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牛雜是什么東西

牛雜，又稱(cheng)“牛雜碎(sui)”，就是牛的內臟和(he)碎(sui)肉，是發源于老廣州地區的一道傳統美食，始于清(qing)光(guang)緒(xu)年間。

清末，牛(niu)是用(yong)于耕(geng)作的，只(zhi)有(you)老(lao)弱病殘的水(shui)牛(niu)才會被(bei)殺來食(shi)用(yong)，牛(niu)雜碎就是在這樣的背景(jing)下(xia)被(bei)挖掘(jue)出來，成(cheng)為一道平民美食(shi)。

清(qing)末，牛雜才被搬(ban)上餐桌，確實來得晚了一些，原因是牛雜的膻味(wei)確實不(bu)好處理。

高州牛雜的做法

食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老(lao)抽、白糖、白酒、味精、鮮牛(niu)骨、牛(niu)雜、辣椒油(you)、醬油(you)、肉桂、白酒。

步驟：

1、先(xian)把主要的(de)(de)(de)牛雜和蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)，把切好的(de)(de)(de)原料(liao)放到燒(shao)(shao)(shao)開的(de)(de)(de)水(shui)里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白(bai)紅(hong)色，過濾去湯水(shui)，再加人干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)清水(shui)，加入(ru)蘿(luo)卜(bu)和用(yong)(yong)紗布袋裝好的(de)(de)(de)鍋底湯料(liao)（八(ba)角、草果、橙皮、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)、孜然粒、花(hua)椒(jiao)面、老抽），用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)沸約30分(fen)鐘(zhong)后，改(gai)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)繼續(xu)燒(shao)(shao)(shao)1.5小(xiao)時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入(ru)精(jing)鹽、老抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精(jing)即(ji)可。

2、將牛骨(gu)、牛雜洗(xi)凈。牛骨(gu)打碎與牛雜一起放(fang)(fang)人鍋(guo)內(nei)(nei)，加入(ru)清水，用旺火(huo)燒沸(fei)，并不斷撇去浮沫，見(jian)牛雜呈白紅色(se)，潷去湯水，牛骨(gu)、牛雜仍(reng)放(fang)(fang)鍋(guo)內(nei)(nei)，倒人老(lao)鹵水，放(fang)(fang)人香料包（將花(hua)椒(jiao)、肉桂、八角用布包扎好(hao)）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火(huo)燒沸(fei)約30分鐘后(hou)，改用小火(huo)繼續(xu)燒1.5小時，煮至(zhi)牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒(jiao)(jiao)油、醬油、花椒(jiao)(jiao)面(mian)調成(cheng)味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘(li)米(mi)(mi)長、2厘(li)米(mi)(mi)寬、0.2厘(li)米(mi)(mi)厚的片，混合在一起，淋入湯(tang)汁即成。

牛雜的功效與作用

1、補中益氣(qi)(qi)：牛雜含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)、尼克酸等，能(neng)補中益氣(qi)(qi)，起到改善氣(qi)(qi)血不足的作用。

2、益(yi)精：牛(niu)(niu)雜中含(han)有牛(niu)(niu)腎(shen)，為(wei)牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的腎(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)性(xing)味甘(gan)、溫(wen)，歸腎(shen)經，能(neng)益(yi)精、補益(yi)腎(shen)氣、祛濕(shi)痹。

3、養胃(wei)健脾(pi)：牛雜中含有較多的(de)蛋(dan)白質及礦物質，能(neng)促(cu)進(jin)消化吸收(shou)，有助于(yu)養胃(wei)健胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛雜不宜吃太多，以免給腸胃增加(jia)負擔(dan)，出現(xian)消化不良的現(xian)象。

2、嬰(ying)幼(you)兒應(ying)少吃。嬰(ying)幼(you)兒應(ying)少量食(shi)用牛雜，避免導致上火。

3、牛(niu)雜和田螺同食不易消(xiao)化，可(ke)能會導致腹(fu)脹。

4、牛雜(za)和栗子(zi)同(tong)食，可(ke)能(neng)會引起嘔吐。

5、牛(niu)雜(za)膽(dan)固(gu)醇含(han)量高，患有心血管(guan)疾病(bing)的人不要食用。