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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤王(wang)宴”是(shi)佤族(zu)農耕文化和(he)酒文化的(de)縮影，更是(shi)佤民族(zu)用酒和(he)歌釋放情感，連接歷史與未來(lai)(lai)，連接外界和(he)賓客的(de)一根母帶(dai)。佤王(wang)宴”原為佤王(wang)用來(lai)(lai)招待部落首領及尊貴(gui)客人的(de)最高(gao)接待盛宴。

“佤王(wang)宴(yan)”以長條原(yuan)木板為桌，美(mei)食(shi)多由牛排、毛肚、涼菜、辣椒、佐料等組(zu)成，主食(shi)糯米飯(fan)(fan)、雞肉(rou)爛飯(fan)(fan)，系手抓。長者祭師在用佤語唱腔念(nian)了一陣祈(qi)福祝(zhu)愿(yuan)之類的話后(hou)，將雞頭分(fen)給(gei)貴賓，“佤王(wang)宴(yan)”便正式開(kai)始。

祭師(shi)首先給主賓敬上(shang)三杯酒(jiu)。佤族(zu)姑娘便依(yi)次而(er)上(shang)，以(yi)濃情的(de)酒(jiu)歌(ge)將盛宴(yan)推向高潮。不需幾分鐘，十(shi)余杯酒(jiu)已下肚(du)。裊裊釋出(chu)的(de)酒(jiu)香，瞬間吹開(kai)了客(ke)人(ren)臉上(shang)的(de)笑容。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王宴食譜全部(bu)采用佤(wa)山上等佳肴(yao)雞肉(rou)爛飯以及(ji)牛肉(rou)、牛排、牛肚(du)、牛干(gan)巴、豬排、雞肉(rou)、“舂抓”、苦(ku)葉(xie)子或(huo)苦(ku)果湯(tang)(tang)、青菜或(huo)白菜湯(tang)(tang)、涼拌野菜等。傳統佤(wa)王宴都(dou)用芭蕉葉(xie)當碗、手當筷，有著(zhu)別樣的(de)佤(wa)族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯(fan)(fan)：糯滑(hua)鮮香(xiang)，湯味濃厚鮮香(xiang)，雞肉濃香(xiang)的(de)汁水包裹在飯(fan)(fan)粒上，飯(fan)(fan)粒油光，香(xiang)味濃郁，它既可(ke)以當飯(fan)(fan)又可(ke)以當菜，比普通的(de)米飯(fan)(fan)要(yao)(yao)軟得多，比稀飯(fan)(fan)要(yao)(yao)干些。

2、佤族(zu)(zu)烤(kao)乳豬(zhu)(zhu)：佤族(zu)(zu)烤(kao)乳豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉鮮繳，皮黃潤(run)口，口味酸辣清香，主要用(yong)料為小(xiao)(xiao)仔豬(zhu)(zhu)、香草、阿(a)佤芫荽(sui)(sui)、砂仁葉(xie)、樹(shu)番茄(qie)、魚(yu)腥菜(cai)(cai)、小(xiao)(xiao)米辣、姜、大蒜等。可以配(pei)樹(shu)番茄(qie)、魚(yu)腥菜(cai)(cai)、大蒜、芫荽(sui)(sui)切細兌成(cheng)的蘸水食用(yong)，也(ye)或者直接配(pei)椒鹽蘸食。

3、香(xiang)(xiang)姜(jiang)舂干巴(ba)：香(xiang)(xiang)姜(jiang)春干巴(ba)主要用(yong)料為黃(huang)牛干巴(ba)、野山椒、、檸(ning)檬、阿佤芫荽、精(jing)鹽(yan)香(xiang)(xiang)姜(jiang)。制作時黃(huang)牛干巴(ba)烤香(xiang)(xiang)，與(yu)香(xiang)(xiang)姜(jiang)等配料放入竹筒舂碎拌勻即可。

4、煎柴蟲：柴蟲經煎后，酥脆(cui)爽口，干香味(wei)美，是佐酒(jiu)佳肴，主要用(yong)料為柴蟲、花椒鹽、菜籽(zi)油、苞谷酒(jiu)。

5、佤族涼雞：將煮熟的(de)雞晾涼后撕碎(sui)，再佐以(yi)剁碎(sui)的(de)姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小(xiao)米辣等(deng)(deng)配料(liao)，配入鹽(yan)、味(wei)精(jing)等(deng)(deng)調料(liao)制成。

6、佤(wa)族香草烤肉：將(jiang)入味(wei)的調料(liao)與(yu)切片的腿肉腌制，用香茅草包(bao)嚴(yan)捆牢，夾入竹夾中，置于文火上慢(man)慢(man)烤熟，至香味(wei)溢出離火改刀即可。

7、佤族血腸(chang)：將(jiang)(jiang)腸(chang)洗凈，然(ran)后將(jiang)(jiang)泡(pao)濕了的糯米和動物的內臟一(yi)起(qi)剁碎，再將(jiang)(jiang)芝麻、花椒、鹽巴、辣子、香椿(chun)樹(shu)尖、蒜苗(miao)等佐料(liao)攪拌均勻(yun)后填塞于腸(chang)內，將(jiang)(jiang)腸(chang)子的兩頭用(yong)篾子扎緊，再用(yong)甑子蒸(zheng)熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，熟(shu)后撈起(qi)，吃(chi)時每人(ren)切上一(yi)節，用(yong)來下飯。