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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統的麥(mai)芽(ya)糖由小麥(mai)和糯米(mi)制(zhi)成，香甜可口，營(ying)養豐富，具(ju)有排毒養顏、補脾益氣(qi)、潤(run)肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

1、排毒養顏

麥(mai)芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦(kuang)物質吸收的(de)特性。

2、潤肺去燥

可用(yong)于(yu)治療氣虛(xu)倦怠、虛(xu)寒腹痛、肺虛(xu)、久咳(ke)久喘等癥(zheng)。

3、補脾柔肝

麥芽糖(tang)能(neng)(neng)補脾(pi)柔(rou)肝，但要注意的是，兒(er)童臟腑充而(er)(er)不盛(sheng)，還沒有發育完全，又因“肝常(chang)有余，脾(pi)常(chang)不足”，所以(yi)他們常(chang)常(chang)因肝脾(pi)不和而(er)(er)生病，麥芽糖(tang)本身含較多糖(tang)分，兒(er)童消化能(neng)(neng)力差，因此(ci)不建議(yi)過(guo)多食用。另外，兒(er)童食用后(hou)一定要記得刷牙。

4、補脾益氣

麥(mai)芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力(li)。但中氣弱、消化(hua)力(li)不足、體內有(you)濕熱(re)、體胖(pang)多病則要慎用，因(yin)麥(mai)芽糖會(hui)助(zhu)濕生熱(re)、令人(ren)易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥(mai)芽糖醇(chun)也不建議經常使用(yong)，偶爾嘗一下還是可以的，因為大多數麥(mai)芽糖醇(chun)的物質(zhi)都不是純的，可能夾(jia)雜有一些含糖物質(zhi)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳(chuan)統(tong)麥芽(ya)糖可以用(yong)糯米(mi)做，也可以用(yong)大米(mi)做，原料不同，配方也不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米(mi)500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)(ke)，新鮮(xian)大麥芽50克(ke)(ke)，水1500克(ke)(ke)~1750克(ke)(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用(yong)家用(yong)料理機或破壁機打(da)成麥芽乳漿(jiang)。

3、蒸米飯

把(ba)500克米淘洗(xi)干凈后，浸(jin)泡約12小時，撈出(chu)瀝干水分，上(shang)鍋蒸煮，等上(shang)氣后蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，把(ba)米翻拌(ban)一次，使(shi)米粒疏松，同時撒入適量(liang)的(de)水，蓋上(shang)蓋子蒸熟(shu)，倒出(chu)攤開，把(ba)結(jie)團的(de)飯團搗(dao)碎(sui)，降溫(wen)到50℃~55℃，手摸(mo)著稍微(wei)有點燙手，慢慢加入磨好的(de)大麥芽乳漿(jiang)，完全攪拌(ban)均勻。

特別提示:

飯(fan)蒸好后，一定要降溫到50℃~55℃后，才可以加入大麥(mai)芽乳(ru)漿，如(ru)果溫度太高，會(hui)使大麥(mai)芽乳(ru)漿中的淀粉(fen)酶會(hui)失去作(zuo)用，導(dao)致制(zhi)做麥(mai)芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯(fan)(fan)倒入(ru)電飯(fan)(fan)鍋里(li)，按保溫(wen)鍵進(jin)行(xing)糖(tang)(tang)化(hua)，時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子按壓(ya)米粒可見糖(tang)(tang)汁，表示完成糖(tang)(tang)化(hua)。然(ran)后包入(ru)細紗(sha)布中，用(yong)手擠出(chu)糖(tang)(tang)汁，為了把糖(tang)(tang)汁盡量(liang)擠干凈，可加入(ru)適(shi)量(liang)85℃溫(wen)水，浸泡2小時(shi)，擠出(chu)糖(tang)(tang)汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖(tang)汁(zhi)燒開，等一會，糖(tang)汁(zhi)中的蛋(dan)白質會在表面凝固成薄膜，除去這層(ceng)膜，繼續(xu)熬(ao)煮(zhu)。如果有大量(liang)泡沫，可加入少(shao)量(liang)食用油消(xiao)泡，這樣可以(yi)加快(kuai)水分蒸發，縮短熬(ao)糖(tang)時(shi)間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當熬(ao)煮到表面(mian)出(chu)現大(da)泡時，傳統麥(mai)芽(ya)糖就(jiu)做好了，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋上蓋子，這(zhe)種麥(mai)芽(ya)糖可存放一(yi)年(nian)。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)糖(tang)水(shui)(shui)解反應過程是由(you)兩個D-葡萄(tao)糖(tang)分子(zi)，通(tong)過α構(gou)型的(de)(de)1，4鍵(jian)連接起來的(de)(de)雙糖(tang)，具有還原性。由(you)它的(de)(de)水(shui)(shui)溶(rong)液或稀醇(chun)溶(rong)液中析出(chu)的(de)(de)晶體為(wei)含(han)一(yi)個水(shui)(shui)分子(zi)的(de)(de)β型水(shui)(shui)合物。麥芽(ya)糖(tang)是淀粉(fen)、糖(tang)原、糊精等大分子(zi)多糖(tang)類物質在β－淀粉(fen)酶(mei)催化下的(de)(de)主要水(shui)(shui)解產物，再經麥芽(ya)糖(tang)酶(mei)催化，則被水(shui)(shui)解成(cheng)兩個D-葡萄(tao)糖(tang)分子(zi)。