一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子(zi)吃。即使吃多了，也好消化。全燙(tang)面蒸餃(jiao)顏(yan)色偏黃，所以蒸出(chu)的餃(jiao)子(zi)顏(yan)色偏黃黑色。吃起來有點(dian)粘，這是因為面粉(fen)勁(jing)道被開水燙(tang)沒有了，而且(qie)蒸出(chu)的餃(jiao)子(zi)表皮會有些坑坑洼洼，不光滑了。

半(ban)(ban)燙面(mian)(mian)，這種(zhong)燙面(mian)(mian)，屬于一(yi)半(ban)(ban)用開水和(he)面(mian)(mian)的，另一(yi)半(ban)(ban)是冷水和(he)面(mian)(mian)，兩(liang)者加在一(yi)起就是半(ban)(ban)燙面(mian)(mian)了。這種(zhong)蒸(zheng)餃(jiao)稍(shao)微(wei)有(you)點勁道(dao)，也有(you)點韌勁，還(huan)比較(jiao)軟(ruan)(ruan)和(he)，吃起來(lai)軟(ruan)(ruan)中帶勁道(dao)，即使涼了也不軟(ruan)(ruan)不硬(ying)，適合(he)老少皆宜吃。

蒸餃(jiao)(jiao)是全燙(tang)面好還是半(ban)燙(tang)面好，這(zhe)個不(bu)(bu)(bu)能一概而論，因(yin)為每(mei)個人(ren)的(de)口感不(bu)(bu)(bu)一樣(yang)，蒸餃(jiao)(jiao)的(de)外皮要求(qiu)也就不(bu)(bu)(bu)一樣(yang)了。喜歡吃軟和有韌(ren)勁的(de)，可(ke)以(yi)用半(ban)燙(tang)面。喜歡軟和的(de)，可(ke)以(yi)全燙(tang)面。老人(ren)和孩子(zi)吃，建議用全燙(tang)面，因(yin)為餃(jiao)(jiao)子(zi)皮軟和好嚼，也好消化(hua)。

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二、半燙面蒸餃怎么做

1、準備500克(ke)高筋面(mian)粉，一(yi)分為(wei)二(er)。250克(ke)面(mian)粉里加(jia)125克(ke)涼水(shui)(shui)和成(cheng)面(mian)團。250克(ke)面(mian)粉里加(jia)5克(ke)豬油，倒入125克(ke)開(kai)水(shui)(shui)，攪成(cheng)面(mian)絮后放(fang)涼，然后和成(cheng)面(mian)團。

2、把2種面(mian)團分(fen)別揉光(guang)滑，分(fen)別蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)醒20分(fen)鐘左右。

3、2種面(mian)團(tuan)(tuan)醒好后(hou)繼續分別揉到光(guang)滑(hua)細(xi)膩，然后(hou)把2種面(mian)團(tuan)(tuan)放在一起揉勻，揉成一個光(guang)滑(hua)又細(xi)膩的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)。

4、揉好的面(mian)團(tuan)蓋上保鮮(xian)膜備用(yong)，等餃(jiao)子餡調(diao)好后，就可以搟成(cheng)餃(jiao)子皮包(bao)蒸(zheng)餃(jiao)了。這樣制(zhi)作出來的“半燙面(mian)餃(jiao)子皮”，有(you)水餃(jiao)皮的勁道和韌性，又(you)有(you)燙面(mian)的柔軟，特(te)別是豬油的加入，讓(rang)蒸(zheng)餃(jiao)在顏色(se)和口感上都更勝(sheng)一籌。

要點：

1、蒸餃放在(zai)籠屜之前，一定放上(shang)(shang)籠布(bu)或者在(zai)籠屜上(shang)(shang)刷層油，這(zhe)樣(yang)蒸熟后才能(neng)拿下(xia)來不破皮(pi)。

2、蒸(zheng)餃餡盡量不要用(yong)青葉(xie)(xie)蔬菜，因為蒸(zheng)熟后青葉(xie)(xie)蔬菜容易發黃(huang)，而(er)且味道不如做(zuo)水餃好吃，像蘿(luo)卜、白菜、包菜等(deng)都非常適合做(zuo)蒸(zheng)餃餡。