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日本槍烏賊生長與分布

日(ri)本(ben)槍烏賊主要分(fen)布在(zai)日(ri)本(ben)和朝鮮沿海(hai)，我(wo)國南(nan)北沿海(hai)均(jun)有(you)分(fen)布，其(qi)中在(zai)黃、渤海(hai)產量(liang)較多。

日本槍烏賊形態及特征

日本槍烏(wu)賊(zei)胴部(bu)細長，胴長最(zui)大可達15厘米，形(xing)狀類似魷(you)魚，個體比魷(you)魚短而小(xiao)，體短而寬。一般(ban)胴長(chang)12～20厘米，長度為(wei)寬度的4倍。肉鰭(qi)長度稍大于胸部的1/2，略呈(cheng)三角形。腕吸盤2行，其膠質環外緣(yuan)具方形小(xiao)齒。觸腕超(chao)過胴(dong)長。內殼角質，薄而透明。眼背部具濃密的紫色(se)斑點。

日本槍烏賊生活習性

日(ri)本槍烏賊為近海(hai)(hai)種，游泳力較弱，春(chun)季產卵期由深(shen)海(hai)(hai)向(xiang)沿(yan)海(hai)(hai)洄游--生(sheng)殖洄游。產卵適溫(wen)約為13－16℃。交配后不(bu)久即產(chan)卵。一(yi)年性成熟，產(chan)卵后，親體(ti)(ti)相繼死去，新(xin)生的世代于(yu)秋末冬初間，集群游向深(shen)水區越冬，翌(yi)年春季重(zhong)返親體(ti)(ti)產(chan)卵場(chang)繁殖(zhi)下一(yi)代。趨光性強，可(ke)誘捕。

日本槍烏賊加工技術

淡干(gan)蛸片(pian)

（1）原料(liao)：加(jia)工淡干(gan)蛸片的原料(liao)要(yao)求(qiu)新鮮(xian)度高，個頭大，體重在(zai)25克以(yi)上。

（2）剖(pou)割：用海(hai)水將(jiang)原料洗刷干(gan)凈，選出個(ge)(ge)體(ti)大的(de)逐個(ge)(ge)用尖刀剖(pou)割，剖(pou)時，左手托住輕握筆(bi)管蛸(shao)，頭(tou)部向外腹部朝上，右手持刀，沿腹面中(zhong)線將(jiang)胴體(ti)挑開，再回轉(zhuan)刀順噴水漏斗(dou)向前(qian)把頭(tou)腕部割開，深度(du)為頭(tou)部的(de)三分之二(er)，并順手在眼部橫穿一(yi)刀，把兩眼刺(ci)破(po)，放(fang)出眼中(zhong)積水。

（3）去臟：割完后，先摘除墨(mo)囊(nang)，再將其他(ta)內(nei)臟取出(chu)（卵巢可(ke)加工生干(gan)品或熟干(gan)品，其它內(nei)臟可(ke)作(zuo)加工配(pei)合(he)飼料的原料），也可(ke)把(ba)其它內(nei)臟摘除，而把(ba)卵巢留在肉片上一(yi)起曬制。

（4）洗(xi)滌：去臟后的鮮蛸片用海水(shui)洗(xi)刷，去掉粘液，墨污和其它雜質。

（5）出(chu)曬(shai)：經(jing)過(guo)洗(xi)滌瀝水后的蛸片在(zai)席子上(shang)逐個(ge)擺曬(shai)，曬(shai)時背面朝上(shang)，要伸(shen)開展平(ping)，并將腕爪理(li)直，待表皮(pi)稍有干燥，即(ji)行翻(fan)轉，翻(fan)曬(shai)時要注意整(zheng)形，曬(shai)至七(qi)八成干收(shou)起堆垛(duo)平(ping)壓，兩天后重(zhong)新出(chu)曬(shai)，曬(shai)至全干即(ji)可包裝入庫，出(chu)成率一般(ban)在(zai)16%左右。

（6）成(cheng)品質量要求：個(ge)體均勻，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，干(gan)燥適宜，表層有(you)少量的白粉(fen)，具淡蛸干(gan)固有(you)的清香(xiang)味。

生蛸桶干

（1）原料(liao)：以鮮(xian)度好，個頭較大的(de)筆管蛸為原料(liao)，用(yong)海水洗刷干(gan)凈，揀出小魚，去掉(diao)其它(ta)雜質。

