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筒子魚的典故

那年乾隆皇(huang)帝(di)下(xia)江南巡視民情(qing)，途經微山(shan)湖邊的小縣(xian)城(cheng)。

乾隆爺(ye)親眼目睹了魏廚(chu)子(zi)(zi)所做的(de)筒(tong)子(zi)(zi)魚(yu)，那刀工那手藝，那配料的(de)方(fang)式和成品(pin)(pin)的(de)形狀(zhuang)，的(de)確堪稱上等的(de)藝術極(ji)品(pin)(pin)。乾隆皇帝茅塞(sai)頓開如夢初(chu)醒(xing)，第一次知道在吃飯上還有(you)那么(me)多的(de)研究，那么(me)大的(de)學(xue)問。

筒子(zi)魚(yu)(yu)吃在嘴里，鮮嫩(nen)、爽口，是魚(yu)(yu)而(er)無刺，非魚(yu)(yu)而(er)保留著鮮魚(yu)(yu)的美味。

乾(qian)隆爺龍顏大悅，當(dang)場(chang)賞給(gei)魏(wei)廚(chu)子五(wu)百(bai)兩銀子，并夸獎王振(zhen)修縣長很(hen)會(hui)辦事。

此(ci)后，筒子魚的名(ming)號便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選用(yong)四指(zhi)那么大(da)的(de)鯽(ji)魚為原料，先把(ba)(ba)活鮮(xian)的(de)鯽(ji)魚放在清水里護三天，讓它們把(ba)(ba)腮花(hua)里邊(bian)和肚子里邊(bian)積存的(de)臟物全部吐(tu)出(chu)來。

2、第(di)(di)一刀(dao)(dao)把它們身上的(de)鱗刮干凈，第(di)(di)二(er)刀(dao)(dao)再把魚(yu)(yu)(yu)頭剁掉。把沒有頭而(er)且還在掙(zheng)扎的(de)魚(yu)(yu)(yu)身子(zi)平放在菜板(ban)上，先從魚(yu)(yu)(yu)尾放刀(dao)(dao)，然后(hou)朝頭部行進，把一條沒有頭的(de)魚(yu)(yu)(yu)按(an)三(san)二(er)的(de)等份劃作兩半。第(di)(di)四刀(dao)(dao)把占有三(san)的(de)那(nei)半邊(bian)鯽魚(yu)(yu)(yu)，從脊(ji)背處把硬刺起掉。四刀(dao)(dao)過后(hou)，僅剩下(xia)五分(fen)之四的(de)魚(yu)(yu)(yu)身子(zi)，變成了兩片相等的(de)魚(yu)(yu)(yu)片。

3、用清水(shui)洗干凈所有魚肉(rou)片(pian)上(shang)邊的(de)鮮血，放在打好(hao)調勻的(de)雞蛋清里。

4、把粘有蛋清的魚(yu)片，放在僅(jin)有八十度而絕對不(bu)能(neng)高出(chu)九十度的熱水(shui)里。紙一樣(yang)薄的鮮嫩肉片被熱水(shui)一燙，自(zi)然卷成一個筒子，筒子魚(yu)看上去像水(shui)晶那樣(yang)透明。