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蒲縹甜大蒜介紹

甜(tian)大(da)蒜是保(bao)山市隆陽區蒲縹鎮(zhen)(zhen)的(de)名特產(chan)(chan)(chan)(chan)品之一。目前，在蒲縹鎮(zhen)(zhen)范圍內(nei)，生產(chan)(chan)(chan)(chan)銷售甜(tian)大(da)蒜的(de)約(yue)有五、六家(jia)，每年總產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)約(yue)400噸(dun)，已成(cheng)為蒲縹鎮(zhen)(zhen)一項遠近(jin)聞名的(de)特色產(chan)(chan)(chan)(chan)業。該產(chan)(chan)(chan)(chan)品不僅暢銷保(bao)山各(ge)縣（區）和鄰(lin)近(jin)州、市，還遠銷到(dao)緬甸、泰(tai)國等東(dong)南亞國家(jia)，受到(dao)各(ge)界人士一致好評。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大蒜具有(you)色(se)澤金紅、味(wei)道香甜、脆嫩可(ke)口、增加食(shi)欲(yu)、儲(chu)存(cun)時間(jian)長等顯著特點，堪稱咸菜中的佳(jia)品(pin)，歷來為群眾所喜愛。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌制甜大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)工藝流程較為(wei)復(fu)雜。每(mei)(mei)年進入(ru)農(nong)歷正月，蒲縹(piao)人便會在當(dang)地購買或親自到大(da)(da)理賓川(chuan)、洱源(yuan)等(deng)盛產地區的(de)(de)田間(jian)地頭去(qu)挑選坡地上(shang)種(zhong)植的(de)(de)老品種(zhong)大(da)(da)蒜(suan)(suan)（俗(su)稱(cheng)栗殼蒜(suan)(suan)）。分揀出(chu)色(se)白瓣大(da)(da)、飽(bao)滿均勻(yun)、新鮮優(you)質的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)，割去(qu)根須，剝去(qu)外皮，清(qing)洗干凈裝入(ru)甕缸(gang)，再(zai)將(jiang)上(shang)等(deng)土榨(zha)紅(hong)糖以及花椒、茴香子等(deng)香辛料加(jia)麩醋、食鹽，高溫滅菌熬(ao)制成湯(tang)汁(zhi)，待湯(tang)汁(zhi)冷卻至常溫后(hou)，倒(dao)入(ru)腌制甕缸(gang)，浸沒(mei)大(da)(da)蒜(suan)(suan)，然(ran)后(hou)用布(bu)蓋住甕口，麻線(xian)扎緊，上(shang)壓木蓋，讓其(qi)自然(ran)發酵(jiao)十個月左右。在這段時(shi)間(jian)內，每(mei)(mei)兩個月要將(jiang)甕缸(gang)里(li)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)濾出(chu)再(zai)熬(ao)制一次，并每(mei)(mei)天翻動，使大(da)(da)蒜(suan)(suan)得(de)以均勻(yun)的(de)(de)浸泡(pao)入(ru)味(wei)，成為(wei)綠色(se)美味(wei)的(de)(de)蒲縹(piao)甜大(da)(da)蒜(suan)(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大蒜(suan)又稱胡蒜(suan)，原產于歐洲南部和(he)中(zhong)(zhong)亞，進入中(zhong)(zhong)國已有兩千年多歷(li)史。大蒜(suan)藥性(xing)辛溫，具有多種(zhong)生(sheng)物活性(xing)，可增進食欲、促進胃(wei)液分泌(mi)，對(dui)防(fang)治高(gao)脂血(xue)癥、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)糖有益。大蒜(suan)中(zhong)(zhong)含(han)硫化(hua)合物，有促進巨噬(shi)細胞和(he)T淋巴細胞功(gong)能(neng)的(de)作(zuo)用，從(cong)而(er)增加細胞免疫功(gong)能(neng)，這對(dui)防(fang)治腫瘤也有一定的(de)益處。新西蘭科(ke)學家還發現，大蒜(suan)中(zhong)(zhong)含(han)有一種(zhong)叫二硫化(hua)烯丙醛的(de)物質，產生(sheng)一種(zhong)可以清(qing)除腸道致(zhi)癌(ai)物的(de)酶，從(cong)而(er)預(yu)防(fang)腸道惡性(xing)腫瘤的(de)發生(sheng)。日(ri)本(ben)科(ke)學家研究(jiu)認為，大蒜(suan)含(han)有豐(feng)富的(de)鍺，對(dui)防(fang)止癌(ai)細胞的(de)擴散很有作(zuo)用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于(yu)(yu)蒲(pu)縹(piao)甜大蒜腌制技藝的(de)(de)由來，在王氏家(jia)族乃至整個(ge)蒲(pu)縹(piao)地區都(dou)流傳著(zhu)這樣一段故事(shi)：清咸豐末年，有一位名(ming)叫沈宏興的(de)(de)四(si)(si)川人，因和(he)嫂(sao)嫂(sao)發生爭吵，不慎一腳(jiao)踢死(si)了(le)(le)嫂(sao)嫂(sao)，為逃避官府追捕，徑(jing)直向云南(nan)逃竄，半路上撿(jian)得一個(ge)姓(xing)邱的(de)(de)孤(gu)女(nv)，于(yu)(yu)是，一長(chang)一幼相依(yi)為命，四(si)(si)處飄蕩，最終落籍蒲(pu)縹(piao)，被當(dang)地樂(le)善(shan)好(hao)施(shi)、豪爽(shuang)俠義的(de)(de)王家(jia)所收留，成了(le)(le)王家(jia)的(de)(de)家(jia)庭(ting)成員。待(dai)邱氏孤(gu)女(nv)長(chang)到了(le)(le)出嫁(jia)的(de)(de)年齡后(hou)，沈宏興便將(jiang)她(ta)嫁(jia)給了(le)(le)王才。

