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糖醋酥魚怎么做

食材：白(bai)塔(ta)河野生鯽(ji)魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)肚切橫刀，均勻地將(jiang)魚(yu)(yu)身裹上面粉，用竹簽把魚(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)尾串上，呈現(xian)魚(yu)(yu)跳躍的造型。

2、鍋內油(you)溫升至70度左右(you)，魚放入(ru)油(you)鍋炸至金黃撈出。

3、鍋內倒(dao)入(ru)適量油(you)，加入(ru)蔥姜爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)番茄(qie)醬、糖、香(xiang)醋(cu)(cu)、鹽等調(diao)味(wei)料，糖醋(cu)(cu)的比例(li)1:1，倒(dao)入(ru)水淀粉勾芡，糖醋(cu)(cu)汁(zhi)調(diao)好后澆在魚身(shen)即可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)是(shi)要經過煎或(huo)(huo)炸(zha)制的，必須要把(ba)魚(yu)(yu)炸(zha)干或(huo)(huo)煎干，這樣(yang)是(shi)使魚(yu)(yu)刺(ci)酥(su)軟的關鍵一(yi)步。采(cai)用熱鍋(guo)(guo)(guo)涼油(you)(you)的方法(fa)，也就是(shi)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱后(hou)入油(you)(you)用油(you)(you)潤一(yi)下鍋(guo)(guo)(guo)倒出，然后(hou)再入涼油(you)(you)燒熱后(hou)入魚(yu)(yu)。

制作酥骨魚要想使魚刺(ci)特別(bie)酥軟，醋(cu)的添加是不可少，因為(wei)醋(cu)可以(yi)軟化魚刺(ci)中的鈣(gai)質。