一、麥芽糖水解產物是什么

麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)個(ge)化學名(ming)詞，屬雙糖(tang)(tang)(tang)（二糖(tang)(tang)(tang)）類，水解產(chan)物是(shi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)。它是(shi)白色針狀結晶，但常見的麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)沒有結晶，這是(shi)因為在烹飪時(shi)加(jia)入了蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，令(ling)白色的麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)亦轉至(zhi)為金(jin)黃色，增加(jia)了它的色香味。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)水解(jie)反應過程是(shi)由(you)兩個(ge)D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子，通過α構型的(de)1，4鍵(jian)連接起來的(de)雙糖(tang)(tang)(tang)，具有還原(yuan)性。由(you)它(ta)的(de)水溶(rong)液或稀(xi)醇溶(rong)液中(zhong)(zhong)析(xi)出的(de)晶體為(wei)含一(yi)個(ge)水分(fen)子的(de)β型水合物(wu)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)淀粉、糖(tang)(tang)(tang)原(yuan)、糊精等(deng)大(da)分(fen)子多糖(tang)(tang)(tang)類物(wu)質在(zai)β－淀粉酶催化下的(de)主要水解(jie)產物(wu)，再經麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)酶催化，則被(bei)水解(jie)成兩個(ge)D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子。無機酸(suan)如(ru)鹽酸(suan)也可(ke)以水解(jie)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，游離形(xing)式的(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)似不存在(zai)于細胞(bao)中(zhong)(zhong)。

該圖片由注冊用戶"大西瓜肚子里有顆糖"提供，版權聲明反饋

麥芽(ya)糖是食(shi)用飴糖的主(zhu)要(yao)成(cheng)分，制作(zuo)時以(yi)淀(dian)(dian)粉為原(yuan)料，在麥芽(ya)中(zhong)的淀(dian)(dian)粉酶作(zuo)用下，可得含麥芽(ya)糖為主(zhu)的產物。麥芽(ya)糖分子(zi)結構(gou)中(zhong)有醛基(ji)，是具有還原(yuan)性(xing)是一(yi)種還原(yuan)糖。因此可以(yi)與(yu)(yu)銀(yin)氨溶液發生銀(yin)鏡(jing)反應，也可以(yi)與(yu)(yu)新制堿性(xing)氫(qing)氧化銅反應生成(cheng)磚紅色沉淀(dian)(dian)。可以(yi)在一(yi)定條件下水(shui)解，生成(cheng)兩(liang)分子(zi)葡萄糖。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是(shi)(shi)(shi)(shi)由兩(liang)(liang)個葡萄糖(tang)單位(wei)經由α-1，4糖(tang)苷鍵連接而成的二糖(tang)，又稱為麥芽二糖(tang)。因C1羥基位(wei)置不同(tong)，而有(you)α-和β-兩(liang)(liang)種(zhong)異構體。水(shui)(shui)(shui)解是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)化工單元過程，是(shi)(shi)(shi)(shi)利用水(shui)(shui)(shui)將物質分解形成新的物質的過程。水(shui)(shui)(shui)解是(shi)(shi)(shi)(shi)鹽電離(li)(li)(li)出的離(li)(li)(li)子，結合(he)了水(shui)(shui)(shui)電離(li)(li)(li)出的氫離(li)(li)(li)子和氫氧根離(li)(li)(li)子，生(sheng)成弱電解質分子的反應(ying)，水(shui)(shui)(shui)解產物是(shi)(shi)(shi)(shi)葡萄糖(tang)。