一、麥芽糖醇是什么

麥芽(ya)糖醇(chun)（maltitol）是(shi)一種(zhong)低熱量的(de)甜味劑，又(you)名(ming)氫化麥芽(ya)糖，化學名(ming)1，4-o-α-D-吡喃葡(pu)萄(tao)糖基(ji)-D-山(shan)梨(li)糖醇(chun)，是(shi)由1分(fen)子(zi)葡(pu)萄(tao)糖通過α-1，4-鍵(jian)連(lian)接一個山(shan)梨(li)醇(chun)所組成的(de)二糖。分(fen)子(zi)式為C12H24O11，相對分(fen)子(zi)質量為344.31。麥芽(ya)糖醇(chun)為無色透明晶體(ti)，易溶于(yu)水，難溶于(yu)甲醇(chun)和乙醇(chun)。

麥芽(ya)糖醇具有(you)較好的溫度(du)和化學穩定(ding)性。當加熱到200℃以上時(shi)(shi)，發(fa)生降(jiang)解（依賴于(yu)(yu)時(shi)(shi)間、溫度(du)和其(qi)他主要(yao)條(tiao)件）。麥芽(ya)糖醇與氨(an)基酸反應變成(cheng)褐色，在20℃下只有(you)相對(dui)濕度(du)等于(yu)(yu)或高于(yu)(yu)89%時(shi)(shi)才吸濕。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥芽糖醇不屬(shu)于代糖。

麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇(chun)是由麥(mai)(mai)芽糖(tang)氫化(hua)而得到的(de)糖(tang)醇(chun)，而代糖(tang)是一種擁有甜味(wei)，但是不含糖(tang)的(de)食品添加劑，一般可分為(wei)營養(yang)性的(de)甜味(wei)劑及(ji)非營養(yang)性的(de)甜味(wei)劑兩(liang)大類。

麥芽糖醇是一種新型的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)，廣(guang)泛用于糖味(wei)食(shi)品加工中(zhong)。以(yi)往人們食(shi)用的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)基本(ben)上都是熱量(liang)(liang)高(gao)、甜(tian)(tian)度(du)大(da)的(de)糖類。麥芽糖醇甜(tian)(tian)度(du)高(gao)、熱量(liang)(liang)低、安全性好(hao)，原(yuan)料也比(bi)較充(chong)足，制造工藝簡單，具有其他甜(tian)(tian)味(wei)料所不具備的(de)獨特性能(neng)。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖醇不是(shi)0卡糖。

一般情況下(xia)，0卡糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)即代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)進入人體(ti)(ti)后，不(bu)參與(yu)新陳代(dai)謝，不(bu)會產生(sheng)熱量(liang)，不(bu)會導致體(ti)(ti)內糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)過量(liang)。0卡糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一款可以代(dai)替添加糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)零(ling)熱量(liang)功能(neng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它是(shi)由赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)、羅(luo)漢果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)、甜(tian)菊糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)等配(pei)方(fang)成分(fen)組(zu)成的(de)。因(yin)為0卡糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)采用純天然(ran)提(ti)取出來(lai)的(de)甜(tian)味劑，能(neng)夠保證零(ling)能(neng)量(liang)，吃了之(zhi)后也不(bu)會造成體(ti)(ti)內血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)增(zeng)高。

麥芽糖(tang)醇是由麥芽糖(tang)氫化而(er)獲得，是較早應用(yong)于(yu)低熱量(liang)甜味劑的糖(tang)醇之一。歐(ou)、美、日等國家現(xian)大量(liang)應用(yong)于(yu)無糖(tang)糖(tang)果、食品、飲料產品的生產及(ji)開發，麥芽糖(tang)醇之所以用(yong)途廣泛，是因為(wei)其有(you)獨特的生理功能。麥芽糖(tang)醇在人體內很難被消化代(dai)謝，是很好的低熱量(liang)甜味料。