一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材(cai)，面粉500克(ke)，為了(le)蒸餃皮吃著更加勁道(dao)好吃，和面的時候可以放(fang)一(yi)個雞蛋。

2、將面粉放進面盆里，雞(ji)蛋直接打在面粉上。

3、加(jia)入水(shui)，記得(de)一(yi)次不要加(jia)太多，邊(bian)加(jia)水(shui)，邊(bian)揉面。

4、如果是第一次和面(mian)，不要活的(de)太軟了(le)，太軟了(le)后面(mian)搟餃子皮的(de)時候不好(hao)搟。

5、活好之后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子，醒20分鐘。

6、20分鐘之后繼(ji)續揉搓(cuo)面團，這樣更好吃。

7、然后將面(mian)團用(yong)手碾成長條，再分成一個一個小面(mian)團，用(yong)手掌心(xin)壓一下，撒上面(mian)粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)餃子時，有(you)一部(bu)分(fen)(fen)人(ren)蒸(zheng)出的餃子皮軟、口感軟糯，味(wei)道(dao)鮮，而(er)有(you)一部(bu)分(fen)(fen)人(ren)蒸(zheng)出的餃子皮發硬、口感差，其實蒸(zheng)餃子皮發硬主要有(you)以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子的時間(jian)一(yi)般都不長，蒸(zheng)十多分(fen)鐘即可(ke)，葷餃(jiao)(jiao)(jiao)子的時間(jian)適量延長。如果(guo)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子的過程較長，會導致蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)中的營(ying)養成分(fen)和水分(fen)流失，出現蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)外皮(pi)硬化的情況(kuang)。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果蒸餃(jiao)的餃(jiao)子(zi)皮沒有發酵好(hao)，會導致餃(jiao)子(zi)皮發硬、不松(song)軟(ruan)(ruan)，食用口感會偏(pian)硬、偏(pian)干，一般建議和面時，使用溫水或用酵母進(jin)行發酵，增加(jia)餃(jiao)子(zi)皮的松(song)軟(ruan)(ruan)度(du)。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。