一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)料(liao)是比較多的，主要(yao)可分為素餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和(he)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)兩種。常(chang)見的素餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)蒸餃有(you)西葫(hu)蘆雞(ji)蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)雞(ji)蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、白蘿卜餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)等(deng)。常(chang)見的肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)蒸餃有(you)玉米蔬菜(cai)(cai)豬肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、豬肉芹(qin)菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、豬肉大蔥餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、韭菜(cai)(cai)蝦仁餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、鲅魚餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、純驢肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、純羊(yang)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)以及(ji)牛(niu)肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)餃子(zi)等(deng)。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材(cai)：西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，水發木耳，蝦皮，蔥花(hua)。

做法：

（1）西葫(hu)蘆、胡蘿卜擦絲(si)，加(jia)入鹽腌制出水，雞蛋(dan)炒熟(shu)，水發木耳切碎。

（2）腌好的西(xi)葫蘆、胡蘿卜攥干(gan)水分裝盆里，加入雞(ji)(ji)蛋木耳，1勺(shao)(shao)(shao)蝦皮，1勺(shao)(shao)(shao)蔥花(hua)，1勺(shao)(shao)(shao)香油(you)，半勺(shao)(shao)(shao)十(shi)三(san)香，1勺(shao)(shao)(shao)蠔(hao)油(you)，少許鹽(yan)雞(ji)(ji)精拌。

（3）取(qu)餃(jiao)子皮放餡料包起(qi)來(lai)(lai)，鍋里煮開水(shui)下餃(jiao)子煮到浮起(qi)之后，再煮2分鐘，撈(lao)出來(lai)(lai)吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜(cai)380克，胡蘿(luo)卜150克，粉條60克，雞蛋2個(ge)，生(sheng)抽2勺，鹽適量，香油1勺，食用油適量，餃子皮(pi)40個(ge)左(zuo)右。

做法：

（1）粉(fen)條泡軟，油菜放入沸水(shui)中燙軟，撈(lao)出過涼水(shui)擠去多余水(shui)分切碎。

（2）雞蛋(dan)攪打均勻，胡蘿卜、粉條切碎(sui)，起油鍋倒(dao)入蛋(dan)液炒(chao)成小塊。

（3）放(fang)入(ru)粉條和(he)胡蘿卜碎(sui)炒(chao)勻(yun)，加生抽、鹽調味(wei)，盛(sheng)出晾溫放(fang)入(ru)油菜碎(sui)和(he)香油拌勻(yun)。

（4）包成餃子下入沸水中，煮(zhu)熟(shu)撈出(chu)食(shi)用即可。

3、素三鮮餡

食材：胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油，耗(hao)油。

做法：

（1）韭菜(cai)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水(shui)分(fen)切丁，胡(hu)蘿(luo)卜清(qing)洗(xi)干(gan)凈，刮去外皮(pi)，擦成絲剁(duo)成碎丁，白菜(cai)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，切丁加食鹽剁(duo)碎，擠出(chu)水(shui)分(fen)。

（2）把準備好的食材放入(ru)調餡(xian)盆中，加入(ru)少(shao)許(xu)食鹽，熟油(you)，耗油(you)，攪拌混勻均勻，即可根據個人(ren)喜好，包(bao)成自己喜好的水餃形狀，下鍋煮熟即可。

4、白菜豆腐素餡

食材：白菜，韭菜，豆(dou)腐，香(xiang)(xiang)菇(gu)或蘑菇(gu)，食鹽，醬油，食用油，十三香(xiang)(xiang)。

做法：

（1）把白菜(cai)、韭菜(cai)、香(xiang)菇或蘑菇、清(qing)洗干凈(jing)，白菜(cai)剁(duo)碎加食鹽擠出(chu)水分，韭菜(cai)、豆腐、香(xiang)菇或蘑菇切成丁，蔥花(hua)切碎丁。

（2）把(ba)準備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟(shu)油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混(hun)合均(jun)勻即可(ke)包水餃(jiao)了。

