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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥(mai)芽糖(tang)由小麥(mai)和糯(nuo)米制成，香甜可(ke)口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾(pi)益氣、潤肺止咳等功(gong)效，是老少皆(jie)宜的食品。

1、排毒養顏

麥芽糖能(neng)排毒養顏，促進鈣鎂鋅等(deng)礦物(wu)質(zhi)吸收的特(te)性。

2、潤肺去燥

可(ke)用于治療(liao)氣虛倦怠、虛寒腹痛(tong)、肺虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽(ya)糖(tang)能補脾(pi)柔肝，但要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)，兒童(tong)臟腑充而(er)不盛，還沒有發(fa)育完全(quan)，又因(yin)(yin)“肝常(chang)有余(yu)，脾(pi)常(chang)不足”，所以他們常(chang)常(chang)因(yin)(yin)肝脾(pi)不和而(er)生(sheng)病，麥芽(ya)糖(tang)本身含(han)較多(duo)糖(tang)分，兒童(tong)消(xiao)化(hua)能力差，因(yin)(yin)此不建(jian)議過多(duo)食用(yong)。另外(wai)，兒童(tong)食用(yong)后(hou)一定要(yao)(yao)記得刷牙。

4、補脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱(ruo)、氣短(duan)乏力(li)。但中(zhong)氣弱(ruo)、消(xiao)化力(li)不足(zu)、體內(nei)有濕熱、體胖(pang)多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生(sheng)熱、令人易于腹(fu)脹(zhang)。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥(mai)芽糖醇也不(bu)建議經常使用，偶爾嘗(chang)一(yi)下還是(shi)可(ke)以的(de)(de)，因為大(da)多數(shu)麥(mai)芽糖醇的(de)(de)物質(zhi)都不(bu)是(shi)純的(de)(de)，可(ke)能夾雜有一(yi)些含糖物質(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可以(yi)用糯米做(zuo)，也可以(yi)用大米做(zuo)，原料(liao)不同，配方也不相(xiang)同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)(ke)，新鮮大麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新(xin)鮮(xian)大麥(mai)芽50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把(ba)新鮮大(da)麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理(li)機(ji)(ji)或破壁機(ji)(ji)打成(cheng)麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗(xi)干(gan)凈后，浸泡約12小(xiao)時(shi)，撈出瀝干(gan)水(shui)分，上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)煮，等上氣后蒸(zheng)(zheng)15分鐘~20分鐘，揭(jie)開鍋(guo)蓋，把米翻拌一(yi)次，使米粒疏松，同時(shi)撒(sa)入適量(liang)的(de)水(shui)，蓋上蓋子蒸(zheng)(zheng)熟，倒出攤開，把結團的(de)飯團搗碎，降溫到(dao)50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好(hao)的(de)大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好后，一定要降溫到50℃~55℃后，才可以(yi)加(jia)入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會(hui)使大麥芽乳漿中的淀粉酶會(hui)失去作(zuo)用，導致制做麥芽糖(tang)失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入(ru)電飯鍋里，按保(bao)溫鍵進行糖(tang)化(hua)(hua)，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子按壓米粒可見糖(tang)汁，表示完成糖(tang)化(hua)(hua)。然后包入(ru)細紗布中(zhong)，用(yong)手(shou)擠(ji)(ji)出(chu)糖(tang)汁，為了把糖(tang)汁盡量擠(ji)(ji)干凈，可加入(ru)適量85℃溫水，浸泡2小時(shi)，擠(ji)(ji)出(chu)糖(tang)汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把(ba)糖(tang)汁(zhi)燒開(kai)，等一會，糖(tang)汁(zhi)中的(de)蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼(ji)續熬煮。如果有大量泡沫(mo)，可加入少量食用油消泡，這樣可以(yi)加快水分蒸發，縮(suo)短熬糖(tang)時(shi)間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬(ao)煮到表面出現大泡時，傳(chuan)統麥芽糖就(jiu)做好了，稍冷(leng)后裝(zhuang)入瓶里，冷(leng)卻后蓋上(shang)蓋子，這種麥芽糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖(tang)水解反應過程是由(you)(you)兩個D-葡萄(tao)糖(tang)分(fen)子，通過α構(gou)型的(de)1，4鍵連接(jie)起(qi)來(lai)的(de)雙糖(tang)，具有(you)還(huan)原性(xing)。由(you)(you)它的(de)水溶(rong)液或稀醇溶(rong)液中析出的(de)晶體(ti)為含(han)一個水分(fen)子的(de)β型水合物(wu)。麥(mai)芽糖(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)原、糊(hu)精(jing)等大分(fen)子多糖(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉酶催化(hua)下的(de)主要水解產物(wu)，再經(jing)麥(mai)芽糖(tang)酶催化(hua)，則被(bei)水解成兩個D-葡萄(tao)糖(tang)分(fen)子。