包(bao)(bao)燒魚(yu)講香(xiang)。把(ba)泥(ni)鰍、紅(hong)尾巴魚(yu)、蝦和小白魚(yu)與鹽、蔥、姜、辣椒、野(ye)芫荽和鹽巴果拌攏,如果就近有水(shui)蕨菜,也可以加進去,用芭(ba)蕉葉包(bao)(bao)起來,放到火上燒熟,魚(yu)香(xiang)混合(he)著佐料香(xiang),香(xiang)氣四溢(yi)。
竹筒(tong)燒(shao)魚講鮮(xian)。砍來(lai)竹筒(tong),削去篾青,裝上(shang)水(shui)和(he)(he)油、鹽,靠在火上(shang)燒(shao),待水(shui)開(kai)后,把新鮮(xian)的禿嘴魚放進去,再抓上(shang)一把酸藤子或野(ye)薺菜,不但湯色漂(piao)亮,竹子和(he)(he)野(ye)菜的清新,使魚的味道更加鮮(xian)美。
魚(yu)(yu)(yu)“剁生(sheng)”。可(ke)以理解為鮮魚(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)要去(qu)皮去(qu)骨,小魚(yu)(yu)(yu)要用(yong)竹片夾著(zhu)烘(hong)一下,剁細(xi)。將小米辣燒熟(shu),剁細(xi),檳榔青燒熟(shu),沖(chong)上涼開水,加(jia)鹽,再把剁細(xi)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉和辣椒拌(ban)進(jin)去(qu),魚(yu)(yu)(yu)“剁生(sheng)”就(jiu)做成了。用(yong)魚(yu)(yu)(yu)腥(xing)草、刺五加(jia)、薄荷、水香菜(cai)等野菜(cai)蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁生(sheng)”,別有一番風味。
酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)和“臭”魚(yu)(yu)。都(dou)要(yao)有十幾(ji)、二(er)十天的(de)過程。酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)在農貿市場有賣,買回來撕碎,拌上蒜(suan)泥(ni)、辣椒面,就可以吃了。“臭”魚(yu)(yu)不是常有,全靠碰運(yun)氣(qi),比(bi)臭豆(dou)腐(fu)香多(duo)了,還(huan)有一種(zhong)難忘的(de)鮮味(wei)。
1、健腦(nao)(nao):烤魚(yu)中具有(you)(you)豐富(fu)的(de)卵磷脂,對于健腦(nao)(nao)有(you)(you)益(yi)處,適當食用可(ke)以起到補腦(nao)(nao)及(ji)增強記(ji)憶力的(de)效果。
2、補充(chong)營養:烤魚含有蛋白質、低(di)脂肪(fang)、碳水化合物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等元素(su)(su),還有維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D,食用后可(ke)以充(chong)分(fen)的補充(chong)營養。
3、美容:烤魚(yu)中含有豐富的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白,能夠(gou)減少皮膚(fu)皺紋,延緩衰(shuai)老。
烤魚(yu)的熱量(liang)(liang)相(xiang)對(dui)不是太(tai)高,100克(ke)烤魚(yu)的熱量(liang)(liang)大約是150~200大卡之間,由于烤魚(yu)種類不同(tong)、食(shi)用量(liang)(liang)不同(tong),所以(yi)具體(ti)的熱量(liang)(liang)存在一定(ding)的差異。