一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四(si)碳糖(tang)醇(chun)，分子式為C4H10O4。赤蘚糖(tang)醇(chun)在自然界中(zhong)廣泛(fan)存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜(tian)瓜、葡(pu)萄(tao)、梨，動物的(de)眼球(qiu)晶體、血漿、胎液(ye)、精(jing)液(ye)、尿(niao)液(ye)中(zhong)也能少量(liang)檢測到，在發酵食品葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)、醬油、日本清酒(jiu)中(zhong)也有少量(liang)存在。可由葡(pu)萄(tao)糖(tang)發酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口(kou)的(de)甜(tian)味，不易(yi)吸收，高溫(wen)時穩定(ding)，在廣泛(fan)pH范(fan)圍(wei)內(nei)穩定(ding)，在口(kou)中(zhong)溶(rong)解(jie)時有溫(wen)和(he)的(de)涼爽感，適用于(yu)多種食品。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、赤蘚糖醇的成分

嚴格意義上來(lai)說，赤蘚糖(tang)醇，它是一種化學(xue)物質，它是由葡萄(tao)糖(tang)發酵而來(lai)的(de)，在外(wai)形上呈白色結晶狀粉末。赤蘚糖(tang)醇的(de)化學(xue)式：C4H10O4，分(fen)子量：122.12，CAS號(hao)：149-32-6，EINECS號(hao)：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜度(du)低(di)：赤蘚糖醇(chun)的(de)甜度(du)只有(you)蔗糖的(de)60%-70%，入(ru)口具(ju)有(you)清涼味，口味純正(zheng)，沒有(you)后苦感，可與(yu)高(gao)倍(bei)甜味劑復配使用能(neng)抑制其高(gao)倍(bei)甜味劑的(de)不良風味。

2、穩(wen)定性高：對酸(suan)、熱十分(fen)穩(wen)定，耐(nai)酸(suan)耐(nai)堿性都很高，在200℃溫(wen)度以下也不會(hui)(hui)發(fa)生分(fen)解和變(bian)化，不會(hui)(hui)發(fa)生美拉德反應而發(fa)生變(bian)色(se)。

3、溶解熱(re)高：赤蘚糖醇(chun)溶解于水(shui)中時具有吸熱(re)效果，溶解熱(re)只有97.4kJ/kg，比葡(pu)萄糖和山梨糖醇(chun)的吸熱(re)度(du)都高，食(shi)用時具有清涼(liang)感。

4、溶解(jie)度(du)：25℃赤(chi)蘚糖醇的溶解(jie)度(du)為37%（W/W），隨著溫度(du)升高赤(chi)蘚糖醇溶解(jie)度(du)升高，不易結晶(jing)析(xi)出(chu)晶(jing)體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易(yi)結(jie)晶，但在(zai)90%濕度(du)環(huan)境中都不會吸濕，易(yi)于粉碎(sui)得到粉末狀產(chan)品，可用于食品表面(mian)防止食品吸濕而變質。