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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大(da)蒜是(shi)保山(shan)市隆陽區蒲(pu)(pu)縹鎮的名特產(chan)品之(zhi)一。目前，在(zai)蒲(pu)(pu)縹鎮范圍(wei)內(nei)，生產(chan)銷(xiao)售甜(tian)大(da)蒜的約有(you)五、六家(jia)，每年總(zong)產(chan)量(liang)約400噸，已成(cheng)為(wei)蒲(pu)(pu)縹鎮一項(xiang)遠近聞名的特色產(chan)業。該產(chan)品不僅暢銷(xiao)保山(shan)各(ge)縣（區）和鄰近州、市，還(huan)遠銷(xiao)到(dao)緬(mian)甸、泰國等東南亞(ya)國家(jia)，受到(dao)各(ge)界人士(shi)一致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大(da)蒜具有(you)色澤(ze)金紅、味(wei)道香甜、脆嫩可口、增(zeng)加食欲(yu)、儲存(cun)時(shi)間(jian)長等顯著特點，堪稱咸菜中的佳品，歷來(lai)為群眾所喜(xi)愛(ai)。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)制甜(tian)大蒜(suan)的(de)(de)工藝流程(cheng)較為復雜。每年進入農歷正(zheng)月，蒲縹人便會在當地(di)(di)購(gou)買或(huo)親自(zi)到大理賓(bin)川、洱源等(deng)盛產地(di)(di)區的(de)(de)田間(jian)(jian)地(di)(di)頭去(qu)挑(tiao)選坡(po)地(di)(di)上(shang)種植的(de)(de)老品種大蒜(suan)（俗稱(cheng)栗殼(ke)蒜(suan)）。分揀出色白瓣大、飽滿均(jun)勻、新鮮優質的(de)(de)大蒜(suan)，割(ge)去(qu)根須，剝(bo)去(qu)外皮，清洗(xi)干(gan)凈裝入甕(weng)缸，再將(jiang)上(shang)等(deng)土(tu)榨(zha)紅糖以及花(hua)椒、茴香子等(deng)香辛料加麩醋、食(shi)鹽，高溫(wen)滅(mie)菌熬制成湯汁，待湯汁冷卻至常(chang)溫(wen)后(hou)，倒入腌(a)制甕(weng)缸，浸沒大蒜(suan)，然后(hou)用布(bu)蓋(gai)住甕(weng)口，麻(ma)線扎緊，上(shang)壓木蓋(gai)，讓其自(zi)然發酵十(shi)個(ge)月左右。在這段時間(jian)(jian)內，每兩個(ge)月要將(jiang)甕(weng)缸里的(de)(de)湯汁濾(lv)出再熬制一次，并每天翻動，使大蒜(suan)得以均(jun)勻的(de)(de)浸泡入味，成為綠色美(mei)味的(de)(de)蒲縹甜(tian)大蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)(suan)(suan)又稱胡蒜(suan)(suan)(suan)，原產(chan)于歐洲南部和中(zhong)亞，進(jin)(jin)入中(zhong)國已有(you)(you)(you)(you)兩千(qian)年(nian)多(duo)歷史。大蒜(suan)(suan)(suan)藥(yao)性(xing)辛(xin)溫，具有(you)(you)(you)(you)多(duo)種生物活性(xing)，可(ke)增進(jin)(jin)食欲、促進(jin)(jin)胃液(ye)分泌，對(dui)防治高(gao)(gao)脂血癥、高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血糖有(you)(you)(you)(you)益。大蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含硫化合物，有(you)(you)(you)(you)促進(jin)(jin)巨噬細(xi)胞和T淋巴細(xi)胞功能(neng)的(de)作(zuo)用，從而(er)增加細(xi)胞免疫功能(neng)，這對(dui)防治腫瘤也有(you)(you)(you)(you)一定的(de)益處。