一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材，面粉(fen)500克，為了(le)蒸餃皮吃著更加勁(jing)道(dao)好吃，和面的時候可以(yi)放一個雞蛋。

2、將面粉放進面盆里，雞蛋直接(jie)打(da)在面粉上。

3、加入(ru)水(shui)，記得一次不要加太(tai)多，邊(bian)加水(shui)，邊(bian)揉面。

4、如果是第一次和面，不要活的太軟了，太軟了后面搟(xian)餃子皮的時候不好(hao)搟(xian)。

5、活好(hao)之后(hou)蓋上蓋子，醒20分鐘。

6、20分鐘之后繼續(xu)揉(rou)搓面團，這樣更好吃(chi)。

7、然后將(jiang)面團用手碾成長條，再分成一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)小面團，用手掌心壓(ya)一(yi)下，撒上面粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸餃(jiao)子時(shi)，有(you)一(yi)部分人蒸出的(de)(de)餃(jiao)子皮軟、口感(gan)軟糯，味(wei)道鮮(xian)，而有(you)一(yi)部分人蒸出的(de)(de)餃(jiao)子皮發硬(ying)(ying)、口感(gan)差，其實蒸餃(jiao)子皮發硬(ying)(ying)主(zhu)要有(you)以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子的(de)時間一般都不長(chang)，蒸(zheng)(zheng)十多分(fen)鐘即可，葷餃(jiao)(jiao)子的(de)時間適量延長(chang)。如果蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子的(de)過(guo)程較(jiao)長(chang)，會導致蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)中的(de)營(ying)養成分(fen)和水分(fen)流(liu)失，出現蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)外皮(pi)硬(ying)化的(de)情況(kuang)。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果蒸餃(jiao)的餃(jiao)子(zi)皮沒有發酵(jiao)好，會導致餃(jiao)子(zi)皮發硬(ying)、不松軟，食用口感(gan)會偏硬(ying)、偏干(gan)，一(yi)般建議和面時，使(shi)用溫水或用酵(jiao)母(mu)進行發酵(jiao)，增加(jia)餃(jiao)子(zi)皮的松軟度(du)。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。