一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要(yao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左右。一(yi)(yi)般(ban)普通大小(xiao)的(de)素(su)餡(xian)速凍(dong)餃子，在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左右即(ji)可。而肉餡(xian)的(de)速凍(dong)餃子，比(bi)如說豬肉蝦仁餡(xian)、豬肉香菇(gu)餡(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間就會慢一(yi)(yi)些，要(yao)在(zai)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為(wei)里(li)面的(de)肉餡(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生(sheng)肉是不(bu)能吃的(de)，會拉肚子。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃子的(de)時(shi)候，要(yao)注意(yi)先往(wang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上刷油再將(jiang)餃子放(fang)入蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中，以免它們黏在(zai)一(yi)(yi)起。同時(shi)也不(bu)可以一(yi)(yi)次往(wang)一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里(li)放(fang)入太(tai)多餃子。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)之所以(yi)選擇熱(re)(re)水(shui)上鍋，原因是(shi)(shi)餃(jiao)子(zi)(zi)皮和肉餡都是(shi)(shi)現做的(de)(de)，熱(re)(re)水(shui)上鍋更為合適，能夠讓(rang)餃(jiao)子(zi)(zi)迅速(su)蒸(zheng)熟，并且能夠鎖(suo)住其(qi)鮮(xian)味(wei)，讓(rang)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)口(kou)感更好，尤其(qi)是(shi)(shi)葷(hun)餡的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)，更要(yao)選擇熱(re)(re)水(shui)上鍋。

速(su)凍(dong)(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)之所(suo)以選擇冷(leng)(leng)水上鍋(guo)(guo)，是因為(wei)在蒸熟之前，會有一個解凍(dong)(dong)的過程，采用冷(leng)(leng)水上鍋(guo)(guo)，能夠使餃(jiao)子(zi)(zi)在加熱過程中(zhong)逐漸解凍(dong)(dong)，之后再逐漸蒸熟蒸透(tou)。速(su)凍(dong)(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)放(fang)在常溫(wen)下解凍(dong)(dong)容易(yi)出現坍塌、變形等現象(xiang)，而且容易(yi)黏在一起，所(suo)以直接(jie)放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)(guo)中(zhong)，慢慢加熱冷(leng)(leng)水至餃(jiao)子(zi)(zi)完全蒸熟更為(wei)恰當(dang)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。