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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽、香葉、花椒(jiao)(jiao)、桂皮、八角(jiao)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、白酒。

步驟：1、準(zhun)備3條(tiao)草魚去掉魚鱗(lin)，處理(li)干凈之后在魚后背(bei)處用(yong)刀打(da)開，因為(wei)魚背(bei)處的(de)魚肉比(bi)較厚，從這里打(da)開更容(rong)易(yi)風干，魚頭(tou)也要打(da)開，將(jiang)魚打(da)開之后要徹徹底底的(de)將(jiang)它清理(li)干凈。

2、將處理好的(de)魚肉(rou)掛在(zai)通風的(de)地方晾干表面的(de)水分。

3、根(gen)據魚(yu)肉的(de)多(duo)少稱(cheng)出相應(ying)的(de)食用(yong)鹽(yan)，一(yi)斤魚(yu)肉配20克左右(you)的(de)食用(yong)鹽(yan)就(jiu)可以，注意(yi)食用(yong)鹽(yan)不(bu)要用(yong)加碘的(de)和(he)低鈉的(de)。

4、再取一個(ge)盤子，在里(li)面加入(ru)(ru)一大把(ba)花椒，然后再加入(ru)(ru)一塊桂皮，加入(ru)(ru)4-5粒八(ba)角，接(jie)著(zhu)再加入(ru)(ru)一小把(ba)香(xiang)葉(xie)，把(ba)它(ta)掰碎(sui)，最后再加入(ru)(ru)5-6顆干辣椒，將辣椒切(qie)成辣椒圈。

5、將(jiang)稱(cheng)好的(de)鹽放在炒(chao)鍋中，先開大火(huo)將(jiang)食(shi)鹽炒(chao)1分鐘左右，1分鐘之后(hou)再將(jiang)準備好的(de)香料倒(dao)進(jin)來(lai)一起炒(chao)香，轉(zhuan)小火(huo)一直將(jiang)香料的(de)香味都炒(chao)出來(lai)，炒(chao)香之后(hou)關火(huo)趁熱放點辣椒面進(jin)去，用勺子攪拌均(jun)勻(yun)放在一旁備用。

6、取一(yi)個小(xiao)碗(wan)，在里面(mian)加入適(shi)量的(de)高度白(bai)酒(jiu)，先將白(bai)酒(jiu)都(dou)均勻(yun)的(de)涂抹在魚身上，每一(yi)個部位都(dou)要涂抹均勻(yun)。

7、魚肉(rou)全部(bu)(bu)涂抹(mo)(mo)完白酒之后(hou)再將炒好的香料都(dou)(dou)均勻(yun)(yun)地(di)涂抹(mo)(mo)在魚肉(rou)上面(mian)，同樣每一個部(bu)(bu)位都(dou)(dou)要(yao)(yao)涂抹(mo)(mo)，正(zheng)反面(mian)都(dou)(dou)要(yao)(yao)涂，將魚肉(rou)全部(bu)(bu)涂抹(mo)(mo)均勻(yun)(yun)之后(hou)放在一個干(gan)凈的無水無油的盆中，蓋上一層保(bao)鮮膜密封保(bao)存(cun)3-5天左右，每隔24小時就(jiu)要(yao)(yao)翻一次面(mian)，將上面(mian)的翻到(dao)下面(mian)，再將下面(mian)的翻到(dao)上面(mian)來，這樣腌(a)制的會(hui)更(geng)均勻(yun)(yun)，更(geng)入味。

8、腌(a)制5天以(yi)后就(jiu)可以(yi)進行(xing)風(feng)(feng)干(gan)(gan)了(le)，取(qu)一(yi)個干(gan)(gan)凈的繩(sheng)子在(zai)魚頭(tou)的部(bu)位穿過去，將魚晾在(zai)通風(feng)(feng)的地方進行(xing)風(feng)(feng)干(gan)(gan)，中間再用一(yi)個撐(cheng)子將它撐(cheng)開，這樣風(feng)(feng)干(gan)(gan)的會更快。

9、風干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材(cai)：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣(ban)醬、食油。

步(bu)驟：1、準備好熏臘腸和臘魚，將臘魚和臘腸切(qie)段。

2、再備一些咸豆瓣醬和干茄子，鍋燒熱放(fang)一點點食(shi)用(yong)油(you)，再放(fang)進切好的臘腸和臘魚(yu)。

3、關(guan)小火炒(chao)片刻(ke)，再放(fang)進咸(xian)豆瓣醬和茄子炒(chao)勻。

4、裝碗(wan)中(zhong)，放進(jin)蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚屬于日(ri)常生活(huo)中較為(wei)(wei)常見的食物，不(bu)僅(jin)味(wei)道鮮美，而且(qie)還富含豐富的營(ying)養價值，比如蛋白質、維生素等成分，平時(shi)適量吃臘(la)魚，可以為(wei)(wei)機(ji)體提(ti)供營(ying)養，提(ti)高抵抗力，維持機(ji)體功能(neng)正常運轉。

臘魚中(zhong)還含有脂肪成分，適量吃可(ke)以補(bu)充能(neng)量，增加(jia)飽腹感，起到緩解饑餓的(de)作用。

臘魚的危害

1、臘魚通(tong)常含有的脂肪和熱(re)量比較高，如果攝入過(guo)多，可能會導致熱(re)量堆積，使身體肥胖，誘發心腦(nao)血管疾(ji)病(bing)。

2、臘魚在制(zhi)作(zuo)的時候(hou)，通常會加入較多的鹽分，如果攝入過多，可能會導致(zhi)水(shui)鈉潴留，或者細(xi)胞外液中鈉離子增多導致(zhi)血管損(sun)傷，引(yin)起血壓升高。

3、臘(la)魚當(dang)中會含(han)有一定含(han)量的(de)亞硝酸鹽(yan)，如果攝入過多(duo)，可能會在(zai)微(wei)生物的(de)作用下，在(zai)胃(wei)內(nei)化合成(cheng)致癌(ai)性(xing)比較強的(de)亞硝胺類(lei)物質(zhi)，增加(jia)患癌(ai)的(de)幾率。