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烤全羊的由來

《樸通事·柳(liu)羔(gao)羊》對烤羊肉做了較詳(xiang)細的記載：“元代有(you)柳(liu)羔(gao)羊”，于地做爐三(san)尺(chi)，周圍以火(huo)燒(shao)，令(ling)全通赤(chi)，用(yong)鐵箅盛羊，上(shang)用(yong)柳(liu)子蓋覆上(shang)封，以熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密烤全羊(yang)是(shi)新疆最負盛名的(de)風味小吃，被(bei)譽為“西北(bei)第一(yi)宴(yan)”。哈(ha)密地區的(de)羊(yang)肉一(yi)般選(xuan)用4個月左右的(de)小尾(wei)寒羊(yang)來做(zuo)烤全羊(yang)，味美鮮香，肉質(zhi)細(xi)膩(ni)，非常好吃。

哈密烤全羊外(wai)表(biao)金黃油亮，外(wai)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)焦(jiao)黃發脆(cui)，內部(bu)肉(rou)(rou)(rou)綿軟(ruan)鮮嫩(nen)，羊肉(rou)(rou)(rou)味清香撲鼻，頗(po)為適口，別(bie)具一格(ge)。

哈密烤全羊的制作方法

1、將(jiang)羊宰殺(sha)，用80～90℃的開水燒(shao)燙全身，趁(chen)熱煺凈(jing)毛，取出(chu)內(nei)臟，刮洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)在羊的腹腔內(nei)和后(hou)腿(tui)內(nei)側(ce)肉(rou)厚(hou)的地方用刀割若干小(xiao)口。

2、羊腹內(nei)放入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜片、花椒、大(da)料(liao)、小茴(hui)香末，并用(yong)精(jing)鹽(yan)搓擦(ca)入(ru)(ru)(ru)味(wei)，羊腿內(nei)側的刀口處(chu)，用(yong)調料(liao)和(he)鹽(yan)入(ru)(ru)(ru)味(wei)。

3、將羊(yang)尾用鐵(tie)簽別入腹(fu)內(nei)，胸部(bu)朝上(shang)，四(si)肢用鐵(tie)鉤掛住皮(pi)面，刷上(shang)醬油(you)、糖色略涼，再刷上(shang)香油(you)。

4、將全羊腹朝(chao)上掛入提(ti)前(qian)燒熱(re)的(de)(de)烤爐(lu)內，將爐(lu)口用(yong)鐵鍋蓋嚴，并用(yong)黃泥封好，在爐(lu)的(de)(de)下面備一鐵盒，用(yong)來盛裝烘烤時流出的(de)(de)羊油(you)，大(da)約3～4小時，待羊皮(pi)烤至黃紅酥脆，肉質嫩(nen)熟時取出。

5、食(shi)用時(shi)先將(jiang)整羊(yang)臥放于特(te)制的木盤(pan)內，羊(yang)角系上紅綢(chou)布(bu)，抬至餐室(shi)請(qing)賓(bin)客欣賞(shang)后，由廚師將(jiang)羊(yang)皮剝下(xia)切(qie)成條(tiao)裝盤(pan)，再將(jiang)羊(yang)肉割下(xia)切(qie)成厚片，羊(yang)骨剁成大塊(kuai)分別(bie)裝盤(pan)，配以蔥段、蒜(suan)泥、面醬、荷(he)葉餅，并隨(sui)帶(dai)蒙古刀上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤(kao)全羊具有(you)溫補(bu)脾胃(wei)的作(zuo)用，用于緩解脾胃(wei)虛寒所(suo)致(zhi)的反(fan)胃(wei)等癥狀。

2、烤全(quan)羊營(ying)養(yang)豐富，對肺(fei)結(jie)核、氣管(guan)炎、哮(xiao)喘、貧(pin)血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛(tong)、體虛(xu)畏寒(han)、營(ying)養(yang)不良、腰膝(xi)酸軟、陽痿(wei)早泄以及一(yi)切虛(xu)寒(han)病(bing)癥(zheng)均有(you)很(hen)大裨益，具有(you)補腎壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫中等作用。