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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)(yu)干巴是(shi)云南紅河(he)邊蔓耗鎮黃草(cao)壩村(cun)代代相(xiang)傳的(de)特有(you)美(mei)食，當(dang)地人靠(kao)山吃山靠(kao)水(shui)吃水(shui)，常(chang)年(nian)居住在紅河(he)邊，當(dang)地村(cun)民對于(yu)魚(yu)(yu)的(de)吃法有(you)著自(zi)己獨(du)特的(de)見(jian)解，擅長做(zuo)魚(yu)(yu)，對于(yu)魚(yu)(yu)干巴的(de)制作也頗為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油(you)炸魚(yu)干巴(ba)是當地最受歡迎的(de)吃法，粒粒飽滿、酥脆(cui)。炸出來的(de)魚(yu)干巴(ba)口感一(yi)點都不柴，魚(yu)肚(du)部(bu)分入口即化，肥而(er)不膩；魚(yu)排脆(cui)而(er)不焦，咸香中帶有(you)一(yi)股(gu)特(te)有(you)的(de)煙熏味；魚(yu)背上的(de)魚(yu)皮酥脆(cui)耐嚼(jiao)，放到嘴(zui)里慢慢軟化，就越嚼(jiao)越香，越嚼(jiao)越有(you)味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉(rou)質(zhi)鮮美味，卻(que)不耐長時間蒸煮，沒有(you)太多的小魚刺(ci)，用來(lai)制(zhi)成(cheng)魚干巴卻(que)是(shi)最優的選擇。

2、切魚：切(qie)魚(yu)(yu)(yu)的手法很考驗技術，一條重約5斤的鯰魚(yu)(yu)(yu)在腌魚(yu)(yu)(yu)師(shi)傅手下分(fen)為(wei)魚(yu)(yu)(yu)背、魚(yu)(yu)(yu)排、魚(yu)(yu)(yu)肚(du)三個(ge)部分(fen)，均(jun)(jun)勻切(qie)成長40厘(li)(li)米，厚1.5厘(li)(li)米的魚(yu)(yu)(yu)片(pian)，方便魚(yu)(yu)(yu)肉在隨后的熏烤中受熱均(jun)(jun)勻。

3、腌制：在魚(yu)肉(rou)上水(shui)分(fen)未揮發之(zhi)前(qian)佐(zuo)以食鹽、味(wei)精，讓佐(zuo)料與(yu)魚(yu)肉(rou)充(chong)分(fen)交(jiao)融。有的人家也會(hui)根據喜好放入些(xie)許(xu)辣椒(jiao)。

4、熏烤：待魚(yu)片(pian)腌(a)制(zhi)入(ru)味后懸(xuan)掛在植物根莖上，放入(ru)烤(kao)棚(peng)進行熏烤(kao)。新鮮烤(kao)制(zhi)出來的(de)魚(yu)干巴金黃飽滿，油滴順著魚(yu)肉(rou)的(de)紋(wen)路慢慢滑下，讓人垂涎欲滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的(de)魚干巴(ba)要均勻(yun)切成小(xiao)塊，冷(leng)油(you)下鍋，大火將魚干巴(ba)炸至起皮；

2、隨后轉為小火，全程一定要不停(ting)地攪拌；

3、魚干巴在油鍋里翻(fan)滾，不一會魚肉表面就開始(shi)出現一層酥(su)脆(cui)的表皮；

4、待魚肉變成金黃色后，根據個人口味(wei)放(fang)入辣椒和(he)生姜(jiang)調味(wei)。