毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在(zai)我國是非常廣的，江蘇(su)、福建(jian)、貴(gui)州、浙江、四(si)川等等地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興(xing)是江蘇省(sheng)內最大的(de)毛(mao)竹(zhu)基地，每年都要產幾(ji)百萬擔毛(mao)筍(sun)，這里(li)的(de)筍(sun)生(sheng)長在黃(huang)泥里(li)的(de)，黃(huang)泥松軟又富(fu)含微量元素(su)，所以長出來的(de)筍(sun)品質優，皮薄(bo)肉嫩(nen)、色澤(ze)黃(huang)亮，鮮嫩(nen)可口澀味少，具(ju)有細、長、瘦、嫩(nen)這4個特點。最常見的菜肴(yao)就是毛筍燉肉(rou)了，肉(rou)一(yi)點感覺不到肥膩，做起來非(fei)常好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國(guo)毛竹之(zhi)鄉(xiang)”的美譽，建甌有豐(feng)富的竹林資源，年產(chan)鮮筍高達30萬噸，由于山高霧多等(deng)特殊地理氣候、土壤因(yin)素，這里的(de)毛筍(sun)氨基酸含量居全(quan)國之首，筍(sun)味很濃(nong)，鮮嫩綿長，而且橫切面比較大，可以切絲炒菜(cai)，吃不完的(de)就加工成(cheng)白筍(sun)干、玉蘭片(pian)、筍(sun)罐頭等(deng)，成(cheng)為遠近聞名的(de)餐桌美食(shi)和送(song)禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤(chi)水產的(de)(de)(de)春筍(sun)叫做楠(nan)(nan)竹筍(sun)，這(zhe)里雨水適(shi)量(liang)，四季分明，海拔較高，高溫高濕的(de)(de)(de)地理(li)環境(jing)讓當(dang)地的(de)(de)(de)楠(nan)(nan)竹筍(sun)個頭大(da)，質嫩味鮮，清脆爽口(kou)，是(shi)竹筍(sun)中的(de)(de)(de)上(shang)品(pin)，獲得(de)國家農產品(pin)地理(li)標志。用它(ta)和臘(la)肉同炒是(shi)“絕(jue)配”，還可以涼拌、燉(dun)湯(tang)，均脆嫩鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍的高(gao)產與竹林結構(gou)、土壤(rang)情況、施肥量、降水量、溫度(du)等(deng)有(you)密切(qie)的關(guan)系(xi)，為了使毛竹林高(gao)產春筍，必須做好(hao)以(yi)下幾(ji)方面的工作(zuo)。

1、竹林結構調整

春(chun)筍豐(feng)產(chan)的毛竹筍用林以保持200株／畝左右的立分度為佳。立竹(zhu)年(nian)齡(ling)以2～4度竹為主(zhu)。

2、施肥技術

筍用毛竹(zhu)林通常按生長(chang)期(qi)施肥，早春2月(yue)施速效性(xing)肥，以促進竹筍(sun)的早發和生長，群眾(zhong)稱(cheng)長筍(sun)肥；初夏（5月）挖(wa)筍以后，可在立(li)夏前后將肥料直接填入(ru)每(mei)個筍穴中，上覆一層松土，促使(shi)竹鞭生長，群眾稱(cheng)發鞭肥；秋季（9～10月）筍芽(ya)開始分化(hua)，可在夏末初(chu)秋(qiu)將肥料撒于(yu)林地，在埋鞭時翻入土(tu)中，群眾稱發芽(ya)肥，冬季（11～12月）可結合挖冬筍(sun)時施(shi)肥，群眾稱發筍(sun)肥。各個時期的施(shi)肥量冬季占總施(shi)肥量的30％，以(yi)有機肥(fei)(fei)為主，化肥(fei)(fei)適量(liang)；早春占20％，以速效(xiao)氮肥(fei)為主；挖筍后期在初夏施(shi)30％，速效(xiao)遲效(xiao)肥(fei)兼用；夏末秋(qiu)初施(shi)20％，以(yi)磷、氮肥為主，促進(jin)筍(sun)芽(ya)分化，為多發筍(sun)打基礎。

3、墾復削山

墾每年的7～9月在竹林中(zhong)淺削(xue)約(yue)10～15厘米的土層，鏟(chan)除灌木(mu)、雜草。削山應(ying)每(mei)年一次。冬季(ji)深翻約20～30厘米，除(chu)去土(tu)(tu)中大石塊，挖(wa)除(chu)灌木(mu)根、樹(shu)樁、老(lao)(lao)竹蔸、老(lao)(lao)竹鞭，稱為松土(tu)(tu)或墾復。墾復可根據當地實際情況(kuang)，每1～2年一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹(zhu)林竹(zhu)鞭(bian)的方法(fa)，是在冬(dong)季(ji)進行全(quan)墾深翻土壤，其深度需在30厘(li)米以上，以便將老鞭(bian)挖除。

