一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。很多人不知道為(wei)什么在制(zhi)作(zuo)餃子(zi)(zi)皮的時候會有發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之分，但其(qi)實發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大的區別就(jiu)是，發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需(xu)(xu)要(yao)添(tian)加(jia)酵(jiao)母(mu)，而死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不需(xu)(xu)要(yao)添(tian)加(jia)酵(jiao)母(mu)，其(qi)次就(jiu)是發面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需(xu)(xu)要(yao)醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一般經常是被(bei)用(yong)作(zuo)蓬松的食物，比如(ru)包子(zi)(zi)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包以及(ji)油條(tiao)等食物；而死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不需(xu)(xu)要(yao)太蓬松，一般被(bei)用(yong)來制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅以及(ji)餃子(zi)(zi)等。

蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)和餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是(shi)一樣(yang)的(de)(de)，制作(zuo)(zuo)(zuo)過程(cheng)中首先需(xu)要制作(zuo)(zuo)(zuo)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)，由于(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)不需(xu)要太蓬松，所以在制作(zuo)(zuo)(zuo)過程(cheng)中是(shi)不需(xu)要加酵(jiao)母的(de)(de)，但是(shi)需(xu)要進行(xing)醒面，這(zhe)樣(yang)才能使做(zuo)出來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)有(you)彈性。煮起(qi)來也不容易(yi)(yi)破(po)皮(pi)，否則很容易(yi)(yi)導致(zhi)做(zuo)出來的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)干癟、發(fa)硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是(shi)蒸(zheng)(zheng)剛包(bao)好的(de)餃(jiao)子(zi)還是(shi)冷凍餃(jiao)子(zi)，都(dou)需(xu)要用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)約5分鐘左右，將蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋(guo)中的(de)水燒開，這(zhe)一過程(cheng)還可讓餃(jiao)子(zi)餅皮快速熟透塑(su)形，避免(mian)粘鍋(guo)和互相粘連，然后(hou)再改為中小火(huo)10-15分鐘，讓餃(jiao)子(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)(zheng)出來的(de)餃(jiao)子(zi)不(bu)僅香(xiang)軟，而且個(ge)個(ge)分明(ming)，熟透均勻，口感(gan)好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬(jiang)油(you)、豬油(you)、芝麻油(you)、生姜、大蒜、料酒、鮮湯(tang)、鹽、豬肉、白菜。

步驟：

1、將(jiang)豬肉剁成肉沫后，白菜剁碎，加入其中，再放入鹽、料酒、姜(jiang)末(mo)(mo)和蒜末(mo)(mo)后攪拌均勻。

2、再向里(li)面加入適量的香油后拌勻，靜置(zhi)一會。

3、再將面粉合成面團(tuan)，混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手(shou)揪成小團(tuan)，再搟(xian)成薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的(de)形(xing)狀，最后(hou)上鍋離水大火蒸(zheng)15分鐘，美味的(de)蒸(zheng)餃就蒸(zheng)好了。