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熏臘魚怎么腌制

食材(cai)：草魚、食鹽(yan)、香葉、花椒(jiao)、桂(gui)皮、八角(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、白酒。

步驟：1、準備(bei)3條草魚(yu)去掉魚(yu)鱗(lin)，處理干凈之后(hou)在魚(yu)后(hou)背處用刀打(da)(da)開，因為魚(yu)背處的魚(yu)肉比較厚(hou)，從這里打(da)(da)開更(geng)容易風干，魚(yu)頭也要打(da)(da)開，將魚(yu)打(da)(da)開之后(hou)要徹徹底底的將它清理干凈。

2、將處(chu)理好的(de)魚(yu)肉掛在通風的(de)地方晾干(gan)表面的(de)水分。

3、根據魚(yu)肉的(de)多少稱出相(xiang)應的(de)食(shi)(shi)用鹽(yan)，一斤(jin)魚(yu)肉配20克左右的(de)食(shi)(shi)用鹽(yan)就可以，注意食(shi)(shi)用鹽(yan)不要用加碘的(de)和低鈉的(de)。

4、再(zai)(zai)取一個盤子，在里面(mian)加入(ru)一大把花椒(jiao)，然后(hou)(hou)再(zai)(zai)加入(ru)一塊桂皮(pi)，加入(ru)4-5粒八(ba)角，接著再(zai)(zai)加入(ru)一小把香葉，把它掰碎，最后(hou)(hou)再(zai)(zai)加入(ru)5-6顆干辣(la)椒(jiao)，將辣(la)椒(jiao)切成辣(la)椒(jiao)圈。

5、將(jiang)稱好(hao)的(de)鹽(yan)放(fang)(fang)在(zai)炒鍋中，先開大火(huo)(huo)將(jiang)食鹽(yan)炒1分(fen)鐘左(zuo)右，1分(fen)鐘之后再將(jiang)準備好(hao)的(de)香料倒(dao)進來一起(qi)炒香，轉小火(huo)(huo)一直將(jiang)香料的(de)香味(wei)都炒出(chu)來，炒香之后關火(huo)(huo)趁(chen)熱(re)放(fang)(fang)點辣(la)椒(jiao)面進去，用(yong)勺子攪(jiao)拌均勻(yun)放(fang)(fang)在(zai)一旁備用(yong)。

6、取一個小碗(wan)，在(zai)里面加入適量的高度白(bai)酒(jiu)，先將(jiang)白(bai)酒(jiu)都(dou)(dou)均勻的涂(tu)抹(mo)在(zai)魚身上，每(mei)一個部位都(dou)(dou)要涂(tu)抹(mo)均勻。

7、魚肉全(quan)部涂(tu)(tu)抹(mo)(mo)(mo)完白(bai)酒之(zhi)后再將(jiang)炒好(hao)的(de)(de)香料都(dou)均(jun)勻(yun)地涂(tu)(tu)抹(mo)(mo)(mo)在(zai)魚肉上(shang)面，同(tong)樣每(mei)一(yi)(yi)個(ge)部位都(dou)要(yao)涂(tu)(tu)抹(mo)(mo)(mo)，正(zheng)反面都(dou)要(yao)涂(tu)(tu)，將(jiang)魚肉全(quan)部涂(tu)(tu)抹(mo)(mo)(mo)均(jun)勻(yun)之(zhi)后放在(zai)一(yi)(yi)個(ge)干凈(jing)的(de)(de)無水無油的(de)(de)盆(pen)中(zhong)，蓋上(shang)一(yi)(yi)層保鮮膜密封保存3-5天左右，每(mei)隔(ge)24小時就(jiu)要(yao)翻一(yi)(yi)次面，將(jiang)上(shang)面的(de)(de)翻到(dao)下面，再將(jiang)下面的(de)(de)翻到(dao)上(shang)面來，這樣腌制的(de)(de)會更均(jun)勻(yun)，更入(ru)味。

8、腌制5天以后就可以進(jin)行風(feng)干了，取一個干凈的繩子(zi)在(zai)魚頭的部位穿過去，將魚晾(liang)在(zai)通(tong)風(feng)的地方進(jin)行風(feng)干，中間再用一個撐子(zi)將它撐開，這樣風(feng)干的會(hui)更快。

9、風(feng)干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材(cai)：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食油(you)。

步驟：1、準備好熏(xun)臘(la)腸和臘(la)魚(yu)，將(jiang)臘(la)魚(yu)和臘(la)腸切段。

2、再備(bei)一些(xie)咸豆瓣醬(jiang)和干茄子(zi)，鍋(guo)燒熱放一點(dian)點(dian)食用油，再放進(jin)切好(hao)的臘(la)腸和臘(la)魚。

3、關小火炒片刻，再(zai)放進(jin)咸豆瓣醬和茄子炒勻。

4、裝(zhuang)碗中，放進蒸鍋里(li)蒸30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬于日常生活中較為常見的食(shi)物，不僅味道鮮美，而且還(huan)富(fu)含豐富(fu)的營養(yang)(yang)價(jia)值，比如蛋(dan)白質(zhi)、維生素等成分(fen)，平(ping)時適量吃臘魚，可以為機體提(ti)供營養(yang)(yang)，提(ti)高抵抗力，維持機體功(gong)能正常運轉。

臘魚中還(huan)含有脂肪成分，適量吃可以補充(chong)能量，增加飽腹感，起到緩解饑餓的作用(yong)。

臘魚的危害

1、臘魚通常(chang)含(han)有(you)的(de)脂(zhi)肪(fang)和熱量比(bi)較高，如(ru)果攝入過(guo)多，可能會(hui)導致熱量堆積(ji)，使(shi)身體肥(fei)胖，誘(you)發心腦血管疾病。

2、臘魚在制作的時候，通常會加(jia)入較多的鹽分，如果攝入過(guo)多，可能會導(dao)致水鈉(na)潴留(liu)，或者細胞(bao)外液中鈉(na)離子(zi)增多導(dao)致血管損傷(shang)，引(yin)起血壓升高。

3、臘魚當中會(hui)(hui)含有一定含量的亞硝(xiao)酸(suan)鹽，如果攝(she)入過多，可能會(hui)(hui)在(zai)微(wei)生物(wu)(wu)的作用(yong)下，在(zai)胃內(nei)化合成致癌(ai)性(xing)比較(jiao)強的亞硝(xiao)胺類(lei)物(wu)(wu)質，增加患(huan)癌(ai)的幾率。