2、深翻松土

在12月初至1月初(chu)，結(jie)合挖冬筍(sun)進行全面深翻，深度一般為33～45厘米，松土時間一般在夏季或(huo)秋末冬初(chu)。

3、施肥技術

按照筍(sun)(sun)用林施(shi)肥(fei)要求(qiu)，在春(chun)施(shi)催筍(sun)(sun)肥(fei)，夏(xia)施(shi)換葉肥(fei)，夏(xia)秋施(shi)行鞭(bian)肥(fei)，冬施(shi)孕筍(sun)(sun)肥(fei)的(de)基礎(chu)上，在鞭(bian)筍(sun)(sun)挖(wa)掘季節（6月中旬～10月上旬），應該(gai)施“發鞭肥”三次，第一次是在(zai)6月中旬，每畝(mu)施入N、P、K復(fu)合肥50公斤，開(kai)溝施入(ru)土中。第二次是(shi)在7月上旬，每畝施(shi)入人糞尿50擔，加水一倍，潑澆林(lin)地。第三次(ci)是在8月底，每畝施入復合肥(fei)或(huo)竹筍(sun)專有肥(fei)50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時間是6月中旬(xun)至10月上(shang)旬，而6月下旬至(zhi)7月中(zhong)旬是鞭筍產量高峰期，如(ru)遇高溫干(gan)旱(han)季(ji)節(jie)（一般(ban)8月(yue)上旬），應暫時停止挖掘鞭筍，待高溫干(gan)旱時間過去(qu)后再挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可結合冬季挖冬筍進行深(shen)翻，也(ye)可結合施(shi)有機肥時深(shen)翻，翻土深(shen)度20～30厘(li)米，翻土時要做好清除老(lao)竹蔸(dou)、老(lao)竹鞭(bian)和石頭(tou)等，并做好斷鞭(bian)和埋鞭(bian)工作。

2、重施肥料

每(mei)年可分(fen)四次往(wang)竹山施入豬欄、人糞(fen)尿、化肥共2000公斤。第一次可結合挖冬筍在(zai)林地撒好豬(zhu)欄肥，邊(bian)(bian)挖冬筍、邊(bian)(bian)深翻、邊(bian)(bian)把(ba)豬(zhu)欄肥埋在(zai)竹鞭附(fu)近。同時，挖取(qu)冬筍后，在(zai)每(mei)株(zhu)母竹根部施(shi)上0.5公斤人(ren)糞尿。第二次(ci)可結(jie)合挖春筍往采筍孔內施入腐熟(shu)的豬欄肥、化肥。第三次(ci)可結(jie)合挖鞭(bian)筍往林(lin)地施豬欄肥或人(ren)糞尿。第四次(ci)可在秋末冬初在竹林(lin)地上撒(sa)施有機(ji)肥。

3、林地灌溉

在秋冬(dong)季(ji)干旱時，有(you)條件的地方可采用整個林地進行(xing)灌(guan)溉，使土壤濕潤(run)度達到地表30厘米以下。

4、林地覆蓋

為(wei)了使(shi)冬筍早(zao)出豐產，可進行林地(di)覆蓋，覆蓋時間一般為(wei)10中下(xia)旬，最好(hao)在下(xia)雨(yu)后的(de)幾天(tian)覆(fu)蓋，覆(fu)蓋前要施(shi)足肥、澆足水，覆(fu)蓋時應把(ba)稻(dao)草(cao)覆(fu)蓋在下(xia)層，上層用谷殼或竹屑等物(wu)，覆(fu)蓋厚度一般(ban)上、下(xia)層各(ge)為20厘米，這樣的(de)(de)林地冬(dong)筍出筍早、產量高、個體大，有利于增加(jia)竹農(nong)的(de)(de)經濟效益。到(dao)春節前后，應把覆蓋(gai)物移至林地外，才能留(liu)養好下一年的(de)(de)母竹。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產(chan)春筍，又產(chan)冬筍，夏、秋季節還產(chan)鞭(bian)筍，采(cai)筍過(guo)嫩，產(chan)量少；采(cai)筍過(guo)老，筍質差。

