一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是(shi)四碳糖(tang)醇，分(fen)子式為(wei)(wei)C4H10O4。赤蘚(xian)糖(tang)醇在(zai)自然界中廣泛存(cun)在(zai)，如(ru)真菌類(lei)蘑菇、地衣，瓜果類(lei)甜瓜、葡(pu)萄(tao)、梨，動物的(de)眼(yan)球晶體(ti)、血漿、胎液、精液、尿液中也能(neng)少量檢測到，在(zai)發酵(jiao)食(shi)品葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)、醬油、日本清(qing)酒(jiu)(jiu)中也有(you)少量存(cun)在(zai)。可由葡(pu)萄(tao)糖(tang)發酵(jiao)制得，為(wei)(wei)白色結晶粉末，具有(you)爽口的(de)甜味，不(bu)易吸收，高溫時穩定(ding)，在(zai)廣泛pH范圍內穩定(ding)，在(zai)口中溶解時有(you)溫和的(de)涼爽感，適用(yong)于多(duo)種食(shi)品。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴格意(yi)義上來說，赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)，它是一種化學(xue)(xue)物質(zhi)，它是由葡(pu)萄糖發(fa)酵而來的，在外形上呈白色結(jie)晶狀粉末。赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)的化學(xue)(xue)式：C4H10O4，分子量：122.12，CAS號：149-32-6，EINECS號：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜(tian)度(du)低：赤(chi)蘚糖醇的(de)甜(tian)度(du)只(zhi)有(you)蔗糖的(de)60%-70%，入口(kou)(kou)具有(you)清涼味(wei)，口(kou)(kou)味(wei)純正，沒(mei)有(you)后苦感(gan)，可與高(gao)倍甜(tian)味(wei)劑復配使用能抑(yi)制(zhi)其(qi)高(gao)倍甜(tian)味(wei)劑的(de)不良風(feng)味(wei)。

2、穩定性(xing)高：對酸、熱十(shi)分(fen)穩定，耐酸耐堿性(xing)都很高，在200℃溫度以(yi)下也不會發生(sheng)分(fen)解和變化，不會發生(sheng)美拉德反應而發生(sheng)變色。

3、溶解(jie)熱(re)(re)高：赤蘚糖(tang)醇(chun)溶解(jie)于水中時具有(you)吸熱(re)(re)效果，溶解(jie)熱(re)(re)只有(you)97.4kJ/kg，比葡萄(tao)糖(tang)和山梨糖(tang)醇(chun)的吸熱(re)(re)度(du)都高，食用時具有(you)清涼感。

4、溶解(jie)(jie)度(du)：25℃赤蘚(xian)糖醇的溶解(jie)(jie)度(du)為37%（W/W），隨著溫度(du)升(sheng)高(gao)赤蘚(xian)糖醇溶解(jie)(jie)度(du)升(sheng)高(gao)，不易結晶析出晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但(dan)在90%濕(shi)度(du)環(huan)境中(zhong)都不會(hui)吸濕(shi)，易于粉碎得到粉末狀產(chan)品，可用于食品表(biao)面防止食品吸濕(shi)而變質。