一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料是比較多的，主要可分為(wei)素(su)(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兩種(zhong)。常(chang)(chang)見的素(su)(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有(you)西葫蘆雞蛋(dan)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)(cai)雞蛋(dan)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、白蘿卜餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等。常(chang)(chang)見的肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有(you)玉(yu)米蔬菜(cai)(cai)(cai)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)芹菜(cai)(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)大蔥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)(cai)蝦仁餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、鲅(ba)魚(yu)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、純(chun)驢(lv)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、純(chun)羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)以及牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)餃(jiao)子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西(xi)葫蘆，胡蘿卜，雞(ji)蛋，水發(fa)木耳，蝦皮(pi)，蔥花。

做法：

（1）西(xi)葫蘆、胡蘿卜擦絲，加入鹽(yan)腌(a)制出(chu)水(shui)，雞(ji)蛋炒熟(shu)，水(shui)發木(mu)耳(er)切碎。

（2）腌好的西(xi)葫蘆、胡蘿(luo)卜(bu)攥干(gan)水(shui)分裝(zhuang)盆里(li)，加入雞蛋木耳，1勺(shao)(shao)(shao)(shao)蝦皮，1勺(shao)(shao)(shao)(shao)蔥花(hua)，1勺(shao)(shao)(shao)(shao)香油(you)，半勺(shao)(shao)(shao)(shao)十三香，1勺(shao)(shao)(shao)(shao)蠔油(you)，少(shao)許鹽(yan)雞精拌(ban)。

（3）取餃子(zi)(zi)皮放餡料包起(qi)來(lai)，鍋里煮開(kai)水下餃子(zi)(zi)煮到浮起(qi)之后(hou)，再煮2分(fen)鐘，撈出來(lai)吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油(you)菜380克(ke)，胡蘿卜150克(ke)，粉(fen)條60克(ke)，雞蛋2個(ge)，生抽(chou)2勺(shao)，鹽適(shi)量，香油(you)1勺(shao)，食用油(you)適(shi)量，餃子皮40個(ge)左右。

做法：

（1）粉條泡軟，油菜放入沸水中燙軟，撈出過涼水擠去多余水分切碎(sui)。

（2）雞蛋攪打均(jun)勻，胡蘿卜、粉條切碎，起油鍋倒入蛋液炒成小塊。

（3）放入粉條和胡蘿卜碎(sui)炒勻，加(jia)生抽、鹽調味，盛(sheng)出(chu)晾(liang)溫(wen)放入油菜碎(sui)和香油拌(ban)勻。

（4）包(bao)成餃子下入沸水中，煮熟(shu)撈出食用即可。

3、素三鮮餡

食(shi)材(cai)：胡蘿卜(bu)，白菜，韭(jiu)菜，食(shi)鹽(yan)，食(shi)用(yong)油，耗油。

做法：

（1）韭菜清洗干(gan)(gan)凈，控干(gan)(gan)水分(fen)切丁，胡蘿(luo)卜清洗干(gan)(gan)凈，刮去外皮，擦(ca)成(cheng)(cheng)絲剁成(cheng)(cheng)碎丁，白菜清洗干(gan)(gan)凈，切丁加(jia)食鹽剁碎，擠出(chu)水分(fen)。

（2）把(ba)準備好的(de)食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，耗油，攪拌混勻均(jun)勻，即(ji)可根(gen)據個人(ren)喜(xi)好，包成自己喜(xi)好的(de)水餃形狀(zhuang)，下鍋煮熟即(ji)可。

4、白菜豆腐素餡

食(shi)材：白(bai)菜(cai)，韭菜(cai)，豆腐，香菇或(huo)蘑菇，食(shi)鹽(yan)，醬油，食(shi)用油，十(shi)三香。

做法：

（1）把白菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、香菇(gu)或蘑菇(gu)、清(qing)洗(xi)干凈，白菜(cai)(cai)剁(duo)碎(sui)加(jia)食鹽擠出水分，韭菜(cai)(cai)、豆(dou)腐、香菇(gu)或蘑菇(gu)切(qie)成丁，蔥花切(qie)碎(sui)丁。

