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牛雜是什么東西

牛雜，又稱“牛雜碎(sui)”，就是(shi)牛的(de)內臟和碎(sui)肉，是(shi)發源于老廣(guang)州地區(qu)的(de)一(yi)道傳統美食，始于清(qing)光緒年間。

清末(mo)，牛(niu)是用于耕作的，只(zhi)有老弱病殘的水牛(niu)才(cai)會被(bei)殺來食用，牛(niu)雜(za)碎就是在(zai)這樣(yang)的背(bei)景下被(bei)挖(wa)掘出來，成為一道平民美食。

清末，牛雜(za)(za)才被搬上餐桌(zhuo)，確(que)實來得(de)晚(wan)了一些，原因是牛雜(za)(za)的(de)膻味確(que)實不好處理。

高州牛雜的做法

食材：八角、草果(guo)、橙皮、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)、孜然粒、花椒(jiao)面、蘿卜、精鹽、老(lao)抽、白糖、白酒、味(wei)精、鮮(xian)牛骨、牛雜、辣椒(jiao)油(you)、醬油(you)、肉桂、白酒。

步驟：

1、先(xian)把(ba)主要的牛(niu)(niu)(niu)雜(za)和蘿卜洗凈(jing)(jing)，把(ba)切好的原料(liao)放到燒(shao)(shao)開的水(shui)里，并(bing)不斷撇(pie)去浮沫，見肉呈白紅(hong)色，過濾(lv)去湯(tang)水(shui)，再加人干凈(jing)(jing)的清(qing)水(shui)，加入(ru)蘿卜和用紗布(bu)袋裝好的鍋底(di)湯(tang)料(liao)（八角(jiao)、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面(mian)、老(lao)抽），用旺火(huo)燒(shao)(shao)沸約30分(fen)鐘后，改用小火(huo)繼續燒(shao)(shao)1.5小時，煮至牛(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)雜(za)酥而不爛，加入(ru)精鹽、老(lao)抽、白糖、白酒、味精即(ji)可。

2、將牛(niu)骨、牛(niu)雜洗凈(jing)。牛(niu)骨打(da)碎(sui)與牛(niu)雜一(yi)起(qi)放人鍋內，加入清水(shui)，用旺火燒(shao)沸，并不斷撇去(qu)浮沫(mo)，見(jian)牛(niu)雜呈白紅色(se)，潷去(qu)湯(tang)水(shui)，牛(niu)骨、牛(niu)雜仍(reng)放鍋內，倒人老鹵水(shui)，放人香料(liao)包（將花椒、肉桂、八角用布包扎(zha)好）、白酒和精鹽(yan)，再加清水(shui)400克左右，旺火燒(shao)沸約30分鐘后，改(gai)用小火繼續(xu)燒(shao)1.5小時(shi)，煮至(zhi)牛(niu)雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油(you)、醬油(you)、花椒面調成味汁。

4、將晾涼的(de)牛雜分(fen)別切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬(kuan)、0.2厘米(mi)厚的(de)片，混(hun)合在一起，淋入湯汁即成(cheng)。

牛雜的功效與作用

1、補中益(yi)氣(qi)(qi)：牛雜含(han)蛋白質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素、尼克酸(suan)等，能補中益(yi)氣(qi)(qi)，起到改善氣(qi)(qi)血(xue)不足的(de)作用(yong)。

2、益(yi)精：牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)(niu)(niu)腎(shen)(shen)，為牛(niu)(niu)(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)(niu)(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)(niu)(niu)腎(shen)(shen)性味甘、溫，歸腎(shen)(shen)經，能益(yi)精、補益(yi)腎(shen)(shen)氣、祛濕(shi)痹。

3、養胃健脾：牛雜中含有(you)較多(duo)的蛋白質(zhi)(zhi)及礦物質(zhi)(zhi)，能促進消化吸收，有(you)助(zhu)于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛(niu)雜不宜吃太多，以免(mian)給腸胃增加負擔，出現消(xiao)化不良的現象。

2、嬰(ying)幼兒應(ying)少(shao)吃。嬰(ying)幼兒應(ying)少(shao)量食(shi)用牛(niu)雜，避免導致上火(huo)。

3、牛雜和田(tian)螺同食不易(yi)消(xiao)化，可能會導致(zhi)腹脹。

4、牛雜和栗子(zi)同食(shi)，可能(neng)會(hui)引起嘔吐。

5、牛雜膽固醇含(han)量高，患有心(xin)血管疾病的人不要食用。