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安山燉魚
#魚肉名菜# 0 0
安山燉魚是濟寧市梁山境內的傳統名吃,民眾過節或宴請賓客,一般都把燉魚當作上等佳肴,其中尤其安山鎮的燉魚更是譽滿水泊,其中以陳氏二兄養的燉魚為最佳。安山燉魚,不但味道鮮美,魚刺綿軟不扎嘴,而且魚肉筋硬耐品嚼。安山燉魚的制作融合了民間傳統制作方法和濟寧小閘口“蚊火煮魚,大火油炸”的技藝,先將魚洗凈,去鱗去雜,油炸后,放入老湯中燉煮而成,它汲取了濟寧小閘口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作經驗,深得顧客好評。
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安山燉魚怎么做

1、選擇新鮮的魚(yu)(yu)(yu)類,最好是(shi)鯉魚(yu)(yu)(yu)或鱖魚(yu)(yu)(yu),魚(yu)(yu)(yu)體肥壯,肉質鮮嫩。然后(hou),將魚(yu)(yu)(yu)在開水中焯水,去腥味,同時也能(neng)使魚(yu)(yu)(yu)肉更加緊實。

2、將煮沸的(de)清(qing)湯中(zhong)加(jia)入香(xiang)料,如姜片、蔥段、料酒(jiu)等(deng),使魚肉(rou)更加(jia)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。

3、將焯(zhuo)水后的(de)(de)魚放入清湯(tang)中,用(yong)中小火(huo)慢慢燉煮,保持湯(tang)汁的(de)(de)清澈和魚肉的(de)(de)鮮嫩。

4、根據個(ge)人口味(wei)可(ke)以(yi)加入一些(xie)調料(liao),如鹽(yan)、味(wei)精等,使魚肉更(geng)加美味(wei)可(ke)口。

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