一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用死(si)面(mian)(mian)。很多人不(bu)知道(dao)為(wei)什么在制作餃(jiao)子(zi)皮的(de)(de)(de)時候會有發面(mian)(mian)和死(si)面(mian)(mian)之(zhi)分(fen)，但(dan)其(qi)實發面(mian)(mian)與死(si)面(mian)(mian)最大(da)的(de)(de)(de)區別就是(shi)，發面(mian)(mian)需(xu)要(yao)添加酵母(mu)，而死(si)面(mian)(mian)不(bu)需(xu)要(yao)添加酵母(mu)，其(qi)次(ci)就是(shi)發面(mian)(mian)需(xu)要(yao)醒面(mian)(mian)，一(yi)般經常是(shi)被用作蓬松(song)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，比如包子(zi)、饅頭、面(mian)(mian)包以及(ji)油條等食物(wu)(wu)；而死(si)面(mian)(mian)不(bu)需(xu)要(yao)太(tai)蓬松(song)，一(yi)般被用來制作面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅以及(ji)餃(jiao)子(zi)等。

蒸餃和餃子(zi)是一樣的(de)，制(zhi)作過(guo)程(cheng)中首先需(xu)要(yao)制(zhi)作餃子(zi)皮(pi)(pi)，由(you)于餃子(zi)皮(pi)(pi)不(bu)需(xu)要(yao)太蓬松，所以在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中是不(bu)需(xu)要(yao)加酵母的(de)，但是需(xu)要(yao)進行醒(xing)面，這樣才能使做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)餃子(zi)皮(pi)(pi)有彈性。煮(zhu)起來(lai)(lai)也不(bu)容易破皮(pi)(pi)，否則(ze)很(hen)容易導致(zhi)做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)餃子(zi)皮(pi)(pi)干癟、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛(gang)包好的(de)餃(jiao)子(zi)還(huan)是冷(leng)凍餃(jiao)子(zi)，都需要用大火(huo)蒸約5分(fen)(fen)鐘左右(you)，將蒸餃(jiao)子(zi)鍋中的(de)水燒開，這一過程還(huan)可讓(rang)(rang)餃(jiao)子(zi)餅皮快速(su)熟透(tou)塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火(huo)10-15分(fen)(fen)鐘，讓(rang)(rang)餃(jiao)子(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸熟，這樣(yang)蒸出來的(de)餃(jiao)子(zi)不僅香(xiang)軟，而(er)且(qie)個(ge)個(ge)分(fen)(fen)明，熟透(tou)均勻，口感(gan)好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油(you)(you)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、生姜、大蒜、料酒(jiu)、鮮湯、鹽、豬(zhu)(zhu)肉、白菜。

步驟：

1、將豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)沫后，白菜剁碎(sui)，加入(ru)(ru)其中，再放入(ru)(ru)鹽、料酒、姜末和蒜末后攪拌(ban)均勻。

2、再向里面加(jia)入適量的香油后(hou)拌勻，靜置(zhi)一會。

3、再將(jiang)面(mian)粉(fen)合(he)成(cheng)面(mian)團，混合(he)均勻(yun)后待稍涼(liang)后再加(jia)涼(liang)水拌和揉潤(run)，搓(cuo)成(cheng)長條，用手揪成(cheng)小(xiao)團，再搟成(cheng)薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀，最后上(shang)鍋(guo)離(li)水(shui)大(da)火蒸15分鐘，美味的蒸餃就蒸好了。