一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡(xian)(xian)料(liao)是比較多的，主(zhu)要可分為素(su)餡(xian)(xian)和(he)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)兩種。常見(jian)的素(su)餡(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有西葫蘆雞蛋(dan)餡(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)餡(xian)(xian)、白蘿卜(bu)餡(xian)(xian)等。常見(jian)的肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有玉米蔬菜(cai)豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)芹菜(cai)餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)大蔥餡(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)蝦(xia)仁餡(xian)(xian)、鲅(ba)魚餡(xian)(xian)、純驢肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、純羊(yang)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)以(yi)及牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)餃(jiao)子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西(xi)葫蘆，胡蘿(luo)卜(bu)，雞蛋，水發(fa)木耳，蝦皮，蔥花。

做法：

（1）西葫蘆、胡蘿卜擦絲，加(jia)入鹽腌制出水，雞蛋炒熟(shu)，水發木耳(er)切碎。

（2）腌好的(de)西(xi)葫蘆(lu)、胡蘿卜攥干(gan)水分裝盆里(li)，加入雞(ji)蛋木耳，1勺(shao)蝦皮(pi)，1勺(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)香油，半勺(shao)十三(san)香，1勺(shao)蠔油，少許鹽雞(ji)精拌。

（3）取餃(jiao)子(zi)皮放餡料包起(qi)來，鍋里煮(zhu)開(kai)水下(xia)餃(jiao)子(zi)煮(zhu)到浮起(qi)之后(hou)，再煮(zhu)2分鐘，撈出來吃吧(ba)。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜(cai)380克，胡蘿卜150克，粉條60克，雞蛋(dan)2個，生(sheng)抽2勺，鹽適(shi)量(liang)(liang)，香油1勺，食用油適(shi)量(liang)(liang)，餃子皮(pi)40個左右。

做法：

（1）粉條泡軟(ruan)，油菜(cai)放(fang)入(ru)沸水中燙軟(ruan)，撈出過涼水擠去(qu)多余水分(fen)切碎。

（2）雞蛋攪打均勻(yun)，胡蘿卜(bu)、粉條切碎，起油(you)鍋倒(dao)入蛋液炒成小塊。

（3）放(fang)入粉條和胡(hu)蘿卜碎炒勻，加生抽、鹽(yan)調味，盛出晾(liang)溫(wen)放(fang)入油菜(cai)碎和香(xiang)油拌勻。

（4）包(bao)成餃子下入(ru)沸水中(zhong)，煮熟(shu)撈(lao)出食用(yong)即可。

3、素三鮮餡

食(shi)材：胡(hu)蘿卜，白菜，韭菜，食(shi)鹽，食(shi)用油，耗油。

做法：

（1）韭菜清洗干(gan)凈，控干(gan)水分切(qie)丁，胡(hu)蘿卜清洗干(gan)凈，刮去外皮，擦成(cheng)絲剁成(cheng)碎(sui)丁，白菜清洗干(gan)凈，切(qie)丁加食鹽剁碎(sui)，擠出水分。

（2）把(ba)準備好(hao)的食(shi)材(cai)放入(ru)調(diao)餡盆(pen)中(zhong)，加入(ru)少許食(shi)鹽，熟油，耗油，攪拌混勻(yun)(yun)均勻(yun)(yun)，即(ji)可根據個(ge)人(ren)喜好(hao)，包(bao)成自己(ji)喜好(hao)的水餃(jiao)形狀(zhuang)，下(xia)鍋煮熟即(ji)可。

4、白菜豆腐素餡

食(shi)材：白(bai)菜(cai)，韭菜(cai)，豆腐，香菇或蘑菇，食(shi)鹽，醬油，食(shi)用油，十三香。

做法：

（1）把白(bai)菜(cai)、韭菜(cai)、香菇(gu)(gu)或蘑菇(gu)(gu)、清洗干凈(jing)，白(bai)菜(cai)剁碎(sui)加食鹽(yan)擠(ji)出水分，韭菜(cai)、豆腐(fu)、香菇(gu)(gu)或蘑菇(gu)(gu)切成丁，蔥(cong)花切碎(sui)丁。

