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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食(shi)文化(hua)是(shi)湖湘文化(hua)的一(yi)部分，湘菜(cai)也是(shi)中華大地公認的一(yi)大菜(cai)系(xi)，而聞(wen)名的湘菜(cai)，在(zai)湘西這塊(kuai)神奇的地方(fang)又融入(ru)了云貴川(chuan)的風格，形成了獨有的地方(fang)特色(se)。

湘西(xi)是丘陵(ling)地帶，山多水少，特別是鴨和(he)鵝不像湖區有廣闊(kuo)的(de)水域，所以(yi)在這種環境(jing)下(xia)，鴨和(he)鵝不一定是在水面上游大的(de)，它(ta)的(de)食性、動(dong)性是像牲(sheng)畜一樣成長，其肉質也就(jiu)與湖區的(de)有了(le)天壤之別。

相傳(chuan)乾隆年間(jian)，雪(xue)峰(feng)山下有位張氏巧(qiao)婦能(neng)燒一(yi)手好(hao)菜，在山寨路(lu)邊的要道上開了(le)一(yi)家小餐館(guan)，以前的商賈不(bu)像(xiang)如今有先進的運輸工具，都(dou)是(shi)由(you)轎(jiao)夫、腳夫、挑夫來(lai)完(wan)成貨物轉運，所以來(lai)往的客人(ren)也(ye)(ye)極其有限(xian)，加(jia)之遠離城鎮集市，小餐館(guan)的一(yi)切原料都(dou)是(shi)自種自養和鄰居(ju)們供(gong)給，閑暇張氏也(ye)(ye)就養了(le)一(yi)群鴨(ya)(ya)子(zi)，開始小鴨(ya)(ya)子(zi)還好(hao)管理(li)，漸(jian)漸(jian)鴨(ya)(ya)子(zi)長(chang)大就不(bu)聽(ting)話了(le)，有時忙于店里的生意，這(zhe)群鴨(ya)(ya)子(zi)便成了(le)野鴨(ya)(ya)，滿上遍野地去糟蹋莊稼(jia)，害(hai)得張氏天(tian)天(tian)拿著竹竿又趕又罵：“你們這(zhe)些該死的鴨(ya)(ya)子(zi)，簡直像(xiang)土匪。”。

好不(bu)容易盼到鴨子(zi)(zi)一個個長大了，氣急敗壞的(de)張氏每(mei)天宰幾只(zhi)招待(dai)客人，也許(xu)是因為那些愛撒野(ye)的(de)鴨子(zi)(zi)肉質特別細膩鮮活，再加上張氏的(de)烹調功夫(fu)，她燒的(de)鴨子(zi)(zi)酥軟嫩(nen)滑(hua)，鮮香(xiang)(xiang)絕(jue)倫，引得食客聞香(xiang)(xiang)而至，就是腳夫(fu)們遠(yuan)離十里(li)(li)八里(li)(li)地(di)該吃飯了，也要趕到這家小餐館來吃。

小(xiao)餐館生意一下火爆(bao)，門庭若(ruo)市，常常被客人們(men)催促的(de)張氏，只好切大塊的(de)辣(la)椒、大塊的(de)生姜，再(zai)配加一些時令蔬菜(cai)，如廣活菜(cai)、青(qing)豆、胡蘿卜(bu)等，色香味就都俱備了；有(you)時匆忙(mang)，連鴨(ya)腳皮也忘了剝(bo)下來(lai)，沒想到沒剝(bo)皮的(de)鴨(ya)腳卻格外(wai)好吃，之所以如今湘西(xi)一帶(dai)還保留了這種吃法(fa)。

湘西土匪鴨正宗做法

食(shi)材(cai)：香料（八角(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香3克(ke)(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水(shui)中焯(zhuo)1分鐘(zhong)撈出。

2、胡(hu)蘿卜切塊(kuai)，焯水撈(lao)出。

3、鍋放(fang)底油(you)燒六成(cheng)熱,放(fang)入(ru)豆瓣醬、姜、香料大火煸(bian)香，加(jia)入(ru)干辣椒(jiao)、鴨塊(kuai)旺火煸(bian)炒10分(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)老抽翻炒至上色，倒入(ru)高壓鍋大火壓8分(fen)鐘(zhong)出鍋。

4、鍋(guo)上火加(jia)底(di)油，放(fang)入姜(jiang)、蒜末(mo)、辣(la)椒粉(fen)煸(bian)香，加(jia)入壓(ya)好的鴨塊中(zhong)火煸(bian)炒(chao)(chao)1分鐘，入味精、鹽(yan)、胡蘿卜塊翻炒(chao)(chao)均勻，出鍋(guo)時放(fang)入香菜段(duan)拌勻即(ji)可。