一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即(ji)使(shi)涼(liang)了(le)也是軟和(he)的(de)(de)，包餡也不易露(lu)汁，特適(shi)合(he)老(lao)人和(he)孩子(zi)(zi)吃(chi)(chi)。即(ji)使(shi)吃(chi)(chi)多了(le)，也好消化(hua)。全(quan)燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)顏(yan)色偏黃，所以(yi)蒸(zheng)(zheng)出(chu)(chu)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)顏(yan)色偏黃黑(hei)色。吃(chi)(chi)起(qi)來有(you)(you)點粘(zhan)，這是因為面粉勁道被開(kai)水燙沒(mei)有(you)(you)了(le)，而(er)且蒸(zheng)(zheng)出(chu)(chu)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)表皮(pi)會(hui)有(you)(you)些坑坑洼洼，不光滑了(le)。

半燙面，這種燙面，屬于一半用開(kai)水和面的，另一半是冷水和面，兩者加(jia)在一起就(jiu)是半燙面了(le)。這種蒸餃(jiao)稍微有點勁道，也有點韌(ren)勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了(le)也不軟不硬，適合(he)老少(shao)皆(jie)宜(yi)吃。

蒸餃是全燙(tang)面(mian)好(hao)還是半(ban)燙(tang)面(mian)好(hao)，這個不(bu)能(neng)一概而論，因為(wei)每個人的(de)口感不(bu)一樣，蒸餃的(de)外(wai)皮要求也(ye)就不(bu)一樣了。喜(xi)歡吃軟和(he)有韌勁的(de)，可以用半(ban)燙(tang)面(mian)。喜(xi)歡軟和(he)的(de)，可以全燙(tang)面(mian)。老(lao)人和(he)孩(hai)子吃，建議用全燙(tang)面(mian)，因為(wei)餃子皮軟和(he)好(hao)嚼，也(ye)好(hao)消化。

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二、半燙面蒸餃怎么做

1、準(zhun)備500克(ke)高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，一分為(wei)二。250克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)里加(jia)125克(ke)涼(liang)水和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團。250克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)里加(jia)5克(ke)豬油，倒入125克(ke)開水，攪成(cheng)面(mian)(mian)(mian)絮(xu)后(hou)放涼(liang)，然(ran)后(hou)和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團。

2、把2種(zhong)面團(tuan)分(fen)別揉光(guang)滑，分(fen)別蓋上保鮮膜醒20分(fen)鐘左右。

3、2種面(mian)團(tuan)醒好(hao)后繼續分別揉(rou)到(dao)光滑細膩，然后把2種面(mian)團(tuan)放在一起(qi)揉(rou)勻，揉(rou)成一個光滑又細膩的面(mian)團(tuan)。

4、揉好的面團蓋上保鮮(xian)膜備用，等餃(jiao)(jiao)子(zi)餡調好后，就(jiu)可以搟成餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)包(bao)蒸餃(jiao)(jiao)了。這樣(yang)制作出來的“半燙面餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)”，有水餃(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)的勁道和(he)(he)韌性(xing)，又(you)有燙面的柔軟，特別是豬油的加(jia)入，讓蒸餃(jiao)(jiao)在顏色和(he)(he)口(kou)感上都更勝(sheng)一籌(chou)。

要點：

1、蒸餃放在籠屜之前，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸(zheng)熟后才(cai)能拿下(xia)來不破皮。

2、蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)餡盡量不要用青葉蔬菜(cai)，因為蒸(zheng)熟(shu)后青葉蔬菜(cai)容易發黃(huang)，而且味道不如(ru)做(zuo)水餃(jiao)(jiao)好吃，像蘿卜、白菜(cai)、包菜(cai)等都非常(chang)適合做(zuo)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)餡。