一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死面(mian)(mian)。很(hen)多人不(bu)(bu)知道為什么在(zai)制(zhi)作(zuo)餃子皮的(de)時候(hou)會有發面(mian)(mian)和死面(mian)(mian)之(zhi)分，但其(qi)實發面(mian)(mian)與(yu)死面(mian)(mian)最大的(de)區別就是(shi)，發面(mian)(mian)需要(yao)(yao)添加酵(jiao)母(mu)，而死面(mian)(mian)不(bu)(bu)需要(yao)(yao)添加酵(jiao)母(mu)，其(qi)次就是(shi)發面(mian)(mian)需要(yao)(yao)醒(xing)面(mian)(mian)，一般(ban)經常(chang)是(shi)被(bei)用(yong)作(zuo)蓬(peng)松的(de)食(shi)物，比(bi)如包(bao)子、饅(man)頭、面(mian)(mian)包(bao)以及油條等食(shi)物；而死面(mian)(mian)不(bu)(bu)需要(yao)(yao)太蓬(peng)松，一般(ban)被(bei)用(yong)來制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅以及餃子等。

蒸餃(jiao)(jiao)和(he)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是(shi)一樣的，制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)首先需(xu)要制(zhi)(zhi)作(zuo)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)，由于餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)不需(xu)要太蓬松，所(suo)以在制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)是(shi)不需(xu)要加酵母的，但是(shi)需(xu)要進(jin)行醒(xing)面，這樣才(cai)能使做(zuo)出來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)有彈性。煮起來也不容(rong)易破皮(pi)(pi)，否(fou)則很容(rong)易導致做(zuo)出來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)干癟(bie)、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論(lun)是(shi)蒸(zheng)剛包好的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)還(huan)是(shi)冷(leng)凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，都(dou)需要用大火蒸(zheng)約5分鐘左右(you)，將蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)鍋中(zhong)的(de)水燒開，這(zhe)一過程還(huan)可讓餃(jiao)(jiao)子(zi)餅皮快速熟透(tou)塑形，避免粘鍋和(he)互相(xiang)粘連，然后再改為中(zhong)小火10-15分鐘，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不僅(jin)香軟，而(er)且(qie)個個分明，熟透(tou)均勻，口(kou)感好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)、生姜、大蒜、料酒、鮮湯、鹽(yan)、豬(zhu)肉、白(bai)菜。

步驟：

1、將豬(zhu)肉剁成肉沫后(hou)，白菜剁碎，加入其中(zhong)，再放(fang)入鹽、料酒、姜末和蒜末后(hou)攪拌均勻。

2、再向(xiang)里面加入(ru)適(shi)量的香(xiang)油后拌勻，靜置(zhi)一會。

3、再將面(mian)粉合(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，混(hun)合(he)均勻后待稍(shao)涼后再加涼水拌和揉潤，搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，用手揪成(cheng)小團(tuan)，再搟成(cheng)薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀(zhuang)，最后上鍋離(li)水(shui)大火蒸15分(fen)鐘，美(mei)味的蒸餃(jiao)就(jiu)蒸好了。