一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要(yao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左右。一(yi)(yi)般普通(tong)大小的素(su)餡(xian)(xian)速(su)凍餃(jiao)子，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左右即可。而(er)肉餡(xian)(xian)的速(su)凍餃(jiao)子，比(bi)如(ru)說豬肉蝦仁餡(xian)(xian)、豬肉香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的時(shi)間就會(hui)慢一(yi)(yi)些(xie)，要(yao)在上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為里(li)(li)面的肉餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉是不能吃的，會(hui)拉(la)肚子。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子的時(shi)候，要(yao)注意先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上刷油再將餃(jiao)子放(fang)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中，以免(mian)它們黏在一(yi)(yi)起。同時(shi)也不可以一(yi)(yi)次往一(yi)(yi)個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里(li)(li)放(fang)入太多餃(jiao)子。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)之所(suo)以選(xuan)擇(ze)(ze)熱水(shui)上(shang)鍋，原因(yin)是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮和(he)肉餡都(dou)是(shi)現做的，熱水(shui)上(shang)鍋更(geng)(geng)為合適，能(neng)夠讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)迅速蒸(zheng)熟，并且能(neng)夠鎖住其鮮(xian)味，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的口感更(geng)(geng)好，尤(you)其是(shi)葷(hun)餡的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，更(geng)(geng)要(yao)選(xuan)擇(ze)(ze)熱水(shui)上(shang)鍋。

速凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)之所(suo)(suo)以選擇冷(leng)水上鍋，是(shi)因為在蒸(zheng)(zheng)熟(shu)之前(qian)，會(hui)有一(yi)(yi)個解凍(dong)的過程(cheng)，采用(yong)冷(leng)水上鍋，能(neng)夠使餃(jiao)(jiao)子(zi)在加(jia)熱過程(cheng)中逐(zhu)漸解凍(dong)，之后再逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)熟(shu)蒸(zheng)(zheng)透。速凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)在常溫下(xia)解凍(dong)容易出現坍塌、變形等現象，而(er)且容易黏在一(yi)(yi)起，所(suo)(suo)以直接放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋中，慢(man)慢(man)加(jia)熱冷(leng)水至(zhi)餃(jiao)(jiao)子(zi)完全蒸(zheng)(zheng)熟(shu)更為恰當(dang)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。