一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材，面(mian)粉500克(ke)，為了蒸(zheng)餃(jiao)皮吃著(zhu)更加勁道好吃，和面(mian)的時候可(ke)以放一個雞蛋。

2、將面(mian)粉放進面(mian)盆里，雞蛋直接打在面(mian)粉上(shang)。

3、加入水，記得一次不(bu)要(yao)加太多，邊加水，邊揉面。

4、如果(guo)是第(di)一次(ci)和面，不(bu)要活(huo)的(de)太(tai)軟了(le)，太(tai)軟了(le)后(hou)面搟(xian)餃子(zi)皮的(de)時(shi)候不(bu)好搟(xian)。

5、活好(hao)之(zhi)后蓋(gai)上蓋(gai)子，醒(xing)20分鐘。

6、20分鐘(zhong)之后繼續揉搓面團，這(zhe)樣更好吃。

7、然(ran)后(hou)將(jiang)面團(tuan)用手碾成長條，再分成一個一個小面團(tuan)，用手掌心(xin)壓(ya)一下，撒上面粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子時(shi)，有(you)一部分人蒸(zheng)(zheng)出的(de)餃(jiao)子皮軟、口感(gan)(gan)軟糯，味道鮮(xian)，而有(you)一部分人蒸(zheng)(zheng)出的(de)餃(jiao)子皮發硬、口感(gan)(gan)差，其實蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子皮發硬主要(yao)有(you)以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)間一般(ban)都不長(chang)(chang)，蒸(zheng)十多分(fen)鐘即(ji)可，葷(hun)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)間適量延長(chang)(chang)。如(ru)果蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)過程較(jiao)長(chang)(chang)，會導致蒸(zheng)餃(jiao)中的(de)(de)營養成分(fen)和水分(fen)流失，出(chu)現蒸(zheng)餃(jiao)外皮硬化的(de)(de)情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果蒸餃(jiao)的(de)餃(jiao)子(zi)皮沒有(you)發(fa)酵好，會導(dao)致(zhi)餃(jiao)子(zi)皮發(fa)硬、不松軟(ruan)，食用口感會偏硬、偏干，一(yi)般建議和面(mian)時，使用溫水或用酵母進行發(fa)酵，增(zeng)加餃(jiao)子(zi)皮的(de)松軟(ruan)度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。