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筒子魚的典故

那年(nian)乾隆(long)皇帝(di)下江南巡視民情，途經微山湖邊的(de)小(xiao)縣城。

乾(qian)隆爺親眼目睹了魏(wei)廚子所做的(de)筒子魚，那(nei)(nei)刀工(gong)那(nei)(nei)手(shou)藝(yi)，那(nei)(nei)配料的(de)方式和成品的(de)形狀，的(de)確堪稱上等(deng)的(de)藝(yi)術極品。乾(qian)隆皇(huang)帝茅塞(sai)頓開如(ru)夢(meng)初醒(xing)，第一次知(zhi)道在吃飯上還有那(nei)(nei)么多的(de)研究(jiu)，那(nei)(nei)么大的(de)學問。

筒子魚吃在嘴里，鮮嫩(nen)、爽(shuang)口(kou)，是魚而無刺，非魚而保留著鮮魚的美味。

乾隆爺龍(long)顏大悅，當(dang)場賞(shang)給(gei)魏廚子(zi)(zi)五百兩銀子(zi)(zi)，并夸獎王振修(xiu)縣長很會(hui)辦(ban)事。

此后(hou)，筒子(zi)魚的名號便響徹京(jing)城。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的鯽魚為原料(liao)，先把(ba)活(huo)鮮的鯽魚放在清水里(li)護(hu)三天，讓它們把(ba)腮(sai)花里(li)邊和(he)肚子里(li)邊積存的臟(zang)物全部吐出來。

2、第(di)一刀(dao)把(ba)(ba)它們身(shen)(shen)上(shang)的鱗(lin)刮干凈，第(di)二(er)刀(dao)再把(ba)(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)剁掉。把(ba)(ba)沒有(you)頭(tou)而且還在掙(zheng)扎(zha)的魚(yu)(yu)身(shen)(shen)子(zi)平放在菜板上(shang)，先從(cong)魚(yu)(yu)尾放刀(dao)，然(ran)后(hou)朝頭(tou)部行進，把(ba)(ba)一條沒有(you)頭(tou)的魚(yu)(yu)按三(san)二(er)的等(deng)份劃作兩半(ban)。第(di)四刀(dao)把(ba)(ba)占有(you)三(san)的那半(ban)邊鯽(ji)魚(yu)(yu)，從(cong)脊背處把(ba)(ba)硬刺(ci)起掉。四刀(dao)過后(hou)，僅剩下五分之四的魚(yu)(yu)身(shen)(shen)子(zi)，變成了(le)兩片(pian)相等(deng)的魚(yu)(yu)片(pian)。

3、用清水洗(xi)干凈所有魚肉片上邊的鮮血(xue)，放在(zai)打好調(diao)勻的雞蛋清里。

4、把粘有蛋清的魚片，放在僅有八十度(du)而絕(jue)對不(bu)能(neng)高出九十度(du)的熱(re)(re)水(shui)(shui)里。紙一(yi)樣薄的鮮嫩(nen)肉(rou)片被(bei)熱(re)(re)水(shui)(shui)一(yi)燙(tang)，自然(ran)卷成一(yi)個筒子，筒子魚看上去像水(shui)(shui)晶那樣透(tou)明(ming)。