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湘西土匪鴨的由來

飲食文化(hua)是湖湘(xiang)文化(hua)的(de)一(yi)部(bu)分，湘(xiang)菜(cai)(cai)也是中華(hua)大地(di)公認的(de)一(yi)大菜(cai)(cai)系(xi)，而聞名的(de)湘(xiang)菜(cai)(cai)，在湘(xiang)西(xi)這塊神奇(qi)的(de)地(di)方又融(rong)入(ru)了云(yun)貴川(chuan)的(de)風格，形成了獨有的(de)地(di)方特色。

湘西是(shi)丘(qiu)陵地(di)帶，山(shan)多水少，特別(bie)是(shi)鴨和(he)鵝(e)不(bu)像(xiang)湖區有廣闊的(de)水域，所以在(zai)這種環境下(xia)，鴨和(he)鵝(e)不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)在(zai)水面上游大的(de)，它的(de)食(shi)性、動性是(shi)像(xiang)牲畜一(yi)樣成長(chang)，其肉質也就與(yu)湖區的(de)有了(le)天(tian)壤之(zhi)別(bie)。

相傳乾(qian)隆年間(jian)，雪峰山下有位(wei)張氏(shi)巧婦能燒一(yi)手好菜，在(zai)山寨路邊的(de)(de)要道上開了(le)一(yi)家小餐(can)館，以前(qian)的(de)(de)商賈不(bu)像如(ru)今(jin)有先(xian)進的(de)(de)運(yun)輸工具，都是由(you)轎(jiao)夫、腳夫、挑夫來完成(cheng)貨物轉運(yun)，所(suo)以來往的(de)(de)客(ke)人也(ye)極其有限，加(jia)之遠(yuan)離城鎮集市，小餐(can)館的(de)(de)一(yi)切原料都是自種(zhong)自養和鄰(lin)居們供給，閑暇張氏(shi)也(ye)就養了(le)一(yi)群鴨(ya)子(zi)，開始小鴨(ya)子(zi)還好管(guan)理，漸漸鴨(ya)子(zi)長大就不(bu)聽話(hua)了(le)，有時忙于店里的(de)(de)生意，這群鴨(ya)子(zi)便成(cheng)了(le)野鴨(ya)，滿上遍野地去糟蹋莊稼，害得張氏(shi)天天拿著竹竿又(you)趕又(you)罵(ma)：“你們這些該死的(de)(de)鴨(ya)子(zi)，簡直像土匪(fei)。”。

好(hao)不容易盼到鴨子(zi)一個個長大了(le)，氣急敗壞的(de)張氏每天宰幾只招待客(ke)人，也(ye)許是因為那(nei)些愛撒(sa)野的(de)鴨子(zi)肉(rou)質特別細膩鮮活，再加上張氏的(de)烹調(diao)功夫，她(ta)燒的(de)鴨子(zi)酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客(ke)聞香而至，就是腳夫們遠離十里八(ba)里地該吃飯了(le)，也(ye)要趕到這家(jia)小餐(can)館來吃。

小餐館生(sheng)意一(yi)下火爆，門庭若市(shi)，常常被客人們催(cui)促的張氏，只好切大塊的辣椒、大塊的生(sheng)姜，再配加(jia)一(yi)些時令蔬菜，如廣(guang)活菜、青豆(dou)、胡蘿卜等，色(se)香味就都俱備了；有時匆忙，連鴨腳(jiao)皮也忘了剝(bo)(bo)下來，沒想到沒剝(bo)(bo)皮的鴨腳(jiao)卻格外好吃，之所以(yi)如今(jin)湘西(xi)一(yi)帶還保留(liu)了這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材(cai)：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油50克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈(jing),剁(duo)成(cheng)4厘米長的條，沸水(shui)中焯1分(fen)鐘撈出。

2、胡(hu)蘿卜切塊(kuai)，焯水(shui)撈出。

3、鍋放(fang)底油(you)燒六成熱,放(fang)入豆瓣醬(jiang)、姜、香料(liao)大(da)火(huo)煸香，加入干(gan)辣椒、鴨塊旺火(huo)煸炒(chao)(chao)10分(fen)(fen)鐘，再(zai)放(fang)入老抽翻炒(chao)(chao)至(zhi)上色，倒入高壓(ya)(ya)鍋大(da)火(huo)壓(ya)(ya)8分(fen)(fen)鐘出鍋。

4、鍋上(shang)火(huo)加底油，放(fang)入(ru)姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入(ru)壓好的鴨塊中火(huo)煸炒1分(fen)鐘，入(ru)味(wei)精、鹽(yan)、胡(hu)蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時(shi)放(fang)入(ru)香菜段拌勻即可。