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肘子是哪個部位

豬(zhu)肘是指豬(zhu)身(shen)上前肘、后肘的(de)地方(fang)。因(yin)為(wei)(wei)豬(zhu)肉纖(xian)維較為(wei)(wei)細軟，結(jie)締(di)組織(zhi)較少(shao)，肌(ji)肉組織(zhi)中含有較多的(de)肌(ji)間脂肪，因(yin)此，經過烹調(diao)加(jia)工后肉味特(te)別(bie)鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食材：豬肘2000克(ke)(ke)、香(xiang)菜3克(ke)(ke)、大蒜(suan)2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)2克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、醬油(you)3克(ke)(ke)、白(bai)砂糖(tang)3克(ke)(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)(ke)、大蔥4克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)、八(ba)角4克(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)、肉豆蔻3克(ke)(ke)、丁香(xiang)3克(ke)(ke)、甘草3克(ke)(ke)、茴香(xiang)籽(zi)2克(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)肘(zhou)子用火烤(kao)至表皮(pi)呈(cheng)金黃(huang)色(se)，放入(ru)冷水中泡軟后(hou)撈出(chu)，在肘(zhou)子棒骨處(chu)劃一(yi)刀口，再(zai)放入(ru)沸(fei)水鍋中焯燙一(yi)會兒撈出(chu)。

2、大蔥洗凈切(qie)段(duan)，姜洗凈切(qie)片，大蒜(suan)切(qie)末，備用。

3、將鍋(guo)上火，用(yong)蔥、姜熗(qiang)鍋(guo)，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。

4、放入裝花(hua)椒、大料、桂皮、砂仁、豆(dou)蔻(kou)、丁香(xiang)、甘草、大小茴香(xiang)、陳皮的布袋，旺(wang)火燒(shao)沸。

5、撇凈湯鍋的(de)浮沫，改小火(huo)慢煮，直至豬肘熟爛，撈(lao)出并(bing)抽出棒(bang)骨，放在(zai)大盤內晾涼。

6、旺火將(jiang)醬激發收(shou)汁至(zhi)濃稠(chou)，放入味(wei)精，離火稍涼后(hou)，用毛刷蘸(zhan)醬汁反復均勻地(di)刷在肘子(zi)皮(pi)面上，最(zui)后(hou)再刷一層香(xiang)油備用。

7、取醬肘子(zi)改刀成肘花片，撒(sa)上配料香菜(cai)段并(bing)配蒜末(mo)，辣椒油碟上桌即食。

肘子的營養價值

1、肘子含有(you)豐富的膠原蛋白，具有(you)美容養顏的功效。

2、肘(zhou)子含(han)有豬肉和豬皮，富含(han)優質蛋白質、鐵(tie)(tie)元素、脂肪酸等營養物質，還含(han)有促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，具有補(bu)血的功效。