一、麥芽糖醇是什么

麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)（maltitol）是(shi)一種低熱(re)量(liang)(liang)的甜味劑，又名氫化(hua)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)，化(hua)學名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖(tang)基-D-山梨糖(tang)醇(chun)(chun)，是(shi)由1分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)葡萄糖(tang)通過(guo)α-1，4-鍵連接一個山梨醇(chun)(chun)所組成的二(er)糖(tang)。分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)式為(wei)C12H24O11，相(xiang)對分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)質量(liang)(liang)為(wei)344.31。麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)(chun)為(wei)無色透明(ming)晶體，易溶于(yu)水，難溶于(yu)甲醇(chun)(chun)和乙醇(chun)(chun)。

麥(mai)芽糖醇具(ju)有較好的溫度和化學穩定性。當加熱(re)到(dao)200℃以上時，發生降解（依賴于(yu)(yu)時間、溫度和其他主要條件(jian)）。麥(mai)芽糖醇與氨基酸反應變成褐(he)色，在20℃下只有相對濕(shi)度等于(yu)(yu)或高于(yu)(yu)89%時才吸濕(shi)。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥芽糖(tang)醇不屬(shu)于代(dai)糖(tang)。

麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇是(shi)由麥(mai)芽糖(tang)(tang)氫化而得到的糖(tang)(tang)醇，而代(dai)糖(tang)(tang)是(shi)一(yi)種擁有甜味，但是(shi)不(bu)含糖(tang)(tang)的食品添加劑，一(yi)般可分為營(ying)養性的甜味劑及非營(ying)養性的甜味劑兩大類。

麥芽糖(tang)醇是(shi)一種新(xin)型的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑，廣(guang)泛用于糖(tang)味(wei)食品加工中。以(yi)往人們(men)食用的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑基本上(shang)都是(shi)熱量高、甜(tian)(tian)度大的(de)糖(tang)類(lei)。麥芽糖(tang)醇甜(tian)(tian)度高、熱量低、安全性好，原料(liao)也比較充足，制造工藝簡單，具有其(qi)他甜(tian)(tian)味(wei)料(liao)所不具備(bei)的(de)獨(du)特性能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖(tang)醇不是(shi)0卡糖(tang)。

一(yi)般情況下，0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)即代糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，代糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)進入人體(ti)(ti)后，不(bu)(bu)(bu)參與新陳代謝(xie)，不(bu)(bu)(bu)會產生熱(re)量(liang)(liang)，不(bu)(bu)(bu)會導致(zhi)體(ti)(ti)內糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分過量(liang)(liang)。0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是一(yi)款可以代替添(tian)加糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的零熱(re)量(liang)(liang)功能糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它是由赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)、羅漢果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)、甜(tian)菊糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)等配方成分組成的。因為0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是采(cai)用純(chun)天然提(ti)取(qu)出來的甜(tian)味劑，能夠(gou)保證(zheng)零能量(liang)(liang)，吃了之后也不(bu)(bu)(bu)會造成體(ti)(ti)內血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)增(zeng)高。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇是由麥(mai)芽(ya)糖(tang)氫(qing)化而獲得(de)，是較早應用于(yu)低熱(re)量(liang)甜(tian)味劑的(de)糖(tang)醇之一(yi)。歐、美、日等國家現大(da)量(liang)應用于(yu)無糖(tang)糖(tang)果、食品、飲料產品的(de)生產及開發，麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇之所以用途廣泛，是因(yin)為(wei)其(qi)有(you)獨特(te)的(de)生理(li)功(gong)能。麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇在人體(ti)內很難被消化代謝，是很好的(de)低熱(re)量(liang)甜(tian)味料。