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市師雞的由來

傳說在(zai)(zai)民國年間(jian)，一位男生愛(ai)(ai)上了一位師范(fan)大(da)(da)學的女生，可家(jia)里貧窮沒(mei)錢(qian)讓他繼續讀書，為了每天能見(jian)到女生，他就(jiu)(jiu)在(zai)(zai)師范(fan)大(da)(da)學的市師路擺起了雞攤，因(yin)為他做的雞風味獨特，深受人們的喜愛(ai)(ai)，所以大(da)(da)家(jia)就(jiu)(jiu)叫市師雞。

市師雞與白切雞的區別

市師雞(ji)(ji)與白切雞(ji)(ji)的(de)不同在(zai)于，傳統的(de)白切雞(ji)(ji)采用蔥姜蓉、黃芥末汁(zhi)等(deng)蘸料，市師雞(ji)(ji)則是直接淋(lin)上秘制(zhi)的(de)醬油，老抽、上湯、味料、白糖(tang)等(deng)各(ge)類調味和(he)勻(yun)，淋(lin)于雞(ji)(ji)身之上，甜中帶出雞(ji)(ji)肉的(de)咸香。

其實市師(shi)雞的做法(fa)就跟(gen)白切雞一(yi)樣，但是它多(duo)了2種(zhong)重要的配料——豆(dou)鼓(gu)油與蜆(xian)蚧。在上菜的時候，一(yi)般(ban)服(fu)務員會現(xian)場把豆(dou)鼓(gu)油以潑墨的手法(fa)，均(jun)勻(yun)地(di)淋(lin)在市師(shi)雞上，這手法(fa)叫做關公巡(xun)城。

市師雞的制作方法

1、制作市師雞(ji)的關(guan)鍵在于使(shi)用微沸(fei)湯將(jiang)光雞(ji)文火浸熟。這個過(guo)程(cheng)可(ke)(ke)以有效地保(bao)持雞(ji)肉的嫩(nen)(nen)滑口感。同(tong)時(shi)，用冷開水過(guo)凍可(ke)(ke)以讓雞(ji)肉更加鮮(xian)嫩(nen)(nen)。

2、將煮(zhu)熟(shu)的雞取出(chu)并濾清水分(fen)后(hou)斬(zhan)件上碟。這樣(yang)做可以讓(rang)雞肉更方(fang)便食用，并且更美觀。

3、準備醬(jiang)油的調料。加入(ru)老抽、上(shang)湯、味料、白糖并勻溶解，然(ran)后(hou)淋在(zai)雞身上(shang)。這樣能夠讓(rang)醬(jiang)油的味道融入(ru)到雞肉中(zhong)，增加風味。

4、淋上熟花生油(you)。這一步不僅能(neng)夠提(ti)升市(shi)師雞的(de)口感，還能(neng)起到(dao)保(bao)鮮作用，使得雞肉更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養元素(su)。肌肉當中的磷，鐵(tie)，銅，鋅等元素(su)含量(liang)較(jiao)高，同時含有豐富的維生素(su)，對人體的滋(zi)補效果較(jiao)好。

2、肌(ji)肉當中的酯類物質同(tong)牛肉豬肉比(bi)較含有更(geng)多的不飽和脂肪酸(suan)(suan)，亞油(you)酸(suan)(suan)和亞麻酸(suan)(suan)，食用(yong)后能(neng)夠(gou)降低(di)人體低(di)密度(du)脂蛋(dan)白(bai)和膽固醇的含量。

3、增強體力。雞肉的消化率高，利(li)于(yu)人(ren)體吸收(shou)利(li)用，能(neng)夠強壯身體。

4、食用(yong)(yong)雞(ji)肉(rou)能(neng)夠(gou)起到(dao)一(yi)定抗氧化和解毒作用(yong)(yong)，有助于改(gai)善(shan)人(ren)體心腦功能(neng)，促進(jin)兒童智力發育。

雞肉的食用禁忌

1、患(huan)有感(gan)冒發(fa)熱(re)，內火偏旺，肥胖癥(zheng)，高血(xue)壓，膽囊炎，膽石癥(zheng)等病癥(zheng)的(de)患(huan)者，應當避免食(shi)用雞肉。

2、雞肉性溫助火，如出(chu)現便秘(mi)癥狀(zhuang)不宜食用雞肉。

3、動脈硬化，冠心病和高血脂患者(zhe)應當避免飲用雞(ji)湯。

4、患有腎病的(de)患者應(ying)當(dang)少食用雞(ji)(ji)肉(rou)，雞(ji)(ji)肉(rou)中的(de)蛋(dan)白質將(jiang)加(jia)重腎臟負擔。