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烏鎮白水魚
#魚肉名菜# 0 0
用嘉興的方言來說烏鎮白水魚又叫“燦條魚”。剛出鍋的烏鎮白水魚肉質極富彈性,在鮮中增加了香味,再加上白水魚對水質的要求極高,十分珍貴,尤其受到當地人和游客的喜愛。這道菜精選鮮活白水魚,魚掏內臟洗凈,在魚身上劃痕,噴上料酒,用手抹上少許鹽,姜片放魚肚里和刀痕縫里腌制,然后上鍋蒸8分鐘左右至魚眼彈出,撿去所有蔥姜片,另外切一些蔥絲,把蔥絲撒在魚身上,淋上生抽,澆上帶有花椒的熱油即可。
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烏鎮白水魚的介紹

白水魚是鯉形目鯉科紅鲌屬魚類,又稱翹嘴紅鲌、白絲魚、白條、白脊魚,它是野生魚類,生長在無污染的河流中,其肉嫩味美,屬稀有淡水珍品。

白(bai)水魚體(ti)細長,側扁,呈柳葉形;口上位,下(xia)頜堅厚急劇上翹(qiao),豎(shu)于口前,口裂垂直;下(xia)咽齒頂端(duan)略彎曲(qu),鰓(sai)耙細長;眼大而圓;鱗小;側線明顯,前部(bu)略向上彎,后部(bu)橫貫體(ti)側中部(bu)略下(xia)方;從腹鰭(qi)基部(bu)至肛(gang)門間有腹棱(leng),背鰭(qi)硬刺粗大,第二(er)棘最明顯;胸鰭(qi)末端(duan)幾乎(hu)達腹鰭(qi)基部(bu),臀鰭(qi)長而大,尾鰭(qi)為叉形。體(ti)背及體(ti)側上部(bu)呈灰(hui)色(se),腹部(bu)銀(yin)白(bai)色(se);體(ti)側銀(yin)灰(hui)色(se),腹面(mian)銀(yin)白(bai)色(se),背鰭(qi)、尾鰭(qi)呈淡紅色(se)。

白水魚(yu)為名貴淡水魚(yu)類,為太(tai)湖“三寶”之(zhi)一。生長快、肉質(zhi)細嫩、肉味鮮(xian)(xian)美,為魚(yu)中上品。鮮(xian)(xian)食或腌食都十分可口,營養價值(zhi)較高,具有開(kai)胃(wei)健(jian)脾、消(xiao)腫利尿、強(qiang)身健(jian)腦的藥效,深受消(xiao)費(fei)者的喜愛。

烏鎮白水魚怎么做好吃

食材(cai):白(bai)水魚(yu)一條600g,土雞(ji)蛋(dan)5個(ge),蔥姜、雞(ji)精、料酒、食鹽、食用油。

制作步驟:

1、白水魚洗凈,改刀,涂抹鹽,雞精腌制30分鐘。

2、雞蛋、鹽、雞精(jing)、料酒、蔥花攪拌均勻。

3、腌制(zhi)好的白水魚加入蔥姜、料酒,送入蒸(zheng)箱蒸(zheng)約8分(fen)鐘。

4、熱鍋(guo)燒(shao)油,攪拌好(hao)的土雞蛋(dan)倒入鍋(guo)中(zhong)塑(su)型,晃動鍋(guo),避免(mian)粘(zhan)鍋(guo)。

5、放入蒸好的白水魚,再淋一些蛋(dan)液,煎(jian)至兩面金黃(huang)即可出鍋。

白水魚功效與作用

1、白(bai)水(shui)魚含有(you)豐富的(de)優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi),并且這些蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)中還包括人體(ti)所必需的(de)氨基酸。

2、白水魚(yu)含有大量(liang)的維(wei)生素(su),具體包括維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B12等。

3、白水魚(yu)的(de)營(ying)養價值較高(gao),有(you)滋補身(shen)體的(de)作用(yong),對增強抵抗力有(you)一定(ding)的(de)作用(yong)。

4、白水魚所含的微生物(wu)、礦物(wu)質等物(wu)質,可(ke)輔助調節神經(jing)系統,預防(fang)腦部疾病發生。

5、白水魚還含(han)有鈣(gai)元素,鈣(gai)有助于提(ti)高骨(gu)密(mi)度,增強骨(gu)骼(ge)硬度,可有效預防骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥、促進骨(gu)骼(ge)發育。

6、白水魚(yu)含(han)有大量的蛋白質、維(wei)生素(su)等物(wu)質,有一定的保護視力(li)的功效。

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