和林羊肉(rou)(rou)其肌肉(rou)(rou)有(you)光澤,色澤鮮艷,為暗紅色,脂肪(fang)呈乳白色,肉(rou)(rou)質表面(mian)微濕潤,不(bu)粘手;肉(rou)(rou)質緊密,有(you)堅(jian)實感,煮(zhu)沸后肉(rou)(rou)湯(tang)透明澄清,脂肪(fang)團(tuan)聚于液(ye)面(mian),具有(you)羊肉(rou)(rou)特有(you)的(de)香味。
和(he)林羊肉蛋白質含(han)量為22.6g/100g,不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)含(han)量為60.7%,鮮味氨基酸(suan)(suan)占(zhan)總氨基酸(suan)(suan)比例為27.35g/100g。
內(nei)蒙古自治區呼和浩特(te)市和林格爾縣(xian)城關(guan)鎮、舍必崖鄉(xiang)。
和林格爾縣位(wei)于內蒙古自(zi)治區(qu)中南(nan)部,多山區(qu),平均海拔(ba)1016-2028m,北緯41°,年平均氣溫8°,土壤中有機質含量高,微量元(yuan)素豐富,生態(tai)環境良好(hao)。
1、將羊肉洗凈控干,直刀切成小(xiao)塊狀,入開水鍋氽透。
2、撈出另換一鍋涼水燒開,加入醬(jiang)油、食鹽、花椒(jiao)、蔥段、姜片、茴香。
3、再把(ba)肉(rou)塊加入,改用(yong)小(xiao)火燉爛即成(cheng)。
1、用鮮(xian)嫩羊肉和(he)尾(wei)部羊油切成拇指大小約3平方厘米(mi)見方的肉片(pian),肥瘦搭(da)配,串(chuan)好(hao)。
2、一邊(bian)用(yong)煤火(huo)烤,用(yong)扇(shan)子扇(shan)爐火(huo),一邊(bian)撒(sa)上(shang)精鹽、辣椒(jiao)粉、孜然粉等佐(zuo)料。
3、3-5分鐘(zhong)左右待一面呈醬紅(hong)色,用同樣的方法(fa)翻烤(kao)另一面,上下(xia)翻烤(kao)幾(ji)分鐘(zhong)后兩面刷(shua)上麻油(you)即可食用。
注(zhu):也(ye)可將(jiang)串好的肉在(zai)用(yong)白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊里浸泡(pao)一會兒再(zai)烤,隨烤隨吃,香嫩可口,營養豐富。