（2）把準備好的食(shi)材，都放入(ru)調餡盆中(zhong)，加入(ru)熟油，食(shi)鹽，十(shi)三(san)香，醬油，攪(jiao)拌混合(he)均勻即(ji)可包水餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食(shi)材：1把韭菜(cai)（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生(sheng)油、食(shi)鹽(yan)、1點(dian)生(sheng)姜，少(shao)許十(shi)三香(xiang)，1勺耗(hao)油。

做法：

（1）韭菜(cai)摘好后放入(ru)(ru)盆(pen)中，加入(ru)(ru)適量清水浸泡一(yi)會，再把(ba)韭菜(cai)多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入(ru)(ru)盆(pen)中，吃韭菜(cai)燒心(xin)的可以切點(dian)生姜(jiang)末，不(bu)喜歡的也可以不(bu)加。

（2）碗中打(da)(da)入(ru)3個雞蛋(dan)(dan)，打(da)(da)散攪拌混合(he)均勻(yun)，炒鍋中加入(ru)適量花(hua)生油(you)(you)，花(hua)生油(you)(you)可多(duo)加一點，這樣調餡(xian)的時候就不用(yong)另(ling)外加油(you)(you)了，油(you)(you)熱后，把(ba)攪拌好的蛋(dan)(dan)液倒(dao)入(ru)鍋中，用(yong)筷子(zi)快速(su)把(ba)蛋(dan)(dan)液攪散，炒成雞蛋(dan)(dan)碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬(zhu)肉(rou)350克，韭菜200克，雞(ji)蛋1個，鹽，胡椒粉(fen)少許，生抽2勺，蠔油1勺，半碗溫水(shui)。

做法：

（1）韭菜(cai)(cai)清洗(xi)干凈(jing)，切小粒，加入(ru)鹽(yan)攪拌(ban)均勻(yun)，讓韭菜(cai)(cai)表(biao)面(mian)出(chu)水(shui)，再把水(shui)分倒出(chu)。

（2）豬肉(rou)切塊，加入無線絞肉(rou)機，攪成肉(rou)末(mo)。

（3）在肉末中倒(dao)入半碗(wan)溫水，攪(jiao)拌(ban)混(hun)合(he)均勻。

（4）肉末中加(jia)入韭菜(cai)，加(jia)入1個雞蛋，加(jia)入少許鹽和(he)胡椒粉，加(jia)入2勺生(sheng)抽(chou)、1勺蠔油，混(hun)合均勻，韭菜(cai)餃子肉餡做好(hao)。

2、玉米香菇豬肉餡

食(shi)材(cai)：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米(mi)100克，圓白(bai)菜100克，香菇50克，雞蛋一個，姜一小塊，蔥白(bai)一段。

調料：生抽2勺(shao)，蠔油(you)1勺(shao)，料酒1勺(shao)，芝(zhi)麻香油(you)1勺(shao)，白胡椒粉，鹽，白砂糖(tang)各1小勺(shao)。

做法：

（1）玉米剝好，胡蘿卜，圓白(bai)菜，香菇分(fen)別剁碎(sui)或用(yong)料理機(ji)打(da)碎(sui)。圓白(bai)菜加點鹽腌(a)制10分(fen)鐘擠干水分(fen)。

（2）生(sheng)姜和蔥(cong)白(bai)+20毫升(sheng)水打成(cheng)泥，倒入豬肉(rou)餡(xian)中，用筷子朝(chao)一個方向(xiang)攪(jiao)至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡(hu)蘿卜，圓白菜，香菇，放(fang)在一起(qi)，打入(ru)一個(ge)雞蛋，加2勺(shao)生抽，1勺(shao)料酒，1勺(shao)蠔油(you)，1勺(shao)香油(you)，少許的(de)鹽，糖，胡(hu)椒(jiao)粉，朝著一個(ge)方向，攪拌上(shang)勁。

（4）肉餡調好之后就(jiu)可以包餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前(qian)腿肉500g，胡(hu)蘿卜(bu)150g，玉米1根(gen)，生抽(chou)1勺，老抽(chou)及(ji)蠔油(you)半勺，鹽適量，胡(hu)椒粉5g，蔥(cong)30g，姜(jiang)1小塊，芝麻(ma)油(you)20g，食用油(you)適量。

