一、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖(tang)是(shi)一個化學名詞，屬雙糖(tang)（二(er)糖(tang)）類，水(shui)解(jie)產物是(shi)葡萄(tao)糖(tang)。它(ta)是(shi)白色(se)針狀結晶，但(dan)常見的(de)麥芽糖(tang)是(shi)沒有(you)結晶，這是(shi)因為在烹飪時(shi)加入了蔗糖(tang)，令白色(se)的(de)麥芽糖(tang)亦轉至(zhi)為金黃色(se)，增加了它(ta)的(de)色(se)香味。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)水(shui)解反應過程是由兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子，通過α構(gou)型的(de)(de)1，4鍵連接(jie)起(qi)來的(de)(de)雙糖(tang)(tang)，具有還原性。由它的(de)(de)水(shui)溶液(ye)或稀醇溶液(ye)中析出(chu)的(de)(de)晶體為含一(yi)個水(shui)分(fen)子的(de)(de)β型水(shui)合(he)物。麥芽(ya)糖(tang)(tang)是淀(dian)(dian)粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大(da)分(fen)子多糖(tang)(tang)類物質在β－淀(dian)(dian)粉酶催(cui)化下的(de)(de)主要水(shui)解產(chan)物，再(zai)經(jing)麥芽(ya)糖(tang)(tang)酶催(cui)化，則(ze)被水(shui)解成兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子。無機酸如鹽酸也可以(yi)水(shui)解麥芽(ya)糖(tang)(tang)，游離形(xing)式的(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)似不存在于細胞中。

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麥芽(ya)糖(tang)(tang)是食(shi)用飴(yi)糖(tang)(tang)的主要成(cheng)分(fen)，制(zhi)作(zuo)時以淀粉(fen)為原料，在麥芽(ya)中的淀粉(fen)酶作(zuo)用下，可得含麥芽(ya)糖(tang)(tang)為主的產(chan)物。麥芽(ya)糖(tang)(tang)分(fen)子結構中有醛基，是具有還原性(xing)是一(yi)(yi)種(zhong)還原糖(tang)(tang)。因(yin)此可以與(yu)銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與(yu)新制(zhi)堿性(xing)氫氧(yang)化銅反應生成(cheng)磚紅色沉淀。可以在一(yi)(yi)定條件下水解，生成(cheng)兩分(fen)子葡萄糖(tang)(tang)。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是(shi)由兩個葡(pu)萄(tao)糖單位(wei)經由α-1，4糖苷鍵(jian)連接而(er)成的(de)二(er)(er)糖，又稱(cheng)為麥芽二(er)(er)糖。因C1羥(qian)基(ji)位(wei)置不同(tong)，而(er)有α-和(he)(he)β-兩種異(yi)構體。水(shui)(shui)解(jie)(jie)是(shi)一種化工單元過(guo)程(cheng)，是(shi)利用水(shui)(shui)將物(wu)質(zhi)(zhi)分解(jie)(jie)形成新(xin)的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)。水(shui)(shui)解(jie)(jie)是(shi)鹽電(dian)離(li)(li)(li)出的(de)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)，結合(he)了水(shui)(shui)電(dian)離(li)(li)(li)出的(de)氫離(li)(li)(li)子(zi)(zi)和(he)(he)氫氧根(gen)離(li)(li)(li)子(zi)(zi)，生成弱電(dian)解(jie)(jie)質(zhi)(zhi)分子(zi)(zi)的(de)反應(ying)，水(shui)(shui)解(jie)(jie)產物(wu)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖。