一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。很多人不知道為(wei)什么在(zai)制作(zuo)餃子(zi)皮的時候(hou)會有(you)發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之分，但其實發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大的區別就是，發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需要添加酵(jiao)母，而死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不需要添加酵(jiao)母，其次就是發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需要醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)般(ban)(ban)經常是被用作(zuo)蓬(peng)松的食物，比如包子(zi)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包以(yi)及油條(tiao)等食物；而死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不需要太蓬(peng)松，一(yi)般(ban)(ban)被用來(lai)制作(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)以(yi)及餃子(zi)等。

蒸餃和餃子(zi)是一樣的(de)，制作過程中首先需(xu)(xu)要制作餃子(zi)皮，由于餃子(zi)皮不(bu)(bu)需(xu)(xu)要太蓬松，所以在制作過程中是不(bu)(bu)需(xu)(xu)要加酵母(mu)的(de)，但(dan)是需(xu)(xu)要進行醒(xing)面，這樣才(cai)能使做出(chu)來(lai)(lai)的(de)餃子(zi)皮有彈(dan)性(xing)。煮起來(lai)(lai)也不(bu)(bu)容易破皮，否則(ze)很容易導致做出(chu)來(lai)(lai)的(de)餃子(zi)皮干癟(bie)、發硬(ying)。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是(shi)蒸剛包好(hao)(hao)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)還是(shi)冷凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鍋中的(de)水(shui)燒開，這(zhe)一過程還可讓(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餅皮快速熟透塑形(xing)，避(bi)免粘鍋和互相(xiang)粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)內(nei)部的(de)餡料逐漸(jian)蒸熟，這(zhe)樣(yang)蒸出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)不僅香軟，而且個個分明(ming)，熟透均(jun)勻，口感好(hao)(hao)吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油、豬油、芝麻油、生姜(jiang)、大(da)蒜、料酒(jiu)、鮮湯、鹽、豬肉、白菜。

步驟：

1、將(jiang)豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)沫(mo)后，白菜剁碎，加入(ru)其(qi)中，再放入(ru)鹽、料酒、姜末(mo)和蒜末(mo)后攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、再向里面加入適量的香油后拌勻，靜置一會。

3、再將面(mian)(mian)粉合(he)成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，混(hun)合(he)均(jun)勻后待稍涼后再加(jia)涼水拌和揉潤，搓(cuo)成長條(tiao)，用(yong)手揪成小團(tuan)(tuan)，再搟成薄圓形皮子(zi)。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀(zhuang)，最后上鍋離水大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，美味(wei)的蒸(zheng)餃就(jiu)蒸(zheng)好了。