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日本槍烏賊生長與分布

日(ri)本槍烏(wu)賊主(zhu)要分布在日(ri)本和朝鮮沿海，我國南北沿海均有分布，其中在黃、渤海產(chan)量較多。

日本槍烏賊形態及特征

日本槍烏(wu)賊(zei)胴(dong)部細長(chang)，胴(dong)長(chang)最大可達(da)15厘米，形(xing)狀類似魷(you)魚(yu)(yu)，個體(ti)比魷(you)魚(yu)(yu)短(duan)而小(xiao)，體(ti)短(duan)而寬。一般胴長12～20厘米，長度(du)為寬度(du)的(de)4倍。肉鰭長度稍(shao)大于胸部(bu)的(de)1/2，略(lve)呈三角(jiao)形。腕吸盤2行，其膠質(zhi)環外緣具(ju)方(fang)形小齒。觸腕超過胴長(chang)。內殼角質(zhi)，薄而透明。眼背(bei)部具(ju)濃密(mi)的紫色斑點。

日本槍烏賊生活習性

日本槍烏賊(zei)為近海種，游(you)泳力較弱，春季產卵期由深海向(xiang)沿海洄游(you)--生殖洄游。產卵(luan)適(shi)溫約為13－16℃。交配后不久(jiu)即產(chan)(chan)卵(luan)。一(yi)年性(xing)成熟(shu)，產(chan)(chan)卵(luan)后，親體相繼死去，新生的世代于(yu)秋末冬初(chu)間，集群(qun)游向深(shen)水區越冬，翌(yi)年春季重返親體產(chan)(chan)卵(luan)場(chang)繁殖下(xia)一(yi)代。趨光(guang)性(xing)強，可誘捕。

日本槍烏賊加工技術

淡干蛸片(pian)

（1）原(yuan)(yuan)料：加工淡(dan)干蛸片的原(yuan)(yuan)料要(yao)求(qiu)新鮮(xian)度高(gao)，個(ge)頭大，體重在25克以上。

（2）剖(pou)割(ge)：用(yong)海水將(jiang)原料洗刷干凈(jing)，選出(chu)個(ge)體大的逐(zhu)個(ge)用(yong)尖刀剖(pou)割(ge)，剖(pou)時，左手(shou)(shou)托住輕握筆管蛸(shao)，頭部(bu)向(xiang)外腹部(bu)朝上，右手(shou)(shou)持(chi)刀，沿腹面中線將(jiang)胴體挑開(kai)，再回(hui)轉(zhuan)刀順噴(pen)水漏斗(dou)向(xiang)前把頭腕部(bu)割(ge)開(kai)，深度(du)為頭部(bu)的三分之二，并順手(shou)(shou)在眼(yan)(yan)部(bu)橫(heng)穿一刀，把兩眼(yan)(yan)刺破，放(fang)出(chu)眼(yan)(yan)中積(ji)水。

（3）去(qu)臟：割(ge)完后，先(xian)摘除墨囊，再(zai)將(jiang)其(qi)他內臟取(qu)出（卵(luan)巢可加工生干(gan)品或熟干(gan)品，其(qi)它內臟可作加工配合飼料的原料），也可把其(qi)它內臟摘除，而(er)把卵(luan)巢留(liu)在肉(rou)片上一起曬制。

（4）洗滌(di)：去臟(zang)后的鮮蛸片(pian)用海水洗刷，去掉粘液，墨污和其它雜(za)質。

（5）出曬(shai)(shai)：經過(guo)洗滌瀝水(shui)后(hou)的蛸片在席子上(shang)逐個(ge)擺曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)時(shi)背(bei)面朝(chao)上(shang)，要(yao)伸開展平(ping)，并將腕爪理直，待表皮(pi)稍有干(gan)燥，即(ji)行(xing)翻(fan)轉(zhuan)，翻(fan)曬(shai)(shai)時(shi)要(yao)注意整形，曬(shai)(shai)至七(qi)八成(cheng)干(gan)收起堆垛平(ping)壓，兩天后(hou)重(zhong)新出曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)至全干(gan)即(ji)可包(bao)裝入(ru)庫，出成(cheng)率一般在16%左右。

（6）成品質量要求：個體均勻，腕(wan)爪齊全，平正板直，色淡(dan)黃(huang)，干(gan)(gan)燥(zao)適宜，表層有少量的白(bai)粉，具淡(dan)蛸(shao)干(gan)(gan)固有的清(qing)香味。

生(sheng)蛸桶干

（1）原(yuan)料(liao)：以鮮度好(hao)，個頭較大的筆管蛸為原(yuan)料(liao)，用海(hai)水(shui)洗刷干凈，揀(jian)出(chu)小魚，去掉其它雜質(zhi)。

