一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼(liang)了(le)(le)也是軟和(he)的(de)，包餡(xian)也不(bu)易(yi)露汁(zhi)，特適合(he)老人和(he)孩子(zi)(zi)(zi)吃。即使吃多(duo)了(le)(le)，也好消化。全燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)顏(yan)色偏(pian)黃，所(suo)以蒸出的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)顏(yan)色偏(pian)黃黑色。吃起(qi)來有(you)點粘，這是因為(wei)面(mian)粉勁道(dao)被(bei)開水(shui)燙(tang)沒有(you)了(le)(le)，而(er)且蒸出的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)表皮(pi)會有(you)些坑坑洼洼，不(bu)光滑了(le)(le)。

半(ban)燙面，這種燙面，屬于一半(ban)用開(kai)水和面的，另一半(ban)是冷水和面，兩者(zhe)加在一起(qi)就是半(ban)燙面了。這種蒸餃(jiao)稍(shao)微有(you)點(dian)勁道，也(ye)有(you)點(dian)韌勁，還比較軟和，吃起(qi)來軟中帶勁道，即使涼了也(ye)不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)硬，適(shi)合老(lao)少皆宜吃。

蒸餃(jiao)是(shi)全燙(tang)面好還是(shi)半燙(tang)面好，這個不(bu)能一(yi)概而論，因為每個人(ren)的(de)口感不(bu)一(yi)樣，蒸餃(jiao)的(de)外皮要求也就不(bu)一(yi)樣了。喜(xi)歡(huan)吃(chi)軟和(he)有韌勁的(de)，可以(yi)用(yong)半燙(tang)面。喜(xi)歡(huan)軟和(he)的(de)，可以(yi)全燙(tang)面。老人(ren)和(he)孩(hai)子(zi)吃(chi)，建議用(yong)全燙(tang)面，因為餃(jiao)子(zi)皮軟和(he)好嚼(jiao)，也好消化。

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二、半燙面蒸餃怎么做

1、準(zhun)備500克高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，一分(fen)為二。250克面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里加(jia)125克涼(liang)水(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)。250克面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里加(jia)5克豬油，倒入125克開水(shui)，攪成(cheng)面(mian)(mian)絮(xu)后(hou)放涼(liang)，然后(hou)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)。

2、把(ba)2種面團分(fen)別(bie)揉光滑，分(fen)別(bie)蓋上保(bao)鮮膜醒20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

3、2種(zhong)(zhong)面(mian)團(tuan)醒好(hao)后繼續分別揉到光(guang)滑細膩(ni)，然(ran)后把2種(zhong)(zhong)面(mian)團(tuan)放在(zai)一起揉勻，揉成一個光(guang)滑又細膩(ni)的面(mian)團(tuan)。

4、揉(rou)好(hao)的面(mian)團蓋上保鮮膜備用，等餃(jiao)子(zi)(zi)餡(xian)調好(hao)后，就可(ke)以(yi)搟成(cheng)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)包蒸餃(jiao)了。這樣制作出來的“半燙面(mian)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)”，有(you)水餃(jiao)皮(pi)的勁道和韌性，又有(you)燙面(mian)的柔軟，特別是(shi)豬油(you)的加入(ru)，讓蒸餃(jiao)在顏色和口感上都更(geng)勝一籌。

要點：

1、蒸餃放在籠(long)屜(ti)(ti)之前，一定放上籠(long)布或者在籠(long)屜(ti)(ti)上刷層(ceng)油(you)，這樣蒸熟后才能拿(na)下來不破皮。

2、蒸餃(jiao)餡(xian)盡量不要用青葉蔬(shu)菜(cai)，因(yin)為蒸熟后青葉蔬(shu)菜(cai)容易發黃，而且味道不如做水餃(jiao)好吃，像(xiang)蘿卜(bu)、白菜(cai)、包菜(cai)等都非常適合做蒸餃(jiao)餡(xian)。