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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)(yu)(yu)干巴是云南紅(hong)河邊(bian)蔓耗鎮黃草壩(ba)村代(dai)代(dai)相傳的特有美食，當地(di)(di)人靠(kao)山(shan)吃(chi)山(shan)靠(kao)水(shui)吃(chi)水(shui)，常(chang)年居住在紅(hong)河邊(bian)，當地(di)(di)村民對(dui)于魚(yu)(yu)(yu)的吃(chi)法有著自己獨特的見解(jie)，擅長做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)，對(dui)于魚(yu)(yu)(yu)干巴的制(zhi)作也頗為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸(zha)魚(yu)(yu)干(gan)巴(ba)(ba)是當地(di)最受歡(huan)迎的吃法(fa)，粒(li)粒(li)飽滿、酥(su)脆。炸(zha)出來的魚(yu)(yu)干(gan)巴(ba)(ba)口(kou)感一(yi)點都(dou)不柴，魚(yu)(yu)肚部分入口(kou)即(ji)化，肥(fei)而不膩(ni)；魚(yu)(yu)排脆而不焦，咸香中帶(dai)有一(yi)股特有的煙熏味；魚(yu)(yu)背上的魚(yu)(yu)皮酥(su)脆耐嚼(jiao)，放到(dao)嘴里慢慢軟(ruan)化，就(jiu)越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，越(yue)嚼(jiao)越(yue)有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰(nian)魚(yu)肉質鮮美味，卻不耐長時間蒸煮，沒有太多(duo)的(de)小魚(yu)刺(ci)，用來制(zhi)成魚(yu)干巴卻是最優(you)的(de)選擇。

2、切魚：切(qie)魚的手法很考驗技術，一條重(zhong)約(yue)5斤的鯰魚在腌(a)魚師(shi)傅(fu)手下分為(wei)魚背、魚排(pai)、魚肚三個部分，均勻切(qie)成(cheng)長40厘米，厚1.5厘米的魚片，方便魚肉在隨(sui)后(hou)的熏烤中(zhong)受熱均勻。

3、腌制：在魚(yu)肉上水分未(wei)揮發之前佐以食鹽(yan)、味精，讓佐料與魚(yu)肉充分交融。有的人家也會根據喜好放入些許辣(la)椒。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)入味后懸掛(gua)在植物根莖(jing)上(shang)，放(fang)入烤(kao)(kao)棚進行熏烤(kao)(kao)。新鮮烤(kao)(kao)制(zhi)出來的(de)魚干巴金黃飽滿，油滴順著(zhu)魚肉的(de)紋路慢(man)慢(man)滑下，讓(rang)人垂涎欲(yu)滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好(hao)的魚干巴(ba)要均勻(yun)切(qie)成小塊，冷油下鍋，大火將魚干巴(ba)炸(zha)至起皮；

2、隨(sui)后(hou)轉(zhuan)為小火，全(quan)程一定要不(bu)停地攪(jiao)拌；

3、魚干巴(ba)在油鍋里翻滾，不一會魚肉(rou)表面(mian)就(jiu)開始出現(xian)一層(ceng)酥(su)脆的(de)表皮；

4、待魚肉變成金(jin)黃色后，根據個人(ren)口味放入辣椒和生姜調味。