一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡(xian)(xian)(xian)(xian)料(liao)是比較(jiao)多的，主要可(ke)分為素餡(xian)(xian)(xian)(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩種。常見的素餡(xian)(xian)(xian)(xian)蒸(zheng)餃有西葫蘆雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)雞蛋餡(xian)(xian)(xian)(xian)、白蘿卜餡(xian)(xian)(xian)(xian)等(deng)(deng)。常見的肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)蒸(zheng)餃有玉米蔬菜(cai)豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)芹菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)(rou)大蔥餡(xian)(xian)(xian)(xian)、韭(jiu)菜(cai)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、鲅魚餡(xian)(xian)(xian)(xian)、純驢肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)、純羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)以及牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)餃子等(deng)(deng)。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食(shi)材：西(xi)葫蘆(lu)，胡蘿卜，雞(ji)蛋，水(shui)發木耳，蝦皮，蔥(cong)花。

做法：

（1）西葫(hu)蘆、胡蘿卜擦絲(si)，加(jia)入鹽腌制出水，雞(ji)蛋炒熟，水發木耳切碎(sui)。

（2）腌好的西葫蘆、胡蘿卜(bu)攥干(gan)水(shui)分裝盆里，加(jia)入雞蛋木耳(er)，1勺(shao)(shao)(shao)蝦皮(pi)，1勺(shao)(shao)(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)(shao)(shao)香油(you)，半勺(shao)(shao)(shao)十三(san)香，1勺(shao)(shao)(shao)蠔油(you)，少(shao)許鹽雞精(jing)拌。

（3）取(qu)餃子(zi)皮放餡料(liao)包起(qi)來(lai)，鍋里煮(zhu)開水下餃子(zi)煮(zhu)到浮起(qi)之后，再(zai)煮(zhu)2分鐘(zhong)，撈出來(lai)吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食(shi)材：油菜(cai)380克，胡蘿卜150克，粉條(tiao)60克，雞(ji)蛋2個，生(sheng)抽2勺(shao)，鹽適(shi)量，香油1勺(shao)，食(shi)用油適(shi)量，餃子(zi)皮40個左(zuo)右。

做法：

（1）粉條泡軟，油菜(cai)放入(ru)沸水中燙(tang)軟，撈出過涼(liang)水擠去(qu)多余水分(fen)切(qie)碎。

（2）雞蛋(dan)攪打均勻，胡(hu)蘿卜、粉條(tiao)切碎(sui)，起油(you)鍋倒入蛋(dan)液炒成小塊(kuai)。

（3）放(fang)入粉(fen)條(tiao)和胡蘿(luo)卜碎(sui)炒勻，加生抽、鹽調味(wei)，盛出晾溫放(fang)入油菜(cai)碎(sui)和香油拌勻。

（4）包(bao)成餃子下入沸(fei)水中，煮熟撈出(chu)食(shi)用即可(ke)。

3、素三鮮餡

食(shi)材：胡(hu)蘿卜，白菜，韭菜，食(shi)鹽，食(shi)用油，耗油。

做法：

（1）韭菜清洗干凈，控(kong)干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，刮(gua)去外皮，擦成(cheng)絲剁(duo)成(cheng)碎(sui)(sui)丁，白菜清洗干凈，切丁加(jia)食鹽剁(duo)碎(sui)(sui)，擠出水分。

（2）把準備好(hao)的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油(you)，耗(hao)油(you)，攪(jiao)拌(ban)混勻均勻，即可(ke)根據個(ge)人喜好(hao)，包成自己喜好(hao)的水(shui)餃形狀，下鍋煮熟即可(ke)。

4、白菜豆腐素餡

食(shi)材(cai)：白菜(cai)(cai)，韭菜(cai)(cai)，豆腐(fu)，香(xiang)菇或蘑(mo)菇，食(shi)鹽，醬油(you)，食(shi)用(yong)油(you)，十三香(xiang)。