做法：

（1）紅(hong)蘿卜去皮，玉米洗凈備用。

（2）蔥(cong)，姜(jiang)，半碗(wan)(wan)水(shui)（平時的飯碗(wan)(wan)）我放進(jin)絞肉機打成(cheng)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，也可以用手搓(cuo)揉做蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。

（3）把豬肉切成(cheng)小塊，用絞肉機攪拌成(cheng)肉沫(mo)。

（4）把(ba)豬(zhu)肉(rou)末分次加入(ru)蔥姜水，攪拌(ban)上勁，繼續加入(ru)胡椒粉、鹽、老油(you)、蠔油(you)、生抽，用(yong)筷子攪拌(ban)。

（5）紅蘿卜(bu)切成粒(li)，玉米直接用(yong)刀(dao)一排排切下(xia)來，一粒(li)粒(li)的玉米口感更(geng)好(hao)更(geng)清甜。如果小(xiao)朋(peng)友(you)(you)也(ye)可以(yi)稍微切碎一點，因為怕小(xiao)朋(peng)友(you)(you)不好(hao)消化。

（6）鍋(guo)內(nei)放油，放入紅蘿(luo)卜碎，玉米快(kuai)速翻炒，放入少量鹽，炒均晾涼放入肉(rou)餡(xian)中。

（7）放入蔥(cong)、芝麻油(you)攪拌均勻(yun)即可，放冰箱冷藏半(ban)小時更好保(bao)存(cun)。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿(tui)肉(rou)500g，薺菜400g，鹽適量生抽1勺，蠔油半(ban)勺，胡椒粉5g，雞蛋1個，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）薺(qi)菜(cai)洗干凈(jing)之后焯一下水，開水下鍋(guo)焯水，焯至薺(qi)菜(cai)全部變綠即(ji)可撈出，過一下涼水但是因為薺(qi)菜(cai)中(zhong)含有草酸，所以(yi)吃(chi)的時候用熱水焯除(chu)對身(shen)體(ti)會比較有益。

（2）撈出攥干水分后剁碎備用(yong)。

（3）豬(zhu)肉剁成(cheng)肉餡(xian)，倒上適量的(de)生抽(chou)和胡椒粉順著一(yi)個方向(xiang)攪勻。

（4）將薺菜(cai)放(fang)到(dao)肉餡中(zhong)，打入一個(ge)雞(ji)蛋，放(fang)入油(you)、鹽、蠔(hao)油(you)、芝麻油(you)順著一個(ge)方向攪拌均勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒，豬(zhu)肉。

做法：

（1）玉米煮熟(shu)，大蝦去(qu)皮去(qu)蝦線，韭菜切碎(sui)(sui)，雞蛋炒(chao)熟(shu)，胡蘿卜(bu)攪成丁，豬肉絞碎(sui)(sui)，木耳(er)切碎(sui)(sui)。

（2）放在(zai)一(yi)個(ge)干凈的(de)空碗(wan)里(li)，倒入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔(hao)油，雞精，白胡椒粉，香(xiang)油，攪(jiao)拌均勻(yun)。

（3）開始包餃子，煮熟就(jiu)可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛(niu)肉(rou)餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛(niu)肉解凍(dong)，切(qie)塊，然(ran)(ran)后剁(duo)成末(mo)，牛(niu)肉餡放盆(pen)中，放入蔥(cong)末(mo)和(he)姜(jiang)末(mo)，然(ran)(ran)后加2勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)老抽、1勺(shao)(shao)蠔油(you)、1勺(shao)(shao)香(xiang)(xiang)油(you)、2勺(shao)(shao)食用油(you)、1勺(shao)(shao)鹽、少許(xu)十三香(xiang)(xiang)，1勺(shao)(shao)雞精，用筷子(zi)順時(shi)針攪拌(ban)均勻。

（2）芹(qin)菜摘洗干凈，切(qie)成(cheng)小塊，放入盆里(li)，加(jia)(jia)入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然后將(jiang)芹(qin)菜里(li)的水分控出來，最(zui)后加(jia)(jia)入肉餡(xian)中(zhong)拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可(ke)。