毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在(zai)我國是(shi)非常廣的，江(jiang)蘇(su)、福建、貴州、浙江(jiang)、四川等(deng)等(deng)地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是(shi)江(jiang)蘇(su)省內(nei)最(zui)大的(de)毛竹基地，每年都要產幾百(bai)萬擔(dan)毛筍(sun)，這里的(de)筍(sun)生長(chang)在黃泥(ni)里的(de)，黃泥(ni)松軟又(you)富含微量元素，所以長(chang)出來的(de)筍(sun)品質優，皮薄肉嫩(nen)、色澤黃亮，鮮嫩(nen)可口澀味少，具有細、長(chang)、瘦、嫩(nen)這4個特點。最常(chang)(chang)見的菜肴就是毛筍(sun)燉(dun)肉了，肉一(yi)點感(gan)覺不到肥(fei)膩，做起來非常(chang)(chang)好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有(you)“中國(guo)毛竹之(zhi)鄉”的美譽，建甌有(you)豐富的竹林資源，年(nian)產(chan)鮮筍高達(da)30萬噸，由于(yu)山(shan)高霧多等特殊地理(li)氣(qi)候、土(tu)壤(rang)因(yin)素，這里的毛筍(sun)氨基酸含(han)量居全國之(zhi)首，筍(sun)味很濃，鮮嫩綿長，而且橫切面比較大(da)，可(ke)以切絲炒菜，吃(chi)不完(wan)的就加工成白筍(sun)干、玉蘭片(pian)、筍(sun)罐頭等，成為遠近聞名(ming)的餐桌美食和送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州(zhou)赤水產的(de)春(chun)筍叫做楠(nan)竹(zhu)(zhu)筍，這里雨水適量，四季(ji)分明，海拔較(jiao)高(gao)(gao)，高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕的(de)地(di)理環境(jing)讓當(dang)地(di)的(de)楠(nan)竹(zhu)(zhu)筍個頭大，質(zhi)嫩味鮮，清脆爽口，是竹(zhu)(zhu)筍中的(de)上品(pin)，獲得(de)國家農產品(pin)地(di)理標志。用(yong)它和(he)臘肉同炒是“絕(jue)配”，還可以涼拌(ban)、燉湯，均脆(cui)嫩鮮美(mei)可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春(chun)筍(sun)的(de)(de)高產與竹林結構、土(tu)壤(rang)情況、施肥量、降水量、溫度等有密切的(de)(de)關系(xi)，為了使毛竹林高產春(chun)筍(sun)，必須做好(hao)以下幾方面(mian)的(de)(de)工作。

1、竹林結構調整

春筍豐產的毛竹筍用(yong)林以保持200株／畝左右的(de)立分(fen)度為佳。立竹(zhu)年齡(ling)以2～4度竹為主(zhu)。

2、施肥技術

筍(sun)用毛竹林(lin)通常按生(sheng)長期施肥，早春2月施(shi)速效性肥，以(yi)促進竹(zhu)筍的早發和(he)生長，群(qun)眾稱長筍肥；初夏(xia)（5月）挖(wa)筍(sun)以(yi)后，可(ke)在(zai)立夏(xia)前后將(jiang)肥料直接(jie)填入每個筍(sun)穴中，上(shang)覆一層松土，促使(shi)竹(zhu)鞭生長(chang)，群眾(zhong)稱發(fa)鞭肥；秋(qiu)季（9～10月）筍芽開始分化，可(ke)在夏末(mo)初秋將(jiang)肥料撒于林地(di)，在埋鞭時翻入土中，群眾稱發芽肥，冬(dong)季（11～12月）可結合挖冬筍時施(shi)肥(fei)，群眾(zhong)稱發筍肥(fei)。各個時期的施(shi)肥(fei)量(liang)冬季占總施(shi)肥(fei)量(liang)的30％，以(yi)有(you)機肥為主(zhu)，化肥適(shi)量；早春占(zhan)20％，以(yi)速效氮肥為主；挖筍后(hou)期在初夏施30％，速效(xiao)遲效(xiao)肥兼(jian)用(yong)；夏(xia)末(mo)秋初施20％，以(yi)磷、氮肥為主，促進筍芽分化，為多發筍打基(ji)礎(chu)。

3、墾復削山

墾(ken)每年的7～9月(yue)在竹林(lin)中(zhong)淺削約10～15厘米的土層，鏟除灌木、雜草(cao)。削山應每年一次(ci)。冬季深(shen)翻約20～30厘米(mi)，除(chu)去(qu)土(tu)(tu)中大石塊，挖除(chu)灌木(mu)根(gen)、樹(shu)樁、老竹蔸(dou)、老竹鞭，稱為松土(tu)(tu)或墾(ken)復。墾(ken)復可(ke)根(gen)據(ju)當地實際情況，每1～2年(nian)一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改(gai)造竹林竹鞭的(de)方法(fa)，是在(zai)冬(dong)季進(jin)行全墾深(shen)翻土(tu)壤，其(qi)深(shen)度需在(zai)30厘(li)米以上，以便將老鞭挖除。

