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日本槍烏賊生長與分布

日(ri)本槍烏賊主要分布在(zai)日(ri)本和(he)朝鮮沿(yan)海(hai)，我國南北(bei)沿(yan)海(hai)均有分布，其(qi)中在(zai)黃、渤海(hai)產量(liang)較多。

日本槍烏賊形態及特征

日本槍(qiang)烏賊胴(dong)部細長，胴(dong)長最大可(ke)達(da)15厘米，形狀類似(si)魷(you)魚(yu)，個體比魷(you)魚(yu)短(duan)(duan)而小，體短(duan)(duan)而寬。一般胴長12～20厘(li)米(mi)，長度(du)為寬度(du)的4倍(bei)。肉鰭(qi)長度稍大于胸部的1/2，略呈(cheng)三角形。腕吸盤2行，其膠(jiao)質環外緣具方(fang)形(xing)小(xiao)齒。觸腕(wan)超過胴長(chang)。內殼(ke)角質，薄而透明(ming)。眼背部具濃密的紫色(se)斑(ban)點。

日本槍烏賊生活習性

日本槍烏賊為近海(hai)種，游泳力較弱(ruo)，春季產卵期(qi)由深海(hai)向沿海(hai)洄游--生殖洄游。產卵適溫(wen)約為13－16℃。交(jiao)配后不久即產(chan)卵。一年性成熟，產(chan)卵后，親體(ti)(ti)相繼死去，新生的(de)世代(dai)于(yu)秋末冬(dong)(dong)初間，集群游(you)向深(shen)水(shui)區(qu)越冬(dong)(dong)，翌年春季重返(fan)親體(ti)(ti)產(chan)卵場繁(fan)殖(zhi)下一代(dai)。趨光(guang)性強，可誘捕。

日本槍烏賊加工技術

淡干蛸(shao)片

（1）原(yuan)(yuan)料：加工淡干蛸片(pian)的原(yuan)(yuan)料要求(qiu)新鮮度高，個頭大，體重在25克以上。

（2）剖割：用(yong)海水(shui)將原料(liao)洗刷(shua)干(gan)凈，選出個(ge)體(ti)大的逐個(ge)用(yong)尖刀剖割，剖時，左手(shou)托住輕握筆管蛸，頭(tou)部(bu)向外腹(fu)部(bu)朝(chao)上，右手(shou)持刀，沿(yan)腹(fu)面中(zhong)線將胴體(ti)挑開(kai)，再回轉刀順噴(pen)水(shui)漏斗向前把頭(tou)腕部(bu)割開(kai)，深度為頭(tou)部(bu)的三(san)分(fen)之二(er)，并順手(shou)在眼部(bu)橫穿一刀，把兩眼刺破，放出眼中(zhong)積水(shui)。

（3）去(qu)臟：割完后，先摘除墨囊，再將其他內(nei)臟取出（卵(luan)巢(chao)可加工生干品或熟(shu)干品，其它(ta)內(nei)臟可作加工配(pei)合(he)飼料(liao)的原料(liao)），也可把其它(ta)內(nei)臟摘除，而把卵(luan)巢(chao)留在肉片上一起曬制。

（4）洗(xi)滌：去臟后的鮮蛸(shao)片用海水洗(xi)刷，去掉粘液，墨污和其它雜質。

（5）出(chu)曬(shai)(shai)：經過洗滌瀝(li)水后的蛸(shao)片在(zai)席子上逐(zhu)個擺曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)時背面朝上，要伸開展(zhan)平，并將(jiang)腕爪理直，待表皮(pi)稍有干燥，即(ji)行翻(fan)轉(zhuan)，翻(fan)曬(shai)(shai)時要注意整形，曬(shai)(shai)至七八成(cheng)干收起堆垛平壓，兩天后重新出(chu)曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)至全(quan)干即(ji)可包裝入庫，出(chu)成(cheng)率一般在(zai)16%左右。

（6）成品質(zhi)量(liang)要求(qiu)：個體均勻，腕爪齊(qi)全，平正板(ban)直(zhi)，色淡黃，干燥適宜，表層有(you)少量(liang)的(de)(de)白粉(fen)，具淡蛸干固有(you)的(de)(de)清香味。

