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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河(he)野生(sheng)鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚肚切(qie)橫刀，均勻地(di)將魚身裹上(shang)面粉，用竹簽把魚頭魚尾串上(shang)，呈現魚跳躍的造型(xing)。

2、鍋內油溫升至(zhi)70度左右(you)，魚放入油鍋炸至(zhi)金黃撈出。

3、鍋內倒(dao)(dao)入(ru)(ru)適(shi)量油，加入(ru)(ru)蔥姜(jiang)爆香，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)番茄醬、糖(tang)、香醋、鹽等調味料，糖(tang)醋的比例1:1，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)水(shui)淀粉(fen)勾芡，糖(tang)醋汁(zhi)調好后澆在魚(yu)身即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)的(de)魚(yu)是(shi)要(yao)經(jing)過煎或炸制的(de)，必須要(yao)把魚(yu)炸干(gan)或煎干(gan)，這樣是(shi)使魚(yu)刺酥軟的(de)關鍵一步。采用熱鍋涼油(you)的(de)方法，也(ye)就是(shi)把鍋燒熱后入油(you)用油(you)潤一下鍋倒(dao)出(chu)，然后再入涼油(you)燒熱后入魚(yu)。

制作酥(su)(su)骨魚(yu)要想使(shi)魚(yu)刺(ci)特別酥(su)(su)軟(ruan)，醋的添加(jia)是不可少，因為醋可以軟(ruan)化魚(yu)刺(ci)中的鈣質。