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日本槍烏賊生長與分布

日(ri)本槍烏(wu)賊(zei)主要分布(bu)(bu)在日(ri)本和朝鮮沿海，我國南(nan)北沿海均有分布(bu)(bu)，其中在黃、渤海產量較(jiao)多。

日本槍烏賊形態及特征

日本槍烏(wu)賊胴部細長(chang)，胴長(chang)最大(da)可達15厘米(mi)，形狀類似魷(you)魚(yu)，個體(ti)比魷(you)魚(yu)短而小(xiao)，體(ti)短而寬。一般胴長12～20厘(li)米，長度為寬度的4倍(bei)。肉(rou)鰭長度稍(shao)大于胸(xiong)部的1/2，略呈三角形。腕吸盤(pan)2行，其膠質環外緣具方形小(xiao)齒。觸(chu)腕超過(guo)胴長(chang)。內殼角質，薄而透明。眼背(bei)部具濃(nong)密的(de)紫色斑點。

日本槍烏賊生活習性

日(ri)本槍烏賊為近海(hai)種(zhong)，游泳(yong)力較弱，春季產卵期由深(shen)海(hai)向沿海(hai)洄游--生殖洄游。產卵(luan)適溫約為13－16℃。交配后不久即產(chan)(chan)卵(luan)。一年性成熟，產(chan)(chan)卵(luan)后，親體相繼死去，新生(sheng)的世代于秋末冬初間，集群游向深水區(qu)越冬，翌年春季重返親體產(chan)(chan)卵(luan)場繁殖下一代。趨光性強，可誘捕。

日本槍烏賊加工技術

淡干蛸(shao)片(pian)

（1）原料：加(jia)工淡(dan)干蛸片(pian)的原料要求新鮮度高，個頭大，體重在25克以上。

（2）剖割(ge)：用海水(shui)(shui)將(jiang)原料(liao)洗(xi)刷干凈，選出個(ge)體大的逐個(ge)用尖(jian)刀(dao)(dao)(dao)剖割(ge)，剖時，左手(shou)托住輕握(wo)筆管蛸，頭部(bu)向(xiang)外腹(fu)部(bu)朝上，右手(shou)持刀(dao)(dao)(dao)，沿(yan)腹(fu)面(mian)中線將(jiang)胴體挑開，再(zai)回轉刀(dao)(dao)(dao)順噴水(shui)(shui)漏斗(dou)向(xiang)前把(ba)頭腕部(bu)割(ge)開，深度為頭部(bu)的三(san)分之二，并(bing)順手(shou)在眼部(bu)橫穿一刀(dao)(dao)(dao)，把(ba)兩(liang)眼刺破，放出眼中積水(shui)(shui)。

（3）去臟(zang)：割完(wan)后，先摘除墨囊，再將其他(ta)內臟(zang)取出(chu)（卵(luan)巢可加(jia)(jia)工生(sheng)干品或熟干品，其它內臟(zang)可作加(jia)(jia)工配(pei)合(he)飼(si)料的(de)原料），也可把其它內臟(zang)摘除，而把卵(luan)巢留(liu)在肉(rou)片(pian)上一(yi)起曬制。

（4）洗滌：去(qu)(qu)臟后的鮮蛸片(pian)用海水洗刷，去(qu)(qu)掉粘液，墨污和其它雜(za)質。

（5）出(chu)(chu)曬(shai)：經過洗滌(di)瀝水后的(de)蛸片在席子上逐個擺曬(shai)，曬(shai)時背(bei)面(mian)朝上，要伸開展(zhan)平(ping)，并將腕爪理直，待表皮稍有干燥，即行翻轉，翻曬(shai)時要注意整形(xing)，曬(shai)至七八成干收起堆垛平(ping)壓，兩天(tian)后重新出(chu)(chu)曬(shai)，曬(shai)至全干即可包裝入庫，出(chu)(chu)成率一般在16%左右。

（6）成品質量(liang)要求：個(ge)體(ti)均勻(yun)，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，干燥適宜，表(biao)層(ceng)有少量(liang)的白粉，具淡蛸干固有的清香味。

