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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥芽糖由小(xiao)麥和糯米制成(cheng)，香甜可口，營養豐(feng)富，具(ju)有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等(deng)功(gong)效，是老少皆宜的食(shi)品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排(pai)毒養顏(yan)，促進鈣鎂鋅(xin)等(deng)礦物質(zhi)吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦(juan)怠、虛寒腹痛(tong)、肺虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖能(neng)補脾(pi)柔(rou)肝，但要(yao)注意的是，兒童臟腑充而不(bu)(bu)盛(sheng)，還沒有發(fa)育完全，又(you)因(yin)(yin)“肝常有余，脾(pi)常不(bu)(bu)足(zu)”，所以他們常常因(yin)(yin)肝脾(pi)不(bu)(bu)和而生病(bing)，麥芽糖本(ben)身(shen)含(han)較多糖分(fen)，兒童消化(hua)能(neng)力差，因(yin)(yin)此不(bu)(bu)建(jian)議過多食(shi)用(yong)。另外，兒童食(shi)用(yong)后一定要(yao)記得刷牙(ya)。

4、補脾益氣

麥芽(ya)糖主治(zhi)脾胃虛(xu)弱、氣(qi)短乏力。但中氣(qi)弱、消化力不足、體(ti)內有濕熱、體(ti)胖多病則要慎(shen)用，因麥芽(ya)糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥(mai)芽糖(tang)醇也(ye)不建議經(jing)常使用，偶爾嘗(chang)一下(xia)還是可以的，因為大多數麥(mai)芽糖(tang)醇的物質(zhi)(zhi)都不是純的，可能夾雜有一些含糖(tang)物質(zhi)(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可(ke)以(yi)用糯(nuo)米做，也可(ke)以(yi)用大米做，原料(liao)不(bu)同，配方也不(bu)相同。

（1）用糯米做的配方

糯(nuo)米500克(ke)(ke)(ke)，新鮮大麥芽25克(ke)(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克，新(xin)鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把(ba)新鮮大麥芽(ya)加入1.1倍~1.3倍的水，用(yong)家用(yong)料理機或破壁機打成麥芽(ya)乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后，浸泡約12小(xiao)時，撈(lao)出(chu)瀝干水分，上鍋蒸煮，等上氣后蒸15分鐘~20分鐘，揭(jie)開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒疏松(song)，同時撒(sa)入(ru)適量(liang)的(de)水，蓋上蓋子(zi)蒸熟，倒出(chu)攤(tan)開，把結團(tuan)的(de)飯團(tuan)搗碎，降(jiang)溫到(dao)50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加(jia)入(ru)磨好(hao)的(de)大麥芽(ya)乳漿(jiang)，完全(quan)攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好(hao)后，一定要降溫(wen)到50℃~55℃后，才可以加入(ru)大麥芽乳漿，如果溫(wen)度太(tai)高(gao)，會(hui)使大麥芽乳漿中(zhong)的淀粉酶會(hui)失去作用，導(dao)致制做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把(ba)拌(ban)好的(de)飯(fan)倒(dao)入電飯(fan)鍋(guo)里，按(an)保溫鍵進行(xing)糖(tang)化，時(shi)(shi)間(jian)6小(xiao)時(shi)(shi)~7小(xiao)時(shi)(shi)。用勺子(zi)按(an)壓米粒可見(jian)糖(tang)汁，表示完成糖(tang)化。然(ran)后包入細紗布(bu)中(zhong)，用手擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)汁，為(wei)了把(ba)糖(tang)汁盡量擠(ji)干(gan)凈(jing)，可加入適量85℃溫水，浸泡2小(xiao)時(shi)(shi)，擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)汁燒(shao)開，等一會，糖(tang)汁中的(de)蛋白質會在(zai)表面凝(ning)固成薄膜，除(chu)去這(zhe)層膜，繼續熬煮(zhu)。如果(guo)有大量泡(pao)沫，可加(jia)入少量食(shi)用油消泡(pao)，這(zhe)樣(yang)可以加(jia)快(kuai)水分蒸發(fa)，縮(suo)短熬糖(tang)時(shi)間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表面出現大泡時，傳統麥(mai)芽(ya)糖就做好了，稍(shao)冷(leng)后裝(zhuang)入瓶里，冷(leng)卻(que)后蓋上蓋子，這(zhe)種麥(mai)芽(ya)糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)解(jie)反應過程是由兩個D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)分子(zi)(zi)，通(tong)過α構型(xing)的(de)1，4鍵連接起來的(de)雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)，具有還原性(xing)。由它的(de)水(shui)(shui)溶液或稀醇(chun)溶液中(zhong)析出的(de)晶(jing)體為含一個水(shui)(shui)分子(zi)(zi)的(de)β型(xing)水(shui)(shui)合(he)物(wu)。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)是淀粉(fen)、糖(tang)(tang)(tang)原、糊精等大分子(zi)(zi)多糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質(zhi)在β－淀粉(fen)酶(mei)催化下的(de)主要水(shui)(shui)解(jie)產(chan)物(wu)，再經(jing)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)催化，則被水(shui)(shui)解(jie)成兩個D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)分子(zi)(zi)。