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基本介紹

九(jiu)尺(chi)板(ban)鴨(ya)(ya)是產于四川(chuan)省(sheng)成都市彭州市九(jiu)尺(chi)鎮的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名吃，彭州市九(jiu)尺(chi)的(de)(de)人們(men)歷來就(jiu)有(you)(you)養鴨(ya)(ya)子的(de)(de)習慣，1986年(nian)九(jiu)尺(chi)鎮被四川(chuan)省(sheng)譽為“板(ban)鴨(ya)(ya)之鄉”，早(zao)在明朝，九(jiu)尺(chi)板(ban)鴨(ya)(ya)已頗(po)有(you)(you)名氣，是當(dang)地待客宴賓的(de)(de)必(bi)備菜式。

聞名

自然條件

九尺土壤肥(fei)沃(wo)，空氣新鮮，自然條件優越，尤(you)以水(shui)資源(yuan)豐(feng)富著名(ming)。全鎮共有泉、堰(yan)近百(bai)處。

泉水(shui)甘(gan)甜清(qing)冽(lie)，富(fu)含豐富(fu)的礦(kuang)物質(zhi)和微量元素(su)；鴨(ya)子長期游弋嬉戲于水(shui)中，以水(shui)中蟲(chong)草、浮游生物為(wei)食，其(qi)肉質(zhi)瘦嫩，有(you)極高的營養價值(zhi)。文化氛圍

發展

據史料記載，早在(zai)明朝正德年(nian)間，就(jiu)有(you)許多廣東、福建、湖南、湖北等地(di)的客商在(zai)九尺(chi)附(fu)近經商。

他(ta)們在此生活(huo)繁衍，也把(ba)客家的飲食(shi)文(wen)化帶入當地，這(zhe)都(dou)給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛(fen)圍。

源遠(yuan)流長良好的自(zi)然條件(jian)和寬松的人文環(huan)境，為九尺(chi)板鴨的傳承和發(fa)展提(ti)供了(le)條件(jian)。勤勞聰慧的九尺(chi)人在當(dang)時就開(kai)始不(bu)斷(duan)研習、反(fan)復(fu)試驗制(zhi)作(zuo)九尺(chi)板鴨。

經(jing)過多年的(de)(de)(de)積累和創新，九(jiu)尺板(ban)鴨的(de)(de)(de)做工越(yue)來(lai)越(yue)考(kao)究，制作也越(yue)來(lai)越(yue)精良，逐(zhu)漸形成(cheng)了(le)自己獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)風格，不僅在(zai)成(cheng)都(dou)平原(yuan)，就是(shi)在(zai)全(quan)國也是(shi)獨(du)(du)一無二。如今(jin)，九(jiu)尺板(ban)鴨歷經(jing)500年風雨滄桑(sang)，經(jing)久不衰(shuai)，深(shen)受(shou)國內(nei)外(wai)廣大食客的(de)(de)(de)喜愛。

保質期

根(gen)據查詢相(xiang)關公開(kai)信息顯(xian)示，沒有(you)抽真空(kong)的彭州(zhou)九尺(chi)板鴨存放(fang)溫(wen)度在2-7攝氏度，相(xiang)對濕度60%以(yi)下，存放(fang)彭州(zhou)九尺(chi)板鴨可以(yi)達到7天以(yi)上的保(bao)質(zhi)期。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨(ya)分為鹵鴨(ya)和(he)風吹鴨(ya)兩(liang)種系(xi)(xi)列(lie)，其中鹵鴨(ya)為熟食，風吹鴨(ya)為生食。全(quan)部采用九尺獨(du)特的地下泉(quan)(quan)水養(yang)殖(zhi)的川(chuan)鴨(ya)系(xi)(xi)列(lie)，以土麻鴨(ya)為原料(liao)。活(huo)鴨(ya)宰殺去毛后，利用當(dang)地清(qing)澈泉(quan)(quan)水反復漂洗，清(qing)除淤血和(he)臟物(wu)。

干(gan)板鴨加精鹽(yan)、香料浸漬、煙(yan)熏、風干(gan)。

鹵(lu)板鴨曬干水(shui)分后，用優質鋸末煙熏，然后選用八(ba)角、茴(hui)香(xiang)、花椒、老姜、陳皮(pi)、醬油、白糖、胡(hu)椒、冰糖等多種香(xiang)料下鍋鹵(lu)制(zhi)(zhi)，經過(guo)多道工藝精心制(zhi)(zhi)作(zuo)而成(cheng)。

