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糖醋酥魚怎么做

食材：白(bai)塔河野生鯽魚、蔥(cong)、姜(jiang)。

步驟：

1、魚肚切橫刀，均勻地將(jiang)魚身裹(guo)上(shang)面(mian)粉，用竹(zhu)簽把魚頭魚尾串上(shang)，呈現魚跳躍的造型(xing)。

2、鍋(guo)內油(you)溫(wen)升至70度(du)左(zuo)右(you)，魚放入油(you)鍋(guo)炸至金黃(huang)撈出。

3、鍋內倒(dao)入適量油，加入蔥姜爆(bao)香(xiang)(xiang)，倒(dao)入番(fan)茄醬、糖、香(xiang)(xiang)醋、鹽等調(diao)味料，糖醋的(de)比(bi)例1:1，倒(dao)入水(shui)淀粉勾(gou)芡，糖醋汁調(diao)好后澆在魚身即(ji)可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)的魚(yu)是(shi)要經過(guo)煎或炸(zha)制的，必須要把(ba)(ba)魚(yu)炸(zha)干(gan)或煎干(gan)，這樣是(shi)使(shi)魚(yu)刺酥軟的關鍵一(yi)步。采用熱(re)鍋(guo)涼油的方法，也就是(shi)把(ba)(ba)鍋(guo)燒熱(re)后(hou)入(ru)油用油潤一(yi)下鍋(guo)倒出，然后(hou)再(zai)入(ru)涼油燒熱(re)后(hou)入(ru)魚(yu)。

制作酥骨(gu)魚要想使(shi)魚刺(ci)特別酥軟，醋的添(tian)加是不可少，因為(wei)醋可以(yi)軟化魚刺(ci)中的鈣(gai)質(zhi)。