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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤(wa)(wa)王宴”是佤(wa)(wa)族(zu)農耕文化和(he)酒文化的(de)縮影，更是佤(wa)(wa)民族(zu)用酒和(he)歌釋放情感，連接歷史與未來(lai)，連接外界和(he)賓(bin)客的(de)一(yi)根母帶。佤(wa)(wa)王宴”原為(wei)佤(wa)(wa)王用來(lai)招待部落(luo)首領及尊貴客人的(de)最高接待盛宴。

“佤(wa)王宴(yan)”以(yi)長條原木板為桌，美食(shi)(shi)多由牛排、毛(mao)肚(du)、涼菜(cai)、辣(la)椒(jiao)、佐料(liao)等組成，主食(shi)(shi)糯米飯、雞肉爛(lan)飯，系手抓。長者祭師(shi)在用佤(wa)語唱腔念(nian)了一陣祈福祝愿(yuan)之類的(de)話后(hou)，將雞頭分給貴賓(bin)，“佤(wa)王宴(yan)”便正式開始。

祭師首先給主(zhu)賓敬上(shang)三杯酒。佤族(zu)姑娘(niang)便依(yi)次而(er)上(shang)，以(yi)濃情的酒歌將盛宴推向高潮。不(bu)需(xu)幾分鐘，十(shi)余杯酒已(yi)下肚(du)。裊(niao)裊(niao)釋(shi)出的酒香，瞬間吹開了客人臉上(shang)的笑容(rong)。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王(wang)宴(yan)食譜全部采用佤(wa)山上等佳(jia)肴雞肉爛飯(fan)以及牛(niu)肉、牛(niu)排、牛(niu)肚、牛(niu)干巴、豬(zhu)排、雞肉、“舂(chong)抓”、苦葉(xie)子或(huo)苦果湯、青菜或(huo)白菜湯、涼拌野菜等。傳(chuan)統佤(wa)王(wang)宴(yan)都用芭蕉葉(xie)當碗、手(shou)當筷，有著(zhu)別(bie)樣的佤(wa)族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯：糯(nuo)滑鮮香，湯(tang)味濃(nong)厚鮮香，雞肉濃(nong)香的汁水包裹在飯粒上，飯粒油光，香味濃(nong)郁，它既可以當(dang)飯又可以當(dang)菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干(gan)些。

2、佤族烤(kao)乳(ru)豬(zhu)：佤族烤(kao)乳(ru)豬(zhu)豬(zhu)肉鮮繳，皮黃潤口，口味酸辣(la)清香(xiang)，主要用(yong)料為小(xiao)仔豬(zhu)、香(xiang)草(cao)、阿佤芫荽、砂仁葉、樹番(fan)茄、魚腥菜、小(xiao)米辣(la)、姜(jiang)、大蒜等。可以配(pei)樹番(fan)茄、魚腥菜、大蒜、芫荽切細兌成的蘸水(shui)食(shi)(shi)用(yong)，也或者直接配(pei)椒鹽蘸食(shi)(shi)。

3、香(xiang)姜舂(chong)干巴(ba)：香(xiang)姜春干巴(ba)主要用(yong)料(liao)為黃牛(niu)干巴(ba)、野山椒、、檸檬、阿佤芫荽、精鹽香(xiang)姜。制作(zuo)時黃牛(niu)干巴(ba)烤香(xiang)，與香(xiang)姜等(deng)配(pei)料(liao)放入竹筒舂(chong)碎(sui)拌勻即可。

4、煎柴(chai)蟲：柴(chai)蟲經煎后，酥脆爽(shuang)口，干(gan)香味美(mei)，是佐酒(jiu)佳肴，主要用料為柴(chai)蟲、花椒鹽、菜籽油、苞谷(gu)酒(jiu)。

5、佤族涼雞：將煮熟的(de)雞晾涼后(hou)撕碎，再佐(zuo)以(yi)剁碎的(de)姜蒜、阿(a)佤芫(yan)荽、檸(ning)檬、小(xiao)米辣(la)等(deng)配(pei)料，配(pei)入鹽(yan)、味(wei)精等(deng)調料制(zhi)成。

6、佤族香(xiang)草(cao)烤肉(rou)：將入味(wei)的(de)調料與切片的(de)腿肉(rou)腌(a)制(zhi)，用香(xiang)茅草(cao)包嚴捆(kun)牢(lao)，夾入竹夾中，置于文火上慢慢烤熟，至香(xiang)味(wei)溢出(chu)離火改刀即可。

7、佤族(zu)血腸(chang)：將腸(chang)洗凈，然后(hou)將泡濕了(le)的糯米和動(dong)物的內臟一(yi)起(qi)剁(duo)碎(sui)，再將芝麻(ma)、花(hua)椒、鹽巴、辣子(zi)、香椿樹(shu)尖、蒜苗等佐(zuo)料攪拌均勻后(hou)填(tian)塞于(yu)腸(chang)內，將腸(chang)子(zi)的兩(liang)頭用篾(mie)子(zi)扎緊，再用甑子(zi)蒸(zheng)熟(shu)或(huo)煮(zhu)熟(shu)，熟(shu)后(hou)撈(lao)起(qi)，吃時每人切上(shang)一(yi)節，用來下飯。