生蛸(shao)桶干

（1）原料：以鮮度(du)好(hao)，個頭較大的(de)筆(bi)管蛸(shao)為原料，用海水洗刷干(gan)凈，揀(jian)出小魚，去掉其它雜質。

（2）腌漬：將洗好揀凈的筆管(guan)蛸用電量%的(de)細鹽拌勻，在地板上堆放4小時(shi)左右(you)，其間要進行一次翻(fan)倒，使其腌(a)漬均勻(yun)。

（3）洗(xi)(xi)滌：經(jing)過腌漬的(de)筆(bi)管蛸，放入海(hai)水(shui)中(zhong)浸泡洗(xi)(xi)刷1小時(shi)左(zuo)右，撈出瀝水。

（4）出曬(shai)：瀝水(shui)后的(de)筆(bi)管蛸，在(zai)席子上逐個擺曬(shai)，要注意將(jiang)腕(wan)爪理直，表面干皮(pi)后進行(xing)翻轉，有彎曲的(de)腕(wan)爪要抻直，當(dang)曬(shai)至七八成干時收(shou)起垛壓，整形并擴散水(shui)分(fen)，兩天后，繼續出曬(shai)至全干入庫，包裝前再風干一(yi)次。出成率一(yi)般在(zai)23%左右。

（5）成(cheng)品質量要求：個頭均勻，腕爪整(zheng)齊，色(se)呈淡黃或淡紫紅色(se)，干度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。

熟蛸桶干(gan)

（1）原料：鮮度好(hao)或(huo)較差的(de)(de)，個頭大或(huo)小的(de)(de)，均可加(jia)工(gong)熟干品（鮮度差的(de)(de)水煮時(shi)易掉頭），但必須按(an)鮮度和個體(ti)大小的(de)(de)不同，分別加(jia)工(gong)。

（2）洗滌：用海水把原料洗刷干(gan)凈(jing)，揀出小魚，去掉雜(za)質，撈出瀝水。

（3）水煮：將適量的原(yuan)料投入燒沸(fei)的5%的鹽水(shui)鍋中，急(ji)火煮沸(fei)5分鐘即出鍋，撈入筐中用(yong)清水沖刷潔凈后出曬，鍋中鹽水的重量與每(mei)次投料的比為4：1，每煮(zhu)(zhu)一鍋都要(yao)適當(dang)加鹽，使鹽水保(bao)持濃度，煮(zhu)(zhu)8鍋(guo)左右水已混(hun)濁，應更(geng)換新(xin)水。

（4）出曬：用清(qing)水刷過的熟蛸(shao)，經過瀝水后(hou)(hou)，在席子上攤開薄薄的一層(ceng)，表(biao)皮干燥后(hou)(hou)進行翻(fan)動(dong)，翻(fan)動(dong)時，把席子折起(qi)，使蛸(shao)堆積，然后(hou)(hou)再用木耙(pa)輕輕地攤開，盡(jin)量避免頭體(ti)分離，當曬至七八成(cheng)干時，收起(qi)入倉庫堆放，使其擴散水分，2-3天(tian)后再出曬至全干即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。

（5）成品(pin)質量要求：體(ti)形完(wan)整(zheng)，飽(bao)滿，個頭(tou)(tou)整(zheng)齊，干燥均勻，呈紅紫色者為上(shang)品(pin)，個頭(tou)(tou)不(bu)整(zheng)齊，頭(tou)(tou)體(ti)分離較多，體(ti)不(bu)飽(bao)滿者質量較差(cha)。

制(zhi)作凍筆(bi)管蛸

冷凍(dong)筆管蛸出口一般都稱(cheng)為凍(dong)魷魚，其加工方法(fa)如下：

（1）洗(xi)刷：用海(hai)水或淡水將鮮筆管蛸洗(xi)刷干凈，揀出(chu)小魚、海(hai)星等雜質。

（2）挑(tiao)選：按規(gui)格要求進行(xing)挑(tiao)選，每454克(ke)稱(cheng)5-10只，11-25只，26-40只等。

（3）洗刷：挑(tiao)選(xuan)后，再按規(gui)格(ge)分(fen)別(bie)進(jin)行第二次洗刷，使其潔(jie)凈無墨污，無雜質，瀝水后再稱重，擺盤。

（4）速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等(deng)與凍墨魚片(pian)相同。