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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽、香葉、花椒(jiao)、桂皮、八角、干(gan)辣椒(jiao)、白酒。

步驟：1、準(zhun)備3條(tiao)草魚(yu)(yu)去(qu)掉魚(yu)(yu)鱗，處(chu)理(li)干(gan)(gan)凈之(zhi)后(hou)在魚(yu)(yu)后(hou)背處(chu)用刀打開(kai)，因為魚(yu)(yu)背處(chu)的魚(yu)(yu)肉比較厚，從這里(li)打開(kai)更容易(yi)風干(gan)(gan)，魚(yu)(yu)頭(tou)也要(yao)打開(kai)，將(jiang)魚(yu)(yu)打開(kai)之(zhi)后(hou)要(yao)徹(che)徹(che)底底的將(jiang)它清理(li)干(gan)(gan)凈。

2、將(jiang)處理好的(de)魚肉掛在通風的(de)地方晾干(gan)表面的(de)水分。

3、根據(ju)魚(yu)肉(rou)的(de)多(duo)少稱(cheng)出相應(ying)的(de)食用鹽(yan)，一斤魚(yu)肉(rou)配(pei)20克左(zuo)右的(de)食用鹽(yan)就(jiu)可以，注意食用鹽(yan)不要用加碘的(de)和低鈉(na)的(de)。

4、再取一(yi)個盤子，在里(li)面(mian)加(jia)入(ru)一(yi)大把(ba)花椒(jiao)(jiao)(jiao)，然后再加(jia)入(ru)一(yi)塊桂(gui)皮，加(jia)入(ru)4-5粒八角(jiao)，接著再加(jia)入(ru)一(yi)小把(ba)香葉，把(ba)它掰碎，最后再加(jia)入(ru)5-6顆干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，將(jiang)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)成辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)圈。

5、將稱好(hao)的鹽(yan)放在(zai)炒(chao)鍋(guo)中，先開(kai)大火(huo)將食鹽(yan)炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)左右(you)，1分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后(hou)再將準備好(hao)的香(xiang)料倒進(jin)來一起炒(chao)香(xiang)，轉小火(huo)一直將香(xiang)料的香(xiang)味都炒(chao)出(chu)來，炒(chao)香(xiang)之(zhi)后(hou)關(guan)火(huo)趁熱放點辣椒面進(jin)去，用(yong)(yong)勺子攪拌均勻放在(zai)一旁備用(yong)(yong)。

6、取一(yi)個小碗，在里面加入適量的高度白酒，先(xian)將白酒都均勻(yun)(yun)的涂抹在魚身上，每一(yi)個部位(wei)都要(yao)涂抹均勻(yun)(yun)。

7、魚(yu)肉全部(bu)涂(tu)抹(mo)完(wan)白酒之后再將(jiang)炒(chao)好的(de)(de)香料都(dou)(dou)均勻(yun)地涂(tu)抹(mo)在魚(yu)肉上(shang)面(mian)(mian)，同樣每一(yi)個部(bu)位都(dou)(dou)要(yao)涂(tu)抹(mo)，正反面(mian)(mian)都(dou)(dou)要(yao)涂(tu)，將(jiang)魚(yu)肉全部(bu)涂(tu)抹(mo)均勻(yun)之后放在一(yi)個干凈的(de)(de)無水無油的(de)(de)盆中(zhong)，蓋上(shang)一(yi)層保(bao)鮮膜(mo)密(mi)封(feng)保(bao)存3-5天左右，每隔24小時(shi)就要(yao)翻(fan)一(yi)次面(mian)(mian)，將(jiang)上(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)翻(fan)到下(xia)(xia)面(mian)(mian)，再將(jiang)下(xia)(xia)面(mian)(mian)的(de)(de)翻(fan)到上(shang)面(mian)(mian)來，這樣腌制的(de)(de)會更均勻(yun)，更入味。

8、腌制5天以(yi)后就(jiu)可以(yi)進行風(feng)干(gan)(gan)了，取(qu)一個干(gan)(gan)凈的繩子在(zai)魚頭(tou)的部位(wei)穿過去，將魚晾在(zai)通風(feng)的地方進行風(feng)干(gan)(gan)，中間(jian)再用一個撐子將它撐開(kai)，這(zhe)樣風(feng)干(gan)(gan)的會更快。

9、風干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材：臘(la)(la)魚、臘(la)(la)腸(chang)、茄子(zi)、豆瓣醬(jiang)、食(shi)油。

步驟：1、準(zhun)備好熏(xun)臘腸和臘魚，將臘魚和臘腸切段。

2、再備(bei)一(yi)些咸豆瓣醬和干(gan)茄子，鍋燒熱(re)放(fang)一(yi)點點食用油，再放(fang)進切好(hao)的臘腸和臘魚。

3、關小火炒(chao)片刻，再放進咸(xian)豆瓣醬和茄子炒(chao)勻。

4、裝碗中，放(fang)進蒸鍋(guo)里蒸30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚(yu)屬于日常(chang)生活(huo)中較為常(chang)見的食物，不(bu)僅味道鮮(xian)美(mei)，而且還富含(han)豐(feng)富的營(ying)養價值，比(bi)如蛋(dan)白質、維生素等成分，平時適量吃(chi)臘魚(yu)，可以為機體提供營(ying)養，提高抵(di)抗力，維持機體功能正常(chang)運(yun)轉。

臘魚(yu)中還含(han)有脂肪成分，適量吃(chi)可以(yi)補充(chong)能量，增(zeng)加飽腹感，起到(dao)緩解饑餓的作(zuo)用。

臘魚的危害

1、臘(la)魚通常含有的(de)脂(zhi)肪和熱(re)量比較高，如果(guo)攝入過多，可(ke)能會導致(zhi)熱(re)量堆積，使身(shen)體(ti)肥胖(pang)，誘發心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病。

2、臘魚在制作的時候，通(tong)常會加入較多的鹽分，如果攝入過(guo)多，可能會導致(zhi)水鈉潴留，或者細胞外液中鈉離(li)子增多導致(zhi)血管損傷，引起血壓升高。

3、臘魚(yu)當中(zhong)會含有一(yi)定含量的(de)亞硝(xiao)酸鹽，如果攝入(ru)過多，可能會在(zai)(zai)微生物(wu)的(de)作(zuo)用下，在(zai)(zai)胃內(nei)化合成致癌性比較強的(de)亞硝(xiao)胺類物(wu)質，增加患(huan)癌的(de)幾率(lv)。