一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整(zheng)。沒(mei)有蒸屜布，還可以用烘(hong)焙紙(zhi)、油紙(zhi)替代，也可以起到防粘(zhan)連的作(zuo)用。如(ru)果家里找不(bu)到東西墊(dian)(dian)，也可以墊(dian)(dian)蔬(shu)菜，諸如(ru)墊(dian)(dian)一(yi)層(ceng)白菜葉(xie)、蘿卜片或粽葉(xie)、荷葉(xie)等，這還能增加餃子(zi)的風味(wei)。

2、刷油

在蒸餃子(zi)的(de)時(shi)候，想要防(fang)止(zhi)(zhi)粘(zhan)(zhan)底，可(ke)以先在鍋底刷上一(yi)層油(you)，食用油(you)能(neng)起(qi)到潤滑作用，能(neng)防(fang)止(zhi)(zhi)餃子(zi)和蒸籠之(zhi)間(jian)發生粘(zhan)(zhan)連，洗的(de)時(shi)候也非(fei)常好(hao)洗。不過需要注(zhu)意的(de)是，一(yi)定要少(shao)刷油(you)，油(you)刷多了會滲(shen)入餃子(zi)，導致餃子(zi)過油(you)。

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3、餃子間保持距離

放(fang)餃子(zi)的(de)(de)時候留一定空(kong)(kong)隙(xi)，因為餃子(zi)蒸熟過(guo)程中是(shi)會(hui)膨脹的(de)(de)，餃子(zi)放(fang)的(de)(de)太擠也會(hui)粘鍋。餃子(zi)之(zhi)間留出(chu)適當空(kong)(kong)間，這樣蒸出(chu)的(de)(de)餃子(zi)就不會(hui)粘底了。

4、加雞蛋

如果是自己現做的(de)餃(jiao)子，在和(he)面的(de)時候加一個雞蛋，可以使得(de)餃(jiao)子變得(de)硬挺(ting)，就不(bu)容易粘托盤(pan)。

5、注意火候

蒸餃子(zi)時注意(yi)火候，記(ji)得蓋(gai)上鍋蓋(gai)，防止(zhi)水分流失導致(zhi)粘托盤(pan)。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會導致餃(jiao)子皮粘連的現象，而(er)且餃(jiao)子蒸好以后口(kou)感也會比較(jiao)干硬(ying)不好吃，而(er)打濕過(guo)的屜布(bu)可隔絕蒸爛皮的餃(jiao)子落入鍋里(li)，增加(jia)蒸餃(jiao)的水(shui)分，避免(mian)餃(jiao)子過(guo)干，還可防止(zhi)餃(jiao)子熟的時候粘連屜布(bu)和(he)鍋體。

做法：在鍋內(nei)(nei)放(fang)(fang)水，放(fang)(fang)蒸盤，將屜布用水濕透，擰到不滴水的半干(gan)狀態，鋪(pu)在籠屜上，將餃子(zi)均勻的擺放(fang)(fang)上去，然后放(fang)(fang)入鍋內(nei)(nei)蒸即(ji)可(ke)。