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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食(shi)文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中華大地公認(ren)的一大菜系，而聞名的湘菜，在(zai)湘西(xi)這塊神奇的地方又融(rong)入了(le)(le)云貴川(chuan)的風(feng)格，形成了(le)(le)獨(du)有的地方特色(se)。

湘西是丘陵(ling)地(di)帶，山多(duo)水少，特別(bie)是鴨和鵝(e)不像(xiang)湖區有廣闊的(de)水域，所(suo)以在這(zhe)種環境下，鴨和鵝(e)不一定是在水面上(shang)游大的(de)，它的(de)食性、動(dong)性是像(xiang)牲畜一樣成長，其肉質(zhi)也就與湖區的(de)有了天壤(rang)之別(bie)。

相(xiang)傳乾隆(long)年間(jian)，雪峰山(shan)下有(you)(you)位張氏巧(qiao)婦能燒一手(shou)好菜，在山(shan)寨路邊的(de)(de)要道上(shang)開了(le)一家小(xiao)餐(can)館，以(yi)前的(de)(de)商(shang)賈(jia)不(bu)像如今(jin)有(you)(you)先進的(de)(de)運輸工具，都是(shi)由轎夫(fu)(fu)、腳夫(fu)(fu)、挑夫(fu)(fu)來(lai)完成(cheng)貨物(wu)轉運，所以(yi)來(lai)往的(de)(de)客人(ren)也極其有(you)(you)限，加之遠(yuan)離城鎮集(ji)市，小(xiao)餐(can)館的(de)(de)一切(qie)原料都是(shi)自(zi)種自(zi)養和(he)鄰居們(men)供給，閑暇張氏也就(jiu)養了(le)一群(qun)鴨子(zi)，開始小(xiao)鴨子(zi)還好管(guan)理，漸漸鴨子(zi)長大就(jiu)不(bu)聽話了(le)，有(you)(you)時忙于店(dian)里的(de)(de)生意(yi)，這群(qun)鴨子(zi)便成(cheng)了(le)野鴨，滿上(shang)遍野地去(qu)糟蹋莊(zhuang)稼(jia)，害得張氏天(tian)天(tian)拿著竹(zhu)竿(gan)又趕(gan)又罵：“你們(men)這些該死的(de)(de)鴨子(zi)，簡直像土匪。”。

好不(bu)容易盼到鴨(ya)(ya)子(zi)一(yi)個(ge)個(ge)長(chang)大了(le)，氣急敗壞的(de)(de)張氏每天宰幾只招待客人(ren)，也(ye)(ye)許(xu)是(shi)(shi)因為(wei)那些(xie)愛撒野的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)肉(rou)質特別(bie)細膩(ni)鮮(xian)活，再加上張氏的(de)(de)烹(peng)調功夫，她燒的(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)酥(su)軟(ruan)嫩滑，鮮(xian)香絕倫，引得食客聞香而至，就是(shi)(shi)腳(jiao)夫們遠離十里八(ba)里地該吃(chi)飯了(le)，也(ye)(ye)要趕到這家小餐館來(lai)吃(chi)。

小餐館生意一(yi)下火爆，門庭若市，常常被客(ke)人(ren)們催促的(de)張氏，只好(hao)切大(da)塊的(de)辣椒(jiao)、大(da)塊的(de)生姜，再配加一(yi)些時(shi)令(ling)蔬菜(cai)，如(ru)廣(guang)活菜(cai)、青豆、胡蘿卜等，色香味(wei)就都俱備了(le)；有時(shi)匆忙，連鴨腳皮(pi)也(ye)忘了(le)剝下來，沒想到沒剝皮(pi)的(de)鴨腳卻格(ge)外好(hao)吃(chi)，之所以如(ru)今湘(xiang)西一(yi)帶還保留了(le)這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香料（八角2克(ke)，桂皮5克(ke)，花椒5克(ke)，茴香3克(ke)），姜20克(ke)，蒜10克(ke)，豆瓣(ban)醬20克(ke)，干辣椒10克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)，老抽5克(ke)，香菜10克(ke)，辣椒粉5克(ke)，色拉油50克(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中(zhong)焯1分鐘撈(lao)出。

2、胡蘿(luo)卜切(qie)塊，焯水撈出。

3、鍋放底油(you)燒(shao)六成熱,放入(ru)豆瓣醬、姜、香(xiang)料大火煸香(xiang)，加入(ru)干辣(la)椒、鴨塊旺(wang)火煸炒(chao)10分鐘，再放入(ru)老抽翻炒(chao)至上色，倒入(ru)高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。

4、鍋上火加底(di)油，放入姜(jiang)、蒜(suan)末(mo)、辣椒粉(fen)煸香(xiang)，加入壓好(hao)的鴨塊(kuai)中火煸炒(chao)1分(fen)鐘，入味(wei)精、鹽、胡(hu)蘿卜塊(kuai)翻炒(chao)均勻，出(chu)鍋時(shi)放入香(xiang)菜(cai)段拌勻即可。