一、麥芽糖醇是什么

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇（maltitol）是(shi)一種低熱量的甜味劑(ji)，又名氫(qing)化麥(mai)芽(ya)糖(tang)，化學(xue)名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖(tang)基-D-山梨糖(tang)醇，是(shi)由1分子葡萄糖(tang)通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成(cheng)的二糖(tang)。分子式為C12H24O11，相對分子質(zhi)量為344.31。麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇為無色(se)透明(ming)晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。

麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)具有較(jiao)好的(de)溫度和(he)化學穩(wen)定性(xing)。當加熱到(dao)200℃以上(shang)時(shi)，發生(sheng)降解（依賴于(yu)(yu)(yu)時(shi)間、溫度和(he)其他主要條(tiao)件(jian)）。麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)與氨(an)基酸反應變成褐色，在20℃下(xia)只有相對濕度等于(yu)(yu)(yu)或高于(yu)(yu)(yu)89%時(shi)才吸濕。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇不(bu)屬于代糖(tang)。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇是(shi)(shi)由(you)麥(mai)芽(ya)糖(tang)氫(qing)化而(er)得到的糖(tang)醇，而(er)代糖(tang)是(shi)(shi)一種擁有(you)甜味(wei)(wei)，但是(shi)(shi)不(bu)含糖(tang)的食品添(tian)加劑(ji)，一般可(ke)分為營養性的甜味(wei)(wei)劑(ji)及非營養性的甜味(wei)(wei)劑(ji)兩大類。

麥芽糖醇是一(yi)種新型的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑，廣泛用于糖味(wei)食(shi)品加工中。以往(wang)人們食(shi)用的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑基本上都(dou)是熱(re)量高、甜(tian)(tian)度大的(de)糖類。麥芽糖醇甜(tian)(tian)度高、熱(re)量低、安(an)全性好(hao)，原料(liao)也比(bi)較(jiao)充(chong)足(zu)，制(zhi)造工藝簡單(dan)，具(ju)有其(qi)他甜(tian)(tian)味(wei)料(liao)所不具(ju)備的(de)獨特性能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽(ya)糖醇(chun)不是0卡糖。

一般(ban)情況(kuang)下，0卡糖(tang)(tang)(tang)即代糖(tang)(tang)(tang)，代糖(tang)(tang)(tang)進入人體(ti)(ti)后，不參(can)與新陳代謝，不會(hui)產生熱量(liang)，不會(hui)導致體(ti)(ti)內(nei)(nei)糖(tang)(tang)(tang)分過量(liang)。0卡糖(tang)(tang)(tang)是(shi)一款可以代替添加糖(tang)(tang)(tang)的(de)零熱量(liang)功能(neng)(neng)糖(tang)(tang)(tang)，它是(shi)由赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇、羅漢果糖(tang)(tang)(tang)醇、甜菊糖(tang)(tang)(tang)苷等配方成(cheng)(cheng)分組成(cheng)(cheng)的(de)。因(yin)為0卡糖(tang)(tang)(tang)是(shi)采用(yong)純天然提取(qu)出來的(de)甜味劑，能(neng)(neng)夠(gou)保證零能(neng)(neng)量(liang)，吃了之后也(ye)不會(hui)造成(cheng)(cheng)體(ti)(ti)內(nei)(nei)血糖(tang)(tang)(tang)增高。

麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)是由麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)氫(qing)化(hua)而獲得(de)，是較早(zao)應(ying)用(yong)于低熱量甜味(wei)劑的(de)(de)糖(tang)(tang)醇(chun)之一。歐、美、日等國家現大量應(ying)用(yong)于無糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)果、食品(pin)(pin)、飲料(liao)產品(pin)(pin)的(de)(de)生產及開發，麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)之所以用(yong)途(tu)廣(guang)泛，是因(yin)為其有獨特(te)的(de)(de)生理功能。麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)在(zai)人(ren)體內很(hen)難被消化(hua)代謝，是很(hen)好的(de)(de)低熱量甜味(wei)料(liao)。