一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左右。一(yi)般普通大小的(de)(de)素餡速凍(dong)餃子(zi)(zi)，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左右即可。而肉餡的(de)(de)速凍(dong)餃子(zi)(zi)，比(bi)如說豬(zhu)肉蝦仁餡、豬(zhu)肉香(xiang)菇餡，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時間(jian)就會(hui)慢一(yi)些(xie)，要在上(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為里面的(de)(de)肉餡沒有(you)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉是不(bu)能(neng)吃的(de)(de)，會(hui)拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃子(zi)(zi)的(de)(de)時候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上(shang)刷油再(zai)將餃子(zi)(zi)放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠中(zhong)，以免它們黏在一(yi)起。同時也不(bu)可以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里放(fang)入(ru)太多(duo)餃子(zi)(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)之所以選擇熱水上(shang)鍋，原因是餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)和(he)肉餡(xian)都是現做的(de)(de)(de)，熱水上(shang)鍋更為合適，能夠(gou)讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)迅速蒸(zheng)熟，并且能夠(gou)鎖住其鮮味，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)口感更好，尤其是葷餡(xian)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，更要選擇熱水上(shang)鍋。

速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)所以選擇冷(leng)水上鍋，是因為(wei)在(zai)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)前，會有一個解(jie)凍(dong)的過(guo)程，采用冷(leng)水上鍋，能夠(gou)使(shi)餃(jiao)子(zi)(zi)在(zai)加(jia)(jia)熱過(guo)程中逐漸解(jie)凍(dong)，之(zhi)后再逐漸蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透(tou)。速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)放在(zai)常(chang)溫下解(jie)凍(dong)容(rong)易(yi)出現坍塌、變形等現象，而且容(rong)易(yi)黏(nian)在(zai)一起，所以直接(jie)放入蒸(zheng)鍋中，慢慢加(jia)(jia)熱冷(leng)水至餃(jiao)子(zi)(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)更為(wei)恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。