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沔陽三臘是哪里特產

沔(mian)陽(yang)(yang)(yang)三臘是(shi)沔(mian)陽(yang)(yang)(yang)（今湖北仙(xian)桃）的(de)一大風(feng)味，它與“沔(mian)陽(yang)(yang)(yang)三蒸”齊名，享譽(yu)荊楚(chu)，馳名九(jiu)州，獨具特色(se)，堪稱沔(mian)陽(yang)(yang)(yang)飲(yin)食文化中的(de)杰作。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三臘(la)(la)是(shi)指臘(la)(la)肉、臘(la)(la)魚(yu)、臘(la)(la)雞三種，但“三臘(la)(la)”在制作(zuo)上(shang)有(you)許(xu)多考(kao)究。

1、臘肉以豬、牛(niu)、羊為(wei)主要原(yuan)料，其它動物肉也可(ke)以臘制，不過還是以豬肉最(zui)為(wei)普遍(bian)，實屬家喻戶曉，人(ren)皆會做。豬肉不可(ke)太(tai)肥或太(tai)瘦；牛(niu)肉不可(ke)帶筋；羊肉不可(ke)帶油(you)。

2、魚(yu)以鯖、鯇、鯉(li)為主要原(yuan)料(liao)，尤(you)以鯉(li)魚(yu)為最(zui)佳，鯇魚(yu)次之，鯖魚(yu)再次之。這三(san)種(zhong)魚(yu)個頭(tou)大，肉(rou)厚實(shi)，水份(fen)少，蝕耗小，味道好，最(zui)適宜(yi)臘制。

3、雞，泛(fan)指雞、鴨、鵝(e)，尤以(yi)家雞和野鴨為(wei)主要(yao)原料(liao)。家雞又多選用公(gong)雞，這不光是人(ren)們留(liu)下母雞待來年產蛋，更主要(yao)的是公(gong)雞個大體(ti)重，肉多油少，臘制更為(wei)劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚剖背不(bu)剖肚，忌用水洗，用濕布將魚的(de)里外(wai)擦(ca)凈即可；雞開膛后同肉一(yi)樣，都(dou)不(bu)要用水洗，如(ru)有臟物，濕布擦(ca)凈即可。在配料(liao)方面，應遵(zun)，循．“略偏咸，切忌淡”的(de)原則(ze)，再輔之(zhi)以(yi)胡辣、花(hua)辣、五香、白酒等佐料(liao)。腌好(hao)后的(de)“三臘(la)”，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，聞之(zhi)香氣撲鼻，嚼(jiao)之(zhi)滋(zi)味(wei)濃郁，別有一(yi)番風(feng)味(wei)。

沔陽三臘的制作時間

在制作(zuo)的時間上，須是(shi)冬(dong)至以后立春(chun)之前(qian)。如(ru)果是(shi)在立春(chun)前(qian)腌(a)制，在立春(chun)后出鹵，其味道就(jiu)會(hui)遜(xun)色得多(duo)。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不僅在(zai)“三臘(la)”的制作(zuo)上獨(du)到之處，而且在(zai)吃“三臘(la)”時也有許多講究。

1、比如(ru)這三種食品通(tong)過甑蒸熟的(de)比在鍋(guo)里炕熟或(huo)者煮熟的(de)味道好，是實實在在的(de)原汁(zhi)原昧；

2、臘魚(yu)在烹凋時用手(shou)撕成(cheng)小塊比用刀剁成(cheng)塊的味道好；

3、臘肉炒藜蒿、炒蒜苗，香上加香；臘肉包團字，其味別(bie)具一(yi)格；

4、臘(la)雞火鍋，比重慶(qing)火鍋更上一層樓，其湯特(te)鮮(xian)，飲之(zhi)，使(shi)人蕩(dang)氣回(hui)腸(chang)。

沔陽三臘的食用價值

三臘(la)不(bu)僅是(shi)晏中佳肴，而(er)且還是(shi)一劑良方(fang)。

1、臘(la)肉百合糯米粥，可(ke)止(zhi)痢(li)，臘(la)肉骨焙干研(yan)沫，可(ke)治腹(fu)瀉；

2、生皰長結，只(zhi)要切上一片(pian)肥(fei)臘肉敷(fu)在患(huan)處，便可以淤提(ti)膿，消炎(yan)解毒，消腫祛痛；

3、臘(la)肉湯(tang)有清(qing)熱退(tui)火之功效。

不(bu)僅如此，“三臘”還(huan)具有(you)“拒(ju)腐蝕，永不(bu)沾(zhan)”的(de)(de)優良品質。只(zhi)要把它(ta)掛在通風透光的(de)(de)地方，不(bu)使其受潮沾(zhan)水，放(fang)一、二(er)年也不(bu)會變質或(huo)腐爛的(de)(de)。如果(guo)密封在壇子(zi)里(li)，存放(fang)的(de)(de)時間就更長。夏天，隨(sui)便置它(ta)于何(he)處，蒼蠅蚊(wen)蟲都不(bu)敢接近，可謂“正氣(qi)凜(lin)然”了。

沔陽三臘的來歷

沔陽人制作“三臘(la)(la)”的歷史(shi)悠久，早在(zai)東漢末(mo)年就已(yi)相沿(yan)成俗。諸葛孔(kong)明在(zai)沔陽居住時，就十分喜歡吃(chi)他岳父黃老先生家(jia)的“三臘(la)(la)”。劉(liu)備(bei)吃(chi)了大加贊日：“荊(jing)楚絕技”；關羽吃(chi)了說“色(se)香味俱佳”；張飛連說“好(hao)吃(chi)，好(hao)吃(chi)，真(zhen)好(hao)吃(chi)”。陳(chen)友諒(liang)在(zai)采石磯做了皇帝，一(yi)(yi)次大晏群臣，桌上(shang)既(ji)有”三蒸”，又有“三臘(la)(la)”，青一(yi)(yi)色(se)的沔陽風味，這都是羅娘娘在(zai)御膳坊督辦的，讓文武百官大飽口福。

一九三二年，賀(he)龍軍長率紅(hong)三軍進駐沔陽(yang)，那年春(chun)節，老(lao)百姓(xing)紛紛用“三臘’’慰勞(lao)紅(hong)軍官兵(bing)。賀(he)老(lao)總吃了沔陽(yang)的臘肉(rou)臘魚臘雞，連(lian)(lian)連(lian)(lian)贊(zan)揚道：“沔陽(yang)人民手藝巧(qiao)，肉(rou)魚雞鴨臘得好”!