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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食文(wen)化(hua)是(shi)(shi)湖(hu)湘(xiang)文(wen)化(hua)的(de)(de)一(yi)(yi)部分，湘(xiang)菜也(ye)是(shi)(shi)中華大地公(gong)認的(de)(de)一(yi)(yi)大菜系，而聞(wen)名的(de)(de)湘(xiang)菜，在湘(xiang)西這塊神奇(qi)的(de)(de)地方又融入了(le)云貴川的(de)(de)風格，形成(cheng)了(le)獨有(you)的(de)(de)地方特色(se)。

湘西(xi)是丘陵地(di)帶(dai)，山多(duo)水(shui)少，特別是鴨和(he)鵝不(bu)像湖(hu)區(qu)有(you)廣(guang)闊的(de)水(shui)域，所以在這種環境下，鴨和(he)鵝不(bu)一定是在水(shui)面上游大的(de)，它(ta)的(de)食性(xing)(xing)、動性(xing)(xing)是像牲畜一樣成長，其(qi)肉質也就與湖(hu)區(qu)的(de)有(you)了(le)天壤之別。

相傳乾隆年間，雪(xue)峰山下有(you)位張(zhang)氏巧婦能燒一手好菜(cai)，在(zai)山寨(zhai)路邊的要(yao)道上(shang)開(kai)了一家小餐(can)(can)館，以(yi)前的商賈不像如今有(you)先進的運輸(shu)工具，都(dou)是由轎夫、腳夫、挑夫來完(wan)成貨物轉(zhuan)運，所(suo)以(yi)來往的客人也極其有(you)限，加之遠離城鎮集市，小餐(can)(can)館的一切原料(liao)都(dou)是自種(zhong)自養(yang)和鄰居們(men)供給，閑(xian)暇(xia)張(zhang)氏也就(jiu)養(yang)了一群(qun)鴨(ya)子(zi)(zi)，開(kai)始小鴨(ya)子(zi)(zi)還好管理(li)，漸漸鴨(ya)子(zi)(zi)長大就(jiu)不聽(ting)話了，有(you)時忙于店里的生(sheng)意，這群(qun)鴨(ya)子(zi)(zi)便成了野(ye)鴨(ya)，滿上(shang)遍野(ye)地去糟蹋(ta)莊稼(jia)，害(hai)得張(zhang)氏天(tian)天(tian)拿(na)著竹竿又(you)(you)趕又(you)(you)罵：“你們(men)這些(xie)該(gai)死(si)的鴨(ya)子(zi)(zi)，簡直像土匪。”。

好不容易盼(pan)到鴨子一個個長大了，氣急敗壞的張(zhang)氏(shi)每(mei)天宰幾(ji)只招待客人，也(ye)許是因(yin)為那(nei)些愛撒野的鴨子肉質特別細(xi)膩鮮活，再加上張(zhang)氏(shi)的烹調功夫(fu)，她燒的鴨子酥軟嫩(nen)滑，鮮香(xiang)絕倫，引得食(shi)客聞香(xiang)而至，就(jiu)是腳夫(fu)們遠離十里八里地該(gai)吃飯(fan)了，也(ye)要趕到這家(jia)小餐館(guan)來吃。

小餐館生意一下火爆，門庭若市，常(chang)常(chang)被(bei)客(ke)人們催(cui)促的(de)(de)張氏，只好切大塊(kuai)的(de)(de)辣椒(jiao)、大塊(kuai)的(de)(de)生姜，再配加一些時令蔬菜，如廣活菜、青豆(dou)、胡蘿卜等，色香味就都俱備了(le)；有時匆忙，連鴨(ya)腳皮也忘了(le)剝下來(lai)，沒想(xiang)到沒剝皮的(de)(de)鴨(ya)腳卻格(ge)外好吃，之所以如今湘西一帶還保留了(le)這種吃法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，茴香(xiang)3克(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)，蒜(suan)10克(ke)(ke)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)20克(ke)(ke)，干辣椒10克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，老(lao)抽5克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)10克(ke)(ke)，辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨(ya)洗凈(jing),剁成4厘米長的(de)條，沸水中(zhong)焯1分鐘撈出。

2、胡蘿卜切塊，焯水(shui)撈出(chu)。

3、鍋(guo)放底油燒六(liu)成熱,放入(ru)豆瓣醬、姜(jiang)、香料大火煸(bian)香，加入(ru)干辣椒(jiao)、鴨(ya)塊旺火煸(bian)炒10分(fen)鐘，再(zai)放入(ru)老(lao)抽翻(fan)炒至上(shang)色(se)，倒入(ru)高壓鍋(guo)大火壓8分(fen)鐘出鍋(guo)。

4、鍋上火加底油，放(fang)入(ru)(ru)姜、蒜末(mo)、辣椒(jiao)粉煸香，加入(ru)(ru)壓好的鴨塊中火煸炒(chao)1分鐘，入(ru)(ru)味精、鹽、胡蘿卜(bu)塊翻炒(chao)均勻(yun)(yun)，出鍋時放(fang)入(ru)(ru)香菜段拌(ban)勻(yun)(yun)即可。