成品(pin)做到(dao)煙熏本色，油(you)亮鮮潤，香嫩可口(kou)，口(kou)味(wei)甜綿，香味(wei)悠(you)遠(yuan)。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺板鴨在(zai)全國享有很高的聲(sheng)譽，被美食(shi)家贊為(wei)板鴨中的“精(jing)品” 。如今，在(zai)市場(chang)競爭激(ji)烈的情況下，各經營(ying)戶紛紛在(zai)配方上下功(gong)夫，不斷創新(xin)，出奇制勝(sheng)，八仙過海，各顯(xian)神通(tong)。

有(you)的(de)在火候的(de)選擇上下功夫，有(you)的(de)另(ling)辟蹊徑(jing)，大膽(dan)進行(xing)新的(de)嘗(chang)試，如(ru)在鹵料中加入香蕉(jiao)、蘋果等，使其具有(you)水果的(de)香味(wei)。

九尺板鴨(ya)在傳統的基礎(chu)上(shang)不斷(duan)有新的突破，色(se)香味(wei)俱全，包裝(zhuang)也更(geng)加精美，更(geng)迎(ying)合人(ren)們(men)更(geng)加多元化的口味(wei)和不同檔次的消費需求(qiu)。

興旺發達

九(jiu)尺(chi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)是國家(jia)級(ji)小(xiao)城鎮(zhen)(zhen)(zhen)經濟綜(zong)合(he)開發示(shi)范項目鎮(zhen)(zhen)(zhen)、省小(xiao)城鎮(zhen)(zhen)(zhen)試點鎮(zhen)(zhen)(zhen)、成都(dou)最大的小(xiao)家(jia)禽(qin)產業集散基地之一。

九(jiu)尺鎮致力于“九(jiu)尺板(ban)(ban)鴨”這一(yi)傳統品(pin)牌的(de)發(fa)展和壯大(da)，政府(fu)出臺多項政策，從土地、資(zi)金等多方面給與扶持，還(huan)組織成立(li)了(le)九(jiu)尺家禽(qin)養殖業協會，其中下設包括養殖、宰(zai)殺、腌鹵等6個分會，使從事板(ban)(ban)鴨制作行業的(de)人(ren)員有了(le)自己的(de)組織，大(da)家可以(yi)互(hu)相交流學(xue)習，共同提高。

早在上個世紀90年代初(chu)期，政府工作(zuo)人員就帶著(zhu)家鄉的九尺板鴨(ya)，到北京參加(jia)食(shi)品展(zhan)銷(xiao)會，把九尺板鴨(ya)介紹給全國各地的消費者(zhe)。

九尺(chi)板鴨，被成都市消費者協會命名為“群(qun)眾最喜愛的產品”，品牌(pai)一(yi)直保持至今(jin)，長盛(sheng)不衰。

繼2007年九尺(chi)鎮成功舉辦第(di)一屆美(mei)食(shi)文(wen)化節后，2008年12月31日，彭州(zhou)第(di)二(er)屆美(mei)食(shi)文(wen)化節在“板鴨之鄉”九尺(chi)揭幕(mu)。

美食(shi)節上，九尺鎮政府每天從每個攤位上買(mai)來兩只鴨子，供食(shi)客(ke)免費(fei)品嘗。

美食節受到中央(yang)、省市(shi)媒體關(guan)注，眾多(duo)媒體對(dui)震后九(jiu)尺板鴨的(de)迅(xun)速恢復和振興進行了相(xiang)關(guan)報道。

美(mei)食節延(yan)續(xu)了近(jin)二(er)十(shi)天，來自四面八方(fang)的(de)好吃嘴兒享(xiang)足了口福，美(mei)食節還(huan)吸引了新加坡(po)、越南等國家的(de)經(jing)(jing)營戶飛來取(qu)經(jing)(jing)。

整個美(mei)食節(jie)期(qi)間，兩萬名游客買走了近五萬只(zhi)板鴨。鮮香(xiang)可口的板鴨，成(cheng)為幸(xing)福和美(mei)好的象征，在震后的第一(yi)個春節(jie)，被人們端上餐(can)桌。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農(nong)村生產生活(huo)遺產名錄。