一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右。一(yi)般普(pu)通大小的(de)素餡(xian)(xian)(xian)速凍(dong)餃子，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右即可。而肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)速凍(dong)餃子，比(bi)如說豬肉蝦仁餡(xian)(xian)(xian)、豬肉香菇餡(xian)(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間就會慢一(yi)些，要在上汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為里(li)面的(de)肉餡(xian)(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉是不能吃的(de)，會拉(la)肚子。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃子的(de)時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再將餃子放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong)，以免它(ta)們黏在一(yi)起。同(tong)時(shi)也不可以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里(li)放入太多餃子。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的餃(jiao)(jiao)子(zi)之所(suo)以選擇熱(re)(re)水上鍋(guo)，原(yuan)因是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮和(he)肉(rou)餡都是(shi)現做的，熱(re)(re)水上鍋(guo)更為合適，能夠(gou)讓餃(jiao)(jiao)子(zi)迅速蒸熟，并且(qie)能夠(gou)鎖住其(qi)鮮味(wei)，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)的口感更好，尤其(qi)是(shi)葷餡的餃(jiao)(jiao)子(zi)，更要(yao)選擇熱(re)(re)水上鍋(guo)。

速(su)凍(dong)(dong)餃子(zi)之(zhi)所(suo)以(yi)選(xuan)擇冷水(shui)上(shang)鍋，是因(yin)為在(zai)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)前，會(hui)有一個解(jie)凍(dong)(dong)的過程，采(cai)用冷水(shui)上(shang)鍋，能夠使餃子(zi)在(zai)加熱過程中逐(zhu)漸(jian)(jian)解(jie)凍(dong)(dong)，之(zhi)后再逐(zhu)漸(jian)(jian)蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透。速(su)凍(dong)(dong)餃子(zi)放在(zai)常溫下解(jie)凍(dong)(dong)容(rong)易出現坍塌、變(bian)形等現象，而且容(rong)易黏在(zai)一起，所(suo)以(yi)直接放入蒸(zheng)鍋中，慢慢加熱冷水(shui)至餃子(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)更(geng)為恰當(dang)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。