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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的(de)麥(mai)芽糖由小麥(mai)和(he)糯(nuo)米制成，香甜(tian)可口，營養豐富，具(ju)有排毒養顏(yan)、補脾益氣、潤肺止咳等功效(xiao)，是老(lao)少(shao)皆宜的(de)食品(pin)。

1、排毒養顏

麥芽糖(tang)能排(pai)毒養(yang)顏，促進鈣鎂鋅(xin)等礦物(wu)質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于(yu)治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖能(neng)補脾柔(rou)肝(gan)，但要(yao)注意的是，兒童臟腑充而(er)不(bu)盛，還沒有發(fa)育完全，又(you)因“肝(gan)常(chang)(chang)有余，脾常(chang)(chang)不(bu)足”，所以他們(men)常(chang)(chang)常(chang)(chang)因肝(gan)脾不(bu)和而(er)生病(bing)，麥芽糖本身含較多(duo)糖分，兒童消化能(neng)力差，因此不(bu)建議過多(duo)食用(yong)。另外，兒童食用(yong)后(hou)一定(ding)要(yao)記得刷牙。

4、補脾益氣

麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)主治脾胃虛弱(ruo)、氣(qi)短(duan)乏力。但中氣(qi)弱(ruo)、消化力不足(zu)、體(ti)內有濕(shi)熱、體(ti)胖多病則(ze)要慎用，因(yin)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)會助濕(shi)生熱、令人易于(yu)腹脹(zhang)。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外，麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)也不建議經常使用，偶爾嘗一(yi)下還是可以的(de)，因為大多數(shu)麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)的(de)物(wu)質都不是純的(de)，可能(neng)夾雜有一(yi)些含(han)糖(tang)物(wu)質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統(tong)麥芽糖可以(yi)用(yong)(yong)糯米(mi)做，也(ye)可以(yi)用(yong)(yong)大米(mi)做，原(yuan)料不同，配方也(ye)不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)(ke)，新鮮大麥芽25克(ke)(ke)。水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮大麥芽50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的(de)水，用家用料理機(ji)或(huo)破壁(bi)機(ji)打(da)成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把(ba)500克(ke)米淘洗干凈(jing)后，浸泡約(yue)12小(xiao)時，撈出瀝干水分(fen)，上鍋蒸(zheng)煮，等上氣后蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋蓋(gai)(gai)，把(ba)米翻(fan)拌(ban)一次，使米粒(li)疏松，同時撒入(ru)適(shi)量的(de)水，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子蒸(zheng)熟，倒出攤開，把(ba)結團的(de)飯團搗碎，降(jiang)溫到50℃~55℃，手摸著(zhu)稍微有點燙手，慢(man)慢(man)加入(ru)磨好的(de)大麥芽乳漿(jiang)，完全攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

特別提示:

飯蒸好后，一定(ding)要降溫到50℃~55℃后，才可以加入大麥(mai)芽(ya)乳漿(jiang)，如(ru)果溫度太高，會(hui)使大麥(mai)芽(ya)乳漿(jiang)中的淀粉酶會(hui)失去(qu)作用，導致制做麥(mai)芽(ya)糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌(ban)好的(de)飯(fan)倒入電飯(fan)鍋(guo)里，按保(bao)溫鍵進行糖(tang)(tang)(tang)化，時(shi)間6小(xiao)時(shi)~7小(xiao)時(shi)。用勺(shao)子按壓(ya)米粒可見糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，表示完成糖(tang)(tang)(tang)化。然后包(bao)入細紗布中，用手擠(ji)出(chu)糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，為(wei)了把糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)盡量擠(ji)干凈(jing)，可加入適量85℃溫水，浸泡2小(xiao)時(shi)，擠(ji)出(chu)糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖汁燒開，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固(gu)成薄膜(mo)(mo)，除去(qu)這(zhe)層膜(mo)(mo)，繼續熬(ao)煮。如果有大量泡(pao)沫，可加(jia)入少量食用油(you)消泡(pao)，這(zhe)樣(yang)可以加(jia)快(kuai)水(shui)分蒸(zheng)發，縮短熬(ao)糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表(biao)面出現大(da)泡時，傳統麥芽(ya)(ya)糖就(jiu)做好了，稍冷(leng)后裝入瓶里，冷(leng)卻后蓋上蓋子(zi)，這種麥芽(ya)(ya)糖可存(cun)放一(yi)年(nian)。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽糖(tang)(tang)水(shui)解反應過程是(shi)由(you)兩(liang)個(ge)(ge)D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)分子(zi)，通過α構型的(de)(de)(de)(de)1，4鍵(jian)連(lian)接起來(lai)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)糖(tang)(tang)，具有還原(yuan)性。由(you)它的(de)(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)或稀(xi)醇(chun)溶(rong)(rong)液(ye)中(zhong)析(xi)出的(de)(de)(de)(de)晶體為含一(yi)個(ge)(ge)水(shui)分子(zi)的(de)(de)(de)(de)β型水(shui)合物。麥芽糖(tang)(tang)是(shi)淀(dian)粉(fen)、糖(tang)(tang)原(yuan)、糊精等大分子(zi)多糖(tang)(tang)類(lei)物質在β－淀(dian)粉(fen)酶催化(hua)下的(de)(de)(de)(de)主要水(shui)解產物，再經麥芽糖(tang)(tang)酶催化(hua)，則被(bei)水(shui)解成(cheng)兩(liang)個(ge)(ge)D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)分子(zi)。