一、麥芽糖醇是什么

麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)（maltitol）是一種低(di)熱(re)量的甜味劑，又(you)名(ming)氫化麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，化學名(ming)1，4-o-α-D-吡喃葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)基-D-山梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)，是由1分(fen)子葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇(chun)(chun)所組成的二糖(tang)(tang)(tang)。分(fen)子式為(wei)C12H24O11，相對(dui)分(fen)子質量為(wei)344.31。麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)為(wei)無色透明晶體，易溶(rong)于(yu)水，難(nan)溶(rong)于(yu)甲醇(chun)(chun)和乙(yi)醇(chun)(chun)。

麥芽糖醇(chun)具有較好的溫度和(he)化學穩定性。當加(jia)熱到(dao)200℃以上時，發生降解（依賴于時間、溫度和(he)其他主(zhu)要(yao)條(tiao)件）。麥芽糖醇(chun)與(yu)氨基酸反應變(bian)成褐色(se)，在20℃下(xia)只有相對濕(shi)度等于或高于89%時才吸濕(shi)。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥(mai)芽糖(tang)醇不屬于代(dai)糖(tang)。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇是(shi)由麥芽(ya)糖(tang)(tang)氫化而(er)(er)得到的(de)(de)糖(tang)(tang)醇，而(er)(er)代糖(tang)(tang)是(shi)一種(zhong)擁有甜(tian)味(wei)，但是(shi)不含糖(tang)(tang)的(de)(de)食品添加劑，一般可分(fen)為營(ying)養(yang)(yang)性的(de)(de)甜(tian)味(wei)劑及非營(ying)養(yang)(yang)性的(de)(de)甜(tian)味(wei)劑兩大(da)類(lei)。

麥芽糖(tang)醇(chun)是(shi)一種新型的(de)甜(tian)味(wei)劑，廣泛用(yong)于糖(tang)味(wei)食品加(jia)工中。以往(wang)人們食用(yong)的(de)甜(tian)味(wei)劑基本上(shang)都是(shi)熱量高、甜(tian)度大的(de)糖(tang)類。麥芽糖(tang)醇(chun)甜(tian)度高、熱量低、安全(quan)性(xing)好，原料(liao)也比較充(chong)足(zu)，制造工藝(yi)簡單(dan)，具有(you)其他甜(tian)味(wei)料(liao)所(suo)不具備(bei)的(de)獨特性(xing)能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖醇不(bu)是(shi)0卡糖。

一般情況下，0卡糖(tang)即代糖(tang)，代糖(tang)進入人體(ti)后(hou)，不(bu)(bu)參與新(xin)陳代謝，不(bu)(bu)會產生(sheng)熱量(liang)，不(bu)(bu)會導(dao)致體(ti)內糖(tang)分過量(liang)。0卡糖(tang)是一款可以代替添加糖(tang)的(de)(de)零熱量(liang)功能(neng)糖(tang)，它是由赤蘚糖(tang)醇、羅漢果糖(tang)醇、甜(tian)菊糖(tang)苷(gan)等配方成(cheng)分組成(cheng)的(de)(de)。因為(wei)0卡糖(tang)是采用(yong)純天然提取出來的(de)(de)甜(tian)味劑(ji)，能(neng)夠保證(zheng)零能(neng)量(liang)，吃了之后(hou)也不(bu)(bu)會造(zao)成(cheng)體(ti)內血糖(tang)增(zeng)高。

麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)是(shi)由麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)氫化而獲得，是(shi)較早應用于低(di)熱量(liang)甜味劑的(de)糖(tang)醇(chun)之一。歐、美、日等國家(jia)現大量(liang)應用于無糖(tang)糖(tang)果、食品(pin)、飲料產(chan)品(pin)的(de)生產(chan)及開發(fa)，麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)之所以(yi)用途廣(guang)泛(fan)，是(shi)因(yin)為其(qi)有(you)獨特(te)的(de)生理功能。麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)在人體(ti)內很(hen)難被消化代謝，是(shi)很(hen)好的(de)低(di)熱量(liang)甜味料。