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傣族烤魚的制作方法

包燒(shao)魚講香(xiang)。把泥(ni)鰍、紅尾(wei)巴魚、蝦和小(xiao)白魚與鹽(yan)、蔥、姜、辣椒、野芫荽(sui)和鹽(yan)巴果(guo)拌攏，如(ru)果(guo)就(jiu)近有水蕨菜，也可以加進去，用芭蕉葉包起(qi)來，放到火上燒(shao)熟，魚香(xiang)混合著佐料(liao)香(xiang)，香(xiang)氣四溢。

竹筒(tong)燒魚(yu)講鮮。砍來(lai)竹筒(tong)，削去篾青，裝上(shang)(shang)水和油、鹽，靠(kao)在火(huo)上(shang)(shang)燒，待水開(kai)后，把(ba)新(xin)鮮的(de)禿嘴魚(yu)放進去，再抓上(shang)(shang)一(yi)把(ba)酸藤子(zi)或(huo)野薺(qi)菜，不但(dan)湯色(se)漂亮(liang)，竹子(zi)和野菜的(de)清(qing)新(xin)，使魚(yu)的(de)味道更(geng)加(jia)鮮美。

魚“剁生”。可(ke)以理解為鮮魚醬。大魚要去皮去骨(gu)，小(xiao)魚要用竹片(pian)夾著烘一(yi)下，剁細。將小(xiao)米(mi)辣燒(shao)(shao)熟，剁細，檳榔青燒(shao)(shao)熟，沖上涼開(kai)水，加鹽，再(zai)把剁細的魚肉和(he)辣椒(jiao)拌進去，魚“剁生”就做成(cheng)了。用魚腥草(cao)、刺五(wu)加、薄荷、水香菜等野菜蘸魚“剁生”，別有一(yi)番風味(wei)。

酸(suan)魚和“臭”魚。都要有十(shi)幾、二十(shi)天的(de)過程(cheng)。酸(suan)魚在農貿市場有賣，買回來撕(si)碎(sui)，拌(ban)上蒜泥、辣椒面，就可以(yi)吃了。“臭”魚不(bu)是(shi)常有，全(quan)靠碰運氣，比臭豆腐香多了，還有一種難忘(wang)的(de)鮮味(wei)。

烤魚的功效與作用

1、健腦(nao)：烤魚(yu)中具(ju)有豐(feng)富的卵磷脂(zhi)，對于健腦(nao)有益(yi)處(chu)，適(shi)當食(shi)用可(ke)以起到補腦(nao)及(ji)增(zeng)強記憶力的效(xiao)果(guo)。

2、補充營養：烤魚(yu)含有蛋白質、低脂肪(fang)、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵等元(yuan)素，還有維(wei)生素A、維(wei)生素B、維(wei)生素D，食用(yong)后可以充分的補充營養。

3、美容：烤魚中含(han)有豐富的膠原蛋白(bai)，能夠減(jian)少皮膚皺紋，延緩衰(shuai)老。

烤魚的熱量

烤魚的(de)(de)熱量相對不是太高，100克烤魚的(de)(de)熱量大(da)約是150~200大(da)卡之間，由于(yu)烤魚種(zhong)類不同、食用(yong)量不同，所以具體(ti)的(de)(de)熱量存在一(yi)定的(de)(de)差異。