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藤橋熏雞產地環境

藤(teng)橋是(shi)典型的(de)(de)江南小鎮，三(san)面(mian)(mian)環山，一(yi)(yi)面(mian)(mian)臨江，歷來盛產優質(zhi)畜禽。藤(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝源(yuan)遠流(liu)長，既秉承(cheng)古法，又(you)不斷創(chuang)(chuang)新(xin)。為(wei)了(le)擺脫熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)傳統工(gong)(gong)藝季節(jie)性生(sheng)產的(de)(de)限制(zhi)(zhi)，“藤(teng)橋牌”創(chuang)(chuang)始人(ren)張氏家族經過反復試驗研究，終于(yu)熟(shu)練掌握熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)冷(leng)風(feng)干(gan)燥規(gui)律；從(cong)而大大提升了(le)產品的(de)(de)生(sheng)產速(su)度與品質(zhi)。在(zai)老工(gong)(gong)藝的(de)(de)基礎上(shang)，保留(liu)傳統的(de)(de)秘方(fang)，獨創(chuang)(chuang)了(le)“三(san)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)一(yi)(yi)提”的(de)(de)秘方(fang)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)技法。一(yi)(yi)調秘制(zhi)(zhi)配方(fang)，此謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之本，二浸草木味料，是(shi)謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之法，三(san)噴(pen)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)液粒子，這是(shi)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之道(dao)(dao)；“一(yi)(yi)提”是(shi)無煙柔性熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)提色留(liu)香；此種先進(jin)的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝最大優點就(jiu)是(shi)健康無公害。秉承(cheng)古法，不斷創(chuang)(chuang)新(xin)，如(ru)今每一(yi)(yi)只藤(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)，味道(dao)(dao)、品質(zhi)均屬上(shang)乘，成為(wei)了(le)人(ren)人(ren)稱贊(zan)的(de)(de)饋贈(zeng)佳(jia)品。藤(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)，隨(sui)著溫州人(ren)走向世界，藤(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)足跡也遍(bian)布世界；那帶有(you)獨特醇(chun)香氣(qi)息的(de)(de)藤(teng)橋熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)味道(dao)(dao)，日月(yue)更替，人(ren)事(shi)滄桑，唯(wei)有(you)這份發于(yu)唇(chun)齒、刻印心(xin)底的(de)(de)味道(dao)(dao)經歲月(yue)愈(yu)(yu)陳愈(yu)(yu)香。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養優質本地三黃雞）

產(chan)地(di)為(wei)藤(teng)橋鎮，三面環(huan)山，一面臨江，氣候宜人，歷來盛(sheng)產(chan)優(you)質畜禽(qin)小(xiao)三黃(huang)雞(ji)(ji)（山地(di)放養(yang)、食蟲、蟻(yi)、五谷為(wei)主要原料）。憑借優(you)越(yue)的地(di)理環(huan)境，藤(teng)橋食品創建了(le)浙江省無公害標準(zhun)化養(yang)殖場，自養(yang)優(you)質本(ben)地(di)三黃(huang)雞(ji)(ji)。

技術保障（低溫冷干發酵傳統工藝）

藤橋食品引進(jin)瑞典(dian)國際領先的(de)低溫(wen)冷干(gan)發酵傳統(tong)工藝，在(zai)低溫(wen)無菌的(de)環境中讓雞(ji)肉中的(de)水(shui)分揮(hui)發，杜(du)(du)絕(jue)(jue)細菌滋(zi)生，最后用微(wei)波濾透技(ji)術代替(ti)傳統(tong)的(de)煙霧(wu)熏制，杜(du)(du)絕(jue)(jue)了危害人體(ti)的(de)物質(zhi)產(chan)生附著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養與健康）