（2）把(ba)準備(bei)好的食(shi)材，都放(fang)入調(diao)餡盆中，加入熟油，食(shi)鹽，十三香(xiang)，醬(jiang)油，攪(jiao)拌混合均勻即(ji)可包水(shui)餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食(shi)材(cai)：1把韭菜（400克），3個雞蛋(dan)，1小(xiao)把粉絲(si)，適量花生油(you)(you)、食(shi)鹽、1點生姜，少(shao)許(xu)十三香，1勺耗油(you)(you)。

做法：

（1）韭菜摘好(hao)后放入盆中(zhong)，加入適量清水浸泡一(yi)會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切(qie)成小(xiao)丁(ding)盛入盆中(zhong)，吃韭菜燒心的可以(yi)切(qie)點(dian)生姜末，不喜歡的也可以(yi)不加。

（2）碗(wan)中(zhong)打入(ru)3個雞蛋，打散(san)攪(jiao)拌混合(he)均勻(yun)，炒(chao)鍋中(zhong)加入(ru)適量花生(sheng)油(you)(you)，花生(sheng)油(you)(you)可多加一點，這樣調餡的(de)時候就不(bu)用(yong)另外加油(you)(you)了，油(you)(you)熱后，把攪(jiao)拌好(hao)的(de)蛋液(ye)倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)筷子(zi)快速(su)把蛋液(ye)攪(jiao)散(san)，炒(chao)成(cheng)雞蛋碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉350克，韭(jiu)菜200克，雞蛋(dan)1個，鹽，胡(hu)椒(jiao)粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，半碗溫水(shui)。

做法：

（1）韭(jiu)菜清洗干凈，切小(xiao)粒，加入鹽攪拌(ban)均勻，讓韭(jiu)菜表面(mian)出水(shui)，再把水(shui)分倒出。

（2）豬(zhu)肉(rou)切(qie)塊，加入無線(xian)絞肉(rou)機，攪成肉(rou)末。

（3）在肉末中倒入半碗溫水，攪(jiao)拌混(hun)合均勻。

（4）肉(rou)末(mo)中加(jia)入(ru)韭(jiu)菜(cai)，加(jia)入(ru)1個雞蛋(dan)，加(jia)入(ru)少許鹽和胡(hu)椒粉(fen)，加(jia)入(ru)2勺生(sheng)抽、1勺蠔油，混合均勻，韭(jiu)菜(cai)餃子肉(rou)餡做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克(ke)，胡(hu)蘿卜100克(ke)，玉米100克(ke)，圓白(bai)菜100克(ke)，香(xiang)菇(gu)50克(ke)，雞蛋一(yi)(yi)個，姜(jiang)一(yi)(yi)小塊，蔥白(bai)一(yi)(yi)段。

調料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，芝(zhi)麻香油1勺，白胡椒粉，鹽(yan)，白砂糖(tang)各1小勺。

做法：

（1）玉米剝好，胡(hu)蘿卜，圓(yuan)白菜，香菇分別剁碎或用料(liao)理機打碎。圓(yuan)白菜加點鹽腌制10分鐘擠干水分。

（2）生姜和(he)蔥白+20毫升水打成泥，倒入(ru)豬肉餡中，用筷子朝一個方向(xiang)攪至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡蘿(luo)卜(bu)，圓白菜，香(xiang)菇(gu)，放在一起，打(da)入(ru)一個(ge)(ge)雞蛋(dan)，加2勺(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)料酒，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)香(xiang)油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝(chao)著一個(ge)(ge)方向，攪拌(ban)上勁。

（4）肉餡調好之后就可以包餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前腿(tui)肉500g，胡蘿卜150g，玉米1根，生抽(chou)1勺，老抽(chou)及蠔油(you)(you)半勺，鹽適量(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉5g，蔥30g，姜1小塊(kuai)，芝(zhi)麻油(you)(you)20g，食用油(you)(you)適量(liang)(liang)。

