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基本介紹

九(jiu)(jiu)尺(chi)板(ban)鴨是(shi)產(chan)于四川省(sheng)(sheng)成都市彭州市九(jiu)(jiu)尺(chi)鎮(zhen)的(de)(de)傳統名(ming)吃，彭州市九(jiu)(jiu)尺(chi)的(de)(de)人們歷來就有養鴨子的(de)(de)習慣，1986年九(jiu)(jiu)尺(chi)鎮(zhen)被四川省(sheng)(sheng)譽(yu)為“板(ban)鴨之鄉”，早在明朝，九(jiu)(jiu)尺(chi)板(ban)鴨已頗有名(ming)氣，是(shi)當地待客(ke)宴賓(bin)的(de)(de)必(bi)備菜式。

聞名

自然條件

九尺(chi)土壤(rang)肥(fei)沃，空氣新鮮，自然(ran)條件優越，尤以水(shui)資(zi)源豐富著名。全鎮共(gong)有泉、堰近百處。

泉水甘甜清冽，富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的(de)礦物(wu)質和微量元素；鴨子(zi)長期游弋嬉戲(xi)于水中，以(yi)水中蟲草、浮游生物(wu)為食，其肉質瘦嫩，有極高的(de)營養價值。文化氛圍

發展

據(ju)史(shi)料記載(zai)，早在(zai)明朝正德年間，就有許(xu)多廣(guang)東、福建、湖南、湖北(bei)等地(di)的客商在(zai)九尺附近經(jing)商。

他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶入當地，這都給九尺板鴨的孕(yun)育(yu)出爐提供了氛圍。

源遠流長良(liang)好的(de)自(zi)然(ran)條件和寬松的(de)人文環境，為九(jiu)尺板(ban)(ban)鴨的(de)傳承和發展(zhan)提(ti)供了條件。勤勞聰慧的(de)九(jiu)尺人在當(dang)時就開始不(bu)斷研習(xi)、反復試驗制作九(jiu)尺板(ban)(ban)鴨。

經(jing)過(guo)多年的(de)積累(lei)和創(chuang)新，九尺(chi)板鴨(ya)的(de)做工越(yue)來越(yue)考究，制作也越(yue)來越(yue)精(jing)良(liang)，逐漸(jian)形成(cheng)了自己獨特(te)的(de)風格，不(bu)僅在(zai)成(cheng)都平原，就是在(zai)全國也是獨一無二。如今，九尺(chi)板鴨(ya)歷經(jing)500年風雨滄(cang)桑，經(jing)久不(bu)衰，深受國內外(wai)廣大食客的(de)喜愛。

保質期

根據查詢相(xiang)關公開信息顯示，沒(mei)有(you)抽真空的(de)彭(peng)州九尺板鴨存放溫(wen)度(du)在2-7攝氏度(du)，相(xiang)對濕度(du)60%以(yi)下，存放彭(peng)州九尺板鴨可(ke)以(yi)達(da)到7天以(yi)上的(de)保質期(qi)。

制作方法

烹飪過程

九尺板鴨(ya)(ya)(ya)分為(wei)鹵鴨(ya)(ya)(ya)和(he)風吹鴨(ya)(ya)(ya)兩(liang)種(zhong)系列，其中鹵鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)熟食，風吹鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)生(sheng)食。全部采用九尺獨特的(de)地下泉(quan)水養殖(zhi)的(de)川鴨(ya)(ya)(ya)系列，以土麻鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)原料。活鴨(ya)(ya)(ya)宰殺去毛后，利用當(dang)地清澈泉(quan)水反復漂洗，清除淤血和(he)臟物。

干板鴨加精鹽(yan)、香料浸漬、煙熏、風干。

鹵板鴨曬(shai)干水分后，用(yong)(yong)優質鋸末煙熏，然后選用(yong)(yong)八角、茴香(xiang)、花椒、老姜、陳(chen)皮、醬油、白(bai)糖(tang)、胡椒、冰糖(tang)等多種香(xiang)料下鍋鹵制(zhi)，經過多道(dao)工藝(yi)精心制(zhi)作而成。

