毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在(zai)我國是非常廣的，江蘇、福建、貴州、浙江、四川等等地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是(shi)江蘇省內最(zui)大(da)的毛竹基地，每年都要(yao)產幾(ji)百萬擔毛筍，這(zhe)里的筍生長在黃泥里的，黃泥松軟(ruan)又富含微量元(yuan)素，所(suo)以長出來的筍品質優，皮(pi)薄(bo)肉嫩(nen)、色澤黃亮，鮮嫩(nen)可口(kou)澀味少(shao)，具有(you)細、長、瘦、嫩(nen)這(zhe)4個特點。最常見(jian)的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一點感(gan)覺不到肥(fei)膩，做(zuo)起來非(fei)常好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌(ou)是有“中(zhong)國毛(mao)竹之鄉”的(de)美譽(yu)，建甌(ou)有豐(feng)富的(de)竹林資(zi)源，年產鮮(xian)筍高達30萬噸，由于山高(gao)霧多等特殊地理氣候、土壤因(yin)素，這里的(de)(de)毛筍氨基酸含量居(ju)全國之首，筍味很濃，鮮嫩綿長(chang)，而且橫(heng)切(qie)面比較(jiao)大(da)，可以(yi)切(qie)絲炒(chao)菜，吃(chi)不完的(de)(de)就加工(gong)成白筍干(gan)、玉蘭(lan)片、筍罐頭等，成為遠近聞(wen)名的(de)(de)餐(can)桌美食和送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤水(shui)產的(de)春(chun)筍(sun)叫(jiao)做楠(nan)竹筍(sun)，這(zhe)里雨水(shui)適量，四季分(fen)明，海拔(ba)較高(gao)(gao)，高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)濕的(de)地(di)理環境讓(rang)當地(di)的(de)楠(nan)竹筍(sun)個頭大，質嫩味鮮(xian)，清脆爽口，是竹筍(sun)中的(de)上品，獲得(de)國家農產品地(di)理標(biao)志(zhi)。用它(ta)和臘肉同炒是“絕配”，還可以涼拌、燉湯(tang)，均脆嫩鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍(sun)的高產與竹(zhu)林(lin)結構、土壤情況(kuang)、施肥量(liang)、降水(shui)量(liang)、溫度等(deng)有密切的關系，為了使毛竹(zhu)林(lin)高產春筍(sun)，必須做好以下幾方面的工作。

1、竹林結構調整

春筍豐(feng)產的毛竹筍用林(lin)以保持200株／畝(mu)左右的立分度為佳(jia)。立竹年齡以2～4度(du)竹為主(zhu)。

2、施肥技術

筍用毛竹林通常按生長期施肥，早春2月施(shi)速效性肥(fei)，以促(cu)進(jin)竹筍的早發和生長(chang)，群眾(zhong)稱長(chang)筍肥(fei)；初夏(xia)（5月）挖筍以后，可在立夏前后將肥料直接填入每個(ge)筍穴中(zhong)，上覆一層松(song)土，促使竹鞭生長，群眾(zhong)稱發鞭肥；秋(qiu)季（9～10月）筍芽開始分化，可在(zai)(zai)夏末(mo)初秋(qiu)將(jiang)肥料撒于(yu)林地，在(zai)(zai)埋鞭時翻入土(tu)中，群眾稱(cheng)發芽肥，冬季（11～12月）可結合挖冬(dong)筍時施肥，群眾稱發筍肥。各個時期的(de)(de)施肥量冬(dong)季占(zhan)總施肥量的(de)(de)30％，以有機肥為主，化肥適量；早春占20％，以速效氮肥為主；挖筍后期(qi)在初夏施30％，速效遲效肥兼(jian)用；夏末秋初施20％，以(yi)磷(lin)、氮肥(fei)為主，促進筍(sun)芽分化，為多發筍(sun)打基(ji)礎(chu)。

3、墾復削山

墾每年(nian)的7～9月在竹(zhu)林中淺(qian)削約(yue)10～15厘米的(de)土層，鏟除灌(guan)木、雜草(cao)。削山應每年一次。冬季深翻約20～30厘米(mi)，除去(qu)土中大石(shi)塊，挖除灌(guan)木根(gen)、樹樁、老(lao)(lao)竹蔸、老(lao)(lao)竹鞭，稱為松土或墾復。墾復可根(gen)據當(dang)地實(shi)際情況，每1～2年一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改(gai)造(zao)竹(zhu)林竹(zhu)鞭(bian)的方法，是在(zai)冬季進行全墾深(shen)翻土壤(rang)，其深(shen)度需(xu)在(zai)30厘米以上，以便將(jiang)老鞭挖除(chu)。

