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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

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安山燉魚怎么做

1、選擇新鮮的魚(yu)類(lei)，最(zui)好是鯉魚(yu)或鱖魚(yu)，魚(yu)體肥壯，肉質鮮嫩。然后，將(jiang)魚(yu)在開(kai)水中焯(zhuo)水，去(qu)腥(xing)味，同(tong)時也能使魚(yu)肉更加緊實。

2、將煮(zhu)沸的清湯中加入(ru)香料(liao)，如姜片、蔥段(duan)、料(liao)酒等，使魚肉更加香味濃(nong)郁。

3、將焯水(shui)后的魚放(fang)入清湯中，用中小火慢慢燉煮，保持湯汁的清澈和魚肉的鮮嫩(nen)。

4、根據個人口(kou)味(wei)可(ke)以加(jia)入一些調料，如鹽、味(wei)精(jing)等，使魚肉更(geng)加(jia)美味(wei)可(ke)口(kou)。

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濟寧十大名菜

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