一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)料是比較多的(de)，主要可分(fen)為素(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)和肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩(liang)種(zhong)。常(chang)見(jian)的(de)素(su)餡(xian)(xian)(xian)(xian)蒸餃有(you)西葫(hu)蘆(lu)雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、白蘿卜(bu)餡(xian)(xian)(xian)(xian)等。常(chang)見(jian)的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)蒸餃有(you)玉米蔬菜豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)芹菜餡(xian)(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)大蔥餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜蝦(xia)仁餡(xian)(xian)(xian)(xian)、鲅魚餡(xian)(xian)(xian)(xian)、純(chun)驢肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、純(chun)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)以及牛肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餃子(zi)等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西(xi)葫(hu)蘆，胡蘿卜，雞蛋，水發木耳，蝦皮，蔥花。

做法：

（1）西葫(hu)蘆(lu)、胡蘿(luo)卜擦絲，加入鹽腌(a)制出水，雞蛋炒熟，水發木耳切碎。

（2）腌好的西(xi)葫(hu)蘆(lu)、胡蘿卜攥(zuan)干水(shui)分(fen)裝盆里，加入雞(ji)蛋木耳，1勺(shao)(shao)蝦皮(pi)，1勺(shao)(shao)蔥花，1勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)，半勺(shao)(shao)十(shi)三香(xiang)，1勺(shao)(shao)蠔(hao)油(you)，少許鹽雞(ji)精拌。

（3）取餃(jiao)子(zi)皮放餡(xian)料包起(qi)來，鍋里(li)煮(zhu)開水(shui)下餃(jiao)子(zi)煮(zhu)到浮起(qi)之(zhi)后，再煮(zhu)2分鐘，撈出來吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食(shi)材：油(you)菜380克，胡蘿卜150克，粉條60克，雞蛋(dan)2個，生(sheng)抽2勺，鹽適量，香(xiang)油(you)1勺，食(shi)用油(you)適量，餃子皮(pi)40個左右。

做法：

（1）粉條泡軟(ruan)，油菜放入沸(fei)水(shui)中(zhong)燙軟(ruan)，撈出過涼水(shui)擠去(qu)多(duo)余水(shui)分切(qie)碎。

（2）雞(ji)蛋(dan)攪打均勻，胡蘿卜、粉條切碎，起油(you)鍋(guo)倒(dao)入蛋(dan)液炒成小塊(kuai)。

（3）放入粉條和(he)胡蘿卜(bu)碎(sui)炒勻(yun)，加生抽(chou)、鹽調味，盛出晾溫放入油(you)菜碎(sui)和(he)香(xiang)油(you)拌勻(yun)。

（4）包成(cheng)餃(jiao)子(zi)下入沸(fei)水中，煮熟撈出食用即可。

3、素三鮮餡

食(shi)材：胡蘿(luo)卜，白菜，韭菜，食(shi)鹽，食(shi)用油，耗(hao)油。

做法：

（1）韭菜(cai)清洗干凈，控干水分(fen)切丁，胡(hu)蘿(luo)卜清洗干凈，刮去外(wai)皮，擦(ca)成絲剁成碎丁，白菜(cai)清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分(fen)。

（2）把(ba)準備好的(de)食(shi)材放入調餡(xian)盆中，加入少許(xu)食(shi)鹽，熟油，耗油，攪拌混勻(yun)均勻(yun)，即可根據個人喜(xi)好，包成自己喜(xi)好的(de)水(shui)餃形狀，下鍋煮熟即可。

4、白菜豆腐素餡

食(shi)材：白菜，韭菜，豆腐(fu)，香菇(gu)或蘑菇(gu)，食(shi)鹽，醬油，食(shi)用油，十三香。

做法：

（1）把白菜(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)、香菇(gu)(gu)(gu)或蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)、清(qing)洗干(gan)凈(jing)，白菜(cai)(cai)(cai)剁碎加食鹽擠出水分，韭菜(cai)(cai)(cai)、豆腐、香菇(gu)(gu)(gu)或蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)切(qie)成丁，蔥(cong)花切(qie)碎丁。