2、深翻松土

在12月初至1月初，結合挖冬筍(sun)進(jin)行全(quan)面深(shen)翻(fan)，深(shen)度(du)一(yi)般為33～45厘(li)米，松土時(shi)間一般在夏季(ji)或(huo)秋末冬初(chu)。

3、施肥技術

按照筍用林施(shi)肥(fei)(fei)要求，在(zai)春(chun)施(shi)催(cui)筍肥(fei)(fei)，夏施(shi)換(huan)葉肥(fei)(fei)，夏秋施(shi)行鞭肥(fei)(fei)，冬(dong)施(shi)孕筍肥(fei)(fei)的基礎上，在(zai)鞭筍挖(wa)掘季節（6月中旬～10月上旬(xun)），應該施“發鞭肥”三次，第(di)一次是在6月中旬，每(mei)畝施入(ru)N、P、K復(fu)合(he)肥50公斤，開(kai)溝(gou)施(shi)入(ru)土(tu)中。第二次是在7月上旬，每畝施入人糞尿50擔，加水一(yi)倍，潑澆(jiao)林地。第三(san)次是在8月底，每畝(mu)施(shi)入(ru)復合肥或竹(zhu)筍專有肥50公斤(jin)。

4、鞭筍挖掘

鞭筍(sun)挖掘時間是6月中(zhong)旬至10月(yue)上旬(xun)，而(er)6月下旬至7月(yue)中旬是鞭筍產(chan)量高峰期(qi)，如(ru)遇高溫干旱(han)季節(jie)（一般8月上旬(xun)），應暫時停止挖(wa)掘(jue)鞭(bian)筍，待高溫干(gan)旱時間過去后(hou)再挖(wa)掘(jue)。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可結合(he)冬(dong)(dong)季挖冬(dong)(dong)筍進(jin)行深翻(fan)，也(ye)可結合(he)施有(you)機肥時(shi)深翻(fan)，翻(fan)土(tu)深度(du)20～30厘米，翻土(tu)時要做(zuo)好(hao)清除老(lao)竹蔸(dou)、老(lao)竹鞭和(he)石頭(tou)等，并(bing)做(zuo)好(hao)斷鞭和(he)埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四次(ci)往竹山(shan)施入(ru)豬欄、人糞尿(niao)、化肥共2000公斤。第一次可結(jie)合挖冬筍(sun)在林地(di)撒好豬(zhu)(zhu)欄肥，邊挖冬筍(sun)、邊深翻、邊把豬(zhu)(zhu)欄肥埋在竹鞭附(fu)近。同時，挖取冬筍(sun)后(hou)，在每株母竹根部施上(shang)0.5公斤人(ren)糞尿(niao)。第二次(ci)可結(jie)合(he)(he)挖春(chun)筍往(wang)采筍孔內(nei)施(shi)入腐熟的豬(zhu)欄肥、化肥。第三次(ci)可結(jie)合(he)(he)挖鞭筍往(wang)林地施(shi)豬(zhu)欄肥或人(ren)糞尿(niao)。第四次(ci)可在秋末(mo)冬初在竹林地上(shang)撒施(shi)有(you)機(ji)肥。

3、林地灌溉

在秋冬季干旱時，有條(tiao)件(jian)的地方(fang)可采用(yong)整個林地進行(xing)灌溉，使(shi)土壤(rang)濕(shi)潤(run)度達(da)到地表30厘(li)米以下。

4、林地覆蓋

為了使冬筍早出豐(feng)產，可進行林地覆蓋(gai)，覆蓋(gai)時間一般(ban)為10中下旬(xun)，最(zui)好在下雨后的(de)幾天覆(fu)蓋(gai)，覆(fu)蓋(gai)前(qian)要施(shi)足肥、澆足水，覆(fu)蓋(gai)時應把稻草覆(fu)蓋(gai)在下層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)用谷(gu)殼(ke)或竹屑等物，覆(fu)蓋(gai)厚度一般上、下層(ceng)(ceng)各為20厘米，這(zhe)樣的(de)林地冬筍(sun)出(chu)筍(sun)早、產量高、個體(ti)大(da)，有(you)利于增加竹(zhu)農的(de)經濟效益。到春節前后，應把覆蓋(gai)物移(yi)至林地外，才能留養好下一年(nian)的(de)母竹(zhu)。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既(ji)產(chan)春筍，又產(chan)冬筍，夏、秋季(ji)節還(huan)產(chan)鞭筍，采筍過嫩(nen)，產(chan)量少；采筍過老(lao)，筍質差(cha)。

