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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥芽(ya)糖由小麥和糯(nuo)米制成，香甜可口，營養豐(feng)富，具有排毒養顏、補(bu)脾益氣、潤肺止咳等(deng)功效(xiao)，是(shi)老少皆宜的食品(pin)。

1、排毒養顏

麥芽糖能排(pai)毒(du)養顏，促進鈣鎂鋅等(deng)礦物質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺(fei)虛、久咳(ke)久喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖(tang)能補脾(pi)柔(rou)肝，但要(yao)注意的是，兒(er)(er)童(tong)(tong)臟腑充(chong)而不(bu)(bu)盛，還沒(mei)有發育完全，又因“肝常有余，脾(pi)常不(bu)(bu)足”，所以他們常常因肝脾(pi)不(bu)(bu)和而生(sheng)病，麥芽糖(tang)本身含(han)較(jiao)多糖(tang)分，兒(er)(er)童(tong)(tong)消化能力差，因此(ci)不(bu)(bu)建議(yi)過多食(shi)用。另外，兒(er)(er)童(tong)(tong)食(shi)用后一(yi)定要(yao)記得刷(shua)牙。

4、補脾益氣

麥芽(ya)糖主(zhu)治脾胃虛(xu)弱、氣短乏力。但中(zhong)氣弱、消化力不足、體內有濕熱(re)、體胖多病(bing)則要慎用，因麥芽(ya)糖會助濕生熱(re)、令人易(yi)于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外(wai)，麥(mai)芽糖(tang)醇也不建議經常使用(yong)，偶爾(er)嘗一(yi)下還是可以的，因為大(da)多數麥(mai)芽糖(tang)醇的物質都不是純(chun)的，可能夾雜有一(yi)些含糖(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可以(yi)用(yong)(yong)糯米做(zuo)，也可以(yi)用(yong)(yong)大(da)米做(zuo)，原(yuan)料(liao)不(bu)同，配(pei)方也不(bu)相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)(ke)，新鮮大麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把(ba)新鮮大麥(mai)芽加(jia)入1.1倍~1.3倍的水(shui)，用家(jia)用料理機或(huo)破(po)壁機打成麥(mai)芽乳(ru)漿。

3、蒸米飯

把(ba)(ba)500克米淘洗(xi)干凈后，浸泡約12小(xiao)時(shi)(shi)，撈(lao)出瀝干水(shui)分(fen)(fen)，上鍋蒸煮，等(deng)上氣后蒸15分(fen)(fen)鐘~20分(fen)(fen)鐘，揭開(kai)鍋蓋(gai)，把(ba)(ba)米翻拌一次(ci)，使米粒(li)疏松，同時(shi)(shi)撒入適(shi)量的水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)子蒸熟(shu)，倒出攤(tan)開(kai)，把(ba)(ba)結(jie)團的飯(fan)團搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著(zhu)稍微有(you)點燙手，慢慢加入磨好的大麥(mai)芽乳漿，完(wan)全攪(jiao)拌均勻。

特別提示:

飯(fan)蒸(zheng)好后，一(yi)定(ding)要降溫到50℃~55℃后，才可以加(jia)入大(da)麥(mai)芽乳(ru)漿，如果溫度太高，會(hui)使大(da)麥(mai)芽乳(ru)漿中的淀粉(fen)酶會(hui)失(shi)去作(zuo)用，導致制做麥(mai)芽糖失(shi)敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入(ru)(ru)電飯鍋(guo)里，按保溫(wen)鍵進(jin)行糖(tang)(tang)化，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用勺子按壓(ya)米粒可見糖(tang)(tang)汁(zhi)，表(biao)示完(wan)成(cheng)糖(tang)(tang)化。然后包入(ru)(ru)細紗布中，用手(shou)擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)(tang)汁(zhi)，為了把糖(tang)(tang)汁(zhi)盡量擠(ji)干凈(jing)，可加(jia)入(ru)(ru)適量85℃溫(wen)水，浸泡2小時(shi)，擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)(tang)汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁燒開，等一(yi)會，糖汁中的蛋(dan)白質會在表面凝(ning)固成薄膜，除(chu)去這層膜，繼續熬(ao)煮。如果有大量泡(pao)(pao)沫，可(ke)加入(ru)少(shao)量食用油消泡(pao)(pao)，這樣可(ke)以加快水分蒸(zheng)發，縮短熬(ao)糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表面出(chu)現大(da)泡時，傳統麥(mai)芽糖就做好(hao)了，稍(shao)冷后裝入瓶里(li)，冷卻后蓋(gai)上蓋(gai)子，這(zhe)種麥(mai)芽糖可存(cun)放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)(mai)芽糖(tang)水(shui)解反應(ying)過程是(shi)由兩個(ge)D-葡萄(tao)糖(tang)分(fen)子(zi)(zi)，通過α構型的(de)(de)1，4鍵(jian)連接起來的(de)(de)雙糖(tang)，具有(you)還原(yuan)性。由它的(de)(de)水(shui)溶液或稀醇溶液中析出(chu)的(de)(de)晶(jing)體(ti)為含一個(ge)水(shui)分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)β型水(shui)合物(wu)。麥(mai)(mai)芽糖(tang)是(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)、糖(tang)原(yuan)、糊(hu)精等(deng)大分(fen)子(zi)(zi)多(duo)糖(tang)類物(wu)質(zhi)在β－淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)催(cui)化(hua)下的(de)(de)主要水(shui)解產物(wu)，再經麥(mai)(mai)芽糖(tang)酶(mei)催(cui)化(hua)，則(ze)被(bei)水(shui)解成兩個(ge)D-葡萄(tao)糖(tang)分(fen)子(zi)(zi)。