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平涼八大碗簡介

平涼(liang)回族過紅白喜(xi)事，傳統(tong)席面(mian)一(yi)般上“八大(da)碗(wan)”或“九碗(wan)十(shi)三花(hua)”，特(te)別是“九碗(wan)十(shi)三花(hua)”素有回族的(de)“滿(man)漢全席”之美譽，由(you)九個(ge)(ge)熱菜、四(si)個(ge)(ge)涼(liang)菜構成，主要原(yuan)料是牛(niu)、羊(yang)、雞、魚肉及時(shi)令蔬菜。

所謂(wei)八大碗(wan)，是指宴(yan)(yan)席(xi)上的菜全部(bu)用八只大小一樣的碗(wan)來盛。這種宴(yan)(yan)席(xi)不僅(jin)擺法有講究(jiu)，而且上菜時也有約(yue)定(ding)俗成的規矩。

過去在農村辦席面，八(ba)大碗(wan)多以(yi)蘿卜、白菜(cai)、粉條燉牛(niu)羊肉(rou)為主，現(xian)在基本上(shang)(shang)是由(you)專(zhuan)業廚師隊(dui)伍(wu)操辦，他們(men)提供(gong)從采購(gou)、制作到擺臺上(shang)(shang)菜(cai)、消毒碗(wan)碟等(deng)全(quan)方位服務。飯菜(cai)既有(you)燴(hui)菜(cai)，也有(you)炒菜(cai)，雞、鴨、魚、牛(niu)、羊肉(rou)樣樣都有(you)，烹飪方式(shi)也以(yi)蒸、煮、燉、炒為主。

如今，隨(sui)著時(shi)代的變遷，回族八(ba)大碗(wan)原材(cai)料更(geng)豐(feng)富，做工更(geng)精細，烹飪更(geng)考究。食客(ke)可(ke)一次(ci)點(dian)八(ba)碗(wan)狂咥一頓(dun)，也(ye)可(ke)單點(dian)八(ba)碗(wan)中的任何一碗(wan)，細細品味。八(ba)大碗(wan)多以“硬(ying)菜”為主(zhu)，對于無肉不歡(huan)的平(ping)涼人來說，沒(mei)有什么能比八(ba)大碗(wan)中的燒肉、粉條燉肉更(geng)誘人的美味了！