一(yi)般(ban)出筍(sun)初期(qi)和末(mo)期(qi)氣溫較低，竹筍(sun)生長(chang)緩慢，每(mei)隔5～6天采割1次(ci)，出筍(sun)盛(sheng)期(qi)，氣溫高，竹(zhu)筍(sun)生長快，筍(sun)質容易老化，每(mei)隔3～4天就(jiu)采割1次(ci)。總之，根據竹(zhu)筍出土(tu)后的生長狀(zhuang)況，要不斷地及時地采割(ge)。

采筍(sun)時，先(xian)扒開竹(zhu)筍(sun)周圍的泥土，用(yong)采筍(sun)刀沿(yan)筍(sun)布(bu)上的大型(xing)芽(筍(sun)目)采割。因為如水(shui)肥條件充足，割筍后必須(xu)用細上覆(fu)蓋好(hao)已割的筍蔸，還可(ke)以繼續發育成筍。

夏、秋季節(jie)，溫(wen)度高，濕度大，各種雜草滋生快，在這(zhe)期間，結合(he)割筍后的覆上，在竹叢的周圍應(ying)進行(xing)松土和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇，毛竹筍，金針，清湯(tang)。

做(zuo)法：將香菇切(qie)(qie)絲(si)，姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)，金針打結，竹筍切(qie)(qie)絲(si)。將竹筍，姜(jiang)絲(si)放在湯鍋(guo)中加適量清水煮15分(fen)鐘，再放香菇，金針煮5分(fen)鐘(zhong)放精(jing)鹽，味精(jing)即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料：毛竹筍，咸菜，小黃(huang)魚，姜，蔥，黃(huang)酒，鹽(yan)、味精。

做法：將(jiang)洗干凈的新鮮小(xiao)黃(huang)(huang)魚兩面煎黃(huang)(huang)后盛起(qi)，再將(jiang)切成絲的嫩筍和(he)切成末(mo)的雪(xue)里蕻咸菜煸炒后盛起(qi)。小(xiao)黃(huang)(huang)魚放(fang)鍋內，放(fang)姜片、蔥段(duan)，烹黃(huang)(huang)酒加清水（淹沒(mei)魚）燒(shao)滾，放(fang)入筍絲和(he)雪(xue)菜末(mo)，燒(shao)透，用鹽、味精調味后盛入湯碗即(ji)成。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春筍，花(hua)生(sheng)油、甜(tian)面醬(jiang)、白糖、雞(ji)精、蝦籽、麻油、鮮湯。

做法：將鮮春筍(sun)(sun)削去(qu)老皮(pi)，用(yong)(yong)(yong)刀剖開，切成長筍(sun)(sun)塊，再(zai)用(yong)(yong)(yong)刀面(mian)將筍(sun)(sun)段輕輕拍松；用(yong)(yong)(yong)水(shui)將甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)化開，花生油放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)炒鍋(guo)，燒(shao)(shao)沸去(qu)油腥味(wei)待(dai)用(yong)(yong)(yong)；炒鍋(guo)上火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花生油，燒(shao)(shao)至五成熱(re)時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)筍(sun)(sun)段焐(wu)油后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)漏勺瀝油；炒鍋(guo)復上火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花生油，將醬(jiang)(jiang)汁放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，加糖攪拌(ban)，裝(zhuang)盤待(dai)用(yong)(yong)(yong)；炒鍋(guo)再(zai)上火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮湯、蝦籽燒(shao)(shao)沸，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)筍(sun)(sun)段燒(shao)(shao)沸，待(dai)湯汁快煮干(gan)時，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)汁，待(dai)湯汁緊裹筍(sun)(sun)段時，加入(ru)(ru)(ru)味(wei)精，淋上麻(ma)油即可。

4、梅菜燒春筍

用料(liao)：梅(mei)干菜，竹(zhu)筍，素(su)高湯，糖。

做法：梅(mei)干(gan)菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kai)，先用水(shui)煮(zhu)熟(shu)，再取出(chu)切條。用5大匙油先炒(chao)梅干(gan)菜，再(zai)放入(ru)筍同(tong)炒(chao)，加入(ru)調味料，小火燒20分鐘。湯(tang)汁微干即可盛(sheng)出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔(hao)油、鹽、白(bai)糖、醬油、香油、雞精、食用油。

做法：春筍洗凈(jing)斜切(qie)成條；坐(zuo)鍋點火倒(dao)油，待油6成熱(re)時放入(ru)蠔油、春筍、鹽、白(bai)糖、醬(jiang)油、香油、雞精炒熟即可。