來自四川的(de)(de)沈宏興十(shi)分(fen)精通醬園業，擅長腌(a)制(zhi)甜(tian)大(da)蒜(suan)等各種(zhong)(zhong)醬菜(cai)。為(wei)了感謝在自己舉目無親、窮(qiong)困(kun)潦倒(dao)的(de)(de)困(kun)難(nan)境況中伸出援手(shou)并收留了自己的(de)(de)王家老小，便將腌(a)制(zhi)甜(tian)大(da)蒜(suan)等各種(zhong)(zhong)醬菜(cai)的(de)(de)手(shou)藝傳(chuan)給了王家。從(cong)此以后“甜(tian)大(da)蒜(suan)”腌(a)制(zhi)技藝便在王氏家族中代代相傳(chuan)，百年不衰，享(xiang)譽中外。

1920年(nian)(nian)（民國九(jiu)年(nian)(nian)），曾(ceng)赴(fu)昆明(ming)參加(jia)“云(yun)(yun)南(nan)特色產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)評會(hui)”，榮獲“佐(zuo)食佳品(pin)(pin)(pin)(pin)獎”。《新纂云(yun)(yun)南(nan)通志》載：“民國九(jiu)年(nian)(nian)在云(yun)(yun)南(nan)省第一次(ci)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)評會(hui)上，永昌(chang)（保山(shan)古稱）之腌大(da)(da)蒜頗著(zhu)名(ming)，尤以蒲(pu)縹王(wang)記美和(he)號甜(tian)大(da)(da)蒜負盛名(ming)。”《保山(shan)縣志續編》記載：“蒲(pu)縹腌大(da)(da)蒜，專用糖腌制而成，佐(zuo)食佳品(pin)(pin)(pin)(pin)，遠近聞名(ming)。”有(you)詩(shi)贊云(yun)(yun)：“蒲(pu)縹大(da)(da)蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪；家(jia)居旅途皆方(fang)便，饋贈(zeng)親友(you)把情(qing)交。”1983年(nian)(nian)蒲(pu)漂甜(tian)大(da)(da)蒜又被(bei)評為(wei)云(yun)(yun)南(nan)省優質產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，名(ming)聲更加(jia)擴(kuo)大(da)(da)。