一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了(le)(le)也(ye)是軟和的，包(bao)餡也(ye)不(bu)易露汁，特適合(he)老人和孩(hai)子(zi)(zi)吃。即使吃多了(le)(le)，也(ye)好消化。全燙面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)顏色偏(pian)黃(huang)，所以蒸(zheng)出的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)顏色偏(pian)黃(huang)黑(hei)色。吃起來有點(dian)粘，這是因為(wei)面粉勁道被開水燙沒有了(le)(le)，而且蒸(zheng)出的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)表皮會有些坑(keng)坑(keng)洼(wa)洼(wa)，不(bu)光滑了(le)(le)。

半燙(tang)面，這種(zhong)燙(tang)面，屬于一半用開水(shui)和面的，另(ling)一半是(shi)冷水(shui)和面，兩者加在一起就是(shi)半燙(tang)面了。這種(zhong)蒸餃稍微有點(dian)勁道，也有點(dian)韌(ren)勁，還比較軟(ruan)和，吃(chi)起來(lai)軟(ruan)中(zhong)帶(dai)勁道，即使涼了也不軟(ruan)不硬，適(shi)合老少皆宜吃(chi)。

蒸餃(jiao)是全燙(tang)面(mian)(mian)好還是半燙(tang)面(mian)(mian)好，這個不(bu)能一(yi)概(gai)而論，因為每個人的口(kou)感不(bu)一(yi)樣，蒸餃(jiao)的外皮要(yao)求也就不(bu)一(yi)樣了(le)。喜歡吃(chi)軟(ruan)和(he)有韌勁(jing)的，可以(yi)(yi)用(yong)(yong)半燙(tang)面(mian)(mian)。喜歡軟(ruan)和(he)的，可以(yi)(yi)全燙(tang)面(mian)(mian)。老人和(he)孩子(zi)吃(chi)，建議用(yong)(yong)全燙(tang)面(mian)(mian)，因為餃(jiao)子(zi)皮軟(ruan)和(he)好嚼，也好消化。

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二、半燙面蒸餃怎么做

1、準備500克(ke)(ke)高筋面(mian)粉，一分為二。250克(ke)(ke)面(mian)粉里加125克(ke)(ke)涼水和成(cheng)面(mian)團。250克(ke)(ke)面(mian)粉里加5克(ke)(ke)豬油，倒入125克(ke)(ke)開(kai)水，攪成(cheng)面(mian)絮后放涼，然(ran)后和成(cheng)面(mian)團。

2、把2種面團(tuan)分別(bie)(bie)揉光滑，分別(bie)(bie)蓋上保鮮(xian)膜醒20分鐘左右。

3、2種(zhong)面團(tuan)醒好(hao)后(hou)繼(ji)續分別揉到(dao)光(guang)滑細膩，然后(hou)把2種(zhong)面團(tuan)放在一(yi)起(qi)揉勻，揉成一(yi)個光(guang)滑又細膩的面團(tuan)。

4、揉好的面團蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)備用，等餃(jiao)子(zi)餡調好后，就可以(yi)搟成餃(jiao)子(zi)皮(pi)包蒸餃(jiao)了。這樣制作出來的“半燙(tang)面餃(jiao)子(zi)皮(pi)”，有水餃(jiao)皮(pi)的勁(jing)道和韌性，又有燙(tang)面的柔軟，特別(bie)是(shi)豬(zhu)油(you)的加入，讓蒸餃(jiao)在顏色(se)和口感上都更勝一籌。

要點：

1、蒸餃放在(zai)籠屜之前，一定放上(shang)籠布或者在(zai)籠屜上(shang)刷層油，這樣蒸熟后(hou)才能拿下來不破皮。

2、蒸餃(jiao)(jiao)餡盡量不要用青葉蔬(shu)菜(cai)，因為蒸熟(shu)后(hou)青葉蔬(shu)菜(cai)容(rong)易發黃(huang)，而且(qie)味道不如做水餃(jiao)(jiao)好吃，像(xiang)蘿卜、白菜(cai)、包(bao)菜(cai)等都非常適(shi)合(he)做蒸餃(jiao)(jiao)餡。