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撒撇的來源和歷史

撒(sa)撇是傣族的一道(dao)菜肴，起源于古代的“步日部”，后來稱之為普(pu)洱(er)。

撒(sa)(sa)(sa)撇是(shi)傣族的(de)一種分(fen)類(lei)和稱呼，根據(ju)原料的(de)不(bu)同(tong)，可以分(fen)為牛撒(sa)(sa)(sa)撇、魚(yu)撒(sa)(sa)(sa)撇、橄欖(lan)撒(sa)(sa)(sa)、苦子(zi)撒(sa)(sa)(sa)等(deng)。其(qi)中，豬肉撒(sa)(sa)(sa)撇和魚(yu)肉撒(sa)(sa)(sa)撇在德宏當地被(bei)稱為撒(sa)(sa)(sa)達魯和巴撒(sa)(sa)(sa)。撒(sa)(sa)(sa)撇具有藥膳價值，可以幫助消(xiao)化、健胃(wei)、消(xiao)暑祛熱。傣族的(de)撒(sa)(sa)(sa)撇還有其(qi)他種類(lei)，如(ru)苦撒(sa)(sa)(sa)、撒(sa)(sa)(sa)大鹵、檸檬撒(sa)(sa)(sa)等(deng)。

德宏撒撇的制作方法

用(yong)凈瘦黃(huang)牛(niu)肉一(yi)(yi)公(gong)斤剁成肉醬(jiang)，在開水里氽(tun)熟，再把(ba)(ba)剛殺的牛(niu)苦(ku)腸兌(dui)水煮(zhu)漲，用(yong)紗(sha)布過濾(lv)后(hou)備(bei)用(yong)，然后(hou)把(ba)(ba)新鮮韭(jiu)菜和茴香切細后(hou)擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料把(ba)(ba)牛(niu)肉醬(jiang)、苦(ku)水在一(yi)(yi)起拌勻，即可(ke)食用(yong)。吃(chi)的時候用(yong)米線或牛(niu)肚絲、肉片(pian)在撒撇里蘸一(yi)(yi)下即可(ke)。

德宏撒撇的營養價值

撒撇因有(you)牛苦腸水(shui)，不但(dan)具有(you)豐富(fu)的百草營(ying)養成(cheng)分(fen)，而(er)且有(you)清熱解(jie)毒和健脾開胃的功效(xiao)，初(chu)食(shi)有(you)點微苦，再食(shi)回味悠甜．加上配有(you)具藥效(xiao)作用(yong)的植物佐料(liao)，撒撇便成(cheng)了一道口味極佳的藥膳食(shi)譜。

胃熱上火，風火牙痛(tong)，體內各(ge)種炎(yan)癥(zheng)(zheng)，經食用撒撇一(yi)次或(huo)兩次，即可(ke)消(xiao)炎(yan)止痛(tong)解毒(du)，常吃之還有預防癌癥(zheng)(zheng)的特(te)殊作用。