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傣族烤魚的制作方法

包燒(shao)魚(yu)講香。把泥(ni)鰍、紅(hong)尾巴魚(yu)、蝦和小白魚(yu)與鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、辣椒(jiao)、野芫荽和鹽(yan)巴果(guo)(guo)拌攏，如果(guo)(guo)就近(jin)有水蕨菜，也(ye)可以(yi)加進(jin)去，用芭蕉葉(xie)包起來，放到火上(shang)燒(shao)熟(shu)，魚(yu)香混合著(zhu)佐(zuo)料(liao)香，香氣四溢。

竹(zhu)(zhu)(zhu)筒燒魚(yu)講鮮。砍(kan)來竹(zhu)(zhu)(zhu)筒，削(xue)去篾青，裝上水和(he)油(you)、鹽(yan)，靠(kao)在火上燒，待水開后，把新鮮的(de)禿嘴魚(yu)放進(jin)去，再抓上一把酸藤子或野薺菜，不但湯色(se)漂亮，竹(zhu)(zhu)(zhu)子和(he)野菜的(de)清新，使魚(yu)的(de)味道更加鮮美。

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”。可以理解為(wei)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)去皮去骨(gu)，小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)用竹片夾著烘一(yi)下，剁(duo)細。將小(xiao)(xiao)米辣(la)燒熟，剁(duo)細，檳榔青燒熟，沖上(shang)涼開水，加鹽，再把剁(duo)細的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)和(he)辣(la)椒拌(ban)進去，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”就做成(cheng)了。用魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腥草、刺五加、薄荷、水香菜(cai)等野菜(cai)蘸(zhan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生(sheng)”，別有一(yi)番風(feng)味。

酸魚(yu)和“臭(chou)”魚(yu)。都要有(you)十幾(ji)、二十天的過(guo)程。酸魚(yu)在農貿市場有(you)賣，買回來(lai)撕(si)碎，拌上(shang)蒜泥、辣椒面，就可(ke)以吃了。“臭(chou)”魚(yu)不(bu)是常有(you)，全靠碰運氣，比臭(chou)豆腐香多了，還有(you)一(yi)種難忘的鮮味(wei)。

烤魚的功效與作用

1、健腦(nao)：烤(kao)魚中具(ju)有豐富的卵磷脂，對于健腦(nao)有益(yi)處，適當食(shi)用可以起到(dao)補腦(nao)及增(zeng)強記憶力的效(xiao)果(guo)。

2、補充營(ying)養：烤魚(yu)含有(you)蛋白質、低脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)元素，還有(you)維生(sheng)素A、維生(sheng)素B、維生(sheng)素D，食用后可以充分的補充營(ying)養。

3、美容：烤魚中含有豐富的膠原蛋白，能夠減少皮膚皺紋，延緩衰(shuai)老。

烤魚的熱量

烤(kao)魚(yu)(yu)的熱量相(xiang)對不是(shi)太高(gao)，100克烤(kao)魚(yu)(yu)的熱量大(da)約是(shi)150~200大(da)卡之間，由于烤(kao)魚(yu)(yu)種類不同、食(shi)用量不同，所以(yi)具體的熱量存在一定的差異。