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蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜是保(bao)山市隆(long)陽區蒲縹(piao)(piao)鎮(zhen)的名(ming)(ming)特產品(pin)之一。目前(qian)，在蒲縹(piao)(piao)鎮(zhen)范圍內，生產銷售甜大蒜的約有五(wu)、六(liu)家(jia)，每年總產量約400噸，已成為(wei)蒲縹(piao)(piao)鎮(zhen)一項遠近(jin)聞名(ming)(ming)的特色產業。該產品(pin)不僅暢銷保(bao)山各縣（區）和鄰近(jin)州、市，還遠銷到(dao)緬甸、泰國(guo)等(deng)東南亞(ya)國(guo)家(jia)，受(shou)到(dao)各界人(ren)士一致好(hao)評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大蒜(suan)具有色澤金紅、味(wei)道(dao)香(xiang)甜、脆嫩可口、增(zeng)加食(shi)欲、儲存(cun)時間長等顯(xian)著特點，堪稱(cheng)咸(xian)菜中(zhong)的佳品(pin)，歷(li)來為群(qun)眾所(suo)喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制(zhi)甜大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)(de)工藝流程較為復雜。每年進入農(nong)歷(li)正月(yue)(yue)，蒲縹(piao)人便(bian)會在當地購買或親自(zi)到(dao)大(da)(da)理賓川、洱(er)源(yuan)等盛產地區的(de)(de)(de)(de)田間地頭去(qu)(qu)挑選坡地上種植的(de)(de)(de)(de)老品(pin)種大(da)(da)蒜(suan)（俗稱栗殼蒜(suan)）。分揀出色白瓣大(da)(da)、飽滿均勻、新鮮(xian)優質的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)，割去(qu)(qu)根須，剝去(qu)(qu)外皮(pi)，清(qing)洗干凈(jing)裝入甕(weng)缸(gang)，再(zai)將(jiang)上等土榨紅(hong)糖以及花(hua)椒、茴香(xiang)(xiang)子等香(xiang)(xiang)辛(xin)料加麩醋、食(shi)鹽，高溫(wen)滅(mie)菌(jun)熬制(zhi)成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)汁，待湯(tang)(tang)汁冷卻至常溫(wen)后，倒入腌制(zhi)甕(weng)缸(gang)，浸(jin)(jin)沒(mei)大(da)(da)蒜(suan)，然后用布蓋(gai)住(zhu)甕(weng)口(kou)，麻線(xian)扎緊，上壓木蓋(gai)，讓其自(zi)然發酵(jiao)十個(ge)月(yue)(yue)左右。在這段時間內，每兩個(ge)月(yue)(yue)要將(jiang)甕(weng)缸(gang)里的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁濾(lv)出再(zai)熬制(zhi)一(yi)次，并每天翻動，使大(da)(da)蒜(suan)得以均勻的(de)(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡入味(wei)，成(cheng)(cheng)為綠色美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)蒲縹(piao)甜大(da)(da)蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan)(suan)，原產于歐洲南部和中(zhong)亞，進(jin)(jin)入中(zhong)國已有兩千年多歷史。大蒜(suan)(suan)(suan)藥性辛溫，具有多種生物(wu)(wu)(wu)活性，可增進(jin)(jin)食欲、促(cu)進(jin)(jin)胃液(ye)分泌，對(dui)防(fang)(fang)治高脂血癥、高血壓、高血糖(tang)有益。大蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含硫(liu)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，有促(cu)進(jin)(jin)巨噬細胞(bao)和T淋巴細胞(bao)功能的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，從而(er)(er)增加細胞(bao)免疫功能，這對(dui)防(fang)(fang)治腫瘤也(ye)有一(yi)定的(de)(de)(de)益處。新(xin)西蘭科(ke)學家還發現，大蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含有一(yi)種叫(jiao)二硫(liu)化(hua)烯丙(bing)醛(quan)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質，產生一(yi)種可以清(qing)除腸道(dao)致癌物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)酶，從而(er)(er)預防(fang)(fang)腸道(dao)惡(e)性腫瘤的(de)(de)(de)發生。日本科(ke)學家研究認為，大蒜(suan)(suan)(suan)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)鍺，對(dui)防(fang)(fang)止(zhi)癌細胞(bao)的(de)(de)(de)擴散很有作(zuo)用(yong)。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于(yu)蒲縹甜大蒜腌制技藝(yi)的(de)由來，在王氏(shi)家(jia)族乃(nai)至整個(ge)蒲縹地(di)區都流傳著這樣(yang)一(yi)段(duan)故事：清咸(xian)豐末年(nian)(nian)，有一(yi)位(wei)名(ming)叫沈(shen)宏興的(de)四川人，因和(he)嫂(sao)嫂(sao)發生(sheng)爭吵(chao)，不慎一(yi)腳踢(ti)死了嫂(sao)嫂(sao)，為逃避官府追捕(bu)，徑(jing)直(zhi)向云南逃竄，半路上撿得一(yi)個(ge)姓邱(qiu)的(de)孤(gu)女(nv)，于(yu)是，一(yi)長(chang)一(yi)幼相依(yi)為命，四處飄(piao)蕩(dang)，最終(zhong)落(luo)籍蒲縹，被當地(di)樂(le)善好(hao)施、豪爽(shuang)俠義的(de)王家(jia)所收留，成了王家(jia)的(de)家(jia)庭成員。待邱(qiu)氏(shi)孤(gu)女(nv)長(chang)到了出嫁(jia)的(de)年(nian)(nian)齡后，沈(shen)宏興便將她嫁(jia)給了王才。

來(lai)自(zi)四川的(de)(de)沈宏興十分精通醬(jiang)園業(ye)，擅(shan)長腌(a)(a)制甜(tian)大(da)蒜(suan)等各種醬(jiang)菜。為了感謝在自(zi)己舉(ju)目(mu)無親(qin)、窮困(kun)潦(liao)倒的(de)(de)困(kun)難境況中(zhong)伸出(chu)援手(shou)并收留了自(zi)己的(de)(de)王(wang)家老小，便將腌(a)(a)制甜(tian)大(da)蒜(suan)等各種醬(jiang)菜的(de)(de)手(shou)藝傳給了王(wang)家。從(cong)此(ci)以后“甜(tian)大(da)蒜(suan)”腌(a)(a)制技藝便在王(wang)氏家族(zu)中(zhong)代代相傳，百年不(bu)衰，享譽中(zhong)外。

1920年(nian)（民國九年(nian)），曾赴昆明參加“云(yun)(yun)南特色(se)產(chan)品品評會”，榮獲“佐食(shi)佳(jia)(jia)品獎”。《新纂云(yun)(yun)南通志》載：“民國九年(nian)在云(yun)(yun)南省第一(yi)次特產(chan)品評會上(shang)，永昌(chang)（保山古稱）之腌(a)大蒜(suan)頗著(zhu)名，尤以蒲(pu)縹(piao)王記(ji)美和號(hao)甜大蒜(suan)負盛名。”《保山縣志續編》記(ji)載：“蒲(pu)縹(piao)腌(a)大蒜(suan)，專用(yong)糖腌(a)制而成，佐食(shi)佳(jia)(jia)品，遠近聞名。”有詩贊云(yun)(yun)：“蒲(pu)縹(piao)大蒜(suan)享譽高(gao)，辣子藠(jiao)頭(tou)亦自豪；家居旅途(tu)皆方便，饋贈親友把(ba)情交(jiao)。”1983年(nian)蒲(pu)漂(piao)甜大蒜(suan)又被(bei)評為云(yun)(yun)南省優質(zhi)產(chan)品，名聲更加擴大。