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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)(yu)干巴(ba)是云南紅河(he)邊蔓(man)耗鎮黃(huang)草(cao)壩村代代相(xiang)傳的(de)特有美食，當地(di)人靠(kao)山吃山靠(kao)水吃水，常(chang)年居(ju)住在紅河(he)邊，當地(di)村民對(dui)于魚(yu)(yu)的(de)吃法有著自己獨特的(de)見解，擅(shan)長做魚(yu)(yu)，對(dui)于魚(yu)(yu)干巴(ba)的(de)制作(zuo)也頗為挑(tiao)剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸魚(yu)干巴是當(dang)地最受歡(huan)迎的吃法(fa)，粒(li)粒(li)飽(bao)滿(man)、酥脆(cui)(cui)。炸出來(lai)的魚(yu)干巴口(kou)感(gan)一(yi)點都不(bu)柴，魚(yu)肚部分(fen)入(ru)口(kou)即化(hua)(hua)，肥而不(bu)膩；魚(yu)排脆(cui)(cui)而不(bu)焦，咸香中帶有一(yi)股特(te)有的煙熏味；魚(yu)背上的魚(yu)皮酥脆(cui)(cui)耐嚼(jiao)，放到嘴(zui)里慢慢軟化(hua)(hua)，就越嚼(jiao)越香，越嚼(jiao)越有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質(zhi)鮮美味，卻不耐長時間蒸煮，沒有太多的(de)小魚刺，用(yong)來制成(cheng)魚干巴(ba)卻是最優的(de)選擇(ze)。

2、切魚：切魚(yu)(yu)的(de)手(shou)法很考驗技術，一條重約5斤(jin)的(de)鯰魚(yu)(yu)在腌魚(yu)(yu)師傅(fu)手(shou)下(xia)分(fen)為魚(yu)(yu)背、魚(yu)(yu)排(pai)、魚(yu)(yu)肚三(san)個部(bu)分(fen)，均勻切成(cheng)長40厘(li)米，厚1.5厘(li)米的(de)魚(yu)(yu)片，方便魚(yu)(yu)肉(rou)在隨(sui)后的(de)熏烤中(zhong)受熱均勻。

3、腌制：在魚(yu)(yu)肉(rou)上水分未揮發(fa)之前佐以食鹽、味精，讓佐料與魚(yu)(yu)肉(rou)充(chong)分交融。有的人家也(ye)會根(gen)據(ju)喜好放(fang)入些(xie)許辣椒。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)(zhi)入味后(hou)懸(xuan)掛在植物(wu)根莖上，放(fang)入烤(kao)棚進行熏烤(kao)。新鮮烤(kao)制(zhi)(zhi)出來的魚干巴金黃飽滿(man)，油滴(di)順(shun)著魚肉(rou)的紋路慢(man)慢(man)滑下，讓(rang)人垂涎欲(yu)滴(di)。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的魚(yu)干巴要均勻切成小塊，冷油下鍋，大火將魚(yu)干巴炸至(zhi)起皮(pi)；

2、隨后轉為(wei)小火，全(quan)程一定要不停(ting)地攪拌；

3、魚干巴在油鍋里翻滾，不一會魚肉表面(mian)就(jiu)開始出現一層酥(su)脆的表皮；

4、待魚肉變成金黃色后，根據個人口(kou)味放入辣椒和生姜調味。