雷竹(zhu)(zhu)又名早竹(zhu)(zhu)、早園(yuan)竹(zhu)(zhu),別名雷公竹(zhu)(zhu),是(shi)禾本科(ke)竹(zhu)(zhu)亞科(ke)剛竹(zhu)(zhu)屬竹(zhu)(zhu)種,是(shi)中國特有的優良的栽(zai)培食用竹(zhu)(zhu)種,春(chun)筍3月(yue)初至4月底出筍,秋筍10-12月出筍,食用部分為初生、嫩肥(fei)、短壯的(de)芽或鞭(bian)。
雷竹筍在江(jiang)西、上海、江(jiang)蘇、安徽、福建、湖北(bei)、云南和貴州等(deng)省的部分縣(市)和浙江的大部分縣(市)廣泛引種(zhong)栽培。
1、浙江天目雷筍
說起臨安(an)的(de)天目(mu)雷(lei)筍(sun)(sun),名氣絕對響當(dang)當(dang)。臨安(an)天目(mu)雷(lei)筍(sun)(sun)是浙(zhe)江(jiang)的(de)特(te)產,因早春打雷(lei)即出筍(sun)(sun)而得名,被譽為(wei)“江(jiang)南第(di)一大(da)菜(cai)竹”,還獲得國家地(di)理標志產(chan)品的(de)認證。這里海(hai)拔1000米以上(shang),年平(ping)均氣溫14℃,降(jiang)雨量充(chong)沛,而且(qie)遠離污(wu)染,天獨厚的地理環境(jing),使得剛挖出(chu)來(lai)的雷筍殼薄肉肥,冰(bing)清(qing)玉潔,鮮中帶甜(tian),出(chu)肉率高達70%,連《舌尖(jian)上的中國》都對(dui)它青睞有加(jia)。
2、湖北崇陽雷竹筍
崇(chong)陽(yang)雷竹筍比普(pu)通竹筍要(yao)細(xi)長苗條得(de)多,是(shi)國家地(di)理標(biao)志(zhi)產品。崇(chong)陽(yang)處于北緯30度線,居湘、鄂、贛三省交(jiao)界處,地理位(wei)置(zhi)得天獨(du)厚(hou),素有"中華雷竹(zhu)之鄉"的(de)美稱(cheng),這邊的(de)土質相(xiang)當好(hao),污染(ran)少,所以出(chu)產的(de)雷(lei)竹筍(sun)殼薄肉肥,剝(bo)出(chu)來的(de)肉是白顏色,可以做雷(lei)竹筍(sun)煨雞(ji)湯、雷(lei)竹筍(sun)炒(chao)肉、蒸魚,吃起來又(you)(you)嫩(nen)又(you)(you)脆又(you)(you)甜。
3、四川明月雷竹筍
明月(yue)(yue)雷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)四(si)川省成都市的(de)(de)特產,明月(yue)(yue)雷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)呈(cheng)寶塔形(xing)、粗壯;筍(sun)(sun)肉厚,呈(cheng)黃(huang)白色,色澤鮮(xian)亮,口感脆爽,甘(gan)甜鮮(xian)嫩,味美可口。明月(yue)(yue)雷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)是(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)中較高端的(de)(de)產品(pin),是(shi)純天然(ran)高蛋(dan)白、低(di)脂肪的(de)(de)天然(ran)食(shi)品(pin),四(si)川大(da)熊貓(mao)(mao)基地指定明月(yue)(yue)雷竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)為(wei)大(da)熊貓(mao)(mao)專用食(shi)用筍(sun)(sun)之(zhi)一(yi)。
1、品種及種植
首先要選好良種。雷(lei)竹(zhu)(zhu)是早(zao)竹(zhu)(zhu)的一個栽(zai)培(pei)類(lei)型。早(zao)竹(zhu)(zhu)有多種栽(zai)培(pei)類(lei)型,如闊葉雷(lei)竹(zhu)(zhu)、青殼(ke)雷(lei)竹(zhu)(zhu)、早(zao)園竹(zhu)(zhu)等,農民都稱為(wei)早(zao)園竹(zhu)(zhu)。而正(zheng)宗的雷(lei)竹(zhu)(zhu)是細葉5葉烏頭雷(lei)竹(zhu)(zhu)(zhu)。確定(ding)良種以后要(yao)選擇好(hao)母竹(zhu)(zhu)(zhu)。母竹(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)求竹(zhu)(zhu)(zhu)齡2年(nian)生,圍粗10~15cm,葉茂分枝低,健壯無(wu)病蟲(chong)。挖取母竹要求帶來(lai)鞭15cm,去(qu)鞭68~70cm,保護好(hao)螺絲釘,帶土7.5kg以(yi)(yi)上。栽(zai)(zai)種季節以(yi)(yi)夏季和秋季為好。栽(zai)(zai)種時,坑底要平(ping),竹(zhu)鞭(bian)要放平(ping),適當淺栽(zai)(zai),鞭(bian)土(tu)密接。做(zuo)到深(shen)挖(wa)淺栽(zai)(zai),下(xia)緊上松,種竹(zhu)深(shen)度(du)一般以(yi)(yi)竹(zhu)鞭(bian)入土(tu)21~23cm為宜,種后(hou)要(yao)分(fen)層踏實,鞭根(gen)與土不留空隙。然后(hou)澆淡糞水5~8kg,再覆土成饅(man)頭形,上蓋松土。高大的母(mu)竹要打樁(zhuang)固定(ding)。天氣晴朗要經(jing)常澆水。每畝合理(li)的栽(zai)種密度為45~55株。
