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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒魚講香(xiang)(xiang)。把泥(ni)鰍、紅(hong)尾巴(ba)魚、蝦和小白(bai)魚與鹽(yan)(yan)、蔥(cong)、姜、辣椒(jiao)、野芫荽和鹽(yan)(yan)巴(ba)果(guo)拌攏(long)，如果(guo)就近(jin)有水蕨菜(cai)，也可以加(jia)進(jin)去，用芭蕉葉包(bao)起來，放到火上(shang)燒熟，魚香(xiang)(xiang)混(hun)合著佐(zuo)料香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣四溢。

竹筒燒魚(yu)講鮮。砍(kan)來竹筒，削去篾(mie)青(qing)，裝上(shang)(shang)水和(he)油、鹽，靠(kao)在火(huo)上(shang)(shang)燒，待水開后，把(ba)新鮮的禿嘴魚(yu)放進(jin)去，再抓(zhua)上(shang)(shang)一(yi)把(ba)酸藤子(zi)或野薺菜，不但(dan)湯色(se)漂亮，竹子(zi)和(he)野菜的清新，使魚(yu)的味道更加鮮美。

魚(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”。可以理解為鮮魚(yu)(yu)醬。大(da)魚(yu)(yu)要去皮去骨，小(xiao)魚(yu)(yu)要用竹片夾(jia)著(zhu)烘一下，剁(duo)細。將小(xiao)米辣燒(shao)熟(shu)，剁(duo)細，檳(bin)榔青燒(shao)熟(shu)，沖上涼(liang)開水(shui)，加鹽，再把(ba)剁(duo)細的(de)魚(yu)(yu)肉和辣椒(jiao)拌進(jin)去，魚(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”就做(zuo)成(cheng)了。用魚(yu)(yu)腥草、刺五(wu)加、薄荷、水(shui)香(xiang)菜等(deng)野菜蘸魚(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”，別有一番風味。

酸魚(yu)(yu)和“臭(chou)”魚(yu)(yu)。都要有(you)十幾(ji)、二十天的過程。酸魚(yu)(yu)在農(nong)貿市場有(you)賣(mai)，買回來撕(si)碎，拌(ban)上蒜泥、辣(la)椒面，就可以吃了(le)(le)。“臭(chou)”魚(yu)(yu)不是常有(you)，全靠(kao)碰運氣，比臭(chou)豆腐香(xiang)多了(le)(le)，還有(you)一種難忘(wang)的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)(jian)腦(nao)：烤魚中具有(you)豐富(fu)的卵磷脂，對(dui)于(yu)健(jian)(jian)腦(nao)有(you)益處，適當食用可以起(qi)到補腦(nao)及(ji)增強記憶力(li)的效果。

2、補充(chong)營養：烤魚含(han)有蛋白質、低(di)脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、鈣、磷(lin)、鐵等元素(su)，還(huan)有維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D，食用(yong)后可以充(chong)分的補充(chong)營養。

3、美容：烤(kao)魚中含有豐富的膠(jiao)原蛋白，能夠減少皮膚皺紋，延緩(huan)衰老。

烤魚的熱量

烤魚(yu)的熱量相對不(bu)是(shi)太高，100克烤魚(yu)的熱量大約(yue)是(shi)150~200大卡(ka)之間，由于烤魚(yu)種類不(bu)同(tong)(tong)、食用量不(bu)同(tong)(tong)，所以具體的熱量存在一定的差異(yi)。