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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食文化(hua)是(shi)湖湘(xiang)文化(hua)的(de)一部分(fen)，湘(xiang)菜(cai)也是(shi)中華(hua)大地(di)公認的(de)一大菜(cai)系，而(er)聞名的(de)湘(xiang)菜(cai)，在湘(xiang)西(xi)這塊(kuai)神奇的(de)地(di)方(fang)又融入了云貴(gui)川的(de)風格，形成了獨(du)有(you)的(de)地(di)方(fang)特色(se)。

湘西是(shi)丘陵(ling)地帶，山多水少，特別是(shi)鴨(ya)(ya)和(he)鵝不像(xiang)湖(hu)區有廣闊的(de)(de)水域，所(suo)以在這種環(huan)境下，鴨(ya)(ya)和(he)鵝不一定(ding)是(shi)在水面上游大的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)食性(xing)、動性(xing)是(shi)像(xiang)牲畜一樣成長(chang)，其肉質也就與(yu)湖(hu)區的(de)(de)有了天壤之別。

相傳乾(qian)隆年(nian)間(jian)，雪峰山下有(you)(you)位張氏(shi)(shi)巧(qiao)婦(fu)能(neng)燒一(yi)手好菜，在山寨路邊的(de)(de)要道上開了(le)一(yi)家小(xiao)餐(can)館，以前的(de)(de)商賈不像如今有(you)(you)先進的(de)(de)運輸工具，都(dou)是(shi)由轎夫(fu)(fu)、腳夫(fu)(fu)、挑夫(fu)(fu)來完(wan)成(cheng)貨(huo)物轉(zhuan)運，所以來往的(de)(de)客(ke)人也(ye)極其(qi)有(you)(you)限，加之遠離城鎮集(ji)市(shi)，小(xiao)餐(can)館的(de)(de)一(yi)切(qie)原(yuan)料都(dou)是(shi)自種自養(yang)和鄰居(ju)們(men)(men)供給，閑暇張氏(shi)(shi)也(ye)就養(yang)了(le)一(yi)群鴨(ya)子，開始小(xiao)鴨(ya)子還好管理(li)，漸漸鴨(ya)子長大(da)就不聽(ting)話(hua)了(le)，有(you)(you)時忙于店(dian)里的(de)(de)生意(yi)，這群鴨(ya)子便(bian)成(cheng)了(le)野(ye)鴨(ya)，滿上遍野(ye)地(di)去糟(zao)蹋莊稼，害得張氏(shi)(shi)天天拿著竹竿又(you)(you)趕(gan)又(you)(you)罵：“你們(men)(men)這些該死的(de)(de)鴨(ya)子，簡直像土(tu)匪(fei)。”。

好不(bu)容易盼到鴨(ya)子一個個長大了(le)，氣急敗壞的張氏每(mei)天宰幾(ji)只招待客(ke)人，也許是因(yin)為(wei)那些(xie)愛撒野的鴨(ya)子肉質特(te)別細膩鮮活(huo)，再加上張氏的烹調功夫，她(ta)燒的鴨(ya)子酥軟嫩滑，鮮香絕倫，引得食客(ke)聞香而至，就(jiu)是腳夫們遠離十里八里地該吃飯了(le)，也要趕(gan)到這家小餐(can)館(guan)來吃。

小(xiao)餐館生意一下(xia)火爆，門(men)庭若市，常(chang)常(chang)被客(ke)人們催促的(de)張氏，只好切大塊的(de)辣椒、大塊的(de)生姜(jiang)，再配(pei)加一些時(shi)令蔬菜，如廣活菜、青豆、胡蘿(luo)卜等，色(se)香味就都(dou)俱備(bei)了(le)；有時(shi)匆(cong)忙，連鴨腳皮也忘了(le)剝下(xia)來(lai)，沒(mei)想(xiang)到(dao)沒(mei)剝皮的(de)鴨腳卻格(ge)外(wai)好吃(chi)，之所以如今湘西一帶還保留了(le)這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食材：香(xiang)料（八角2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成4厘米長(chang)的條，沸水中(zhong)焯1分鐘撈出。

2、胡蘿卜(bu)切塊，焯水撈(lao)出。

3、鍋(guo)放(fang)底油燒(shao)六(liu)成熱,放(fang)入(ru)(ru)豆瓣醬、姜、香(xiang)料大火煸香(xiang)，加入(ru)(ru)干辣椒、鴨塊(kuai)旺火煸炒(chao)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，再放(fang)入(ru)(ru)老抽翻炒(chao)至上色，倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo)大火壓8分(fen)(fen)鐘(zhong)出鍋(guo)。

4、鍋(guo)上火加(jia)(jia)底油(you)，放入(ru)姜、蒜(suan)末、辣椒粉煸(bian)香(xiang)，加(jia)(jia)入(ru)壓好的鴨(ya)塊(kuai)中火煸(bian)炒(chao)1分鐘(zhong)，入(ru)味(wei)精、鹽(yan)、胡蘿卜塊(kuai)翻炒(chao)均勻(yun)(yun)，出鍋(guo)時放入(ru)香(xiang)菜段拌勻(yun)(yun)即可。