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烤全羊的由來

《樸通事·柳羔(gao)羊》對烤(kao)羊肉(rou)做(zuo)了較詳細的(de)記(ji)載：“元代有柳羔(gao)羊”，于(yu)地做(zuo)爐(lu)三尺(chi)，周圍以(yi)火燒(shao)，令(ling)全通赤，用(yong)(yong)鐵箅盛羊，上(shang)用(yong)(yong)柳子蓋覆(fu)上(shang)封(feng)，以(yi)熟為度(du)。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤全羊(yang)是新疆最負盛名的風味小吃，被譽為“西北第一(yi)宴”。哈密地區的羊(yang)肉一(yi)般(ban)選用(yong)4個月(yue)左右的小尾寒羊(yang)來(lai)做烤全羊(yang)，味美(mei)鮮香，肉質細(xi)膩，非常好(hao)吃。

哈密烤全羊(yang)外表金(jin)黃油亮，外部(bu)(bu)肉(rou)焦黃發脆，內部(bu)(bu)肉(rou)綿(mian)軟(ruan)鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味清(qing)香(xiang)撲鼻，頗(po)為(wei)適口，別具一格(ge)。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺(sha)，用80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈(jing)毛，取(qu)出(chu)內臟，刮洗干(gan)凈(jing)，然后在羊的腹腔內和后腿內側(ce)肉厚的地方(fang)用刀割若干(gan)小口(kou)。

2、羊腹內放入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽(yan)搓擦入(ru)味，羊腿(tui)內側的(de)刀口處，用調(diao)料和(he)鹽(yan)入(ru)味。

3、將羊尾(wei)用(yong)鐵(tie)簽別入腹內，胸部(bu)朝上(shang)，四肢用(yong)鐵(tie)鉤掛(gua)住(zhu)皮面，刷上(shang)醬油、糖色略涼，再刷上(shang)香油。

4、將全(quan)羊(yang)(yang)腹朝上掛入提前燒熱的(de)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)內(nei)，將爐(lu)口用鐵(tie)鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在(zai)爐(lu)的(de)下面備一鐵(tie)盒，用來(lai)盛裝烘烤(kao)(kao)(kao)時流出(chu)(chu)的(de)羊(yang)(yang)油(you)，大(da)約(yue)3～4小時，待(dai)羊(yang)(yang)皮烤(kao)(kao)(kao)至黃紅酥脆(cui)，肉質嫩熟時取出(chu)(chu)。

5、食(shi)用時先將整羊(yang)臥放于特制的木盤(pan)內(nei)，羊(yang)角系上紅綢布(bu)，抬至餐室請賓客欣(xin)賞后，由廚師(shi)將羊(yang)皮剝下切(qie)成條(tiao)裝盤(pan)，再將羊(yang)肉割(ge)下切(qie)成厚片，羊(yang)骨(gu)剁(duo)成大塊(kuai)分(fen)別裝盤(pan)，配以蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉(xie)餅，并隨(sui)帶蒙古刀(dao)上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊(yang)具有溫補(bu)脾(pi)胃的作用，用于緩解(jie)脾(pi)胃虛(xu)寒所致的反(fan)胃等癥狀。

2、烤全羊營養豐富(fu)，對肺結核、氣管炎、哮(xiao)喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病癥(zheng)均有很大裨益，具(ju)有補腎壯陽(yang)、補虛(xu)溫中等作用。