普寧腸粉基本介紹

普寧腸粉并不(bu)起源于普寧，八十年代(dai)初由南山陳氏兄弟從廣(guang)州移植廣(guang)東省潮(chao)汕(shan)地區普寧市，經改(gai)良潮(chao)汕(shan)人的(de)(de)口(kou)味。在電影院(yuan)門口(kou)擺了一攤檔，幾(ji)(ji)張小(xiao)桌子幾(ji)(ji)壺茶水。盤子里裝的(de)(de)份量不(bu)多，和現(xian)時的(de)(de)廣(guang)州腸粉沒(mei)太大區別。晶(jing)瑩剔透的(de)(de)粿(guo)卷(juan)拌有零碎新鮮的(de)(de)肉沫，澆上精心調(diao)制過(guo)的(de)(de)醬汁。

普寧人(ren)(ren)天(tian)生(sheng)就有(you)生(sheng)意頭腦，電影(ying)院的(de)腸(chang)粉檔火(huo)得(de)不得(de)了(le)(le)的(de)時(shi)候，就有(you)人(ren)(ren)跟著開了(le)(le)。有(you)了(le)(le)競爭(zheng)就有(you)推陳出新。先是加上雞(ji)蛋、青(qing)菜，接著蘿卜(bu)干粒、香菇絲、蝦米、魷魚(yu)。醬汁(zhi)調料也精益求精，很快形(xing)成了(le)(le)色、香、味獨具(ju)一(yi)格(ge)，百吃不厭(yan)的(de)普寧腸(chang)粉。

普寧(ning)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)在不知不覺中成了普寧(ning)人的(de)生(sheng)活必需(xu)。不管(guan)早晨(chen)還(huan)是晚上，普寧(ning)市區的(de)街頭巷尾，總(zong)有三五(wu)成群的(de)圍著(zhu)(zhu)一個個腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)攤(tan)檔，品嘗著(zhu)(zhu)可口的(de)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，喝完一杯(bei)大壺茶，然后伴(ban)著(zhu)(zhu)笑聲滿足地融入生(sheng)活。

普寧腸粉口感特色

普(pu)寧腸粉(fen)吃著有(you)香(xiang)茹(ru)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，菜脯的(de)(de)脆爽(shuang)勁，果(guo)(guo)仔的(de)(de)粘滑感，湯(tang)料(liao)的(de)(de)咸香(xiang)，十分可口。而腸粉(fen)的(de)(de)好(hao)(hao)吃與(yu)否，主要(yao)是那(nei)個(ge)湯(tang)料(liao)，好(hao)(hao)的(de)(de)湯(tang)料(liao)能(neng)把果(guo)(guo)仔里的(de)(de)肉與(yu)香(xiang)茹(ru)的(de)(de)香(xiang)氣逼出來，且咸淡適(shi)口；而調味(wei)不(bu)好(hao)(hao)的(de)(de)，就像一條淋(lin)上(shang)劣等醬油的(de)(de)鱸魚，總(zong)吃不(bu)出魚的(de)(de)鮮味(wei)甜味(wei)。

普寧腸粉制作方法

食材：雞蛋、肉末、生(sheng)菜、牛肉、菜脯（白(bai)蘿(luo)卜(bu)干）、醬料

做法：

1、腸粉盤涂一(yi)層油，放入(ru)水鍋里(li)蒸半分鐘。

2、把米漿舀到盤子(zi)里，平放到鍋里，加蓋蒸(zheng)一分鐘。

3、把肉末、香(xiang)菇(gu)、菜脯(fu)、蔥(cong)放在碗里攪拌，然后倒入腸粉盤，再打(da)個(ge)雞蛋(dan)進(jin)去，然后再放一(yi)些生(sheng)菜，加蓋(gai)蒸一(yi)分鐘，揭蓋(gai)灑(sa)點蔥(cong)花。

4、最后一步就是用塑料(liao)刮(gua)把粉(fen)沿盤(pan)邊刮(gua)起來(lai)，裝盤(pan)，淋上醬料(liao)，灑點香菜。