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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干巴是云南紅河(he)邊蔓(man)耗(hao)鎮(zhen)黃草壩村代(dai)代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)特有美(mei)食，當(dang)地人靠(kao)(kao)山(shan)吃山(shan)靠(kao)(kao)水吃水，常(chang)年(nian)居住在(zai)紅河(he)邊，當(dang)地村民對(dui)于魚(yu)的(de)(de)吃法有著自己(ji)獨特的(de)(de)見(jian)解，擅長做(zuo)魚(yu)，對(dui)于魚(yu)干巴的(de)(de)制作也頗為(wei)挑(tiao)剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸(zha)魚(yu)(yu)干巴(ba)是當地最受歡迎的吃法，粒粒飽滿、酥(su)脆。炸(zha)出(chu)來的魚(yu)(yu)干巴(ba)口(kou)感一點都(dou)不(bu)柴，魚(yu)(yu)肚部分入口(kou)即化，肥而(er)不(bu)膩；魚(yu)(yu)排脆而(er)不(bu)焦(jiao)，咸(xian)香(xiang)中帶有一股特(te)有的煙熏(xun)味；魚(yu)(yu)背上的魚(yu)(yu)皮酥(su)脆耐嚼，放(fang)到嘴里慢慢軟化，就越嚼越香(xiang)，越嚼越有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚(yu)肉質鮮美味，卻不耐長時間蒸煮，沒有太多(duo)的小魚(yu)刺，用(yong)來制成(cheng)魚(yu)干巴(ba)卻是最優的選擇。

2、切魚：切(qie)魚的(de)(de)手(shou)法(fa)很考驗技術，一條重約5斤(jin)的(de)(de)鯰魚在(zai)腌魚師(shi)傅(fu)手(shou)下分(fen)為魚背、魚排、魚肚(du)三個部(bu)分(fen)，均(jun)勻切(qie)成長40厘(li)(li)米，厚1.5厘(li)(li)米的(de)(de)魚片，方(fang)便魚肉在(zai)隨后的(de)(de)熏烤中受熱均(jun)勻。

3、腌制：在魚(yu)肉上水(shui)分未揮發之(zhi)前佐(zuo)以(yi)食鹽、味精，讓佐(zuo)料與魚(yu)肉充分交融。有的人家也會根據喜好放入些許辣椒。

4、熏烤：待魚(yu)(yu)片腌(a)制入味后懸掛在植物根莖(jing)上(shang)，放入烤(kao)棚進行熏烤(kao)。新鮮烤(kao)制出來的(de)魚(yu)(yu)干巴金黃飽滿，油滴(di)順著魚(yu)(yu)肉的(de)紋路慢慢滑下，讓人垂(chui)涎欲滴(di)。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的魚(yu)干巴(ba)(ba)要(yao)均勻(yun)切成小塊，冷油(you)下鍋(guo)，大火將魚(yu)干巴(ba)(ba)炸至起皮；

2、隨后轉為(wei)小火，全(quan)程(cheng)一定要不(bu)停地攪拌；

3、魚干巴在油鍋里翻滾，不一會魚肉表面就開始出現一層酥脆的表皮；

4、待魚(yu)肉變成金黃色后，根據個人口味放入辣椒(jiao)和(he)生姜調味。