一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要(yao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。一(yi)般普通大小的(de)素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。而(er)肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，比(bi)如說豬肉(rou)蝦仁餡(xian)(xian)、豬肉(rou)香(xiang)菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間就會(hui)慢一(yi)些，要(yao)在上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因為里面的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是(shi)不能吃(chi)的(de)，會(hui)拉(la)肚子(zi)(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)時(shi)候，要(yao)注意(yi)先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上刷(shua)油再將餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中，以免(mian)它們黏在一(yi)起。同時(shi)也不可以一(yi)次往一(yi)個(ge)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里放(fang)入(ru)太多餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新(xin)鮮(xian)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)之所(suo)以選擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)，原因是餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮和(he)肉餡都是現做的(de)，熱水上(shang)鍋(guo)更(geng)(geng)為合(he)適(shi)，能(neng)夠(gou)讓(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)迅速蒸(zheng)熟(shu)，并且(qie)能(neng)夠(gou)鎖住其鮮(xian)味，讓(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)口(kou)感更(geng)(geng)好，尤其是葷(hun)餡的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)，更(geng)(geng)要選擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)。

速(su)凍(dong)餃子之(zhi)所(suo)以(yi)選擇冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，是因為在蒸熟之(zhi)前，會有一個解(jie)(jie)凍(dong)的過(guo)程，采用冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，能(neng)夠使餃子在加熱過(guo)程中逐漸(jian)解(jie)(jie)凍(dong)，之(zhi)后再逐漸(jian)蒸熟蒸透。速(su)凍(dong)餃子放(fang)在常(chang)溫下解(jie)(jie)凍(dong)容易出現坍塌、變形等現象，而且容易黏在一起，所(suo)以(yi)直(zhi)接放(fang)入蒸鍋(guo)中，慢(man)慢(man)加熱冷(leng)水(shui)至餃子完全蒸熟更為恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。