喬家八碗八碟介紹
晉中喬家八碗八碟中八碗主要是(shi)熱(re)菜(cai)和冷盤搭(da)配在(zai)(zai)一(yi)起的(de)宴席菜(cai),不僅蔬菜(cai)品種(zhong)在(zai)(zai)當時的(de)山(shan)西已算豐(feng)富,還選用了很多內(nei)陸較少的(de)海產(chan)植物,而且冷熱(re)合(he)理、葷素適宜(yi)。
尤其是燜干肉(rou),選用(yong)五(wu)花(hua)豬肉(rou)浸醬(jiang)油(you)切薄(bo)片(pian),與上好薰干逐(zhu)一(yi)排列,一(yi)起蒸熟,再切條,加調味(wei)拌勻,肉(rou)有香干味(wei),滋味(wei)獨(du)特,香干吸收了油(you)脂,滑潤適口(kou),整盤菜爽(shuang)而不膩,風味(wei)獨(du)特,而且營養結構(gou)很合(he)理。
這些(xie)菜(cai)整體(ti)上叫八(ba)碗八(ba)碟,但是視食用時間和(he)目(mu)的(de)不同可(ke)以調整。比如(ru)在夏天,羊肉燒胡蘿卜可(ke)以改為拔(ba)絲山藥,肘(zhou)子也有水晶肘(zhou)子等不同制法。
而如果為了招待內部或者外部客人,八(ba)(ba)(ba)碗八(ba)(ba)(ba)碟(die)的用料也(ye)會出現不同的檔次。比如會增(zeng)加海參、魷魚、魚肚(du)、發菜等(deng),可是仍然(ran)湊夠八(ba)(ba)(ba)碗八(ba)(ba)(ba)碟(die)之數。