（2）腌(a)漬：將(jiang)洗好揀凈的(de)筆管蛸用電量(liang)%的細(xi)鹽拌勻(yun)，在地板(ban)上堆(dui)放4小時左右，其間要進行一次翻倒，使其腌(a)漬均(jun)勻。

（3）洗滌：經(jing)過腌漬的筆管(guan)蛸，放(fang)入海(hai)水(shui)中浸泡洗刷1小時左(zuo)右，撈出瀝水。

（4）出曬(shai)：瀝水后的筆管蛸，在席(xi)子上逐個擺曬(shai)，要注意將腕(wan)爪(zhua)理(li)直，表面干(gan)(gan)皮后進行翻轉，有彎曲的腕(wan)爪(zhua)要抻直，當曬(shai)至(zhi)(zhi)七八成(cheng)(cheng)干(gan)(gan)時收起垛壓，整形(xing)并擴(kuo)散水分，兩天(tian)后，繼續出曬(shai)至(zhi)(zhi)全干(gan)(gan)入(ru)庫，包裝前再風干(gan)(gan)一次(ci)。出成(cheng)(cheng)率一般在23%左(zuo)右。

（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整齊(qi)，色(se)呈淡黃或淡紫紅(hong)色(se)，干度適宜，表層(ceng)稍(shao)有(you)白粉，含鹽量不超過3%。

熟蛸桶干

（1）原料：鮮(xian)度(du)好或(huo)(huo)較差(cha)的，個頭大(da)或(huo)(huo)小的，均(jun)可加工(gong)熟干品（鮮(xian)度(du)差(cha)的水煮(zhu)時易掉頭），但(dan)必須按鮮(xian)度(du)和個體大(da)小的不同，分別(bie)加工(gong)。

（2）洗滌：用海水把(ba)原料洗刷干凈，揀出小(xiao)魚，去掉雜質，撈(lao)出瀝水。

（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水(shui)鍋中，急火煮沸(fei)5分鐘即出鍋，撈入(ru)筐(kuang)中用清水沖刷潔凈后出曬，鍋中鹽(yan)水的重量與每次投料(liao)的比(bi)為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽，使鹽水保持濃度，煮8鍋左右(you)水已混(hun)濁，應更(geng)換新水。

（4）出曬：用清水刷(shua)過的熟(shu)蛸，經過瀝水后(hou)(hou)，在(zai)席子(zi)上(shang)攤開(kai)薄(bo)薄(bo)的一層，表皮干(gan)燥后(hou)(hou)進(jin)行翻(fan)動，翻(fan)動時(shi)，把席子(zi)折起(qi)，使蛸堆積，然(ran)后(hou)(hou)再用木(mu)耙輕輕地攤開(kai)，盡量避免頭體分(fen)離，當曬至七(qi)八成干(gan)時(shi)，收起(qi)入倉庫堆放(fang)，使其擴散水分(fen)，2-3天后再出曬至(zhi)全(quan)干(gan)即可包(bao)裝入庫(ku)，出成率(lv)一般在(zai)20%左(zuo)右。

（5）成品質量要求：體(ti)形完(wan)整，飽(bao)滿，個頭整齊，干燥均勻(yun)，呈紅紫色者(zhe)為上品，個頭不整齊，頭體(ti)分離較多，體(ti)不飽(bao)滿者(zhe)質量較差。

制作凍筆管(guan)蛸(shao)

冷凍(dong)筆管(guan)蛸出(chu)口一般都稱為凍(dong)魷魚，其(qi)加工方法如下(xia)：

（1）洗刷(shua)：用(yong)海水(shui)或淡水(shui)將鮮筆管蛸(shao)洗刷(shua)干凈，揀出小魚、海星(xing)等雜(za)質。

（2）挑選：按規格(ge)要求進行挑選，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等(deng)。

（3）洗刷：挑選后，再按規(gui)格分別進行第二(er)次洗刷，使其潔凈無(wu)墨(mo)污，無(wu)雜質，瀝水后再稱重，擺盤。

（4）速凍(dong)、脫盤、鍍冰(bing)衣、包(bao)裝(zhuang)、冷(leng)藏(zang)等與凍(dong)墨魚片相同。