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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干巴(ba)是云南紅河邊蔓耗鎮黃草壩村(cun)代代相傳(chuan)的(de)(de)特(te)有美食，當地(di)人(ren)靠山吃山靠水吃水，常年居住在紅河邊，當地(di)村(cun)民對于魚(yu)的(de)(de)吃法(fa)有著自(zi)己獨特(te)的(de)(de)見解，擅長(chang)做魚(yu)，對于魚(yu)干巴(ba)的(de)(de)制作也頗(po)為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸(zha)魚(yu)干(gan)巴(ba)(ba)是當地最受歡迎的吃法，粒(li)粒(li)飽滿、酥脆。炸(zha)出來的魚(yu)干(gan)巴(ba)(ba)口(kou)感一點都不柴，魚(yu)肚(du)部分入口(kou)即化，肥而(er)不膩(ni)；魚(yu)排脆而(er)不焦，咸香中帶有(you)一股(gu)特有(you)的煙熏味(wei)；魚(yu)背上的魚(yu)皮(pi)酥脆耐嚼(jiao)(jiao)，放到嘴里(li)慢慢軟化，就越(yue)嚼(jiao)(jiao)越(yue)香，越(yue)嚼(jiao)(jiao)越(yue)有(you)味(wei)道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚(yu)(yu)肉(rou)質鮮美味，卻不耐長(chang)時間蒸(zheng)煮，沒(mei)有(you)太多的小(xiao)魚(yu)(yu)刺，用(yong)來制成(cheng)魚(yu)(yu)干巴卻是最(zui)優(you)的選擇。

2、切魚：切魚(yu)(yu)的(de)(de)手法(fa)很考驗技(ji)術，一條(tiao)重約5斤的(de)(de)鯰魚(yu)(yu)在腌魚(yu)(yu)師傅手下分為魚(yu)(yu)背、魚(yu)(yu)排、魚(yu)(yu)肚(du)三個部分，均(jun)勻(yun)(yun)切成長40厘米，厚1.5厘米的(de)(de)魚(yu)(yu)片(pian)，方(fang)便(bian)魚(yu)(yu)肉在隨后的(de)(de)熏烤(kao)中(zhong)受熱(re)均(jun)勻(yun)(yun)。

3、腌制：在(zai)魚(yu)(yu)肉(rou)上(shang)水分未(wei)揮發(fa)之前(qian)佐(zuo)(zuo)以食鹽、味精，讓佐(zuo)(zuo)料與魚(yu)(yu)肉(rou)充(chong)分交(jiao)融。有的人(ren)家也會(hui)根據喜好放入(ru)些許辣椒(jiao)。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)入味后懸掛(gua)在植物根(gen)莖上，放入烤棚進(jin)行熏烤。新鮮烤制(zhi)出來的魚干(gan)巴(ba)金黃飽(bao)滿，油滴(di)順著魚肉的紋(wen)路慢慢滑下，讓(rang)人垂涎欲(yu)滴(di)。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的魚(yu)干(gan)巴(ba)要均勻切成小塊，冷油下鍋，大火(huo)將魚(yu)干(gan)巴(ba)炸(zha)至起(qi)皮；

2、隨后轉為(wei)小火，全程一定(ding)要不停地攪拌；

3、魚干巴在(zai)油鍋里翻滾，不一(yi)會魚肉表面(mian)就開始出(chu)現一(yi)層酥脆(cui)的表皮(pi)；

4、待魚肉變(bian)成金黃色后，根(gen)據個(ge)人口(kou)味放入辣椒和生姜調味。