一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四(si)碳糖(tang)醇(chun)，分子式為C4H10O4。赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)在(zai)自然界中(zhong)廣(guang)泛(fan)存(cun)(cun)在(zai)，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡(pu)萄(tao)、梨，動(dong)物的眼(yan)球晶體、血漿、胎液(ye)、精液(ye)、尿(niao)液(ye)中(zhong)也能少量(liang)檢測到，在(zai)發(fa)酵食(shi)品葡(pu)萄(tao)酒、啤酒、醬油、日本清(qing)酒中(zhong)也有(you)少量(liang)存(cun)(cun)在(zai)。可由葡(pu)萄(tao)糖(tang)發(fa)酵制得，為白色結晶粉末，具有(you)爽口的甜味，不易(yi)吸收(shou)，高(gao)溫時(shi)穩定，在(zai)廣(guang)泛(fan)pH范圍(wei)內穩定，在(zai)口中(zhong)溶解時(shi)有(you)溫和的涼爽感(gan)，適用于(yu)多(duo)種食(shi)品。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴(yan)格意(yi)義上(shang)來說，赤蘚糖(tang)醇(chun)，它(ta)是(shi)一種化學(xue)物(wu)質，它(ta)是(shi)由葡萄糖(tang)發酵而來的(de)，在外形上(shang)呈白(bai)色結晶狀(zhuang)粉末。赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)化學(xue)式：C4H10O4，分子(zi)量：122.12，CAS號：149-32-6，EINECS號：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜度低：赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的甜度只有蔗糖(tang)的60%-70%，入口具(ju)有清涼味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)純正，沒有后苦感，可與高(gao)倍(bei)甜味(wei)(wei)劑復配使用能抑制其高(gao)倍(bei)甜味(wei)(wei)劑的不(bu)良風味(wei)(wei)。

2、穩定性高：對酸(suan)、熱十分(fen)穩定，耐酸(suan)耐堿性都很高，在200℃溫度以(yi)下也(ye)不(bu)會發生(sheng)(sheng)分(fen)解和(he)變化(hua)，不(bu)會發生(sheng)(sheng)美(mei)拉德反應而發生(sheng)(sheng)變色。

3、溶解(jie)熱高：赤蘚糖(tang)醇溶解(jie)于水中時(shi)具有(you)吸(xi)熱效果，溶解(jie)熱只(zhi)有(you)97.4kJ/kg，比葡萄(tao)糖(tang)和(he)山梨(li)糖(tang)醇的(de)吸(xi)熱度都高，食用時(shi)具有(you)清涼(liang)感。

4、溶解(jie)度：25℃赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)溶解(jie)度為37%（W/W），隨著溫度升(sheng)高赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)溶解(jie)度升(sheng)高，不(bu)易(yi)結(jie)晶(jing)(jing)析出晶(jing)(jing)體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常(chang)容易結(jie)晶，但在(zai)90%濕度(du)環(huan)境(jing)中都不會吸濕，易于(yu)(yu)粉碎得到粉末狀產(chan)品，可(ke)用于(yu)(yu)食(shi)品表面(mian)防止食(shi)品吸濕而變(bian)質。