（2）把準(zhun)備好的食材，都放入調餡盆中，加(jia)入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食(shi)材：1把韭(jiu)菜(cai)（400克），3個雞蛋(dan)，1小(xiao)把粉絲，適量花生油(you)、食(shi)鹽、1點生姜，少許十三(san)香，1勺耗(hao)油(you)。

做法：

（1）韭(jiu)菜摘(zhai)好后放(fang)入(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)適量清水浸(jin)泡一會，再把韭(jiu)菜多沖洗幾遍，控干水分(fen)，切成小丁盛入(ru)盆(pen)中，吃韭(jiu)菜燒心的可以(yi)切點生姜末，不喜歡的也可以(yi)不加(jia)。

（2）碗(wan)中打(da)入3個雞蛋(dan)，打(da)散攪拌(ban)混合(he)均勻(yun)，炒(chao)鍋中加(jia)入適量花(hua)(hua)生(sheng)油，花(hua)(hua)生(sheng)油可多加(jia)一(yi)點，這樣調餡的時候(hou)就不用(yong)另外加(jia)油了，油熱后，把(ba)攪拌(ban)好的蛋(dan)液(ye)倒入鍋中，用(yong)筷子快速(su)把(ba)蛋(dan)液(ye)攪散，炒(chao)成雞蛋(dan)碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉350克，韭菜200克，雞蛋1個，鹽，胡椒(jiao)粉少許，生抽(chou)2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，半碗溫水。

做法：

（1）韭菜(cai)清(qing)洗干(gan)凈(jing)，切小(xiao)粒，加(jia)入鹽攪拌均勻(yun)，讓韭菜(cai)表面出(chu)水(shui)，再把水(shui)分(fen)倒出(chu)。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機(ji)，攪成肉末。

（3）在肉末中倒(dao)入半(ban)碗溫水，攪拌混合(he)均勻。

（4）肉(rou)末中加入(ru)(ru)(ru)韭菜，加入(ru)(ru)(ru)1個雞蛋，加入(ru)(ru)(ru)少許鹽和胡椒粉，加入(ru)(ru)(ru)2勺生抽、1勺蠔(hao)油，混(hun)合(he)均勻(yun)，韭菜餃(jiao)子(zi)肉(rou)餡做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克(ke)，胡蘿卜100克(ke)，玉(yu)米100克(ke)，圓白菜100克(ke)，香菇(gu)50克(ke)，雞蛋一個，姜一小塊(kuai)，蔥(cong)白一段。

調料(liao)：生抽2勺，蠔油1勺，料(liao)酒(jiu)1勺，芝麻(ma)香油1勺，白(bai)胡椒粉，鹽，白(bai)砂糖各1小勺。

做法：

（1）玉米剝好，胡蘿卜，圓白(bai)菜(cai)，香菇(gu)分別剁碎或用料理機打碎。圓白(bai)菜(cai)加點鹽腌(a)制10分鐘擠干水分。

（2）生姜和(he)蔥白+20毫升水打成(cheng)泥，倒入豬肉(rou)餡中，用筷(kuai)子朝一個方向攪至(zhi)上勁。

（3）豬肉，玉米，胡(hu)蘿(luo)卜，圓白菜(cai)，香(xiang)(xiang)菇，放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)，打入一(yi)個雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油(you)，1勺香(xiang)(xiang)油(you)，少許的鹽，糖，胡(hu)椒粉，朝著(zhu)一(yi)個方向，攪拌(ban)上勁。

（4）肉餡調好(hao)之后就可(ke)以包(bao)餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前(qian)腿肉500g，胡(hu)(hu)蘿卜150g，玉米1根，生抽1勺，老(lao)抽及(ji)蠔(hao)油半勺，鹽適量(liang)，胡(hu)(hu)椒粉5g，蔥30g，姜1小塊，芝麻油20g，食用油適量(liang)。

