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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽、香葉、花椒(jiao)(jiao)、桂皮、八(ba)角、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、白酒。

步(bu)驟：1、準備(bei)3條草魚(yu)去(qu)掉魚(yu)鱗，處(chu)(chu)理干(gan)凈(jing)之(zhi)后(hou)在魚(yu)后(hou)背(bei)處(chu)(chu)用刀打(da)開(kai)，因(yin)為魚(yu)背(bei)處(chu)(chu)的魚(yu)肉比較(jiao)厚(hou)，從這里打(da)開(kai)更(geng)容易(yi)風(feng)干(gan)，魚(yu)頭也要(yao)(yao)打(da)開(kai)，將魚(yu)打(da)開(kai)之(zhi)后(hou)要(yao)(yao)徹(che)(che)徹(che)(che)底底的將它清理干(gan)凈(jing)。

2、將處理好(hao)的魚肉掛在通風的地方(fang)晾干表面(mian)的水分(fen)。

3、根據魚肉(rou)的(de)(de)多少稱出(chu)相應的(de)(de)食(shi)用(yong)鹽，一斤魚肉(rou)配20克左右的(de)(de)食(shi)用(yong)鹽就(jiu)可以，注(zhu)意(yi)食(shi)用(yong)鹽不要用(yong)加(jia)碘的(de)(de)和低鈉的(de)(de)。

4、再(zai)取一(yi)個盤子，在里面加(jia)(jia)(jia)入一(yi)大把花(hua)椒(jiao)，然后(hou)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入一(yi)塊桂皮(pi)，加(jia)(jia)(jia)入4-5粒八角，接著(zhu)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入一(yi)小把香(xiang)葉(xie)，把它掰碎(sui)，最后(hou)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入5-6顆干辣(la)椒(jiao)，將辣(la)椒(jiao)切成辣(la)椒(jiao)圈。

5、將(jiang)稱好的(de)(de)鹽放在炒(chao)鍋中，先(xian)開大火將(jiang)食(shi)鹽炒(chao)1分鐘(zhong)左右，1分鐘(zhong)之后(hou)再將(jiang)準(zhun)備好的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)倒(dao)進來(lai)一(yi)起炒(chao)香(xiang)(xiang)，轉小火一(yi)直將(jiang)香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味都(dou)炒(chao)出(chu)來(lai)，炒(chao)香(xiang)(xiang)之后(hou)關火趁(chen)熱放點辣椒面進去(qu)，用勺(shao)子(zi)攪拌均勻放在一(yi)旁備用。

6、取一(yi)個(ge)小碗，在(zai)里(li)面(mian)加入適量的高度(du)白酒(jiu)，先將白酒(jiu)都(dou)均勻(yun)(yun)的涂抹在(zai)魚身上，每一(yi)個(ge)部(bu)位都(dou)要涂抹均勻(yun)(yun)。

7、魚肉(rou)全(quan)部(bu)涂抹(mo)完白(bai)酒之后(hou)再將炒好的(de)香(xiang)料都(dou)均(jun)勻地涂抹(mo)在魚肉(rou)上面(mian)，同樣每一(yi)個(ge)部(bu)位都(dou)要涂抹(mo)，正反面(mian)都(dou)要涂，將魚肉(rou)全(quan)部(bu)涂抹(mo)均(jun)勻之后(hou)放在一(yi)個(ge)干凈的(de)無水無油的(de)盆中，蓋上一(yi)層保鮮膜密(mi)封保存3-5天左右，每隔24小時就要翻(fan)一(yi)次面(mian)，將上面(mian)的(de)翻(fan)到(dao)下面(mian)，再將下面(mian)的(de)翻(fan)到(dao)上面(mian)來，這樣腌制的(de)會更均(jun)勻，更入味(wei)。

8、腌制5天以后就可以進行風干了，取一(yi)個干凈的(de)(de)繩(sheng)子在魚(yu)(yu)頭的(de)(de)部位穿(chuan)過去，將(jiang)魚(yu)(yu)晾在通風的(de)(de)地方進行風干，中間再(zai)用一(yi)個撐(cheng)(cheng)子將(jiang)它撐(cheng)(cheng)開，這樣風干的(de)(de)會更快。

9、風干(gan)15天即可(ke)。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食(shi)油。

步驟：1、準備好熏臘(la)腸(chang)和臘(la)魚(yu)，將臘(la)魚(yu)和臘(la)腸(chang)切段。

2、再備一(yi)些(xie)咸豆瓣醬和干茄子，鍋燒熱放一(yi)點點食用油(you)，再放進切好的臘腸和臘魚。

3、關小火炒片刻，再放(fang)進咸豆瓣醬和茄子炒勻(yun)。

4、裝碗中，放進蒸鍋里(li)蒸30分鐘即(ji)可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚屬于日常生活中較為(wei)常見(jian)的食(shi)物，不(bu)僅味道(dao)鮮美，而且還(huan)富(fu)含豐富(fu)的營養價值，比如蛋白質、維(wei)生素(su)等成分(fen)，平(ping)時適(shi)量(liang)吃臘(la)魚，可以(yi)為(wei)機體提(ti)(ti)供營養，提(ti)(ti)高抵抗力，維(wei)持機體功能正常運轉。

臘(la)魚中還含有脂肪成分，適量吃可以(yi)補充能量，增(zeng)加飽腹(fu)感(gan)，起到緩解饑(ji)餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通(tong)常含有的脂肪和熱(re)量(liang)比較高(gao)，如(ru)果攝入過多，可能(neng)會導致(zhi)熱(re)量(liang)堆積，使身(shen)體肥胖，誘發(fa)心腦血管疾病。

2、臘魚(yu)在制作的時候(hou)，通(tong)常會(hui)加入較多的鹽分，如果攝入過多，可能會(hui)導(dao)致(zhi)水鈉潴留，或者細胞外液中鈉離(li)子增多導(dao)致(zhi)血管損傷，引起血壓升高(gao)。

3、臘魚(yu)當中會含(han)有一定(ding)含(han)量(liang)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，如果攝入過多，可能(neng)會在(zai)微生物的(de)作用下，在(zai)胃內化合成致癌性比(bi)較強(qiang)的(de)亞硝(xiao)胺類物質(zhi)，增(zeng)加患癌的(de)幾率(lv)。