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熏臘魚怎么腌制

食材(cai)：草魚(yu)、食鹽(yan)、香(xiang)葉(xie)、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白酒(jiu)。

步驟：1、準備(bei)3條草魚(yu)去掉(diao)魚(yu)鱗，處理干凈之后在魚(yu)后背處用刀打開，因為魚(yu)背處的魚(yu)肉比(bi)較厚，從這里打開更(geng)容易風干，魚(yu)頭(tou)也要(yao)打開，將魚(yu)打開之后要(yao)徹徹底底的將它(ta)清(qing)理干凈。

2、將處理好的(de)魚肉掛(gua)在(zai)通風的(de)地方(fang)晾干(gan)表面(mian)的(de)水分。

3、根據(ju)魚(yu)肉的(de)(de)多少(shao)稱出相應的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)，一斤(jin)魚(yu)肉配20克左右(you)的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)就可以，注意(yi)食用(yong)鹽(yan)(yan)不要用(yong)加碘的(de)(de)和低鈉的(de)(de)。

4、再(zai)取(qu)一(yi)(yi)個盤子，在(zai)里面加(jia)入一(yi)(yi)大(da)把花椒(jiao)，然后(hou)再(zai)加(jia)入一(yi)(yi)塊桂皮(pi)，加(jia)入4-5粒(li)八(ba)角，接(jie)著再(zai)加(jia)入一(yi)(yi)小把香葉，把它(ta)掰碎，最后(hou)再(zai)加(jia)入5-6顆干(gan)辣椒(jiao)，將辣椒(jiao)切(qie)成辣椒(jiao)圈。

5、將(jiang)(jiang)(jiang)稱好的(de)鹽放在(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)，先開大火將(jiang)(jiang)(jiang)食鹽炒(chao)(chao)(chao)1分鐘左右，1分鐘之(zhi)后(hou)再將(jiang)(jiang)(jiang)準備(bei)好的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)倒進來一(yi)起炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，轉小火一(yi)直將(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味都(dou)炒(chao)(chao)(chao)出來，炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)之(zhi)后(hou)關火趁熱(re)放點辣椒面進去，用勺(shao)子攪(jiao)拌均(jun)勻放在(zai)(zai)一(yi)旁備(bei)用。

6、取一個(ge)小碗，在里(li)面加入適量(liang)的高度白酒(jiu)，先將(jiang)白酒(jiu)都均(jun)勻的涂抹在魚(yu)身上，每一個(ge)部位都要涂抹均(jun)勻。

7、魚(yu)肉全(quan)部(bu)涂(tu)抹(mo)(mo)完白(bai)酒(jiu)之后再將(jiang)(jiang)炒好(hao)的(de)(de)香料都(dou)均勻地涂(tu)抹(mo)(mo)在魚(yu)肉上(shang)面(mian)，同樣(yang)每一(yi)個部(bu)位都(dou)要(yao)涂(tu)抹(mo)(mo)，正反面(mian)都(dou)要(yao)涂(tu)，將(jiang)(jiang)魚(yu)肉全(quan)部(bu)涂(tu)抹(mo)(mo)均勻之后放(fang)在一(yi)個干凈的(de)(de)無水(shui)無油的(de)(de)盆中，蓋上(shang)一(yi)層(ceng)保(bao)鮮膜密封(feng)保(bao)存3-5天左右，每隔24小時就要(yao)翻(fan)(fan)一(yi)次面(mian)，將(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)的(de)(de)翻(fan)(fan)到下(xia)面(mian)，再將(jiang)(jiang)下(xia)面(mian)的(de)(de)翻(fan)(fan)到上(shang)面(mian)來(lai)，這樣(yang)腌(a)制的(de)(de)會更(geng)均勻，更(geng)入味。

8、腌制5天以后就可以進行(xing)風干(gan)(gan)(gan)了(le)，取(qu)一個(ge)干(gan)(gan)(gan)凈的(de)繩子在魚頭的(de)部位(wei)穿過去，將(jiang)魚晾在通風的(de)地方進行(xing)風干(gan)(gan)(gan)，中間再(zai)用一個(ge)撐(cheng)子將(jiang)它(ta)撐(cheng)開，這樣風干(gan)(gan)(gan)的(de)會更快。

9、風干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材(cai)：臘(la)魚、臘(la)腸(chang)、茄子、豆瓣醬、食油。

步驟：1、準(zhun)備(bei)好熏臘(la)腸和(he)臘(la)魚(yu)，將臘(la)魚(yu)和(he)臘(la)腸切段。

2、再(zai)備一(yi)些(xie)咸豆瓣(ban)醬(jiang)和干茄(qie)子，鍋燒熱放(fang)一(yi)點點食用油，再(zai)放(fang)進(jin)切好的臘腸(chang)和臘魚。

3、關小(xiao)火炒片(pian)刻，再放進咸豆瓣(ban)醬和茄(qie)子炒勻。

4、裝碗中，放(fang)進蒸鍋里(li)蒸30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘(la)魚(yu)屬于日(ri)常(chang)(chang)生活中較為(wei)常(chang)(chang)見的(de)(de)食(shi)物，不僅味道鮮美，而且還富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)(de)營養價值(zhi)，比如蛋(dan)白質(zhi)、維生素等成分，平(ping)時適量吃臘(la)魚(yu)，可以為(wei)機體(ti)提供營養，提高抵抗力(li)，維持機體(ti)功能正常(chang)(chang)運轉。

臘(la)魚(yu)中(zhong)還含(han)有脂肪成分，適(shi)量吃(chi)可以補充能量，增加(jia)飽腹感，起到緩解饑餓(e)的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含有的脂肪(fang)和熱(re)量比較高(gao)，如果攝入過多，可能會(hui)導致熱(re)量堆(dui)積，使身(shen)體肥胖，誘發(fa)心腦血管疾病(bing)。

2、臘(la)魚(yu)在制作的時候，通常會(hui)加入(ru)較(jiao)多(duo)(duo)的鹽分，如(ru)果攝(she)入(ru)過多(duo)(duo)，可能會(hui)導(dao)致水鈉潴留，或者(zhe)細(xi)胞外液中鈉離子(zi)增多(duo)(duo)導(dao)致血管損傷，引起(qi)血壓升高。

3、臘魚當中會(hui)含(han)有一定(ding)含(han)量的(de)亞(ya)硝酸鹽，如果攝(she)入過(guo)多，可能會(hui)在微生(sheng)物的(de)作用下，在胃內化合成致癌性比(bi)較強的(de)亞(ya)硝胺類物質，增加患癌的(de)幾率。