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平涼八大碗簡介

平涼(liang)回族(zu)過紅白喜事，傳統席(xi)面一般(ban)上“八大碗(wan)(wan)”或(huo)“九碗(wan)(wan)十三花(hua)”，特(te)別是(shi)“九碗(wan)(wan)十三花(hua)”素有回族(zu)的“滿漢全席(xi)”之美譽，由九個熱菜(cai)、四個涼(liang)菜(cai)構(gou)成，主要原料是(shi)牛、羊(yang)、雞、魚肉(rou)及時令蔬菜(cai)。

所(suo)謂八(ba)大碗，是指宴席(xi)上的(de)(de)菜全部用(yong)八(ba)只大小一樣的(de)(de)碗來(lai)盛。這種宴席(xi)不僅(jin)擺法有講究，而且上菜時也(ye)有約(yue)定(ding)俗(su)成的(de)(de)規矩。

過(guo)去在(zai)農(nong)村辦席面，八大碗(wan)(wan)多(duo)以蘿卜(bu)、白菜(cai)、粉條燉(dun)牛(niu)(niu)羊(yang)肉為(wei)(wei)主，現在(zai)基本(ben)上(shang)是由專業廚(chu)師隊伍(wu)操(cao)辦，他們提供從(cong)采購、制作到擺臺上(shang)菜(cai)、消毒碗(wan)(wan)碟等全方位服務。飯菜(cai)既有燴菜(cai)，也有炒菜(cai)，雞、鴨、魚、牛(niu)(niu)、羊(yang)肉樣樣都有，烹飪方式也以蒸、煮、燉(dun)、炒為(wei)(wei)主。

如今(jin)，隨(sui)著時代的(de)(de)變(bian)遷，回族八(ba)大(da)碗原材(cai)料更豐富，做(zuo)工更精(jing)細(xi)(xi)，烹飪(ren)更考究。食(shi)客可一次點(dian)八(ba)碗狂咥(xi)一頓(dun)，也可單(dan)點(dian)八(ba)碗中(zhong)的(de)(de)任何一碗，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品味。八(ba)大(da)碗多(duo)以“硬菜”為主，對于無肉(rou)(rou)不歡的(de)(de)平(ping)涼人來說(shuo)，沒有什么能比八(ba)大(da)碗中(zhong)的(de)(de)燒肉(rou)(rou)、粉條(tiao)燉肉(rou)(rou)更誘人的(de)(de)美味了！