一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的皮子不同于餃(jiao)子皮，一(yi)定要用(yong)熱水和面(mian)(mian)，這(zhe)樣的面(mian)(mian)皮蒸出(chu)來以后，會顯得(de)晶瑩剔透而且也不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸餃(jiao)皮用(yong)開(kai)水和面(mian)，又稱“燙面(mian)蒸餃(jiao)”。就是(shi)面(mian)粉(fen)和開(kai)水按2比1的比例先和成(cheng)面(mian)團，然后(hou)搟餃(jiao)子皮包(bao)成(cheng)蒸餃(jiao)。這(zhe)種“燙面(mian)蒸餃(jiao)”吃起來非常軟(ruan)和，放涼也(ye)不會變(bian)硬。
做蒸餃(jiao)皮(pi)用(yong)的面(mian)團(tuan)(tuan)，一半用(yong)開(kai)水(shui)和(he)面(mian)，一半用(yong)涼(liang)水(shui)和(he)面(mian)，兩種(zhong)面(mian)團(tuan)(tuan)和(he)好后放在一起(qi)揉成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，這種(zhong)做法叫“半燙面(mian)蒸餃(jiao)”，這種(zhong)蒸餃(jiao)吃(chi)起(qi)來(lai)勁(jing)道又軟和(he)，口感(gan)會(hui)更好些。
如果你(ni)喜(xi)歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)吃起來(lai)更柔軟些，就做“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”；如果你(ni)喜(xi)歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)不僅軟和，還(huan)勁道，就做“半燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”。記得(de)透明蒸餃(jiao)(jiao)只能做“燙面(mian)蒸餃(jiao)(jiao)”哦(e)。
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竅門2：
制作蒸餃皮時，為了讓(rang)蒸餃吃起來更(geng)柔軟，和(he)面時適量加(jia)點豬油，這樣蒸熟的餃子(zi)不僅吃起來更(geng)軟和(he)些，顏(yan)色還油亮(liang)，帶(dai)著豬油的香味(wei)。
動(dong)物油脂都有(you)乳化的作用，和面時適量加入(ru)，可以讓(rang)面皮蒸熟(shu)后更柔軟，豬油是(shi)所有(you)動(dong)物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常(chang)生活中較為常(chang)見，用豬油和面做(zuo)蒸餃皮是(shi)最(zui)合(he)適的。
制作燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮和面(mian)，每500克面(mian)粉加250克開(kai)水(shui)、5克豬油，放涼后和成面(mian)團(tuan)，然后搟成餃(jiao)(jiao)子皮。
三、蒸餃的做法
食材：面粉(fen)200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯匙(chi)、黃酒(jiu)1湯匙(chi)、生抽(chou)1湯匙(chi)、米(mi)醋(cu)少許、雞(ji)蛋液(ye)1湯匙(chi)。
步驟：
1、在白(bai)面里(li)加1克(ke)鹽，再慢慢的(de)倒入100克(ke)80度左右的(de)熱水(shui)，一邊(bian)倒一邊(bian)用筷子先攪成(cheng)絮狀，再揉(rou)(rou)到一起，一直揉(rou)(rou)到表(biao)面光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末(mo)里(li)加入3克(ke)鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順(shun)時針方(fang)向(xiang)攪拌至(zhi)有粘(zhan)性。
2、之后(hou)把(ba)面團取出，案板上(shang)撒上(shang)少許干(gan)面粉，把(ba)面團揉勻后(hou)搓(cuo)成(cheng)長條，再揪成(cheng)每(mei)一(yi)個約(yue)15克的小劑(ji)子。
3、搓(cuo)圓后按扁，用搟面(mian)杖(zhang)搟成中間厚(hou)周(zhou)圍(wei)薄(bo)的皮子(zi)。
4、取一張(zhang)皮(pi)子，包上餡料，想要皮(pi)薄餡大(da)的(de)就多加(jia)一點，按照(zhao)自己的(de)喜好(hao)(hao)包好(hao)(hao)。
5、蒸籠里均勻的刷上(shang)食用油，把包好的餃子(zi)加入，每(mei)一個(ge)都要留有空隙，以免(mian)粘連。
6、全(quan)部做好后開水上鍋，蒸12分鐘(zhong)即可(ke)出鍋，蒸的(de)時間要(yao)看餃(jiao)子(zi)的(de)大(da)小而定(ding)，純(chun)肉(rou)的(de)餃(jiao)子(zi)稍微時間長一點，素餡的(de)8至10分鐘(zhong)就可(ke)以了。
7、出鍋(guo)后可以配(pei)上米(mi)醋吃味道更棒。