2、深翻松土

在(zai)12月(yue)初至(zhi)1月初，結合(he)挖冬筍進行全面深(shen)翻，深(shen)度一般為33～45厘(li)米(mi)，松土(tu)時間(jian)一般在夏(xia)季或(huo)秋末冬初。

3、施肥技術

按照筍(sun)用林(lin)施(shi)肥(fei)(fei)要求(qiu)，在(zai)春施(shi)催筍(sun)肥(fei)(fei)，夏施(shi)換葉肥(fei)(fei)，夏秋(qiu)施(shi)行(xing)鞭肥(fei)(fei)，冬(dong)施(shi)孕(yun)筍(sun)肥(fei)(fei)的基礎上，在(zai)鞭筍(sun)挖掘季節（6月中旬～10月上旬），應該施“發鞭肥”三次(ci)，第一次(ci)是在6月(yue)中旬，每(mei)畝施入N、P、K復合肥50公斤，開溝施入(ru)土(tu)中。第二次是在7月上旬(xun)，每(mei)畝施入人糞尿(niao)50擔(dan)，加水一倍，潑澆林地(di)。第三次是在8月底，每畝施入復合肥或(huo)竹筍專有肥50公(gong)斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時間是6月中旬至10月上(shang)旬，而6月下(xia)旬(xun)至7月中(zhong)旬是鞭筍產量高峰期，如遇高溫干旱(han)季節（一般8月上(shang)旬(xun)），應暫時(shi)停止挖掘鞭筍(sun)，待高溫干旱(han)時(shi)間過去(qu)后再挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可結合(he)冬季挖冬筍進行深翻(fan)，也可結合(he)施有(you)機肥時深翻(fan)，翻(fan)土深度20～30厘米，翻土時要(yao)做(zuo)好(hao)(hao)清除(chu)老竹(zhu)蔸、老竹(zhu)鞭和石頭等，并做(zuo)好(hao)(hao)斷(duan)鞭和埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可(ke)分四(si)次往竹山施入豬(zhu)欄、人(ren)糞尿、化肥共2000公斤(jin)。第一次可結合挖(wa)冬筍(sun)在林(lin)地撒好豬(zhu)(zhu)欄肥，邊(bian)(bian)挖(wa)冬筍(sun)、邊(bian)(bian)深翻、邊(bian)(bian)把(ba)豬(zhu)(zhu)欄肥埋在竹(zhu)鞭附近(jin)。同時(shi)，挖(wa)取冬筍(sun)后，在每株母竹(zhu)根部施(shi)上0.5公(gong)斤(jin)人糞尿(niao)。第(di)二(er)次可(ke)結(jie)合挖春筍(sun)往采筍(sun)孔內(nei)施入腐(fu)熟的豬欄肥、化(hua)肥。第(di)三次可(ke)結(jie)合挖鞭(bian)筍(sun)往林地(di)(di)施豬欄肥或(huo)人糞尿(niao)。第(di)四次可(ke)在(zai)秋末冬初在(zai)竹林地(di)(di)上(shang)撒施有機(ji)肥。

3、林地灌溉

在秋冬季(ji)干旱時，有條件的地方可采(cai)用整個林地進行灌溉，使土壤濕潤度達(da)到地表30厘米以下。

4、林地覆蓋

為(wei)了使冬筍早出豐產，可進行林地(di)覆(fu)蓋(gai)，覆(fu)蓋(gai)時間一般為(wei)10中下旬，最好在下雨后(hou)的幾天覆(fu)(fu)蓋(gai)，覆(fu)(fu)蓋(gai)前(qian)要(yao)施足肥、澆(jiao)足水，覆(fu)(fu)蓋(gai)時應(ying)把稻草覆(fu)(fu)蓋(gai)在下層，上(shang)(shang)層用谷殼(ke)或竹屑等物，覆(fu)(fu)蓋(gai)厚度(du)一般上(shang)(shang)、下層各為20厘米，這樣(yang)的林地冬筍出筍早、產(chan)量高、個體大，有(you)利于(yu)增加竹農的經濟效益。到春節(jie)前后，應(ying)把覆蓋物移至林地外，才能留養(yang)好下一年的母竹。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產(chan)(chan)春筍(sun)(sun)(sun)，又(you)產(chan)(chan)冬(dong)筍(sun)(sun)(sun)，夏、秋季節還產(chan)(chan)鞭筍(sun)(sun)(sun)，采筍(sun)(sun)(sun)過嫩(nen)，產(chan)(chan)量少(shao)；采筍(sun)(sun)(sun)過老(lao)，筍(sun)(sun)(sun)質(zhi)差(cha)。