成品做到煙(yan)熏本色，油(you)亮鮮潤，香(xiang)嫩可口，口味甜綿，香(xiang)味悠(you)遠。

新突破

宴朋佐餐，饋贈親友，九尺板(ban)鴨在全國享(xiang)有很高的(de)聲譽，被美食家(jia)贊(zan)為板(ban)鴨中的(de)“精品” 。如(ru)今，在市場競爭(zheng)激(ji)烈的(de)情(qing)況下(xia)，各經營戶紛紛在配方上(shang)下(xia)功夫，不斷(duan)創新，出奇制(zhi)勝，八仙過海，各顯神通(tong)。

有的(de)在火候的(de)選擇上下功夫(fu)，有的(de)另辟蹊徑，大膽進行新(xin)的(de)嘗試，如(ru)在鹵料中加(jia)入(ru)香蕉、蘋果(guo)等，使其具(ju)有水果(guo)的(de)香味。

九(jiu)尺(chi)板鴨在傳統的基礎上不(bu)斷有(you)新的突破，色香(xiang)味(wei)俱全，包裝(zhuang)也(ye)更(geng)(geng)加精(jing)美，更(geng)(geng)迎合人們(men)更(geng)(geng)加多元化的口味(wei)和不(bu)同檔次(ci)的消費需求。

興旺發達

九尺鎮(zhen)(zhen)是(shi)國家級小城鎮(zhen)(zhen)經濟綜合開發示范項目(mu)鎮(zhen)(zhen)、省小城鎮(zhen)(zhen)試點(dian)鎮(zhen)(zhen)、成都最(zui)大(da)的小家禽產(chan)業(ye)集散(san)基地之一(yi)。

九(jiu)尺鎮致力于(yu)“九(jiu)尺板鴨”這(zhe)一(yi)傳統品(pin)牌的(de)發展(zhan)和壯(zhuang)大，政府出(chu)臺(tai)多項政策，從土地、資金(jin)等多方面(mian)給與(yu)扶持，還(huan)組織(zhi)成立了九(jiu)尺家(jia)禽養殖(zhi)業協會，其中下設包括養殖(zhi)、宰殺、腌(a)鹵等6個分會，使從事板鴨制(zhi)作行業的(de)人員有了自己的(de)組織(zhi)，大家(jia)可以(yi)互相交流學(xue)習，共同(tong)提(ti)高。

早在上個世紀90年代初期(qi)，政(zheng)府工作人員(yuan)就(jiu)帶著家鄉(xiang)的九(jiu)尺板鴨，到北京參(can)加食品展銷會，把九(jiu)尺板鴨介(jie)紹給全國各地的消(xiao)費者。

九尺板鴨，被成都(dou)市消費(fei)者協會命名為(wei)“群眾最(zui)喜愛的產品”，品牌一直保持至今，長盛不衰。

繼2007年九尺鎮(zhen)成(cheng)功(gong)舉辦第(di)一(yi)屆美食文化節后，2008年12月31日，彭州第(di)二屆美食文化節在“板鴨之鄉(xiang)”九尺揭幕。

美食節上，九尺(chi)鎮(zhen)政府每天從每個攤位上買來兩只鴨子(zi)，供食客(ke)免(mian)費品(pin)嘗(chang)。

美食(shi)節受到中央、省(sheng)市媒(mei)體(ti)關注，眾(zhong)多媒(mei)體(ti)對震(zhen)后九尺(chi)板鴨(ya)的迅速恢復和振興進(jin)行了相關報道。

美(mei)食節(jie)(jie)延(yan)續了近二十天，來自四面(mian)八(ba)方的好吃嘴兒享(xiang)足了口福，美(mei)食節(jie)(jie)還吸(xi)引(yin)了新加坡、越南(nan)等國家的經營戶飛(fei)來取經。

整(zheng)個(ge)(ge)美食節期間，兩萬名游客買(mai)走了近五(wu)萬只(zhi)板鴨。鮮香可口的板鴨，成為幸福和美好(hao)的象征，在震后的第一個(ge)(ge)春節，被(bei)人們端上餐桌(zhuo)。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農(nong)村生(sheng)產生(sheng)活(huo)遺產名錄。