一、麥芽糖有哪些功效與作用
傳統的麥芽(ya)糖由小(xiao)麥和(he)糯米制成，香甜可(ke)口，營養豐(feng)富，具有排毒養顏、補脾(pi)益(yi)氣、潤肺止咳等功(gong)效(xiao)，是老少皆宜(yi)的食品。
1、排毒養顏
麥(mai)芽糖能排毒養(yang)顏，促進鈣鎂鋅等(deng)礦物質吸收(shou)的特性。
2、潤肺去燥
可(ke)用于治療(liao)氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺(fei)虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥(zheng)。
3、補脾柔肝
麥(mai)芽(ya)糖能補脾(pi)柔肝，但(dan)要(yao)注(zhu)意的是，兒童(tong)臟腑充而不(bu)盛，還沒有發育(yu)完全，又因“肝常(chang)(chang)有余(yu)，脾(pi)常(chang)(chang)不(bu)足”，所(suo)以他(ta)們常(chang)(chang)常(chang)(chang)因肝脾(pi)不(bu)和(he)而生病，麥(mai)芽(ya)糖本身含較多(duo)(duo)糖分，兒童(tong)消化能力(li)差，因此不(bu)建議(yi)過多(duo)(duo)食用。另外，兒童(tong)食用后一定要(yao)記得刷牙。
4、補脾益氣
麥芽(ya)(ya)糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體(ti)內(nei)有濕(shi)熱、體(ti)胖多(duo)病則要(yao)慎用，因麥芽(ya)(ya)糖會助濕(shi)生(sheng)熱、令人易于腹脹(zhang)。
二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽糖(tang)醇也不建議經常使用，偶爾嘗一下還(huan)是可以的，因為大(da)多數麥芽糖(tang)醇的物(wu)質都不是純的，可能夾(jia)雜(za)有一些含(han)糖(tang)物(wu)質。
三、麥芽糖的制作方法及步驟
1、配方
傳(chuan)統麥芽(ya)糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同(tong)，配方(fang)也不相同(tong)。
（1）用糯米做的配方
糯(nuo)米500克(ke)(ke)，新鮮大(da)麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。
（2）用大米做的配方
大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。
2、新鮮大麥芽磨漿
把新鮮大麥(mai)芽(ya)加入1.1倍(bei)~1.3倍(bei)的水，用家用料理機或破壁機打成麥(mai)芽(ya)乳漿。
3、蒸米飯
把500克(ke)米(mi)淘(tao)洗(xi)干凈后(hou)，浸泡約12小時，撈出瀝干水(shui)(shui)分，上(shang)鍋(guo)(guo)蒸煮，等上(shang)氣后(hou)蒸15分鐘~20分鐘，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，把米(mi)翻拌(ban)一次，使米(mi)粒疏松，同時撒(sa)入適(shi)量的(de)水(shui)(shui)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子蒸熟，倒出攤開(kai)，把結團(tuan)的(de)飯團(tuan)搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點(dian)燙手，慢慢加入磨好的(de)大麥(mai)芽乳漿(jiang)，完全攪(jiao)拌(ban)均勻。
特別提示:
飯蒸好后，一定要降(jiang)溫到50℃~55℃后，才(cai)可以加(jia)入(ru)大麥芽乳(ru)漿(jiang)，如(ru)果溫度太高，會使大麥芽乳(ru)漿(jiang)中的淀粉酶(mei)會失去作用，導(dao)致(zhi)制做麥芽糖失敗。
4、糖化和擠出糖汁
把(ba)拌好的飯倒入電飯鍋里，按(an)保溫鍵進行糖(tang)化，時(shi)間(jian)6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子按(an)壓米粒可見糖(tang)汁(zhi)(zhi)，表示完成糖(tang)化。然(ran)后(hou)包(bao)入細紗(sha)布中，用(yong)手擠(ji)出糖(tang)汁(zhi)(zhi)，為了把(ba)糖(tang)汁(zhi)(zhi)盡(jin)量擠(ji)干凈，可加(jia)入適量85℃溫水(shui)，浸泡2小時(shi)，擠(ji)出糖(tang)汁(zhi)(zhi)。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)汁(zhi)燒(shao)開(kai)，等一會，糖(tang)汁(zhi)中的(de)蛋白質會在表(biao)面凝固成薄膜，除去(qu)這(zhe)層膜，繼續熬煮。如果有(you)大量(liang)(liang)泡沫，可加(jia)入少量(liang)(liang)食用油消(xiao)泡，這(zhe)樣可以加(jia)快(kuai)水分蒸發(fa)，縮短熬糖(tang)時間(jian)。
繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到(dao)表面出現大泡時，傳(chuan)統麥芽糖(tang)就做好了，稍(shao)冷后裝入瓶里，冷卻(que)后蓋(gai)上蓋(gai)子，這種麥芽糖(tang)可存放一年。
四、麥芽糖水解產物是什么
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)水(shui)解反(fan)應過程是由(you)兩個D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)分子，通過α構型的(de)(de)(de)1，4鍵連(lian)接起來(lai)的(de)(de)(de)雙糖(tang)(tang)，具(ju)有還原(yuan)性。由(you)它的(de)(de)(de)水(shui)溶液或稀醇溶液中析出的(de)(de)(de)晶體為含(han)一個水(shui)分子的(de)(de)(de)β型水(shui)合物(wu)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是淀粉、糖(tang)(tang)原(yuan)、糊精等大(da)分子多糖(tang)(tang)類物(wu)質在β－淀粉酶催(cui)化下的(de)(de)(de)主要水(shui)解產物(wu)，再(zai)經麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)酶催(cui)化，則被(bei)水(shui)解成(cheng)兩個D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)分子。
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