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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的(de)麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐(feng)富，具有排毒(du)養顏、補脾(pi)益氣、潤肺止咳等(deng)功效，是(shi)老少皆宜的(de)食(shi)品(pin)。

1、排毒養顏

麥芽糖(tang)能排毒養(yang)顏，促進鈣鎂(mei)鋅等礦(kuang)物質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于(yu)治(zhi)療氣虛倦怠(dai)、虛寒腹(fu)痛、肺(fei)虛、久咳久喘等癥。

3、補脾柔肝

麥芽糖(tang)(tang)能補脾柔肝(gan)，但要注意的是，兒(er)童(tong)臟腑充而(er)不盛，還沒有發(fa)育完(wan)全，又因(yin)“肝(gan)常有余，脾常不足”，所以他們常常因(yin)肝(gan)脾不和而(er)生病，麥芽糖(tang)(tang)本(ben)身含較(jiao)多糖(tang)(tang)分，兒(er)童(tong)消化能力差，因(yin)此(ci)不建議過多食(shi)用。另外(wai)，兒(er)童(tong)食(shi)用后一(yi)定要記得(de)刷牙。

4、補脾益氣

麥(mai)芽糖主治脾胃虛弱(ruo)、氣短(duan)乏力。但(dan)中氣弱(ruo)、消(xiao)化(hua)力不足(zu)、體內有濕熱(re)、體胖多病則(ze)要慎用，因麥(mai)芽糖會助濕生熱(re)、令人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥(mai)芽糖醇也不建(jian)議經(jing)常使用(yong)，偶(ou)爾(er)嘗一(yi)下還是(shi)可以的，因(yin)為大多數(shu)麥(mai)芽糖醇的物(wu)質(zhi)(zhi)都不是(shi)純(chun)的，可能(neng)夾(jia)雜有(you)一(yi)些含糖物(wu)質(zhi)(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖(tang)可以用糯米做，也可以用大米做，原(yuan)料不(bu)同，配(pei)方(fang)也不(bu)相同。

（1）用糯米做的配方

糯米(mi)500克(ke)，新鮮大麥芽(ya)25克(ke)。水1500克(ke)~1750克(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮(xian)大麥(mai)芽(ya)加入1.1倍~1.3倍的水，用(yong)家用(yong)料(liao)理(li)機或(huo)破壁(bi)機打成麥(mai)芽(ya)乳漿(jiang)。

3、蒸米飯

把500克(ke)米淘洗干(gan)凈后，浸泡約12小時，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，上鍋蒸(zheng)(zheng)煮，等上氣后蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，揭開(kai)鍋蓋，把米翻拌(ban)一次，使米粒疏松，同時撒入適量的(de)水(shui)，蓋上蓋子(zi)蒸(zheng)(zheng)熟，倒出(chu)攤開(kai)，把結團的(de)飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手(shou)摸著(zhu)稍(shao)微有點燙手(shou)，慢慢加(jia)入磨(mo)好的(de)大麥芽(ya)乳漿，完(wan)全攪(jiao)拌(ban)均勻。

特別提示:

飯蒸好后(hou)，一(yi)定要降溫到(dao)50℃~55℃后(hou)，才可(ke)以加入大(da)(da)麥芽乳漿(jiang)，如果溫度太高，會使大(da)(da)麥芽乳漿(jiang)中的淀粉酶會失去作用，導(dao)致制(zhi)做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入(ru)電飯鍋里，按(an)保溫鍵進行糖化，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子(zi)按(an)壓米粒可見糖汁(zhi)，表示完成糖化。然后包入(ru)細紗布(bu)中(zhong)，用(yong)手(shou)擠出(chu)糖汁(zhi)，為了(le)把糖汁(zhi)盡量(liang)擠干凈，可加入(ru)適量(liang)85℃溫水，浸(jin)泡2小時(shi)，擠出(chu)糖汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁(zhi)燒(shao)開，等一(yi)會，糖汁(zhi)中的(de)蛋白質會在表面凝(ning)固(gu)成薄膜(mo)，除去這(zhe)層膜(mo)，繼續熬(ao)煮。如果有大量泡沫，可加入少量食用油消(xiao)泡，這(zhe)樣可以加快水(shui)分(fen)蒸發(fa)，縮短熬(ao)糖時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬(ao)煮到表面出現大泡時，傳(chuan)統麥(mai)(mai)芽(ya)糖就做好了，稍冷后裝(zhuang)入瓶里，冷卻后蓋(gai)上蓋(gai)子，這種麥(mai)(mai)芽(ya)糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)糖(tang)水解反應過程是由兩個D-葡萄糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)，通過α構型的(de)1，4鍵連接起來(lai)的(de)雙糖(tang)，具有還(huan)原性。由它的(de)水溶液或稀醇(chun)溶液中析出的(de)晶(jing)體為(wei)含一(yi)個水分(fen)(fen)子(zi)的(de)β型水合(he)物(wu)(wu)。麥芽(ya)糖(tang)是淀粉、糖(tang)原、糊精等大(da)分(fen)(fen)子(zi)多糖(tang)類物(wu)(wu)質在β－淀粉酶催化下的(de)主(zhu)要(yao)水解產物(wu)(wu)，再經麥芽(ya)糖(tang)酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)。