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肘子是哪個部位

豬肘(zhou)(zhou)是指(zhi)豬身上前(qian)肘(zhou)(zhou)、后肘(zhou)(zhou)的(de)地方。因為豬肉纖維較(jiao)為細軟，結締組織(zhi)較(jiao)少，肌(ji)肉組織(zhi)中含有較(jiao)多的(de)肌(ji)間(jian)脂肪，因此(ci)，經過烹調(diao)加工后肉味特別鮮美。

永壽肘子怎么做好吃

食(shi)材：豬肘(zhou)2000克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜3克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)2克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)3克(ke)(ke)(ke)、白砂糖3克(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)、大(da)蔥4克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒2克(ke)(ke)(ke)、八角4克(ke)(ke)(ke)、砂仁2克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)、肉豆(dou)蔻3克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)3克(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)3克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)籽(zi)2克(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將豬肘(zhou)子用火烤至表皮(pi)呈(cheng)金黃色，放(fang)入(ru)冷水中(zhong)泡軟(ruan)后撈出，在肘(zhou)子棒(bang)骨處劃一刀口，再放(fang)入(ru)沸水鍋中(zhong)焯燙(tang)一會兒(er)撈出。

2、大(da)蔥洗凈切段，姜洗凈切片(pian)，大(da)蒜切末，備用。

3、將鍋(guo)上(shang)火，用(yong)蔥、姜熗鍋(guo)，烹紹酒，加醬油、白糖(tang)，添(tian)清水(shui)后加入肘子。

4、放入裝花椒、大(da)料、桂皮、砂仁(ren)、豆蔻(kou)、丁香(xiang)、甘草、大(da)小茴(hui)香(xiang)、陳皮的布袋，旺火燒沸。

5、撇(pie)凈(jing)湯鍋的浮沫(mo)，改(gai)小火慢(man)煮(zhu)，直至豬肘熟爛(lan)，撈出并(bing)抽出棒骨，放在(zai)大(da)盤內晾涼(liang)。

6、旺火將醬激(ji)發收汁(zhi)至濃稠，放入(ru)味精，離(li)火稍涼后，用毛刷蘸醬汁(zhi)反復(fu)均勻地(di)刷在(zai)肘(zhou)子皮面上，最后再刷一層香(xiang)油備用。

7、取(qu)醬(jiang)肘子改刀成(cheng)肘花片，撒上(shang)配料香(xiang)菜段并配蒜末，辣椒(jiao)油碟上(shang)桌即(ji)食。

肘子的營養價值

1、肘子含有豐富(fu)的(de)膠原蛋白，具有美容(rong)養顏的(de)功效。

2、肘子含(han)有(you)(you)豬(zhu)肉和(he)豬(zhu)皮(pi)，富(fu)含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)、鐵元素、脂(zhi)肪酸等營養物質(zhi)，還(huan)含(han)有(you)(you)促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨(an)酸，具(ju)有(you)(you)補血的(de)功效。