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沔陽三臘是哪里特產

沔(mian)(mian)陽(yang)三臘是(shi)沔(mian)(mian)陽(yang)（今(jin)湖(hu)北(bei)仙(xian)桃(tao)）的(de)一(yi)大風(feng)味，它與“沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸”齊名(ming)，享譽荊(jing)楚(chu)，馳名(ming)九州(zhou)，獨具特色，堪稱沔(mian)(mian)陽(yang)飲食(shi)文(wen)化中的(de)杰作。

沔陽三臘是什么菜

沔陽三臘是(shi)指臘肉、臘魚、臘雞三種(zhong)，但“三臘”在(zai)制作上有許(xu)多考究。

1、臘肉(rou)以豬(zhu)、牛、羊為主要原料，其它動(dong)物肉(rou)也(ye)可以臘制(zhi)，不過還是以豬(zhu)肉(rou)最為普遍，實屬家(jia)喻戶曉，人皆會做。豬(zhu)肉(rou)不可太(tai)(tai)肥或(huo)太(tai)(tai)瘦；牛肉(rou)不可帶筋；羊肉(rou)不可帶油(you)。

2、魚以(yi)鯖(qing)(qing)、鯇、鯉為(wei)主要(yao)原料(liao)，尤以(yi)鯉魚為(wei)最(zui)佳，鯇魚次之，鯖(qing)(qing)魚再(zai)次之。這三種魚個頭大，肉厚(hou)實(shi)，水份少，蝕耗(hao)小，味道好，最(zui)適宜臘制。

3、雞(ji)，泛(fan)指雞(ji)、鴨、鵝，尤以家雞(ji)和(he)野鴨為(wei)主要(yao)(yao)原料。家雞(ji)又多選用公雞(ji)，這不光是人(ren)們(men)留(liu)下母(mu)雞(ji)待來年產蛋，更主要(yao)(yao)的是公雞(ji)個(ge)大(da)體重，肉多油少(shao)，臘制更為(wei)劃算。

沔陽三臘怎么做

沔陽三臘的臘制方法

魚(yu)(yu)剖背不剖肚，忌用(yong)水洗(xi)，用(yong)濕(shi)布將魚(yu)(yu)的(de)里(li)外擦(ca)凈(jing)即可；雞開膛后同(tong)肉(rou)一樣，都不要用(yong)水洗(xi)，如有臟(zang)物，濕(shi)布擦(ca)凈(jing)即可。在配(pei)料(liao)方面，應遵，循．“略偏咸，切忌淡”的(de)原則(ze)，再輔之(zhi)以胡辣、花(hua)辣、五香、白酒(jiu)等佐(zuo)料(liao)。腌好后的(de)“三臘”，肥而不膩(ni)，瘦而不柴，聞(wen)之(zhi)香氣撲鼻，嚼之(zhi)滋味濃郁(yu)，別有一番風味。

沔陽三臘的制作時間

在制作(zuo)的時間上(shang)，須(xu)是(shi)冬至以后(hou)立(li)春(chun)(chun)之前(qian)。如(ru)果(guo)是(shi)在立(li)春(chun)(chun)前(qian)腌制，在立(li)春(chun)(chun)后(hou)出鹵，其味道就會遜(xun)色得多。

沔陽三臘怎么吃

沔陽人不(bu)僅在(zai)“三(san)臘”的制作上獨到(dao)之處，而(er)且在(zai)吃“三(san)臘”時也有(you)許多講究。

1、比(bi)如這三種食品通過(guo)甑蒸(zheng)熟(shu)的比(bi)在鍋里炕熟(shu)或者煮熟(shu)的味道好，是(shi)實(shi)實(shi)在在的原汁原昧；

2、臘(la)魚(yu)在(zai)烹凋(diao)時(shi)用手撕成小(xiao)塊(kuai)比用刀剁(duo)成塊(kuai)的味道好；

3、臘肉炒藜(li)蒿、炒蒜(suan)苗，香上加(jia)香；臘肉包(bao)團字，其味別具(ju)一格；

4、臘(la)雞火鍋，比重慶火鍋更上一層樓，其湯(tang)特鮮(xian)，飲之，使人蕩(dang)氣回腸(chang)。

沔陽三臘的食用價值

三臘不僅是(shi)晏中(zhong)佳肴，而且(qie)還是(shi)一劑良(liang)方。

1、臘(la)肉百合糯米(mi)粥，可止(zhi)痢，臘(la)肉骨(gu)焙干研沫，可治腹(fu)瀉；

2、生皰(pao)長結(jie)，只要切上一(yi)片肥(fei)臘肉敷在患處，便可以(yi)淤提膿，消炎解(jie)毒，消腫(zhong)祛痛；

3、臘肉(rou)湯有清熱(re)退火之功效。

不(bu)(bu)(bu)僅如(ru)此，“三臘”還(huan)具有“拒腐(fu)(fu)蝕，永不(bu)(bu)(bu)沾(zhan)”的(de)優良品質。只要把它掛在通風(feng)透光(guang)的(de)地方，不(bu)(bu)(bu)使(shi)其受潮沾(zhan)水，放(fang)一、二年也不(bu)(bu)(bu)會變質或腐(fu)(fu)爛的(de)。如(ru)果密封在壇子里，存(cun)放(fang)的(de)時間就(jiu)更長。夏天，隨便置它于(yu)何處，蒼蠅蚊(wen)蟲都不(bu)(bu)(bu)敢(gan)接(jie)近，可謂“正氣凜(lin)然”了(le)。

沔陽三臘的來歷

沔(mian)(mian)陽(yang)人制作“三臘”的歷史悠(you)久，早在(zai)(zai)東漢末年就已相沿成俗。諸葛孔明(ming)在(zai)(zai)沔(mian)(mian)陽(yang)居住(zhu)時，就十分喜歡吃他岳(yue)父黃老(lao)先生家的“三臘”。劉備吃了(le)大加贊日：“荊(jing)楚絕技”；關羽吃了(le)說“色(se)香味俱佳(jia)”；張飛(fei)連(lian)說“好吃，好吃，真好吃”。陳友(you)諒在(zai)(zai)采石磯做了(le)皇帝，一次大晏群臣，桌上(shang)既有(you)”三蒸”，又有(you)“三臘”，青一色(se)的沔(mian)(mian)陽(yang)風味，這都是羅娘(niang)娘(niang)在(zai)(zai)御膳坊督辦的，讓文(wen)武百官大飽口福(fu)。

一(yi)九三二年，賀龍軍長率紅三軍進駐沔陽，那(nei)年春節，老百姓(xing)紛紛用“三臘’’慰勞紅軍官兵。賀老總吃了沔陽的(de)臘肉臘魚(yu)臘雞，連連贊揚道：“沔陽人(ren)民手藝巧，肉魚(yu)雞鴨臘得好”!