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烤全羊的由來

《樸通事·柳(liu)羔羊》對烤(kao)羊肉做(zuo)了較詳(xiang)細的記(ji)載：“元(yuan)代(dai)有柳(liu)羔羊”，于地做(zuo)爐(lu)三尺，周圍(wei)以火燒，令(ling)全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳(liu)子蓋覆上封，以熟(shu)為度。”

哈密烤全羊介紹

哈密(mi)烤全羊是新疆最負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小(xiao)吃，被譽為(wei)“西北第一宴”。哈密(mi)地區的(de)(de)(de)羊肉一般(ban)選用4個月左右(you)的(de)(de)(de)小(xiao)尾寒羊來(lai)做烤全羊，味(wei)(wei)美鮮香，肉質細膩，非常(chang)好(hao)吃。

哈密烤全羊(yang)外(wai)表(biao)金黃油亮(liang)，外(wai)部(bu)肉(rou)焦黃發(fa)脆(cui)，內部(bu)肉(rou)綿(mian)軟(ruan)鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味清香撲鼻，頗為適口，別具(ju)一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊(yang)宰殺，用80～90℃的開水(shui)燒燙全身(shen)，趁熱(re)煺凈毛，取(qu)出內臟，刮洗干凈，然后在羊(yang)的腹腔(qiang)內和后腿(tui)內側肉(rou)厚的地(di)方用刀割若干小口。

2、羊腹(fu)內放入蔥段、姜片、花(hua)椒、大料(liao)、小茴(hui)香末，并用(yong)精(jing)鹽搓擦(ca)入味，羊腿內側的刀口(kou)處，用(yong)調料(liao)和鹽入味。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內(nei)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住(zhu)皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、將(jiang)(jiang)全(quan)羊腹朝上(shang)掛入提前燒熱(re)的烤爐內(nei)，將(jiang)(jiang)爐口用鐵(tie)鍋(guo)蓋嚴，并用黃泥封(feng)好(hao)，在(zai)爐的下面備一(yi)鐵(tie)盒，用來盛裝烘烤時(shi)流出(chu)(chu)的羊油，大約(yue)3～4小時(shi)，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉(rou)質嫩(nen)熟時(shi)取出(chu)(chu)。

5、食用時先(xian)將整羊(yang)臥放(fang)于(yu)特制的(de)木盤內，羊(yang)角(jiao)系上紅(hong)綢布，抬至餐室請賓客欣賞后(hou)，由廚師將羊(yang)皮剝下切(qie)成(cheng)條裝盤，再將羊(yang)肉割(ge)下切(qie)成(cheng)厚片(pian)，羊(yang)骨剁(duo)成(cheng)大塊(kuai)分(fen)別裝盤，配以蔥段、蒜(suan)泥(ni)、面醬、荷葉餅，并(bing)隨帶(dai)蒙古刀(dao)上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具(ju)有溫補(bu)脾胃(wei)的作用(yong)，用(yong)于(yu)緩(huan)解(jie)脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)等癥狀。

2、烤全羊營(ying)(ying)養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血、產后(hou)氣血兩虛、腹(fu)部冷痛、體虛畏(wei)寒(han)、營(ying)(ying)養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽(yang)痿早泄(xie)以及一(yi)切虛寒(han)病癥(zheng)均有(you)很(hen)大裨益，具有(you)補(bu)(bu)腎(shen)壯陽(yang)、補(bu)(bu)虛溫中等作用。