5、韭菜雞蛋餡

食材(cai)：1把韭菜（400克(ke)），3個(ge)雞蛋，1小(xiao)把粉絲(si)，適量花生油、食鹽、1點(dian)生姜(jiang)，少(shao)許十三香，1勺耗油。

做法：

（1）韭(jiu)菜摘好后放(fang)入(ru)盆中，加(jia)入(ru)適(shi)量清(qing)水浸泡(pao)一會，再把韭(jiu)菜多沖(chong)洗幾遍，控干水分，切成小丁盛(sheng)入(ru)盆中，吃韭(jiu)菜燒(shao)心的可以切點生姜末(mo)，不喜(xi)歡的也(ye)可以不加(jia)。

（2）碗中(zhong)打入(ru)3個雞(ji)蛋，打散攪拌(ban)混合均勻，炒(chao)鍋中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)適量花生(sheng)(sheng)油，花生(sheng)(sheng)油可多加(jia)(jia)一(yi)點，這樣調(diao)餡的時(shi)候就(jiu)不(bu)用(yong)另外加(jia)(jia)油了，油熱(re)后，把攪拌(ban)好的蛋液倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)筷子快速把蛋液攪散，炒(chao)成(cheng)雞(ji)蛋碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬(zhu)肉350克(ke)，韭菜200克(ke)，雞蛋1個，鹽，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許，生(sheng)抽2勺，蠔油(you)1勺，半碗溫(wen)水。

做法：

（1）韭(jiu)(jiu)菜(cai)清洗(xi)干凈，切(qie)小粒(li)，加入鹽攪拌均勻，讓韭(jiu)(jiu)菜(cai)表面出(chu)(chu)水(shui)，再(zai)把水(shui)分倒出(chu)(chu)。

（2）豬肉切塊，加入無線(xian)絞肉機，攪成(cheng)肉末(mo)。

（3）在(zai)肉末中倒入半碗溫水，攪拌(ban)混合均勻。

（4）肉末中加入(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)，加入(ru)1個(ge)雞蛋，加入(ru)少許鹽和胡椒粉，加入(ru)2勺生抽、1勺蠔油，混合均勻，韭(jiu)菜(cai)(cai)餃子肉餡做(zuo)好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材(cai)：豬肉(rou)400克(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)，玉米100克(ke)(ke)，圓白菜100克(ke)(ke)，香(xiang)菇50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋一個，姜一小塊(kuai)，蔥白一段。

調料(liao)：生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，料(liao)酒1勺(shao)，芝麻香油1勺(shao)，白(bai)胡椒粉，鹽，白(bai)砂(sha)糖各1小勺(shao)。

做法：

（1）玉米剝好，胡蘿卜，圓白菜，香菇(gu)分別剁碎(sui)(sui)或用料(liao)理機(ji)打(da)碎(sui)(sui)。圓白菜加(jia)點鹽腌制(zhi)10分鐘擠干(gan)水分。

（2）生(sheng)姜(jiang)和蔥白+20毫升水(shui)打成泥，倒(dao)入(ru)豬肉餡中，用筷子朝一個方向攪至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡蘿卜，圓白菜(cai)，香菇，放在(zai)一起(qi)，打入一個(ge)(ge)雞蛋，加(jia)2勺生抽(chou)，1勺料酒，1勺蠔油(you)，1勺香油(you)，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一個(ge)(ge)方向，攪(jiao)拌(ban)上勁。

（4）肉(rou)餡(xian)調好之后就(jiu)可以(yi)包(bao)餃(jiao)子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前腿肉500g，胡(hu)蘿卜150g，玉米1根，生抽(chou)1勺，老(lao)抽(chou)及蠔油(you)半勺，鹽(yan)適(shi)(shi)量，胡(hu)椒(jiao)粉5g，蔥30g，姜1小(xiao)塊(kuai)，芝麻油(you)20g，食用油(you)適(shi)(shi)量。

做法：

（1）紅(hong)蘿卜去皮，玉(yu)米(mi)洗凈備(bei)用。

（2）蔥，姜，半碗水(shui)（平時(shi)的飯(fan)碗）我放進絞肉機(ji)打成(cheng)蔥姜水(shui)，也可以用手搓揉做蔥姜水(shui)。

（3）把豬(zhu)肉(rou)切(qie)成小塊(kuai)，用(yong)絞肉(rou)機攪(jiao)拌成肉(rou)沫。

（4）把(ba)豬肉末分次加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜水，攪拌上勁，繼續加(jia)入(ru)(ru)胡椒粉、鹽、老油、蠔油、生抽，用筷子攪拌。

（5）紅蘿卜切(qie)(qie)成粒，玉米直(zhi)接用刀一排排切(qie)(qie)下來(lai)，一粒粒的玉米口感更好(hao)更清甜。如果(guo)小(xiao)朋友也可以稍(shao)微(wei)切(qie)(qie)碎一點(dian)，因為怕小(xiao)朋友不好(hao)消化。

（6）鍋內放油，放入(ru)(ru)紅蘿卜碎，玉米(mi)快速翻炒，放入(ru)(ru)少(shao)量(liang)鹽，炒均晾涼放入(ru)(ru)肉(rou)餡中。

（7）放入蔥、芝麻(ma)油攪(jiao)拌均勻(yun)即可，放冰箱冷藏半小時更好(hao)保存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g，薺(qi)菜(cai)400g，鹽適量生抽1勺，蠔(hao)油半勺，胡椒粉5g，雞蛋1個，芝麻油或(huo)香油30g。

做法：

（1）薺(qi)(qi)(qi)菜洗干(gan)凈之后焯(zhuo)一(yi)下(xia)(xia)水(shui)，開(kai)水(shui)下(xia)(xia)鍋焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)至(zhi)薺(qi)(qi)(qi)菜全部變綠即可撈出，過一(yi)下(xia)(xia)涼水(shui)但是因(yin)為薺(qi)(qi)(qi)菜中(zhong)含有草酸，所以吃的時候用熱(re)水(shui)焯(zhuo)除(chu)對身體會比較有益。

（2）撈出攥干水(shui)分(fen)后剁碎(sui)備用。

（3）豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡，倒(dao)上適量的生(sheng)抽(chou)和(he)胡椒粉(fen)順著一(yi)個方向(xiang)攪勻。

（4）將薺菜放到(dao)肉餡(xian)中，打入(ru)一(yi)(yi)個雞蛋，放入(ru)油(you)、鹽、蠔(hao)油(you)、芝麻油(you)順著一(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)均勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡蘿卜(bu)，木耳，大蝦(xia)，玉(yu)米粒，豬肉(rou)。

做法：

（1）玉米煮熟(shu)，大蝦去(qu)皮(pi)去(qu)蝦線，韭(jiu)菜(cai)切碎(sui)，雞蛋炒熟(shu)，胡蘿卜攪成丁(ding)，豬肉絞碎(sui)，木耳切碎(sui)。

（2）放在一個干凈的空碗里，倒入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔油，雞精(jing)，白胡(hu)椒粉，香(xiang)油，攪拌均勻。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克(ke)，芹菜500克(ke)。

做法：

（1）牛肉解(jie)凍，切塊，然后剁成末(mo)，牛肉餡放盆中，放入蔥末(mo)和(he)姜末(mo)，然后加2勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)老抽、1勺(shao)(shao)蠔油(you)(you)、1勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)(you)、2勺(shao)(shao)食(shi)用油(you)(you)、1勺(shao)(shao)鹽、少許十三香(xiang)，1勺(shao)(shao)雞精，用筷子順(shun)時針攪拌均(jun)勻(yun)。

（2）芹菜(cai)摘洗干凈，切成小塊(kuai)，放(fang)入(ru)盆里，加入(ru)1勺(shao)鹽，翻拌均勻腌制出水(shui)分，然(ran)后將芹菜(cai)里的水(shui)分控出來，最(zui)后加入(ru)肉餡中拌勻，倒入(ru)適量(liang)水(shui)，翻拌均勻即可。