一、麥芽糖醇是什么

麥芽糖(tang)醇(chun)（maltitol）是(shi)一種低熱量(liang)的甜味(wei)劑，又名(ming)氫化(hua)麥芽糖(tang)，化(hua)學名(ming)1，4-o-α-D-吡喃葡(pu)萄(tao)糖(tang)基-D-山梨糖(tang)醇(chun)，是(shi)由1分子葡(pu)萄(tao)糖(tang)通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇(chun)所組成(cheng)的二(er)糖(tang)。分子式為(wei)C12H24O11，相(xiang)對分子質(zhi)量(liang)為(wei)344.31。麥芽糖(tang)醇(chun)為(wei)無色透明晶(jing)體，易溶于(yu)水，難(nan)溶于(yu)甲醇(chun)和(he)乙醇(chun)。

麥芽糖醇(chun)具有(you)較好的溫(wen)度和化學穩定(ding)性。當加(jia)熱到200℃以(yi)上時(shi)(shi)，發生降(jiang)解（依賴(lai)于(yu)時(shi)(shi)間、溫(wen)度和其(qi)他(ta)主(zhu)要條件(jian)）。麥芽糖醇(chun)與(yu)氨基酸反應變成褐(he)色，在20℃下只有(you)相對濕度等于(yu)或高于(yu)89%時(shi)(shi)才(cai)吸濕。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥芽糖(tang)醇不屬于(yu)代糖(tang)。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)是由麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)氫化而(er)得到的糖(tang)(tang)醇(chun)，而(er)代糖(tang)(tang)是一種(zhong)擁有甜味，但(dan)是不含(han)糖(tang)(tang)的食品添加劑(ji)(ji)，一般(ban)可分為營養性(xing)的甜味劑(ji)(ji)及(ji)非營養性(xing)的甜味劑(ji)(ji)兩大類。

麥芽(ya)(ya)糖醇是(shi)一種新型的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑，廣(guang)泛用(yong)(yong)于(yu)糖味(wei)(wei)食品加工(gong)中。以往人們食用(yong)(yong)的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑基本上都(dou)是(shi)熱量高、甜(tian)(tian)(tian)度大的(de)糖類。麥芽(ya)(ya)糖醇甜(tian)(tian)(tian)度高、熱量低(di)、安(an)全性(xing)好，原(yuan)料(liao)也比較充足，制造工(gong)藝簡(jian)單，具(ju)有其他甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)料(liao)所不具(ju)備的(de)獨特(te)性(xing)能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖(tang)醇不是(shi)0卡糖(tang)。

一般(ban)情況下，0卡糖(tang)即代(dai)(dai)糖(tang)，代(dai)(dai)糖(tang)進入人體后(hou)，不(bu)參與新(xin)陳代(dai)(dai)謝，不(bu)會產生(sheng)熱量，不(bu)會導致體內糖(tang)分過量。0卡糖(tang)是(shi)一款可以代(dai)(dai)替添(tian)加糖(tang)的零熱量功能(neng)糖(tang)，它是(shi)由赤蘚糖(tang)醇、羅漢(han)果(guo)糖(tang)醇、甜菊糖(tang)苷等配方(fang)成分組成的。因為0卡糖(tang)是(shi)采用純天然提(ti)取(qu)出來的甜味劑，能(neng)夠保證零能(neng)量，吃了之后(hou)也不(bu)會造(zao)成體內血糖(tang)增高。

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)是(shi)由麥(mai)芽(ya)糖(tang)氫化(hua)而獲得，是(shi)較(jiao)早應用于(yu)低(di)熱量(liang)甜味(wei)劑的糖(tang)醇(chun)之(zhi)一。歐、美、日等國(guo)家(jia)現大(da)量(liang)應用于(yu)無糖(tang)糖(tang)果、食(shi)品(pin)、飲(yin)料(liao)產品(pin)的生(sheng)產及開發(fa)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)之(zhi)所以(yi)用途廣泛，是(shi)因為其(qi)有獨特(te)的生(sheng)理功能。麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)在人體內很難被消化(hua)代謝，是(shi)很好的低(di)熱量(liang)甜味(wei)料(liao)。