藤橋熏(xun)雞(ji)在(zai)低溫殺菌徹(che)底的(de)前(qian)提下(xia)，有(you)效減少(shao)了(le)生產(chan)過(guo)程中蛋白質的(de)流(liu)失和微生物的(de)二次污染，其采用零下(xia)18℃冷凍儲(chu)存方式(shi)，有(you)效鎖住了(le)熏(xun)雞(ji)的(de)營養成分(fen)，使熏(xun)雞(ji)光(guang)澤鮮(xian)亮、表皮(pi)干韌、肉瘦香脆(cui)、熏(xun)香濃郁、肥而不膩、入口脆(cui)爛、回味無窮。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤橋食品(pin)通過不斷(duan)鉆(zhan)研(yan)、創新(xin)，結合現(xian)代工(gong)藝(yi)，輔(fu)以藤橋百年傳(chuan)統(tong)配方(fang)精心研(yan)制(zhi)，在傳(chuan)統(tong)的熏(xun)雞腌(a)制(zhi)工(gong)藝(yi)上通過對雞肉(rou)獨特的滾揉腌(a)制(zhi)技術(shu)，使(shi)調料(liao)充(chong)分融入雞肉(rou)中，使(shi)熏(xun)雞品(pin)質可靠，口(kou)味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流趨正絕，孤嶼媚中川。云日相輝(hui)映，空水(shui)共澄鮮。”這就是南北朝時(shi)期“山水(shui)詩鼻(bi)祖”謝靈運(yun)游溫州江心嶼留下的(de)壯(zhuang)美詩篇，也就是這秀麗的(de)山水(shui)之間孕育出(chu)了(le)棗紅(hong)鮮亮(liang)，熏(xun)香濃醇，臘味本鮮的(de)藤橋(qiao)熏(xun)雞(ji)，從而造就了(le)中華美食——藤橋(qiao)熏(xun)雞(ji)。

明(ming)嘉靖年間(jian)，相傳(chuan)在(zai)大年前夕大雪紛飛(fei)的(de)(de)夜晚，溫(wen)州甌江(jiang)西北藤(teng)橋古(gu)鎮(zhen)的(de)(de)一糖(tang)工在(zai)糖(tang)坊取(qu)了些蔗渣用于家中燒火，蔗渣產生的(de)(de)煙氣(qi)附著(zhu)(zhu)于灶臺上(shang)方掛著(zhu)(zhu)的(de)(de)臘雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，在(zai)除(chu)夕宴上(shang)蒸出來(lai)(lai)的(de)(de)該臘雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)色澤(ze)棗紅(hong)，臘味中帶(dai)有淡淡的(de)(de)蜜糖(tang)焦(jiao)香(xiang)(xiang)，滋味美妙非凡(fan)。原來(lai)(lai)，蔗渣纖維中殘(can)留(liu)的(de)(de)糖(tang)分在(zai)火焰的(de)(de)炙(zhi)烤(kao)下，散發出焦(jiao)糖(tang)香(xiang)(xiang)氣(qi)，附著(zhu)(zhu)在(zai)臘雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)表面，賦予(yu)了臘雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)濃醇熏香(xiang)(xiang)和(he)棗紅(hong)色澤(ze)。此(ci)后勤勞的(de)(de)藤(teng)橋人開始把糖(tang)熏工藝引用到制作的(de)(de)臘雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)中，盼(pan)望來(lai)(lai)年事(shi)事(shi)“吉（雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）祥如意”，是為“藤(teng)橋熏雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)由來(lai)(lai)。

藤橋熏雞榮譽

2018年(nian)，入選“鹿城區第十(shi)批非物質文化(hua)遺(yi)產項目”名單。

2020年，入選(xuan)“溫(wen)州市非物質文化(hua)遺產(chan)”-藤(teng)橋熏雞溫(wen)州鹵味制作技(ji)藝。

2021年(nian)，入選“2021年(nian)度溫(wen)州市旅游伴手禮”。

2022年，入選“溫(wen)州市預制菜百佳菜品”名單。