一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整。沒有蒸屜布，還可以用(yong)烘焙(bei)紙、油紙替代(dai)，也可以起到(dao)防粘連的作用(yong)。如果家(jia)里找(zhao)不到(dao)東西(xi)墊，也可以墊蔬菜，諸如墊一層白菜葉、蘿卜片(pian)或粽葉、荷葉等，這還能增加(jia)餃(jiao)子(zi)的風味。

2、刷油

在蒸餃(jiao)子的(de)時(shi)候(hou)，想(xiang)要防(fang)止(zhi)粘底，可以先(xian)在鍋底刷上一層(ceng)油(you)，食用(yong)油(you)能起到潤滑作(zuo)用(yong)，能防(fang)止(zhi)餃(jiao)子和蒸籠之(zhi)間發生(sheng)粘連，洗的(de)時(shi)候(hou)也非常好洗。不過(guo)需要注意的(de)是(shi)，一定要少刷油(you)，油(you)刷多了會滲入(ru)餃(jiao)子，導致餃(jiao)子過(guo)油(you)。

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3、餃子間保持距離

放(fang)餃(jiao)子的(de)時候留一定空(kong)隙，因為餃(jiao)子蒸熟過程(cheng)中是會(hui)(hui)膨脹(zhang)的(de)，餃(jiao)子放(fang)的(de)太擠也會(hui)(hui)粘鍋。餃(jiao)子之間留出(chu)適(shi)當空(kong)間，這樣蒸出(chu)的(de)餃(jiao)子就不(bu)會(hui)(hui)粘底了。

4、加雞蛋

如果是自己現做的(de)餃子，在和面的(de)時候加一個雞(ji)蛋，可以(yi)使得(de)餃子變得(de)硬挺，就不容易(yi)粘托盤。

5、注意火候

蒸餃(jiao)子時注意火候，記(ji)得蓋上鍋蓋，防(fang)止(zhi)水分(fen)流失導致粘(zhan)托盤。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會導致餃(jiao)子皮(pi)粘連的(de)現(xian)象，而且餃(jiao)子蒸好(hao)以后口感也會比較干(gan)硬不(bu)好(hao)吃，而打濕過的(de)屜布(bu)可隔絕蒸爛皮(pi)的(de)餃(jiao)子落入鍋(guo)里，增(zeng)加蒸餃(jiao)的(de)水分，避免餃(jiao)子過干(gan)，還可防止(zhi)餃(jiao)子熟的(de)時候(hou)粘連屜布(bu)和(he)鍋(guo)體(ti)。

做法：在(zai)鍋內放(fang)水，放(fang)蒸盤，將(jiang)屜(ti)布(bu)用水濕透，擰到不滴水的半干狀態，鋪在(zai)籠屜(ti)上，將(jiang)餃子均勻的擺放(fang)上去，然后(hou)放(fang)入(ru)鍋內蒸即可(ke)。