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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大(da)蒜是保(bao)山市隆陽(yang)區蒲(pu)(pu)縹鎮的(de)名特(te)(te)產(chan)品之一(yi)。目(mu)前，在蒲(pu)(pu)縹鎮范圍內，生產(chan)銷(xiao)售甜(tian)大(da)蒜的(de)約有五(wu)、六家，每年總產(chan)量(liang)約400噸(dun)，已成為蒲(pu)(pu)縹鎮一(yi)項遠(yuan)近聞名的(de)特(te)(te)色產(chan)業。該(gai)產(chan)品不僅暢(chang)銷(xiao)保(bao)山各(ge)縣(xian)（區）和(he)鄰近州、市，還遠(yuan)銷(xiao)到緬甸、泰國(guo)等東南亞國(guo)家，受(shou)到各(ge)界人士一(yi)致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜(tian)大蒜具(ju)有色澤金紅、味(wei)道香甜(tian)、脆嫩可口、增加食欲、儲(chu)存時間長(chang)等顯著特點，堪(kan)稱咸菜中的佳品(pin)，歷來為群眾所喜(xi)愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制(zhi)甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)的工藝流程較為(wei)復雜。每年進(jin)入農歷正月(yue)，蒲縹人便會(hui)在當地(di)購買或親自到大(da)(da)理賓(bin)川、洱源等盛(sheng)產地(di)區的田間地(di)頭去挑選坡地(di)上(shang)(shang)種(zhong)植(zhi)的老品(pin)種(zhong)大(da)(da)蒜(suan)（俗稱栗(li)殼蒜(suan)）。分揀出色白瓣大(da)(da)、飽滿均勻、新鮮優質的大(da)(da)蒜(suan)，割去根須，剝(bo)去外皮，清洗干凈裝入甕(weng)缸(gang)，再將上(shang)(shang)等土榨紅(hong)糖以(yi)及花(hua)椒、茴香子等香辛(xin)料加麩(fu)醋、食鹽，高溫滅菌熬制(zhi)成(cheng)湯(tang)汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)冷卻至常溫后，倒入腌制(zhi)甕(weng)缸(gang)，浸沒大(da)(da)蒜(suan)，然后用布蓋住甕(weng)口，麻線扎緊，上(shang)(shang)壓(ya)木蓋，讓(rang)其自然發酵十個月(yue)左右。在這(zhe)段(duan)時間內(nei)，每兩個月(yue)要將甕(weng)缸(gang)里(li)的湯(tang)汁(zhi)濾出再熬制(zhi)一次，并每天翻動，使大(da)(da)蒜(suan)得以(yi)均勻的浸泡入味，成(cheng)為(wei)綠(lv)色美味的蒲縹甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜又稱胡蒜，原產于歐洲(zhou)南部和中(zhong)亞，進(jin)入中(zhong)國(guo)已有(you)(you)(you)兩千年多歷史。大蒜藥性(xing)辛(xin)溫(wen)，具有(you)(you)(you)多種(zhong)生物(wu)活性(xing)，可(ke)增進(jin)食欲、促進(jin)胃液(ye)分泌，對防治高脂血癥(zheng)、高血壓、高血糖有(you)(you)(you)益(yi)。大蒜中(zhong)含硫(liu)化合物(wu)，有(you)(you)(you)促進(jin)巨(ju)噬細(xi)胞(bao)和T淋巴細(xi)胞(bao)功能(neng)的(de)(de)作(zuo)用，從而(er)增加(jia)細(xi)胞(bao)免(mian)疫(yi)功能(neng)，這(zhe)對防治腫瘤(liu)也有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)益(yi)處。