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平涼八大碗簡介

平涼回族過紅白喜事，傳統席面一(yi)般上(shang)“八大碗”或“九(jiu)碗十三花(hua)”，特別是(shi)(shi)“九(jiu)碗十三花(hua)”素有回族的(de)“滿漢全席”之美譽(yu)，由九(jiu)個(ge)熱菜、四個(ge)涼菜構成，主(zhu)要(yao)原料(liao)是(shi)(shi)牛、羊、雞、魚肉(rou)及時令蔬菜。

所謂八大碗，是指宴席上的(de)菜全部用八只大小一樣的(de)碗來盛。這種宴席不僅擺法有(you)講究，而(er)且上菜時也有(you)約定(ding)俗(su)成的(de)規矩。

過去在農村辦(ban)席面(mian)，八大碗(wan)多(duo)以(yi)蘿卜、白菜、粉條(tiao)燉牛羊肉(rou)為(wei)主，現(xian)在基(ji)本上是由專(zhuan)業廚師隊伍操辦(ban)，他(ta)們(men)提供從采購、制(zhi)作(zuo)到(dao)擺臺上菜、消毒碗(wan)碟等全方位(wei)服務。飯菜既有(you)燴菜，也有(you)炒菜，雞、鴨、魚、牛、羊肉(rou)樣樣都有(you)，烹飪方式也以(yi)蒸、煮、燉、炒為(wei)主。

如今，隨著(zhu)時代的變遷，回族八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)原材料更(geng)(geng)豐富，做工更(geng)(geng)精細，烹飪更(geng)(geng)考究。食(shi)客(ke)可一次點八(ba)(ba)碗(wan)(wan)狂咥一頓，也可單點八(ba)(ba)碗(wan)(wan)中(zhong)的任何一碗(wan)(wan)，細細品味(wei)。八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)多以(yi)“硬(ying)菜”為主，對(dui)于(yu)無肉不(bu)歡的平涼人(ren)來說，沒有(you)什么能比八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)的燒肉、粉條燉肉更(geng)(geng)誘人(ren)的美味(wei)了！