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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳細介紹 PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選(xuan)擇(ze)新鮮的(de)魚(yu)類，最好是鯉魚(yu)或鱖魚(yu)，魚(yu)體肥壯，肉(rou)質鮮嫩。然后(hou)，將魚(yu)在開水(shui)中焯水(shui)，去腥味，同時也能使魚(yu)肉(rou)更加緊實。

2、將煮沸(fei)的(de)清湯中加入香料，如姜片、蔥段(duan)、料酒等(deng)，使魚肉更加香味濃郁。

3、將焯水后(hou)的魚放(fang)入清湯(tang)中，用中小火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)煮(zhu)，保持湯(tang)汁的清澈(che)和魚肉的鮮嫩。

4、根據個人(ren)口(kou)味可以(yi)加入一些調料，如鹽(yan)、味精等，使(shi)魚(yu)肉更加美味可口(kou)。

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濟寧十大名菜

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