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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干(gan)巴(ba)是(shi)云(yun)南(nan)紅河(he)邊(bian)蔓耗鎮黃草壩村代代相傳(chuan)的(de)特有美食，當(dang)地人(ren)靠山吃山靠水(shui)吃水(shui)，常年(nian)居住在紅河(he)邊(bian)，當(dang)地村民對于(yu)魚(yu)的(de)吃法有著自己獨特的(de)見解(jie)，擅長(chang)做魚(yu)，對于(yu)魚(yu)干(gan)巴(ba)的(de)制作也頗為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油(you)炸魚(yu)(yu)干(gan)巴是當地(di)最受歡(huan)迎的(de)(de)吃法(fa)，粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿(man)、酥(su)脆。炸出來的(de)(de)魚(yu)(yu)干(gan)巴口(kou)感(gan)一點都不(bu)柴，魚(yu)(yu)肚(du)部分入口(kou)即化，肥而不(bu)膩；魚(yu)(yu)排脆而不(bu)焦，咸香中帶有(you)(you)一股特有(you)(you)的(de)(de)煙熏味；魚(yu)(yu)背上(shang)的(de)(de)魚(yu)(yu)皮酥(su)脆耐嚼(jiao)，放到嘴(zui)里慢慢軟化，就越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，越(yue)嚼(jiao)越(yue)有(you)(you)味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質鮮美(mei)味，卻不(bu)耐長(chang)時(shi)間蒸(zheng)煮，沒(mei)有(you)太(tai)多的(de)小(xiao)魚刺，用來(lai)制成魚干巴(ba)卻是最優的(de)選(xuan)擇。

2、切魚：切魚(yu)的(de)手法很考驗技術(shu)，一(yi)條重約(yue)5斤(jin)的(de)鯰魚(yu)在(zai)腌魚(yu)師傅(fu)手下(xia)分(fen)為(wei)魚(yu)背、魚(yu)排(pai)、魚(yu)肚三個部分(fen)，均勻(yun)切成長(chang)40厘(li)米(mi)，厚1.5厘(li)米(mi)的(de)魚(yu)片，方便魚(yu)肉在(zai)隨后的(de)熏烤(kao)中受熱(re)均勻(yun)。

3、腌制：在魚肉上水分未揮發之前佐以(yi)食鹽、味精(jing)，讓佐料與魚肉充分交融(rong)。有的人家(jia)也(ye)會(hui)根(gen)據喜好放入些許辣椒(jiao)。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)入(ru)味后(hou)懸掛(gua)在植物根莖上，放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)棚進行熏烤(kao)(kao)。新鮮烤(kao)(kao)制(zhi)出來的魚干巴金(jin)黃飽滿(man)，油滴(di)順著魚肉的紋路慢慢滑(hua)下，讓人(ren)垂涎欲(yu)滴(di)。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的魚干(gan)(gan)巴(ba)(ba)要均勻切成小塊，冷(leng)油下鍋，大火將魚干(gan)(gan)巴(ba)(ba)炸至起皮；

2、隨(sui)后轉為小(xiao)火(huo)，全程一定要不停地攪拌；

3、魚干(gan)巴在油鍋里翻滾，不一會魚肉(rou)表面就開始出現一層酥脆(cui)的表皮(pi)；

4、待魚肉(rou)變成金黃色后(hou)，根據個人(ren)口味(wei)放入辣椒和生姜調味(wei)。