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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野生鯽魚、蔥(cong)、姜。

步驟：

1、魚(yu)肚切橫刀，均勻(yun)地將魚(yu)身裹上面粉，用竹簽把(ba)魚(yu)頭魚(yu)尾(wei)串上，呈現魚(yu)跳躍的造型。

2、鍋內(nei)油溫升至(zhi)70度(du)左右，魚放入(ru)油鍋炸(zha)至(zhi)金黃撈(lao)出。

3、鍋(guo)內倒入(ru)適量油(you)，加(jia)入(ru)蔥姜爆香，倒入(ru)番茄(qie)醬(jiang)、糖(tang)、香醋(cu)、鹽等調味(wei)料，糖(tang)醋(cu)的比例1:1，倒入(ru)水淀粉勾芡(qian)，糖(tang)醋(cu)汁調好后澆在魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥骨魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)是要經過煎或(huo)炸制的(de)(de)，必須要把魚(yu)(yu)(yu)炸干或(huo)煎干，這(zhe)樣是使(shi)魚(yu)(yu)(yu)刺酥軟的(de)(de)關鍵一(yi)(yi)步。采用(yong)熱鍋(guo)涼(liang)油(you)的(de)(de)方法，也就是把鍋(guo)燒熱后(hou)入油(you)用(yong)油(you)潤(run)一(yi)(yi)下鍋(guo)倒出，然(ran)后(hou)再入涼(liang)油(you)燒熱后(hou)入魚(yu)(yu)(yu)。

制(zhi)作酥骨魚(yu)要(yao)想使魚(yu)刺(ci)特別酥軟，醋(cu)的添加是(shi)不可少(shao)，因為醋(cu)可以(yi)軟化(hua)魚(yu)刺(ci)中(zhong)的鈣質。