時堰(yan)鎮地(di)處(chu)東臺堤(di)西里下河(he),氣候溫和濕潤,四季分明(ming),為亞熱(re)帶(dai)季風氣候。轄區內水網縱橫(heng),景(jing)色優(you)美(mei),是著名的魚米之鄉,養殖麻鴨已有一千多年的歷(li)史,用麻鴨所產之蛋制作的堤(di)西咸鴨蛋更是馳名大江南(nan)北的美(mei)食。
堤西咸鴨蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)如玉,松(song)軟可(ke)口,蛋(dan)(dan)黃(huang)咸香(xiang),油多四溢,伴著紅油,入口沙(sha)沙(sha)的蛋(dan)(dan)黃(huang)口感松(song)散細(xi)膩,從舌尖蔓延(yan)舌根,還沒來得及細(xi)品,就已裹(guo)挾味蕾即刻融化,讓(rang)人(ren)回味無窮,只消一碗白(bai)(bai)粥,鮮(xian)咸細(xi)膩之(zhi)中即品平淡真味。
堤西咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)制作(zuo)技藝有(you)著(zhu)一整套的(de)制作(zuo)程(cheng)(cheng)序,首先(xian)要精(jing)心挑選(xuan)新鮮無破(po)損(sun)干凈的(de)麻(ma)鴨蛋(dan)(dan)(dan),并按大小等級分開(kai);然后(hou)(hou)用其(qi)獨特的(de)配(pei)方,腌制鴨蛋(dan)(dan)(dan),鴨蛋(dan)(dan)(dan)在配(pei)好的(de)料泥中浸泡一段時間后(hou)(hou),取出后(hou)(hou)放入宜興陶(tao)土缸中封存(cun)一月有(you)余;咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)腌制成熟后(hou)(hou)再經過清(qing)洗、挑選(xuan)、蒸煮(zhu)、真空包裝、裝箱等一系列的(de)流程(cheng)(cheng)。
2020年,堤西咸鴨蛋(dan)制作技(ji)藝入選(xuan)第五批鹽城市級非遺代表性(xing)項目名錄。
堤西咸鴨蛋制作技(ji)藝(yi)出自時堰古鎮,最早是由時堰人(ren)李棠創(chuang)辦于1808年(清嘉慶十三年),至今已歷(li)經八代。1936年(民國(guo)二十(shi)五(wu)年),第六代(dai)傳(chuan)人(ren)(ren)李(li)啟唐在浙(zhe)江開辦禽蛋業,將其(qi)制作的(de)咸鴨蛋用(yong)船運往浙(zhe)江余杭,由于其(qi)味道純正,口味地(di)(di)道很(hen)受當地(di)(di)人(ren)(ren)歡迎,蛋品經常是供(gong)不(bu)應求;第七(qi)代(dai)傳(chuan)人(ren)(ren)李(li)永興,1957年公私合營后在富(fu)安(an)供銷(xiao)社禽蛋加工廠工作;第八代傳(chuan)人李惠平在家族(zu)傳(chuan)統(tong)技藝的基礎上,結(jie)合現(xian)代科技,優化(hua)配(pei)方,創立了(le)“萬鳳”咸(xian)鴨蛋品牌,年產值達1000多萬(wan)元,促進了當地特色農產品的對外流通。