毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在我國(guo)是非常(chang)廣的，江(jiang)蘇、福建、貴(gui)州、浙江(jiang)、四川等等地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是江蘇省內(nei)最大(da)的(de)(de)毛竹基地，每年(nian)都要(yao)產幾(ji)百萬擔毛筍(sun)，這里(li)的(de)(de)筍(sun)生長在黃泥里(li)的(de)(de)，黃泥松(song)軟又富(fu)含微量元素，所以長出來的(de)(de)筍(sun)品質優，皮薄肉嫩(nen)、色澤(ze)黃亮，鮮嫩(nen)可口澀味少，具有細、長、瘦、嫩(nen)這4個特點。最常(chang)見(jian)的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一(yi)點感覺(jue)不到肥(fei)膩，做起來非常(chang)好(hao)吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國(guo)毛(mao)竹之(zhi)鄉(xiang)”的(de)美譽，建甌有豐(feng)富的(de)竹林資源，年產鮮(xian)筍高達30萬噸，由于山高(gao)霧多等特殊地理(li)氣(qi)候、土壤因素，這里的毛筍(sun)氨基酸含量(liang)居(ju)全國之首，筍(sun)味很濃，鮮嫩綿長，而且橫切面比較大，可以切絲炒菜，吃不完的就加工成(cheng)白(bai)筍(sun)干、玉(yu)蘭片(pian)、筍(sun)罐頭(tou)等，成(cheng)為遠近聞名的餐桌美食和送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴(gui)州赤水產(chan)的(de)春筍叫做楠竹(zhu)筍，這里雨(yu)水適量，四季分明(ming)，海拔(ba)較高(gao)，高(gao)溫高(gao)濕的(de)地理(li)環境讓(rang)當地的(de)楠竹(zhu)筍個頭大，質嫩(nen)味鮮，清脆(cui)爽口，是竹(zhu)筍中的(de)上品(pin)，獲得(de)國家農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)標志。用它和臘(la)肉同炒(chao)是“絕配”，還可以涼拌、燉湯(tang)，均(jun)脆嫩鮮美可口(kou)。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍的(de)高產與竹(zhu)林結構(gou)、土壤情況、施肥量(liang)、降(jiang)水量(liang)、溫度等有密切的(de)關(guan)系，為了(le)使毛竹(zhu)林高產春筍，必須做(zuo)好以下幾(ji)方面的(de)工作(zuo)。

1、竹林結構調整

春筍(sun)(sun)豐產的毛(mao)竹筍(sun)(sun)用林以保持200株／畝左右的立分(fen)度(du)為佳。立竹年齡以2～4度(du)竹(zhu)為主。

2、施肥技術

筍用毛竹林通常按生長期施肥，早春2月施速效性肥，以促進(jin)竹筍的早(zao)發和(he)生(sheng)長，群眾稱長筍肥；初(chu)夏（5月）挖筍以后，可在立(li)夏前后將肥料直(zhi)接填入每個筍穴中(zhong)，上(shang)覆一層松土，促使竹鞭生(sheng)長(chang)，群眾稱發(fa)鞭肥；秋季(ji)（9～10月）筍芽開始分化，可在(zai)夏末初秋將肥(fei)料(liao)撒于林地，在(zai)埋鞭時翻入土(tu)中，群(qun)眾稱發芽肥(fei)，冬季（11～12月）可結合挖(wa)冬筍時(shi)施肥(fei)，群眾稱發筍肥(fei)。各個時(shi)期的施肥(fei)量冬季占總(zong)施肥(fei)量的30％，以有(you)機(ji)肥(fei)為主，化肥(fei)適量；早春占20％，以速效氮肥為主(zhu)；挖(wa)筍后期在(zai)初夏施30％，速(su)效遲效肥兼用；夏末(mo)秋初施20％，以磷(lin)、氮(dan)肥(fei)為(wei)主(zhu)，促進(jin)筍芽分化，為(wei)多發筍打基礎。

3、墾復削山

墾每年(nian)的(de)7～9月(yue)在(zai)竹林(lin)中淺削約10～15厘米的土層(ceng)，鏟除灌木(mu)、雜草。削山應每年一次(ci)。冬季(ji)深翻約20～30厘米，除去土中大(da)石(shi)塊(kuai)，挖除灌木根(gen)、樹(shu)樁(zhuang)、老竹蔸、老竹鞭，稱為松土或(huo)墾(ken)復。墾(ken)復可根(gen)據(ju)當(dang)地實(shi)際情況(kuang)，每(mei)1～2年一(yi)次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹(zhu)林竹(zhu)鞭的方(fang)法，是在冬季進行(xing)全(quan)墾深(shen)翻土(tu)壤，其深(shen)度需(xu)在30厘米以上，以便將老鞭挖(wa)除(chu)。

