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安山燉魚

#魚肉名菜# 0 0

安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃，民眾過節或宴請賓客，一般都把燉魚當作上等佳肴，其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊，其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚，不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝，先將魚洗凈，去鱗去雜，油炸后，放入老湯中燉煮而成，它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗，深得顧客好評。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

安山燉魚怎么做

1、選擇新(xin)鮮(xian)的魚(yu)(yu)類，最好是鯉魚(yu)(yu)或鱖魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)體肥壯，肉(rou)質鮮(xian)嫩。然后，將魚(yu)(yu)在開水中焯(zhuo)水，去腥味，同時也能使魚(yu)(yu)肉(rou)更加緊實。

2、將煮沸的清湯中(zhong)加(jia)入香料，如(ru)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、料酒等，使魚(yu)肉更加(jia)香味濃(nong)郁。

3、將焯(zhuo)水后的魚(yu)放入清湯(tang)中，用中小火慢(man)慢(man)燉(dun)煮，保持湯(tang)汁的清澈(che)和魚(yu)肉(rou)的鮮嫩。

4、根(gen)據個人口(kou)味可以加(jia)入一些調料，如鹽、味精等，使魚(yu)肉更加(jia)美味可口(kou)。

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濟寧十大名菜

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