新西蘭科學家(jia)還發現，大蒜(suan)(suan)(suan)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)一種叫二硫化烯丙醛的(de)物質(zhi)，產(chan)生一種可(ke)以清(qing)除腸(chang)道(dao)致(zhi)癌物的(de)酶(mei)，從而(er)預防腸(chang)道(dao)惡(e)性(xing)腫瘤的(de)發生。日本科學家(jia)研究認為(wei)，大蒜(suan)(suan)(suan)含有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)鍺(zang)，對(dui)防止癌細(xi)胞的(de)擴散很有(you)(you)(you)(you)作(zuo)用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于蒲縹甜大蒜腌制技藝(yi)的(de)(de)由來，在王(wang)氏家(jia)族乃至(zhi)整個蒲縹地區(qu)都流傳著這樣一(yi)(yi)段故(gu)事(shi)：清(qing)咸豐末年，有一(yi)(yi)位名叫沈宏(hong)興(xing)的(de)(de)四川人(ren)，因和嫂(sao)嫂(sao)發生爭(zheng)吵，不(bu)慎一(yi)(yi)腳踢死了(le)嫂(sao)嫂(sao)，為逃(tao)避(bi)官府追捕，徑直(zhi)向云南逃(tao)竄，半(ban)路(lu)上(shang)撿得一(yi)(yi)個姓邱(qiu)的(de)(de)孤(gu)女，于是，一(yi)(yi)長一(yi)(yi)幼(you)相依為命(ming)，四處飄蕩，最終落籍蒲縹，被當地樂善好(hao)施、豪爽俠義的(de)(de)王(wang)家(jia)所收留，成了(le)王(wang)家(jia)的(de)(de)家(jia)庭成員。待邱(qiu)氏孤(gu)女長到了(le)出嫁的(de)(de)年齡后，沈宏(hong)興(xing)便(bian)將她嫁給了(le)王(wang)才。

來(lai)自(zi)四川的(de)沈(shen)宏興十(shi)分精(jing)通醬(jiang)園業(ye)，擅長腌制(zhi)甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)等各(ge)種醬(jiang)菜。為了感謝(xie)在(zai)自(zi)己舉目無親、窮(qiong)困潦倒的(de)困難(nan)境況(kuang)中(zhong)伸出援手并收留了自(zi)己的(de)王(wang)家(jia)(jia)老(lao)小，便將腌制(zhi)甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)等各(ge)種醬(jiang)菜的(de)手藝(yi)傳給了王(wang)家(jia)(jia)。從此以后“甜(tian)大(da)(da)蒜(suan)”腌制(zhi)技藝(yi)便在(zai)王(wang)氏家(jia)(jia)族中(zhong)代代相傳，百年不衰，享譽中(zhong)外(wai)。

1920年（民(min)(min)國九年），曾(ceng)赴昆明(ming)參加“云(yun)南特(te)色產(chan)品(pin)品(pin)評(ping)會”，榮獲“佐食佳品(pin)獎”。《新(xin)纂云(yun)南通(tong)志》載：“民(min)(min)國九年在云(yun)南省(sheng)第一次(ci)特(te)產(chan)品(pin)評(ping)會上，永昌（保(bao)山古稱）之腌大(da)蒜頗著名(ming)，尤以蒲(pu)縹王(wang)記美和號(hao)甜大(da)蒜負盛名(ming)。”《保(bao)山縣志續編》記載：“蒲(pu)縹腌大(da)蒜，專用糖腌制(zhi)而成，佐食佳品(pin)，遠(yuan)近聞(wen)名(ming)。”有詩贊(zan)云(yun)：“蒲(pu)縹大(da)蒜享譽高(gao)，辣(la)子藠(jiao)頭亦(yi)自豪；家居旅途皆方便，饋贈親友把情(qing)交。”1983年蒲(pu)漂(piao)甜大(da)蒜又被評(ping)為云(yun)南省(sheng)優(you)質產(chan)品(pin)，名(ming)聲更加擴大(da)。