一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死(si)(si)(si)面(mian)(mian)。很多(duo)人不知(zhi)道為(wei)什么(me)在(zai)制作餃子皮的時候會有發面(mian)(mian)和死(si)(si)(si)面(mian)(mian)之分，但其(qi)實發面(mian)(mian)與死(si)(si)(si)面(mian)(mian)最大的區別就(jiu)是(shi)，發面(mian)(mian)需(xu)要(yao)添(tian)加酵母(mu)，而死(si)(si)(si)面(mian)(mian)不需(xu)要(yao)添(tian)加酵母(mu)，其(qi)次就(jiu)是(shi)發面(mian)(mian)需(xu)要(yao)醒面(mian)(mian)，一般經常(chang)是(shi)被用(yong)作蓬松的食物，比如包子、饅頭、面(mian)(mian)包以(yi)及(ji)(ji)油條等(deng)食物；而死(si)(si)(si)面(mian)(mian)不需(xu)要(yao)太蓬松，一般被用(yong)來制作面(mian)(mian)條、面(mian)(mian)餅以(yi)及(ji)(ji)餃子等(deng)。

蒸餃(jiao)(jiao)和餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是一(yi)樣(yang)的(de)，制(zhi)作過(guo)程中首先需要(yao)制(zhi)作餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)，由于餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)不(bu)需要(yao)太蓬松，所以(yi)在(zai)制(zhi)作過(guo)程中是不(bu)需要(yao)加酵母的(de)，但是需要(yao)進行醒面，這樣(yang)才能(neng)使(shi)做(zuo)出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)有彈(dan)性。煮起(qi)來也不(bu)容易(yi)破皮(pi)，否則很(hen)容易(yi)導(dao)致(zhi)做(zuo)出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)干癟、發硬。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸(zheng)剛包好的(de)餃子(zi)還(huan)(huan)是冷凍餃子(zi)，都(dou)需要用大火蒸(zheng)約5分(fen)鐘(zhong)左右，將蒸(zheng)餃子(zi)鍋中(zhong)的(de)水(shui)燒開，這(zhe)一過程(cheng)還(huan)(huan)可讓(rang)餃子(zi)餅皮快速(su)熟(shu)透塑形，避免粘鍋和(he)互相粘連(lian)，然(ran)后再改(gai)為(wei)中(zhong)小火10-15分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)餃子(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟(shu)，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的(de)餃子(zi)不僅香軟，而(er)且個(ge)(ge)個(ge)(ge)分(fen)明(ming)，熟(shu)透均勻，口感好吃。

三、蒸餃的做法

食材(cai)：醬油、豬油、芝麻油、生姜(jiang)、大蒜(suan)、料酒、鮮湯、鹽、豬肉、白菜。

步驟：

1、將豬肉(rou)剁成肉(rou)沫后(hou)，白菜剁碎，加入其中，再放入鹽、料酒、姜末和蒜末后(hou)攪拌均勻。

2、再向里面加入(ru)適量(liang)的香油(you)后拌勻，靜置一會。

3、再將面(mian)粉合(he)成(cheng)面(mian)團，混合(he)均(jun)勻后待稍涼(liang)后再加(jia)涼(liang)水拌和(he)揉潤，搓(cuo)成(cheng)長條，用手揪成(cheng)小團，再搟成(cheng)薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀，最后上鍋離水大火蒸15分鐘，美味的蒸餃就蒸好了(le)。