做法：

（1）紅蘿(luo)卜去(qu)皮，玉米(mi)洗凈備(bei)用。

（2）蔥，姜(jiang)，半碗水(shui)（平(ping)時的飯碗）我放進絞(jiao)肉機打成(cheng)蔥姜(jiang)水(shui)，也可以用手搓揉做蔥姜(jiang)水(shui)。

（3）把豬肉切成小塊，用絞肉機(ji)攪拌成肉沫。

（4）把豬肉末(mo)分次加(jia)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)水，攪拌上勁(jing)，繼續(xu)加(jia)入(ru)胡椒粉、鹽、老(lao)油、蠔油、生抽(chou)，用筷(kuai)子攪拌。

（5）紅(hong)蘿卜切(qie)成粒(li)，玉(yu)米直接用(yong)刀一排(pai)排(pai)切(qie)下來，一粒(li)粒(li)的玉(yu)米口感(gan)更好(hao)更清甜。如果小朋友也(ye)可以(yi)稍微切(qie)碎(sui)一點，因為怕小朋友不好(hao)消化。

（6）鍋內放(fang)油，放(fang)入紅蘿卜(bu)碎，玉米快(kuai)速翻炒，放(fang)入少(shao)量鹽(yan)，炒均(jun)晾涼(liang)放(fang)入肉餡中。

（7）放入蔥、芝麻油攪拌(ban)均勻即可，放冰箱冷藏半小時(shi)更好保存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g，薺菜400g，鹽適量生抽1勺，蠔油半(ban)勺，胡椒(jiao)粉5g，雞(ji)蛋1個，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）薺菜(cai)洗干凈之后焯(zhuo)一下(xia)水(shui)，開水(shui)下(xia)鍋焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)至薺菜(cai)全部變綠(lv)即可撈出，過一下(xia)涼水(shui)但是因為薺菜(cai)中含(han)有(you)(you)草酸，所以吃的時候用熱水(shui)焯(zhuo)除對身體會比較有(you)(you)益。

（2）撈(lao)出攥干水(shui)分(fen)后剁碎(sui)備用。

（3）豬肉剁成肉餡，倒上(shang)適(shi)量(liang)的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻。

（4）將薺(qi)菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油(you)、鹽(yan)、蠔油(you)、芝麻油(you)順(shun)著一個方向(xiang)攪(jiao)拌均勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞(ji)蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉(yu)米粒，豬肉。

做法：

（1）玉米煮熟(shu)，大(da)蝦(xia)去皮去蝦(xia)線(xian)，韭菜切碎(sui)，雞蛋炒(chao)熟(shu)，胡蘿(luo)卜攪成丁，豬肉絞碎(sui)，木耳(er)切碎(sui)。

（2）放在(zai)一個干凈(jing)的空碗里(li)，倒入生抽，老抽，蠔油，雞精，白胡椒粉，香油，攪拌均勻。

（3）開始包餃子，煮(zhu)熟(shu)就可以開吃(chi)啦(la)。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛肉(rou)解凍(dong)，切塊，然后(hou)剁成末(mo)，牛肉(rou)餡放盆中，放入(ru)蔥(cong)末(mo)和(he)姜(jiang)末(mo)，然后(hou)加2勺(shao)(shao)生抽(chou)、1勺(shao)(shao)老抽(chou)、1勺(shao)(shao)蠔(hao)油、1勺(shao)(shao)香油、2勺(shao)(shao)食(shi)用(yong)油、1勺(shao)(shao)鹽、少許十三香，1勺(shao)(shao)雞精(jing)，用(yong)筷子順時(shi)針攪拌均勻(yun)。

（2）芹(qin)(qin)菜摘洗干凈，切成小(xiao)塊，放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)里，加(jia)入(ru)(ru)1勺(shao)鹽，翻拌均勻腌制出水(shui)分，然后將(jiang)芹(qin)(qin)菜里的(de)水(shui)分控出來，最(zui)后加(jia)入(ru)(ru)肉餡中拌勻，倒入(ru)(ru)適(shi)量水(shui)，翻拌均勻即可。