普寧腸粉基本介紹

普(pu)寧(ning)腸(chang)粉(fen)并(bing)不起源于普(pu)寧(ning)，八(ba)十(shi)年代(dai)初由南山陳氏兄弟從廣州移植廣東(dong)省潮汕(shan)(shan)地區普(pu)寧(ning)市，經改(gai)良潮汕(shan)(shan)人(ren)的(de)口(kou)味。在電(dian)影院門口(kou)擺了一攤檔(dang)，幾張小桌(zhuo)子幾壺茶水。盤子里裝的(de)份(fen)量不多，和現時的(de)廣州腸(chang)粉(fen)沒太大區別(bie)。晶瑩剔(ti)透(tou)的(de)粿卷拌有零碎(sui)新鮮的(de)肉沫，澆上精心調制過的(de)醬汁。

普寧(ning)人天(tian)生就(jiu)(jiu)有生意頭(tou)腦，電(dian)影院(yuan)的腸粉(fen)檔火得不得了(le)的時候，就(jiu)(jiu)有人跟(gen)著開了(le)。有了(le)競爭就(jiu)(jiu)有推陳(chen)出新。先是加上(shang)雞蛋、青菜，接(jie)著蘿卜干粒、香(xiang)(xiang)菇絲、蝦米、魷魚。醬汁調料也精益求精，很快(kuai)形成了(le)色、香(xiang)(xiang)、味獨具一(yi)格，百吃不厭的普寧(ning)腸粉(fen)。

普(pu)(pu)寧腸粉在(zai)不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jue)中成了普(pu)(pu)寧人(ren)的生活(huo)必需。不(bu)管早(zao)晨(chen)還是晚上，普(pu)(pu)寧市區的街頭巷尾，總(zong)有(you)三五成群的圍著(zhu)(zhu)一個(ge)個(ge)腸粉攤(tan)檔，品嘗(chang)著(zhu)(zhu)可(ke)口的腸粉，喝完一杯大(da)壺茶，然后伴著(zhu)(zhu)笑聲滿足(zu)地融入生活(huo)。

普寧腸粉口感特色

普寧(ning)腸粉吃著有香(xiang)(xiang)茹(ru)(ru)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，菜脯的(de)(de)脆爽勁(jing)，果仔(zi)的(de)(de)粘滑感，湯(tang)料(liao)(liao)的(de)(de)咸香(xiang)(xiang)，十分可口(kou)。而腸粉的(de)(de)好(hao)吃與否，主要是那(nei)個湯(tang)料(liao)(liao)，好(hao)的(de)(de)湯(tang)料(liao)(liao)能把果仔(zi)里的(de)(de)肉與香(xiang)(xiang)茹(ru)(ru)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣逼出來(lai)，且咸淡適口(kou)；而調味不好(hao)的(de)(de)，就像(xiang)一條淋上劣等醬油(you)的(de)(de)鱸魚(yu)，總吃不出魚(yu)的(de)(de)鮮味甜味。

普寧腸粉制作方法

食材：雞蛋、肉末、生菜(cai)、牛(niu)肉、菜(cai)脯（白蘿卜(bu)干）、醬料

做法：

1、腸粉盤涂一(yi)層油，放入水鍋里蒸半(ban)分鐘。

2、把(ba)米(mi)漿(jiang)舀到盤子里，平放到鍋里，加蓋蒸一(yi)分鐘。

3、把(ba)肉末(mo)、香(xiang)菇、菜脯、蔥(cong)放在碗(wan)里攪拌，然后(hou)(hou)倒(dao)入腸粉盤，再(zai)打個雞蛋進去(qu)，然后(hou)(hou)再(zai)放一些生菜，加蓋蒸一分鐘(zhong)，揭蓋灑點蔥(cong)花(hua)。

4、最(zui)后一步就是(shi)用塑料(liao)刮把粉沿盤邊(bian)刮起(qi)來，裝盤，淋(lin)上醬(jiang)料(liao)，灑點香(xiang)菜。