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沔陽三臘是哪里特產

沔陽三臘是沔陽（今湖北仙桃(tao)）的一大風味，它與“沔陽三蒸”齊(qi)名，享譽荊楚，馳(chi)名九州，獨具(ju)特色，堪稱沔陽飲食文(wen)化(hua)中的杰作。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三臘(la)是(shi)指臘(la)肉(rou)、臘(la)魚、臘(la)雞三種，但“三臘(la)”在制作上有許多(duo)考(kao)究。

1、臘(la)(la)肉以豬、牛(niu)、羊為主要原料，其它(ta)動物肉也可(ke)(ke)以臘(la)(la)制，不(bu)過還是(shi)以豬肉最為普遍，實屬家喻戶曉，人皆會做。豬肉不(bu)可(ke)(ke)太肥或太瘦；牛(niu)肉不(bu)可(ke)(ke)帶筋(jin)；羊肉不(bu)可(ke)(ke)帶油。

2、魚以鯖、鯇(huan)、鯉(li)為(wei)主要原料，尤(you)以鯉(li)魚為(wei)最佳，鯇(huan)魚次之，鯖魚再次之。這(zhe)三種魚個(ge)頭大，肉(rou)厚實，水份少(shao)，蝕耗小，味道好，最適宜臘(la)制。

3、雞(ji)，泛(fan)指雞(ji)、鴨(ya)、鵝，尤以家(jia)雞(ji)和野鴨(ya)為主要(yao)原(yuan)料(liao)。家(jia)雞(ji)又多選(xuan)用(yong)公雞(ji)，這不光(guang)是人們留下母雞(ji)待來(lai)年產蛋，更主要(yao)的(de)是公雞(ji)個大體重，肉多油少，臘制更為劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚(yu)剖背不(bu)剖肚，忌用水洗(xi)，用濕布將魚(yu)的里外擦凈(jing)即(ji)(ji)可；雞(ji)開膛后同肉一(yi)樣(yang)，都(dou)不(bu)要用水洗(xi)，如有臟物(wu)，濕布擦凈(jing)即(ji)(ji)可。在配料方面，應遵，循．“略偏咸，切忌淡”的原(yuan)則，再輔之以胡(hu)辣、花辣、五(wu)香、白酒等佐料。腌好后的“三臘”，肥(fei)而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，聞(wen)之香氣撲鼻，嚼(jiao)之滋味(wei)濃(nong)郁，別(bie)有一(yi)番風(feng)味(wei)。

沔陽三臘的制作時間

在制作的(de)時間(jian)上，須是(shi)冬至(zhi)以(yi)后(hou)立(li)(li)春之前(qian)。如果(guo)是(shi)在立(li)(li)春前(qian)腌制，在立(li)(li)春后(hou)出(chu)鹵，其味道就會遜色得(de)多。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不僅在“三臘(la)”的制作(zuo)上獨到之處，而且在吃“三臘(la)”時(shi)也有許多(duo)講究。

1、比(bi)如(ru)這(zhe)三種食品通過甑蒸熟的比(bi)在鍋(guo)里炕熟或者煮(zhu)熟的味道(dao)好，是實實在在的原汁(zhi)原昧；

2、臘魚在烹凋時用手撕成小塊比(bi)用刀剁成塊的(de)味道好；

3、臘肉炒(chao)藜蒿、炒(chao)蒜(suan)苗，香(xiang)上(shang)加香(xiang)；臘肉包團字，其味別具(ju)一格；

4、臘(la)雞火(huo)鍋(guo)，比(bi)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)更上一層樓(lou)，其(qi)湯(tang)特鮮，飲之(zhi)，使(shi)人蕩氣回腸。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅(jin)是晏(yan)中佳(jia)肴，而且(qie)還是一劑(ji)良(liang)方(fang)。

1、臘肉(rou)百合糯米粥，可(ke)止(zhi)痢，臘肉(rou)骨焙干研沫，可(ke)治腹瀉(xie)；

2、生皰長結(jie)，只要(yao)切上一片(pian)肥(fei)臘肉敷在患處，便可以淤(yu)提膿，消炎解毒，消腫祛痛；

3、臘(la)肉湯(tang)有清熱退火之功效(xiao)。

不(bu)(bu)(bu)僅如此，“三臘”還(huan)具有“拒(ju)腐蝕，永不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)”的(de)(de)優良品質。只要把它掛在(zai)通(tong)風透(tou)光的(de)(de)地方(fang)，不(bu)(bu)(bu)使(shi)其受(shou)潮沾(zhan)水，放一、二年也(ye)不(bu)(bu)(bu)會(hui)變質或腐爛的(de)(de)。如果(guo)密封在(zai)壇子里，存(cun)放的(de)(de)時間就更長。夏天(tian)，隨便置它于何處，蒼蠅蚊蟲都不(bu)(bu)(bu)敢接(jie)近，可謂“正氣凜然”了。

沔陽三臘的來歷

沔陽(yang)(yang)人制作(zuo)“三臘”的(de)歷史悠久，早在(zai)東漢末年就(jiu)已相沿成俗。諸葛孔明在(zai)沔陽(yang)(yang)居住時，就(jiu)十分喜歡吃(chi)他岳父黃(huang)老先(xian)生家(jia)的(de)“三臘”。劉備吃(chi)了(le)大加贊日：“荊楚絕技”；關羽(yu)吃(chi)了(le)說“色(se)香味俱佳”；張(zhang)飛連說“好(hao)吃(chi)，好(hao)吃(chi)，真好(hao)吃(chi)”。陳友諒在(zai)采石磯(ji)做了(le)皇帝，一次大晏(yan)群臣，桌上既有”三蒸”，又有“三臘”，青一色(se)的(de)沔陽(yang)(yang)風味，這都是(shi)羅娘娘在(zai)御膳坊(fang)督辦的(de)，讓文武百(bai)官(guan)大飽口福(fu)。

一九三(san)二(er)年，賀龍軍(jun)長率紅(hong)三(san)軍(jun)進駐沔陽，那年春節，老百(bai)姓紛(fen)紛(fen)用(yong)“三(san)臘’’慰勞紅(hong)軍(jun)官(guan)兵。賀老總吃了沔陽的(de)臘肉臘魚臘雞(ji)(ji)，連連贊揚道：“沔陽人民手藝(yi)巧(qiao)，肉魚雞(ji)(ji)鴨臘得好”!