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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)(yu)干巴(ba)是云南紅河(he)(he)邊(bian)(bian)蔓耗鎮(zhen)黃草壩村代代相傳的(de)特有美(mei)食，當地人靠(kao)山吃(chi)山靠(kao)水吃(chi)水，常年(nian)居住在紅河(he)(he)邊(bian)(bian)，當地村民對于(yu)魚(yu)(yu)的(de)吃(chi)法有著自己(ji)獨特的(de)見解，擅長做魚(yu)(yu)，對于(yu)魚(yu)(yu)干巴(ba)的(de)制作也頗為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸魚干巴是當地最受(shou)歡(huan)迎的(de)吃法，粒(li)粒(li)飽滿、酥(su)脆。炸出來(lai)的(de)魚干巴口(kou)感一(yi)(yi)點都不(bu)柴，魚肚部分入口(kou)即化，肥(fei)而(er)不(bu)膩；魚排脆而(er)不(bu)焦，咸香中帶有一(yi)(yi)股特(te)有的(de)煙熏味(wei)；魚背上的(de)魚皮(pi)酥(su)脆耐嚼，放到嘴里慢慢軟(ruan)化，就(jiu)越嚼越香，越嚼越有味(wei)道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質鮮(xian)美味，卻不(bu)耐長時間蒸煮，沒有太多的(de)小魚刺(ci)，用來(lai)制(zhi)成魚干巴卻是(shi)最優的(de)選(xuan)擇。

2、切魚：切(qie)魚的(de)(de)手法(fa)很考驗(yan)技術，一條重約5斤的(de)(de)鯰魚在(zai)腌魚師(shi)傅手下分(fen)為(wei)魚背、魚排、魚肚三(san)個部分(fen)，均(jun)勻切(qie)成長(chang)40厘米，厚(hou)1.5厘米的(de)(de)魚片，方便魚肉在(zai)隨后的(de)(de)熏(xun)烤中受(shou)熱均(jun)勻。

3、腌制：在魚肉(rou)上水分(fen)(fen)未(wei)揮發之前佐以食鹽、味精，讓佐料與魚肉(rou)充分(fen)(fen)交融。有(you)的(de)人家也(ye)會(hui)根據(ju)喜好放(fang)入些許辣(la)椒。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)入(ru)味后懸掛在植物根莖(jing)上，放入(ru)烤(kao)(kao)棚進行熏烤(kao)(kao)。新鮮烤(kao)(kao)制(zhi)出來的魚干巴金黃(huang)飽(bao)滿，油滴(di)(di)順著魚肉(rou)的紋路慢(man)慢(man)滑下，讓人垂涎欲滴(di)(di)。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的(de)魚(yu)干(gan)巴要均勻切(qie)成小塊，冷油(you)下鍋，大火將(jiang)魚(yu)干(gan)巴炸至起皮；

2、隨后轉為小火，全程一定(ding)要不停(ting)地攪拌；

3、魚(yu)干巴在油鍋里翻(fan)滾，不一(yi)會魚(yu)肉表面就開(kai)始出現(xian)一(yi)層酥(su)脆的表皮；

4、待魚(yu)肉變成金黃色(se)后，根據個人口味(wei)放入辣椒(jiao)和生姜調(diao)味(wei)。