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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒魚講香(xiang)。把泥鰍(qiu)、紅尾巴(ba)魚、蝦和小(xiao)白魚與鹽(yan)、蔥、姜、辣椒、野芫荽和鹽(yan)巴(ba)果拌攏，如果就近(jin)有水蕨菜，也可以加進去，用芭蕉(jiao)葉包(bao)起來，放到火上燒熟，魚香(xiang)混合著佐料香(xiang)，香(xiang)氣四溢。

竹筒燒魚講(jiang)鮮。砍來竹筒，削去(qu)篾青，裝上(shang)(shang)水(shui)和(he)油、鹽，靠在(zai)火上(shang)(shang)燒，待(dai)水(shui)開后，把新(xin)鮮的(de)(de)禿嘴魚放進去(qu)，再抓上(shang)(shang)一把酸(suan)藤子(zi)或野薺菜，不但湯色漂亮，竹子(zi)和(he)野菜的(de)(de)清新(xin)，使魚的(de)(de)味(wei)道更加鮮美。

魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”。可以理解為鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)醬(jiang)。大(da)魚(yu)(yu)(yu)要去皮去骨(gu)，小魚(yu)(yu)(yu)要用竹片夾著烘一下，剁(duo)細(xi)。將小米辣燒(shao)熟，剁(duo)細(xi)，檳榔青燒(shao)熟，沖上涼開水，加鹽，再把剁(duo)細(xi)的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)和辣椒拌進去，魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”就(jiu)做成了。用魚(yu)(yu)(yu)腥草、刺(ci)五(wu)加、薄荷、水香菜(cai)等(deng)野菜(cai)蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”，別有一番風(feng)味(wei)。

酸魚(yu)和“臭”魚(yu)。都要(yao)有(you)十(shi)幾、二十(shi)天的(de)過(guo)程。酸魚(yu)在農貿市場有(you)賣，買回來(lai)撕碎，拌上(shang)蒜泥、辣椒面，就可以吃了(le)。“臭”魚(yu)不是常(chang)有(you)，全靠(kao)碰運氣，比臭豆腐香多了(le)，還有(you)一種難忘的(de)鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健腦(nao)：烤(kao)魚中(zhong)具有豐富的卵磷脂，對于健腦(nao)有益處，適當(dang)食用(yong)可以起到(dao)補腦(nao)及增強記憶(yi)力(li)的效果。

2、補充(chong)營養：烤魚含有蛋白質、低脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合(he)物、鈣、磷、鐵等元素，還有維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生(sheng)素D，食用后可以充(chong)分的補充(chong)營養。

3、美容：烤魚(yu)中(zhong)含(han)有豐富的膠原蛋(dan)白，能夠減(jian)少皮膚皺紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤(kao)魚(yu)的(de)(de)熱量(liang)(liang)相(xiang)對(dui)不(bu)是(shi)太高，100克烤(kao)魚(yu)的(de)(de)熱量(liang)(liang)大(da)約是(shi)150~200大(da)卡之(zhi)間，由于烤(kao)魚(yu)種類不(bu)同、食用量(liang)(liang)不(bu)同，所以具體的(de)(de)熱量(liang)(liang)存在一定的(de)(de)差異。