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市師雞的由來

傳說在(zai)民(min)國(guo)年(nian)間，一(yi)位男生愛(ai)上(shang)了(le)一(yi)位師范(fan)大學的女(nv)生，可家里貧窮沒錢(qian)讓(rang)他(ta)(ta)繼續讀(du)書(shu)，為了(le)每天能見到女(nv)生，他(ta)(ta)就(jiu)在(zai)師范(fan)大學的市師路(lu)擺起(qi)了(le)雞攤，因為他(ta)(ta)做的雞風味(wei)獨(du)特，深受人(ren)們(men)的喜(xi)愛(ai)，所以大家就(jiu)叫市師雞。

市師雞與白切雞的區別

市(shi)師雞與白切雞的(de)不同(tong)在(zai)于，傳統(tong)的(de)白切雞采用(yong)蔥(cong)姜蓉、黃(huang)芥末汁等(deng)蘸料，市(shi)師雞則(ze)是直接淋上秘(mi)制的(de)醬油，老抽(chou)、上湯、味(wei)料、白糖(tang)等(deng)各類調味(wei)和勻，淋于雞身之上，甜中帶出雞肉的(de)咸(xian)香。

其實市師雞(ji)的做法就(jiu)跟白切雞(ji)一樣，但是(shi)它多(duo)了(le)2種重(zhong)要(yao)的配料(liao)——豆(dou)鼓(gu)油與蜆蚧。在上菜的時(shi)候(hou)，一般服(fu)務員會現(xian)場把豆(dou)鼓(gu)油以潑墨(mo)的手法，均勻地淋(lin)在市師雞(ji)上，這手法叫做關公巡城。

市師雞的制作方法

1、制(zhi)作(zuo)市師雞(ji)的關鍵在于(yu)使(shi)用微沸(fei)湯將光(guang)雞(ji)文火浸熟。這個過(guo)程可以有效地(di)保持雞(ji)肉的嫩滑(hua)口(kou)感。同時，用冷開水過(guo)凍可以讓雞(ji)肉更加鮮嫩。

2、將(jiang)煮熟的雞取出并(bing)濾清水分后斬(zhan)件(jian)上碟(die)。這樣做(zuo)可以讓(rang)雞肉更方便食(shi)用(yong)，并(bing)且更美觀。

3、準備醬(jiang)油的調料(liao)。加(jia)入(ru)老抽、上(shang)湯(tang)、味(wei)料(liao)、白糖并勻溶解，然后淋在雞身上(shang)。這樣(yang)能夠(gou)讓醬(jiang)油的味(wei)道融(rong)入(ru)到雞肉(rou)中，增加(jia)風味(wei)。

4、淋上熟(shu)花生(sheng)油。這一步不僅能夠提(ti)升市師(shi)雞(ji)的口感(gan)，還(huan)能起到(dao)保鮮(xian)作用，使得(de)雞(ji)肉(rou)更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養(yang)元素(su)。肌肉當中的磷，鐵(tie)，銅，鋅(xin)等元素(su)含(han)量較(jiao)(jiao)高，同時含(han)有豐(feng)富的維生素(su)，對(dui)人體的滋(zi)補效果較(jiao)(jiao)好。

2、肌肉(rou)當中的(de)酯(zhi)類物質同牛肉(rou)豬肉(rou)比較含有更多(duo)的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，亞油酸和亞麻酸，食用后能夠降(jiang)低人(ren)體低密度脂(zhi)蛋(dan)白和膽固醇的(de)含量。

3、增強體(ti)力。雞肉(rou)的消化率(lv)高，利于人體(ti)吸收利用，能夠強壯身體(ti)。

4、食用(yong)雞肉(rou)能(neng)夠起到一定抗氧化和解毒作用(yong)，有助(zhu)于改(gai)善人體(ti)心腦功能(neng)，促進兒童智力發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒發熱(re)，內火(huo)偏旺，肥胖癥(zheng)，高(gao)血(xue)壓，膽(dan)囊炎，膽(dan)石癥(zheng)等病癥(zheng)的患者，應當避免食用(yong)雞肉。

2、雞肉性溫(wen)助(zhu)火，如(ru)出現便(bian)秘癥(zheng)狀不宜食用雞肉。

3、動脈硬(ying)化，冠(guan)心病和高(gao)血脂患(huan)者應當避免飲用雞湯。

4、患有腎病的患者應(ying)當少食用雞肉，雞肉中的蛋白(bai)質(zhi)將(jiang)加(jia)重腎臟負擔(dan)。