毛竹筍生長與分布

毛(mao)竹(zhu)的覆蓋率在我國是非常廣(guang)的，江蘇、福建、貴州、浙江、四川(chuan)等(deng)等(deng)地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興(xing)是江蘇省內最大的(de)毛竹基地，每(mei)年(nian)都要產幾百萬擔毛筍(sun)(sun)，這里(li)的(de)筍(sun)(sun)生(sheng)長(chang)在黃泥里(li)的(de)，黃泥松軟又(you)富含微(wei)量元素，所以(yi)長(chang)出來的(de)筍(sun)(sun)品質優(you)，皮薄肉嫩(nen)、色(se)澤(ze)黃亮，鮮嫩(nen)可口(kou)澀(se)味少，具有細、長(chang)、瘦、嫩(nen)這4個特點。最常(chang)見的菜肴就是毛(mao)筍燉肉(rou)了，肉(rou)一(yi)點感覺(jue)不到肥膩，做起來非(fei)常(chang)好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國毛(mao)竹之鄉”的美譽(yu)，建(jian)甌(ou)有豐(feng)富的竹林資(zi)源，年產鮮(xian)筍高達30萬(wan)噸，由于山高霧(wu)多等特(te)殊地(di)理氣候、土壤(rang)因素，這里的毛筍(sun)氨基酸(suan)含(han)量居(ju)全國之首，筍(sun)味(wei)很(hen)濃，鮮嫩綿長，而且橫(heng)切面比(bi)較大，可以切絲炒菜，吃不完的就加工成白筍(sun)干、玉蘭片(pian)、筍(sun)罐頭等，成為遠(yuan)近(jin)聞名的餐(can)桌美食和送禮(li)佳品(pin)。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤水產的(de)春筍(sun)叫(jiao)做楠(nan)竹筍(sun)，這里雨水適量，四季分(fen)明(ming)，海拔較高(gao)，高(gao)溫(wen)高(gao)濕的(de)地理(li)(li)環境讓(rang)當地的(de)楠(nan)竹筍(sun)個頭大，質(zhi)嫩味鮮，清脆爽口，是(shi)竹筍(sun)中的(de)上(shang)品，獲得國(guo)家農產品地理(li)(li)標志(zhi)。用它(ta)和臘肉(rou)同炒(chao)是(shi)“絕配”，還可以涼拌(ban)、燉(dun)湯，均脆嫩(nen)鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春(chun)筍的高產與竹林(lin)結構、土壤情況(kuang)、施肥量(liang)、降(jiang)水量(liang)、溫度等(deng)有密切的關(guan)系，為了使毛竹林(lin)高產春(chun)筍，必須做好(hao)以下幾方(fang)面的工作。

1、竹林結構調整

春筍(sun)豐(feng)產(chan)的毛竹筍(sun)用(yong)林以保(bao)持200株(zhu)／畝左右的立分度為(wei)佳。立竹年齡(ling)以2～4度竹為(wei)主(zhu)。

2、施肥技術

筍(sun)用毛竹(zhu)林通(tong)常按生長期施肥，早春(chun)2月施速效性肥(fei)，以(yi)促進竹筍的早發和(he)生(sheng)長，群眾稱(cheng)長筍肥(fei)；初(chu)夏（5月）挖筍以后，可在立夏前后將肥料直(zhi)接填入每個筍穴(xue)中，上覆一層松土，促使竹(zhu)鞭生長，群眾稱發鞭肥；秋季（9～10月）筍芽開(kai)始分化(hua)，可在夏(xia)末初秋將肥(fei)料撒于林地，在埋鞭時翻入土中，群眾(zhong)稱(cheng)發芽肥(fei)，冬季（11～12月）可結合挖冬筍時(shi)施(shi)肥，群眾稱發筍肥。各個時(shi)期(qi)的施(shi)肥量冬季占總施(shi)肥量的30％，以有機(ji)肥為(wei)主，化(hua)肥適量；早春占20％，以速(su)效(xiao)氮(dan)肥(fei)為主(zhu)；挖筍后期在初夏施(shi)30％，速效(xiao)遲(chi)效(xiao)肥兼用(yong)；夏(xia)末秋初施20％，以磷、氮肥為(wei)主，促進筍芽分化，為(wei)多發筍打基礎。

3、墾復削山

墾(ken)每年(nian)的7～9月在竹林中淺削(xue)約10～15厘(li)米的土層，鏟除灌木(mu)、雜草。削山應每年一(yi)次。冬季深翻約20～30厘米，除去土中大石塊，挖除灌木根、樹樁、老竹(zhu)蔸、老竹(zhu)鞭，稱為松(song)土或墾(ken)復。墾(ken)復可根據當(dang)地實際情(qing)況(kuang)，每1～2年一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造(zao)竹林竹鞭的方法，是在(zai)冬季進行全墾深翻土壤(rang)，其深度需在(zai)30厘米以(yi)上，以(yi)便將(jiang)老鞭挖(wa)除。

