一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整(zheng)。沒有蒸屜布，還(huan)可(ke)以(yi)用烘焙(bei)紙(zhi)、油紙(zhi)替代，也可(ke)以(yi)起到(dao)防粘連的作用。如果(guo)家(jia)里(li)找不到(dao)東西(xi)墊(dian)，也可(ke)以(yi)墊(dian)蔬菜(cai)，諸(zhu)如墊(dian)一層白菜(cai)葉、蘿(luo)卜片或(huo)粽葉、荷葉等，這還(huan)能增加餃(jiao)子(zi)的風味。

2、刷油

在蒸餃子(zi)的時(shi)候(hou)，想要防止(zhi)(zhi)粘底(di)(di)，可以(yi)先在鍋底(di)(di)刷上一層油，食用油能起到潤滑作用，能防止(zhi)(zhi)餃子(zi)和蒸籠(long)之間發生粘連，洗的時(shi)候(hou)也非常好洗。不(bu)過需要注(zhu)意(yi)的是，一定要少刷油，油刷多了會(hui)滲入餃子(zi)，導致餃子(zi)過油。

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3、餃子間保持距離

放(fang)餃子(zi)的時候(hou)留一定空隙(xi)，因為餃子(zi)蒸(zheng)熟(shu)過程中是會(hui)(hui)膨脹的，餃子(zi)放(fang)的太擠也會(hui)(hui)粘(zhan)鍋。餃子(zi)之(zhi)間(jian)留出適(shi)當空間(jian)，這(zhe)樣蒸(zheng)出的餃子(zi)就(jiu)不會(hui)(hui)粘(zhan)底了。

4、加雞蛋

如果是自(zi)己現做的餃子，在和面的時候加一個雞蛋，可以使得(de)餃子變得(de)硬挺，就不容易粘托盤。

5、注意火候

蒸餃(jiao)子時注意火候，記得蓋上鍋蓋，防止水分流失導(dao)致粘(zhan)托(tuo)盤。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會導致(zhi)餃(jiao)子(zi)(zi)皮粘(zhan)(zhan)連的(de)現象，而且(qie)餃(jiao)子(zi)(zi)蒸好(hao)以(yi)后口感也會比(bi)較(jiao)干(gan)(gan)硬(ying)不好(hao)吃，而打(da)濕過的(de)屜(ti)布(bu)可隔絕(jue)蒸爛皮的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)落入(ru)鍋里(li)，增(zeng)加蒸餃(jiao)的(de)水分(fen)，避(bi)免(mian)餃(jiao)子(zi)(zi)過干(gan)(gan)，還(huan)可防止餃(jiao)子(zi)(zi)熟的(de)時候粘(zhan)(zhan)連屜(ti)布(bu)和鍋體。

做法：在(zai)鍋(guo)內(nei)(nei)放(fang)水，放(fang)蒸盤，將屜布用水濕透，擰到不(bu)滴(di)水的半(ban)干狀態(tai)，鋪在(zai)籠屜上，將餃(jiao)子(zi)均(jun)勻的擺放(fang)上去，然后放(fang)入鍋(guo)內(nei)(nei)蒸即可。