一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材，面(mian)粉500克，為(wei)了(le)蒸餃皮(pi)吃(chi)(chi)著(zhu)更加(jia)勁(jing)道好吃(chi)(chi)，和面(mian)的時候(hou)可(ke)以(yi)放一個雞蛋。

2、將面粉(fen)放進面盆里，雞蛋直接(jie)打在面粉(fen)上。

3、加入水(shui)，記得一次(ci)不要(yao)加太多，邊加水(shui)，邊揉面。

4、如果是(shi)第一次和(he)面，不要活的太軟了(le)，太軟了(le)后面搟餃子皮的時候不好搟。

5、活好之后蓋上蓋子，醒(xing)20分鐘。

6、20分(fen)鐘之(zhi)后(hou)繼續揉搓面團，這樣更(geng)好吃。

7、然(ran)后將(jiang)面(mian)團用手(shou)(shou)碾(nian)成長條，再分成一個一個小(xiao)面(mian)團，用手(shou)(shou)掌心壓一下，撒上面(mian)粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子時，有(you)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)人(ren)蒸(zheng)(zheng)出的餃(jiao)子皮(pi)軟(ruan)、口感軟(ruan)糯，味(wei)道鮮，而有(you)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)人(ren)蒸(zheng)(zheng)出的餃(jiao)子皮(pi)發硬、口感差，其實蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子皮(pi)發硬主要有(you)以(yi)下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)都不(bu)長(chang)，蒸(zheng)十多分(fen)(fen)(fen)鐘即可，葷(hun)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)間(jian)適量延長(chang)。如果(guo)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)過程較長(chang)，會導致蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中的(de)(de)營養成分(fen)(fen)(fen)和水分(fen)(fen)(fen)流失，出現蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)外皮硬化(hua)的(de)(de)情況(kuang)。

2、外皮沒有發酵好導致的

如(ru)果蒸餃的餃子皮沒有發(fa)酵(jiao)好，會導致餃子皮發(fa)硬、不松(song)軟，食用(yong)口感會偏(pian)硬、偏(pian)干，一般(ban)建議和面時，使用(yong)溫(wen)水(shui)或用(yong)酵(jiao)母進行發(fa)酵(jiao)，增加餃子皮的松(song)軟度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。