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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野生鯽魚、蔥、姜(jiang)。

步驟：

1、魚(yu)肚切橫刀，均(jun)勻(yun)地(di)將魚(yu)身裹上(shang)面(mian)粉，用竹簽把(ba)魚(yu)頭魚(yu)尾串上(shang)，呈現魚(yu)跳(tiao)躍(yue)的造(zao)型。

2、鍋(guo)(guo)內油溫升至70度左右，魚放(fang)入油鍋(guo)(guo)炸(zha)至金黃撈出(chu)。

3、鍋內倒(dao)入(ru)適量油，加入(ru)蔥姜爆香，倒(dao)入(ru)番茄醬、糖、香醋(cu)、鹽等調(diao)味料，糖醋(cu)的比例1:1，倒(dao)入(ru)水淀粉勾芡，糖醋(cu)汁調(diao)好后澆在魚身(shen)即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)的(de)魚(yu)是(shi)要(yao)經過(guo)煎或炸(zha)制的(de)，必(bi)須(xu)要(yao)把魚(yu)炸(zha)干或煎干，這樣是(shi)使(shi)魚(yu)刺酥軟的(de)關鍵(jian)一(yi)步。采(cai)用(yong)熱(re)鍋(guo)涼油(you)的(de)方法，也就是(shi)把鍋(guo)燒熱(re)后(hou)入(ru)油(you)用(yong)油(you)潤一(yi)下鍋(guo)倒出，然后(hou)再(zai)入(ru)涼油(you)燒熱(re)后(hou)入(ru)魚(yu)。

制作酥骨魚要想使魚刺特別(bie)酥軟(ruan)，醋的添加是不(bu)可少，因為醋可以軟(ruan)化魚刺中(zhong)的鈣質。