豬肘(zhou)是指豬身上(shang)前肘(zhou)、后肘(zhou)的(de)地(di)方。因為(wei)豬肉(rou)纖維(wei)較(jiao)(jiao)為(wei)細軟,結締組織(zhi)較(jiao)(jiao)少,肌(ji)肉(rou)組織(zhi)中含(han)有較(jiao)(jiao)多的(de)肌(ji)間脂肪(fang),因此,經過烹(peng)調加工后肉(rou)味特(te)別鮮美。
食材:豬肘2000克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜3克(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)(you)2克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)3克(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)3克(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)籽2克(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將(jiang)豬肘(zhou)(zhou)子(zi)用火烤至表皮呈(cheng)金黃色,放(fang)入(ru)冷水中泡軟后(hou)撈出,在(zai)肘(zhou)(zhou)子(zi)棒骨處劃一(yi)刀口,再放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中焯燙一(yi)會兒撈出。
2、大(da)蔥洗凈(jing)切(qie)(qie)段,姜洗凈(jing)切(qie)(qie)片,大(da)蒜切(qie)(qie)末(mo),備用(yong)。
3、將鍋(guo)上火,用蔥、姜熗(qiang)鍋(guo),烹紹酒,加醬(jiang)油、白糖,添清水(shui)后加入肘子。
4、放(fang)入裝(zhuang)花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻(kou)、丁香、甘草(cao)、大小茴香、陳皮的布袋,旺火燒(shao)沸(fei)。
5、撇凈(jing)湯鍋的浮沫,改小火(huo)慢煮,直至豬肘(zhou)熟爛,撈(lao)出并抽出棒骨(gu),放在大盤內晾涼。
6、旺火將(jiang)醬激(ji)發(fa)收(shou)汁(zhi)至濃稠,放入味(wei)精,離火稍涼(liang)后,用(yong)毛刷蘸醬汁(zhi)反復均勻地刷在肘子(zi)皮面(mian)上,最(zui)后再刷一層香(xiang)油備用(yong)。
7、取醬肘(zhou)子(zi)改刀成(cheng)肘(zhou)花片(pian),撒上配(pei)料香菜(cai)段(duan)并(bing)配(pei)蒜末,辣椒油(you)碟上桌即食。
1、肘子含有豐富的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白,具有美(mei)容養顏的(de)功效。
2、肘子含有豬(zhu)肉(rou)和豬(zhu)皮(pi),富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵元素、脂肪(fang)酸等營養物質(zhi),還含有促(cu)進鐵吸收的半(ban)胱氨(an)酸,具(ju)有補(bu)血的功(gong)效。