一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需(xu)要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。一(yi)般普通大小(xiao)的(de)(de)素餡(xian)速(su)凍(dong)餃子(zi)，在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可。而肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)速(su)凍(dong)餃子(zi)，比如(ru)說豬肉(rou)(rou)蝦仁(ren)餡(xian)、豬肉(rou)(rou)香菇餡(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)間就(jiu)會(hui)慢一(yi)些，要在(zai)(zai)上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因(yin)為里(li)面的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)(rou)是不能吃的(de)(de)，會(hui)拉肚子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)的(de)(de)時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)刷油(you)再(zai)將餃子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏在(zai)(zai)一(yi)起。同時(shi)也不可以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里(li)放入太多餃子(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子之所以(yi)選(xuan)擇熱(re)水上(shang)鍋(guo)，原因是(shi)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)和(he)肉餡都是(shi)現(xian)做的(de)，熱(re)水上(shang)鍋(guo)更(geng)為合適(shi)，能夠讓餃(jiao)(jiao)(jiao)子迅速蒸(zheng)熟，并且能夠鎖住其(qi)鮮味，讓餃(jiao)(jiao)(jiao)子的(de)口感更(geng)好，尤其(qi)是(shi)葷餡的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子，更(geng)要(yao)選(xuan)擇熱(re)水上(shang)鍋(guo)。

速凍餃子(zi)之(zhi)所以選(xuan)擇冷水(shui)上鍋，是因為在(zai)蒸熟(shu)之(zhi)前，會有一個解(jie)凍的過程，采(cai)用冷水(shui)上鍋，能(neng)夠使餃子(zi)在(zai)加熱過程中(zhong)逐(zhu)漸解(jie)凍，之(zhi)后再逐(zhu)漸蒸熟(shu)蒸透(tou)。速凍餃子(zi)放在(zai)常溫(wen)下解(jie)凍容易(yi)出現坍塌、變形等現象，而且容易(yi)黏在(zai)一起，所以直接放入蒸鍋中(zhong)，慢慢加熱冷水(shui)至(zhi)餃子(zi)完全蒸熟(shu)更為恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。