一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖(tang)醇，分子式(shi)為C4H10O4。赤蘚糖(tang)醇在自然界(jie)中廣(guang)泛存(cun)在，如真菌類蘑菇、地(di)衣，瓜(gua)(gua)果類甜瓜(gua)(gua)、葡萄、梨，動(dong)物的(de)眼球晶體(ti)、血(xue)漿、胎液、精(jing)液、尿液中也能少量(liang)檢測到(dao)，在發(fa)酵食(shi)品(pin)(pin)葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、醬(jiang)油、日(ri)本清酒(jiu)中也有(you)(you)少量(liang)存(cun)在。可由葡萄糖(tang)發(fa)酵制得，為白色結晶粉末，具有(you)(you)爽口的(de)甜味，不易(yi)吸收，高溫時穩定，在廣(guang)泛pH范圍內穩定，在口中溶解時有(you)(you)溫和的(de)涼爽感，適用于多(duo)種食(shi)品(pin)(pin)。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴格意義上來(lai)說，赤蘚糖(tang)醇(chun)，它是(shi)一(yi)種化學(xue)物質，它是(shi)由葡(pu)萄糖(tang)發酵而來(lai)的，在(zai)外形上呈白色結晶狀粉末。赤蘚糖(tang)醇(chun)的化學(xue)式：C4H10O4，分子量：122.12，CAS號：149-32-6，EINECS號：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜(tian)度(du)低：赤蘚糖醇的甜(tian)度(du)只有蔗糖的60%-70%，入口具有清(qing)涼味(wei)，口味(wei)純正，沒有后苦(ku)感，可與高倍甜(tian)味(wei)劑復(fu)配使用能(neng)抑(yi)制其(qi)高倍甜(tian)味(wei)劑的不良風味(wei)。

2、穩(wen)定性高：對酸(suan)、熱十分穩(wen)定，耐(nai)酸(suan)耐(nai)堿性都很高，在200℃溫度以下也不會發生分解和變(bian)化，不會發生美拉德反應而發生變(bian)色。

3、溶(rong)解熱(re)(re)高：赤蘚(xian)糖醇溶(rong)解于(yu)水中(zhong)時具(ju)(ju)有(you)(you)吸(xi)(xi)熱(re)(re)效果，溶(rong)解熱(re)(re)只(zhi)有(you)(you)97.4kJ/kg，比(bi)葡萄糖和山梨糖醇的(de)吸(xi)(xi)熱(re)(re)度(du)都高，食用(yong)時具(ju)(ju)有(you)(you)清涼感。

4、溶(rong)解度：25℃赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)的溶(rong)解度為37%（W/W），隨著溫度升高(gao)赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)溶(rong)解度升高(gao)，不易結(jie)晶析出晶體(ti)。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易(yi)結晶(jing)，但(dan)在(zai)90%濕(shi)度環境中都不會吸濕(shi)，易(yi)于粉碎(sui)得到粉末(mo)狀產品(pin)，可用(yong)于食品(pin)表面防止食品(pin)吸濕(shi)而變質。