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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤(wa)(wa)王(wang)宴(yan)”是(shi)佤(wa)(wa)族農耕文化和酒文化的(de)縮影，更是(shi)佤(wa)(wa)民族用(yong)酒和歌釋放情感，連接(jie)歷史與未(wei)來(lai)，連接(jie)外界和賓客的(de)一根母帶。佤(wa)(wa)王(wang)宴(yan)”原為佤(wa)(wa)王(wang)用(yong)來(lai)招待部落首領及尊貴客人的(de)最高接(jie)待盛宴(yan)。

“佤王宴(yan)”以長(chang)(chang)條原木板(ban)為桌(zhuo)，美食多由(you)牛排、毛肚(du)、涼菜、辣(la)椒、佐料等組成，主(zhu)食糯(nuo)米飯(fan)、雞(ji)肉爛飯(fan)，系手抓。長(chang)(chang)者祭師在用佤語唱腔念了(le)一陣祈福祝愿之類的話后，將雞(ji)頭(tou)分(fen)給貴(gui)賓，“佤王宴(yan)”便正式開始。

祭師首先給(gei)主賓(bin)敬上(shang)(shang)三杯酒。佤族姑娘(niang)便依次而上(shang)(shang)，以濃情的(de)酒歌將盛(sheng)宴(yan)推向高潮。不需(xu)幾分鐘，十余杯酒已下肚。裊裊釋出(chu)的(de)酒香，瞬間吹開了客人臉上(shang)(shang)的(de)笑容。

滄源佤王宴的特點

佤王宴食譜全部采用佤山上等(deng)佳肴雞(ji)肉(rou)爛飯以(yi)及牛肉(rou)、牛排、牛肚、牛干巴、豬排、雞(ji)肉(rou)、“舂抓”、苦葉子或苦果湯、青(qing)菜或白菜湯、涼拌野菜等(deng)。傳統(tong)佤王宴都(dou)用芭蕉(jiao)葉當碗、手當筷，有著別(bie)樣的(de)佤族風(feng)味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯：糯滑(hua)鮮(xian)香，湯味濃厚鮮(xian)香，雞肉濃香的汁水包裹(guo)在(zai)飯粒上，飯粒油光，香味濃郁，它既可(ke)以(yi)(yi)當(dang)飯又可(ke)以(yi)(yi)當(dang)菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些(xie)。

2、佤(wa)族(zu)烤乳豬：佤(wa)族(zu)烤乳豬豬肉鮮繳(jiao)，皮黃(huang)潤口，口味酸(suan)辣清香(xiang)，主要(yao)用(yong)料為小仔豬、香(xiang)草、阿佤(wa)芫(yan)荽(sui)、砂仁葉、樹(shu)番(fan)茄、魚(yu)腥(xing)菜、小米辣、姜(jiang)、大蒜(suan)等。可(ke)以(yi)配(pei)(pei)樹(shu)番(fan)茄、魚(yu)腥(xing)菜、大蒜(suan)、芫(yan)荽(sui)切細兌(dui)成的蘸水食用(yong)，也或(huo)者直接配(pei)(pei)椒鹽蘸食。

3、香(xiang)姜(jiang)舂干(gan)巴：香(xiang)姜(jiang)春(chun)干(gan)巴主要用料為黃(huang)牛干(gan)巴、野山椒、、檸檬、阿佤芫荽(sui)、精鹽香(xiang)姜(jiang)。制作時黃(huang)牛干(gan)巴烤香(xiang)，與香(xiang)姜(jiang)等配料放入竹筒(tong)舂碎拌勻即可。

4、煎柴蟲：柴蟲經煎后，酥(su)脆(cui)爽(shuang)口，干香(xiang)味美，是佐酒佳(jia)肴，主要用料為柴蟲、花(hua)椒鹽、菜籽油、苞谷(gu)酒。

5、佤(wa)族涼雞(ji)：將(jiang)煮熟的雞(ji)晾涼后撕碎(sui)，再佐以(yi)剁碎(sui)的姜蒜、阿(a)佤(wa)芫荽、檸檬、小(xiao)米辣等(deng)配料(liao)，配入鹽(yan)、味(wei)精等(deng)調料(liao)制成。

6、佤族香草烤肉(rou)：將入味(wei)的調料與切片(pian)的腿肉(rou)腌制(zhi)，用(yong)香茅草包嚴捆牢(lao)，夾入竹夾中，置(zhi)于文火上慢(man)慢(man)烤熟，至香味(wei)溢出離火改刀即(ji)可。

7、佤族血腸(chang)：將(jiang)腸(chang)洗凈，然后(hou)將(jiang)泡濕了的(de)糯米和動(dong)物的(de)內臟一起(qi)剁碎，再(zai)將(jiang)芝麻、花(hua)椒、鹽巴(ba)、辣子(zi)、香椿樹尖、蒜苗等佐料攪(jiao)拌均勻后(hou)填塞于腸(chang)內，將(jiang)腸(chang)子(zi)的(de)兩頭(tou)用(yong)篾(mie)子(zi)扎緊(jin)，再(zai)用(yong)甑子(zi)蒸熟(shu)(shu)或煮熟(shu)(shu)，熟(shu)(shu)后(hou)撈(lao)起(qi)，吃時每人切(qie)上一節，用(yong)來下飯。