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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食文化是(shi)湖湘(xiang)(xiang)文化的(de)(de)一(yi)部分，湘(xiang)(xiang)菜也是(shi)中華大地公認的(de)(de)一(yi)大菜系，而(er)聞名(ming)的(de)(de)湘(xiang)(xiang)菜，在(zai)湘(xiang)(xiang)西這塊神(shen)奇的(de)(de)地方又融入了云貴川的(de)(de)風格(ge)，形成了獨有的(de)(de)地方特色(se)。

湘西是(shi)(shi)丘陵地帶(dai)，山多水少，特別是(shi)(shi)鴨(ya)和(he)鵝(e)不(bu)像湖區(qu)有(you)廣闊的(de)水域，所(suo)以在(zai)這種環境下，鴨(ya)和(he)鵝(e)不(bu)一(yi)定是(shi)(shi)在(zai)水面上游大的(de)，它的(de)食(shi)性、動性是(shi)(shi)像牲畜一(yi)樣成長，其(qi)肉質也就(jiu)與(yu)湖區(qu)的(de)有(you)了天(tian)壤之(zhi)別。

相傳乾隆年間，雪峰山下有位張氏巧婦能(neng)燒一手好(hao)菜，在山寨路邊的(de)(de)(de)(de)(de)要道上開了(le)(le)一家小餐館(guan)，以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)商賈不像(xiang)如今有先進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)運輸工(gong)具，都是由轎夫(fu)、腳夫(fu)、挑(tiao)夫(fu)來(lai)完成貨物轉(zhuan)運，所以(yi)來(lai)往的(de)(de)(de)(de)(de)客人也(ye)極(ji)其有限，加之(zhi)遠離城(cheng)鎮(zhen)集(ji)市，小餐館(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)一切原料都是自(zi)種(zhong)自(zi)養和鄰(lin)居們(men)供給，閑暇(xia)張氏也(ye)就(jiu)養了(le)(le)一群(qun)鴨(ya)(ya)(ya)子，開始小鴨(ya)(ya)(ya)子還好(hao)管理，漸(jian)漸(jian)鴨(ya)(ya)(ya)子長大就(jiu)不聽話了(le)(le)，有時忙于店里的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)意，這(zhe)群(qun)鴨(ya)(ya)(ya)子便成了(le)(le)野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)，滿上遍(bian)野(ye)地去糟蹋莊稼，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們(men)這(zhe)些該死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子，簡直像(xiang)土匪。”。

好不容易(yi)盼到鴨子一個個長大了(le)，氣急敗壞的(de)(de)張(zhang)氏每天(tian)宰幾只招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)，也(ye)許是因為那些愛撒野的(de)(de)鴨子肉質特(te)別細(xi)膩鮮活，再加上張(zhang)氏的(de)(de)烹調功(gong)夫，她燒的(de)(de)鴨子酥軟(ruan)嫩滑(hua)，鮮香絕倫，引(yin)得食客(ke)聞香而至(zhi)，就是腳夫們遠(yuan)離十里八里地該(gai)吃(chi)飯了(le)，也(ye)要(yao)趕(gan)到這家小餐館來(lai)吃(chi)。

小餐館(guan)生意一(yi)下(xia)火爆，門庭若市，常常被客人(ren)們催促的(de)張氏(shi)，只好切(qie)大(da)塊的(de)辣椒、大(da)塊的(de)生姜，再配加(jia)一(yi)些時令蔬菜，如廣(guang)活菜、青豆、胡蘿卜等，色香味就都俱備了(le)；有時匆忙(mang)，連鴨(ya)腳皮(pi)也忘(wang)了(le)剝(bo)下(xia)來，沒想到沒剝(bo)皮(pi)的(de)鴨(ya)腳卻格外好吃(chi)，之所以如今(jin)湘西一(yi)帶還保留了(le)這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，茴香(xiang)3克(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)，豆瓣醬20克(ke)(ke)，干辣椒10克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，老抽(chou)5克(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)，辣椒粉5克(ke)(ke)，色(se)拉(la)油50克(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨(ya)洗凈,剁(duo)成4厘米長(chang)的條，沸水(shui)中焯1分鐘撈(lao)出。

2、胡蘿(luo)卜切塊，焯水撈出。

3、鍋(guo)(guo)放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火(huo)煸香，加入干辣椒(jiao)、鴨塊旺火(huo)煸炒10分鐘，再(zai)放入老(lao)抽翻(fan)炒至上(shang)色，倒(dao)入高壓(ya)鍋(guo)(guo)大火(huo)壓(ya)8分鐘出鍋(guo)(guo)。

4、鍋(guo)上火(huo)加底油，放入(ru)姜、蒜末、辣椒粉煸香(xiang)，加入(ru)壓好(hao)的鴨塊(kuai)(kuai)中火(huo)煸炒1分鐘，入(ru)味精、鹽、胡(hu)蘿卜塊(kuai)(kuai)翻炒均勻，出鍋(guo)時放入(ru)香(xiang)菜段拌勻即可。