（2）腌(a)漬：將洗(xi)好揀凈的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻，在地(di)板上堆放4小時左右，其(qi)間要進行(xing)一(yi)次翻(fan)倒，使其(qi)腌漬均勻。

（3）洗滌：經過(guo)腌漬(zi)的筆(bi)管蛸，放(fang)入海(hai)水中浸泡洗刷1小時左右，撈(lao)出瀝水。

（4）出曬(shai)：瀝水(shui)后(hou)(hou)的(de)筆管蛸，在席子上逐個擺曬(shai)，要(yao)注意將腕(wan)爪理直，表(biao)面干(gan)(gan)皮后(hou)(hou)進行翻轉，有彎曲的(de)腕(wan)爪要(yao)抻直，當曬(shai)至七八成干(gan)(gan)時收(shou)起垛(duo)壓，整形并擴散水(shui)分，兩(liang)天后(hou)(hou)，繼續出曬(shai)至全干(gan)(gan)入庫，包裝(zhuang)前再風干(gan)(gan)一次。出成率一般(ban)在23%左右。

（5）成品質(zhi)量要(yao)求：個頭均勻，腕爪整(zheng)齊，色呈淡(dan)黃或淡(dan)紫紅色，干度(du)適(shi)宜，表層(ceng)稍有白(bai)粉，含鹽量不超過(guo)3%。

熟蛸桶干

（1）原料：鮮(xian)度好或(huo)較(jiao)差的，個頭大或(huo)小(xiao)(xiao)的，均(jun)可(ke)加工熟干品（鮮(xian)度差的水煮時易掉頭），但必(bi)須(xu)按鮮(xian)度和(he)個體大小(xiao)(xiao)的不同，分(fen)別加工。

（2）洗(xi)滌：用海水把原(yuan)料(liao)洗(xi)刷干凈，揀(jian)出(chu)小魚，去掉雜(za)質(zhi)，撈出(chu)瀝水。

（3）水煮(zhu)：將適(shi)量的(de)原料投入燒沸的(de)5%的鹽水鍋中(zhong)，急(ji)火煮(zhu)沸(fei)5分鐘即出(chu)鍋，撈入筐中(zhong)用清(qing)水(shui)沖刷潔(jie)凈后出(chu)曬，鍋中(zhong)鹽水(shui)的(de)重量與(yu)每次投料的(de)比為4：1，每煮(zhu)一鍋都要(yao)適(shi)當加鹽，使鹽水保(bao)持濃度，煮(zhu)8鍋(guo)左右(you)水(shui)已混濁，應更換(huan)新水(shui)。

（4）出曬(shai)：用清水(shui)刷過的熟蛸(shao)，經過瀝水(shui)后，在席子(zi)(zi)上攤(tan)開薄(bo)薄(bo)的一(yi)層(ceng)，表皮干燥后進行翻動，翻動時，把(ba)席子(zi)(zi)折起，使(shi)蛸(shao)堆積，然后再用木耙輕輕地攤(tan)開，盡量避免頭體分(fen)(fen)離，當曬(shai)至七(qi)八(ba)成干時，收起入倉庫(ku)堆放，使(shi)其擴散水(shui)分(fen)(fen)，2-3天(tian)后再出曬至全(quan)干(gan)即可包(bao)裝(zhuang)入庫，出成率一(yi)般(ban)在20%左右。

（5）成品質量要求：體形完整，飽滿(man)，個(ge)頭(tou)(tou)整齊，干燥均勻，呈紅紫(zi)色者為上品，個(ge)頭(tou)(tou)不整齊，頭(tou)(tou)體分離較(jiao)多(duo)，體不飽滿(man)者質量較(jiao)差。

制(zhi)作凍筆管蛸(shao)

冷凍筆管蛸出口(kou)一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：

（1）洗刷：用(yong)海水(shui)或淡水(shui)將鮮筆(bi)管蛸洗刷干凈，揀出小(xiao)魚、海星等雜(za)質(zhi)。

（2）挑(tiao)選：按規(gui)格要求(qiu)進行挑(tiao)選，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等。

（3）洗刷(shua)：挑選后(hou)，再按規格分別(bie)進(jin)行第二次洗刷(shua)，使其潔(jie)凈無墨(mo)污，無雜質，瀝水后(hou)再稱(cheng)重，擺盤(pan)。

（4）速(su)凍(dong)、脫(tuo)盤、鍍冰衣(yi)、包裝、冷藏(zang)等(deng)與凍(dong)墨魚(yu)片相同。