做法：

（1）把白菜(cai)、韭菜(cai)、香(xiang)菇(gu)(gu)或蘑(mo)菇(gu)(gu)、清洗(xi)干凈(jing)，白菜(cai)剁碎(sui)加食(shi)鹽擠出(chu)水(shui)分，韭菜(cai)、豆腐(fu)、香(xiang)菇(gu)(gu)或蘑(mo)菇(gu)(gu)切(qie)成丁(ding)，蔥花切(qie)碎(sui)丁(ding)。

（2）把(ba)準(zhun)備(bei)好(hao)的食(shi)材，都(dou)放入調餡盆中，加入熟油，食(shi)鹽，十三香(xiang)，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食材：1把韭菜（400克），3個(ge)雞蛋，1小(xiao)把粉絲(si)，適量花生(sheng)油、食鹽、1點生(sheng)姜，少許(xu)十三香，1勺耗油。

做法：

（1）韭菜(cai)摘好(hao)后放入(ru)盆中，加(jia)入(ru)適量清(qing)水浸泡一會(hui)，再把韭菜(cai)多(duo)沖(chong)洗幾遍，控干水分，切(qie)成小丁盛入(ru)盆中，吃(chi)韭菜(cai)燒心的可(ke)以(yi)切(qie)點生(sheng)姜末，不喜(xi)歡的也可(ke)以(yi)不加(jia)。

（2）碗(wan)中(zhong)打入3個雞(ji)蛋(dan)，打散攪拌(ban)混合均(jun)勻，炒(chao)鍋中(zhong)加入適量花生油(you)，花生油(you)可多(duo)加一點，這樣調餡的(de)時(shi)候(hou)就不用另外(wai)加油(you)了，油(you)熱后，把攪拌(ban)好的(de)蛋(dan)液倒入鍋中(zhong)，用筷子(zi)快速(su)把蛋(dan)液攪散，炒(chao)成雞(ji)蛋(dan)碎末，晾涼(liang)。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉(rou)350克，韭菜200克，雞蛋(dan)1個，鹽，胡椒(jiao)粉少(shao)許，生抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，半碗溫水。

做法：

（1）韭菜清洗干(gan)凈，切小粒(li)，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水(shui)，再(zai)把水(shui)分倒出。

（2）豬肉切(qie)塊，加(jia)入無(wu)線(xian)絞肉機(ji)，攪成肉末。

（3）在(zai)肉末中(zhong)倒(dao)入半碗溫(wen)水，攪拌混合均(jun)勻。

（4）肉末中加入韭(jiu)菜(cai)，加入1個雞(ji)蛋，加入少許鹽(yan)和胡椒(jiao)粉，加入2勺生抽、1勺蠔油(you)，混合均勻，韭(jiu)菜(cai)餃子肉餡(xian)做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)，玉(yu)米(mi)100克(ke)(ke)，圓白菜(cai)100克(ke)(ke)，香(xiang)菇50克(ke)(ke)，雞蛋一(yi)個(ge)，姜一(yi)小塊，蔥白一(yi)段。

調料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，鹽，白砂糖各1小勺。

做法：

（1）玉米剝好，胡蘿卜，圓白(bai)(bai)菜(cai)，香菇分別(bie)剁碎或(huo)用料理機打碎。圓白(bai)(bai)菜(cai)加點(dian)鹽腌制10分鐘擠干水分。

（2）生姜(jiang)和蔥白+20毫升水打(da)成泥(ni)，倒入豬肉餡中，用筷(kuai)子朝一個方向攪至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)，圓白菜，香(xiang)菇(gu)，放(fang)在一(yi)起，打入一(yi)個(ge)雞蛋，加2勺(shao)生抽，1勺(shao)料酒，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)香(xiang)油，少(shao)許的鹽，糖，胡(hu)(hu)椒粉，朝著(zhu)一(yi)個(ge)方向，攪拌上勁。

（4）肉餡調好之后就可以包餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食(shi)材(cai)：前腿肉500g，胡蘿卜150g，玉米(mi)1根，生抽(chou)1勺，老抽(chou)及蠔(hao)油(you)半勺，鹽適量，胡椒粉(fen)5g，蔥30g，姜1小塊，芝(zhi)麻油(you)20g，食(shi)用(yong)油(you)適量。

