一、麥芽糖水解產物是什么

麥芽(ya)糖(tang)(tang)是(shi)一個化(hua)學名詞，屬(shu)雙糖(tang)(tang)（二糖(tang)(tang)）類，水解(jie)產物是(shi)葡(pu)萄糖(tang)(tang)。它是(shi)白色(se)針狀結晶(jing)，但常見的麥芽(ya)糖(tang)(tang)是(shi)沒有結晶(jing)，這(zhe)是(shi)因為(wei)在烹(peng)飪時(shi)加(jia)入了蔗糖(tang)(tang)，令(ling)白色(se)的麥芽(ya)糖(tang)(tang)亦轉至為(wei)金黃(huang)色(se)，增加(jia)了它的色(se)香(xiang)味(wei)。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)水(shui)解(jie)反應(ying)過程是由兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)，通過α構型(xing)的(de)1，4鍵連接起(qi)來的(de)雙糖(tang)(tang)，具有還(huan)原性(xing)。由它的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)(ye)或稀醇(chun)溶(rong)液(ye)(ye)中析出(chu)的(de)晶體為含一個水(shui)分(fen)(fen)子(zi)的(de)β型(xing)水(shui)合物(wu)(wu)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)是淀粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大(da)分(fen)(fen)子(zi)多糖(tang)(tang)類物(wu)(wu)質在(zai)β－淀粉酶(mei)催化下的(de)主(zhu)要水(shui)解(jie)產物(wu)(wu)，再經麥芽(ya)糖(tang)(tang)酶(mei)催化，則(ze)被水(shui)解(jie)成兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)。無機酸如鹽酸也可以水(shui)解(jie)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，游離形式的(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)似不存在(zai)于細胞中。

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麥(mai)芽(ya)糖是食用飴糖的(de)主(zhu)要(yao)成分，制作時以(yi)(yi)淀(dian)粉為原料(liao)，在(zai)麥(mai)芽(ya)中的(de)淀(dian)粉酶作用下，可(ke)得(de)含麥(mai)芽(ya)糖為主(zhu)的(de)產物。麥(mai)芽(ya)糖分子結構(gou)中有醛基，是具有還(huan)原性是一種還(huan)原糖。因此(ci)可(ke)以(yi)(yi)與(yu)銀氨溶液發(fa)生(sheng)(sheng)銀鏡反(fan)應，也可(ke)以(yi)(yi)與(yu)新制堿性氫氧化銅反(fan)應生(sheng)(sheng)成磚紅色(se)沉淀(dian)。可(ke)以(yi)(yi)在(zai)一定條件下水解，生(sheng)(sheng)成兩(liang)分子葡萄糖。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是(shi)由兩(liang)個葡萄(tao)糖(tang)單(dan)位經由α-1，4糖(tang)苷鍵連接(jie)而(er)成的(de)二糖(tang)，又稱為麥(mai)芽(ya)二糖(tang)。因C1羥基位置不(bu)同，而(er)有α-和β-兩(liang)種異構體。水(shui)解(jie)是(shi)一種化工(gong)單(dan)元過程，是(shi)利用水(shui)將(jiang)物(wu)質(zhi)分(fen)解(jie)形成新(xin)的(de)物(wu)質(zhi)的(de)過程。水(shui)解(jie)是(shi)鹽電離(li)(li)出的(de)離(li)(li)子(zi)(zi)，結合了水(shui)電離(li)(li)出的(de)氫離(li)(li)子(zi)(zi)和氫氧根(gen)離(li)(li)子(zi)(zi)，生成弱電解(jie)質(zhi)分(fen)子(zi)(zi)的(de)反應(ying)，水(shui)解(jie)產物(wu)是(shi)葡萄(tao)糖(tang)。