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筒子魚的典故

那年(nian)乾隆皇帝(di)下江南巡視民情，途經微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼(yan)目睹了魏(wei)廚子(zi)所做的(de)(de)(de)筒(tong)子(zi)魚，那(nei)刀(dao)工那(nei)手藝，那(nei)配料的(de)(de)(de)方式(shi)和成(cheng)品的(de)(de)(de)形狀，的(de)(de)(de)確(que)堪稱上等的(de)(de)(de)藝術極品。乾隆皇(huang)帝茅塞頓開(kai)如夢(meng)初(chu)醒(xing)，第一(yi)次知(zhi)道(dao)在吃飯上還有那(nei)么(me)多(duo)的(de)(de)(de)研(yan)究，那(nei)么(me)大的(de)(de)(de)學(xue)問。

筒子(zi)魚(yu)吃在嘴里，鮮(xian)(xian)嫩、爽(shuang)口(kou)，是魚(yu)而(er)無刺(ci)，非魚(yu)而(er)保留著鮮(xian)(xian)魚(yu)的美味(wei)。

乾隆爺龍顏大悅，當場賞給魏廚子五百(bai)兩銀子，并夸獎王振修縣(xian)長很(hen)會辦事。

此(ci)后，筒(tong)子魚的(de)名號(hao)便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選(xuan)用(yong)四(si)指那(nei)么大的鯽(ji)魚為原(yuan)料，先(xian)把活鮮(xian)的鯽(ji)魚放在清水里護三(san)天，讓它們把腮花里邊和(he)肚子里邊積存的臟物全部吐出來。

2、第一刀(dao)把它們身上的(de)(de)鱗刮干凈，第二(er)刀(dao)再把魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)剁掉。把沒(mei)(mei)有(you)頭(tou)而且(qie)還在掙(zheng)扎的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身子(zi)平放在菜板上，先從(cong)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)放刀(dao)，然(ran)后(hou)朝頭(tou)部行進(jin)，把一條沒(mei)(mei)有(you)頭(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)按三二(er)的(de)(de)等份劃作(zuo)兩半(ban)。第四(si)刀(dao)把占(zhan)有(you)三的(de)(de)那(nei)半(ban)邊鯽魚(yu)(yu)(yu)，從(cong)脊(ji)背(bei)處把硬刺起掉。四(si)刀(dao)過后(hou)，僅剩(sheng)下五分之四(si)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身子(zi)，變(bian)成了兩片相(xiang)等的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)片。

3、用清水洗干凈所有魚肉片(pian)上(shang)邊的鮮血，放在打好調(diao)勻的雞蛋清里。

4、把(ba)粘有蛋(dan)清的魚片(pian)，放在(zai)僅有八十度(du)而絕對不能(neng)高(gao)出九十度(du)的熱水里。紙(zhi)一樣薄的鮮嫩肉(rou)片(pian)被熱水一燙，自然卷(juan)成一個筒子(zi)(zi)，筒子(zi)(zi)魚看上去像(xiang)水晶那(nei)樣透明(ming)。