一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首(shou)先準(zhun)備食材，面(mian)粉500克，為了蒸餃皮吃著更加勁道好吃，和面(mian)的時(shi)候可(ke)以放(fang)一個(ge)雞(ji)蛋。

2、將面(mian)粉放進面(mian)盆里，雞(ji)蛋直接打在面(mian)粉上。

3、加(jia)入(ru)水，記得一(yi)次不要加(jia)太多(duo)，邊加(jia)水，邊揉面。

4、如果是第一次和面(mian)，不要活的(de)太(tai)(tai)軟了(le)，太(tai)(tai)軟了(le)后面(mian)搟餃子皮的(de)時候不好搟。

5、活好(hao)之(zhi)后蓋上蓋子，醒20分鐘。

6、20分鐘之(zhi)后繼續揉搓面團，這(zhe)樣更好吃。

7、然(ran)后將面團用手碾成長條，再分成一個一個小(xiao)面團，用手掌心壓一下(xia)，撒上(shang)面粉(fen)。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)時，有(you)一部分(fen)(fen)人蒸出的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮軟、口(kou)感軟糯，味道鮮，而有(you)一部分(fen)(fen)人蒸出的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮發硬(ying)、口(kou)感差(cha)，其(qi)實(shi)蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)皮發硬(ying)主要有(you)以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸餃(jiao)(jiao)子的(de)時間一般都(dou)不長(chang)，蒸十(shi)多分鐘即可，葷餃(jiao)(jiao)子的(de)時間適(shi)量延長(chang)。如果(guo)蒸餃(jiao)(jiao)子的(de)過程較(jiao)長(chang)，會導致蒸餃(jiao)(jiao)中的(de)營養成分和(he)水分流失，出現蒸餃(jiao)(jiao)外皮硬化的(de)情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果(guo)蒸餃(jiao)的(de)餃(jiao)子(zi)皮沒有發酵好(hao)，會導致餃(jiao)子(zi)皮發硬、不松軟，食用口感會偏硬、偏干，一般建議和(he)面(mian)時，使用溫水或用酵母進行(xing)發酵，增加(jia)餃(jiao)子(zi)皮的(de)松軟度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。