新西蘭科學(xue)(xue)家(jia)還發現，大蒜中(zhong)含有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)叫二硫(liu)化烯丙(bing)醛的(de)(de)物(wu)質(zhi)，產生一(yi)種(zhong)可(ke)以清除腸(chang)(chang)道(dao)致(zhi)癌物(wu)的(de)(de)酶，從而(er)預防腸(chang)(chang)道(dao)惡(e)性(xing)腫瘤(liu)的(de)(de)發生。日本(ben)科學(xue)(xue)家(jia)研(yan)究認為，大蒜含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)鍺，對防止癌細(xi)胞(bao)的(de)(de)擴散很有(you)(you)(you)作(zuo)用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于(yu)蒲縹甜大(da)蒜腌制技(ji)藝的(de)由(you)來，在王氏家族(zu)乃至(zhi)整個蒲縹地區(qu)都流(liu)傳著(zhu)這樣一段故(gu)事(shi)：清(qing)咸豐末(mo)年，有(you)一位名叫(jiao)沈(shen)宏興(xing)的(de)四川人，因和嫂嫂發生爭吵，不慎一腳踢(ti)死(si)了(le)(le)嫂嫂，為逃避官府追捕，徑直(zhi)向云南逃竄，半路上撿得一個姓邱(qiu)的(de)孤(gu)女，于(yu)是，一長一幼相依(yi)為命，四處(chu)飄蕩，最(zui)終(zhong)落籍蒲縹，被(bei)當地樂善(shan)好施、豪爽俠義的(de)王家所收留，成(cheng)了(le)(le)王家的(de)家庭成(cheng)員。待邱(qiu)氏孤(gu)女長到了(le)(le)出嫁的(de)年齡后(hou)，沈(shen)宏興(xing)便將她嫁給了(le)(le)王才(cai)。

來自(zi)四川的沈宏興十分精通醬園業(ye)，擅長腌制甜大(da)(da)(da)蒜等(deng)各種(zhong)醬菜。為(wei)了(le)(le)感(gan)謝在自(zi)己(ji)(ji)舉目無親、窮困潦(liao)倒的困難境(jing)況中(zhong)伸出(chu)援(yuan)手并收留了(le)(le)自(zi)己(ji)(ji)的王家(jia)(jia)(jia)老小，便(bian)將腌制甜大(da)(da)(da)蒜等(deng)各種(zhong)醬菜的手藝(yi)傳(chuan)給了(le)(le)王家(jia)(jia)(jia)。從此以后“甜大(da)(da)(da)蒜”腌制技(ji)藝(yi)便(bian)在王氏(shi)家(jia)(jia)(jia)族中(zhong)代代相(xiang)傳(chuan)，百年不衰，享譽中(zhong)外。

1920年(nian)(nian)（民國九年(nian)(nian)），曾赴昆明(ming)參加“云(yun)南特色產(chan)品品評會(hui)”，榮獲“佐(zuo)(zuo)食佳(jia)品獎”。《新纂云(yun)南通志》載(zai)：“民國九年(nian)(nian)在云(yun)南省第一(yi)次(ci)特產(chan)品評會(hui)上，永昌(chang)（保(bao)山古稱(cheng)）之腌大(da)蒜(suan)頗著名，尤以蒲(pu)縹(piao)(piao)王記(ji)(ji)美和(he)號甜(tian)大(da)蒜(suan)負盛(sheng)名。”《保(bao)山縣志續編》記(ji)(ji)載(zai)：“蒲(pu)縹(piao)(piao)腌大(da)蒜(suan)，專用糖腌制而(er)成，佐(zuo)(zuo)食佳(jia)品，遠近聞名。”有(you)詩贊(zan)云(yun)：“蒲(pu)縹(piao)(piao)大(da)蒜(suan)享譽高，辣子(zi)藠(jiao)頭(tou)亦自豪；家(jia)居旅途皆(jie)方(fang)便，饋贈親(qin)友把情交。”1983年(nian)(nian)蒲(pu)漂甜(tian)大(da)蒜(suan)又被評為云(yun)南省優(you)質產(chan)品，名聲(sheng)更加擴大(da)。