生蛸桶干

（1）原料(liao)：以鮮(xian)度好，個頭(tou)較大的筆管蛸為原料(liao)，用(yong)海水洗(xi)刷干凈，揀出小魚，去掉其它雜質(zhi)。

（2）腌漬(zi)：將洗(xi)好揀凈的筆管蛸用電(dian)量%的細鹽拌(ban)勻，在地(di)板(ban)上堆放4小時左右(you)，其(qi)間要進行(xing)一次翻倒，使其(qi)腌漬均勻。

（3）洗滌：經過腌漬的(de)筆(bi)管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時左(zuo)右，撈出瀝水。

（4）出(chu)曬(shai)：瀝水(shui)后的筆管蛸，在(zai)席子上逐個(ge)擺曬(shai)，要(yao)注意將(jiang)腕(wan)爪理直，表面干皮后進行翻轉，有彎曲的腕(wan)爪要(yao)抻(chen)直，當曬(shai)至七八成(cheng)干時收起垛(duo)壓，整形并擴散(san)水(shui)分，兩天后，繼續(xu)出(chu)曬(shai)至全干入(ru)庫，包裝前再(zai)風干一次。出(chu)成(cheng)率(lv)一般在(zai)23%左右。

（5）成品(pin)質量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫(zi)紅色，干度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超(chao)過3%。

熟蛸(shao)桶(tong)干

（1）原(yuan)料：鮮(xian)(xian)度(du)好或(huo)(huo)較差(cha)的，個頭大或(huo)(huo)小(xiao)的，均(jun)可加工(gong)(gong)熟干品（鮮(xian)(xian)度(du)差(cha)的水煮時易掉頭），但(dan)必須按鮮(xian)(xian)度(du)和(he)個體大小(xiao)的不同(tong)，分別加工(gong)(gong)。

（2）洗滌：用海水把(ba)原料(liao)洗刷干凈，揀出(chu)(chu)小魚，去掉(diao)雜(za)質(zhi)，撈出(chu)(chu)瀝水。

（3）水煮：將(jiang)適量(liang)的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中，急火(huo)煮沸5分鐘即出鍋，撈入筐中用清水(shui)沖刷潔凈后出曬，鍋中鹽水(shui)的(de)重量(liang)與每次投料的(de)比為4：1，每煮一鍋(guo)都(dou)要適(shi)當加鹽，使鹽水保持濃(nong)度，煮8鍋左右水(shui)已混濁，應更換新水(shui)。

（4）出曬：用(yong)清水刷過的熟蛸，經過瀝水后(hou)(hou)，在(zai)席子上攤開薄(bo)薄(bo)的一層，表皮(pi)干燥后(hou)(hou)進行(xing)翻(fan)動(dong)，翻(fan)動(dong)時，把席子折(zhe)起，使蛸堆積(ji)，然(ran)后(hou)(hou)再用(yong)木耙輕(qing)輕(qing)地攤開，盡量避免頭(tou)體分離，當曬至七八成干時，收(shou)起入倉庫堆放，使其(qi)擴散水分，2-3天后再出(chu)曬(shai)至全(quan)干即可包(bao)裝入庫，出(chu)成率一(yi)般在20%左右。

（5）成品質量要求(qiu)：體(ti)形(xing)完整，飽(bao)滿(man)，個頭(tou)(tou)整齊，干(gan)燥均勻，呈紅紫色者(zhe)為上品，個頭(tou)(tou)不整齊，頭(tou)(tou)體(ti)分離較(jiao)多，體(ti)不飽(bao)滿(man)者(zhe)質量較(jiao)差。

制作凍(dong)筆管蛸

冷(leng)凍筆管蛸(shao)出口一般都稱為凍魷魚(yu)，其加(jia)工方法如(ru)下：

（1）洗刷：用(yong)海(hai)水(shui)或淡水(shui)將鮮筆管蛸洗刷干凈(jing)，揀出小魚、海(hai)星等雜質(zhi)。

（2）挑選：按規(gui)格要求進行挑選，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等(deng)。

（3）洗(xi)刷(shua)：挑選后，再(zai)按規(gui)格(ge)分別進行第二次洗(xi)刷(shua)，使其潔凈無墨污，無雜質，瀝水(shui)后再(zai)稱重，擺盤。

（4）速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏(zang)等與凍墨魚片相同(tong)。