2、深翻松土

在12月初至1月初(chu)，結合挖冬(dong)筍進行全面深翻(fan)，深度一般(ban)為(wei)33～45厘米(mi)，松土時間一般(ban)在夏季(ji)或(huo)秋末冬初。

3、施肥技術

按(an)照筍(sun)用林施(shi)(shi)肥(fei)(fei)要求，在春施(shi)(shi)催筍(sun)肥(fei)(fei)，夏施(shi)(shi)換葉(xie)肥(fei)(fei)，夏秋施(shi)(shi)行鞭肥(fei)(fei)，冬施(shi)(shi)孕筍(sun)肥(fei)(fei)的基礎上，在鞭筍(sun)挖掘(jue)季節(jie)（6月(yue)中旬～10月上旬），應該施“發鞭肥(fei)”三次，第一次是在6月中旬，每畝施入(ru)N、P、K復合(he)肥50公斤，開(kai)溝施入土中(zhong)。第二次是在7月上旬(xun)，每畝施入(ru)人糞尿50擔，加(jia)水一倍，潑澆林地。第三次(ci)是在8月底，每畝施入(ru)復合肥(fei)(fei)或竹筍(sun)專有(you)肥(fei)(fei)50公斤(jin)。

4、鞭筍挖掘

鞭筍(sun)挖掘時間是(shi)6月中旬至10月上旬，而6月下旬(xun)至7月中旬是鞭筍產(chan)量高(gao)峰期，如遇(yu)高(gao)溫干旱(han)季節（一般8月上旬(xun)），應暫時停止(zhi)挖(wa)掘鞭筍(sun)，待(dai)高(gao)溫干旱時間過去后再挖(wa)掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可(ke)結合冬季(ji)挖冬筍進行深(shen)翻，也可(ke)結合施有機肥(fei)時深(shen)翻，翻土深(shen)度20～30厘米，翻土(tu)時要做好(hao)清(qing)除老(lao)竹蔸、老(lao)竹鞭(bian)(bian)(bian)和(he)石頭等，并(bing)做好(hao)斷鞭(bian)(bian)(bian)和(he)埋鞭(bian)(bian)(bian)工(gong)作(zuo)。

2、重施肥料

每(mei)年可分四(si)次往竹山施入豬欄、人糞尿、化肥(fei)共2000公斤。第一(yi)次可結合挖(wa)冬(dong)(dong)筍(sun)在林地(di)撒好豬欄肥，邊(bian)挖(wa)冬(dong)(dong)筍(sun)、邊(bian)深翻、邊(bian)把豬欄肥埋在竹鞭附近。同時，挖(wa)取冬(dong)(dong)筍(sun)后，在每株母竹根(gen)部施上0.5公斤(jin)人糞(fen)尿(niao)。第(di)二次可結合挖春(chun)筍(sun)往采筍(sun)孔內施(shi)入(ru)腐熟(shu)的豬欄肥(fei)、化(hua)肥(fei)。第(di)三(san)次可結合挖鞭筍(sun)往林地施(shi)豬欄肥(fei)或人糞(fen)尿(niao)。第(di)四次可在(zai)秋末(mo)冬初在(zai)竹林地上撒施(shi)有機肥(fei)。

3、林地灌溉

在秋冬季(ji)干旱時，有條件的地方可采(cai)用整個林地進(jin)行灌溉，使土壤濕潤度達(da)到地表(biao)30厘(li)米以(yi)下。

4、林地覆蓋

為了使冬筍早(zao)出(chu)豐產，可(ke)進行林(lin)地覆蓋(gai)，覆蓋(gai)時(shi)間一般為10中(zhong)下旬(xun)，最好在下雨(yu)后的幾天覆(fu)(fu)蓋(gai)(gai)(gai)，覆(fu)(fu)蓋(gai)(gai)(gai)前要施足肥、澆(jiao)足水(shui)，覆(fu)(fu)蓋(gai)(gai)(gai)時應把稻草覆(fu)(fu)蓋(gai)(gai)(gai)在下層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)用谷殼或竹屑(xie)等物(wu)，覆(fu)(fu)蓋(gai)(gai)(gai)厚度一般上、下層(ceng)(ceng)各(ge)為20厘米，這樣的(de)林地冬筍出筍早、產(chan)量高、個體大(da)，有利于增加(jia)竹(zhu)農的(de)經濟效益。到春節前(qian)后，應把覆蓋物移至林地外(wai)，才能(neng)留養好下(xia)一年(nian)的(de)母(mu)竹(zhu)。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產(chan)春筍(sun)，又產(chan)冬筍(sun)，夏(xia)、秋季節還產(chan)鞭(bian)筍(sun)，采筍(sun)過(guo)嫩，產(chan)量少(shao)；采筍(sun)過(guo)老，筍(sun)質差。