一(yi)般出筍初期(qi)和(he)末期(qi)氣溫較低(di)，竹筍生長緩(huan)慢(man)，每隔(ge)5～6天(tian)采(cai)割(ge)1次，出(chu)筍盛期，氣溫高(gao)，竹筍生長快，筍質容(rong)易老化(hua)，每隔3～4天就(jiu)采割1次。總(zong)之(zhi)，根據竹(zhu)筍出土后的生長狀況，要不斷地及時(shi)地采割。

采(cai)筍時，先扒(ba)開竹筍周圍(wei)的(de)泥土，用采(cai)筍刀沿(yan)筍布上(shang)的(de)大型芽(筍(sun)目)采割。因為如水(shui)肥條件充足(zu)，割筍(sun)后必須用細上覆蓋好(hao)已割的筍(sun)蔸(dou)，還可以繼(ji)續發(fa)育(yu)成筍(sun)。

夏、秋季節，溫(wen)度高，濕度大，各(ge)種雜草(cao)滋生快，在這期(qi)間，結合割筍后的覆上，在竹叢的周圍(wei)應進行松土和除草(cao)。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料(liao)：香菇，毛竹筍，金針，清湯。

做(zuo)法：將(jiang)香菇切絲，姜(jiang)切絲，金針(zhen)打結，竹筍切絲。將(jiang)竹筍，姜(jiang)絲放在(zai)湯鍋中加適量清水煮15分(fen)鐘，再放(fang)香菇(gu)，金針煮5分鐘放(fang)精鹽(yan)，味精即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用(yong)料：毛竹(zhu)筍(sun)，咸菜，小黃魚，姜，蔥，黃酒，鹽(yan)、味精(jing)。

做法：將洗干凈的新鮮小黃魚兩面煎(jian)黃后盛起，再將切成絲的嫩(nen)筍和切成末(mo)的雪(xue)里蕻(hong)咸菜煸炒后盛起。小黃魚放鍋內(nei)，放姜片、蔥段，烹(peng)黃酒加清水（淹(yan)沒(mei)魚）燒(shao)滾，放入(ru)(ru)筍絲和雪(xue)菜末(mo)，燒(shao)透，用(yong)鹽、味精調味后盛入(ru)(ru)湯碗(wan)即成。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春筍，花生油、甜面醬(jiang)、白糖、雞精、蝦籽、麻(ma)油、鮮湯。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)鮮春筍(sun)(sun)削去老皮，用刀剖開，切成長筍(sun)(sun)塊，再(zai)用刀面將(jiang)筍(sun)(sun)段輕輕拍松；用水將(jiang)甜面醬化(hua)開，花(hua)生(sheng)油放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)鍋，燒(shao)沸去油腥味(wei)待用；炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油，燒(shao)至五成熱(re)時，放(fang)(fang)入(ru)筍(sun)(sun)段焐(wu)油后，倒入(ru)漏(lou)勺瀝油；炒(chao)鍋復上(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油，將(jiang)醬汁放(fang)(fang)入(ru)，加糖攪拌，裝盤待用；炒(chao)鍋再(zai)上(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)鮮湯(tang)、蝦籽(zi)燒(shao)沸，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)筍(sun)(sun)段燒(shao)沸，待湯(tang)汁快煮干(gan)時，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)醬汁，待湯(tang)汁緊裹筍(sun)(sun)段時，加入(ru)味(wei)精，淋上(shang)麻(ma)油即可(ke)。

4、梅菜燒春筍

用(yong)料：梅干(gan)菜，竹筍(sun)，素高湯，糖。

做(zuo)法：梅干(gan)菜洗凈，切(qie)小段(duan)；竹筍去殼，剖開，先用水(shui)煮熟(shu)，再取出(chu)切(qie)條(tiao)。用5大匙油先炒梅干菜，再放入(ru)筍(sun)同炒，加入(ru)調味料(liao)，小火燒20分鐘。湯(tang)汁微干即可盛出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍(sun)，蠔油、鹽、白(bai)糖、醬油、香油、雞(ji)精、食用油。

做法：春筍(sun)洗凈斜(xie)切成條(tiao)；坐(zuo)鍋點火倒油(you)(you)，待油(you)(you)6成熱時放(fang)入(ru)蠔油、春筍、鹽、白(bai)糖、醬油、香油、雞精炒熟即可(ke)。