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喬家八碗八碟介紹

晉中喬家八(ba)碗八(ba)碟中八(ba)碗主要是熱(re)菜和冷盤(pan)搭配在一(yi)起的(de)(de)宴席菜，不僅蔬菜品(pin)種在當時的(de)(de)山(shan)西已算豐富，還(huan)選(xuan)用了很多內陸較少的(de)(de)海產植(zhi)物，而且冷熱(re)合理、葷素適宜。

尤其是(shi)燜干肉(rou)(rou)，選用五花豬(zhu)肉(rou)(rou)浸醬油切薄片，與上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切條，加調味拌勻，肉(rou)(rou)有香(xiang)干味，滋味獨(du)特(te)，香(xiang)干吸收(shou)了油脂，滑潤適口，整盤菜爽而不膩，風味獨(du)特(te)，而且營養結構很(hen)合理。

這(zhe)些(xie)菜整體(ti)上(shang)叫八碗(wan)八碟，但是視食用時間和目的不(bu)同可(ke)以調(diao)整。比如(ru)在夏天(tian)，羊肉燒胡蘿(luo)卜(bu)可(ke)以改為(wei)拔絲山藥，肘子也有(you)水(shui)晶肘子等不(bu)同制法。

而如果為(wei)了招(zhao)待內(nei)部或者外部客人，八碗八碟(die)的用料也會出(chu)現不(bu)同(tong)的檔次。比如會增加海(hai)參、魷(you)魚、魚肚、發菜等，可是仍然湊夠八碗八碟(die)之數。