一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的(de)完整。沒有蒸(zheng)屜布，還可以(yi)用(yong)烘焙紙(zhi)(zhi)、油紙(zhi)(zhi)替代，也可以(yi)起到防(fang)粘連的(de)作(zuo)用(yong)。如(ru)果家里找不到東西(xi)墊(dian)，也可以(yi)墊(dian)蔬菜，諸如(ru)墊(dian)一層白菜葉(xie)、蘿卜片或粽葉(xie)、荷葉(xie)等，這還能增加餃子的(de)風味。

2、刷油

在(zai)(zai)蒸(zheng)餃(jiao)子的時(shi)(shi)候，想要(yao)(yao)防(fang)止(zhi)粘(zhan)(zhan)底(di)，可以先在(zai)(zai)鍋(guo)底(di)刷上一層油(you)(you)，食用(yong)油(you)(you)能(neng)起(qi)到潤滑(hua)作用(yong)，能(neng)防(fang)止(zhi)餃(jiao)子和蒸(zheng)籠之間發生粘(zhan)(zhan)連，洗(xi)的時(shi)(shi)候也非(fei)常好洗(xi)。不過(guo)需要(yao)(yao)注意的是，一定要(yao)(yao)少刷油(you)(you)，油(you)(you)刷多了會滲入餃(jiao)子，導(dao)致(zhi)餃(jiao)子過(guo)油(you)(you)。

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3、餃子間保持距離

放餃(jiao)子的(de)(de)時候留(liu)(liu)一定空隙，因為餃(jiao)子蒸熟過程中是(shi)會膨脹的(de)(de)，餃(jiao)子放的(de)(de)太擠也(ye)會粘(zhan)鍋(guo)。餃(jiao)子之間留(liu)(liu)出適當空間，這樣蒸出的(de)(de)餃(jiao)子就不會粘(zhan)底了。

4、加雞蛋

如果是自己現做(zuo)的餃子，在(zai)和面的時(shi)候加一個雞蛋(dan)，可以使得餃子變得硬挺，就不容易粘托盤。

5、注意火候

蒸餃子時注意(yi)火候，記得蓋上鍋蓋，防止水分流失(shi)導致(zhi)粘托盤。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會(hui)導(dao)致餃子(zi)(zi)(zi)皮粘(zhan)連(lian)的(de)(de)現象(xiang)，而且餃子(zi)(zi)(zi)蒸好(hao)以后口感也(ye)會(hui)比(bi)較(jiao)干硬不好(hao)吃，而打濕(shi)過的(de)(de)屜(ti)(ti)布可隔絕蒸爛皮的(de)(de)餃子(zi)(zi)(zi)落入(ru)鍋(guo)里，增(zeng)加蒸餃的(de)(de)水分(fen)，避免餃子(zi)(zi)(zi)過干，還可防止(zhi)餃子(zi)(zi)(zi)熟(shu)的(de)(de)時候粘(zhan)連(lian)屜(ti)(ti)布和(he)鍋(guo)體。

做法(fa)：在鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)水，放(fang)(fang)(fang)蒸盤，將屜布用水濕透(tou)，擰到不滴水的(de)半(ban)干狀態，鋪(pu)在籠屜上(shang)，將餃(jiao)子均勻的(de)擺放(fang)(fang)(fang)上(shang)去(qu)，然后放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋內(nei)蒸即可。