做法：

（1）紅蘿(luo)卜去皮，玉米(mi)洗凈備(bei)用。

（2）蔥(cong)(cong)，姜，半(ban)碗水(shui)（平時的(de)飯碗）我放進絞(jiao)肉機打成蔥(cong)(cong)姜水(shui)，也可以用手(shou)搓揉做蔥(cong)(cong)姜水(shui)。

（3）把豬肉(rou)切成小塊，用絞肉(rou)機攪拌成肉(rou)沫(mo)。

（4）把(ba)豬肉末分次加入蔥姜水，攪拌上(shang)勁，繼續加入胡椒粉、鹽、老(lao)油、蠔油、生抽，用筷子攪拌。

（5）紅蘿卜切成(cheng)粒(li)，玉米直(zhi)接用刀一(yi)排排切下來，一(yi)粒(li)粒(li)的玉米口(kou)感更(geng)好更(geng)清甜。如果小朋(peng)友(you)也可以(yi)稍微切碎一(yi)點，因為怕(pa)小朋(peng)友(you)不(bu)好消(xiao)化。

（6）鍋內放(fang)油，放(fang)入紅(hong)蘿卜碎，玉米快速翻炒(chao)，放(fang)入少量鹽(yan)，炒(chao)均晾涼放(fang)入肉餡中。

（7）放入蔥(cong)、芝麻油攪拌均勻即可，放冰(bing)箱冷藏半小(xiao)時更好保(bao)存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g，薺菜400g，鹽適量生抽1勺，蠔油半勺，胡椒粉5g，雞蛋1個，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）薺菜(cai)洗干(gan)凈之后焯(zhuo)一下(xia)水(shui)，開水(shui)下(xia)鍋(guo)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)至薺菜(cai)全部(bu)變綠即可撈(lao)出，過一下(xia)涼水(shui)但是因為薺菜(cai)中含有草(cao)酸，所以吃的(de)時候用(yong)熱(re)水(shui)焯(zhuo)除對身體會比較有益。

（2）撈出攥干水(shui)分后(hou)剁碎備用。

（3）豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)，倒上適量的生抽和胡(hu)椒(jiao)粉順著一個方向攪勻(yun)。

（4）將薺菜(cai)放到肉餡(xian)中(zhong)，打入一個(ge)雞(ji)蛋，放入油(you)(you)、鹽、蠔(hao)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)順著(zhu)一個(ge)方向攪拌均勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭(jiu)菜(cai)，雞蛋，胡蘿(luo)卜，木耳，大蝦，玉(yu)米粒，豬(zhu)肉。

做法：

（1）玉米(mi)煮熟，大(da)蝦去皮去蝦線(xian)，韭菜(cai)切碎，雞(ji)蛋炒熟，胡蘿卜攪(jiao)成丁，豬肉絞(jiao)碎，木(mu)耳切碎。

（2）放在一個干凈的空碗里，倒入生抽，老(lao)抽，蠔油，雞精，白胡椒粉(fen)，香油，攪拌(ban)均勻。

（3）開始包餃子，煮熟(shu)就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)解(jie)凍(dong)，切塊，然(ran)后剁成(cheng)末(mo)，牛(niu)肉(rou)餡放(fang)盆中，放(fang)入蔥(cong)末(mo)和姜末(mo)，然(ran)后加2勺生抽(chou)、1勺老抽(chou)、1勺蠔(hao)油、1勺香油、2勺食用(yong)油、1勺鹽、少(shao)許十(shi)三(san)香，1勺雞精，用(yong)筷子順時針(zhen)攪拌均(jun)勻。

（2）芹(qin)(qin)菜摘洗干凈，切成(cheng)小塊(kuai)，放入盆(pen)里(li)，加(jia)入1勺鹽(yan)，翻拌均勻腌制出(chu)水(shui)分，然后將(jiang)芹(qin)(qin)菜里(li)的水(shui)分控出(chu)來，最后加(jia)入肉餡中拌勻，倒入適(shi)量(liang)水(shui)，翻拌均勻即可。