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藤橋熏雞產地環境

藤(teng)橋(qiao)(qiao)是典(dian)型的(de)(de)江南小鎮，三(san)面(mian)(mian)環山，一(yi)面(mian)(mian)臨江，歷(li)來盛(sheng)產優(you)質畜(chu)禽。藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝源遠流長，既秉(bing)承古法(fa)，又不斷創(chuang)(chuang)新(xin)。為了(le)擺脫(tuo)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)傳(chuan)統工藝季節性(xing)生(sheng)產的(de)(de)限制(zhi)(zhi)(zhi)，“藤(teng)橋(qiao)(qiao)牌”創(chuang)(chuang)始人(ren)張氏家族經(jing)過(guo)反復試驗研究，終于熟練掌(zhang)握(wo)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)制(zhi)(zhi)(zhi)作冷風干(gan)燥規律(lv)；從而大大提升了(le)產品(pin)的(de)(de)生(sheng)產速度(du)與品(pin)質。在老(lao)工藝的(de)(de)基(ji)礎上(shang)(shang)，保留(liu)傳(chuan)統的(de)(de)秘(mi)方(fang)，獨創(chuang)(chuang)了(le)“三(san)熏(xun)(xun)(xun)(xun)一(yi)提”的(de)(de)秘(mi)方(fang)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)技法(fa)。一(yi)調秘(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)配方(fang)，此(ci)謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)之(zhi)本，二(er)浸草木(mu)味(wei)料(liao)，是謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)之(zhi)法(fa)，三(san)噴熏(xun)(xun)(xun)(xun)液粒子，這(zhe)(zhe)是熏(xun)(xun)(xun)(xun)之(zhi)道(dao)；“一(yi)提”是無煙柔性(xing)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)提色留(liu)香；此(ci)種(zhong)先進的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)工藝最大優(you)點就(jiu)是健康無公(gong)害。秉(bing)承古法(fa)，不斷創(chuang)(chuang)新(xin)，如今每一(yi)只藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)，味(wei)道(dao)、品(pin)質均屬上(shang)(shang)乘(cheng)，成為了(le)人(ren)人(ren)稱贊的(de)(de)饋贈佳品(pin)。藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)，隨著溫州人(ren)走向世界(jie)，藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)足跡也遍布世界(jie)；那帶(dai)有獨特醇香氣息的(de)(de)藤(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)的(de)(de)味(wei)道(dao)，日月(yue)更(geng)替(ti)，人(ren)事滄桑，唯(wei)有這(zhe)(zhe)份發于唇齒(chi)、刻(ke)印心底(di)的(de)(de)味(wei)道(dao)經(jing)歲月(yue)愈陳愈香。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養優質本地三黃雞）

產地(di)為藤(teng)橋鎮(zhen)，三(san)面(mian)環(huan)山，一面(mian)臨江，氣候(hou)宜人，歷來盛產優(you)質(zhi)畜禽小三(san)黃雞（山地(di)放(fang)養、食(shi)(shi)蟲、蟻、五谷(gu)為主要(yao)原料）。憑借優(you)越的地(di)理環(huan)境，藤(teng)橋食(shi)(shi)品創建了浙江省(sheng)無公害標(biao)準化養殖(zhi)場(chang)，自養優(you)質(zhi)本地(di)三(san)黃雞。

技術保障（低溫冷干發酵傳統工藝）

藤(teng)橋食品(pin)引進瑞典國際領先的(de)低溫冷(leng)干(gan)發酵傳統(tong)工(gong)藝，在低溫無(wu)菌(jun)的(de)環境中(zhong)讓雞肉中(zhong)的(de)水分(fen)揮(hui)發，杜(du)絕細菌(jun)滋生，最后(hou)用微波濾透技術(shu)代替傳統(tong)的(de)煙霧(wu)熏制，杜(du)絕了危(wei)害人體的(de)物質產(chan)生附著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養與健康）

