一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要(yao)(yao)蒸(zheng)10到(dao)15分鐘左右。一般普通大小的素(su)餡速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，在蒸(zheng)籠(long)上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)10分鐘左右即可(ke)。而肉餡的速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，比如說(shuo)豬(zhu)(zhu)肉蝦仁(ren)餡、豬(zhu)(zhu)肉香菇餡，蒸(zheng)的時(shi)間(jian)就(jiu)會(hui)慢一些，要(yao)(yao)在上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)15到(dao)20分鐘，因為里(li)面的肉餡沒有蒸(zheng)熟，生(sheng)肉是(shi)不(bu)能吃(chi)的，會(hui)拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的時(shi)候，要(yao)(yao)注意先往蒸(zheng)籠(long)上(shang)刷油再將餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)放入蒸(zheng)籠(long)中，以(yi)(yi)免它們(men)黏在一起。同(tong)時(shi)也不(bu)可(ke)以(yi)(yi)一次(ci)往一個蒸(zheng)籠(long)里(li)放入太多(duo)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的餃(jiao)(jiao)子(zi)之(zhi)所以選擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)，原因(yin)是餃(jiao)(jiao)子(zi)皮和肉餡都是現做的，熱(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)更(geng)為合適，能夠(gou)讓餃(jiao)(jiao)子(zi)迅速蒸(zheng)熟(shu)，并且能夠(gou)鎖住其(qi)鮮(xian)味，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)的口感更(geng)好，尤其(qi)是葷餡的餃(jiao)(jiao)子(zi)，更(geng)要選擇熱(re)水(shui)上(shang)鍋(guo)。

速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)之(zhi)所以選擇(ze)冷(leng)水上(shang)(shang)鍋，是因為在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟之(zhi)前，會有一(yi)個解凍(dong)(dong)(dong)的過程(cheng)(cheng)，采用(yong)冷(leng)水上(shang)(shang)鍋，能夠使餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)在(zai)加熱(re)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)逐漸解凍(dong)(dong)(dong)，之(zhi)后再逐漸蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟蒸(zheng)(zheng)(zheng)透。速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)放在(zai)常溫下解凍(dong)(dong)(dong)容易出現坍(tan)塌、變形等(deng)現象，而且容易黏(nian)在(zai)一(yi)起，所以直接(jie)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中(zhong)(zhong)，慢慢加熱(re)冷(leng)水至餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)完全蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟更為恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。