2、深翻松土

在12月初(chu)至1月初，結合挖冬筍進(jin)行全面深(shen)翻，深(shen)度一(yi)般為(wei)33～45厘米，松土時間一般在夏季或秋末冬初。

3、施肥技術

按(an)照筍(sun)用林施(shi)(shi)肥要求，在春施(shi)(shi)催筍(sun)肥，夏(xia)施(shi)(shi)換葉肥，夏(xia)秋施(shi)(shi)行鞭肥，冬施(shi)(shi)孕(yun)筍(sun)肥的基礎(chu)上，在鞭筍(sun)挖掘季節(jie)（6月(yue)中旬～10月(yue)上旬(xun)），應該(gai)施“發鞭肥”三次(ci)，第一次(ci)是在(zai)6月中旬(xun)，每畝施(shi)入N、P、K復合肥(fei)50公(gong)斤，開溝施入土中。第二次是在7月上旬，每畝施(shi)入人(ren)糞尿50擔，加(jia)水一倍，潑澆(jiao)林(lin)地(di)。第三(san)次是在8月底，每畝施入復(fu)合肥或竹筍專有肥50公斤(jin)。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時間(jian)是6月中旬至10月上旬，而6月下(xia)旬至7月中旬是鞭筍(sun)產(chan)量高(gao)峰期(qi)，如遇高(gao)溫干(gan)旱季節（一般8月上旬），應暫時(shi)停(ting)止挖掘鞭筍，待高溫干旱時(shi)間過去后再挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每(mei)年可(ke)結合冬(dong)季挖冬(dong)筍進行深(shen)(shen)翻，也可(ke)結合施(shi)有機肥時深(shen)(shen)翻，翻土深(shen)(shen)度20～30厘米，翻土時要做(zuo)好清除老竹蔸、老竹鞭(bian)(bian)和石頭等，并做(zuo)好斷(duan)鞭(bian)(bian)和埋鞭(bian)(bian)工作。

2、重施肥料

每年可分四次往竹山施入豬欄、人糞尿、化肥(fei)共2000公斤。第(di)一次可結合(he)挖冬(dong)筍(sun)在林地(di)撒(sa)好豬欄肥，邊(bian)挖冬(dong)筍(sun)、邊(bian)深翻、邊(bian)把豬欄肥埋在竹(zhu)鞭附近。同時(shi)，挖取(qu)冬(dong)筍(sun)后，在每株母竹(zhu)根部(bu)施上0.5公(gong)斤人(ren)糞尿。第(di)二次(ci)可(ke)結合挖春筍往(wang)采(cai)筍孔內施入腐熟的豬(zhu)欄肥(fei)、化肥(fei)。第(di)三次(ci)可(ke)結合挖鞭筍往(wang)林地(di)(di)施豬(zhu)欄肥(fei)或人(ren)糞尿。第(di)四次(ci)可(ke)在(zai)(zai)秋末冬初在(zai)(zai)竹(zhu)林地(di)(di)上撒施有機肥(fei)。

3、林地灌溉

在秋冬季干旱時，有條件的地(di)方可(ke)采用整個林(lin)地(di)進(jin)行灌溉，使土壤濕(shi)潤度達到地(di)表30厘(li)米(mi)以(yi)下。

4、林地覆蓋

為了使冬筍早出豐產，可進行林地(di)覆蓋，覆蓋時間一般(ban)為10中下旬，最好在(zai)下雨后的幾天覆(fu)蓋(gai)，覆(fu)蓋(gai)前(qian)要施足肥(fei)、澆足水(shui)，覆(fu)蓋(gai)時(shi)應把稻(dao)草(cao)覆(fu)蓋(gai)在(zai)下層(ceng)，上層(ceng)用谷殼(ke)或竹屑等物，覆(fu)蓋(gai)厚度一般(ban)上、下層(ceng)各為20厘米，這樣的林(lin)地(di)冬筍(sun)出筍(sun)早(zao)、產(chan)量高、個體(ti)大，有利于增加竹(zhu)農的經濟效(xiao)益。到春(chun)節前后，應把覆蓋物移至林(lin)地(di)外，才能留養(yang)好下一(yi)年的母竹(zhu)。

毛竹筍菜筍須知

毛(mao)竹既(ji)產春筍(sun)(sun)，又(you)產冬筍(sun)(sun)，夏(xia)、秋季節(jie)還(huan)產鞭筍(sun)(sun)，采(cai)筍(sun)(sun)過嫩(nen)，產量少(shao)；采(cai)筍(sun)(sun)過老，筍(sun)(sun)質(zhi)差。

