一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是(shi)四碳糖(tang)醇(chun)(chun)，分(fen)子式為C4H10O4。赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)在自然界中(zhong)廣泛存在，如真菌類(lei)蘑菇、地(di)衣，瓜果(guo)類(lei)甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液(ye)、精液(ye)、尿液(ye)中(zhong)也能少量檢測到，在發(fa)(fa)酵(jiao)食品(pin)葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、醬油、日本清(qing)酒(jiu)中(zhong)也有少量存在。可(ke)由葡萄糖(tang)發(fa)(fa)酵(jiao)制得，為白色結晶粉末，具有爽(shuang)口(kou)的甜味(wei)，不易吸收(shou)，高溫時(shi)穩(wen)定，在廣泛pH范圍(wei)內穩(wen)定，在口(kou)中(zhong)溶(rong)解時(shi)有溫和(he)的涼爽(shuang)感，適用于多種(zhong)食品(pin)。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴(yan)格意(yi)義上(shang)來(lai)(lai)說(shuo)，赤(chi)蘚糖(tang)醇，它(ta)是(shi)一(yi)種化(hua)學物質(zhi)，它(ta)是(shi)由(you)葡萄糖(tang)發酵(jiao)而來(lai)(lai)的，在外(wai)形(xing)上(shang)呈白(bai)色(se)結晶狀粉末。赤(chi)蘚糖(tang)醇的化(hua)學式：C4H10O4，分子量：122.12，CAS號(hao)(hao)：149-32-6，EINECS號(hao)(hao)：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜(tian)度低：赤蘚糖醇的(de)甜(tian)度只有(you)(you)蔗(zhe)糖的(de)60%-70%，入口具(ju)有(you)(you)清涼味，口味純正(zheng)，沒有(you)(you)后(hou)苦感，可(ke)與(yu)高(gao)倍甜(tian)味劑復配使(shi)用能抑制其高(gao)倍甜(tian)味劑的(de)不良風味。

2、穩定性(xing)高：對酸、熱(re)十分(fen)穩定，耐(nai)酸耐(nai)堿性(xing)都很高，在(zai)200℃溫度以下也不(bu)會(hui)發生(sheng)分(fen)解和變化，不(bu)會(hui)發生(sheng)美拉德反(fan)應而發生(sheng)變色。

3、溶解熱高(gao)：赤蘚糖(tang)醇溶解于水中(zhong)時具有(you)(you)吸熱效果，溶解熱只有(you)(you)97.4kJ/kg，比葡萄(tao)糖(tang)和山梨糖(tang)醇的吸熱度都(dou)高(gao)，食用時具有(you)(you)清涼(liang)感。

4、溶(rong)解(jie)度：25℃赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的溶(rong)解(jie)度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)溶(rong)解(jie)度升高，不易結晶(jing)析出晶(jing)體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容(rong)易(yi)結晶，但在90%濕(shi)度環境中都不(bu)會吸濕(shi)，易(yi)于粉碎得(de)到粉末狀(zhuang)產(chan)品，可用于食品表面防止(zhi)食品吸濕(shi)而變(bian)質。