一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好
全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即(ji)使涼(liang)了(le)也是(shi)軟(ruan)和(he)的，包餡也不(bu)易露汁，特適合老人(ren)和(he)孩子吃(chi)。即(ji)使吃(chi)多了(le)，也好消化。全(quan)燙面(mian)蒸餃(jiao)顏色偏(pian)黃(huang)(huang)，所以蒸出(chu)的餃(jiao)子顏色偏(pian)黃(huang)(huang)黑色。吃(chi)起來有(you)(you)點(dian)粘(zhan)，這是(shi)因(yin)為(wei)面(mian)粉勁道(dao)被開水燙沒有(you)(you)了(le)，而且蒸出(chu)的餃(jiao)子表皮(pi)會有(you)(you)些坑坑洼(wa)洼(wa)，不(bu)光滑了(le)。
半(ban)(ban)燙面(mian)，這種燙面(mian)，屬(shu)于一半(ban)(ban)用開水(shui)和面(mian)的，另(ling)一半(ban)(ban)是冷(leng)水(shui)和面(mian)，兩者加在一起就(jiu)是半(ban)(ban)燙面(mian)了。這種蒸餃稍微有(you)點勁(jing)道，也有(you)點韌勁(jing)，還比較(jiao)軟(ruan)(ruan)和，吃(chi)起來軟(ruan)(ruan)中帶勁(jing)道，即使涼(liang)了也不(bu)軟(ruan)(ruan)不(bu)硬，適合老少皆宜吃(chi)。
蒸餃是(shi)全燙(tang)面(mian)(mian)好(hao)(hao)(hao)還是(shi)半燙(tang)面(mian)(mian)好(hao)(hao)(hao)，這個不能(neng)一(yi)概而(er)論，因為每個人的(de)口(kou)感(gan)不一(yi)樣，蒸餃的(de)外(wai)皮要求也就不一(yi)樣了。喜(xi)歡吃軟(ruan)和(he)(he)(he)有韌勁(jing)的(de)，可以(yi)用半燙(tang)面(mian)(mian)。喜(xi)歡軟(ruan)和(he)(he)(he)的(de)，可以(yi)全燙(tang)面(mian)(mian)。老(lao)人和(he)(he)(he)孩(hai)子(zi)(zi)吃，建(jian)議(yi)用全燙(tang)面(mian)(mian)，因為餃子(zi)(zi)皮軟(ruan)和(he)(he)(he)好(hao)(hao)(hao)嚼，也好(hao)(hao)(hao)消化。
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二、半燙面蒸餃怎么做
1、準(zhun)備(bei)500克(ke)(ke)高筋(jin)面(mian)粉，一(yi)分(fen)為二(er)。250克(ke)(ke)面(mian)粉里(li)加125克(ke)(ke)涼(liang)水和成面(mian)團(tuan)。250克(ke)(ke)面(mian)粉里(li)加5克(ke)(ke)豬油，倒入125克(ke)(ke)開(kai)水，攪成面(mian)絮后放涼(liang)，然后和成面(mian)團(tuan)。
2、把2種面團(tuan)分別揉光滑(hua)，分別蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)醒20分鐘左右。
3、2種面(mian)團醒好后繼(ji)續分別(bie)揉到光滑細膩，然后把2種面(mian)團放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的面(mian)團。
4、揉好(hao)(hao)的面團蓋上(shang)保鮮膜備用(yong)，等(deng)餃(jiao)子餡調好(hao)(hao)后，就可以搟成餃(jiao)子皮(pi)包蒸餃(jiao)了。這樣制作(zuo)出來的“半燙面餃(jiao)子皮(pi)”，有(you)水餃(jiao)皮(pi)的勁道和(he)韌性，又有(you)燙面的柔軟，特別是豬(zhu)油的加入，讓蒸餃(jiao)在(zai)顏色和(he)口感(gan)上(shang)都更勝一籌。
要點：
1、蒸餃放(fang)(fang)在籠屜(ti)之前(qian)，一定放(fang)(fang)上(shang)籠布或者在籠屜(ti)上(shang)刷層(ceng)油(you)，這(zhe)樣蒸熟后才能拿下(xia)來不破皮(pi)。
2、蒸餃(jiao)餡(xian)盡量(liang)不(bu)要用(yong)青(qing)葉蔬菜(cai)，因為蒸熟后青(qing)葉蔬菜(cai)容易發黃，而且味道不(bu)如做(zuo)水餃(jiao)好吃(chi)，像蘿卜、白菜(cai)、包(bao)菜(cai)等都非常適合做(zuo)蒸餃(jiao)餡(xian)。
