一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮子不(bu)同(tong)于餃子皮，一(yi)定(ding)要用熱水(shui)和面(mian)，這樣的面(mian)皮蒸出(chu)來以后，會顯得晶瑩剔透而(er)且(qie)也不(bu)會粘(zhan)連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)用(yong)開(kai)水和(he)面(mian)，又稱“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)”。就是面(mian)粉和(he)開(kai)水按2比1的比例先和(he)成面(mian)團，然后(hou)搟餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)包(bao)成蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)。這種“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)”吃起來(lai)非常軟和(he)，放(fang)涼也(ye)不(bu)會變硬。

做蒸(zheng)餃皮用的面(mian)(mian)(mian)團，一半(ban)用開(kai)水和面(mian)(mian)(mian)，一半(ban)用涼(liang)水和面(mian)(mian)(mian)，兩種面(mian)(mian)(mian)團和好后放在一起揉成面(mian)(mian)(mian)團，這種做法叫“半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)餃”，這種蒸(zheng)餃吃起來勁道又(you)軟和，口(kou)感會更好些(xie)。

如果(guo)你喜歡蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃起(qi)來更柔軟些，就(jiu)做“燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如果(guo)你喜歡蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不(bu)僅軟和，還(huan)勁道(dao)，就(jiu)做“半燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記(ji)得透明蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)只(zhi)能做“燙面(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。

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竅門2：

制作蒸(zheng)餃(jiao)皮時(shi)，為了讓蒸(zheng)餃(jiao)吃起來更柔軟(ruan)，和(he)面時(shi)適量加點豬油，這樣蒸(zheng)熟(shu)的(de)餃(jiao)子不僅吃起來更軟(ruan)和(he)些，顏(yan)色(se)還油亮，帶著豬油的(de)香味。

動(dong)物油脂都有(you)乳化(hua)的(de)作用(yong)，和面時適量加入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所有(you)動(dong)物油脂中(zhong)熔(rong)點(dian)較低的(de)，而(er)且豬油在(zai)日常(chang)生活中(zhong)較為常(chang)見，用(yong)豬油和面做蒸餃皮是最合適的(de)。

制作燙面(mian)(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)餃皮和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加250克開水、5克豬(zhu)油，放涼(liang)后和(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，然后搟成餃子皮。

三、蒸餃的做法

食材(cai)：面粉200克、豬肉(rou)末(mo)350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液(ye)1湯匙。

步驟：

1、在白(bai)面里加(jia)1克(ke)鹽，再慢慢的倒(dao)(dao)入(ru)100克(ke)80度左右的熱(re)水，一(yi)邊(bian)倒(dao)(dao)一(yi)邊(bian)用筷子先(xian)攪成絮狀，再揉(rou)到一(yi)起，一(yi)直揉(rou)到表面光(guang)滑，最后蓋上靜置醒(xing)半小時，豬(zhu)肉(rou)末里加(jia)入(ru)3克(ke)鹽，蠔油，生抽，黃酒(jiu)、雞蛋液按順(shun)時針方(fang)向(xiang)攪拌至有(you)粘性。

2、之后把面(mian)團(tuan)取出，案板上撒(sa)上少許干面(mian)粉，把面(mian)團(tuan)揉勻后搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，再(zai)揪(jiu)成(cheng)每一(yi)個約15克的小劑子。

3、搓圓后按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚周(zhou)圍薄的皮子。

4、取一(yi)張皮子(zi)，包上(shang)餡料，想(xiang)要皮薄餡大的就多(duo)加一(yi)點，按照自己的喜好包好。

5、蒸籠里均勻(yun)的刷(shua)上(shang)食(shi)用油，把包好的餃(jiao)子(zi)加(jia)入，每一個都要留(liu)有空隙，以(yi)免粘連。

6、全部做好后(hou)開水(shui)上鍋，蒸12分(fen)(fen)鐘(zhong)即可出鍋，蒸的(de)時(shi)間要看(kan)餃(jiao)子(zi)的(de)大小而定，純肉的(de)餃(jiao)子(zi)稍微時(shi)間長(chang)一點，素餡(xian)的(de)8至10分(fen)(fen)鐘(zhong)就可以了。

7、出鍋后可(ke)以配上米醋吃味道更棒。