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沔陽三臘是哪里特產

沔陽(yang)三臘是沔陽(yang)（今湖(hu)北仙桃）的(de)一大風味，它與“沔陽(yang)三蒸”齊名(ming)，享(xiang)譽荊楚(chu)，馳名(ming)九州(zhou)，獨具特色，堪稱沔陽(yang)飲食文(wen)化(hua)中的(de)杰作(zuo)。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三(san)臘(la)是指臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞(ji)三(san)種，但“三(san)臘(la)”在制作(zuo)上(shang)有(you)許多考究。

1、臘肉以豬(zhu)、牛(niu)(niu)、羊(yang)為主要原料，其它動物肉也可以臘制(zhi)，不過還(huan)是以豬(zhu)肉最為普遍，實屬家喻(yu)戶曉(xiao)，人皆會做(zuo)。豬(zhu)肉不可太肥(fei)或太瘦；牛(niu)(niu)肉不可帶(dai)筋；羊(yang)肉不可帶(dai)油。

2、魚(yu)以鯖、鯇(huan)、鯉(li)為主(zhu)要原料，尤(you)以鯉(li)魚(yu)為最(zui)佳(jia)，鯇(huan)魚(yu)次之(zhi)，鯖魚(yu)再次之(zhi)。這(zhe)三種(zhong)魚(yu)個頭大，肉(rou)厚(hou)實(shi)，水份少，蝕耗小，味道好(hao)，最(zui)適宜臘制。

3、雞(ji)(ji)(ji)，泛指雞(ji)(ji)(ji)、鴨、鵝，尤(you)以家雞(ji)(ji)(ji)和野鴨為主(zhu)要原料。家雞(ji)(ji)(ji)又多選用(yong)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)，這不光是人(ren)們(men)留下母雞(ji)(ji)(ji)待(dai)來年產蛋(dan)，更主(zhu)要的是公(gong)雞(ji)(ji)(ji)個大體重，肉多油(you)少，臘(la)制更為劃(hua)算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚剖(pou)背(bei)不剖(pou)肚，忌用水洗(xi)，用濕(shi)布(bu)(bu)將魚的(de)里外(wai)擦(ca)凈(jing)即(ji)(ji)可；雞開膛后(hou)同肉一(yi)樣，都(dou)不要用水洗(xi)，如有(you)(you)臟物(wu)，濕(shi)布(bu)(bu)擦(ca)凈(jing)即(ji)(ji)可。在配料方面，應(ying)遵，循．“略偏(pian)咸，切忌淡(dan)”的(de)原則(ze)，再輔之以胡辣(la)、花辣(la)、五香(xiang)、白酒等(deng)佐料。腌好后(hou)的(de)“三臘(la)”，肥而不膩(ni)，瘦而不柴，聞之香(xiang)氣撲鼻，嚼(jiao)之滋味(wei)濃郁(yu)，別有(you)(you)一(yi)番風味(wei)。

沔陽三臘的制作時間

在(zai)(zai)制(zhi)作的時間(jian)上，須(xu)是冬至(zhi)以后(hou)立春之前(qian)。如果是在(zai)(zai)立春前(qian)腌(a)制(zhi)，在(zai)(zai)立春后(hou)出(chu)鹵，其味道就會遜色得(de)多。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不僅(jin)在“三臘”的制作(zuo)上獨到(dao)之(zhi)處，而且在吃(chi)“三臘”時(shi)也有(you)許(xu)多講(jiang)究(jiu)。

1、比(bi)如這(zhe)三種(zhong)食(shi)品通(tong)過甑蒸熟(shu)(shu)的比(bi)在(zai)(zai)鍋(guo)里炕熟(shu)(shu)或者煮熟(shu)(shu)的味道好，是(shi)實(shi)實(shi)在(zai)(zai)在(zai)(zai)的原(yuan)汁原(yuan)昧；

2、臘魚在(zai)烹凋時用手(shou)撕成(cheng)小塊(kuai)比用刀剁成(cheng)塊(kuai)的味道好；

3、臘(la)肉炒藜蒿、炒蒜苗，香(xiang)(xiang)上加香(xiang)(xiang)；臘(la)肉包團字，其(qi)味別具一(yi)格；

4、臘(la)雞火(huo)鍋，比重慶火(huo)鍋更上一層樓(lou)，其(qi)湯(tang)特(te)鮮，飲之(zhi)，使人蕩氣回腸。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅(jin)是晏中佳肴，而且(qie)還是一劑良方。

1、臘(la)肉百合糯米粥，可止痢，臘(la)肉骨焙(bei)干研(yan)沫，可治腹瀉(xie)；

2、生皰長結，只要切(qie)上一片肥臘肉敷在(zai)患處，便可以淤提(ti)膿，消炎解毒，消腫祛痛(tong)；

3、臘肉湯有(you)清熱退火之功效。

不(bu)僅如此，“三(san)臘”還具有“拒(ju)腐(fu)蝕，永不(bu)沾”的(de)優良品質(zhi)。只要把它掛在通風透光的(de)地方，不(bu)使其(qi)受潮沾水，放一、二年(nian)也不(bu)會變質(zhi)或腐(fu)爛的(de)。如果密封在壇子里，存放的(de)時間就更長。夏天，隨便(bian)置(zhi)它于何處，蒼蠅蚊蟲都不(bu)敢(gan)接近，可謂(wei)“正氣凜然”了(le)。

沔陽三臘的來歷

沔陽(yang)(yang)人(ren)制(zhi)作(zuo)“三(san)臘(la)”的歷史悠久(jiu)，早在(zai)(zai)東漢末(mo)年(nian)就已相沿成俗。諸葛孔明在(zai)(zai)沔陽(yang)(yang)居住時(shi)，就十分喜歡吃(chi)(chi)(chi)他岳父黃(huang)老先生(sheng)家的“三(san)臘(la)”。劉(liu)備吃(chi)(chi)(chi)了大(da)加贊日：“荊楚絕技”；關羽吃(chi)(chi)(chi)了說(shuo)“色香(xiang)味(wei)俱佳”；張飛連(lian)說(shuo)“好吃(chi)(chi)(chi)，好吃(chi)(chi)(chi)，真(zhen)好吃(chi)(chi)(chi)”。陳(chen)友諒(liang)在(zai)(zai)采石磯(ji)做了皇帝，一次大(da)晏群臣(chen)，桌上既有”三(san)蒸”，又(you)有“三(san)臘(la)”，青一色的沔陽(yang)(yang)風味(wei)，這都是羅娘娘在(zai)(zai)御(yu)膳(shan)坊(fang)督辦的，讓文武(wu)百官大(da)飽口(kou)福。

一(yi)九三二年(nian)，賀龍(long)軍長率紅三軍進駐沔(mian)陽(yang)(yang)，那年(nian)春節，老(lao)百(bai)姓紛紛用“三臘(la)(la)’’慰勞紅軍官兵。賀老(lao)總吃(chi)了沔(mian)陽(yang)(yang)的臘(la)(la)肉臘(la)(la)魚臘(la)(la)雞，連(lian)連(lian)贊揚(yang)道：“沔(mian)陽(yang)(yang)人民(min)手藝巧(qiao)，肉魚雞鴨臘(la)(la)得好”!