那(nei)年乾(qian)隆皇帝下江南巡視民(min)情,途經(jing)微山湖邊的小(xiao)縣城。
乾(qian)隆爺親眼目(mu)睹了魏廚子所做的(de)筒子魚,那(nei)刀工那(nei)手藝,那(nei)配料(liao)的(de)方式和成品(pin)的(de)形(xing)狀(zhuang),的(de)確堪稱上等的(de)藝術(shu)極品(pin)。乾(qian)隆皇帝茅塞(sai)頓開如夢(meng)初(chu)醒,第(di)一次(ci)知(zhi)道(dao)在吃(chi)飯上還有那(nei)么(me)多的(de)研究,那(nei)么(me)大的(de)學問。
筒子魚(yu)(yu)吃在嘴里(li),鮮嫩、爽口,是魚(yu)(yu)而無刺(ci),非魚(yu)(yu)而保留著鮮魚(yu)(yu)的(de)美味。
乾(qian)隆(long)爺(ye)龍顏(yan)大悅,當場賞給魏廚子五百兩銀子,并夸獎王振(zhen)修縣長(chang)很會辦事(shi)。
此后,筒子(zi)魚的名號便響徹京城。
1、選用四指那(nei)么(me)大的鯽魚為原(yuan)料,先把活鮮的鯽魚放在清水里護(hu)三天(tian),讓它們把腮花里邊(bian)和肚子里邊(bian)積存的臟物全部吐出來。
2、第一刀(dao)(dao)把(ba)(ba)它們(men)身(shen)上的(de)(de)鱗刮干凈(jing),第二刀(dao)(dao)再(zai)把(ba)(ba)魚(yu)頭(tou)剁(duo)掉(diao)。把(ba)(ba)沒有頭(tou)而且(qie)還在掙扎的(de)(de)魚(yu)身(shen)子平放在菜(cai)板(ban)上,先(xian)從(cong)魚(yu)尾放刀(dao)(dao),然后(hou)朝頭(tou)部行進(jin),把(ba)(ba)一條(tiao)沒有頭(tou)的(de)(de)魚(yu)按三二的(de)(de)等份(fen)劃作兩半。第四刀(dao)(dao)把(ba)(ba)占有三的(de)(de)那半邊鯽魚(yu),從(cong)脊背處把(ba)(ba)硬刺起掉(diao)。四刀(dao)(dao)過后(hou),僅剩下五分之四的(de)(de)魚(yu)身(shen)子,變成了兩片(pian)相(xiang)等的(de)(de)魚(yu)片(pian)。
3、用清水(shui)洗干凈所(suo)有(you)魚肉片上邊的鮮血(xue),放在(zai)打好調勻(yun)的雞蛋清里。
4、把粘(zhan)有蛋(dan)清的(de)(de)(de)魚(yu)片(pian)(pian),放在(zai)僅有八十(shi)度(du)而(er)絕對(dui)不能高(gao)出九(jiu)十(shi)度(du)的(de)(de)(de)熱水(shui)里。紙一(yi)樣薄(bo)的(de)(de)(de)鮮嫩肉片(pian)(pian)被熱水(shui)一(yi)燙,自(zi)然(ran)卷成一(yi)個筒(tong)子(zi),筒(tong)子(zi)魚(yu)看上去(qu)像水(shui)晶那樣透明(ming)。