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撒撇的來源和歷史

撒撇是傣族(zu)的一(yi)道(dao)菜肴，起源于古代(dai)的“步日部”，后來稱(cheng)之為(wei)普洱。

撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)是傣(dai)族的一種(zhong)分類(lei)和(he)(he)稱呼(hu)，根(gen)據原(yuan)料的不(bu)同，可以分為牛撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)、魚撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)、橄欖(lan)撒(sa)(sa)(sa)、苦(ku)子撒(sa)(sa)(sa)等。其中，豬肉(rou)撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)和(he)(he)魚肉(rou)撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)在德宏當地(di)被稱為撒(sa)(sa)(sa)達(da)魯和(he)(he)巴撒(sa)(sa)(sa)。撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)具有藥膳價值，可以幫助消化(hua)、健胃、消暑祛熱。傣(dai)族的撒(sa)(sa)(sa)撇(pie)(pie)還有其他種(zhong)類(lei)，如苦(ku)撒(sa)(sa)(sa)、撒(sa)(sa)(sa)大鹵、檸檬撒(sa)(sa)(sa)等。

德宏撒撇的制作方法

用(yong)(yong)凈瘦黃牛(niu)肉一(yi)(yi)公斤剁成肉醬，在(zai)開水里氽熟，再把剛殺的牛(niu)苦腸兌水煮漲，用(yong)(yong)紗布(bu)過濾后(hou)備用(yong)(yong)，然(ran)后(hou)把新鮮韭菜和茴香(xiang)(xiang)切細后(hou)擠去水分(fen)，再配以香(xiang)(xiang)柳、鹽巴、辣椒面(mian)、味精等調料把牛(niu)肉醬、苦水在(zai)一(yi)(yi)起(qi)拌(ban)勻，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。吃(chi)的時候用(yong)(yong)米線或牛(niu)肚絲(si)、肉片在(zai)撒(sa)撇里蘸一(yi)(yi)下(xia)即(ji)可(ke)。

德宏撒撇的營養價值

撒撇因有(you)牛(niu)苦(ku)腸水，不但具(ju)有(you)豐富的百草營養(yang)成分，而且有(you)清熱解毒和健(jian)脾(pi)開胃的功(gong)效，初食(shi)有(you)點微苦(ku)，再食(shi)回味悠甜．加上配有(you)具(ju)藥(yao)效作用的植物佐料，撒撇便成了(le)一(yi)道口味極佳的藥(yao)膳食(shi)譜(pu)。

胃熱上火，風火牙痛，體內各種(zhong)炎(yan)癥，經食用撒撇一次或(huo)兩次，即可(ke)消炎(yan)止痛解毒，常(chang)吃之還有預防(fang)癌(ai)癥的特殊作用。