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筒子魚的典故

那年乾隆皇帝下江南巡視民情，途經微(wei)山湖邊的小縣城。

乾隆爺(ye)親眼目睹(du)了魏廚子所做的(de)(de)(de)(de)筒子魚，那刀工那手藝，那配(pei)料的(de)(de)(de)(de)方式和成品的(de)(de)(de)(de)形狀，的(de)(de)(de)(de)確堪稱上等的(de)(de)(de)(de)藝術極品。乾隆皇帝茅塞頓(dun)開如夢初醒，第(di)一次知道在(zai)吃飯上還(huan)有那么多的(de)(de)(de)(de)研究，那么大的(de)(de)(de)(de)學(xue)問。

筒子魚吃(chi)在嘴里(li)，鮮嫩、爽口(kou)，是魚而(er)無刺，非魚而(er)保(bao)留著鮮魚的美味。

乾隆(long)爺龍顏(yan)大悅，當場賞給魏廚子五百兩(liang)銀子，并夸獎王振修縣長很會辦(ban)事。

此后，筒子魚的名(ming)號(hao)便響徹京(jing)城。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的(de)鯽(ji)魚(yu)為原料，先把(ba)活鮮的(de)鯽(ji)魚(yu)放在清水里護三(san)天，讓它們把(ba)腮花里邊和肚子(zi)里邊積存(cun)的(de)臟物全部吐出來。

2、第(di)一(yi)刀(dao)(dao)把(ba)它們(men)身(shen)(shen)上(shang)的(de)(de)鱗刮干(gan)凈，第(di)二刀(dao)(dao)再把(ba)魚(yu)(yu)頭(tou)剁掉(diao)(diao)。把(ba)沒有頭(tou)而且還在掙(zheng)扎的(de)(de)魚(yu)(yu)身(shen)(shen)子平放在菜板上(shang)，先從(cong)魚(yu)(yu)尾放刀(dao)(dao)，然(ran)后朝頭(tou)部行進，把(ba)一(yi)條沒有頭(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)按三二的(de)(de)等份劃作兩半(ban)。第(di)四(si)刀(dao)(dao)把(ba)占有三的(de)(de)那半(ban)邊鯽魚(yu)(yu)，從(cong)脊背(bei)處把(ba)硬刺起(qi)掉(diao)(diao)。四(si)刀(dao)(dao)過后，僅剩下五分之四(si)的(de)(de)魚(yu)(yu)身(shen)(shen)子，變成了兩片相等的(de)(de)魚(yu)(yu)片。

3、用清水洗(xi)干凈所有(you)魚肉片上邊的鮮(xian)血，放在打好(hao)調勻的雞蛋(dan)清里(li)。

4、把粘有蛋清的(de)魚片，放(fang)在僅有八十度而絕對不能高出九十度的(de)熱水(shui)里。紙一樣(yang)薄(bo)的(de)鮮嫩(nen)肉片被(bei)熱水(shui)一燙(tang)，自(zi)然卷成一個筒(tong)子(zi)，筒(tong)子(zi)魚看上去像水(shui)晶(jing)那樣(yang)透(tou)明。