一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)。很多人不知道(dao)為什么在制作餃子(zi)皮(pi)的(de)時候(hou)會(hui)有發面(mian)(mian)(mian)和死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)之分(fen)，但其(qi)實(shi)發面(mian)(mian)(mian)與死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)最大的(de)區別就(jiu)是(shi)，發面(mian)(mian)(mian)需(xu)要添加(jia)(jia)酵母(mu)，而死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)不需(xu)要添加(jia)(jia)酵母(mu)，其(qi)次就(jiu)是(shi)發面(mian)(mian)(mian)需(xu)要醒面(mian)(mian)(mian)，一般(ban)經常是(shi)被用(yong)作蓬松的(de)食物(wu)，比如包(bao)子(zi)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)包(bao)以及油條(tiao)等食物(wu)；而死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)不需(xu)要太蓬松，一般(ban)被用(yong)來制作面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、面(mian)(mian)(mian)餅以及餃子(zi)等。

蒸(zheng)餃(jiao)和餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)是一樣的(de)，制作(zuo)過(guo)程(cheng)中首先需要制作(zuo)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮，由于餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮不(bu)(bu)需要太蓬松，所以在制作(zuo)過(guo)程(cheng)中是不(bu)(bu)需要加(jia)酵母的(de)，但是需要進行醒面，這樣才能(neng)使做出(chu)來的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮有彈性。煮起(qi)來也不(bu)(bu)容(rong)(rong)易(yi)破皮，否則(ze)很容(rong)(rong)易(yi)導(dao)致做出(chu)來的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮干癟(bie)、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸(zheng)剛包好的(de)餃(jiao)子(zi)還是冷凍餃(jiao)子(zi)，都需要(yao)用(yong)大火蒸(zheng)約5分鐘左右，將蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋中(zhong)(zhong)的(de)水燒開，這(zhe)一過程還可讓餃(jiao)子(zi)餅(bing)皮快速熟透(tou)塑形(xing)，避免(mian)粘鍋和互(hu)相粘連，然后再(zai)改為中(zhong)(zhong)小(xiao)火10-15分鐘，讓餃(jiao)子(zi)內部(bu)的(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)出來的(de)餃(jiao)子(zi)不僅香軟(ruan)，而且個(ge)個(ge)分明，熟透(tou)均勻，口感好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、生姜、大蒜、料酒、鮮湯、鹽、豬(zhu)肉、白(bai)菜。

步驟：

1、將豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)沫后，白菜(cai)剁(duo)碎，加(jia)入其中，再放入鹽、料酒、姜末和蒜末后攪拌均勻(yun)。

2、再向里(li)面加入適量的(de)香油后(hou)拌(ban)勻，靜置一會。

3、再將面粉合成(cheng)面團，混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉(rou)潤，搓成(cheng)長條，用手揪成(cheng)小團，再搟成(cheng)薄(bo)圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀，最(zui)后上鍋離水大(da)火蒸15分鐘，美(mei)味的蒸餃就(jiu)蒸好了。