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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳細介紹 PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選擇新鮮的魚(yu)(yu)(yu)類，最好是(shi)鯉魚(yu)(yu)(yu)或鱖魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)體肥壯，肉質鮮嫩。然后(hou)，將魚(yu)(yu)(yu)在開水中焯水，去腥味，同時也能(neng)使魚(yu)(yu)(yu)肉更加緊實。

2、將煮沸的(de)清(qing)湯中(zhong)加(jia)入香(xiang)料，如姜片、蔥段、料酒(jiu)等(deng)，使魚肉(rou)更加(jia)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。

3、將焯(zhuo)水后的(de)(de)魚放入清湯(tang)中，用(yong)中小火(huo)慢慢燉煮，保持湯(tang)汁的(de)(de)清澈和魚肉的(de)(de)鮮嫩。

4、根據個(ge)人口味(wei)可(ke)以(yi)加入一些(xie)調料(liao)，如鹽(yan)、味(wei)精等，使魚肉更(geng)加美味(wei)可(ke)口。

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濟寧十大名菜

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