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喬家八碗八碟介紹

晉(jin)中(zhong)喬家八碗(wan)八碟中(zhong)八碗(wan)主要是(shi)熱菜和(he)冷盤搭配在一起(qi)的(de)宴席菜，不(bu)僅蔬(shu)菜品種(zhong)在當時的(de)山西已算豐富，還選(xuan)用了很(hen)多內陸較少的(de)海產植物，而且冷熱合理、葷素適宜。

尤其(qi)是燜干肉，選用(yong)五花豬(zhu)肉浸(jin)醬油切薄片，與上(shang)好薰干逐一(yi)排列，一(yi)起(qi)蒸熟，再切條(tiao)，加調味(wei)拌勻，肉有香(xiang)干味(wei)，滋味(wei)獨特，香(xiang)干吸收了油脂(zhi)，滑潤適口，整(zheng)盤菜爽而不膩，風味(wei)獨特，而且(qie)營養結構很合理。

這些菜整體上叫八(ba)(ba)碗(wan)八(ba)(ba)碟，但(dan)是(shi)視食用時間和(he)目的不同(tong)可以(yi)調整。比如在夏(xia)天，羊(yang)肉燒(shao)胡蘿卜可以(yi)改為拔絲山(shan)藥，肘子也有水晶肘子等不同(tong)制法。

而(er)如果為了(le)招待內(nei)部或者外部客人，八碗八碟(die)的用料也會(hui)出現不同(tong)的檔次。比(bi)如會(hui)增加(jia)海參(can)、魷魚、魚肚、發菜等(deng)，可是仍然湊夠八碗八碟(die)之數。