普寧腸粉基本介紹

普寧(ning)(ning)腸粉并不起(qi)源于普寧(ning)(ning)，八十年代初由(you)南(nan)山(shan)陳氏(shi)兄弟從廣州(zhou)移植(zhi)廣東省潮(chao)汕(shan)地區普寧(ning)(ning)市(shi)，經改良潮(chao)汕(shan)人的(de)口味。在(zai)電影院門口擺了一攤檔(dang)，幾張小(xiao)桌(zhuo)子幾壺茶水(shui)。盤(pan)子里裝的(de)份量不多(duo)，和現時的(de)廣州(zhou)腸粉沒(mei)太(tai)大區別(bie)。晶瑩(ying)剔透的(de)粿卷拌(ban)有零碎新鮮的(de)肉沫，澆上精心調制過(guo)的(de)醬汁(zhi)。

普寧人天生(sheng)就有生(sheng)意頭腦(nao)，電影院的(de)腸粉(fen)檔火(huo)得不得了(le)的(de)時(shi)候，就有人跟著開了(le)。有了(le)競(jing)爭就有推陳出新(xin)。先(xian)是加上雞蛋、青菜，接著蘿卜(bu)干粒(li)、香菇絲、蝦米、魷(you)魚(yu)。醬汁調(diao)料也精益求精，很快(kuai)形成了(le)色、香、味獨具(ju)一格，百吃不厭的(de)普寧腸粉(fen)。

普寧(ning)腸粉(fen)在(zai)不(bu)知不(bu)覺(jue)中(zhong)成了普寧(ning)人的生活必需(xu)。不(bu)管早晨還是晚(wan)上，普寧(ning)市區(qu)的街頭巷(xiang)尾，總有(you)三五成群的圍著一(yi)個(ge)個(ge)腸粉(fen)攤(tan)檔(dang)，品嘗(chang)著可口的腸粉(fen)，喝完一(yi)杯大壺茶，然后(hou)伴著笑聲滿足地融入(ru)生活。

普寧腸粉口感特色

普(pu)寧腸粉吃著有香茹(ru)(ru)的(de)(de)香味，菜(cai)脯的(de)(de)脆爽勁(jing)，果(guo)仔的(de)(de)粘滑感，湯料的(de)(de)咸香，十分可(ke)口。而腸粉的(de)(de)好(hao)吃與(yu)否，主(zhu)要是那(nei)個(ge)湯料，好(hao)的(de)(de)湯料能把(ba)果(guo)仔里的(de)(de)肉與(yu)香茹(ru)(ru)的(de)(de)香氣逼出來，且咸淡適口；而調味不(bu)好(hao)的(de)(de)，就像一條淋上劣等醬油的(de)(de)鱸(lu)魚(yu)，總吃不(bu)出魚(yu)的(de)(de)鮮味甜味。

普寧腸粉制作方法

食材：雞蛋、肉末(mo)、生菜、牛肉、菜脯（白蘿卜干）、醬料

做法：

1、腸粉盤涂一(yi)層(ceng)油(you)，放入水鍋里蒸半分鐘。

2、把米漿舀到(dao)盤(pan)子里(li)，平放到(dao)鍋里(li)，加(jia)蓋蒸一分鐘。

3、把肉末、香菇(gu)、菜脯(fu)、蔥(cong)放在碗里攪拌，然后(hou)倒入腸粉盤(pan)，再打個雞(ji)蛋進去，然后(hou)再放一些生(sheng)菜，加蓋蒸一分(fen)鐘，揭(jie)蓋灑點蔥(cong)花。

4、最后(hou)一步(bu)就是用(yong)塑料刮(gua)把粉沿盤邊刮(gua)起來，裝盤，淋上(shang)醬料，灑(sa)點香菜。