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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥芽(ya)糖由小麥和(he)糯米制(zhi)成，香甜可口，營養豐富，具有排(pai)毒(du)養顏、補脾益(yi)氣、潤(run)肺止咳等功(gong)效，是老少皆宜的食(shi)品。

1、排毒養顏

麥(mai)芽糖能(neng)排毒養顏，促(cu)進鈣鎂鋅等礦物質吸(xi)收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦怠、虛寒(han)腹痛、肺(fei)虛、久(jiu)咳久(jiu)喘等癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽糖(tang)能補脾(pi)柔肝(gan)，但要注意(yi)的是，兒童(tong)臟腑(fu)充而不(bu)盛，還沒有發育(yu)完全，又因(yin)“肝(gan)常有余，脾(pi)常不(bu)足”，所以(yi)他們(men)常常因(yin)肝(gan)脾(pi)不(bu)和而生(sheng)病，麥(mai)芽糖(tang)本身(shen)含較多糖(tang)分，兒童(tong)消化能力差，因(yin)此不(bu)建(jian)議過多食用(yong)。另外(wai)，兒童(tong)食用(yong)后一定要記得刷牙。

4、補脾益氣

麥芽(ya)糖主治脾胃虛弱(ruo)、氣短乏力。但中(zhong)氣弱(ruo)、消化(hua)力不足、體內有濕熱、體胖多病則(ze)要慎用，因麥芽(ya)糖會(hui)助濕生熱、令(ling)人易(yi)于(yu)腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)也不建議經常使用，偶爾嘗一下還是可(ke)以的，因為(wei)大多(duo)數(shu)麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)的物質(zhi)都不是純的，可(ke)能夾雜有一些(xie)含(han)糖(tang)物質(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥(mai)芽(ya)糖可以用糯米(mi)做，也(ye)(ye)可以用大米(mi)做，原(yuan)料不同(tong)，配方也(ye)(ye)不相同(tong)。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)，新鮮大麥(mai)芽25克(ke)。水1500克(ke)~1750克(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮大麥芽(ya)50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥(mai)芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家(jia)用料理機(ji)或破壁機(ji)打成(cheng)麥(mai)芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后，浸泡約12小(xiao)時，撈出瀝干水分，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)煮，等上(shang)氣后蒸(zheng)15分鐘~20分鐘，揭(jie)開鍋(guo)蓋，把米翻拌(ban)一(yi)次，使米粒疏松，同(tong)時撒入適量的(de)水，蓋上(shang)蓋子(zi)蒸(zheng)熟，倒出攤開，把結團的(de)飯團搗(dao)碎，降溫到(dao)50℃~55℃，手摸著稍微有點燙(tang)手，慢(man)慢(man)加(jia)入磨好的(de)大麥芽乳漿，完全攪(jiao)拌(ban)均勻。

特別提示:

飯蒸(zheng)好后，一定要降溫到50℃~55℃后，才可(ke)以加入(ru)大麥(mai)芽乳漿(jiang)，如果溫度(du)太高，會使大麥(mai)芽乳漿(jiang)中(zhong)的淀粉酶會失(shi)去(qu)作(zuo)用，導致制做麥(mai)芽糖失(shi)敗(bai)。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯(fan)倒入電飯(fan)鍋里(li)，按(an)(an)保溫(wen)(wen)鍵進行糖(tang)化，時間6小時~7小時。用勺子(zi)按(an)(an)壓米粒可(ke)見糖(tang)汁(zhi)，表示完成糖(tang)化。然后包入細紗布(bu)中，用手擠(ji)出(chu)糖(tang)汁(zhi)，為了(le)把糖(tang)汁(zhi)盡量(liang)擠(ji)干凈，可(ke)加入適(shi)量(liang)85℃溫(wen)(wen)水(shui)，浸泡2小時，擠(ji)出(chu)糖(tang)汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖(tang)汁(zhi)(zhi)燒開，等一會，糖(tang)汁(zhi)(zhi)中的蛋白(bai)質會在表面(mian)凝固(gu)成薄膜，除去(qu)這層膜，繼續熬煮。如果有大量泡(pao)沫，可(ke)加入(ru)少量食用油(you)消(xiao)泡(pao)，這樣可(ke)以加快水分(fen)蒸發，縮短熬糖(tang)時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬煮到表面出現大泡時，傳統(tong)麥芽(ya)糖就做好了，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，這種(zhong)麥芽(ya)糖可(ke)存放一年(nian)。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖(tang)(tang)水(shui)解反(fan)應(ying)過程是由(you)兩(liang)個D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)分子(zi)(zi)，通過α構型的1，4鍵(jian)連接起來的雙(shuang)糖(tang)(tang)，具有(you)還原性。由(you)它的水(shui)溶(rong)液或稀醇(chun)溶(rong)液中(zhong)析出的晶(jing)體為含一個水(shui)分子(zi)(zi)的β型水(shui)合物。麥(mai)芽糖(tang)(tang)是淀粉(fen)、糖(tang)(tang)原、糊(hu)精(jing)等大分子(zi)(zi)多糖(tang)(tang)類物質在β－淀粉(fen)酶催化下的主要水(shui)解產物，再經麥(mai)芽糖(tang)(tang)酶催化，則被水(shui)解成兩(liang)個D-葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)分子(zi)(zi)。