一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是(shi)四碳糖醇，分(fen)子(zi)式為C4H10O4。赤(chi)蘚糖醇在(zai)(zai)自(zi)然界中(zhong)廣泛存(cun)在(zai)(zai)，如真(zhen)菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜(tian)瓜、葡萄、梨，動物的(de)眼球晶體、血(xue)漿(jiang)、胎液、精液、尿液中(zhong)也能少量檢(jian)測(ce)到，在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品葡萄酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)、醬油、日本清酒(jiu)中(zhong)也有(you)少量存(cun)在(zai)(zai)。可由葡萄糖發(fa)酵(jiao)(jiao)制(zhi)得，為白(bai)色結晶粉末，具有(you)爽口的(de)甜(tian)味，不易(yi)吸收，高溫時穩定(ding)，在(zai)(zai)廣泛pH范(fan)圍內穩定(ding)，在(zai)(zai)口中(zhong)溶(rong)解時有(you)溫和的(de)涼爽感，適用(yong)于多種(zhong)食(shi)品。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴(yan)格意義上(shang)來說，赤(chi)蘚糖醇，它是一(yi)種化(hua)學物質(zhi)，它是由葡萄糖發酵而來的，在外(wai)形上(shang)呈白色結(jie)晶狀粉(fen)末(mo)。赤(chi)蘚糖醇的化(hua)學式：C4H10O4，分(fen)子量：122.12，CAS號(hao)：149-32-6，EINECS號(hao)：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜(tian)度(du)低(di)：赤蘚糖醇的(de)甜(tian)度(du)只有(you)蔗(zhe)糖的(de)60%-70%，入口(kou)具有(you)清涼(liang)味，口(kou)味純(chun)正，沒有(you)后苦感(gan)，可與高倍甜(tian)味劑復配使用能抑制其高倍甜(tian)味劑的(de)不良風味。

2、穩(wen)定性高：對酸、熱十(shi)分(fen)穩(wen)定，耐酸耐堿性都(dou)很高，在200℃溫度以下也不(bu)會發(fa)生(sheng)分(fen)解和變化，不(bu)會發(fa)生(sheng)美(mei)拉(la)德反應而(er)發(fa)生(sheng)變色。

3、溶解熱(re)高：赤蘚(xian)糖醇溶解于水中時(shi)具(ju)有吸熱(re)效果，溶解熱(re)只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山(shan)梨糖醇的(de)吸熱(re)度都(dou)高，食用時(shi)具(ju)有清涼感。

4、溶解(jie)度(du)：25℃赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)溶解(jie)度(du)為(wei)37%（W/W），隨著溫度(du)升(sheng)高赤蘚(xian)糖(tang)醇溶解(jie)度(du)升(sheng)高，不易結晶(jing)(jing)析出晶(jing)(jing)體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常(chang)容易結晶(jing)，但(dan)在90%濕(shi)(shi)度環境中都不會吸濕(shi)(shi)，易于粉(fen)碎得(de)到粉(fen)末狀(zhuang)產品(pin)，可用于食(shi)品(pin)表面防止食(shi)品(pin)吸濕(shi)(shi)而變(bian)質。