2、土壤
雷竹林地(di)的選(xuan)擇應(ying)以背風向陽(yang),光照充足,坡度平緩,土層(ceng)深厚、肥沃(wo)、疏松、透(tou)氣(qi),排(pai)水良好的沙(sha)質土壤為好。要求微酸性至中(zhong)性,適宜(yi)ph值在5~7之間(jian),普通(tong)紅壤、黃壤都能栽培。鹽堿土(tu)(tu)、死粘土(tu)(tu)、低洼積(ji)水(shui)、地(di)(di)(di)下水(shui)位高(gao)和受(shou)工廠污染的土(tu)(tu)地(di)(di)(di)及高(gao)山風口和交通(tong)不便的地(di)(di)(di)方不宜種植。新造林地(di)(di)(di)必須(xu)全面整地(di)(di)(di),深挖25~30cm左右(you),清除樹根和石塊。種植(zhi)后要及(ji)時除草松土,2年(nian)內要以(yi)耕代(dai)扶,間作農作物。成林竹園一年(nian)松土(tu)2次,一般(ban)結合(he)施肥在6月和11月各一次。6月份要深翻,11月淺削。每次翻土,每畝一定(ding)要加生(sheng)山黃泥土1~1.5t,竹(zhu)園土(tu)壤(rang)要求達到海綿(mian)地,三保(bao)土(tu),能保(bao)土(tu)、保(bao)肥、保(bao)水(shui)。
3、肥料
充足的肥(fei)料是竹(zhu)(zhu)筍高產(chan)的基礎。據中(zhong)國林業(ye)大學竹(zhu)(zhu)類研究室分析,每(mei)生產(chan)50kg鮮(xian)筍需(xu)消耗土壤中(zhong)氮素250~300g、磷素(su)60~88g、鉀(jia)素(su)120~150g。如(ru)果(guo)生產1t鮮筍的竹園,每年施肥量最低標準是有效氮(dan)7.5kg、有(you)效磷2.1kg、有效(xiao)鉀3.2kg。據此竹筍(sun)對氮、磷、鉀三要素的比例為(wei)5∶1∶2。根據我們的栽培經驗,畝(mu)產雷竹(zhu)筍(sun)2.5~3.1t的施肥(fei)量和施肥(fei)方法是(shi):
(1)長鞭肥(fei):6月份新竹(zhu)成林(lin)后(hou),施尿素45kg、磷(lin)肥110kg、鉀肥25kg,結合深翻土(tu)加生黃(huang)泥土(tu)1~1.5t,肥料翻入土中,促進新竹鞭生(sheng)長(chang)快(kuai),生(sheng)長(chang)粗(cu)壯。
(2)催芽肥(fei):9月(yue)開(kai)始長(chang)芽,施(shi)人糞尿1~1.2t,沖水一倍以(yi)上潑(po)澆。
(3)孕筍肥:11月(yue)上旬施(shi)孕(yun)筍肥(fei),用(yong)牛豬欄肥(fei)或雞鴨糞3~4t,翻(fan)入土壤中(zhong),加上(shang)生黃(huang)泥(ni)土1~1.5t,以提高土溫,促進筍芽長(chang)大、長(chang)粗。
(4)長(chang)筍(sun)肥:出(chu)筍(sun)前半個月(約(yue)12月底(di)1月初)施長筍肥(農民稱催(cui)生肥(fei)),用尿素(su)10~15kg;此外,挖(wa)筍后,還要施穴肥,每個筍穴施3~5g尿素。
4、水分
雷(lei)竹(zhu)(zhu)喜歡土壤(rang)濕潤(run),但又怕積(ji)水(shui)。平地竹(zhu)(zhu)林,山灣(wan)風口(kou),土壤(rang)粘重(zhong)的竹(zhu)(zhu)林,要(yao)開好(hao)排水(shui)溝(gou),干旱(han)季節要(yao)澆(jiao)水(shui)灌溉。雷(lei)竹(zhu)(zhu)在竹(zhu)(zhu)鞭期最需要(yao)水(shui)分,此時正處(chu)5~6月的梅(mei)季(ji),雨(yu)水(shui)比(bi)較充足(zu),但(dan)遇空梅(mei),高溫干旱,就(jiu)會影(ying)響竹鞭(bian)生長(chang),要澆水(shui)灌溉。其次在孕(yun)筍期(qi),雷筍的含水(shui)量在85%以上,沒有水就不能成筍(sun),所以遇到秋(qiu)旱,久晴(qing)無雨要及時澆(jiao)水,促進(jin)筍(sun)芽分化、長(chang)大(da)。另外,若是采用(yong)覆蓋(gai)物(wu)來提早出筍(sun)的竹園,在覆蓋(gai)前要澆(jiao)透林地(di),促進(jin)覆蓋(gai)物(wu)發酵,提高增溫效(xiao)果。蓋(gai)覆物(wu)以谷殼較好。