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滄源佤王宴的習俗

臨滄(cang)的“佤王宴(yan)”是佤族(zu)農耕文化和(he)酒文化的縮影，更是佤民族(zu)用酒和(he)歌釋放(fang)情感，連接(jie)歷史與(yu)未來(lai)，連接(jie)外界(jie)和(he)賓客的一根母帶。佤王宴(yan)”原為佤王用來(lai)招待(dai)部落首領及尊貴客人的最高接(jie)待(dai)盛宴(yan)。

“佤(wa)王(wang)宴(yan)”以長條原木板為桌(zhuo)，美食多(duo)由(you)牛排、毛肚、涼菜(cai)、辣椒、佐料(liao)等組成，主食糯(nuo)米(mi)飯(fan)、雞肉爛飯(fan)，系手抓。長者祭(ji)師(shi)在用(yong)佤(wa)語唱腔念(nian)了(le)一陣(zhen)祈福(fu)祝愿(yuan)之類的話后(hou)，將雞頭分給貴賓，“佤(wa)王(wang)宴(yan)”便正式開始。

祭師首(shou)先給主賓敬(jing)上(shang)三杯酒(jiu)。佤(wa)族(zu)姑(gu)娘(niang)便依次而上(shang)，以(yi)濃(nong)情的(de)酒(jiu)歌(ge)將盛(sheng)宴推向高潮。不需幾分鐘，十余杯酒(jiu)已下肚。裊(niao)裊(niao)釋出(chu)的(de)酒(jiu)香，瞬間吹開了客(ke)人臉上(shang)的(de)笑(xiao)容。

滄源佤王宴的特點

佤王宴(yan)食譜全部采用佤山上等佳肴(yao)雞肉(rou)爛飯(fan)以及牛肉(rou)、牛排(pai)、牛肚、牛干巴、豬排(pai)、雞肉(rou)、“舂抓”、苦(ku)葉子或苦(ku)果湯(tang)、青菜(cai)(cai)或白菜(cai)(cai)湯(tang)、涼拌(ban)野菜(cai)(cai)等。傳(chuan)統佤王宴(yan)都用芭(ba)蕉葉當碗、手當筷，有著別樣的佤族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞(ji)肉爛(lan)飯(fan)：糯(nuo)滑鮮香，湯(tang)味濃厚鮮香，雞(ji)肉濃香的汁水包裹在飯(fan)粒上，飯(fan)粒油光，香味濃郁，它既可(ke)以(yi)當飯(fan)又可(ke)以(yi)當菜，比普通(tong)的米飯(fan)要軟(ruan)得多，比稀飯(fan)要干些。

2、佤(wa)族烤乳豬：佤(wa)族烤乳豬豬肉(rou)鮮繳，皮黃潤(run)口，口味酸辣清香，主要用料為(wei)小仔(zi)豬、香草、阿(a)佤(wa)芫荽、砂(sha)仁葉、樹(shu)番茄(qie)、魚(yu)腥菜、小米辣、姜、大蒜等(deng)。可以配(pei)樹(shu)番茄(qie)、魚(yu)腥菜、大蒜、芫荽切(qie)細兌成的蘸水食(shi)用，也或者直接配(pei)椒鹽蘸食(shi)。

3、香(xiang)(xiang)姜舂干巴(ba)：香(xiang)(xiang)姜春干巴(ba)主要用料(liao)(liao)為黃牛干巴(ba)、野山椒、、檸檬、阿佤芫荽、精鹽(yan)香(xiang)(xiang)姜。制作時黃牛干巴(ba)烤香(xiang)(xiang)，與香(xiang)(xiang)姜等(deng)配料(liao)(liao)放入竹(zhu)筒舂碎拌勻即可。

4、煎柴(chai)蟲(chong)：柴(chai)蟲(chong)經煎后，酥脆爽(shuang)口，干香(xiang)味美，是(shi)佐酒佳肴(yao)，主要用料(liao)為(wei)柴(chai)蟲(chong)、花椒鹽、菜籽油、苞谷(gu)酒。

5、佤族涼(liang)雞：將煮熟的(de)雞晾(liang)涼(liang)后撕碎，再佐以剁碎的(de)姜蒜(suan)、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等配(pei)料，配(pei)入(ru)鹽、味(wei)精等調(diao)料制(zhi)成(cheng)。

6、佤族香(xiang)草烤肉(rou)：將(jiang)入(ru)味的調料與切片的腿肉(rou)腌制(zhi)，用香(xiang)茅草包(bao)嚴捆(kun)牢，夾入(ru)竹(zhu)夾中，置于文火上慢慢烤熟，至香(xiang)味溢出離火改(gai)刀即可。

7、佤族血腸(chang)：將(jiang)腸(chang)洗凈，然后將(jiang)泡濕了的糯(nuo)米和動(dong)物的內臟一(yi)(yi)起(qi)剁(duo)碎，再(zai)將(jiang)芝麻、花椒(jiao)、鹽巴、辣子(zi)、香椿樹尖、蒜苗等佐料攪拌(ban)均(jun)勻后填(tian)塞于腸(chang)內，將(jiang)腸(chang)子(zi)的兩頭(tou)用(yong)(yong)篾子(zi)扎緊，再(zai)用(yong)(yong)甑子(zi)蒸熟或煮熟，熟后撈起(qi)，吃(chi)時每人(ren)切上(shang)一(yi)(yi)節，用(yong)(yong)來下飯。