一般出筍初期和末期氣溫較低(di)，竹筍生長緩(huan)慢(man)，每(mei)隔5～6天采割(ge)1次，出(chu)筍盛期，氣溫高，竹筍生長快，筍質(zhi)容(rong)易(yi)老化，每隔3～4天就采割1次。總之，根據竹筍出(chu)土后的生長狀況(kuang)，要不斷(duan)地(di)及時地(di)采(cai)割(ge)。

采(cai)筍(sun)(sun)時，先扒開(kai)竹筍(sun)(sun)周(zhou)圍的泥(ni)土，用采(cai)筍(sun)(sun)刀沿筍(sun)(sun)布上的大型(xing)芽(筍目(mu))采割(ge)。因(yin)為如(ru)水肥條件充(chong)足，割(ge)筍(sun)后必須用細(xi)上(shang)覆蓋好已割(ge)的(de)筍(sun)蔸(dou)，還可以繼續發育成(cheng)筍(sun)。

夏、秋季節，溫度高(gao)，濕度大，各種雜草(cao)滋生快(kuai)，在這期間，結合割筍后的覆上，在竹叢的周圍(wei)應(ying)進行松土和(he)除草(cao)。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇，毛竹筍，金針(zhen)，清(qing)湯。

做法：將(jiang)香菇(gu)切絲(si)，姜(jiang)(jiang)切絲(si)，金針打結，竹(zhu)筍(sun)切絲(si)。將(jiang)竹(zhu)筍(sun)，姜(jiang)(jiang)絲(si)放在湯鍋中加適(shi)量清水(shui)煮15分鐘(zhong)，再放香菇，金針煮(zhu)5分鐘放精鹽(yan)，味精即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料：毛竹筍，咸菜(cai)，小黃(huang)魚，姜，蔥(cong)，黃(huang)酒(jiu)，鹽、味精。

做法：將洗干凈的(de)新鮮小黃魚兩面煎(jian)黃后盛起(qi)，再(zai)將切成絲的(de)嫩筍和切成末的(de)雪里(li)蕻咸菜煸炒后盛起(qi)。小黃魚放鍋內，放姜片、蔥(cong)段，烹黃酒(jiu)加清水（淹沒魚）燒(shao)滾，放入(ru)筍絲和雪菜末，燒(shao)透，用鹽、味(wei)精調味(wei)后盛入(ru)湯(tang)碗即成。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞(ji)精、蝦(xia)籽、麻(ma)油、鮮湯。

做法：將(jiang)鮮春筍(sun)(sun)削去(qu)老皮(pi)，用(yong)刀(dao)剖開(kai)，切成(cheng)長筍(sun)(sun)塊，再(zai)用(yong)刀(dao)面將(jiang)筍(sun)(sun)段(duan)(duan)輕(qing)輕(qing)拍(pai)松；用(yong)水將(jiang)甜面醬(jiang)(jiang)化開(kai)，花生油(you)(you)放(fang)入(ru)(ru)炒(chao)鍋(guo)(guo)，燒沸去(qu)油(you)(you)腥味待(dai)用(yong)；炒(chao)鍋(guo)(guo)上火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)，燒至五(wu)成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)(ru)筍(sun)(sun)段(duan)(duan)焐(wu)油(you)(you)后，倒(dao)入(ru)(ru)漏(lou)勺瀝油(you)(you)；炒(chao)鍋(guo)(guo)復上火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)，將(jiang)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)放(fang)入(ru)(ru)，加糖攪(jiao)拌，裝盤(pan)待(dai)用(yong)；炒(chao)鍋(guo)(guo)再(zai)上火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)鮮湯(tang)、蝦(xia)籽(zi)燒沸，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)筍(sun)(sun)段(duan)(duan)燒沸，待(dai)湯(tang)汁(zhi)快煮干時，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，待(dai)湯(tang)汁(zhi)緊裹筍(sun)(sun)段(duan)(duan)時，加入(ru)(ru)味精，淋(lin)上麻油(you)(you)即可。

4、梅菜燒春筍

用(yong)料：梅干菜(cai)，竹筍，素(su)高湯，糖(tang)。

做法：梅干菜(cai)洗凈(jing)，切小段；竹筍去(qu)殼，剖開，先(xian)用水(shui)煮熟，再(zai)取出(chu)切條。用5大匙油先(xian)炒梅干菜，再放入筍(sun)同炒，加(jia)入調味(wei)料，小火燒20分(fen)鐘。湯汁微干即可盛出(chu)。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔油、鹽、白糖(tang)、醬油、香(xiang)油、雞精、食用油。

做法：春筍洗凈(jing)斜(xie)切成條；坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍(sun)、鹽(yan)、白糖、醬油、香油、雞精(jing)炒(chao)熟即可(ke)。