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基本介紹

九(jiu)尺(chi)板(ban)(ban)鴨是產于四川(chuan)省成都(dou)市彭(peng)州市九(jiu)尺(chi)鎮的傳(chuan)統名吃(chi)，彭(peng)州市九(jiu)尺(chi)的人們歷(li)來就有(you)養鴨子(zi)的習慣，1986年九(jiu)尺(chi)鎮被四川(chuan)省譽為“板(ban)(ban)鴨之(zhi)鄉(xiang)”，早(zao)在明(ming)朝(chao)，九(jiu)尺(chi)板(ban)(ban)鴨已(yi)頗有(you)名氣，是當地待客宴賓的必備(bei)菜(cai)式。

聞名

自然條件

九尺土壤肥沃(wo)，空氣新鮮，自然條件(jian)優越，尤以水資源豐富著名。全鎮共有泉(quan)、堰(yan)近百處。

泉水(shui)甘甜清冽，富含豐(feng)富的(de)礦物質(zhi)和微(wei)量元素；鴨子長期(qi)游弋嬉(xi)戲于水(shui)中，以水(shui)中蟲草、浮游生物為食(shi)，其肉質(zhi)瘦嫩，有極高的(de)營養價值。文化氛(fen)圍

發展

據史料記載，早在明朝正德(de)年間，就有許多廣東、福建、湖南、湖北(bei)等地的客商在九尺附近經商。

他(ta)們(men)在此生活繁衍，也把客家的(de)飲食(shi)文化帶入當地(di)，這都給(gei)九尺板鴨的(de)孕育出(chu)爐提供了氛圍。

源(yuan)遠流長(chang)良好的(de)自然(ran)條(tiao)件(jian)(jian)和寬(kuan)松的(de)人(ren)文環境，為(wei)九尺板(ban)(ban)鴨的(de)傳承(cheng)和發展提(ti)供了(le)條(tiao)件(jian)(jian)。勤勞聰慧的(de)九尺人(ren)在當時就開始不斷(duan)研習、反(fan)復試驗制作九尺板(ban)(ban)鴨。

經過(guo)多年的(de)(de)積(ji)累和(he)創新，九(jiu)尺板鴨的(de)(de)做工越來(lai)越考(kao)究，制作也(ye)越來(lai)越精(jing)良，逐(zhu)漸形成了(le)自己獨(du)特(te)的(de)(de)風格，不僅在成都平原(yuan)，就(jiu)是在全國也(ye)是獨(du)一無二。如今，九(jiu)尺板鴨歷經500年風雨滄桑，經久不衰，深受(shou)國內外(wai)廣(guang)大食客的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。

保質期

根據查詢相關公開信息顯(xian)示，沒(mei)有抽真空的(de)彭(peng)州(zhou)九(jiu)尺板(ban)鴨(ya)(ya)存(cun)放(fang)(fang)溫度(du)在2-7攝(she)氏(shi)度(du)，相對濕度(du)60%以(yi)下，存(cun)放(fang)(fang)彭(peng)州(zhou)九(jiu)尺板(ban)鴨(ya)(ya)可以(yi)達到7天以(yi)上的(de)保質期。

制作方法

烹飪過程

九尺(chi)板鴨(ya)分(fen)為(wei)(wei)(wei)鹵鴨(ya)和風(feng)吹(chui)鴨(ya)兩種系列(lie)，其中鹵鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)熟食，風(feng)吹(chui)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)生(sheng)食。全部采用九尺(chi)獨特的地下(xia)泉水養殖(zhi)的川鴨(ya)系列(lie)，以土(tu)麻(ma)鴨(ya)為(wei)(wei)(wei)原料。活鴨(ya)宰殺去毛后，利用當(dang)地清澈(che)泉水反(fan)復(fu)漂洗，清除淤血和臟物。

干(gan)板鴨加精鹽、香料浸(jin)漬(zi)、煙熏、風干(gan)。

鹵板(ban)鴨曬干(gan)水分后(hou)，用(yong)優質(zhi)鋸末(mo)煙熏，然后(hou)選用(yong)八(ba)角、茴香、花(hua)椒、老(lao)姜、陳皮、醬油、白(bai)糖、胡(hu)椒、冰糖等多種(zhong)香料下(xia)鍋鹵制，經過多道工藝精心制作而(er)成。