藤橋熏(xun)(xun)雞(ji)在低溫殺菌徹底的前提下(xia)，有效減少了生產過程中蛋白(bai)質的流(liu)失和微生物的二次污染，其采用零下(xia)18℃冷凍儲存方式，有效鎖住了熏(xun)(xun)雞(ji)的營(ying)養成(cheng)分(fen)，使熏(xun)(xun)雞(ji)光澤鮮亮、表皮(pi)干韌、肉瘦(shou)香脆(cui)、熏(xun)(xun)香濃郁、肥而不膩(ni)、入口脆(cui)爛(lan)、回(hui)味無(wu)窮。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤橋(qiao)食品(pin)通過不斷鉆研、創新，結合(he)現代工藝，輔以藤橋(qiao)百年傳統(tong)配方精心研制(zhi)，在傳統(tong)的熏雞(ji)腌制(zhi)工藝上(shang)通過對雞(ji)肉獨特的滾揉腌制(zhi)技術，使(shi)(shi)調料充分(fen)融入雞(ji)肉中，使(shi)(shi)熏雞(ji)品(pin)質(zhi)可靠(kao)，口味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流(liu)趨(qu)正絕，孤(gu)嶼媚中川。云日(ri)相輝(hui)映，空水(shui)共澄鮮(xian)(xian)。”這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)南北朝時期“山(shan)水(shui)詩鼻祖”謝靈(ling)運游溫州(zhou)江心(xin)嶼留下的壯美詩篇，也就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)秀麗的山(shan)水(shui)之(zhi)間孕育出了棗(zao)紅鮮(xian)(xian)亮(liang)，熏香濃醇(chun)，臘(la)味(wei)本(ben)鮮(xian)(xian)的藤(teng)橋熏雞(ji)，從而造就(jiu)了中華美食——藤(teng)橋熏雞(ji)。

明嘉靖(jing)年(nian)間，相傳(chuan)在大(da)年(nian)前夕大(da)雪紛飛的(de)(de)(de)(de)夜晚，溫(wen)州甌江西北(bei)藤橋(qiao)古鎮的(de)(de)(de)(de)一糖(tang)工在糖(tang)坊取了些(xie)蔗渣(zha)用于家中(zhong)燒(shao)火，蔗渣(zha)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)煙氣附(fu)著于灶臺上方(fang)掛著的(de)(de)(de)(de)臘(la)雞(ji)(ji)，在除(chu)夕宴上蒸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)該臘(la)雞(ji)(ji)色澤棗紅，臘(la)味中(zhong)帶有淡淡的(de)(de)(de)(de)蜜(mi)糖(tang)焦(jiao)香(xiang)，滋味美妙非凡(fan)。原來(lai)，蔗渣(zha)纖維中(zhong)殘留的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分在火焰的(de)(de)(de)(de)炙烤下(xia)，散發出焦(jiao)糖(tang)香(xiang)氣，附(fu)著在臘(la)雞(ji)(ji)表面(mian)，賦予了臘(la)雞(ji)(ji)濃醇熏(xun)香(xiang)和棗紅色澤。此(ci)后(hou)勤(qin)勞的(de)(de)(de)(de)藤橋(qiao)人開始把(ba)糖(tang)熏(xun)工藝引用到制作的(de)(de)(de)(de)臘(la)雞(ji)(ji)中(zhong)，盼望來(lai)年(nian)事事“吉(ji)（雞(ji)(ji)）祥如意”，是為“藤橋(qiao)熏(xun)雞(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)由來(lai)。

藤橋熏雞榮譽

2018年，入選“鹿城(cheng)區(qu)第十(shi)批非物質文化遺產項目”名單。

2020年，入(ru)選“溫州市非物質文化遺產”-藤(teng)橋熏(xun)雞溫州鹵味制作技(ji)藝。

2021年，入(ru)選“2021年度溫州市旅游伴手(shou)禮(li)”。

2022年，入選(xuan)“溫州市預制菜百佳(jia)菜品”名單。