一般出筍(sun)初期和(he)末期氣溫較低，竹(zhu)筍(sun)生(sheng)長緩(huan)慢(man)，每(mei)隔5～6天采(cai)割1次，出筍盛期，氣溫高，竹(zhu)筍生(sheng)長(chang)快，筍質容易老化，每隔3～4天就采割1次。總(zong)之，根(gen)據竹筍出土后的生長狀況(kuang)，要不斷地及(ji)時地采割。

采筍(sun)(sun)時，先扒(ba)開竹筍(sun)(sun)周圍的泥(ni)土(tu)，用采筍(sun)(sun)刀沿筍(sun)(sun)布(bu)上的大(da)型芽(筍(sun)目)采割(ge)。因為如(ru)水肥(fei)條件充足，割(ge)筍(sun)后必須用細上覆蓋好已(yi)割(ge)的筍(sun)蔸，還可以繼續發(fa)育成(cheng)筍(sun)。

夏(xia)、秋季節，溫度(du)高，濕度(du)大，各種雜草滋生快，在這期間，結合割筍后的覆上，在竹(zhu)叢(cong)的周圍應進行松土(tu)和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用(yong)料(liao)：香菇，毛竹筍(sun)，金針(zhen)，清湯。

做法(fa)：將香菇切(qie)絲，姜(jiang)切(qie)絲，金(jin)針打結(jie)，竹(zhu)筍(sun)(sun)切(qie)絲。將竹(zhu)筍(sun)(sun)，姜(jiang)絲放在湯鍋中加適(shi)量清(qing)水(shui)煮15分鐘，再放香菇，金(jin)針煮(zhu)5分鐘放精鹽，味精即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用(yong)料(liao)：毛竹筍，咸菜，小黃魚，姜(jiang)，蔥，黃酒，鹽、味精。

做法(fa)：將(jiang)洗干凈的新鮮小(xiao)黃魚兩面煎(jian)黃后盛(sheng)(sheng)起(qi)，再將(jiang)切成(cheng)絲(si)的嫩(nen)筍(sun)和切成(cheng)末的雪(xue)里蕻咸(xian)菜煸炒后盛(sheng)(sheng)起(qi)。小(xiao)黃魚放(fang)鍋內(nei)，放(fang)姜(jiang)片、蔥段，烹黃酒(jiu)加(jia)清水(shui)（淹沒魚）燒(shao)滾，放(fang)入筍(sun)絲(si)和雪(xue)菜末，燒(shao)透，用鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)后盛(sheng)(sheng)入湯碗即(ji)成(cheng)。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春(chun)筍，花生油、甜面(mian)醬、白糖、雞(ji)精、蝦籽(zi)、麻油、鮮湯(tang)。

做法：將(jiang)鮮春筍(sun)(sun)削去老皮，用刀剖開，切(qie)成(cheng)長(chang)筍(sun)(sun)塊，再(zai)用刀面(mian)(mian)將(jiang)筍(sun)(sun)段(duan)輕(qing)輕(qing)拍松；用水將(jiang)甜面(mian)(mian)醬(jiang)化(hua)開，花(hua)生油(you)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)炒鍋，燒(shao)(shao)沸(fei)去油(you)腥味待用；炒鍋上火(huo)(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)五成(cheng)熱時(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)筍(sun)(sun)段(duan)焐油(you)后，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)漏勺瀝油(you)；炒鍋復上火(huo)(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)，將(jiang)醬(jiang)汁放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再(zai)上火(huo)(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)、蝦籽(zi)燒(shao)(shao)沸(fei)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)筍(sun)(sun)段(duan)燒(shao)(shao)沸(fei)，待湯(tang)汁快(kuai)煮干時(shi)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)醬(jiang)汁，待湯(tang)汁緊(jin)裹(guo)筍(sun)(sun)段(duan)時(shi)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)味精(jing)，淋上麻(ma)油(you)即(ji)可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干菜，竹筍(sun)，素高湯，糖。

做法(fa)：梅干菜(cai)洗凈，切小(xiao)段；竹筍去殼，剖開(kai)，先用(yong)水煮(zhu)熟，再取出(chu)切條(tiao)。用(yong)5大匙(chi)油先炒(chao)梅(mei)干菜，再(zai)放入(ru)筍同(tong)炒(chao)，加入(ru)調味(wei)料，小火燒(shao)20分鐘。湯汁(zhi)微干即可盛出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞(ji)精、食用油。

做(zuo)法：春筍洗凈斜切(qie)成條；坐鍋點火倒(dao)油(you)，待油(you)6成熱(re)時放入(ru)蠔油、春筍、鹽、白糖(tang)、醬油、香油、雞精炒熟即可。