一、麥芽糖醇是什么

麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)（maltitol）是一種低熱量(liang)的甜味(wei)劑(ji)，又名氫化麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，化學名1，4-o-α-D-吡(bi)喃葡萄糖(tang)(tang)(tang)基-D-山(shan)梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)，是由(you)1分(fen)(fen)子(zi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)通(tong)過α-1，4-鍵連(lian)接一個(ge)山(shan)梨醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)所(suo)組成的二(er)糖(tang)(tang)(tang)。分(fen)(fen)子(zi)式為C12H24O11，相對(dui)分(fen)(fen)子(zi)質量(liang)為344.31。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)為無色透明晶體，易(yi)溶(rong)于水，難溶(rong)于甲醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)和乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)。

麥芽糖醇(chun)具(ju)有(you)較(jiao)好的溫度和(he)化學穩定性。當加熱到(dao)200℃以上時，發(fa)生降(jiang)解（依賴于(yu)時間、溫度和(he)其他主要條件）。麥芽糖醇(chun)與氨基酸(suan)反應變成褐色，在20℃下(xia)只(zhi)有(you)相(xiang)對濕度等于(yu)或高于(yu)89%時才(cai)吸濕。

該圖片由注冊用戶"大西瓜肚子里有顆糖"提供，版權聲明反饋

二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥(mai)芽糖(tang)醇不屬于代糖(tang)。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的(de)糖醇，而代糖是一種擁有甜味，但是不含糖的(de)食品添加劑，一般可分(fen)為(wei)營養性的(de)甜味劑及非營養性的(de)甜味劑兩(liang)大類。

麥芽糖醇(chun)是一種新型(xing)的(de)甜味劑(ji)，廣泛用于糖味食(shi)品加工中。以往人(ren)們食(shi)用的(de)甜味劑(ji)基(ji)本(ben)上都是熱(re)量(liang)高、甜度(du)(du)大的(de)糖類。麥芽糖醇(chun)甜度(du)(du)高、熱(re)量(liang)低、安(an)全性(xing)好，原料也比(bi)較充足，制造工藝(yi)簡單，具(ju)(ju)有其他(ta)甜味料所不(bu)具(ju)(ju)備的(de)獨特性(xing)能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖(tang)醇不是0卡糖(tang)。

一般情(qing)況(kuang)下，0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)即代(dai)(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，代(dai)(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)進入人體后(hou)，不(bu)(bu)(bu)參與新陳代(dai)(dai)謝(xie)，不(bu)(bu)(bu)會產生熱量(liang)，不(bu)(bu)(bu)會導致體內糖(tang)(tang)(tang)(tang)分過(guo)量(liang)。0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一款(kuan)可以代(dai)(dai)替添加糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)零(ling)熱量(liang)功能(neng)(neng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它是(shi)由赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇、羅漢果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇、甜(tian)菊糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷等配方成分組成的(de)(de)。因(yin)為0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)采用(yong)純天然提取出來的(de)(de)甜(tian)味劑(ji)，能(neng)(neng)夠保證(zheng)零(ling)能(neng)(neng)量(liang)，吃了之(zhi)后(hou)也(ye)不(bu)(bu)(bu)會造成體內血糖(tang)(tang)(tang)(tang)增(zeng)高(gao)。

麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇是由麥(mai)(mai)芽糖(tang)氫化(hua)而(er)獲得，是較(jiao)早應用(yong)于低(di)熱(re)(re)量(liang)(liang)甜味(wei)劑的糖(tang)醇之一(yi)。歐、美、日(ri)等國家現大量(liang)(liang)應用(yong)于無糖(tang)糖(tang)果、食品(pin)(pin)、飲料產品(pin)(pin)的生產及開(kai)發，麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇之所以用(yong)途廣泛，是因為其有獨特(te)的生理功能。麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇在人(ren)體內(nei)很(hen)難(nan)被消化(hua)代(dai)謝，是很(hen)好的低(di)熱(re)(re)量(liang)(liang)甜味(wei)料。