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日本槍烏賊生長與分布

日(ri)本(ben)槍烏(wu)賊主要分(fen)布(bu)(bu)在日(ri)本(ben)和朝鮮沿(yan)海，我(wo)國南北(bei)沿(yan)海均有分(fen)布(bu)(bu)，其(qi)中在黃、渤海產量較(jiao)多。

日本槍烏賊形態及特征

日本槍烏賊胴部細長(chang)，胴長(chang)最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個(ge)體比魷魚短而小，體短而寬。一般(ban)胴長(chang)12～20厘(li)米，長(chang)度為寬度的4倍。肉(rou)鰭長度稍(shao)大于胸部(bu)的(de)1/2，略呈三角(jiao)形(xing)。腕吸盤2行(xing)，其膠質環外緣具方(fang)形小齒(chi)。觸腕(wan)超過胴長(chang)。內殼角(jiao)質，薄而透明。眼背部具濃(nong)密的紫色斑點。

日本槍烏賊生活習性

日本槍烏賊為近海(hai)種(zhong)，游泳力較(jiao)弱，春季產卵期由深海(hai)向沿海(hai)洄游--生殖洄游。產卵適(shi)溫約為13－16℃。交(jiao)配后不久即產卵(luan)。一(yi)年性成熟，產卵(luan)后，親(qin)體(ti)相繼(ji)死去，新(xin)生(sheng)的(de)世(shi)代(dai)于秋(qiu)末冬(dong)初(chu)間，集群游向深(shen)水區越冬(dong)，翌年春(chun)季(ji)重返(fan)親(qin)體(ti)產卵(luan)場繁(fan)殖下一(yi)代(dai)。趨光性強，可誘捕。

日本槍烏賊加工技術

淡(dan)干蛸片(pian)

（1）原(yuan)料(liao)：加(jia)工淡(dan)干蛸(shao)片的(de)原(yuan)料(liao)要求新(xin)鮮度(du)高，個頭大(da)，體重(zhong)在25克以上。

（2）剖割：用海水(shui)(shui)將原料洗刷干凈，選出個(ge)體大的逐(zhu)個(ge)用尖刀剖割，剖時(shi)，左手托(tuo)住輕握筆管蛸，頭(tou)部(bu)向(xiang)外腹(fu)部(bu)朝上，右手持刀，沿腹(fu)面中線將胴體挑開(kai)，再(zai)回轉刀順噴水(shui)(shui)漏(lou)斗向(xiang)前把頭(tou)腕部(bu)割開(kai)，深度為頭(tou)部(bu)的三(san)分(fen)之(zhi)二，并順手在眼部(bu)橫穿一刀，把兩眼刺(ci)破，放出眼中積水(shui)(shui)。

（3）去臟(zang)：割完后，先(xian)摘(zhai)除墨(mo)囊，再將其(qi)他內(nei)臟(zang)取出（卵巢可(ke)加工生(sheng)干(gan)品或熟(shu)干(gan)品，其(qi)它內(nei)臟(zang)可(ke)作加工配合飼料(liao)的原(yuan)料(liao)），也可(ke)把其(qi)它內(nei)臟(zang)摘(zhai)除，而把卵巢留在肉片上一起(qi)曬制。

（4）洗(xi)滌：去(qu)臟后的鮮蛸片用海(hai)水洗(xi)刷，去(qu)掉粘液，墨污和其它雜質。

（5）出(chu)(chu)曬(shai)(shai)(shai)：經(jing)過洗滌瀝(li)水后(hou)的蛸片在席子上逐個擺(bai)曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)時(shi)背面朝(chao)上，要伸(shen)開展平，并將(jiang)腕爪理直，待(dai)表(biao)皮稍(shao)有干燥，即(ji)行(xing)翻轉，翻曬(shai)(shai)(shai)時(shi)要注(zhu)意整形，曬(shai)(shai)(shai)至七八成干收(shou)起堆垛平壓，兩(liang)天后(hou)重新出(chu)(chu)曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)至全干即(ji)可包裝入庫，出(chu)(chu)成率(lv)一般在16%左右。

（6）成品質量要求：個(ge)體均勻，腕(wan)爪齊(qi)全(quan)，平(ping)正板直(zhi)，色淡黃，干燥適宜，表層有(you)少量的白粉，具淡蛸干固有(you)的清香味。

生蛸桶干

（1）原料(liao)：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料(liao)，用海水(shui)洗刷干凈(jing)，揀(jian)出(chu)小魚(yu)，去掉(diao)其它(ta)雜質。

