成蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的面(mian)團(tuan)(tuan)，一(yi)半(ban)用開水和(he)面(mian)，一(yi)半(ban)用涼水和(he)面(mian)，兩種面(mian)團(tuan)(tuan)和(he)好后放在一(yi)起(qi)揉成面(mian)團(tuan)(tuan)，這種做法叫(jiao)“半(ban)燙面(mian)蒸餃”，這種蒸餃吃起(qi)來勁道(dao)又軟和(he)，口感會更好些(xie)。
如果你喜歡蒸餃(jiao)皮(pi)吃(chi)起來(lai)更柔軟些，就(jiu)做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)”；如果你喜歡蒸餃(jiao)皮(pi)不僅(jin)軟和，還(huan)勁(jing)道(dao)，就(jiu)做(zuo)“半燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)”。記得透明蒸餃(jiao)只(zhi)能做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)”哦。
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竅門2：
制作蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮時，為(wei)了讓蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)吃起來(lai)更柔軟，和面時適(shi)量加(jia)點(dian)豬(zhu)(zhu)油(you)，這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不(bu)僅吃起來(lai)更軟和些(xie)，顏色還油(you)亮，帶(dai)著豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)香(xiang)味。
動物(wu)油(you)(you)脂都有乳化的(de)(de)作用，和面(mian)(mian)時適量(liang)加(jia)入(ru)，可以讓(rang)面(mian)(mian)皮蒸熟后(hou)更柔軟，豬油(you)(you)是所有動物(wu)油(you)(you)脂中熔(rong)點較低的(de)(de)，而且(qie)豬油(you)(you)在日常生活中較為常見，用豬油(you)(you)和面(mian)(mian)做(zuo)蒸餃皮是最合適的(de)(de)。
制作燙面蒸(zheng)餃皮和面，每500克面粉(fen)加250克開(kai)水、5克豬(zhu)油，放涼后(hou)和成面團，然后(hou)搟(xian)成餃子皮。
三、蒸餃的做法
食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油(you)1湯匙、黃酒1湯匙、生(sheng)抽(chou)1湯匙、米(mi)醋少許、雞蛋(dan)液1湯匙。
步驟：
1、在白面里(li)加1克鹽，再慢(man)慢(man)的倒入100克80度左(zuo)右的熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后蓋上靜置醒(xing)半(ban)小時(shi)，豬肉(rou)末里(li)加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時(shi)針方向攪拌至有(you)粘(zhan)性。
2、之后把面(mian)(mian)(mian)團取(qu)出，案板上(shang)撒上(shang)少許(xu)干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)(mian)團揉勻后搓(cuo)成長條，再揪成每(mei)一個約15克的小劑子。
3、搓(cuo)圓后按(an)扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子。
4、取(qu)一張皮子，包上餡(xian)料，想要皮薄餡(xian)大(da)的就多加一點，按照自己的喜好包好。
5、蒸籠里均(jun)勻的刷(shua)上食用油，把包好的餃(jiao)子(zi)加入，每(mei)一(yi)個都要(yao)留有(you)空(kong)隙，以免粘(zhan)連。
6、全部做(zuo)好(hao)后開水(shui)上鍋，蒸12分(fen)(fen)鐘(zhong)即可出鍋，蒸的時間要看餃子(zi)的大小而定，純肉的餃子(zi)稍微時間長(chang)一點，素餡的8至10分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以了。
7、出鍋后(hou)可以配上(shang)米醋吃味道更(geng)棒。
