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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤(wa)王宴(yan)”是佤(wa)族(zu)農(nong)耕文化和(he)酒文化的(de)縮影，更是佤(wa)民族(zu)用酒和(he)歌釋(shi)放情感，連接(jie)歷史(shi)與未來(lai)(lai)，連接(jie)外界(jie)和(he)賓(bin)客的(de)一根母帶。佤(wa)王宴(yan)”原為佤(wa)王用來(lai)(lai)招待部落(luo)首領及尊貴客人(ren)的(de)最高接(jie)待盛宴(yan)。

“佤王(wang)(wang)宴”以(yi)長條原木板為桌，美食多(duo)由牛排(pai)、毛肚、涼菜(cai)、辣椒、佐料等組成，主(zhu)食糯(nuo)米(mi)飯、雞肉爛飯，系(xi)手抓。長者祭師在用佤語唱腔念了(le)一(yi)陣祈福祝(zhu)愿之類(lei)的話(hua)后，將雞頭分給(gei)貴賓(bin)，“佤王(wang)(wang)宴”便正式開始。

祭師(shi)首先給主賓敬上(shang)三(san)杯酒。佤族姑娘便(bian)依次而上(shang)，以(yi)濃(nong)情的酒歌(ge)將盛宴推(tui)向高(gao)潮。不需幾分(fen)鐘，十余杯酒已下(xia)肚(du)。裊裊釋出的酒香，瞬間吹開(kai)了客人臉上(shang)的笑容。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王(wang)宴食譜(pu)全部采用佤(wa)山(shan)上等佳肴雞肉爛飯以及牛肉、牛排、牛肚(du)、牛干(gan)巴、豬排、雞肉、“舂(chong)抓”、苦葉子或(huo)苦果湯、青(qing)菜(cai)或(huo)白(bai)菜(cai)湯、涼拌野菜(cai)等。傳統(tong)佤(wa)王(wang)宴都用芭蕉葉當碗、手當筷，有著(zhu)別樣的佤(wa)族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞(ji)肉爛飯(fan)：糯(nuo)滑鮮(xian)香(xiang)，湯味濃(nong)厚鮮(xian)香(xiang)，雞(ji)肉濃(nong)香(xiang)的(de)汁水包裹(guo)在飯(fan)粒上，飯(fan)粒油光，香(xiang)味濃(nong)郁，它(ta)既可以當飯(fan)又可以當菜，比普(pu)通的(de)米飯(fan)要(yao)軟得多，比稀飯(fan)要(yao)干些。

2、佤族烤乳豬：佤族烤乳豬豬肉鮮繳(jiao)，皮黃潤(run)口，口味酸辣清香(xiang)，主(zhu)要用(yong)料(liao)為小仔豬、香(xiang)草、阿(a)佤芫荽、砂(sha)仁葉、樹番茄、魚腥(xing)菜、小米辣、姜、大蒜等。可以配樹番茄、魚腥(xing)菜、大蒜、芫荽切(qie)細(xi)兌成(cheng)的蘸水食(shi)用(yong)，也或者直(zhi)接(jie)配椒鹽蘸食(shi)。

3、香(xiang)(xiang)姜(jiang)舂(chong)干(gan)巴：香(xiang)(xiang)姜(jiang)春干(gan)巴主(zhu)要用料為黃(huang)牛干(gan)巴、野(ye)山椒、、檸檬(meng)、阿佤芫(yan)荽、精鹽(yan)香(xiang)(xiang)姜(jiang)。制作時黃(huang)牛干(gan)巴烤香(xiang)(xiang)，與香(xiang)(xiang)姜(jiang)等配料放(fang)入竹筒舂(chong)碎拌勻(yun)即可。

4、煎柴蟲：柴蟲經煎后，酥脆爽口，干(gan)香味美(mei)，是佐酒(jiu)佳肴，主(zhu)要用(yong)料(liao)為柴蟲、花椒(jiao)鹽、菜籽(zi)油、苞(bao)谷(gu)酒(jiu)。

5、佤族涼雞：將煮熟的雞晾涼后(hou)撕碎(sui)，再佐以剁碎(sui)的姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等配(pei)料(liao)，配(pei)入鹽(yan)、味精等調料(liao)制成。

6、佤族香(xiang)草(cao)烤肉(rou)：將(jiang)入味的調料與(yu)切片的腿肉(rou)腌制，用香(xiang)茅草(cao)包嚴(yan)捆牢，夾入竹夾中，置于文火上慢(man)慢(man)烤熟，至香(xiang)味溢出離火改(gai)刀即可(ke)。

7、佤族血腸(chang)(chang)：將(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)洗凈，然后(hou)將(jiang)(jiang)泡濕了的(de)糯米和動物的(de)內臟一起(qi)剁碎，再將(jiang)(jiang)芝麻(ma)、花(hua)椒(jiao)、鹽巴(ba)、辣子(zi)(zi)、香椿樹(shu)尖、蒜苗等佐料攪拌均勻后(hou)填塞于腸(chang)(chang)內，將(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)子(zi)(zi)的(de)兩頭用(yong)篾子(zi)(zi)扎緊，再用(yong)甑子(zi)(zi)蒸熟(shu)或煮(zhu)熟(shu)，熟(shu)后(hou)撈起(qi)，吃時每人切(qie)上一節(jie)，用(yong)來下飯。