一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的(de)完整(zheng)。沒有蒸屜(ti)布，還(huan)可以(yi)用烘焙紙(zhi)(zhi)、油紙(zhi)(zhi)替(ti)代，也可以(yi)起(qi)到防粘(zhan)連的(de)作用。如(ru)果家里找不到東西(xi)墊，也可以(yi)墊蔬菜，諸如(ru)墊一層(ceng)白菜葉、蘿卜片或粽葉、荷葉等(deng)，這還(huan)能(neng)增(zeng)加餃(jiao)子的(de)風味。

2、刷油

在蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時候，想要防止粘底(di)，可以先在鍋底(di)刷(shua)(shua)上一層(ceng)油，食用(yong)油能起到潤滑作用(yong)，能防止餃(jiao)(jiao)子(zi)和(he)蒸籠(long)之(zhi)間(jian)發生(sheng)粘連，洗的(de)時候也(ye)非常好(hao)洗。不過需要注意的(de)是，一定要少刷(shua)(shua)油，油刷(shua)(shua)多(duo)了會滲入(ru)餃(jiao)(jiao)子(zi)，導(dao)致餃(jiao)(jiao)子(zi)過油。

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3、餃子間保持距離

放餃(jiao)子的時候留一定空(kong)隙，因(yin)為餃(jiao)子蒸(zheng)熟過程(cheng)中(zhong)是(shi)會膨脹的，餃(jiao)子放的太擠也會粘鍋(guo)。餃(jiao)子之(zhi)間留出(chu)適當空(kong)間，這樣蒸(zheng)出(chu)的餃(jiao)子就不會粘底(di)了。

4、加雞蛋

如(ru)果是自己現做的餃子，在和面的時(shi)候加一個雞蛋，可以(yi)使得餃子變得硬挺，就不容(rong)易(yi)粘(zhan)托盤。

5、注意火候

蒸餃子時注意火候，記得蓋(gai)上鍋蓋(gai)，防(fang)止水(shui)分流失導(dao)致粘托盤。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會(hui)導致餃子皮粘連的(de)(de)現象，而且餃子蒸(zheng)好以(yi)后口感也會(hui)比較干(gan)硬不好吃，而打濕過(guo)的(de)(de)屜(ti)布(bu)可隔絕(jue)蒸(zheng)爛(lan)皮的(de)(de)餃子落入鍋里，增加蒸(zheng)餃的(de)(de)水分，避免餃子過(guo)干(gan)，還可防止餃子熟(shu)的(de)(de)時(shi)候(hou)粘連屜(ti)布(bu)和鍋體。

做法：在(zai)鍋內放水(shui)，放蒸(zheng)盤，將屜(ti)布用水(shui)濕透，擰(ning)到不滴水(shui)的半干狀態(tai)，鋪在(zai)籠(long)屜(ti)上，將餃子(zi)均勻(yun)的擺(bai)放上去，然后放入鍋內蒸(zheng)即可(ke)。