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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳細介紹 PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選擇新(xin)鮮(xian)的魚類(lei)，最好是(shi)鯉魚或鱖(gui)魚，魚體肥壯，肉(rou)質鮮(xian)嫩。然后，將魚在(zai)開水中焯水，去腥味，同(tong)時也能使魚肉(rou)更加緊實。

2、將煮(zhu)沸的清湯中加入香料，如姜片(pian)、蔥段(duan)、料酒等，使魚肉更加香味濃(nong)郁。

3、將焯水后的魚(yu)放入清湯中，用(yong)中小(xiao)火慢慢燉煮，保(bao)持湯汁的清澈和魚(yu)肉(rou)的鮮嫩。

4、根據個(ge)人口(kou)味可以加入一(yi)些調料，如鹽、味精等，使魚肉更加美味可口(kou)。

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濟寧十大名菜

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