一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首(shou)先(xian)準備食材，面粉500克，為(wei)了蒸餃皮吃著更加勁(jing)道好吃，和面的時(shi)候可以放一(yi)個(ge)雞蛋。

2、將(jiang)面粉放(fang)進面盆里，雞蛋(dan)直接打(da)在面粉上。

3、加(jia)(jia)入水，記得一次不(bu)要加(jia)(jia)太多，邊加(jia)(jia)水，邊揉面。

4、如果(guo)是第一次和面，不要活的(de)太(tai)軟了，太(tai)軟了后面搟餃子皮(pi)的(de)時候不好搟。

5、活好之后蓋上蓋子，醒20分鐘(zhong)。

6、20分(fen)鐘之(zhi)后(hou)繼續揉搓面團(tuan)，這樣更好吃。

7、然后將面(mian)團(tuan)用(yong)手碾成長(chang)條(tiao)，再分成一(yi)個一(yi)個小面(mian)團(tuan)，用(yong)手掌心壓(ya)一(yi)下，撒上面(mian)粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)餃子(zi)時(shi)，有一(yi)部分人蒸(zheng)出的(de)(de)餃子(zi)皮軟(ruan)、口(kou)感(gan)軟(ruan)糯，味道鮮，而有一(yi)部分人蒸(zheng)出的(de)(de)餃子(zi)皮發硬、口(kou)感(gan)差，其(qi)實蒸(zheng)餃子(zi)皮發硬主要(yao)有以下幾個原(yuan)因(yin)：

1、蒸的時間過久導致的

蒸餃子的時(shi)間一(yi)般都(dou)不長(chang)，蒸十多分鐘(zhong)即可，葷餃子的時(shi)間適量延長(chang)。如(ru)果蒸餃子的過程較長(chang)，會(hui)導(dao)致蒸餃中的營養成分和水(shui)分流失，出現(xian)蒸餃外皮硬化的情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果蒸(zheng)餃的(de)餃子(zi)皮沒有發酵好，會導致餃子(zi)皮發硬、不松軟，食用口感會偏(pian)硬、偏(pian)干(gan)，一般建議和(he)面時(shi)，使用溫水或用酵母進行發酵，增加餃子(zi)皮的(de)松軟度(du)。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。