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糖醋酥魚怎么做

食材：白塔河野生鯽(ji)魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚(yu)(yu)肚切橫刀，均勻地(di)將魚(yu)(yu)身(shen)裹(guo)上面(mian)粉，用竹簽(qian)把魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾串(chuan)上，呈現魚(yu)(yu)跳躍的(de)造(zao)型(xing)。

2、鍋內(nei)油(you)(you)溫(wen)升至70度左右，魚放入油(you)(you)鍋炸至金黃撈出。

3、鍋內倒(dao)入(ru)適量(liang)油，加入(ru)蔥(cong)姜爆香，倒(dao)入(ru)番(fan)茄醬、糖(tang)、香醋、鹽等調(diao)味料(liao)，糖(tang)醋的比例1:1，倒(dao)入(ru)水淀粉(fen)勾芡，糖(tang)醋汁(zhi)調(diao)好(hao)后澆在魚(yu)身即可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚(yu)的魚(yu)是(shi)要經過煎(jian)(jian)或(huo)炸制的，必須要把魚(yu)炸干或(huo)煎(jian)(jian)干，這(zhe)樣是(shi)使(shi)魚(yu)刺酥(su)軟的關鍵一(yi)步。采用熱(re)鍋(guo)(guo)涼油(you)的方法，也就是(shi)把鍋(guo)(guo)燒(shao)熱(re)后入(ru)油(you)用油(you)潤一(yi)下鍋(guo)(guo)倒出，然(ran)后再(zai)入(ru)涼油(you)燒(shao)熱(re)后入(ru)魚(yu)。

制作酥(su)骨魚(yu)要想使魚(yu)刺(ci)特別酥(su)軟，醋的(de)添加是不可少，因為醋可以軟化(hua)魚(yu)刺(ci)中(zhong)的(de)鈣(gai)質。