一般出筍初期和末(mo)期氣溫(wen)較低(di)，竹(zhu)筍生長緩慢(man)，每隔(ge)5～6天采(cai)割1次，出(chu)筍(sun)盛(sheng)期，氣溫高，竹(zhu)筍(sun)生長快，筍(sun)質容(rong)易老化，每隔3～4天就采割1次。總之，根(gen)據竹(zhu)筍出(chu)土后的生長狀況，要不斷地(di)及時地(di)采割。

采(cai)筍(sun)時，先扒開竹筍(sun)周圍的泥土，用(yong)采(cai)筍(sun)刀沿筍(sun)布上的大型芽(ya)(筍目)采割(ge)。因為如(ru)水肥條(tiao)件(jian)充足，割(ge)筍(sun)(sun)后必(bi)須用細上覆蓋好已割(ge)的筍(sun)(sun)蔸，還可以繼續發(fa)育成筍(sun)(sun)。

夏、秋(qiu)季節，溫度(du)高，濕度(du)大，各種(zhong)雜草滋(zi)生快，在這期間，結合割筍后的覆上，在竹(zhu)叢的周圍(wei)應進(jin)行松土和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇，毛竹筍，金針，清(qing)湯。

做法：將(jiang)香菇切(qie)絲(si)，姜切(qie)絲(si)，金針打(da)結，竹(zhu)筍切(qie)絲(si)。將(jiang)竹(zhu)筍，姜絲(si)放(fang)在湯鍋中加適(shi)量清水煮(zhu)15分鐘，再(zai)放香(xiang)菇，金針煮5分鐘(zhong)放精(jing)鹽，味精(jing)即可(ke)。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用(yong)料：毛竹筍(sun)，咸菜(cai)，小黃魚，姜，蔥(cong)，黃酒，鹽、味精。

做法：將(jiang)洗干凈的新鮮小黃(huang)魚(yu)(yu)兩面(mian)煎黃(huang)后(hou)盛起(qi)，再將(jiang)切成(cheng)絲(si)的嫩筍(sun)和切成(cheng)末的雪里蕻咸菜煸炒后(hou)盛起(qi)。小黃(huang)魚(yu)(yu)放鍋(guo)內，放姜片、蔥段，烹黃(huang)酒加清水（淹(yan)沒魚(yu)(yu)）燒滾，放入筍(sun)絲(si)和雪菜末，燒透，用(yong)鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)后(hou)盛入湯碗即成(cheng)。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春筍(sun)，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯。

做法：將(jiang)鮮春筍削去(qu)老皮，用刀剖開，切成(cheng)長筍塊，再(zai)用刀面將(jiang)筍段輕(qing)輕(qing)拍(pai)松；用水將(jiang)甜面醬(jiang)化(hua)開，花(hua)生油(you)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)炒鍋(guo)，燒(shao)(shao)沸(fei)去(qu)油(you)腥味待(dai)用；炒鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)筍段焐油(you)后，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)漏勺(shao)瀝油(you)；炒鍋(guo)復上(shang)(shang)(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)，將(jiang)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，加糖攪拌，裝盤待(dai)用；炒鍋(guo)再(zai)上(shang)(shang)(shang)火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮湯、蝦籽燒(shao)(shao)沸(fei)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)筍段燒(shao)(shao)沸(fei)，待(dai)湯汁(zhi)(zhi)快煮干時，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，待(dai)湯汁(zhi)(zhi)緊裹筍段時，加入(ru)(ru)(ru)味精，淋上(shang)(shang)(shang)麻(ma)油(you)即可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干菜，竹筍，素高湯，糖。

做法：梅干菜洗凈，切(qie)小段；竹筍(sun)去殼，剖開(kai)，先(xian)用(yong)水煮熟，再取出切(qie)條。用(yong)5大匙油(you)先炒梅干菜(cai)，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可(ke)盛出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔油、鹽、白(bai)糖(tang)、醬油、香(xiang)油、雞精、食用油。

做法：春筍洗(xi)凈斜(xie)切成(cheng)條(tiao)；坐鍋點火(huo)倒(dao)油(you)，待油(you)6成熱時放入(ru)蠔油(you)(you)、春筍、鹽、白(bai)糖(tang)、醬(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)、雞(ji)精(jing)炒熟(shu)即(ji)可。