一、麥芽糖水解產物是什么

麥(mai)芽糖(tang)是(shi)一個化學(xue)名詞(ci)，屬雙糖(tang)（二糖(tang)）類，水解產(chan)物是(shi)葡萄(tao)糖(tang)。它是(shi)白色(se)(se)針狀結晶(jing)，但常(chang)見的麥(mai)芽糖(tang)是(shi)沒有結晶(jing)，這(zhe)是(shi)因為(wei)在(zai)烹飪(ren)時加(jia)入了蔗糖(tang)，令白色(se)(se)的麥(mai)芽糖(tang)亦轉(zhuan)至為(wei)金黃色(se)(se)，增(zeng)加(jia)了它的色(se)(se)香味。

麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)解反應(ying)過程是(shi)由兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分子，通(tong)過α構型的(de)(de)1，4鍵連接起(qi)來的(de)(de)雙糖(tang)(tang)，具有還(huan)原性(xing)。由它的(de)(de)水(shui)(shui)溶液或稀醇溶液中析出(chu)的(de)(de)晶體為含一個水(shui)(shui)分子的(de)(de)β型水(shui)(shui)合物(wu)。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)是(shi)淀粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大分子多糖(tang)(tang)類物(wu)質在β－淀粉酶催化下的(de)(de)主要水(shui)(shui)解產物(wu)，再經(jing)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)酶催化，則被水(shui)(shui)解成(cheng)兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分子。無(wu)機酸如鹽酸也可(ke)以水(shui)(shui)解麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)，游離形(xing)式的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)似不存在于細胞中。

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麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)是(shi)(shi)食(shi)用飴糖(tang)的主(zhu)要成分，制作時以淀粉為原(yuan)料，在(zai)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)中的淀粉酶作用下，可得含麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)為主(zhu)的產物(wu)。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)分子結(jie)構中有醛基(ji)，是(shi)(shi)具(ju)有還原(yuan)性是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)還原(yuan)糖(tang)。因此可以與銀(yin)氨溶(rong)液(ye)發生(sheng)銀(yin)鏡(jing)反應(ying)，也可以與新(xin)制堿性氫氧化(hua)銅反應(ying)生(sheng)成磚紅色沉淀。可以在(zai)一(yi)定條(tiao)件下水(shui)解，生(sheng)成兩(liang)分子葡萄糖(tang)。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是由兩(liang)個(ge)葡萄糖(tang)(tang)(tang)單位(wei)經由α-1，4糖(tang)(tang)(tang)苷鍵(jian)連接而成的二糖(tang)(tang)(tang)，又稱為(wei)麥芽(ya)二糖(tang)(tang)(tang)。因C1羥基位(wei)置不(bu)同(tong)，而有α-和β-兩(liang)種異構體(ti)。水(shui)(shui)解(jie)是一種化(hua)工單元過程，是利用水(shui)(shui)將物質分解(jie)形成新的物質的過程。水(shui)(shui)解(jie)是鹽電(dian)離(li)出(chu)的離(li)子，結(jie)合了(le)水(shui)(shui)電(dian)離(li)出(chu)的氫離(li)子和氫氧根離(li)子，生成弱電(dian)解(jie)質分子的反(fan)應，水(shui)(shui)解(jie)產(chan)物是葡萄糖(tang)(tang)(tang)。