做法：

（1）紅蘿(luo)卜去(qu)皮，玉(yu)米(mi)洗凈備用。

（2）蔥(cong)，姜(jiang)，半碗水（平時的(de)飯碗）我放進絞肉機打成蔥(cong)姜(jiang)水，也可以用手(shou)搓揉做蔥(cong)姜(jiang)水。

（3）把(ba)豬(zhu)肉(rou)切成小(xiao)塊，用絞肉(rou)機攪拌(ban)成肉(rou)沫。

（4）把豬肉末分次加入(ru)蔥姜水(shui)，攪拌(ban)上勁，繼續加入(ru)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、老油(you)、蠔油(you)、生抽，用(yong)筷子攪拌(ban)。

（5）紅蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)粒(li)，玉米直接(jie)用刀一排排切(qie)下(xia)來，一粒(li)粒(li)的(de)玉米口感(gan)更(geng)好更(geng)清甜。如(ru)果小(xiao)朋友也可(ke)以稍微切(qie)碎一點，因為怕小(xiao)朋友不好消化(hua)。

（6）鍋內放(fang)油，放(fang)入(ru)紅蘿卜碎，玉米快速(su)翻炒(chao)，放(fang)入(ru)少量鹽(yan)，炒(chao)均晾(liang)涼放(fang)入(ru)肉餡(xian)中。

（7）放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可，放冰箱冷藏半(ban)小時更(geng)好保存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g，薺菜(cai)400g，鹽適量生抽1勺(shao)，蠔油半(ban)勺(shao)，胡椒粉5g，雞蛋1個，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）薺(qi)菜洗干(gan)凈之后焯一下(xia)(xia)水，開水下(xia)(xia)鍋焯水，焯至薺(qi)菜全部變綠即可(ke)撈出，過一下(xia)(xia)涼水但是因為薺(qi)菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對(dui)身體會(hui)比(bi)較(jiao)有益。

（2）撈出攥干水分(fen)后剁碎備(bei)用(yong)。

（3）豬肉剁成肉餡，倒(dao)上適量的生抽和(he)胡椒粉順(shun)著一個方向攪勻。

（4）將薺(qi)菜放到肉餡(xian)中，打入(ru)一(yi)個雞蛋，放入(ru)油(you)、鹽、蠔油(you)、芝麻油(you)順著一(yi)個方向攪拌均(jun)勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭(jiu)菜(cai)，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒，豬肉。

做法：

（1）玉米煮熟(shu)，大蝦(xia)去皮去蝦(xia)線，韭菜切(qie)(qie)碎(sui)，雞蛋炒熟(shu)，胡蘿卜(bu)攪成丁，豬肉絞碎(sui)，木耳切(qie)(qie)碎(sui)。

（2）放在一個干凈的(de)空碗里(li)，倒入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔(hao)油，雞精，白(bai)胡椒粉，香油，攪拌均勻(yun)。

（3）開始包餃子，煮(zhu)熟就可以開吃(chi)啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛(niu)肉餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛肉解凍，切塊，然后剁成末(mo)，牛肉餡放(fang)盆中，放(fang)入蔥(cong)末(mo)和姜末(mo)，然后加2勺(shao)生抽、1勺(shao)老抽、1勺(shao)蠔油、1勺(shao)香油、2勺(shao)食用油、1勺(shao)鹽、少許十三香，1勺(shao)雞精，用筷(kuai)子(zi)順時針(zhen)攪拌均勻。

（2）芹菜(cai)摘洗干凈，切成(cheng)小塊，放入盆里，加(jia)入1勺鹽，翻拌均勻(yun)腌(a)制出(chu)水分，然后(hou)將(jiang)芹菜(cai)里的水分控出(chu)來，最后(hou)加(jia)入肉(rou)餡中(zhong)拌勻(yun)，倒入適量水，翻拌均勻(yun)即可。