（2）腌漬：將洗好揀(jian)凈的筆管蛸用電(dian)量%的細(xi)鹽(yan)拌勻(yun)，在地板上堆放4小時左右(you)，其間要進行一次(ci)翻倒，使其腌漬均勻。

（3）洗滌：經(jing)過腌漬的筆管蛸(shao)，放入海(hai)水中浸泡洗刷1小時(shi)左右，撈出瀝(li)水。

（4）出曬(shai)：瀝水后的筆(bi)管(guan)蛸，在席子上逐個擺曬(shai)，要(yao)(yao)注意將腕爪理直，表面干皮后進行翻轉(zhuan)，有彎曲(qu)的腕爪要(yao)(yao)抻直，當曬(shai)至(zhi)七八成干時(shi)收起垛壓，整形并擴散水分，兩天后，繼續(xu)出曬(shai)至(zhi)全干入庫，包裝(zhuang)前再風干一(yi)次。出成率一(yi)般在23%左右(you)。

（5）成品質(zhi)量要求：個頭均勻，腕(wan)爪整齊，色(se)呈淡黃或淡紫紅色(se)，干度適宜，表層(ceng)稍有白粉，含鹽量不超過3%。

熟蛸桶干

（1）原料：鮮(xian)度好或較差的(de)，個(ge)頭大或小的(de)，均可加工熟干(gan)品(pin)（鮮(xian)度差的(de)水(shui)煮時(shi)易掉頭），但必須按鮮(xian)度和個(ge)體(ti)大小的(de)不同，分(fen)別(bie)加工。

（2）洗滌：用(yong)海(hai)水把原料洗刷干凈，揀(jian)出(chu)小魚，去(qu)掉(diao)雜質，撈出(chu)瀝水。

（3）水(shui)煮：將適量的原料(liao)投入燒(shao)沸的5%的(de)鹽水(shui)鍋(guo)中，急火(huo)煮沸5分鐘即(ji)出(chu)鍋，撈入筐中用清水沖(chong)刷潔(jie)凈后出(chu)曬，鍋中鹽水的重量(liang)與每(mei)次投料的比為4：1，每煮一(yi)鍋都要適當加鹽，使(shi)鹽水(shui)保持(chi)濃度，煮8鍋左右水已混濁，應更換新水。

（4）出曬(shai)：用清水刷過的(de)熟蛸(shao)，經過瀝(li)水后，在(zai)席子(zi)上(shang)攤(tan)開薄薄的(de)一層，表(biao)皮干(gan)燥后進行翻(fan)(fan)動，翻(fan)(fan)動時，把(ba)席子(zi)折起，使蛸(shao)堆積(ji)，然后再用木耙輕輕地(di)攤(tan)開，盡(jin)量避免頭體分(fen)離，當(dang)曬(shai)至七八成干(gan)時，收(shou)起入倉庫堆放，使其擴散水分(fen)，2-3天后再出(chu)曬至全干即可(ke)包裝入庫，出(chu)成(cheng)率一般在20%左右。

（5）成品質量(liang)要求：體(ti)(ti)形完整(zheng)(zheng)，飽滿，個頭(tou)整(zheng)(zheng)齊，干燥均勻，呈紅紫色(se)者為上品，個頭(tou)不整(zheng)(zheng)齊，頭(tou)體(ti)(ti)分離較多，體(ti)(ti)不飽滿者質量(liang)較差(cha)。

制作凍筆管蛸

冷凍(dong)筆管蛸(shao)出(chu)口一般都稱(cheng)為凍(dong)魷魚，其加工方(fang)法如下：

（1）洗(xi)刷(shua)：用海水或淡水將(jiang)鮮筆管蛸洗(xi)刷(shua)干凈，揀出小魚(yu)、海星等(deng)雜質。

（2）挑(tiao)選(xuan)：按規(gui)格要求進行挑(tiao)選(xuan)，每(mei)454克稱5-10只，11-25只，26-40只(zhi)等。

（3）洗刷：挑選后，再按(an)規格分(fen)別進行第二次(ci)洗刷，使(shi)其(qi)潔凈(jing)無(wu)墨污(wu)，無(wu)雜質(zhi)，瀝(li)水后再稱(cheng)重，擺盤。

（4）速凍、脫盤(pan)、鍍冰衣、包裝、冷藏(zang)等與(yu)凍墨魚片相(xiang)同。