成品(pin)做到煙熏本(ben)色(se)，油亮鮮潤(run)，香嫩可口，口味甜綿(mian)，香味悠遠。

新突破

宴朋佐餐(can)，饋(kui)贈(zeng)親友，九(jiu)尺板(ban)(ban)鴨在全(quan)國享有很高的(de)(de)聲譽，被美(mei)食家(jia)贊為(wei)板(ban)(ban)鴨中的(de)(de)“精品(pin)” 。如今，在市(shi)場競爭激(ji)烈的(de)(de)情況(kuang)下，各經(jing)營戶紛紛在配方上下功夫(fu)，不斷創新，出奇(qi)制勝，八仙(xian)過(guo)海，各顯神通。

有的在火候的選擇上下功夫(fu)，有的另辟蹊徑，大膽進行新的嘗(chang)試，如在鹵料中(zhong)加入香蕉、蘋果等(deng)，使其具有水果的香味(wei)。

九尺板鴨在傳統的(de)基(ji)礎上(shang)不斷有(you)新的(de)突破(po)，色香味俱全，包(bao)裝(zhuang)也更(geng)加精美，更(geng)迎(ying)合人們(men)更(geng)加多元化的(de)口味和不同檔次的(de)消費需求。

興旺發達

九尺(chi)鎮是國家(jia)級小城鎮經濟綜(zong)合(he)開發(fa)示范項目鎮、省小城鎮試點鎮、成(cheng)都最(zui)大(da)的小家(jia)禽產業集散基(ji)地之一。

九(jiu)(jiu)(jiu)尺鎮(zhen)致力于“九(jiu)(jiu)(jiu)尺板(ban)鴨”這(zhe)一傳統品(pin)牌的(de)發展和(he)壯大(da)，政府出臺多項政策，從土地、資金等多方面給與扶持(chi)，還(huan)組(zu)織成立(li)了(le)九(jiu)(jiu)(jiu)尺家禽養殖業(ye)協(xie)會，其中(zhong)下(xia)設包(bao)括(kuo)養殖、宰殺、腌(a)鹵(lu)等6個分會，使從事板(ban)鴨制作行業(ye)的(de)人員(yuan)有了(le)自(zi)己(ji)的(de)組(zu)織，大(da)家可以互相交(jiao)流學習(xi)，共同提高。

早在上(shang)個(ge)世(shi)紀90年代(dai)初期，政府工作人員就帶著家鄉的(de)九尺板(ban)鴨(ya)，到北京(jing)參加(jia)食品展銷會，把(ba)九尺板(ban)鴨(ya)介紹給全國各地的(de)消(xiao)費(fei)者。

九尺板鴨，被成都市消費者(zhe)協會命名(ming)為“群眾最喜(xi)愛的產品(pin)”，品(pin)牌一直保持至今，長(chang)盛(sheng)不衰。

繼2007年(nian)九尺鎮成功舉(ju)辦第一(yi)屆(jie)美(mei)食文化(hua)節后(hou)，2008年(nian)12月31日，彭州第二屆(jie)美(mei)食文化(hua)節在“板鴨(ya)之(zhi)鄉”九尺揭幕。

美食(shi)節上，九尺鎮政(zheng)府(fu)每天從每個攤(tan)位上買(mai)來兩只鴨子，供食(shi)客免費品嘗。

美食節受到中央(yang)、省市媒體(ti)關(guan)(guan)注，眾多媒體(ti)對震(zhen)后(hou)九尺板鴨的(de)迅(xun)速恢復和振興進行了相關(guan)(guan)報(bao)道(dao)。

美食節(jie)延續了(le)近二(er)十天(tian)，來自四面八方(fang)的好(hao)吃(chi)嘴兒享足了(le)口福(fu)，美食節(jie)還吸引(yin)了(le)新加坡、越南等(deng)國家的經(jing)營戶飛(fei)來取經(jing)。

整個美(mei)食節期間，兩萬(wan)名游客買走(zou)了近五萬(wan)只板鴨。鮮香可口的(de)板鴨，成為(wei)幸福和(he)美(mei)好的(de)象(xiang)征(zheng)，在震(zhen)后(hou)的(de)第一個春節，被人們(men)端(duan)上餐桌。

獲得榮譽

2022年(nian)1月，入選四川省農村生產生活遺產名錄(lu)。