一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的(de)皮(pi)(pi)子不同于餃子皮(pi)(pi)，一定要用熱水和(he)面，這樣的(de)面皮(pi)(pi)蒸出(chu)來以(yi)后，會顯得晶(jing)瑩剔透而且(qie)也不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用開水(shui)和面(mian)(mian)，又稱“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。就是面(mian)(mian)粉(fen)和開水(shui)按2比1的(de)比例(li)先和成面(mian)(mian)團，然后(hou)搟餃(jiao)子皮包成蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)。這種(zhong)“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”吃起來非(fei)常軟(ruan)和，放涼也不會變硬。
做蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)皮用(yong)(yong)的(de)面(mian)(mian)團，一半(ban)用(yong)(yong)開水和(he)(he)面(mian)(mian)，一半(ban)用(yong)(yong)涼水和(he)(he)面(mian)(mian)，兩種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)團和(he)(he)好后(hou)放(fang)在一起(qi)揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團，這種(zhong)(zhong)做法叫“半(ban)燙面(mian)(mian)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)”，這種(zhong)(zhong)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)吃起(qi)來勁道又軟和(he)(he)，口感會更好些(xie)。
如(ru)果(guo)你喜歡蒸餃(jiao)皮吃(chi)起來(lai)更(geng)柔軟些，就做(zuo)(zuo)“燙面(mian)蒸餃(jiao)”；如(ru)果(guo)你喜歡蒸餃(jiao)皮不僅軟和，還勁道，就做(zuo)(zuo)“半燙面(mian)蒸餃(jiao)”。記(ji)得透明蒸餃(jiao)只能做(zuo)(zuo)“燙面(mian)蒸餃(jiao)”哦。
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竅門2：
制作蒸餃(jiao)皮時，為了(le)讓蒸餃(jiao)吃起來更柔軟(ruan)，和面時適量(liang)加點豬(zhu)油，這樣蒸熟的餃(jiao)子不僅吃起來更軟(ruan)和些(xie)，顏色還油亮，帶著豬(zhu)油的香味。
動(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)都有乳化的(de)作用，和面(mian)時適量加入，可(ke)以讓面(mian)皮蒸(zheng)熟后(hou)更柔軟，豬油(you)是所有動(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)中熔點較(jiao)低的(de)，而且(qie)豬油(you)在日常生活中較(jiao)為常見，用豬油(you)和面(mian)做蒸(zheng)餃皮是最合適的(de)。
制作燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃皮和(he)面(mian)(mian)，每500克(ke)面(mian)(mian)粉加250克(ke)開(kai)水、5克(ke)豬油，放涼后和(he)成面(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后搟成餃子皮。
三、蒸餃的做法
食材：面粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、米醋少(shao)許、雞蛋液1湯(tang)匙(chi)。
步驟：
1、在白面(mian)里(li)加1克(ke)(ke)鹽(yan)，再(zai)(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)倒(dao)入(ru)100克(ke)(ke)80度左右的(de)熱水，一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)(yi)邊(bian)用(yong)筷(kuai)子先攪成絮狀，再(zai)(zai)揉到一(yi)(yi)起，一(yi)(yi)直揉到表面(mian)光滑，最后蓋上靜(jing)置(zhi)醒半小時(shi)，豬肉(rou)末里(li)加入(ru)3克(ke)(ke)鹽(yan)，蠔油(you)，生抽，黃(huang)酒、雞蛋(dan)液按順時(shi)針(zhen)方向攪拌至有粘性。
2、之(zhi)后(hou)把面團(tuan)取出，案板(ban)上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)少(shao)許干(gan)面粉，把面團(tuan)揉勻(yun)后(hou)搓成長條，再揪成每(mei)一(yi)個約(yue)15克的小(xiao)劑子。
3、搓圓后按扁，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚周圍(wei)薄的皮子。
4、取一張皮(pi)子(zi)，包(bao)(bao)上(shang)餡料(liao)，想要皮(pi)薄餡大(da)的就多加一點(dian)，按照自己的喜好(hao)包(bao)(bao)好(hao)。
5、蒸籠(long)里均勻的(de)刷上食用油，把包好(hao)的(de)餃子加入，每一個都(dou)要留(liu)有空(kong)隙，以免粘連。
6、全(quan)部做好后開水(shui)上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的(de)(de)時間要看餃子(zi)的(de)(de)大小而定，純肉的(de)(de)餃子(zi)稍微(wei)時間長一點，素(su)餡的(de)(de)8至10分鐘就可以了。
7、出鍋后可(ke)以配上米醋(cu)吃味道(dao)更棒。
